กระทะทองแดงที่ดีที่สุด | 5 อันดับแบรนด์กระทะยอดนิยม

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 30 ตุลาคม 2021

กระทะถนอมทองแดงเป็นหนึ่งในกุญแจสู่ความสำเร็จในการทำแยม เมื่อไม่ใช้งาน ก็เป็นขนมตาที่ดีในครัว

กระทะทองแดงสร้างความแตกต่างในการสร้างแยม เยลลี่ และสารกันบูดจากผลไม้ที่ดีที่สุด หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำสิ่งใดสิ่งหนึ่งหรือทั้งหมดที่กล่าวมานี้ นี่คือเครื่องมือทำครัวที่สมบูรณ์แบบที่คุณกำลังมองหา

ระยะการเกิดเจลสำหรับแยม เยลลี่ และสารกันบูดผลไม้อื่นๆ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขนาด รูปร่าง และวัสดุที่ใช้ทำถาด (กระทะทองแดงทำให้เนื้อเนียนขึ้นมาก)

คุณไม่สามารถผิดพลาดกับ 10 ควอร์ต กระทะทองเหลืองเก่าดัตช์ เพราะเป็นตัวนำความร้อนที่ดีในราคาที่ดีมาก มีการทุบที่สวยงาม ด้ามทองเหลือง และอ่างหนา คุณจึงสามารถปรุงแยมได้อย่างรวดเร็ว 

นี่คือสิ่งที่: ทองแดงไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นตัวนำความร้อนที่ดีที่สุด และช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารโดยรวมของคุณ

ผลที่ได้คือผลไม้ของคุณจะคงคุณค่าสารอาหาร รสชาติ และเนื้อสัมผัสของผลไม้ไว้ได้มากขึ้น เนื่องจากคุณไม่ได้ต้มของดีๆ ให้เดือด แยมและแยมของคุณจะอร่อยขึ้น 

แม้ว่ากระทะทองแดงจะมีราคาแพง แต่ก็คุ้มค่ากับราคาที่จะเป็นเจ้าของได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถส่งต่อให้บุตรหลานของคุณ ตลอดจนทักษะในการทำแยมและ การหมักอาหาร เกินไป!

ผู้เชี่ยวชาญด้านการถนอมอาหารบางคนอ้างว่าการทำแยม เยลลี่ และสารกันบูดอื่นๆ แบบฝรั่งเศสที่ใช้กระทะทองแดงไร้ขอบเป็นแยมที่ดีที่สุด (วิธีนี้มีมานานกว่าศตวรรษแล้ว และเชฟและผู้เชี่ยวชาญหลายคนสาบานว่าจะเชื่อถือได้มาก) .

อย่างไรก็ตาม คนอื่นๆ ไม่ค่อยกระตือรือร้นที่จะใช้เครื่องมือดังกล่าวและบอกว่ามันไม่ปลอดภัยเพราะความร้อน ทองแดง และอาหารไม่ปะปนกัน และอาจทำให้ผู้คนเป็นพิษได้

นี่คือวิธีการทำแยมลูกพลัมแสนอร่อย:

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

คู่มือการซื้อ

กระทะแยมทองแดงแท้มีราคาค่อนข้างสูง คุณจึงจำเป็นต้องรู้ว่าควรมองหาอะไรก่อนตัดสินใจซื้อ 

ในส่วนนี้ ฉันจะแบ่งปันคุณสมบัติที่ต้องมีที่ต้องระวัง

ขนาด

ขั้นแรก คุณต้องตัดสินใจว่าขนาดถาดที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับจำนวนแยมที่คุณทำในคราวเดียว 

สำหรับครัวเรือนส่วนใหญ่ หม้อขนาด 10 ควอร์ตเป็นขนาดที่ดี เพราะคุณอาจไม่ได้ทำแยมหนึ่งขวดมากเกินไปในชุดเดียว

10 ควอร์ตยังคงค่อนข้างใหญ่และคุณสามารถทำแยมเพื่อเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวได้ 

แต่ถ้าคุณชอบแยมและการบรรจุกระป๋อง และคุณต้องการตู้กับข้าวที่เตรียมไว้อย่างดีสำหรับฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว คุณควรลงทุนในหม้อทองแดงขนาด 15 ควอร์ต 

วิธีนี้ทำให้คุณสามารถสร้างชุดใหญ่ที่จะใช้งานได้นานขึ้น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีครอบครัวใหญ่ คุณต้องมีหม้อที่ใหญ่ขึ้น

ฉันยังใส่แยมขนาดเล็กมากในรีวิวของฉันสำหรับผู้ที่ต้องการทำเยลลี่พิเศษหรือแยมสำหรับสูตรการอบเฉพาะหรือเพียงแค่แยมสดชุดเล็กสำหรับแพนเค้กอาหารเช้า 

หากคุณใช้ผลไม้ตามฤดูกาลจำนวนน้อยลง เช่น ผลเบอร์รี่จากสวน คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ 

รูปร่าง

กระทะทองแดงมีรูปร่างคล้ายกันมาก มีด้านเอียงและค่อนข้างกลวงเพราะมีขนาดใหญ่ 

สาเหตุหลักที่ขอบเอียงและบานขึ้นคือต้องปล่อยให้ของเหลวระเหยอย่างรวดเร็ว

บางรุ่นมีขอบมนเล็กน้อยมากหรือแค่ขอบตรง และก็ไม่เป็นไร แต่จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยในการทำให้กระดาษติดเนื่องจากการระเหยของของเหลวช้าลง 

สิ่งนี้มีประโยชน์จริง ๆ เพราะผลึกน้ำตาลละลายจนหมดและคุณจะได้แยมที่ราบรื่นโดยไม่มีผลึกน้ำตาลเลย

แต่ความจริงก็คือกระทะทองแดงทั้งหมดช่วยให้น้ำตาลละลายได้ดี ดังนั้นผู้คนจึงชอบใช้กระทะประเภทนี้มากกว่าวัสดุอื่นๆ 

ในกรณีที่คุณกำลังมองหาความอเนกประสงค์และวางแผนที่จะใช้กระทะทองแดงทำซอสหรือลูกอม กระทะแบบตรงจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า 

เตาอบปลอดภัย

อันที่จริงกระทะทองแดงส่วนใหญ่ปลอดภัยสำหรับเตาอบ ขึ้นอยู่กับที่จับซึ่งควรเป็นทองแดง บรอนซ์ หรือทำจากวัสดุที่ปลอดภัยต่อเตาอบ 

เนื่องจากถาดใส่แยมไม่ค่อยจะมีฝาปิด คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้ถาดนี้เมื่อใช้ในเตาอบ แต่สำหรับแยมที่ดีที่สุด ให้ปรุงบนเตาตั้งพื้น 

จัดการ 

กระทะทองแดงส่วนใหญ่มีที่จับด้านข้างสีบรอนซ์หรือทองเหลืองสองอัน 

สีบรอนซ์มีราคาแพงกว่าและดูดีกว่า แต่ทองเหลืองก็ค่อนข้างคล้ายกันเช่นกัน 

บทบาทของที่จับเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นความงามเพราะที่จับสีทองทำให้กระทะดูแพงและเพิ่มความน่าดึงดูดใจด้านสุนทรียะ 

แต่พวกมันยังมีความทนทานและใช้งานได้จริง คุณจึงสามารถเคลื่อนย้ายถาดกระดาษติดหนักไปรอบๆ ได้ 

มีเส้นกับไม่มีเส้น

สำหรับแยม การซื้อหม้อทองแดงไร้ขอบนั้นปลอดภัย อย่าเลือกหม้อที่บุด้วยดีบุกหรือสแตนเลสเพราะทองแดงบริสุทธิ์ดีที่สุด 

คุณควรเลือกเฉพาะหม้อและกระทะทองแดงบุทองแดงสำหรับเครื่องครัวประเภทอื่น ไม่ใช่กระทะที่ติด ตัวอย่างเช่น สำหรับกระทะ คุณต้องมีซับในในการปรุงอาหารอย่างปลอดภัยและปกป้องอาหารจากปฏิกิริยากรดที่เป็นพิษ 

สำหรับกระดาษติดและกระดาษถนอมอาหาร คุณต้องการการนำความร้อนที่ดีที่สุด ดังนั้นทองแดงไม่มีเส้นจึงเป็นตัวเลือกอันดับหนึ่ง เชื่อฉันเถอะว่าแยมจะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ 

ราคา

เป็นการยากที่จะหากระทะทองแดงแท้ที่มีราคาต่ำกว่า 100 เหรียญสหรัฐฯ เนื่องจากเครื่องครัวที่ทำจากทองแดงมักทำด้วยมือหรือผลิตในโรงงานขนาดเล็ก 

ทองแดงที่ตอกแล้วใช้แรงงานคนจำนวนมากในการตอกให้เป็นรูปร่าง และงานนี้จ่ายโดยผู้บริโภค แต่เนื่องจากเครื่องครัวนี้มีอายุการใช้งานยาวนาน ราคาที่สูงกว่าจึงคุ้มค่าแน่นอน 

คุณสามารถคาดหวังที่จะจ่ายอย่างน้อยสองร้อยเหรียญสำหรับแยมขนาดใหญ่ โดยเฉพาะแบรนด์ฝรั่งเศสอย่าง Matfer Bourgeat หรือ De Buyer 

กระทะเหล่านี้มีคุณภาพสูง ดังนั้นราคาจึงสมเหตุสมผล และเชฟมืออาชีพจะบอกคุณว่าเครื่องมือในการค้าขายต้องดีหากคุณต้องการปรุงแยมที่ดีที่สุด 

ตรวจสอบกระทะทองแดงที่ดีที่สุด

กระทะแยมทองแดงโดยรวมที่ดีที่สุด: กระทะทองแดงตอกแข็งเก่าดัทช์

• ขนาด: 10 quart
• ที่จับ: ทองเหลือง
• เสร็จสิ้น: ตอก

(ดูภาพเพิ่มเติม)

คุณต้องการเริ่มต้นทำแยมของคุณเองที่บ้านด้วยอุปกรณ์จริงหรือไม่? ไม่มีอะไรจะดีไปกว่ากระทะทองแดงที่ดีและ Old Dutch ขายกระทะระดับพรีเมียมในราคาที่ต่อรองได้

มันจะทำให้แยมของคุณราบรื่นและช่วยให้ผลไม้คงรสชาติอร่อยตามธรรมชาติไว้ทั้งหมด 

สำหรับคนส่วนใหญ่ หม้อทองแดงที่ใช้ค้อนทุบขนาด 10 ควอร์ตนี้เป็นถาดแยมที่ยอดเยี่ยมเพราะเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ราคาไม่แพงที่สุดในประเภทเดียวกัน 

ประสิทธิภาพเท่ากับหม้อทองแดงฝรั่งเศสที่ดีที่สุด (และแพงที่สุด) ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะไม่ได้รับหม้อนี้ 

มีผิวที่ใช้ค้อนทุบเหมือนกันกับหม้อที่มีราคาแพงกว่าแม้ว่าสีทองแดงจะแตกต่างกันเล็กน้อย 

ขนาดไม่ใหญ่เท่ากับ 15 ควอร์ตของ Mauviel ซึ่งดีมากถ้าคุณไม่ทำแยมจำนวนมากและต้องการปรุงเยลลี่โฮมเมดอย่างรวดเร็วและแยมสำหรับขนมอบ อาหารเช้า และการให้ของขวัญ 

หากคุณกำลังมองหากระทะสำหรับงานหนัก ผลิตภัณฑ์ขนาด 4.78 ปอนด์นี้ได้รับการออกแบบมาอย่างดีและมีอ่างล้างหน้าแบบหนา มีความหนาและมีน้ำหนักมาก จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเครื่องครัวฝรั่งเศส 

กระทะ Old Dutch มีด้านที่ลาดเอียงและการออกแบบขอบโค้งที่ช่วยให้ของเหลวระเหยได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจึงสามารถทำแยมรสชาติสดใหม่โดยไม่ต้องเสียเวลาอยู่หน้าเตา 

กระทะนี้มีด้ามทองเหลืองตอกหมุดสองอันซึ่งยึดเข้าที่และไม่รู้สึกบอบบางเลย คุณจึงสามารถยกกระทะได้โดยไม่มีปัญหา 

มือจับทองเหลืองแบบตอกหมุดสองอันสะดวกสำหรับการยกหม้อเมื่อใดก็ตามที่มีกระดาษติดหรือแยมอื่นๆ 

โดยรวมแล้วหม้อนี้ดูดีมากและรู้สึกแข็งแรง ทำงานได้ดี นำความร้อนได้สม่ำเสมอ และไม่ทำให้น้ำตาลและผลไม้เกาะติดกับด้านข้าง

ลูกค้าชื่นชอบความอเนกประสงค์ของหม้อและเป็นหนึ่งในหม้อที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องและการทำแยมเสมอ 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

กระทะแยมทองแดงระดับพรีเมียมที่ดีที่สุด: Mauviel M'Passion Hammered 2193.40

• ขนาด: 15 quart
• ที่จับ: บรอนซ์
• เสร็จสิ้น: ตอก

หากคุณกำลังมองหาการลงทุนในถาดแยมที่มีอายุการใช้งานยาวนานและนานกว่านี้ กระทะขนาดใหญ่นี้คือผลิตภัณฑ์ในอุดมคติ

ราคาที่สูงกว่านั้นคุ้มค่ากับการเสียดสีเพราะอาจเป็นกระทะทองแดงที่ดีที่สุดที่คุณจะพบ เพียงมองดูการตอกลายที่งดงามเพียงครั้งเดียวก็จะต้องประทับใจอย่างแน่นอน 

มอวีล ผู้ผลิตเครื่องครัวทองแดงระดับพรีเมียมของฝรั่งเศส. ได้รับรางวัลในครัวฝรั่งเศส กระทะทองแดงสุดคลาสสิกนี้ช่วยแปลงผลไม้เป็นแยม เยลลี่ และแยมแสนอร่อย

ทำจากทองแดงซึ่งเป็นตัวนำความร้อนที่ดีมาก เหมาะสำหรับทำคาราเมลและอาหารอื่นๆ ที่ใส่น้ำตาล

กระทะไม่หนามาก (มาตรวัด 1.2 มม.) จึงนำความร้อนได้ดีที่สุด และกระดาษติดของคุณจะเริ่มเดือดและเดือดอย่างรวดเร็ว

แม้ว่าทองแดงจะไม่มีเส้น แต่ทองแดงจะไม่ทำปฏิกิริยากับผลไม้ที่เป็นกรดตราบเท่าที่คุณใช้น้ำตาล 

ด้านข้างเรียวเพื่อให้ของเหลวระเหยได้อย่างรวดเร็ว แต่จากนั้นก็คนให้เข้ากันได้ง่าย และของเหลวของคุณจะไม่กระเซ็นออกนอกกระทะ 

ด้ามจับสีบรอนซ์หมุดย้ำถูกแกะสลักอย่างสวยงามและให้การยึดเกาะตามหลักสรีรศาสตร์ ที่จับเหล่านี้จะไม่หลุดเพราะยึดด้วยหมุดทองแดง 3 ตัว คุณจึงสามารถถือกระทะหนักที่เต็มไปด้วยกระดาษติดไปมาได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องความเสียหายและการทำลายกระทะ 

เช็คราคาและห้องว่างได้ที่นี่

โอลด์ดัตช์ vs มอวิเอล

หากคุณชอบซื้อเครื่องครัวแบรนด์เนมคุณภาพสูงที่คุณวางใจได้ Mauviel jam pot คือตัวเปลี่ยนเกม

การทำแยมจะง่ายและสะดวก คุณจะไม่หันกลับไปใช้เครื่องครัวที่ไม่ใช่ทองแดงอีกต่อไป เป็นขนาดที่เหมาะสม (15 ควอร์ต) สำหรับบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว 

แต่ถ้าคุณต้องการคุณสมบัติและประสิทธิภาพที่เหมือนกันในราคาเพียงครึ่งเดียว คุณสามารถหาซื้อกระทะทองแดง Old Dutch ที่เล็กกว่าเล็กน้อยแต่ก็ดีพอๆ กัน

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนอย่างหนึ่งคือที่จับ ถาด Mauviel มีที่จับสีบรอนซ์ที่ดีกว่าซึ่งทำจากโลหะที่มีราคาแพงกว่าและดูดีกว่า

ในทางกลับกัน กระทะ Old Dutch มีด้ามจับทองเหลืองราคาถูกกว่าที่มีสีใกล้เคียงกัน ดังนั้นจึงไม่มีใครสามารถบอกได้ เนื่องจากที่จับนั้นถูกยึดไว้อย่างดี คุณจึงไม่ต้องกังวลว่ามันจะหลุด 

ด้วยแบรนด์ที่เป็นที่ยอมรับอย่าง Mauviel คุณจะต้องจ่ายเงินเพื่อคุณภาพที่ดีเยี่ยมและคุ้มค่าแน่นอน เพราะนี่คือกระทะประเภทต่างๆ ที่คุณสามารถส่งต่อไปยังคนรุ่นต่อไปได้ 

ก่อนที่คุณจะใช้หม้อทองแดงเป็นครั้งแรก คุณต้องปรุงรส (ฉันอธิบายว่าทำไมและอย่างไรที่นี่)

กระทะแยมทองแดงผิวเรียบที่ดีที่สุด: Matfer Bourgeat 303036

• ขนาด: 1 x 15 x 5 นิ้ว
• ที่จับ: บรอนซ์
• เสร็จสิ้น: เรียบ

ผิวทองแดงเรียบเป็นที่ต้องการอย่างสูงและค่อนข้างหายาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกระดาษติดที่มักจะมีผิวที่ใช้ค้อนทุบ

แต่กระทะฝรั่งเศส Matfer Bourgeat นี้เป็นตัวอย่างที่สำคัญของเครื่องครัวทองแดงที่สวยงามและทำมาอย่างดีที่คุณสามารถหาได้ 

กระทะทองแดงตอกเป็นสัญลักษณ์ แต่บางคนชอบกระทะที่มีพื้นผิวเรียบสำหรับการออกแบบที่สวยงาม กระทะทองแดงเรียบ Matfer Bourgeat เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำแยมและแยมที่มีขนาดเล็กลง 

Matfer Bourgeat เป็นผู้ผลิตคุณภาพจากฝรั่งเศส เครื่องใช้ในครัว และอุปกรณ์ตั้งแต่ปี พ.ศ. 1814

ประสบการณ์อันยาวนานกว่า 200 ปีในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทำให้พวกเขากลายเป็นบริษัทที่คุ้นเคยเมื่อเชฟกำลังมองหากระทะแยมทองแดงที่ดีที่สุด

นี่คือชามทองแดงแข็งสูง 5 นิ้วที่ไม่มีซับในและมาพร้อมกับขอบม้วน ดังนั้นของเหลวจะระเหยอย่างรวดเร็วและคุณสามารถทำกระดาษติดได้อย่างสมบูรณ์แบบ 

ที่จับสีบรอนซ์น่ารักเพิ่มความน่าดึงดูดและแสดงคุณภาพที่ยอดเยี่ยม 

สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับกระทะนี้คือใช้งานได้ดีกับเตาส่วนใหญ่ ยกเว้นเตาแม่เหล็กไฟฟ้า การกระจายและเก็บความร้อนสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วนั้นยอดเยี่ยมมาก 

รูปร่างก็เหมาะเช่นกัน: มีขอบเอียงกว้างที่ให้คุณผสมส่วนผสมโดยไม่ต้องสาดน้ำเพิ่มเติม 

ผู้ที่เป็นเจ้าของกระทะนี้ชื่นชมว่ากระทะนี้ทำงานได้ดีเพียงใด กระดาษติดจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและกระทะก็เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วย คุณจึงทำอาหารได้มากขึ้นในเวลาอันสั้น 

นอกจากนี้ยังมีน้ำหนักเบา (3 ปอนด์) และเหมาะสำหรับทุกวัยและทุกสถานะ 

เพียงแค่ล้างกระทะด้วยน้ำและสบู่ล้างจานทันทีที่เย็นลง คุณก็จะไม่มีปัญหาในการทำความสะอาด ฉันอธิบาย เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำความสะอาดหม้อทองแดงอย่างถูกต้องในโพสต์นี้. 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

เม็กซิกันคาโซที่ดีที่สุด: 26″ เกจสำหรับงานหนัก

• ขนาด: 26 นิ้ว ลึก 10-1 / 2 นิ้ว
• ที่จับ: ทองแดง
• เสร็จสิ้น: ตอก

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ฉันแน่ใจว่าคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับกระทะทองแดงฝรั่งเศสที่ทำด้วยมือ แต่คุณรู้หรือไม่ว่า Cazo เม็กซิกันนั้นดีพอ ๆ กัน?

ถาดแยมแบบใช้มือทุบแบบดั้งเดิมนี้เป็นขนาดที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำแยมให้เพียงพอและเก็บรักษาไว้ได้นานตลอดฤดูหนาว 

Cazo เม็กซิกันเป็นหม้อทองแดงขนาดใหญ่ที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุด ครอบครัวชนพื้นเมืองมีชื่อเสียงในด้านการทำ Cazo de Cobre ที่ทุบด้วยมือที่ดีที่สุด และอันนี้ก็ทำด้วยมือเช่นกัน

ใช้สำหรับทำ dulce de leche, carnitas, polenta แต่ยังเป็นแยมที่อร่อยอีกด้วย 

จากหม้อทองแดงทั้งหมด หม้อนี้เป็นงานหนักที่สุด ผลิตในเม็กซิโกและมีโครงสร้างที่แข็งแรงและทนทานมาก

คุณสามารถใช้เป็นของตกแต่งสำหรับห้องครัวเมื่อไม่ได้ใช้ทำแยมเพราะมีลักษณะเป็นทองแดงเข้มที่งดงาม 

ตามเนื้อผ้า cazo pan จะใช้ไฟเปิดเพื่อปรุงอาหารกลางแจ้ง ฉันแนะนำให้ลองทำอย่างนั้นถ้าคุณมีสวนหลังบ้านหรือวางแผนที่จะทำในขณะตั้งแคมป์ เป็นหม้อที่ยอดเยี่ยมเพราะไม่ไหม้และให้ความร้อนสม่ำเสมอไม่ว่าคุณจะใช้ที่ใด 

บนเตาตั้งพื้นแบบใช้แก๊ส คุณจะต้องทำอาหารให้นานขึ้นเพราะมันใหญ่กว่าเตาตั้งพื้นทั่วไปของคุณเล็กน้อย ดังนั้นจะใช้เวลานานขึ้นในการทำให้ร้อนขึ้น 

ถ้าคุณชอบทดลองกับกระทะทองแดง คุณสามารถลองใช้มันเพื่อทำช็อกโกแลตร้อนหวานและ dulce de leche ได้

ข้อเสียอย่างเดียวคือกระทะไม่มีขอบ และในขณะที่หลายคนใช้กระทะนี้ทำเนื้อสัตว์ คุณต้องระวังเรื่องความเป็นพิษของทองแดง 

แต่ถ้าคุณติดแยมหวานๆ กับผลไม้สด คุณก็จะได้ขนมแยมที่อร่อยที่สุดสำหรับเสิร์ฟครอบครัว 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

Matfer Bourgeat vs เม็กซิกัน กาโซ

กระทะทองแดง Matfer ผิวเรียบเป็นหนึ่งในหม้อทองแดงที่มีสไตล์ที่สุดสำหรับการทำแยม มีขอบที่ลาดเอียงอย่างสมบูรณ์ซึ่งกระตุ้นให้เกิดการระเหยอย่างรวดเร็วและปรุงอาหารได้รวดเร็ว

แต่เม็กซิกัน cazo เป็นอีกทางเลือกที่ดีถ้าคุณต้องการบางสิ่งบางอย่างที่ทำด้วยมือที่หลากหลายในเม็กซิโก เป็นกระทะขนาดใหญ่ที่มีอ่างลึกและกลวง และการนำความร้อนได้อย่างน่าทึ่งเพราะทำจากทองแดงคุณภาพสูง 

สิ่งที่ทำให้กระทะเม็กซิกันแตกต่างออกไปคือเหมาะสำหรับทำอาหารกลางแจ้ง ในวันที่อากาศร้อนเมื่อคุณต้องการทำแยมสตรอเบอรี่ คุณอาจไม่ต้องการนั่งรอบๆ เตาตั้งพื้นในบ้านของคุณ

คุณสามารถใช้หม้อนี้กับกองไฟหรือบนกองไฟข้างนอกได้ และแยมก็ยังออกมาดีอยู่ดี 

จริงๆมันลงมาเพื่อสิ่งที่คุณต้องการ หากคุณต้องการลงทุนในเครื่องครัวฝรั่งเศสระดับพรีเมียม Matfer Bourgeat เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมจริงๆ เนื่องจากมีการออกแบบและพื้นผิวที่เรียบลื่น

สามารถเพิ่มความสวยงามให้กับห้องครัวใด ๆ ทั้งที่บ้านหรือที่ร้านอาหาร เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการแขวนหม้อทองแดงสำหรับตกแต่งที่นี่. 

กระทะทองแดงขนาดเล็กที่ดีที่สุด & ถาดขนมที่ดีที่สุด: DEMMEX 1.2mm Thick Hammered Copper Pan

• ขนาด: 1.7 ควอร์ต
• ที่จับ: ทองเหลือง
• เสร็จสิ้น: ตอก

ฉันได้ตัดสินใจที่จะเพิ่มแยมขนาดเล็ก 1.7-quart นี้เป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่ไม่ได้ทำแยมผลไม้จำนวนมาก

หากคุณทำอาหารในปริมาณเล็กน้อยสำหรับการอบและอาหารเช้า คุณไม่จำเป็นต้องมีกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมาก

กระทะทองแดงนี้ผลิตในตุรกี (ทำมือ) โดยช่างตีเหล็กกระทะทองแดงตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่แปรรูปแยม เยลลี่ และแยมอื่นๆ

ตั้งแต่ปี 2018 Demmex ได้ทำฝาปิดกระทะทองแดงโดยไม่มีการบุ๋มเพื่อส่งเสริมการกระจายความร้อนและการต้มส่วนผสมอย่างรวดเร็ว

มีความจุปริมาตร 1.7 ควอร์ต ตัวเครื่องทองแดงตอกตอกความหนา 1.2 มม. และฝาปิดและไม่ได้เคลือบแล็กเกอร์เป็นชั้นๆ (เป็นทองแดงทั้งหมด 100%)

ดังนั้นจึงมีความสามารถในการทำอาหารและความร้อนเท่ากับกระทะขนาดใหญ่ที่ฉันเพิ่งตรวจสอบ 

แต่ข้อดีของจานนี้คือหม้ออเนกประสงค์ด้วย 

พ่อครัวขนมและลูกกวาดใช้หม้อทองแดงแบบดั้งเดิมนี้ในการอุ่นน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมสำหรับทำแยม ลูกอม และของหวาน

ตัวช่วยจับและด้ามจับทำจากทองเหลืองอย่างเห็นได้ชัด ชิ้นส่วนเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องทำจากวัสดุทองแดงที่มีราคาแพงกว่า

แต่การมีด้ามยาวนั้นมีประโยชน์มากเพราะคุณจะไม่เผาตัวเอง นอกจากนี้ ผู้ช่วยที่จับยังช่วยให้มั่นใจว่าคุณสามารถเคลื่อนย้ายถาดได้อย่างง่ายดาย

ข่าวดีก็คือคุณสามารถใช้กระทะในเตาอบได้เช่นกัน และทำน้ำผลไม้ได้ทุกชนิด 

ข้อเสียอย่างหนึ่งคือกระทะนี้มีด้านแนวตั้งตรงและไม่มีประสิทธิภาพเล็กน้อยเพราะดึงความชื้นกลับเข้าไปในกระทะแทนที่จะปล่อยให้ระเหย 

ดังนั้นการปรุงอาหารและการต้มจึงใช้เวลานานกว่าการใช้กระทะ Mauviel ขนาดใหญ่เป็นต้น แต่เนื่องจากคุณไม่ได้ผลิตในปริมาณมาก มันจึงไม่สำคัญ  

ตรวจสอบราคาล่าสุดได้ที่นี่

คุณควรตรวจสอบ รีวิวของฉันเกี่ยวกับกระทะทองแดงที่ดีที่สุดเช่นกัน

กระทะแยมทองแดงคืออะไร?

กระทะทองแดงเป็นเครื่องครัวชนิดหนึ่งที่ใช้ทำแยมโดยเฉพาะ (อาหารที่ทำจากผลไม้ต้มและน้ำตาลจนข้น)

ทองแดงมีค่าการนำความร้อนสูงที่สุดในบรรดาโลหะที่ไม่ใช่มีตระกูล ดังนั้นจึงให้ความร้อนได้รวดเร็วพร้อมการกระจายความร้อนที่ไม่มีใครเทียบได้ นอกจากนี้ยังทำให้เป็นวัสดุที่สมบูรณ์แบบในการผลิตกระดาษติดที่มีคุณภาพสูงสุดที่มนุษย์รู้จัก

คุณสมบัติของทองแดงเมื่อทำปฏิกิริยากับอุณหภูมิสูงมีความสำคัญต่อการทำแยมผลไม้ที่ยอดเยี่ยมที่เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบ

ยังเช็คเอาท์ กระทะทองแดงเคลือบดีบุกเพื่อความทนทานเป็นพิเศษ

ทำไมต้องใช้กระทะแยมทองแดง?

ทองแดงขายในราคา $4-$6 ต่อกิโลกรัมในตลาดปัจจุบัน และอาจมีราคาสูงกว่าหากเป็น ตอกใส่ภาชนะดังนั้นจึงเกือบจะถือว่าเป็นความหรูหราในการเป็นเจ้าของสิ่งเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม มันเหนือกว่าวัสดุอื่นๆ ทั้งหมดในการทำแยมที่ดีที่สุด

แทนที่จะมองว่ากระทะทองแดงเหล่านี้เป็นสินค้าราคาแพงหรือหนี้สินทางการเงิน คุณควรมองว่ามูลค่าของกระทะเหล่านี้เป็นโอกาสในการลงทุนระยะยาว เพราะมันทำให้คุณได้รับประโยชน์มากมายที่คุ้มค่ามากกว่าจำนวนเงินที่คุณจ่ายไป

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเชฟชาวฝรั่งเศสถือว่าอุปกรณ์ศักดิ์สิทธิ์ที่ทำจากทองแดงนั้นเกือบจะเหมือนกับการอุทิศให้กับเทพเจ้าองค์ใดองค์หนึ่งหรือบางสิ่งบางอย่าง และความคารวะของพวกเขาที่มีต่อเทพนั้นสามารถสืบย้อนไปได้หลายศตวรรษ!

สิ่งที่พวกเขาชอบเกี่ยวกับเครื่องครัวทองแดงคือคุณสมบัติการทำความร้อนและความเย็นที่เหนือกว่า

แต่ทำไมการทำแยมจึงสำคัญ? การทำแยมอย่างถูกต้องคือการระเหยน้ำออกจากกระทะทองแดงอย่างรวดเร็วและทำให้ผลไม้แห้ง เหลือเพียงน้ำตาลเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ

นั่นคือสิ่งที่กระทะทองแดงทำ - ให้ความร้อนกับสิ่งที่อยู่ในนั้นอย่างรวดเร็วและบรรลุการตั้งค่า - ซึ่งจะทำให้น้ำ น้ำตาล และผลไม้ไหม้เกรียมได้อย่างเหมาะสมโดยไม่เสี่ยงต่อการทำให้น้ำตาลในนั้นกลายเป็นคาราเมล

เนื่องจากทองแดงเป็นตัวนำความร้อนที่ดีที่สุด จึงต้องใช้เวลาในการทำกระดาษติดให้สั้นลง ยิ่งผลไม้สุกสั้นเท่าไหร่ก็ยิ่งดี

ผลไม้ไม่เพียงรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติเท่านั้น แต่ยังรักษาสารอาหารได้มากขึ้นอีกด้วย หากผลไม้ถูกต้มนานเกินไปเมื่อทำแยม คุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเกือบทั้งหมดจะหายไป 

การใช้ความร้อนนานเกินไปมักจะส่งผลให้แยมสีเข้มและเหนียวซึ่งมีรสหวานมากเกินไปและอาจตกผลึกในการเก็บรักษา

ทองแดงใช้ในฮับเหนี่ยวนำ เดินสายไฟฟ้า และกระทะทำอาหารเพื่อทำสารกันบูดในอาหารด้วยเหตุผลหนึ่ง - เป็นตัวนำความร้อนที่ดี (แม้ว่าจะเป็นความล้มเหลวในการกระจายไฟฟ้า แต่เป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับการปรุงอาหารที่ติดขัด)

อิเล็กตรอนในอะตอมของทองแดงจะตื่นเต้น (หรือกระวนกระวายใจ) อย่างรวดเร็วเมื่อใช้ไฟฟ้าหรือความร้อน

นี่คือเหตุผลที่พวกเขาจำเป็นต้องป้องกันสายทองแดงด้วยฉนวนยาง เพราะมันช่วยระบายความร้อนให้น้อยที่สุด

ดังนั้นการลดการสูญเสียพลังงานบนสายไฟฟ้า (นอกจากจะทำให้ผู้คนปลอดภัยจากไฟฟ้าช็อตแล้ว) แต่ประเด็นก็คือเมื่ออิเล็กตรอนอยู่ในสถานะตื่นเต้น พวกมันจะสร้างความร้อนได้มาก

คุณสามารถพูดได้ว่าทองแดงช่วยเพิ่มความร้อนที่ได้รับจากเตา และความร้อนที่มากขึ้นหมายถึงเวลาทำอาหารที่สั้นลง

เมื่อใช้เวลาในการต้มส่วนผสมของแยมน้อยลง คุณจะลดการระเหยของรสชาติ สี และเนื้อสัมผัสของผลไม้ได้มาก

แต่คุณสมบัติของทองแดงเหล่านี้ไม่ใช่สิ่งเดียวที่ทำให้กระทะทองแดงเหมาะสำหรับทำแยมเพราะการออกแบบด้านที่ตื้นและบานเล็กน้อยมีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหารแยมเช่นกัน!

ด้านที่ลาดเอียงของกระทะช่วยให้น้ำระเหยได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอเนื่องจากไม่ไหลกลับลงไปในส่วนผสม ซึ่งแตกต่างจากกระทะที่มีด้านแนวตั้ง 90 องศา

อ่านเพิ่มเติม: เครื่องครัวที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารแบบอินดักชั่น สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ต้องมี

ทำไมกระทะทองแดงถึงเป็นตัวเปลี่ยน

เจ้าของ ผู้เชี่ยวชาญทำแยม และผู้ก่อตั้ง Blue Chair Fruit ในซานฟรานซิสโกได้กล่าวไว้ในชุดหนังสือ Blue Chair Cookbook ของเธอว่าแยมทองแดงเป็นตัวเปลี่ยนเกมในการสร้างแยม

สิ่งนี้มาจากคนที่ทำธุรกิจที่ประสบความสำเร็จจากการทำแยม ดังนั้นจึงเกิดคำถามขึ้น กระทะทองแดงติดไฟเกินหรือเปล่า

หรือมันดีจริง ๆ ที่ได้รับการยกย่องและคำแนะนำมากมายจากเชฟและผู้เชี่ยวชาญจากทั่วโลก?

พูดตามตรง คุณจะรู้สึกซาบซึ้งกับ copperware มากกว่าในฐานะของที่ดึงดูดสายตาเมื่อมองแวบแรก หลังจากที่คุณเข้าใจว่าระดับการนำไฟฟ้ามีประโยชน์มากในการทำกระดาษติด คุณจะเห็นว่าผ่านจุดนั้นไปแล้ว

อีกสิ่งหนึ่งที่กระทะทองแดงมีที่กระทะโลหะอื่นๆ ไม่มีก็คือ พวกมันจะตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว และเมื่อคุณวางมันลงบนเตา กระทะก็จะร้อนเร็วมาก

เมื่อคุณเอาพวกมันออกจากกองไฟ ความร้อนก็จะกระจายไปอย่างรวดเร็วเช่นกัน

ไม่เก็บความร้อนได้นานเมื่อเทียบกับวัสดุอื่นๆ

การใช้กระทะทองแดงสามารถหลีกเลี่ยงการเดือดเป็นเวลานาน ซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพและรสชาติของแยมอย่างแน่นอน คุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างของกระทะทองแดงคือความสามารถในการกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ

อ่านเพิ่มเติม: กระทะทองแดง VS เหล็กก็อตแธม อันไหนดีกว่ากัน?

วิธีใช้หม้อแยมทองแดง 

หลายคนหลีกเลี่ยงเครื่องครัวทองแดงเมื่อทำแยมและแยมเนื่องจากดูเหมือนว่าทองแดงจะยากที่จะแน่ใจ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น 

ดังนั้นในการทำแยมให้ประสบความสำเร็จ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีใช้หม้อแยม

มีเหตุผลที่ดีว่าทำไมคนถึงกลัวการใช้ทองแดง เพราะทองแดงทำปฏิกิริยากับอาหารที่เป็นกรดและผลไม้ส่วนใหญ่มีสภาพเป็นกรด! 

ถ้าใช้ส่วนผสมที่เป็นกรดไม่ได้ จะไร้ประโยชน์หรือไม่? ไม่ เพราะเมื่อคุณทำแยมและแยม คุณผสมผลไม้ที่เป็นกรดกับน้ำตาล

นี่คือกฎทองที่คุณต้องปฏิบัติตามหากคุณต้องการแยมเพื่อสุขภาพ 

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดปฏิกิริยา คุณต้องผสมผลไม้และน้ำตาลในหม้อหรือกระทะแยกกันก่อน แล้วผสมจนเข้ากันดี

จากนั้นคุณสามารถถ่ายโอนส่วนผสมของน้ำตาลและผลไม้กลับเข้าไปในกระทะทองแดง ส่วนผสมสำคัญที่นี่คือน้ำตาลเพราะช่วยป้องกันปฏิกิริยาเคมีที่เป็นพิษระหว่างทองแดงและกรด 

หากคุณทำอาหารที่ปราศจากน้ำตาล คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้หม้อแยมทองแดงทั้งหมดเพราะมันไม่ปลอดภัย 

วิธีทำความสะอาดหม้อแยมทองแดง

หลังจากที่คุณปรุงผลไม้ที่เป็นกรดลงในหม้อแล้ว คุณต้องล้างมือให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น สบู่ล้างจาน แล้วขัดด้วยฟองน้ำที่ไม่ขัดสี 

หากคุณต้องการดูแลเครื่องครัวของคุณ คุณต้องล้างและทำความสะอาดอุปกรณ์อย่างถูกต้อง ซึ่งรวมถึงการทำให้แห้งทันทีหลังจากล้าง อย่าปล่อยให้จมน้ำเพราะจะทำให้วัสดุทองแดงเสื่อมเสีย 

ฉันรู้ว่าแยมติดอยู่ที่หม้อ ดังนั้นหากคุณพยายามทำความสะอาดหม้อ หลังจากล้างมือแล้ว คุณสามารถทา น้ำยาทำความสะอาดครีมทองแดงและทองเหลืองของไรท์.

น้ำยาทำความสะอาดและขัดเงาประเภทนี้จะทำให้ทองแดงกลับมาเงางามอีกครั้ง 

สรุป

ตอนนี้คุณพร้อมที่จะเริ่มทำแยมแล้ว ให้คิดว่าหม้อขนาดใดเหมาะกับความต้องการของคุณมากที่สุด

ฉันแนะนำถาดใส่แยม Old Dutch 10 quart เพราะมันคุ้มค่าที่จะซื้อและมีผิวที่ใช้ค้อนทุบอย่างงดงาม ดังนั้นมันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับห้องครัวของคุณแม้ในขณะที่ไม่ได้ใช้งาน 

การทำแยมเป็นกิจกรรมที่สนุกและอาจให้ผลกำไรได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะลงทุนในเครื่องครัวทองแดงคุณภาพสูงที่จะคงอยู่ตลอดไป (อาจจะมากกว่านั้น)! 

ต้องการสต็อกทองแดงทั้งห้องครัวของคุณหรือไม่? ที่นี่ฉันมี รีวิวชุดครัวทองแดงที่ดีที่สุด 9 ชุดตั้งแต่ราคาไม่แพงไปจนถึงระดับบนสุด

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร