แบรนด์เครื่องครัวทองแดงฝรั่งเศส | นี่คือ 4 แบรนด์ที่น่าซื้อ + รีวิว

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อเดือนกันยายน 18, 2021

เชฟมืออาชีพหลายคนชอบเครื่องครัวทองแดง และมีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้

อย่างแรก เครื่องครัวทองแดงดีที่สุดเพราะไวต่อความร้อน เป็นที่นิยมเพราะกระจายความร้อนได้ทั่วถึงและรวดเร็วทั่วทั้งพื้นผิวการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ เครื่องครัวทองแดงจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและเย็นลงที่อัตราเดียวกัน ซึ่งให้การควบคุมอุณหภูมิที่ไม่มีใครเทียบได้ขณะปรุงอาหาร

เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ เครื่องครัวทองแดงจึงมีความหลากหลายมาก ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้ทำอาหารได้ทุกมื้อที่คุณต้องการ

สิ่งที่น่าสนใจอีกประการเกี่ยวกับเครื่องครัวทองแดงคือความทนทาน ซึ่งหมายความว่าการได้เครื่องครัวทองแดงคุณภาพสูงและราคาแพงจะไม่ผิดหวัง

เครื่องครัวทองแดงถูกนำมาใช้ในอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมมานานกว่าร้อยปี นอกจากนี้ ฝรั่งเศสยังมีชื่อเสียงในด้านการผลิตเครื่องครัวทองแดงคุณภาพสูง และมีแบรนด์ชั้นนำอยู่ทั่วโลก

แบรนด์เครื่องครัวทองแดงฝรั่งเศสที่ฉันชอบคือ Mauviel พร้อมกระทะเช่น กระทะน้ำตาลทองแดงขนาดเล็กเหล่านี้:

โพสต์นี้เน้นแบรนด์เครื่องครัวทองแดงฝรั่งเศสยอดนิยม 4 อันดับแรก นี่เป็นส่วนการลงทุนที่คุณควรพิจารณาหากคุณต้องการอัพเกรดเครื่องครัวของคุณ

ฉันกำลังแสดงผลิตภัณฑ์ชั้นนำในตารางนี้ จากนั้นฉันจะพูดถึงแบรนด์และรีวิวผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้านล่าง  

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

แบรนด์เครื่องครัวทองแดงฝรั่งเศสที่ดีที่สุด 

มีบริษัทฝรั่งเศสมากมายที่ผลิตเครื่องครัว พวกเขาเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับเครื่องครัวเซรามิก แต่คุณยังสามารถพบบางอย่างที่ผลิตหม้อและกระทะทองแดงเกรดช่าง 

อย่างไรก็ตาม เป้าหมายของฉันคือการหารือเกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุด – ที่เป็นที่ยอมรับและเป็นที่รู้จักสำหรับสินค้าที่มีคุณภาพดีที่สุด ลองดู 5 อันดับแรกต่อไปนี้ แล้วเลือกชิ้นส่วนที่ดีที่สุดที่ห้องครัวของคุณต้องการด้านล่าง 

เครื่องครัว Mauviel Copper

นี่เป็นหนึ่งในแบรนด์เครื่องครัวทองแดงชั้นนำของฝรั่งเศส Mauviel เริ่มต้นเมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้ว ในพื้นที่ที่มีประวัติอันยาวนานของงานโลหะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตอ่างทองแดงและเครื่องครัว

ทุกวันนี้ แบรนด์นี้ได้รับความนิยมเนื่องจากเครื่องครัวคุณภาพสูง ซึ่งใช้ในครัวระดับมืออาชีพส่วนใหญ่ในส่วนต่างๆ ของโลก

แบรนด์นี้ได้รับความนิยมเนื่องจากมีเครื่องครัวหลากหลาย อย่างไรก็ตาม คอลเลกชัน Heritage Cookware เป็นที่นิยมมากที่สุด คอลเลกชันเครื่องครัวประกอบด้วยกระทะและหม้อที่มีขนาดแตกต่างกัน

ผลิตจากสแตนเลสและทองแดงผสมกัน ตัวเครื่องทองแดงหนา 2.5 มม. ซึ่งทำให้เครื่องครัวเย็นลงและร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว

ด้านในบุด้วยสเตนเลสสตีลแบบบางช่วยให้ทำความสะอาดได้ง่ายและช่วยให้อาหารปลอดภัย เครื่องครัวได้รับการออกแบบอย่างพิถีพิถัน และไม่มีช่องว่างสำหรับข้อผิดพลาดใดๆ ในกระบวนการผลิต

ดังนั้น คุณไม่ควรแปลกใจที่เห็นว่าด้ามจับได้รับการออกแบบมาด้วยความใส่ใจในรายละเอียดอย่างน่าทึ่ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการชั่งน้ำหนักเพื่อให้เกิดความสมดุลเป็นพิเศษ

ผลิตภัณฑ์ Mauviel น่าทึ่งมาก และผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมาพร้อมกับการรับประกันตลอดอายุการใช้งาน ซึ่งช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากข้อบกพร่องในการผลิต

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีข้อเสียอย่างหนึ่ง แต่คุณไม่สามารถใช้เครื่องครัวทองแดงกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้ อย่างไรก็ตาม Mauviel มีดิสก์อินเทอร์เฟซซึ่งช่วยให้สามารถใช้เครื่องครัวทองแดงบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้

นี่คือผลิตภัณฑ์บางส่วนจาก Mauviel (ตรวจสอบตัวเลือกเครื่องครัวทั้งหมดที่นี่)

แมทเฟอร์ บูร์เกียต

Matfer Bourgeat เป็นหนึ่งในผู้ผลิตเครื่องครัวทองแดงที่โด่งดังของฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีในเรื่องเครื่องครัวเชิงพาณิชย์

ร้านอาหารและโรงแรมหลายแห่งเป็นลูกค้าประจำของแบรนด์นี้ ชนชั้นกลาง เปิดตัวผลิตภัณฑ์มากกว่า 1000 รายการทุกปีและมีการขยายคอลเลคชันเครื่องครัวและอุปกรณ์ครัวอย่างต่อเนื่อง

เหตุผลที่คุณอาจไม่เคยได้ยินชื่อเหล่านี้ก็คือพวกเขาไม่ได้ให้ความสำคัญกับผู้บริโภคในครัวเรือนจริงๆ และให้ความสำคัญกับธุรกิจมากกว่า 

แม้ว่า Bourgeat มีประวัติอันยาวนานย้อนหลังไปอย่างน้อย 200 ปี แต่พวกเขาก็สามารถเอาชนะตลาดอเมริกาได้ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาเท่านั้น 

จุดสนใจหลักของบริษัทคือตลาดมืออาชีพ ซึ่งรวมถึงบริการจัดเลี้ยง ร้านอาหารรสเลิศ โรงแรมหรู เช่น เครือโฟร์ซีซั่นส์ หรือกลุ่มแชงกรี-ลา และผู้ประกอบการด้านการบริการอื่นๆ 

อย่างไรก็ตาม เชฟมืออาชีพทุกคนที่ทำอาหารเก่งรู้จัก Matfer Bourgeat และเครื่องครัวคุณภาพสูงที่พวกเขานำเสนอ Matfer Bourgeat เป็นผู้นำในอุตสาหกรรมที่มีชื่อเสียงไม่ธรรมดา

พวกเขามีอุปกรณ์และเครื่องใช้ที่หลากหลายซึ่งเหมาะกับห้องครัวเชิงพาณิชย์ หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์บางอย่างของพวกเขา ฉันขอแนะนำให้ใช้กระทะอเนกประสงค์ เช่น กระทะ

มีราคาแพง แต่เป็นหนึ่งในจานทองแดงเพียงจานเดียวที่คุณสามารถใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้ 

มีบางอย่างที่ทำให้แบรนด์นี้แตกต่างจากแบรนด์อื่น ผู้ผลิตเครื่องครัวหลายรายยังคงสร้างหม้อและกระทะแบบ 3 ชั้น 5 ชั้น และ 7 ชั้น

อย่างไรก็ตาม Matfer Bourgeat ใช้โลหะ 1-2 ชั้นเพื่อทำงานเดียวกันให้สำเร็จโดยมีความยุ่งยากน้อยลง และที่สำคัญกว่านั้นคือสำหรับเชฟที่มีงานยุ่งซึ่งมีน้ำหนักน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด 

เมื่อคุณทอดผักผัดเป็นเวลาแปดชั่วโมงต่อวัน คุณจะเห็นได้ง่ายๆ ว่าสามารถทำได้อีกมากแค่ไหน 

ทองแดงและสแตนเลสเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับพ่อครัว เนื่องจากมีค่าการนำความร้อนที่เหมาะสมรวมกับพื้นผิวที่ทำความสะอาดง่าย 

เครื่องครัวที่ทนทานแต่น้ำหนักเบานี้ปิดท้ายด้วยที่จับเหล็กหล่อที่แข็งแรง ซึ่งทำให้หม้อทนทานยิ่งขึ้นในระยะยาว

De Buyer เครื่องครัวทองแดง

แบรนด์เครื่องครัวฝรั่งเศสนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1830 จุดเน้นหลักของพวกเขาคือเครื่องครัวทองแดง แม้ว่าพวกเขาจะผลิตผลิตภัณฑ์ครัวต่างๆ เช่น มีดและเครื่องใช้อื่นๆ

บริษัทเริ่มผลิตช้อนส้อมเมื่อ 200 ปีที่แล้วในโรงตีเหล็กเล็กๆ แห่งหนึ่งในหมู่บ้าน Val d'Ajol ในขณะนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทำด้วยโลหะในท้องถิ่น

ทุกวันนี้ บริษัททำงานร่วมกับเชฟเพื่อพัฒนาความรู้ในอุตสาหกรรมของเรา และสร้างอุปกรณ์ที่ใช้งานได้หลากหลาย สร้างสรรค์ และทำงานได้ดีในครัวเชิงพาณิชย์ที่รวดเร็ว

de Buyer ทำงานกับวัสดุหลากหลายประเภท (เหล็กกล้าและสแตนเลส ทองแดง อลูมิเนียมเคลือบ สแตนเลสและสแตนเลส ฯลฯ) แต่พวกเขาตั้งเป้าที่จะติดตามการพัฒนาทางเทคโนโลยีล่าสุดเสมอ 

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมาะสมสำหรับวิธีการปรุงอาหารแบบต่างๆ ที่ใช้ในอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมและอื่นๆ ไม่มีเหตุผลใดที่คุณไม่สามารถทำอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อยในภาชนะทองแดงได้ 

สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับแบรนด์นี้คือสินค้าของพวกเขายังคงทำด้วยมือโดยช่างฝีมือและช่างฝีมือในสไตล์โบราณ 

คอลเลกชั่น Prima Materia ของพวกเขาทำจากทองแดง 90% และภายในเป็นสแตนเลส 10% ด้านในเป็นสเตนเลสสตีลเป็นชั้นป้องกันเพื่อไม่ให้ทองแดงซึมเข้าไปในอาหารของคุณ 

บริษัทนี้นำเสนอเครื่องครัวทองแดงที่หลากหลาย ซึ่งแบ่งออกเป็นสองคอลเลกชันที่แตกต่างกัน:

• อิโนคูเวียร์ - คอลเลกชัน De Buyer นี้ ประกอบด้วยเครื่องครัวทองแดงทั่วไป บุด้วยสแตนเลส เครื่องครัวนี้คล้ายกับผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายอื่น เครื่องครัวมีชั้นทองแดงหนา 2 มม. และชั้นสแตนเลสด้านในมีความทนทานสูงและปลอดภัยต่ออาหาร
• พรีมา มาเทรา - คอลเลคชั่นเครื่องครัวชิ้นนี้จาก De Buyer โดดเด่นกว่าแบรนด์เครื่องครัวทองแดงอื่นๆ คอลเลคชัน PRIMA MATERA นำเสนอโซลูชันที่ก้าวล้ำ ซึ่งทำให้สามารถใช้เครื่องครัวทองแดงกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้ กระทะและหม้อในคอลเลกชั่น PRIMA MATERA ได้รับการออกแบบจากทองแดง โดยมีพื้นสเตนเลสสตีลที่เป็นเฟอร์โรแมกเนติกที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งช่วยให้กระทะและหม้อเหล่านี้ทำงานได้ตามปกติบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า รวมถึงเตาปรุงอาหารอื่นๆ

อ่านเพิ่มเติม: เครื่องครัวที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำ

เบามาลู

จากแบรนด์ทั้งหมดเหล่านี้ Baumalu เป็นน้องคนสุดท้อง ก่อตั้งขึ้นในปี 1971 ในภูมิภาค Alsace ของฝรั่งเศสในหมู่บ้านชื่อ Baldenheim (ไม่ใช่ในเยอรมนี แต่อยู่ใกล้ชายแดน) 

แบรนด์ผลิตเครื่องครัวและอื่นๆ เครื่องใช้ในครัวซึ่งเน้นที่อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ซึ่งหมายความว่ากระทะและหม้อของพวกเขามีลักษณะเหมือนโรงเรียนเก่า

กระทะและหม้อส่วนใหญ่ทำด้วยผนังทองแดง 1.7 มม. พร้อมซับในดีบุกไร้สารตะกั่ว และยังมีที่จับแบบหมุดย้ำซึ่งให้การยึดเกาะที่มั่นคง

แบรนด์เครื่องครัวฝรั่งเศสมีราคาแพงและมีระดับไฮเอนด์ แต่ Baumalu ก็สามารถเป็นหนึ่งในผู้ผลิตราคากลางๆ ที่ผลิตสินค้าคุณภาพดี แต่ผู้บริโภคในครัวเรือนเข้าถึงได้ง่ายกว่า 

เมื่อพวกเขาเริ่มต้น และหลังจากนั้นระยะหนึ่ง Baumalu ก็ผลิตทองแดงที่มีเส้นดีบุกขนาด 2 มม. (และบางครั้ง 3 มม.) เทียบได้กับผลงานของคู่แข่งรายอื่นในฝรั่งเศส

บริษัทเริ่มผลิตชิ้นทินเนอร์จำนวนมากด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่าในปี 2009 และอาจจะเร็วกว่านี้ 

กระทะและหม้อ Baumalu ยังคงทำจากทองแดงเส้นตรง เคลือบดีบุก และมีที่จับเหล็กหล่อ อย่างไรก็ตาม ราคาของพวกเขาเป็นเพียงเศษเสี้ยวของ Mauviel, Falk, de Buyer และแบรนด์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

หม้อและกระทะของ Baumalu สามารถซื้อใหม่เอี่ยมจาก Amazon ในราคาเพียง 50 เหรียญสหรัฐ (แม้ว่าจะหายากก็ตาม)

หากคุณสงสัยว่าทำไมเครื่องครัวชิ้นอื่นๆ ของพวกเขาถึงขายได้ในราคาถูก นั่นเป็นเพราะต้นทุนการผลิตที่ต่ำลงเมื่อคุณผลิตบางอย่างในปริมาณมาก

ฉันไม่คิดว่าพวกเขาประนีประนอมกับคุณภาพ แต่เครื่องครัวทองแดงไม่ได้อยู่ที่นั่นกับ Mauviel เป็นต้น 

แต่ถ้าคุณเพิ่งเริ่มซื้อทองแดงและไม่แน่ใจว่าคุณชอบมันจริงๆ หรือเปล่า เราขอแนะนำให้คุณลองใช้ผลิตภัณฑ์ Baumalu ก่อนก่อนที่จะลงทุนเงินจำนวนมากกับแบรนด์อื่นๆ

หากคุณสงสัย มาดูขั้นตอนการผลิตเครื่องครัวทองแดง Baumalu:

คู่มือผู้ซื้อเครื่องครัวทองแดงฝรั่งเศส

ดังนั้น หากคุณพร้อมที่จะลงทุนในอุปกรณ์ทำอาหารระดับพรีเมียมเหล่านี้สำหรับห้องครัว คุณก็มีคุณลักษณะบางอย่างที่คุณควรมองหา 

ความหนา

เครื่องครัวยิ่งหนายิ่งดี คุณไม่ควรถือว่ากระทะหรือชุดทั้งหมดมีคุณภาพและความหนาเท่ากัน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบน้ำหนักที่แน่นอนของรายการและดูความหนาของทองแดง

1.5 มม. – 3.5 มม. เป็นความหนาที่ดีเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารในครัวเรือนเนื่องจากเป็น ดีที่สุดในแง่ของราคาและประสิทธิภาพซึ่งหมายความว่าหม้อและกระทะของคุณมีน้ำหนักเบา ให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว และปรุงอาหารได้ในอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ 

สิ่งที่บางเกินไป (น้อยกว่า 1.5 มม.) จะไม่สามารถปรุงอาหารได้ดี

แบบตอก vs เรียบ

ภาชนะปรุงอาหารทองแดงสามารถซื้อแบบเรียบหรือแบบ "ตอก" ได้ รูปลักษณ์ที่ใช้ค้อนนี้ครั้งหนึ่งเคยเป็นสัญลักษณ์แห่งฝีมือช่างผู้ชำนาญ ดูเหมือนลักยิ้มเล็กๆ ในเครื่องครัว 

ทุกวันนี้ เกือบทุกชิ้นสามารถทำได้ด้วยเครื่องจักรและมีผิวเรียบ

การตัดสินใจใช้ค้อนทุบหม้อหรือแบรนด์ที่คุณชอบนั้นขึ้นอยู่กับความชอบด้านสุนทรียภาพของคุณ

แบรนด์ที่มีคุณภาพดีส่วนใหญ่จะชอบผิวที่เรียบ แต่ผู้ผลิตส่วนใหญ่เสนอชิ้นส่วนในทั้งสองแบบ 

แม้ว่าการตีด้วยค้อนไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพ แต่ชิ้นงานที่แสดงราคาถูกก็สามารถมีลวดลายนี้ได้ อย่างไรก็ตาม ยังมีร้านช่างฝีมือทำมือคุณภาพสูงที่จำหน่ายสินค้าเหล่านี้

ทุกวันนี้ แบรนด์อย่าง Mauviel มักมีผิวสัมผัสที่เรียบเนียน แม้ว่าจะเป็นงานประดิษฐ์ด้วยมือก็ตาม 

ซับใน

เครื่องครัวทองแดงมีให้เลือก XNUMX แบบ: แบบเปลือย แบบกระป๋อง และแบบสเตนเลสสตีล

มีความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับเนื้อหาเหล่านี้และความเท็จบางอย่างที่ลอยอยู่บนอินเทอร์เน็ต สำหรับจุดประสงค์ของบทความนี้ ผมเน้นที่สแตนเลสและซับในดีบุก 

ข้อดีของซับในดีบุก

ทองแดงนำความร้อนได้ดีกว่าวัสดุเกือบทุกชนิด เช่น เหล็กหล่อ อะลูมิเนียม เซรามิก พอร์ซเลน แก้ว และไม่ใช่สแตนเลสอย่างแน่นอน

แต่หากต้องการปรุงอาหารอย่างปลอดภัยต้องใช้ซับใน ในอดีตพวกเขาไม่รู้เรื่องนี้และปรุงด้วยทองแดงเปลือยซึ่งทำให้คนป่วย 

สิ่งใดสิ่งหนึ่งมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ แม้ว่าคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของโลหะนี้จะถูกค้นพบเมื่อหลายพันปีก่อน (แม้ว่าพวกเขาจะไม่ค่อยรู้เรื่องแบคทีเรียมากนัก แต่ก็ทำให้น้ำ "ดี") แต่ความรู้ที่ว่าองค์ประกอบนี้มากเกินไปอาจทำให้เกิดความเป็นพิษได้รับแรงผลักดัน

ป้องกันการสะสมของทองแดงโดยการเคลือบอุปกรณ์ทำอาหารที่ทำจากวัสดุนี้โดยมีชั้นดีบุกอยู่ด้านในเป็นเวลาหลายร้อยปี

การเคลือบดีบุกไม่ส่งผลต่อความสามารถในการนำความร้อนของโลหะ มันแค่หยุดทองแดงจากการชะล้างเข้าไปในอาหารของคุณ

ซับในที่ผ่านการทดสอบตามเวลานี้มีประโยชน์มากมาย โครงสร้างผลึกตามธรรมชาติของดีบุกมีความเรียบและมีสิ่งผิดปกติน้อยมาก ทำให้ไม่เกาะติดตามธรรมชาติ

วัสดุเดียวที่สามารถเกินวัสดุนี้คือเทฟลอน 

ข้อดีคือ กระป๋องไม่ต้องปรุงรสเหมือนเหล็กหล่อเปล่า นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารที่มีความเป็นกรดสูง เช่น มะเขือเทศ ซึ่งใช้กับกระทะหรือเหล็กหล่อไม่ได้

ดีบุกยังเป็นตัวนำความร้อนที่ดีอีกด้วย มันร้อนขึ้นเร็วมาก และคุณจะทึ่งในความเร็วของมัน ดังนั้นคุณอาจต้องลดเปลวไฟของคุณในสองสามครั้งแรกที่คุณใช้มัน

แต่มีปัญหาคือ วัสดุนี้ไม่เหมาะกับอุณหภูมิที่สูงเกินไป

ใช้เตาไหนก็ไม่สำคัญ พลังงานความร้อนทั้งหมดถูกนำไปใช้กับอาหาร ยกเว้นการเหนี่ยวนำไฟฟ้า และไม่สะท้อนออกจากกระทะเหมือนกับสแตนเลส

ดีบุกมีความเฉื่อยทางเคมีและโมเลกุล ไม่ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงค่า pH และไม่ให้รสชาติหรือทิ้งสารเคมีไว้ในอาหารของคุณ

ไม่เป็นที่ชอบน้ำเหมือนเทฟลอน ซึ่งหมายความว่าจะไม่เกิดชั้นน้ำระหว่างกระทะกับส่วนผสมในการปรุงอาหาร

นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะช่วยให้คุณสามารถทำให้เนื้อและโปรตีนของคุณเป็นสีน้ำตาลในแบบที่ไม่สามารถทำได้ด้วยกระทะเคลือบเทฟลอน

ดีบุกจะค่อยๆ ออกซิไดซ์ที่อุณหภูมิสูงและเข้มขึ้นตามอายุและใช้งานมากขึ้น

ข้อเสียของซับในดีบุก

แม้แต่เครื่องครัวทองแดงยี่ห้อที่ดีที่สุดก็สามารถซึมผ่านชั้นของดีบุกได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความถี่ที่ใช้และดูแล ทุกปี หม้อและกระทะบางตัวที่ใช้ในครัวเชิงพาณิชย์จำเป็นต้องบรรจุกระป๋องใหม่

พ่อครัวทั่วไปที่เตรียมอาหารสำหรับครอบครัวส่วนใหญ่อาจต้องเคลือบใหม่ทุกๆ 15 ถึง 30 ปี ผู้เชี่ยวชาญสามารถซ่อมแซมรอยขีดข่วนบนพื้นผิวดีบุกได้ เนื่องจากสามารถนำดีบุกกลับมาใช้ใหม่ได้

อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาช่างฝีมือที่สามารถนำการเคลือบดีบุกกลับมาใช้ใหม่ได้ อย่างไรก็ตาม มีสถานที่บางแห่งในสหรัฐอเมริกาที่เชี่ยวชาญในรูปแบบศิลปะนี้

อย่างที่เทฟลอนบอก คุณไม่ควรใช้ภาชนะโลหะร่วมกับกระป๋อง เนื่องจากดีบุกเป็นวัสดุที่อ่อนกว่าเหล็ก จึงสามารถขีดข่วนซับในได้

สำหรับช้อนและไม้พาย พลาสติกหรือไม้เป็นตัวเลือกเดียว

นอกจากนี้ เยื่อบุชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ดีบุกเริ่มละลายที่อุณหภูมิประมาณ 450 องศา อย่างไรก็ตาม อาหารจำนวนมากในกระทะอาจทำหน้าที่เป็นตัวระบายความร้อนและทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อย

แต่คุณไม่ต้องการให้หม้อหรือหม้อที่ปูด้วยดีบุกแห้ง

หลีกเลี่ยงภาชนะเหล็ก อย่าขัดมันด้วยขนเหล็ก รอยขีดข่วนสีเขียว หรือสารกัดกร่อน อย่าปล่อยทิ้งไว้บนหัวเตา/ตัวทำความร้อนที่ติดไฟหรือติดไฟ

คุณสามารถรักษาได้เช่นเดียวกับเทฟลอน และจะคงอยู่ได้นานหลายปี ดีบุกเป็นสารเคลือบที่ดีสำหรับกระทะผัด 

ข้อดีของซับในสแตนเลส

สำหรับครอบครัวส่วนใหญ่ สแตนเลสเป็นทางเลือกที่ดีกว่าทองแดงสำหรับทำอาหารในบ้าน นอกจากนี้ยังเป็นวัสดุบุผิวที่ใช้กันทั่วไปในเครื่องครัวทองแดงสมัยใหม่

หากคุณดูคำแนะนำของฉัน คุณจะสังเกตเห็นว่าฉันชอบสแตนเลสมากกว่าเพราะทำความสะอาดและใช้งานได้ง่ายกว่า 

ผู้ผลิตกระทะหลายรายกำลังค่อยๆ เลิกใช้กระทะที่มีแผ่นเคลือบดีบุกเพื่อสแตนเลสคุณภาพดีขึ้น วัสดุนี้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและลูกค้าไม่ต้องการดีบุกเครื่องครัวใหม่ตลอดเวลา 

คนดีบุกเท่านั้น (ส่วนใหญ่มีระเบียบวาระการประชุม) จะบอกคุณว่าซับในสแตนเลสจะลบล้างประโยชน์มากมาย

นี้เป็นเท็จโจ๋งครึ่ม ซับในสแตนเลสนั้นบางมากจนไม่ส่งผลต่อความร้อนที่ไหลผ่านด้านล่าง

ภาชนะที่มีขนาดเท่ากันสองลำที่มีส่วนผสมเหมือนกันและแหล่งความร้อนเดียวกันจะทำให้เกิดกลุ่มที่มีระดับเดียวกัน

โชคดีที่สแตนเลสทนต่อการเกิดสนิม หมอง หรือการเปลี่ยนสีอื่นๆ ไม่เกิดรอยขีดข่วนหรือออกซิไดซ์ได้ง่ายเมื่อเทียบกับดีบุก 

คุณสมบัติเหล่านี้ได้มาจากโลหะผสมของนิกเกิล โครเมียม และโลหะมันเงาอื่นๆ กับเหล็กกล้า สิ่งนี้สร้างพื้นผิวที่แข็งซึ่งแทบจะทำลายไม่ได้ภายใต้การใช้งานปกติ

ไม่มีเทคนิคหรือผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดพิเศษที่จำเป็น สามารถล้างเครื่องครัวในเครื่องล้างจานได้หากปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต 

วัสดุซับในนี้สามารถใช้ได้กับแผ่นกันรอยขีดข่วนสีเขียวและขนเหล็ก (ด้านใน) โปรดตรวจสอบคำแนะนำ แต่ฉันแนะนำให้ซักมือเท่านั้น เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เครื่องครัวของคุณปลอดภัย 

คุณยังสามารถใช้เครื่องครัวทองแดงบุสเตนเลสในอุณหภูมิที่สูงขึ้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาให้ร้อนมากไปกว่ากระทะที่บุด้วยดีบุก

ข้อเสียของซับสแตนเลส

แม้แต่กระทะทองแดงที่เคลือบด้วยสเตนเลสสตีลที่ดีที่สุดก็ไม่มีคุณสมบัติที่ไม่ทำให้เกิดการเกาะติดเหมือนกับเหล็กหล่อที่ปรุงรสอย่างเหมาะสมหรือตัวอย่างที่มีการเคลือบดีบุก แต่นี่อาจไม่ใช่ตัวจัดการที่แท้จริงเพราะไม่ควรใช้ทองแดงในการย่างเนื้อ 

เนื่องจากพื้นผิวของสเตนเลสไม่เรียบในระดับโมเลกุล อาหารจึงเกาะติดมันมากกว่าดีบุก ซึ่งเป็นระเบียบและเรียบเนียนกว่า

ความกังวลเกี่ยวกับแผ่นซับสแตนเลสคือความเป็นไปได้ที่จะเกิดเป็นหลุม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องสัมผัสกับอาหารที่มีเกลือสูง

เกลือสามารถกัดกินเหล็กในสแตนเลสและทำให้เกิดรอยบุ๋มขนาดเท่าเข็มหมุดบนพื้นผิวได้

รูเข็มเหล่านี้ไม่สามารถเจาะชั้นเคลือบได้ลึกมาก ดังนั้นจึงแทบไม่มีความกังวลใดๆ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ทางที่ดีควรล้างกระทะของคุณอย่างรวดเร็วหลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว

การเกิดหลุมสามารถเกิดขึ้นได้กับเครื่องครัวสแตนเลสทุกประเภท ไม่ใช่แค่ทองแดงเท่านั้น แต่ก็ไม่ใช่ปัญหาจริงที่น่ากังวล 

หากหลุมลึกขึ้น (ซึ่งส่วนใหญ่ไม่เป็นเช่นนั้น) อาจทำให้เกิดการแยกตัวของซับสแตนเลสและก้นทองแดง ของเหลวจะเริ่มเคลื่อนไปมาระหว่างเหล็กกับทองแดง และทำให้เกิดความเสียหาย 

การแยกจากกันอาจเกิดจากความร้อนสูงซ้ำๆ

เมื่อการแยกจากกันเริ่มขึ้นแล้ว ไม่มีทางที่จะซ่อมมันได้ กระทะหมดแล้ว เงื่อนไขนี้เป็นของหายากและไม่ควรหยุดคุณไม่ให้ซื้อ คุณไม่ควรมีปัญหาใดๆ หากคุณดูแลกระถางอย่างเหมาะสม 

อ่านเพิ่มเติม: สุดยอดคู่มือการปรุงรสกระทะทองแดงใน 4 ขั้นตอน

อุปนัย

ที่มีคนเลือกใช้มากขึ้นเรื่อยๆ เตาแม่เหล็กไฟฟ้า, เครื่องครัวทองแดงดูเหมือนจะไม่ใช่ทางเลือกที่ทันสมัย 

ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของพวกเขาคือการไม่สามารถดำเนินการได้ภายในช่วงการเหนี่ยวนำ ข่าวดีก็คือตอนนี้บางยี่ห้อเช่น de Buyer ทำหม้อและกระทะที่ปลอดภัยด้วยการเหนี่ยวนำ 

การเหนี่ยวนำต้องการให้วัสดุแม่เหล็กใช้ในการสร้างเวทย์มนตร์ ทองแดงไม่สามารถทำปฏิกิริยากับแม่เหล็กได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้โดยตรง (เว้นแต่จะเหมาะกับการเหนี่ยวนำ) 

แผ่นอะแดปเตอร์เหล็กหรือเหล็กมีให้สำหรับพื้นผิวที่ไม่ใช่แม่เหล็ก แต่อาจมีความยุ่งยาก

ดูที่นี่สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ วิธีการทำงานของการเหนี่ยวนำและการทบทวน 14 ชุดเครื่องครัวเหนี่ยวนำที่ดีที่สุด กระทะ เครื่องปิ้งขนมปัง & อื่น ๆ

จัดการ

ที่จับส่วนใหญ่ทำจากสแตนเลสเพราะสามารถเก็บความเย็นได้และไม่ทำให้เกิดรอยไหม้ ที่จับสีบรอนซ์ก็เป็นที่นิยมเช่นกันและส่วนใหญ่ใช้เพื่อความสวยงาม

ตัวเลือกที่จับทั้งหมดสำหรับเครื่องครัวทองแดงนั้นยอดเยี่ยม ดังนั้นไม่ว่าคุณจะเลือกแบบใด 

รีวิวเครื่องครัวทองแดงฝรั่งเศสที่ดีที่สุด

ทีนี้มาดูรีวิวกัน

ชุดเครื่องครัวทองแดงฝรั่งเศสที่ดีที่สุด: Mauviel M'Heritage (10 ชิ้น)

• จำนวนชิ้น: 10 
• เสร็จสิ้น: เรียบ
• ความเข้ากันได้ของเตา: แก๊ส ไฟฟ้า ฮาโลเจน
• เตาอบปลอดภัย: ใช่
• ความหนาของทองแดง: 1.5 mm
• ที่จับ: หมุดย้ำสแตนเลส

(ดูภาพเพิ่มเติม)

หากคุณกำลังมองหาครัวฝรั่งเศสที่มีไหวพริบสำหรับบ้านของคุณ ไม่ควรพลาดด้วยชุดเครื่องครัวทองแดงครบชุด

ไม่เพียงแต่มาพร้อมกับชิ้นส่วนทั้งหมดที่คุณต้องการในการทำอาหารจานโปรด แต่หม้อแต่ละใบยังมีฝาปิดและทำจากทองแดงหนา 1.5 มม. ซึ่งเหมาะสำหรับการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและปรุงอาหารได้เร็วขึ้น 

อันที่จริง เหตุผลหลักที่คุณควรเลือกชุด Mauviel นี้แทนชุดที่คล้ายกันโดยแบรนด์อื่น ๆ คือ Mauviel นั้นดีกว่าเมื่อพูดถึงคุณสมบัติด้านความร้อน 

เครื่องครัว Mauviel ขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติทางความร้อนที่ดีเยี่ยม เป็นที่รู้จักในด้านการกระจายความร้อนและความสามารถในการนำความร้อน 

กระทะและหม้อ Mauviel ร้อนเร็วกว่าเครื่องครัวอื่นๆ เนื่องจากมีโครงสร้างเป็นทองแดง แน่นอนว่ายี่ห้ออื่นๆ ก็ใช้ทองแดงเช่นกัน แต่ความหนา 1.5 มม. นี้เหมาะสมที่สุด และเวลาทำอาหารโดยรวมของคุณจะลดลง 

นี่คือข้อได้เปรียบหลักของชุดนี้ Tการถ่ายเทความร้อนจากเตาผ่านการหุงด้วยทองแดงของเครื่องครัว Mauviel นั้นทรงพลังมากจนลูกค้าจำนวนมากแนะนำให้คุณปรุงอาหารด้วยการตั้งค่าความร้อนต่ำถึงปานกลางเมื่อใช้อุปกรณ์นี้

หากคุณไม่ทำเช่นนั้น คุณอาจทำให้อุปกรณ์ร้อนเกินไปและทำให้เครื่องครัวเสียหายได้ เมื่อพิจารณาถึงราคาที่แพง ความเสียหายเป็นสิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการ 

ชุดเครื่องครัว Mauviel นี้ทำขึ้น ขึ้นจากหม้อและกระทะทองแดงต่างๆ ได้แก่ :

• กระทะเล็ก
• กระทะขนาดใหญ่
• กระทะสองใบ
• หม้อตุ๋น
• กระทะผัด
• น้ำยาทำความสะอาด Copperbrill

หม้อหรือกระทะแต่ละอันทำจากวัสดุดั้งเดิมและทรงพลังสองชนิด สแตนเลสและทองแดง สแตนเลสทำให้หม้อและกระทะทำความสะอาดง่าย แต่ยังป้องกันไม่ให้ทองแดงไหลลงในจานของคุณ 

เมื่อเทียบกับเครื่องครัวทองแดงเคลือบดีบุก Ruffoni บางรุ่น ซับในสแตนเลส Mauviel ดีกว่าเพราะไม่เป็นสนิมหรือออกซิไดซ์เหมือนดีบุก จึงไม่ต้องบำรุงรักษาน้อยลง

นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงขึ้นได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ทำลายหม้อและกระทะของคุณ 

ที่จับทำจากบรอนซ์ขัดเงาซึ่งมีหมุดสแตนเลสเพื่อให้ดูมีสไตล์และหรูหราเป็นพิเศษ แต่ข้อดีของการมีหมุดย้ำสเตนเลสสตีลคือให้คงความเย็นไว้ เพื่อไม่ให้นิ้วไหม้ขณะเคลื่อนหม้อ 

ฉันชอบตรงที่ขอบตรงไม่ให้ของเหลวไหลออก ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซอส ซุป และสตูว์

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

กระทะทองแดงฝรั่งเศสที่ดีที่สุด: Mauviel M'Heritage M250C

• เสร็จสิ้น: เรียบ
• ขนาด: 1.2-quart
• ความเข้ากันได้ของเตา: แก๊ส ไฟฟ้า ฮาโลเจน
• เตาอบปลอดภัย: ใช่
• ความหนาของทองแดง: 2.5 mm
• ที่จับ: สแตนเลส 

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ถ้าคุณชอบทำซอสพาสต้าแบบโฮมเมดหรือน้ำซุปเคี่ยวและซอสต่างๆ คุณคงทราบดีว่ากระทะสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างซอสที่ไหม้แล้วกับซอสที่มีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ 

ไม่ต้องสงสัย หม้อ Mauviel 1.2-quart เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณเคยพบ แม้ว่ามันจะหนักกว่าเล็กน้อย แต่คุณก็สามารถบอกความแตกต่างระหว่างคุณภาพทองแดงหนา 2.5 มม. กับทองแดง 1.5 มม. ได้

แน่นอนว่าทั้งคู่นั้นยอดเยี่ยม แต่นี่เป็นเรื่องหนึ่งหากคุณเป็นแฟนตัวยงของเครื่องครัวทองแดงเพราะมันคล้ายกับกระทะทองแดงฝรั่งเศสโบราณจากศตวรรษที่ 19

Mauviel นี้โดดเด่นเพราะด้ามจับที่สวยงามและใช้งานได้ดี

มันทำมาจากสแตนเลส แน่นอนว่ามันยังคงเย็นอยู่ แต่มันถูกเคลือบด้วยเหล็กชุบด้วยไฟฟ้าเพื่อให้เย็นเป็นพิเศษและให้น้ำหนักที่พอเหมาะ ดังนั้นกระทะจึงรู้สึกสมดุลในมือของคุณเมื่อถือมัน 

ตัวกระทะทำจากทองแดง 100% พร้อมชั้นบาง ๆ ของสเตนเลสสตีลที่เชื่อมติดกัน ดังนั้นคุณจึงได้รับประโยชน์จากทองแดงทั้งหมดเมื่อปรุงอาหาร

ดังนั้น คุณจึงมั่นใจได้ว่าการนำความร้อนจะดีที่สุด และเมื่อเทียบกับดีบุกแล้ว คุณสามารถใช้ในอุณหภูมิที่สูงขึ้นได้ 

ซับในไม่ทำปฏิกิริยา คุณจึงสามารถปรุงส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการได้ จะไม่เกิดความเสียหายและมีความเหนียวมากจึงไม่เป็นรอยง่าย

ดังนั้นกระทะนี้จึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารและสูตรอาหารทุกประเภท โดยเฉพาะซอสเคี่ยวอย่าง a ซอสสุกี้ยากี้แบบดั้งเดิม (วาริชิตะ). 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

หม้อตุ๋นทองแดงฝรั่งเศสที่ดีที่สุด: Baumalu

• เสร็จสิ้น: เรียบ
• ขนาด: 4.72 นิ้ว
• ความเข้ากันได้ของเตา: แก๊ส ไฟฟ้า ฮาโลเจน
• เตาอบปลอดภัย: ใช่
• ความหนาของทองแดง: 1.7 mm
• ที่จับ: เหล็กหล่อ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

คุณกำลังมองหาหม้อสตูว์ฝรั่งเศสราคาไม่แพงซึ่งใช้งานได้หลากหลายและทำจากทองแดงแท้หรือไม่? Baumalu เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

นี่คือหม้อสตูว์ขนาดกลางที่มีลักษณะคล้ายกับหม้อตุ๋น Mauviel 

กระทะเคลือบด้วยดีบุก ไม่ใช่สแตนเลส เหตุใดจึงถูกกว่าตัวเลือกอื่นๆ เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณจะได้รับประโยชน์ทั้งหมดจากกระทะทองแดง และซับในดีบุกค่อนข้างทนทาน ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับการชุบใหม่ชั่วขณะหนึ่ง

แม้ว่าการเคลือบดีบุกจริงๆ แล้วจะเป็นชั้นที่บางมาก แต่ก็มักจะไม่มีฟองมากเกินไป อันนี้ดีมากหากคุณมีปัญหาเรื่องฟองสบู่กับกระทะทองแดง 

นอกจากนี้ ฝาทองแดงที่เข้าชุดกันยังมีซับในดีบุกเพื่อให้หม้อสามารถเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยมและให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว คุณจึงสามารถปรุงอาหารได้ในเวลาน้อยลงและมีเวลาว่างมากขึ้น 

ด้ามจับทำจากเหล็กหล่อซึ่งทำให้น้ำหนักขึ้นเล็กน้อยและร้อนขึ้น คุณจึงจำเป็นต้องสวมถุงมือป้องกันในห้องครัวเสมอเพื่อป้องกันการไหม้ เหล็กหล่อดูดี แต่ใช้งานได้จริงน้อยกว่าสแตนเลสเพราะร้อนขึ้น 

บางคนบอกว่า Baumalu เป็นแบรนด์น้องสาวที่ถูกกว่าสำหรับ Mauviel และ de Buyer และความจริงก็คือมันไม่ได้ทำออกมาดีเท่าไหร่

ปัญหาเล็กน้อยคือการขาดความแข็งแกร่ง เนื่องจากเป็นกระทะที่บางกว่า หลังจากใช้หลายครั้ง กระทะก็มีแนวโน้มที่จะบิดเบี้ยว จะยังคงใช้งานได้และปรุงอาหารได้ดี แต่รูปร่างสามารถกลายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและโค้งงอได้ จึงไม่เหมาะสำหรับเตาปรุงอาหารแบบเรียบ 

โดยรวมแล้ว ฉันขอแนะนำหม้อสตูว์ขนาดเล็กนี้ หากคุณเพิ่งเริ่มต้นกับเครื่องครัวทองแดง หรือคุณกำลังมองหาชิ้นส่วนทองแดงฝรั่งเศสแท้ๆ ที่ไม่ได้หล่อมากเท่ากับแบรนด์ดังๆ 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

หม้อตุ๋น Mauviel vs หม้อตุ๋น Baumalu

นี่คือการต่อสู้ระหว่างผู้ผลิตเครื่องครัวทองแดงชั้นนำของฟรานเซสและทางเลือกที่ถูกกว่า หม้อทั้งสองนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหาร โดยเฉพาะซุป ซอส สตูว์ และของเหลวใดๆ อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างด้านคุณภาพและราคาที่เห็นได้ชัดเจน 

Mauviel มีราคาสองเท่าของ Baumalu และเหตุผลก็คือวัสดุที่ใช้ทำหม้อ 

อย่างแรกเลย Baumalu มีซับในดีบุกที่บางมาก ในขณะที่ Mauviel มีการเคลือบสแตนเลสที่ทนทานกว่ามาก ซึ่งยังไม่ติดและทนต่อการขีดข่วน

ในการเปรียบเทียบ การเคลือบดีบุกของ Baumalu นั้นไวต่อความเสียหายจากความร้อนมากกว่า แต่จะไม่เกิดฟองเหมือนเครื่องครัวทองแดงปลอมราคาถูกที่คุณพบทางออนไลน์  

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือที่จับ Mauviel มีที่จับสแตนเลสแท้ที่ไม่ร้อนในขณะที่ด้ามจับของหม้อ Baumalu ทำจากเหล็กหล่อซึ่งร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วพร้อมกับกระทะ จึงไม่ปลอดภัยในการใช้งาน 

ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าคุณทำอาหารมากแค่ไหน ถ้าคุณต้องการหม้อทองแดงชนิดที่จะคงอยู่ตลอดไป Mauviel นั้นใกล้เคียงที่สุดกับเครื่องครัวแบบเก่าของช่างฝีมือของศตวรรษที่ผ่านมา แต่มีที่จับที่เท่ห์ทันสมัย 

แต่ถ้าคุณต้องการหม้อทางเลือกที่เป็นมิตรกับงบประมาณซึ่งยังคงให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและให้ผลิตภัณฑ์ Baumalu ที่กักเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยมเป็นตัวเลือกที่ดี 

ทั้งสองวิธี หม้อทองแดงอันล้ำค่าของคุณยังดูดีสำหรับแขวนเป็นของตกแต่งห้องครัวของคุณ

กระทะทองแดงฝรั่งเศสที่ดีที่สุด: Bourgeat Copper Frying Pan 11″

• เสร็จสิ้น: เรียบ
• ขนาด: 11 นิ้ว
• ความเข้ากันได้ของเตา: แก๊ส ไฟฟ้า ฮาโลเจน
• เตาอบปลอดภัย: ใช่
• ฝาปิด: ไม่
• ความหนาของทองแดง: 2.5 mm
• ที่จับ: เหล็กหล่อ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

กระทะน่าจะเป็นอุปกรณ์ทำครัวที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุด เพราะคุณสามารถใช้กระทะทำอาหารเช้า กลางวัน และเย็นได้ในเวลาไม่กี่นาที คุณน่าจะใช้กระทะบ่อยกว่าหม้อต้มหรือหม้อ

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหากระทะทองแดงแผ่นเดียวที่จะใส่ลงในคอลเลกชั่นของคุณ กระทะ Bourgeat 11" เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ผลิตในฝรั่งเศสโดยช่างฝีมือท้องถิ่นที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการผลิตเครื่องครัว จึงเป็นของจริง 

กระทะขอบเรียวนี้เหมาะสำหรับการใช้งานที่อุณหภูมิสูง คุณจึงสามารถย่างสเต็ก ทำไข่เป็นอาหารเช้า และผัดผักได้อร่อย 

ในแง่ของคุณภาพ มันติดอันดับหนึ่งในอันดับต้น ๆ ของ Amazon อย่างต่อเนื่อง และด้วยเหตุผลที่ดี เพราะมีโครงสร้างทองแดง 2.5 มม. ที่ยอดเยี่ยมพร้อมซับในสแตนเลส 10/18 .10 มม.

ให้การนำความร้อนได้อย่างน่าทึ่งตลอดอายุการใช้งาน แม้กระทั่งอุณหภูมิในการหุงต้มและความทนทาน 

มีที่จับเหล็กหล่อที่มีพื้นผิวซึ่งคงความเย็นได้ดีในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารและมีน้ำหนัก ดังนั้นกระทะจึงรู้สึกสมดุลและแข็งแรงบนเตาของคุณ

นอกจากนี้ ที่จับเหล็กหล่อยังเพิ่มสัมผัสแบบวินเทจ และทำให้กระทะสุดหรูนี้ดูเหมือนชิ้นงานช่างฝีมือโบราณที่เป็นที่ต้องการอย่างมาก 

กระทะค่อนข้างหนัก (ประมาณ 6.5 ปอนด์) ดังนั้นมันจึงคล้ายกับน้ำหนักของกระทะเหล็กหล่อ แต่มีการนำความร้อนที่เหนือกว่าและดูดีกว่ามาก จำไว้ว่ายิ่งกระทะทองแดงหนักเท่าไหร่ก็ยิ่งดี เพราะนั่นหมายความว่าคุณจะได้พื้นผิวการปรุงอาหารที่ดีมาก 

ประโยชน์หลักของการใช้กระทะนี้คือเมื่อคุณต้องการเคี่ยวอะไรบางอย่าง มันเคี่ยวทุกอย่างอย่างสม่ำเสมอในทุกพื้นที่ของกระทะ ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องหมุนกระทะเหนือกองไฟอีกต่อไป และคุณยังคงได้อาหารที่ปรุงสุกอย่างดี 

มีข้อเสียอยู่ข้อหนึ่งคือ ไม่รวมฝาปิด ดังนั้นคุณจะต้องไปหาที่อื่นหรือสั่งซื้อแยกต่างหากจากเว็บไซต์ของร้าน 

โดยรวมถือว่าคุ้มค่าและคุณภาพเกินราคา

Bourgeat ยังคงเป็นหนึ่งในผู้ผลิตเครื่องครัวที่ทำจากทองแดงชั้นนำของโลก และแม้ในขณะที่กระทะของพวกมันจะเกิดคราบเมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาก็ทำความสะอาดและบำรุงรักษาได้ง่าย คุณสามารถใช้น้ำยาขัดเงาและมันจะดูเหมือนใหม่ แม้ว่าการสวมใส่จะให้ลักษณะและขอบก็ตาม 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

ดีที่สุดสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าและหม้อทองแดงที่ดีที่สุด: de Buyer Prima Matera 8″

• เสร็จสิ้น: เรียบ
• ขนาด: 8 นิ้ว 6 ควอร์ต
• ความเข้ากันได้ของเตา: แก๊ส, ไฟฟ้า, ฮาโลเจน, การเหนี่ยวนำ
• เตาอบปลอดภัย: ใช่
• ฝา: ใช่
• ความหนาของทองแดง: 2 mm
• ที่จับ: สแตนเลส

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ถ้าคุณมี เตาแม่เหล็กไฟฟ้า คุณรู้ว่าตัวเลือกของคุณมีจำกัดเมื่อพูดถึงเครื่องครัวทองแดง

แต่เดอบายเออร์คิดเช่นนั้น และทำหม้อทองแดงที่น่าทึ่งเหล่านี้ด้วยซับในสแตนเลสที่ปลอดภัยจากการเหนี่ยวนำโดยการเพิ่มฐานพิเศษให้กับเครื่องครัวของพวกเขา

นี่เป็นซุปหรือหม้อสตูว์ที่เหมาะเพราะมีด้านสูงและคุณสามารถต้มอาหารได้โดยไม่ล้น 

หม้อนำเสนอประโยชน์แบบคลาสสิกทั้งหมด เช่น การนำความร้อนที่ดีเยี่ยม แต่ de Buyer ได้อัปเกรดหม้อด้วยคุณสมบัติที่ทันสมัย

ตัวอย่างเช่น ซึ่งแตกต่างจากหม้อทองแดงอื่นๆ ในโพสต์นี้ หม้อนี้สามารถใช้กับเครื่องล้างจานได้ ซึ่งทำให้ดึงดูดผู้บริโภคยุคใหม่ที่กำลังมองหาความสะดวกสบาย

อย่างไรก็ตาม ฉันยังคงแนะนำให้ล้างเครื่องครัวทองแดงด้วยมือ เพราะมันช่วยให้ดูอยู่ในสภาพสุดยอดได้นานขึ้น และช่วยลดความเสี่ยงของความเสียหาย 

คุณสมบัติที่ทันสมัยอีกประการหนึ่งคือหม้อทำขึ้นโดยปราศจากสารพิษเช่น PTFE และ PFOA ดังนั้นจึงปลอดภัยอย่างสมบูรณ์และซับในสแตนเลสช่วยให้ทองแดงไม่ชะล้างเข้าไปในอาหาร 

เมื่อพูดถึงโครงสร้าง หม้อทำจากทองแดง 90% และสแตนเลส 10% ซึ่งไม่มีผลต่อการนำทองแดง คุณจึงได้รับประโยชน์สูงสุด 

นอกจากนี้ พวกเขายังทำให้เครื่องครัวของพวกเขาปลอดภัยในเตาอบที่สูงถึง 450 F เพื่อให้ทุกอย่างใช้งานได้หลากหลาย และเมื่อคุณลงทุนเงินของคุณไปกับเครื่องครัวของ de Buyer คุณไม่จำเป็นต้องมีหม้อและกระทะอื่นๆ ในคอลเลคชันของคุณ 

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในฝรั่งเศส 100% คุณจึงมั่นใจได้ถึงคุณภาพที่ดีเยี่ยมและการใช้งานตลอดชีวิต 

ดูกลุ่มผลิตภัณฑ์ Prima Matera ที่แนะนำที่นี่:

เมื่อเปรียบเทียบกับกระทะ Bourgeat แล้ว หม้อใบนี้มีที่จับสแตนเลสที่ดูทันสมัยมากและยังคงความเย็นไว้เพื่อให้ใช้งานได้ง่าย

ดังนั้น หากคุณต้องการหม้อและกระทะทองแดงที่ใช้งานได้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ไม่ต้องมองหาที่อื่นนอกจาก de Buyer ซึ่งเป็นช่วงราคาเดียวกับ Mauviel แต่มีโบนัสเพิ่มเติม 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

กระทะทองแดงฝรั่งเศสที่ดีที่สุด: Mauviel Made In France Copper 15-Quart

• เสร็จสิ้น: ตอก
• ไม่มีซับ
• ขนาด: 15-quart
• ความเข้ากันได้ของเตา: แก๊ส ไฟฟ้า ฮาโลเจน
• เตาอบปลอดภัย: no
• ความหนาของทองแดง: 1.2 mm
• ที่จับ: บรอนซ์

(ดูภาพเพิ่มเติม)

การทำขนมที่มีรสหวาน คาราเมล แยม และแยมมักเป็นงานยาก เพราะเมื่อคุณผสมผลไม้กับน้ำตาล มันจะติดหม้อ แต่ด้วยกระทะทองแดงบริสุทธิ์ที่ยังไม่ได้ปู ปัญหานี้จะหมดไป 

นี่เป็นแยมที่ดีที่สุดเท่าที่คุณสามารถซื้อได้และเป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ สำหรับผู้ที่จริงจังกับการทำแยมผลไม้และแยม

กระทะที่ไม่มีเส้นนี้ทำมาจากทองแดงและมีที่จับสีบรอนซ์ ซึ่งต่างจากสแตนเลสหรือหม้อที่มีเส้นเคลือบดีบุกที่ฉันตรวจสอบก่อนหน้านี้ ซึ่งหมายความว่าเป็นเรื่องจริงเมื่อพูดถึงการเก็บความร้อนและการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

ทองแดงบาง ๆ เหมาะอย่างยิ่งหากคุณชอบการต้มอย่างรวดเร็วเพราะเพกตินจากผลไม้ตามธรรมชาติสามารถก่อตัวได้ นี่เป็นคลิปสั้นๆ แต่น่ารักที่แสดงการทำแยมลูกพีชใน Mauviel:

ทองแดงเกจ 1.2 มม. แบบไม่มีเส้นช่วยกระจายความร้อนอย่างทั่วถึงและการเดือดอย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยพัฒนาเพคตินผลไม้ตามธรรมชาติ

คุณรู้หรือไม่ว่ากระทะทองแดงไร้ขอบนั้นปลอดภัยสำหรับการทำแยมผลไม้? ถูกต้องถ้าคุณผสมผลไม้และน้ำตาลในชามแยกกันก่อนจะวางลงในกระทะทองแดง เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง สารพิษจึงไม่พัฒนาตามปกติ

การตีด้วยค้อนทำให้เป็นแยมของสะสมจริงๆ เพราะมันสวยงามและคุ้มราคามาก นอกจากนี้ การตกแต่งประเภทนี้ยังใช้ค้อนทุบด้วยมือโดยช่างฝีมือ ดังนั้นคุณจึงไม่ได้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในปริมาณมาก 

เป็นถาดใส่แยมขนาดใหญ่พิเศษ การออกแบบสะท้อนให้เห็นถึงสิ่งนี้และมีคุณสมบัติพิเศษที่เป็นประโยชน์เพื่อช่วยให้คุณสร้างแยมที่ดีที่สุดที่ทุกคนในครอบครัวจะชื่นชอบ 

ในแง่ของการออกแบบ กระทะมีด้านที่เรียวทำให้คนได้ง่าย นอกจากนี้ยังมีช่องเปิดกว้างมากและช่วยในกระบวนการระเหย สุดท้ายขนาดและด้านที่เรียวทำให้ง่ายต่อการตักแยมลงในขวดโหล

ลูกค้าบอกว่ากระทะนี้เหมาะสำหรับใช้ในบ้านและในร้านอาหารด้วย เพราะทำมาอย่างดีและทนทานมาก ด้วยกระทะเหล่านี้ คุณสามารถทำแยมที่ปราศจากเพกตินได้จริง! นั่นคือสิ่งที่คุณไม่สามารถทำได้ในหม้อพื้นฐาน 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

หากคุณกำลังมองหากระทะทองแดงราคาไม่แพงมาก ดูรีวิวของฉันที่นี่เพื่อดูตัวเลือกเพิ่มเติม

ทัพพีทองแดงฝรั่งเศสที่ดีที่สุด: เบามาลู ทัพพี

• ที่จับ: เหล็กหล่อ
• ขนาด: เส้นผ่านศูนย์กลาง: 11.5 ซม. ความยาว: 29.5 ซม.

(ดูภาพเพิ่มเติม)

หากคุณได้ถาดแยม Mauviel คุณต้องใช้ทัพพีด้ามยาวเพื่อตักแยมรสอร่อยสำหรับบรรจุกระป๋อง

หรือถ้าคุณไม่เคยเป็นเจ้าของเครื่องครัวทองแดงสักชิ้น ก็สามารถเริ่มต้นด้วยของราคาถูก เช่น ทัพพี เพื่อโน้มน้าวตัวเองว่าการลงทุนในเครื่องครัวทองแดงนั้นคุ้มค่า

ทัพพี Baumalu เป็นหนึ่งในเครื่องครัวทองแดงที่ขายดีที่สุดเสมอ เพราะทำจากทองแดง 100% พร้อมที่จับเหล็กหล่อที่ไม่ร้อนมากเกินไป 

มันมีน้ำหนักประมาณ 10 ออนซ์ ดังนั้นถึงแม้ว่ามันจะหนักกว่ากระบวยพลาสติกธรรมดาหรืออลูมิเนียม แต่คุณภาพก็หาที่เปรียบมิได้อย่างแท้จริง มันไม่หนักพอที่จะทำได้ยาก แต่แข็งแกร่งและสมดุลดี 

ทัพพีมีรูที่ด้ามจับ คุณจึงวางสายได้ง่าย จึงไม่เกิดปัญหาเมื่อต้องการจัดเก็บ 

สินค้าชิ้นนี้ผลิตขึ้นในเขต Alsace ของฝรั่งเศสในโรงงานในท้องถิ่น และผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นผ่านขั้นตอนการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด จึงคุ้มค่ากับราคา 

คุณไม่จำเป็นต้องกังวลว่าทองแดงจะละลายลงในแยมและซุปของคุณ เพราะถึงแม้ทองแดงจะไม่มีการบุผิว แต่ก็ไม่ได้ทำให้เกิดปฏิกิริยาใดๆ เนื่องจากคุณไม่ได้ทำอาหารด้วย 

ดังนั้น ถ้าคุณต้องการเพิ่มความสวยงามให้กับห้องครัวของคุณ นี่คือไอเท็มสำหรับคุณ

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

ทำไมแบรนด์เครื่องครัวฝรั่งเศสถึงมีราคาแพง?

เมื่อพูดถึงแบรนด์เครื่องครัวฝรั่งเศส คุณอาจนึกถึงเครื่องครัวเซรามิก หม้อและกระทะระดับพรีเมียม 

เครื่องครัวทองแดงฝรั่งเศสมีราคาแพงแน่นอน แต่คุณต้องจ่ายเงินสำหรับผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมที่ออกแบบมาให้มีอายุการใช้งานยาวนาน 

ในฝรั่งเศส เชฟมืออาชีพมักจะเลือกหม้อและกระทะที่ทำขึ้นโดยช่างฝีมือเหล่านี้เสมอ เพราะใช้งานได้ดีและสามารถจัดการกับการสึกหรอของครัวในเชิงพาณิชย์ในแต่ละวันได้ 

หากคุณเคยเห็นเครื่องครัวทองแดงแบบโบราณของฝรั่งเศสมาก่อน คุณจะสังเกตเห็นว่ามันมีลักษณะเฉพาะและคราบสกปรกมาก ซึ่งคุณไม่สามารถหาได้จากเครื่องครัวที่ผลิตด้วยทองแดงจำนวนมาก 

แน่นอนว่าการออกแบบที่ทันสมัยมีราคาถูกลง แต่ถ้าคุณชอบคุณภาพมากกว่าปริมาณ คุณจะต้องชอบหม้อทองแดงฝรั่งเศสแบบเก่า กระทะ กระทะ และอุปกรณ์เสริม 

เครื่องครัวส่วนใหญ่เป็นงานฝีมือหรือทำด้วยมือในโรงงานขนาดเล็กและอำนวยความสะดวกในการผลิต ไม่ได้ผลิตในโรงงานขนาดใหญ่และมีคุณภาพดีกว่ามาก นอกจากนี้ วัสดุหลักที่พวกเขาใช้นั้นมีความยอดเยี่ยม 

ดังนั้น เมื่อคุณเห็นแท็ก 'Made in France' คุณจึงมั่นใจได้ว่าเครื่องครัวจะดีมาก

ใหม่กับเครื่องครัวทองแดง? นี่คือสิ่งที่ต้องทำ (& สิ่งที่ไม่ควรทำ) กับการใช้กระทะทองแดงครั้งแรก

ทำไมเชฟชาวฝรั่งเศสชอบใช้กระทะทองแดง?

ส่วนใหญ่เป็นเพราะความสะดวก ความจริงก็คือเครื่องครัวที่ทำจากทองแดงจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ก็เย็นลงได้เร็วพอๆ กัน จึงช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้ 

นอกจากนี้ยังช่วยให้เชฟควบคุมอุณหภูมิของอาหารขณะทำอาหารได้มากขึ้น เป็นผลให้ง่ายต่อการหยุดซอสจากการไหม้เกรียมหรือเกาะติดกับขอบกระทะ นอกจากนี้ของเหลวโดยเฉพาะซอสจะมีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ

นอกจากนี้ยังมีข้อเท็จจริงเพิ่มเติมอีกว่าเชฟชาวฝรั่งเศสภาคภูมิใจในประเพณีการทำอาหารของประเทศของตน และเครื่องครัวที่ทำจากทองแดงก็เป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์การทำอาหารอันยาวนาน 

ประวัติโดยย่อของเครื่องครัวทองแดงฝรั่งเศส

ชาวฝรั่งเศสมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการทำเครื่องครัวจากทองแดง อาจเป็นเพราะพวกเขามีทรัพยากรที่สำคัญมากในประเทศนี้ และราคาถูกกว่าการนำเข้าวัสดุอื่นๆ

อันที่จริง การนำเข้าไม่ใช่ตัวเลือกมาช้านาน ช่างฝีมือและช่างฝีมือท้องถิ่นสามารถเข้าถึงทรัพยากรที่มีอยู่อย่างจำกัด 

อาหารฝรั่งเศสเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมฝรั่งเศสตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 1700

เครื่องครัวฝรั่งเศสทำจากทองแดงคุณภาพสูงได้รับการพัฒนาโดยช่างฝีมือชาวฝรั่งเศสเพื่อปรุงอาหารที่ดีที่สุดอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด 

กระทะทองแดงหนาพิเศษที่ทำจากทองแดงมักถูกมองว่าเป็นของโบราณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระทะที่มีอายุย้อนไปถึงปี ค.ศ. 1800 ในปี ค.ศ. 1920 พวกเขาได้สร้างหม้อและกระทะทองแดงที่สวยงามที่สุดบางส่วนจนถึงปัจจุบัน และนักสะสมมักจะตามล่าหาชิ้นวินเทจเหล่านั้นอยู่เสมอ 

เครื่องครัวทองแดงรุ่นเก่ามีที่จับเป็นเหล็กหล่อหรือทองเหลืองหรูหราที่ทนทานมาก กระทะที่สวยงามเหล่านี้ทำจากทองแดงบริสุทธิ์ ซึ่งมักจะหนากว่าที่ทำในทุกวันนี้

เมื่อกลับคืนสภาพด้วยชั้นดีบุกอย่างดี ก็สามารถนำมาใช้ทำอาหารได้เช่นเดียวกับเมื่อ 150 ปีที่แล้ว

โชคดีที่แบรนด์ชั้นนำมากมายเช่น Mauviel ยังคงผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเหล่านี้ 

หลังสงครามโลกครั้งที่ XNUMX ยุคที่สองของเครื่องครัวทองแดงของฝรั่งเศสถือกำเนิดขึ้น 

Julia Child เชฟชาวฝรั่งเศส ที่ทำอาหารฝรั่งเศสให้เป็นที่นิยมในช่วงทศวรรษ 1950 ในสหรัฐอเมริกา Williams Sonoma และ Sur La Table เริ่มนำเข้าเครื่องครัวทองแดงของฝรั่งเศสสำหรับเชฟประจำบ้าน 

ทองแดงในยุคนี้ผลิตขึ้นโดยใช้เทคนิคการผลิตสมัยใหม่ จึงไม่ให้ความรู้สึกเหมือนทองแดงโบราณ อย่างไรก็ตามมันยังสามารถหนาและมีคุณภาพสูงและยังคงเป็นที่ต้องการ

บรรทัดล่าง

ไม่ว่าคุณกำลังค้นหาผลิตภัณฑ์เครื่องครัวทองแดง คุณควรพิจารณาซื้อเครื่องครัวทองแดงของฝรั่งเศสเพราะจะทำให้คุณคุ้มค่าที่สุดสำหรับเงินของคุณ

อย่างไรก็ตาม คุณต้องระวังการใช้เครื่องครัวดังกล่าวในกรณีที่คุณมีเครื่องครัวแบบเหนี่ยวนำ เนื่องจากไม่เข้ากัน แต่สิ่งนี้ไม่ควรทำให้คุณกังวลเพราะมีวิธีแก้ปัญหา

คุณสามารถเลือกซื้อเครื่องครัวทองแดงที่ออกแบบมาให้เข้ากันได้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า หรือเพียงแค่ซื้อดิสก์อินเทอร์เฟซที่จะช่วยให้คุณใช้งานเครื่องครัวทองแดงบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้

แม้ว่าเครื่องครัวทองแดงจะมีราคาแพงสักหน่อย แต่การได้เครื่องครัวชิ้นหนึ่งจะทำให้คุณคุ้มกับเงินที่จ่ายไปอย่างแน่นอน

หากคุณกำลังมองหา ตัวเลือกงบประมาณ ลองดูกระทะ Gotham Stel ที่ฉันรีวิวไว้ที่นี่

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร