Deba Bocho: มีดตัดกระดูกปลาญี่ปุ่น
บางครั้งคุณต้องการบางอย่างเพื่อแยกปลา ไก่ และเนื้อนุ่มออกจากกัน และชาวญี่ปุ่นก็มีสิ่งนั้นสำหรับสิ่งนั้น
มีดเดบะ (เดบะโบโช (ญี่ปุ่น: 出刃包丁, “มีดแกะสลักปลายแหลม”) เป็นมีดแล่เนื้อญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่ใช้สำหรับแล่กระดูกปลา มีใบมีดกว้าง โค้งเข้าด้านในไปทางปลาย ปลายทู่ โดยปกติแล้ว หนากว่ามีดเชฟแบบดั้งเดิม เหมาะสำหรับการหั่นที่ยากขึ้น
ในบทความนี้ ผมจะอธิบายให้คุณทราบว่าควรใช้มีดเมื่อใดและความแตกต่างของมีดประเภทอื่นๆ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
มีดเดบาคืออะไร?
เดบะเป็นมีดแล่เนื้อแบบญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่ใช้สำหรับผ่าและผ่ากระดูกของปลาประเภทต่างๆ
มีใบมีดกว้างรูปทรงแปลกตาที่โค้งเข้าด้านในเข้าหาปลาย มีปลายทู่ที่เหมาะสำหรับการตัดกระดูกปลา
ใบมีดค่อนข้างหนา ทำให้แข็งแรงพอที่จะจับปลาที่ตัดได้ยาก
มีดเดบะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการแล่ปลา และยังเหมาะสำหรับการทำซูชิและซาซิมิอีกด้วย
หากคุณกำลังมองหาอเนกประสงค์ มีดญี่ปุ่น มีดเดบาที่สามารถจับปลาที่หั่นยากและละเอียดอ่อนได้
มีดเดบาสามารถใช้หั่นเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูกใหญ่ได้ คุณไม่สามารถใช้ มีด deba เพื่อสับกระดูกขนาดใหญ่ - คุณต้องใช้มีด สำหรับงานดังกล่าว
- มีดเดบาที่ดีที่สุดทำจากวัสดุคุณภาพสูง เช่น เหล็กกล้าคาร์บอนหรือสแตนเลส
- มีใบมีดคมที่เหมาะสำหรับการผ่ากระดูกปลา.
- เป็นขนาดที่เหมาะสำหรับการปรุงซูชิและซาซิมิ
- มาในรูปทรงและขนาดที่หลากหลายเพื่อให้เหมาะกับความต้องการเฉพาะของคุณ
การใช้มีดเดบะ
หากคุณสงสัยว่าจะใช้มีดเดบาอย่างไร คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย มีดเดบามักใช้สำหรับหั่นหรือหั่นอาหารทะเล โดยเฉพาะปลาและหอย
มีดมักใช้ใน อาหารญี่ปุ่น เพื่อเตรียมซูชิและซาซิมิบางประเภท นอกจากนี้ มีดเดบายังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแล่เนื้อปลาและการตัดกระดูกปลา
เดบะมีประโยชน์สำหรับงานต่างๆ เช่น การสับเนื้อ การหั่นผัก และการหั่นสมุนไพร
ดังนั้น หากคุณกำลังมองหามีดอเนกประสงค์ที่สามารถใช้งานได้หลากหลาย มีด deba เป็นตัวเลือกที่ดี
ในการใช้มีดเดบะ ให้เริ่มต้นด้วยการวางปลาบนเขียงโดยให้หน้าท้องหงายขึ้น สอดใบมีดเข้าไปในตัวปลาที่อยู่ด้านหลังเหงือก แล้วกรีดตัวปลาตามยาวไปจนถึงหาง
ถัดไป ให้ตัดตามขวางผ่านกระดูกสันหลังของปลาที่อยู่ด้านหลังศีรษะ สุดท้าย ผ่าซี่โครงแต่ละด้านของปลา
คุณสามารถเอาเนื้อออกได้โดยใช้มีดลากไปตามกระดูกทั้งสองข้าง
วิธีดูแลมีดเดบะ
มีด Deba ทำจากวัสดุคุณภาพสูงที่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ
- ซักมือด้วยน้ำอุ่นและสบู่อ่อนๆ
- หลีกเลี่ยงการใช้เครื่องล้างจาน เนื่องจากอาจทำให้ใบมีดเสียหายได้
- ลับมีดของคุณเป็นประจำด้วยไม้ลับมีดหรือหินลับมีด
- เก็บมีดของคุณไว้ในที่ปลอดภัย เช่น บล็อกมีดหรือฝัก
Deba vs มีดแล่เนื้อ
แม้ว่ามีดเดบาและมีดแล่เนื้ออาจดูคล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างทั้งสอง
ประการแรก มีดเดบามักจะหนักกว่าและมีใบมีดที่หนากว่ามีดแล่เนื้อ
นอกจากนี้ มีดเดบามักมีมุมเอียงสองเท่า ในขณะที่มีดแล่เนื้อส่วนใหญ่มีมุมเอียงเดียว
ในที่สุด มีดเดบาถูกออกแบบมาสำหรับการตัดกระดูกในขณะที่มีดแล่เนื้อไม่ได้
ดังนั้น หากคุณกำลังมองหามีดที่สามารถจัดการกับงานยากๆ เช่น การแล่ปลาหรือการตัดเนื้อ มีด deba ก็เป็นอีกทางหนึ่ง
Deba vs มีดเชฟ
แม้ว่ามีดเดบาและมีดเชฟอาจใช้ในการหั่นและสับ แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสอง
ประการแรก มีดเดบามักมีใบมีดที่หนากว่ามีดเชฟ นอกจากนี้ มีดเดบามักมีคมตัด XNUMX ด้าน และรูปร่างของมีดแตกต่างจากมีดเชฟ
ในที่สุด มีดเดบาได้รับการออกแบบสำหรับการตัดกระดูกในขณะที่มีดเชฟไม่ได้
มีดของเชฟไม่ใช่มีดสำหรับปลาโดยเฉพาะเหมือนเดบะ เป็นมีดทำครัวอเนกประสงค์เอนกประสงค์
ข้อแตกต่างหลักคือมีดของเชฟหั่นกระดูกปลาได้ไม่ดีเท่าเดบะ แต่ก็ยังสามารถทำงานได้ดีหากคุณระมัดระวัง
มีดเดบะ vs ซันโตคุ
มีด Santoku ถูกออกแบบมาสำหรับการหั่น หั่น และสับ แม้ว่าจะสามารถใช้สำหรับงานบางอย่างเช่นเดียวกับมีดเดบา แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสอง
ประการแรก มีด santoku มีใบมีดที่บางกว่ามีด deba นอกจากนี้ มีด santoku มักจะมีขอบเอียงเดียวในขณะที่มีด deba มักจะมีขอบเอียงสองเท่า
สุดท้าย มีด santoku ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการตัดกระดูกเหมือนมีด deba
วิธีลับมีดเดบะ
หากคุณต้องการเก็บมีดเดบาของคุณให้อยู่ในสภาพดี จำเป็นต้องลับมีดเป็นประจำ
วิธีลับมีดเดบะที่ดีที่สุดคือการใช้หินลับมีด หรือที่เรียกว่า a หินลับญี่ปุ่นหรือหินน้ำ.
หินลับมีดมีหลายขนาดและหลายรูปร่าง คุณจึงต้องเลือกให้เหมาะกับมีดของคุณ
เมื่อคุณเลือกหินลับมีดแล้ว ให้ทำตามคำแนะนำที่มากับหิน
ฉันมี คู่มือการใช้หินลับมีดญี่ปุ่นฉบับเต็มเพื่อลับมีดได้ที่นี่.
ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อย คุณจะสามารถเก็บมีด deba ของคุณให้คมกริบและพร้อมสำหรับงานทุกอย่างที่คุณต้องการ
คำถามที่พบบ่อย
มีดเดบะเหมาะกับปลาชนิดใด?
มีดเดบะเป็นมีดแล่เนื้อแบบญี่ปุ่นที่ใช้สำหรับผ่าและตัดกระดูกของปลาประเภทต่างๆ
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้กับปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรล และปลาแซลมอน
มีดเดบากับมีดอื่นๆ แตกต่างกันอย่างไร?
ใบมีดของมีดเดบานั้นหนากว่ามีดเชฟทั่วไปมาก ทำให้เหมาะสำหรับการตัดกระดูก
มีดมักจะสั้นกว่าและมีปลายแหลม ทำให้คล่องตัวมากขึ้น
มีดเดบะสำหรับปลาเท่านั้นหรือ
ไม่ได้ มีดเดบะสามารถใช้กับงานต่างๆ ได้ รวมถึงการหั่นผักและเนื้อ
อย่างไรก็ตาม เหมาะสำหรับใช้กับปลาโดยเฉพาะ เนื่องจากมีใบมีดหนาและปลายแหลม
ฉันจะเก็บมีด deba ของฉันได้อย่างไร
เมื่อไม่ใช้งาน ควรเก็บมีดไว้ในที่ปลอดภัย เหมือนบล็อกมีด or ฝัก (ซายะญี่ปุ่น).
ซึ่งจะช่วยปกป้องใบมีดและป้องกันไม่ให้ใบมีดทื่อก่อนเวลาอันควร
ฉันควรลับมีด deba บ่อยแค่ไหน?
เป็นความคิดที่ดีที่จะลับมีดของคุณเป็นประจำ ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้มันบ่อยแค่ไหน
หากคุณใช้มีดทุกวัน คุณอาจต้องลับมีดสัปดาห์ละครั้ง
หากคุณใช้เป็นครั้งคราว คุณก็จะไม่ต้องลับให้บ่อยขึ้น
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร