Dashi เค็มไหม? มีโซเดียมจากคัตสึโอะบุชิแต่ไม่นะ
หากคุณเคยชินกับการทำอาหารญี่ปุ่น คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับส่วนผสมที่เรียกว่า Dashi.
ดาชิไม่เค็มมากแม้ว่าจะมีคัตสึโอะบุชิซึ่งมีโซเดียมไอโนซิเนตสูง เนื่องจากโซเดียม คนทั่วไปคิดว่ามันมีรสเค็ม แต่รสชาติกลับเป็นอูมามิไร้รสที่จะใช้ในซุปและอาหารอื่นๆ
Dashi เป็นตระกูลของหุ้นที่ใช้ในอาหารเอเชีย มันคือ ใช้เป็นฐานของซุปมิโซะ และซุปก๋วยเตี๋ยว
นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของอูมามิ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของซุปและเนื้อสัตว์บางชนิด
เมื่อนึกถึงรสชาติของดาชิ บางคนอธิบายว่ามีสาระสำคัญของทะเล แสดงว่าเค็มใช่มั๊ยคะ? อ่านต่อเพื่อหาข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีดาชิคืออะไร?
Dashi ถูกใช้เป็นฐานสำหรับซุปญี่ปุ่นมากมาย
รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดคือน้ำซุปธรรมดาที่ทำโดยน้ำร้อนที่มีคอมบุหรือสาหร่ายเคลป์ที่กินได้และเคซุริคัตสึโอะ (ขี้กบของคัตสึโอบิชิที่หมักหรือหมักโบนิโตหรือปลาทูน่า
น้ำจะถูกทำให้ร้อนจนใกล้เดือด จากนั้นจึงกรองเพื่อผลิตดาชิเหลว
คัตสึโอะบุชิและคอมบุใช้เพื่อแนะนำองค์ประกอบอูมามิหรือเผ็ด. Katsuobushi มีโซเดียมไอโนซิเนตสูงซึ่งเป็นเกลือโซเดียมของกรดอินโนซินิก
มักใช้ในซุปและของว่าง และเป็นที่รู้จักสำหรับการเพิ่มรสเค็มของอาหาร
อ่านเพิ่มเติม: มีเรื่องเช่น dashi มากเกินไปหรือไม่? เลขที่?
Dashi เค็มไหม?
เนื่องจากดาชิทำขึ้นจากส่วนผสมที่มีโซเดียมไอโนซิเนตสูง บางคนจึงคิดว่ามีรสเค็มมาก
อย่างไรก็ตาม ผู้ที่รับประทานดาชิกล่าวว่าไม่มีรสเค็มมากเกินไป เว้นแต่จะเติมเกลือหรือเครื่องเทศรสเค็ม
อาจเป็นเพราะไม่ค่อยมีคัตสึโอบุชิในการทำดาชิ
ดาชิไม่เผ็ดเลย ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับรสอูมามิและไม่มีส่วนผสมในนั้นที่ทำให้เผ็ดเช่นพริกหรือพริกไทยสะเก็ด สะเก็ดที่ใช้ในดาชิมาจากปลาโอแห้งที่เรียกว่าคัตสึโอะบุชิ
ประเภทของดาชิ
ควรสังเกตด้วยว่าดาชิหรือคุณมีอยู่หลายประเภท สามารถทำชิโรดาชิทดแทนเพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายคลึงกันและบางชนิดอาจมีรสเค็มกว่าอย่างอื่น
นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- คอมบุ ดาชิ: ทำได้โดยการแช่สาหร่ายเคลป์ในน้ำ
- นิโบชิ ดาชิ: ทำได้โดยการบีบหัวและด้านในของปลาซาร์ดีนแห้งขนาดเล็กเพื่อป้องกันความขมและแช่ส่วนที่เหลือในน้ำ
- เห็ดหอมดาชิ: เห็ดชิตาเกะดาชิทำจากเห็ดหอมแห้งแช่ เห็ด ในน้ำ.
สิ่งเหล่านี้ไม่มีคัตสึโอะบุชิ ดังนั้นรสชาติอาจไม่เค็มเท่า
นี่คือ MrsLinskitchen พร้อมข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Dashi ประเภทต่างๆ:
นอกจากนี้ยังมีดาชิสำเร็จรูปที่มักใช้ในอาหารญี่ปุ่น หลายคนพบว่านี่เป็นทางเลือกที่ง่ายในการทำดาชิ
ดาชิสำเร็จรูปมีรสชาติมากกว่าดาชิแบบโฮมเมดและอาจมีรสเค็มที่เข้มข้นกว่า
อ่านทั้งหมดเกี่ยวกับ dashi ด่วนที่ดีที่สุดที่จะลองในบทความของฉันที่นี่
ถ้าคุณชอบรสเค็ม คุณอาจต้องการปรุงดาชิของคุณ แต่ก็มีเกลือเล็กน้อยที่น่ารับประทาน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร