คมมีดเอียงด้านเดียว: การใช้งาน ความคม และความทนทาน

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ February 20, 2023

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมมีดบางเล่มถึงดูแตกต่างจากมีดอื่น ๆ ? ทั้งหมดนี้มาจากสิ่งที่เรียกว่า ก เอียง.

มุมเอียงคือมุมของขอบใบมีด มีดมุมเดียวทำด้วยคมด้านเดียว หมายความว่าใบมีดด้านเดียวเท่านั้นที่ลับคม ซึ่งหมายความว่าคมของใบมีดมีมุมคมเพียงมุมเดียว ดังนั้นการลับใบมีดจึงเป็นแนวเอียงอย่างต่อเนื่อง 

มาดูกันว่าใบมีดเดี่ยวคืออะไร ลักษณะแบบนี้เป็นอย่างไร มีด แตกต่างจากการยกนูนสองชั้นและการทำงานของใบมีดคมเดียว

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มุมเดียวหมายถึงอะไร?

หากคุณสังเกตมีดอย่างใกล้ชิด คุณจะสังเกตเห็นมุมเล็กน้อยที่ขอบด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองด้าน

นี่คือมุมเอียง และเป็นส่วนหนึ่งของมีดที่ถูกบดให้เป็นคม

มีดมุมเดียวหรือที่เรียกว่าใบมีดด้านเดียวมีการลับใบมีดเพียงด้านเดียว ซึ่งหมายความว่าอีกด้านจะเรียบและไม่ลับคม 

หากมีมุมเอียงทั้งสองด้าน แสดงว่าเป็นมีดสองมุม หากมีอันเดียว แสดงว่าเป็นมีดบากเล่มเดียว 

ใบมีดมุมเดียวมักใช้ในอาหารญี่ปุ่นและเอเชีย เนื่องจากสามารถตัดได้อย่างแม่นยำ ซึ่งทำได้ยากเมื่อใช้มีดสองคม

โดยปกติแล้ว มีดแบบตะวันตกจะมีใบมีดเอียง XNUMX ชั้น ซึ่งหมายความว่าใบมีดทั้งสองด้านจะมีความคมและสมมาตรกัน 

ใบมีดเอียงด้านเดียวมีมุมของด้านที่ลับคมซึ่งกำหนดโดยการออกแบบ ซึ่งส่งผลให้คมตัดมีความคมและแม่นยำยิ่งขึ้น

มีดมุมเดียวคืออะไร?

มีดเอียงเดียวโดยพื้นฐานแล้วเป็นมีดประเภทหนึ่งที่มีมุมที่แตกต่างกันที่ขอบ

แทนที่จะใช้การเจียรสองครั้งเหมือนมีดส่วนใหญ่ การลงกราวด์ที่ด้านหนึ่งของใบมีดเป็นการเอียง/มุมเดียวอย่างต่อเนื่อง 

โดยพื้นฐานแล้ว มุมเอียงเดียวหมายความว่าใบมีดจะลับคมเพียงด้านเดียวหรือด้านเดียวเท่านั้น 

เนื่องจากมีรูปทรงเรขาคณิตเหมือนกับสิ่วไม้ มีดนี้จึงมีชื่อเล่นว่า "สิ่วบด"

โดยทั่วไปแล้วมุมเอียงของมีดตัดมุมเดียวจะอยู่ระหว่าง 15 ถึง 20 องศา และสามารถเป็นได้ทั้งคนถนัดซ้ายหรือขวา 

• มีดมุมเดียวนั้นคมมาก แต่ก็บอบบางเช่นกัน 
• พวกมันมีอายุการใช้งานไม่นานเท่ามีดสองคม และจำเป็นต้องลับให้คมบ่อยขึ้น 
• นอกจากนี้ พวกเขายังมีแนวโน้มที่จะบิ่นและแตกมากกว่าคู่ที่มีมุมเอียงสองเท่า 

พ่อครัวที่ใช้มือขวาจะใช้มีดเอียงขวา ในขณะที่พ่อครัวที่ใช้มือซ้ายจะใช้มีดกลับด้าน

มีดประเภทนี้มักใช้ในอาหารญี่ปุ่นและเอเชีย เนื่องจากมีดชนิดนี้มีความแม่นยำในการตัดมากกว่า 

ใบมีดมุมเดียวมีสไตล์เฉพาะตัวที่เชฟหลายคนชอบมากกว่ามีดสองคม

มีดมุมเดียวต้องการการบำรุงรักษามากกว่ามีดสองมุม เนื่องจากด้านคมด้านเดียวจะทื่อได้เร็วกว่า 

เพื่อรักษาประสิทธิภาพและความทนทาน โดยทั่วไปมักทำด้วยวัสดุคุณภาพสูง เช่น เหล็ก Aogami Super หรือเหล็ก VG10

มีดตัดมุมเดียวมีรูปทรงและขนาดต่างๆ กัน ตั้งแต่มีดปอกผลไม้ขนาดเล็กไปจนถึงมีดหั่นขนาดใหญ่และแม้กระทั่ง มีดเชฟกิวโตะ.

เป็นที่รู้จักสำหรับการตัดผ่านส่วนผสมที่หนาแน่นและเหนียวได้อย่างง่ายดาย และสามารถใช้เพื่อสร้างการตัดที่บางและแม่นยำได้ 

นอกจากนี้ ขอบเอียงเดียวยังสร้างรูปแบบที่สวยงามเมื่อหั่นส่วนผสมบางอย่าง เช่น ปลาหรือม้วนซูชิ

มีดเอียงด้านเดียวต้องใช้เทคนิคการลับคมแบบพิเศษ เนื่องจากใบมีดจะลับคมเพียงด้านเดียว ทำให้ลับคมได้ยากกว่ามีดสองคม

อย่างไรก็ตาม ด้วยเครื่องมือและเทคนิคที่เหมาะสม คุณสามารถคงความคมไว้ได้นาน

โดยทั่วไปแล้วมีดเอียงเดียวคือ ลับคมโดยใช้หินลับมีดญี่ปุ่น เพื่อให้ได้คมกริบ

สรุปแล้ว มีดมุมเดียวมีรูปลักษณ์และประสิทธิภาพที่ไม่เหมือนใครซึ่งเชฟหลายคนต้องการ

พวกเขาต้องการการบำรุงรักษามากกว่ามีดเอียงสองชั้น แต่สามารถสร้างการตัดที่แม่นยำซึ่งทำได้ยากด้วยมีดประเภทอื่น

เรียน ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการลับมีดญี่ปุ่นที่นี่ (คู่มือผู้ใช้ฉบับเต็ม)

กายวิภาคของใบมีดมุมเดียว

ใบมีดมุมเดียวของญี่ปุ่นแท้ๆ มี 3 ส่วน:

1. พื้นผิวชิโนกิ

พื้นผิวของชิโนกิบนใบมีดเอียงเดียวเป็นพื้นผิวที่เรียบและมีมุมที่ทอดยาวจากสันของใบมีดไปยังขอบ เหมือนกับใบมีดดาบญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

พื้นผิวเรียบช่วยให้ใบมีดมีมุมใบมีดแคบ

2. อุราสึกิ

ด้านหลังของพื้นผิวเว้าของใบมีดหรือที่เรียกว่า urasuki ทำให้เกิดช่องอากาศเมื่อตัดผ่านอาหาร 

ทำให้พื้นผิวเรียบขึ้นและลดการลาก ช่วยให้คุณตัดได้เร็วและดียิ่งขึ้น 

นอกจากนี้ยังช่วยไม่ให้อาหารติดมีด ช่องอากาศที่อุราสึกิเกิดขึ้นระหว่างการตัดมีให้เห็นในภาพด้านล่าง 

urasuki และ shinogi ทำงานร่วมกันเพื่อให้ใบมีดสามารถหั่นอาหารได้โดยที่พื้นผิวและเซลล์เสียหายเพียงเล็กน้อย โดยยังคงรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติไว้ได้

3. อุราโอชิ

อุราโอชิคือขอบที่ล้อมรอบอุราสึกิและบางและแบน หน้าที่ของมันคือการเพิ่มความแข็งแรงของใบมีดที่ขอบที่อ่อนแออย่างอื่น

มุมเอียงเดียวของญี่ปุ่นคืออะไร?

มีดมุมเดียวของญี่ปุ่นมีมุมลับที่ไม่เหมือนใครซึ่งทำให้มีดเหล่านี้แตกต่างจากมีดอื่นๆ 

มุมขอบด้านเรียบของใบมีดเป็นศูนย์ และอีกด้านเป็นพื้นกลวง 

ซึ่งหมายความว่าเมื่อลับคม คุณจะต้องลับเฉพาะสันและคมตัดเท่านั้น ไม่ใช่ทั้งใบ 

มุมของมีดเอียงด้านเดียวของญี่ปุ่นอยู่ระหว่าง 10-15 องศา ซึ่งต่ำกว่ามุม 30-40 องศาสำหรับมีดเชฟมาตรฐานมาก 

มุมที่ต่ำกว่านี้ทำให้คมของใบมีดคมขึ้นมาก ดังนั้นจึงควรระมัดระวังในการลับคม

มีดเอียงเดี่ยวและมีดสองคมต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมีดมุมเดียวและมีดสองมุมคือวิธีการลับคมใบมีด

มีดเอียงด้านเดียวหรือที่เรียกว่า "สิ่วเจียร" หรือใบมีด "ด้านเดียว" จะลับคมเพียงด้านเดียวของใบมีด โดยทั่วไปจะเป็นด้านขวาสำหรับผู้ใช้ที่ถนัดขวาหรือด้านซ้ายสำหรับผู้ใช้ที่ถนัดซ้าย

ด้านตรงข้ามของใบมีดมักจะแบนหรือเว้าเล็กน้อย 

มีดมุมเดียวมักใช้ในอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับงานที่ต้องใช้ความแม่นยำ เช่น การหั่นซาซิมิหรือการทำซูชิ

มีดสองมุมหรือที่เรียกว่าใบมีด "V-grind" หรือ "two-sided" จะลับคมทั้งสองด้านของใบมีด ทำให้เกิดขอบรูปตัว V 

ใบมีดนี้เป็นประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด และใช้ในหลากหลายการใช้งาน ตั้งแต่งานในครัวทั่วไป เช่น การสับและหั่น ไปจนถึงงานเฉพาะทาง เช่น การแล่ปลาหรือแกะสลักเนื้อสัตว์

ทางเลือกระหว่างมีดมุมเดียวและมีดสองมุมนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและงานเฉพาะทางเป็นส่วนใหญ่ 

เชฟมืออาชีพบางคนชอบมีดเอียงด้านเดียวเนื่องจากความแม่นยำและการหั่นที่สะอาด แต่อาจดูแลรักษาได้ยากกว่าและต้องใช้เทคนิคการลับเฉพาะ 

โดยทั่วไปแล้วมีดตัดมุมสองชั้นจะใช้งานได้หลากหลายกว่าและลับคมได้ง่ายกว่า ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับพ่อครัวและแม่ครัวที่บ้าน

มีดมุมเดียวใช้สำหรับอะไร?

เชฟตัวจริง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร หรือผู้คลั่งไคล้มีดแต่ละคนล้วนต้องการมีดเอียงเล่มเดียว

ลักษณะของมีดเอียงด้านเดียวเหมาะกับการใช้งานบางอย่างที่ไม่มีมีดชนิดอื่นสามารถจัดการได้

ต่อไปนี้เป็นการใช้งานทั่วไปบางส่วนสำหรับมีดมุมเดียว:

• หั่น: มีดเอียงเดียวสามารถหั่นบาง ๆ ได้อย่างแม่นยำ สามารถตัดอาหารโดยไม่ถูกบดขยี้หรือขาดออกจากกันได้ เนื่องจากมีความเอียง/มุมคงที่ของมีด
• ลูกเต๋า: มีดเอียงเดียวเหมาะสำหรับการหั่นผลไม้และผักเนื่องจากมีความบางและแม่นยำ ตัวลูกเต๋ามีความประณีตและแม่นยำ และความโค้งของใบมีดช่วยให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนทุกชิ้นมีความสม่ำเสมอ
• สับ: มีดมุมเดียวมีความสะอาดดีเยี่ยมทำให้เหมาะสำหรับการสับสมุนไพรและหั่นเนื้อเป็นแผ่นบางๆ คุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากสินค้าของคุณด้วยความโค้งมนของใบมีด
• ซาซิมิ: ความสามารถของมีดเอียงด้านเดียวในการแล่เป็นชิ้นบางๆ ทำให้เหมาะสำหรับการแล่ปลาสำหรับทำซาซิมิ มีดอุราโอชิช่วยป้องกันไม่ให้ปลาติดมีด และการเอียงของใบมีดรับประกันการตัดที่สะอาดและแม่นยำ
• การเตรียมซูชิ: ม้วนซูชิสามารถตัดได้ด้วยมีดมุมเดียว เช่นเดียวกับซาชิมิ เนื่องจากคุณลักษณะของมีด จึงจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบซูชิอย่างจริงจังและเชี่ยวชาญในการจัดการปลาดิบ

ประวัติของใบมีดเอียงเดียวคืออะไร?

ประวัติของมีดเอียงเดียวค่อนข้างคลุมเครือ คนส่วนใหญ่คิดว่ามาจากประเทศญี่ปุ่น

เราทราบดีว่าเชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกบางคนใช้มีดชนิดนี้มาหลายชั่วอายุคน

ประเพณีของมีดมุมเดียวมาจากประเพณีการทำดาบในญี่ปุ่น

การฝึกทำดาบที่มีอายุหลายศตวรรษได้รับการสืบทอดมาหลายชั่วอายุคนและพัฒนาเป็นมีดทำครัวสมัยใหม่ 

มีดมุมเดียวเป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบสำหรับการตัดที่แม่นยำและละเอียดอ่อน และมักใช้ในการทำซูชิ

ในอดีตมีดญี่ปุ่นมีมุมเอียงเดียวและมีการเจียรแบบเดียวกันโดยมีส่วนประกอบหลักสามส่วน ได้แก่ พื้นผิวชิโนงิ มีดอุราสึกิ และมีดอุราโอชิ 

ญี่ปุ่นไม่ได้เริ่มผลิตมีดสองมุมจนกระทั่งช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อพวกเขาเริ่มผสมผสานวัฒนธรรมตะวันตก

ชาวญี่ปุ่นยืนหยัดในการผลิตมีดคมด้านเดียวที่สวยงาม คมกริบ และประดิษฐ์ขึ้นอย่างชาญฉลาด ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพให้กับเชฟในการหั่นและหั่นอาหาร

คุณควรลับมีดเอียงมุมใด

เมื่อลับมีดมุมเดียว คุณควรเล็งไปที่มุมระหว่าง 15-17 องศา 

วิธีนี้จะทำให้คุณมีขอบที่คมมาก เหมาะสำหรับการหั่นส่วนผสมที่บอบบาง เช่น ปลา อาหารทะเล เนื้อสัตว์ และผัก 

นอกจากนี้ เนื่องจากมีมุมเอียงเพียงมุมเดียว จึงใช้เวลาน้อยลงในการลับคม

อย่างไรก็ตาม ต้องใช้การฝึกฝนเพื่อให้เชี่ยวชาญเทคนิค โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้หินลับ

กำลังมองหาหินลับมีดคุณภาพดีอยู่หรือเปล่า? ฉันได้ตรวจสอบ 6 หินลับมีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดที่นี่

เคล็ดลับในการลับมีดมุมเดียว

ในของเรา คู่มือลับมีดญี่ปุ่นเราจะสอนให้คุณลับมีดคมเดียว แต่นี่คือเคล็ดลับสั้นๆ บางประการ:

• ใช้เวลาและฝึกฝนเพื่อให้ได้มุมที่สมบูรณ์แบบ
• หาหินลับมีดสองก้อน ก้อนหนึ่งหยาบและอีกก้อนเรียบ
• เริ่มต้นด้วยด้านที่เอียงของใบมีด กวาดเรียบไปตามหินลับมีด ปล่อยแรงกดของคุณในการกวาดไปข้างหลัง
• เพื่อให้แน่ใจว่าคุณดูแลเหล็กอย่างเท่าเทียมกัน การทาสีส่วนที่เอียงของใบมีดอาจช่วยได้
• อย่ารีบเร่งกระบวนการ - ต้องใช้เวลาเพื่อทำให้ถูกต้อง
• อ่อนโยนและอดทน – มีดมุมเดียวมีความละเอียดอ่อน
• ขอให้สนุกกับมัน การลับมีดเป็นวิธีที่ดีในการผ่อนคลาย

อะไรทำให้มีดมุมเดียวมีความพิเศษ?

ใบมีดมุมเดียวนั้นคมมาก และนั่นคือสิ่งที่ทำให้ใบมีดนี้มีความพิเศษมาก 

มีดที่มีมุมเอียงด้านเดียวจะลับให้คมเพียงด้านเดียว ทำให้มีขอบที่บางและคมอย่างไม่น่าเชื่อ

มุมคมของมีดมุมเดียวอยู่ระหว่าง 10-17° แต่ส่วนใหญ่จะอยู่ระหว่าง 12-15°

มีดมุมเดียวมีความพิเศษเพราะสามารถสร้างการตัดที่แม่นยำและซับซ้อนซึ่งมีดสองมุมไม่สามารถทำได้

มุมที่แหลมขึ้นของมุมเอียงเดียวทำให้คมตัดมีความคมและแม่นยำ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดที่ละเอียดอ่อน เช่น ที่พบในม้วนซูชิหรือชิ้นเนื้อบางเหมือนกระดาษ

ใบมีดมุมเดียวยังเบากว่ามีดสองมุมมาก และต้องใช้เทคนิคการลับคมแบบพิเศษที่สามารถช่วยรักษาความคมไว้ได้นานขึ้น

ประการสุดท้าย รูปลักษณ์และประสิทธิภาพของมีดเอียงเดียวทำให้เชฟหลายคนชื่นชอบ เนื่องจากมีดเหล่านี้สามารถให้ความแม่นยำและประสิทธิภาพในระดับที่ยากจะทำได้ด้วยมีดประเภทอื่นๆ

ใครใช้มีดเอียงเดียว?

มีดเอียงด้านเดียวมักใช้โดยมืออาชีพ เช่น พ่อครัว ซึ่งจำเป็นต้องตัดอย่างแม่นยำ 

สามารถใช้ทำผักฝานบาง ๆ หรือใช้ออกแบบอาหารที่ซับซ้อน

มีดเอียงด้านเดียวมักใช้โดยเชฟมืออาชีพและผู้ปรุงอาหารประจำบ้านที่ชื่นชอบความแม่นยำที่มีให้ 

มีประโยชน์อย่างยิ่งในอาหารญี่ปุ่นและเอเชีย ซึ่งการตัดที่ละเอียดอ่อน เช่น การหั่นเป็นชิ้นบางเหมือนกระดาษและรูปร่างที่สลับซับซ้อนจำเป็นต้องทำอย่างแม่นยำ

สำหรับศิลปะการหั่นอาหารแบบญี่ปุ่น มุกิโมโนมีดตัดมุมเดียวเป็นทางเลือกเดียว

เอียงข้างเดียวดีกว่าไหม?

มุมเอียงเดียวคือทางเลือกที่ดี หากคุณกำลังมองหาความแม่นยำและเที่ยงตรง 

ความคมที่เหนือกว่าทำให้เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการหั่น การหั่น และการตัดที่ซับซ้อน

นอกจากนี้ การตัดที่ไร้รอยต่อและไม่ขาดตอนด้วยมีดมุมเดียวยังง่ายกว่าใบมีดสองมุมอีกด้วย 

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาเครื่องมือที่จะทำให้คุณได้งานตัดที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง การตัดมุมเอียงเดียวคือตัวเลือกที่เหมาะสม

มีดเอียงด้านเดียวช่วยเพิ่มความแม่นยำและคมตัดที่คม ทำให้เชฟหลายคนเลือกใช้มีดเหล่านี้ 

อย่างไรก็ตาม ใบมีดแบบสองมุมนั้นมีความอเนกประสงค์มากกว่าและสามารถใช้งานได้หลากหลาย สุดท้ายก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล 

ทำไมมีดญี่ปุ่นถึงมีคมเดียว?

มีดญี่ปุ่นมีคมเดียวด้วยเหตุผลบางประการ 

ประการแรก มันสร้างคมตัดที่คมชัดอย่างเหลือเชื่อที่ทำให้การหั่นและหั่นเป็นลูกเต๋าเป็นเรื่องง่าย 

ประการที่สอง คมมีดด้านเดียวช่วยให้ลับคมและดูแลรักษาใบมีดได้ง่ายขึ้น คุณจึงรักษาคมได้นานขึ้น 

ประการสุดท้าย รูปทรงของใบมีดที่เว้าเล็กน้อยช่วยให้สามารถทำอาหารได้ละเอียดยิ่งขึ้น เช่น สับสมุนไพรและผักอย่างประณีต

กล่าวโดยย่อ มีดญี่ปุ่นคมเดียวเป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกครัว!

มีดมุมเดียวมีประโยชน์อย่างไร?

มีดตัดมุมเดียวเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับทุกคนที่ต้องการทำงานให้เสร็จลุล่วง เป็นมีดที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ต้องการยกระดับการหั่นและหั่นเป็นลูกเต๋าไปอีกขั้น 

ด้วยมุมคมเพียงมุมเดียว ทำให้ได้คมตัดที่ละเอียดเป็นพิเศษซึ่งเหมาะสำหรับการตัดที่แม่นยำ

ไม่ว่าคุณจะหั่นปลา อาหารทะเล เนื้อ หรือผักที่บอบบาง มีดเอียงเพียงเล่มเดียวก็ช่วยให้คุณหั่นได้สมบูรณ์แบบทุกครั้ง 

นอกจากนี้ยังง่ายต่อการลับคมและบำรุงรักษา ดังนั้นคุณจึงสามารถรักษามันให้อยู่ในสภาพดีเยี่ยมได้เป็นเวลาหลายปี

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหามีดที่สามารถทำทุกอย่างได้ มีดหักมุมเดียวคือตัวเลือกที่เหมาะสม

มีดมุมเดียวถนัดขวาหรือไม่?

มีดมุมเดียวสำหรับคนถนัดขวาเท่านั้นหรือ? คำตอบสั้น ๆ คือใช่ 

มีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเหล่านี้ออกแบบมาสำหรับผู้ใช้ที่ถนัดขวา ดังนั้นหากคุณถนัดซ้าย คุณอาจต้องมองหาที่อื่น 

แต่ไม่ต้องกังวล มีมีดอื่นๆ อีกมากมายที่จะตอบสนองความต้องการของคุณ!

และความจริงก็คือฝ่ายซ้ายสามารถใช้มีดคมเดียวได้เช่นกัน แม้ว่าจะยากกว่าเล็กน้อย

เหตุใดมีดมุมเดียวจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบธรรมเท่านั้น มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับขอบที่สมบูรณ์แบบ

มีดเหล่านี้ผลิตขึ้นเพื่อให้มีคมมีดต่อเนื่องเป็นมุมเดียว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเชฟและผู้ชื่นชอบมีดจึงยกย่องอย่างสูง 

มุมนี้ออกแบบมาให้ถือด้วยมือขวา ดังนั้นคนถนัดซ้ายจึงโชคไม่ดี

แต่ไม่ต้องกังวล มีมีดอื่นๆ อีกมากมายที่จะตอบสนองความต้องการของคุณ!

ฉันมี รายการมีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดสำหรับคนถนัดซ้ายตั้งแต่ gyotu ​​ถึง nakiri

คนถนัดซ้ายใช้มีดมุมเดียวได้หรือไม่?

โดยทั่วไป แนะนำให้ใช้มีดมุมเดียวสำหรับผู้ใช้ที่ถนัดขวา เนื่องจากมุมของด้านที่ลับคมถูกกำหนดโดยการออกแบบ

อย่างไรก็ตามมีมีดเอียงเดียวสำหรับคนถนัดซ้ายในตลาดสำหรับผู้ที่ถนัดซ้าย

ได้ คนถนัดซ้ายสามารถใช้มีดมุมเดียวได้

มุมใบมีดของมีดถูกกำหนดโดยด้ามจับของผู้ใช้และแรงกดที่กระทำขณะตัด ดังนั้นการวางแนวของใบมีดจึงไม่ใช่ปัญหา

อย่างไรก็ตาม คนถนัดซ้ายอาจรู้สึกว่าการใช้มีดตีสองหน้าสะดวกกว่า เนื่องจากสามารถใช้ได้ด้วยมือทั้งสองข้าง

นอกจากนี้ บางบริษัทยังผลิตมีดที่ออกแบบมาสำหรับผู้ใช้ที่ถนัดซ้ายโดยเฉพาะ ซึ่งมีรูปร่างใบมีดที่แตกต่างกันและเจียรทางด้านซ้ายของมีด

สิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ใช้ที่ถนัดซ้ายซึ่งกำลังมองหาความสะดวกสบายและความแม่นยำที่เพิ่มขึ้นเมื่อใช้มีดเอียงเดียว

คุณลับทั้งสองด้านของมีดเอียงด้านเดียวหรือไม่?

ไม่ คุณไม่ได้ลับคมทั้งสองด้านของมีดมุมเดียว นั่นคือความสวยงามของมัน! 

มีดเอียงด้านเดียวจะลับคมด้านเดียวเท่านั้น ซึ่งทำให้สร้างมุมที่เล็กลงและคมขึ้นได้ง่ายขึ้น 

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่นิยมใน ทำอาหารญี่ปุ่น – มีความคมเป็นพิเศษและใช้ความพยายามน้อยกว่าในการบำรุงรักษา 

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหามีดที่คมและลับง่าย มีดมุมเดียวคือตัวเลือกที่เหมาะสม

สรุป

มีดมุมเดียวเป็นประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษในวัฒนธรรมญี่ปุ่น และกลายเป็นที่นิยมในหมู่เชฟมืออาชีพและคนทำอาหารที่บ้าน

มีระดับความแม่นยำและความคมที่มีดประเภทอื่นทำได้ยาก

ใบมีดเอียงด้านเดียวจะลับให้คมขึ้นเพียงด้านเดียว ทำให้มีความแม่นยำมากขึ้น

ผู้ใช้ที่ถนัดซ้ายอาจรู้สึกสะดวกสบายกว่าในการใช้มีดสำหรับตีสองหน้าหรือมีดที่ออกแบบมาสำหรับผู้ใช้ที่ถนัดซ้ายโดยเฉพาะ

ท้ายที่สุดแล้ว ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและประเภทของงานที่ผู้ใช้ต้องการจากมีดของพวกเขา

โดยไม่คำนึงว่า มีดมุมเดียวเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มองหาความแม่นยำและประสิทธิภาพในงานตัดของพวกเขา

หากคุณต้องการได้มุมของมีดญี่ปุ่นแบบเอียงเดียวที่ถูกต้องเมื่อทำการลับคม พิจารณาซื้อจิ๊กลับคม (ทบทวนที่นี่)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร