วิธีลับมีดญี่ปุ่น: ใช้หินลับมีดทีละขั้นตอน
คุณเป็นเจ้าของมีดญี่ปุ่นทุกประเภทแต่กังวลเรื่องค่าใช้จ่ายในการลับมีดอย่างมืออาชีพหรือไม่?
หากคุณต้องการลับมีดญี่ปุ่นด้วยตัวเอง คุณก็สามารถทำได้เองที่บ้านด้วยหินลับมีด เมื่อเตรียมอาหารชั้นดีโดยใช้มีดญี่ปุ่น ส่วนหนึ่งของการรักษามีดให้อยู่ในสภาพดีนั้นต้องลับบ่อยๆ ในขณะที่ยังคงคมอยู่
ฉันกำลังแบ่งปันเคล็ดลับการลับมีดยอดนิยมของญี่ปุ่น เพื่อให้คุณมีมีดที่คมพร้อมเสมอสำหรับการเตรียมอาหารที่ยากลำบาก
มีเหตุผลหลายประการในการลับมีดของคุณ แต่จุดประสงค์หลักคือการเพิ่มประสิทธิภาพในการปรุงอาหารและลดเวลาในการเตรียมอาหาร
คุณอาจเคยเห็นพ่อครัวซูชิลับมีดก่อนที่จะเตรียมม้วนหรือซาซิมิ หรือเมื่อสิ้นสุดวันทำงานอันยาวนาน นั่นเป็นเพราะคุณไม่สามารถมีประสิทธิภาพและใช้มีดทื่อๆ
มีดญี่ปุ่น โดยทั่วไปต้องการการลับให้บ่อยกว่าการลับแบบตะวันตกโดยเฉลี่ย
ในญี่ปุ่นไม่ใช้เครื่องลับมีดไฟฟ้าแต่ใช้หินลับมีดแบบพิเศษที่เรียกว่า a หินลับ หรือหินน้ำ
ท้ายที่สุด การมีใบมีดที่คมกริบคือกุญแจสำคัญในการสับและตัดอย่างมีประสิทธิภาพ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
มีดญี่ปุ่นลับคมได้ไหม
เชฟชาวญี่ปุ่นไม่เริ่มทำอาหารก่อนที่จะแน่ใจว่ามีดนั้นคมมาก อันที่จริง การลับมีดเป็นขั้นตอนแรกในการเตรียม อาหารญี่ปุ่นแสนอร่อย.
การลับมีดญี่ปุ่นอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย แต่ข่าวดีก็คือ คุณสามารถลับมีดที่บ้านได้โดยใช้ a หินลับ ในเวลาประมาณห้าถึงสิบนาที
ทางที่ดีควรลับมีดก่อนที่มันจะทื่อ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถลับคมที่บ้านได้ภายในเวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาทีโดยการเจียรด้วยหินลับมีด
ควรลับมีดให้คมที่มุมใด?
สำหรับมีดญี่ปุ่นส่วนใหญ่ คำตอบคือทำมุม 17 ถึง 22 องศา
ผู้ผลิตมีดส่วนใหญ่ในญี่ปุ่นลับมีดล่วงหน้าที่ประมาณ 17 องศาสำหรับผู้บริโภคโดยใช้ที่ลับมีดหินลับมีด
ตั้งแต่ มีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่สุด เป็นมุมเอียงเดียว หมายถึง ด้านของใบมีดถูกลับให้แหลมขึ้นระหว่าง 17-22 องศา
สำหรับคำตอบนี้ ฉันต้องพูดคุยเล็กน้อยและพูดคุยเกี่ยวกับ มีดเชฟ Gyuto และ Western เพราะเป็นมีดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่คนส่วนใหญ่เป็นเจ้าของ.
ในระหว่างขั้นตอนการลับคม ให้เล็งไปที่มุมที่ให้คมตัดที่คมกริบและง่ายดาย รวมถึงมุมที่ใช้งานได้ยาวนานซึ่งจะไม่ทื่อหลังการใช้งานในแต่ละครั้ง
แล้วจุดได้เปรียบในอุดมคติคืออะไร? เมื่อทำอาหาร ให้ลับมีดของคุณในมุม 15 ถึง 20 องศาเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ให้ขอบคมที่จะช่วยให้ตัดได้ง่าย ขอบจะไม่ทื่อและคุณสบายใจได้
ทำไมมีดญี่ปุ่นถึงลับคมด้านเดียว?
มีดญี่ปุ่นยอดนิยมส่วนใหญ่มีมุมเอียงเพียงด้านเดียว คุณจึงต้องลับคมเพียงด้านเดียวเท่านั้น
ความจริงที่ว่ามีดเหล่านี้ได้รับการลับเพียงด้านเดียวทำให้คมขึ้นเนื่องจากคุณสามารถสร้างมุมที่เล็กลงและคมชัดขึ้นได้
มุมที่คมเหมาะสำหรับการหั่น หั่น และหั่นเป็นแว่นที่แม่นยำ มากมาย อาหารญี่ปุ่นยอดนิยมอย่างซูชิความแม่นยำคือกุญแจสำคัญ
วิธีลับมีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุด: หินลับ
ใช้หินลับในการลับมีดญี่ปุ่น กระบวนการลับคมใช้เวลานานกว่าแต่ให้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งและคมกริบเป็นพิเศษ
ในทางเทคนิค หินลับมีดทุกประเภทสามารถเรียกได้ว่าเป็นหินลับมีดได้ไม่ว่าน้ำมันตัดกลึงที่ใช้โดยทั่วไปจะเป็นอย่างไรก็ตาม
หินลับมีดมีหลายรูปทรงและขนาด รวมทั้งหินน้ำ หินน้ำมัน หินเพชร และหินเซรามิก
หินลับมีดเป็นหินน้ำ แม้ว่าหินน้ำไม่ใช่หินลับทั้งหมด หินลับมีดใช้สำหรับลับมีดญี่ปุ่น
การลับหินก็เหมือนกับการขัดไม้ หินลับมีดเอาวัสดุออกจากขอบของใบมีดเพื่อให้รูปร่างและขัดให้เป็นใบมีดคม
Kota Japan นำเสนอหินลับที่ยอดเยี่ยม วันที่มันออกจากที่นี่.
วิธีลับมีดญี่ปุ่นด้วยหิน
การลับมีดโดยใช้หินลับเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการทำให้มีดมีความเงางามและให้คมมีดที่เรียบและคม
หินลับมีดเป็นหินสี่เหลี่ยมที่ใช้สำหรับตัดมีด
แม้ว่าการใช้หินลับมีดอาจต้องฝึกฝนเล็กน้อยตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ แต่การใช้หินลับมีดสามารถช่วยรักษามีดคุณภาพดีได้
เมื่อคุณลับมีดญี่ปุ่นด้วยหินน้ำ คุณต้องใช้วิธีส่วนตัวและลับให้คมตามความต้องการเฉพาะของคุณ
พ่อครัวซูชิลับมีดอันล้ำค่าของเขาทุกวัน และแบ่งออกเป็นสองสิ่ง: อายุการใช้งานของใบมีดกับการลับที่ง่าย
ทางเลือกเป็นของคุณในการตัดสินใจตามความต้องการและความชอบของคุณเอง
การเลือกมีดที่เหมาะกับทักษะของคุณในฐานะเครื่องลับมีดนั้นคุ้มค่าและตรงตามความต้องการของคุณ สำหรับผู้ที่ไม่เคยมีประสบการณ์กับมีดญี่ปุ่นหรือหินน้ำมาก่อน ให้ใช้มีดที่ง่ายที่สุดในการลับคม
เมื่อคุณใช้มีดกับหิน มีดของคุณจะเริ่มปรับแต่งขอบตามความต้องการเฉพาะของคุณและรูปแบบการลับมีด
ด้วยการฝึกฝนและทักษะที่เหมาะสม มีดของคุณจะลับคมได้เร็วและคมยิ่งขึ้น
วิธีการลับคมที่เหมาะสมคืออะไร?
ก่อนอื่น คุณต้องเรียนรู้วิธีดูใบมีด ดูเฉียบคมพอไหม?
มันมีชื่อเล่นหรืออย่างอื่นหรือไม่? ฉันจะวินิจฉัยขอบของฉันได้อย่างไร
คุณอาจปรับอัตราส่วนมุมของมีดเมื่อปรับสมดุลใบมีด
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลับมีดสองคมขนาด 50/50 ถึง 60/40 หรือ 70/30 เพื่อให้ได้สิ่งที่คล้ายกับมีดญี่ปุ่น
เคล็ดลับสุดท้ายคือการทำให้เรียบ: เมื่อหินเว้า พวกเขาจะมีปัญหาในการควบคุมใบมีดคมที่โค้งเข้ามา
นอกจากนี้ ผู้คนมักดูถูกดูแคลนความจำเป็นในการแก้ไขพื้นผิวของหิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแข็งเพราะหินไม่ควรขยับเมื่อลับให้คม
ขั้นแรก
ขั้นตอนแรกของการลับคมคือการเตรียมหินของคุณ
ขั้นแรก ให้สาดหรือแช่หินลับที่มีขนาดปานกลางหรือหยาบกับน้ำเป็นเวลา 10 นาทีหรือมากกว่านั้น สำหรับหินลับมีดละเอียด ให้ฉีดเฉพาะน้ำโดยใช้ขวดสเปรย์ขณะลับคม
ขั้นที่ XNUMX
วางหินให้เป็นของแข็งและให้มั่นคงเมื่อเครื่องเหลาถึงจุดหนึ่ง หินลับมีดบางชนิดมีที่วางซึ่งสามารถวางลงในผ้าเช็ดตัวที่เปียกหมาดๆ บนโต๊ะได้อย่างง่ายดาย
หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้หยิบฐานที่เปียกหรือไม่ติดกระทะแล้ววางหินบนฐานเพื่อให้มั่นคงในขณะที่คุณลับมีด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หาฐานหินขนาดใหญ่สำหรับวางหินลับ
ช่วยให้ลับมีดได้อย่างปลอดภัยและมั่นคง และยังช่วยให้ลับมีดได้มาก คุณจึงสามารถลับมีดได้อย่างปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ
การยกหินน้ำขึ้นจากโต๊ะช่วยให้ได้มุมที่ดีขึ้นซึ่งใช้งานได้ง่ายขึ้น
ขั้นที่ XNUMX
คุณต้องถือมีดโดยให้นิ้วชี้วางอยู่บนกระดูกสันหลังของมีด นิ้วหัวแม่มือต้องอยู่บนส่วนที่แบนราบ และอีกสามนิ้วที่เหลือของคุณควรจับที่จับให้แน่น
เริ่มลับคมด้วยการใช้ปลายมีดก่อน ใช้สองหรือสามนิ้วบนมือซ้ายแล้วกดขอบใบมีดบนหิน
ถือมีดโดยให้นิ้วชี้วางอยู่บนกระดูกสันหลังและนิ้วหัวแม่มือบนแนวราบของใบมีด ขณะที่อีกสามนิ้วที่เหลือจับที่จับ
ขั้นที่ XNUMX
เพื่อประสิทธิภาพสูงสุด คุณต้องการให้แน่ใจว่าร่างกายส่วนบนของคุณอยู่ในท่าที่ผ่อนคลาย
จากนั้น ขณะกดขอบใบมีดพร้อมกับหิน คุณจะต้องออกแรงกดในขณะที่คุณเดินหน้าและปล่อยแรงกดเมื่อคุณถอยกลับไปที่ตำแหน่งเริ่มต้น
ร่อนใบมีดบนหินประมาณ 10 นาที ใช่ ฉันรู้ว่ามันเหนื่อย แต่คุณต้องทำเช่นนี้หากต้องการมีดที่คมมาก
ขั้นที่ XNUMX
ตอนนี้คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าโดยกดขอบใบมีดกับหินอย่างใกล้ชิด
คุณต้องลับขอบทีละน้อยทีละส่วน คุณจะสัมผัสได้ถึงเสี้ยนที่สม่ำเสมอทั่วทั้งขอบ
หลังจากเกิดเสี้ยนแล้ว ก็ถึงเวลากลับใบมีดและเริ่มลับคมปลายถ้าคุณมีใบมีดสองด้าน (มุมเอียงสองด้าน)
ณ จุดนี้ ไม่เป็นไรถ้าคุณกดดันมากขึ้นในจังหวะลง คุณจะกำจัดเสี้ยนหรือสร้างใบมีดมุมเอียงสองเท่าที่คม
ง่ายกว่าถ้าคุณดูวิดีโอแนะนำ:
การใช้หินลับประเภทต่างๆ
คำแนะนำในการใช้หินลับญี่ปุ่นประเภทต่างๆ มีดังนี้
วิธีใช้หินลับธรรมชาติ
หินธรรมชาติ เช่น อาร์คันซอและโนวาคูไลต์นั้นเปราะกว่าหินที่มนุษย์สร้างขึ้น ดังนั้นจึงควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อใช้หินเหล่านี้
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หินของคุณเสียหาย ให้ใช้การสัมผัสเบา ๆ เมื่อลับใบมีดของคุณ การกดแรงเกินไปอาจทำให้หินแตกหรือหักได้
วิธีการใช้หินลับที่มนุษย์สร้างขึ้น
หินที่มนุษย์สร้างขึ้น เช่น หินน้ำและหินน้ำมันมีความทนทานมากกว่าหินธรรมชาติ ดังนั้นคุณจึงก้าวร้าวขึ้นเล็กน้อยเมื่อใช้งาน
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการกดดันหินมากเกินไปเพื่อป้องกันความเสียหาย
วิธีการใช้หินลับเซรามิก
หินเซรามิกทำจากวัสดุที่แข็งกว่า ดังนั้นจึงรับแรงกดได้มากกว่าหินประเภทอื่น
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังมองหาประสบการณ์การลับคมที่ดุดันยิ่งขึ้น เพียงใช้แรงกดสม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หินเสียหาย
วิธีใช้หินลับเพชร
หินเพชรเป็นหินลับที่แข็งที่สุด ดังนั้นจึงสามารถรับแรงกดดันได้มาก
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการคมมีดที่คมมากด้วยวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุด
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมันแข็งมาก คุณจึงต้องใช้แรงกดสม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หินลับคมของคุณบิ่น
วิธีใช้หินลับมีด
หินผสมหรือหินกรวดหลายเม็ดเป็นหินลับมีดที่มีส่วนผสมของวัสดุต่างกัน ด้วยเหตุนี้ จึงสามารถให้ประโยชน์ของทั้งหินธรรมชาติและหินที่มนุษย์สร้างขึ้น
หินเหล่านี้ทนทานกว่าหินลับมีดแบบญี่ปุ่นธรรมชาติ ดังนั้นไม่ต้องละเอียดอ่อนกับมัน
ย้ำอีกครั้งว่าใช้แรงกดสม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หินเสียหาย
มีดญี่ปุ่น vs มีดตะวันตก
มีดสไตล์ญี่ปุ่นมักมีมุมเอียงเดียว
สำหรับมีดเดบา ยานากิบะ, takobiki, usuba และ kamagata usuba ที่คุณต้องการลับคมคมตัดทั้งหมด และตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้เสี้ยนที่เท่ากันในอีกด้านหนึ่ง
ฟังดูยุ่งยาก แต่คุณต้องวางใบมีดของคุณในแนวตั้งฉากกับหิน และทำให้แน่ใจว่าใบมีดราบเรียบ
จากนั้นใช้นิ้วชี้และนิ้วกลาง ให้เอาเสี้ยนออกโดยกดที่ขอบหินเบาๆ นิ้วหัวแม่มือต้องกดที่กระดูกสันหลังของมีดเบาๆ
เมื่อคุณกดใบมีดทั้งสองข้างลง มันจะรักษารูปร่างเว้าของใบมีดย้อนกลับ
วิธีนี้ช่วยให้คุณลับมีดได้อย่างต่อเนื่องโดยไม่สูญเสียรูปทรง การเคลื่อนไหวคล้ายกับน้ำถูกผลักออกจากหิน
ตอนนี้พลิกใบมีดของคุณแล้วลับคมเส้นชิโนกิ เส้นชิโนกินี้หมายถึงส่วนที่พื้นที่ตัดเรียวลงไปที่ขอบ
บรรทัดนี้ส่งผลต่อความนุ่มนวลของใบมีดในการเคลื่อนที่ผ่านเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ ดังนั้นคุณจึงไม่ได้รับอนุญาตให้ลบแนวชิโนกิในขณะลับคมหรือทำลายใบมีด
ในการลับเส้นชิโนกิ ให้กดลงใต้ส่วนตรงกลางของใบมีดแล้วเลื่อนนิ้วออกจากขอบใบมีด
เมื่อลับมีดแบบตะวันตก คุณจำเป็นต้องรู้อัตราส่วนมุมต่อหินตลอดจนประเภทของมุมเอียงที่คุณมี
คุณต้องทำมุมมีดแต่ละอันเพื่อกำหนดคมตัดที่ดีที่สุด: ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่แนะนำมุม 10-20 องศา
มีดแบบตะวันตกเหล่านี้ไม่ได้ออกแบบมาให้คมเหมือนของญี่ปุ่น ดังนั้น หากคุณลับมีดในมุมที่เล็กกว่า คุณอาจเสี่ยงที่คมตัดจะอ่อนลง
ควรใช้มุมเดิมอย่างสม่ำเสมอจนกว่าคุณจะเรียนรู้วิธีลับคมอย่างถูกต้อง ด้วยสองเพนนี คุณสามารถสร้างมุม 12 องศานั้นได้ง่ายขึ้น
คุณรู้หรือไม่ว่าชาวญี่ปุ่นสามารถปรุงพาสต้าแบบตะวันตกได้? เรียกว่าวาฟูพาสต้า สูตรเด็ดต้องลอง
คุณลับมีดญี่ปุ่นบ่อยแค่ไหน?
ตามหลักการแล้ว มีดที่ลับให้คมเป็นสิ่งจำเป็นในการปรุงอาหาร
มีดแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นขึ้นชื่อในเรื่องคมมีดที่คมและแข็งแกร่งเป็นพิเศษ ความคมนี้ทำให้มีดเหล่านี้แตกต่างจากมีดตะวันตกพื้นฐานของคุณ
ผู้ผลิตมีดของญี่ปุ่นให้การลับเบื้องต้นเพื่อความชัดเจนและความแม่นยำเป็นพิเศษเมื่อคุณนำออกจากกล่อง
อย่างไรก็ตาม มีดจะสูญเสียความคมไปหลังจากใช้งานไปไม่กี่ครั้ง คุณจึงต้องลับมีดอีกครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังตัดส่วนผสมที่ละเอียดอ่อน เช่น ปลาดิบสำหรับทำซูชิ
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คุณลับมีดบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ทื่อ การลับมีดทื่อใช้เวลานานกว่ามาก
คุณสามารถประเมินความคมชัดและสภาพของใบมีดได้โดยใช้การทดสอบกระดาษอย่างง่าย
ใบมีดต้องผ่ากระดาษโดยไม่โดนจับและต้องตัดขอบโดยไม่ขาดไม่สม่ำเสมอ หากขอบกระดาษจับกระดาษได้เลย แสดงว่ามีส่วนที่ทื่ออยู่บนใบมีด
เพื่อความสะดวกและความปลอดภัย ขอบที่ทื่อหรือไม่สม่ำเสมอเหล่านี้จะต้องลับให้คมโดยเร็วที่สุดก่อนเริ่มตัด
ในฐานะพ่อครัวประจำบ้าน คุณสามารถหลีกหนีจากการลับมีดญี่ปุ่นได้เพียงปีละครั้งหรือสองครั้ง หากคุณใช้บ่อยขึ้น คุณอาจต้องลับมีดอย่างน้อยทุกๆ สองสามเดือน
ผู้ที่ใช้มีดบ่อยครั้งควรลับมีดหลังการใช้แต่ละครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าคมมีดจะคมนานขึ้น
วิธีดูแลหินลับมีดของคุณ
เนื่องจากหินมีความละเอียดอ่อน จึงไม่ควรแช่น้ำมากเกินไป
การแช่หินนานเกินไปจะทำให้คุณภาพของหินลดลงและทำให้ลับคมได้ยากขึ้น
หลังจากการเหลา เช็ดทำความสะอาด และปล่อยให้อากาศแห้ง ขอแนะนำให้เก็บหินไว้ในผ้าแห้ง
การคืนหินชื้นลงในกล่องกระดาษแข็งอาจทำให้เชื้อรางอกขึ้น หินอ่อนตัวลง และทำให้เกิดการแตกหักหรือแยกออกจากกันได้ ไม่ต้องพูดถึงว่ารานั้นหยาบและไม่ปลอดภัย
ขั้นตอนแรกที่ต้องทำคือต้องแน่ใจว่าคุณวางหินให้ราบก่อนที่จะลับคม โปรดทราบว่าหลังจากใช้งานบ่อยครั้ง หินลับมีดเซรามิกและหินสังเคราะห์เริ่มเสื่อมสภาพ
ดังนั้น คุณจำเป็นต้อง ช่างซ่อมหินญี่ปุ่นแท้ ที่ทำให้พื้นผิวของหินลับคมเรียบ
หากคุณใช้หินเว้า มันจะสูญเสียรูปร่างและการบิดเบี้ยว ซึ่งจะทำลายและเปลี่ยนรูปร่างใบมีดของคุณ
คุณต้องแช่หินให้เหมาะสมขึ้นอยู่กับประเภท
หินลับมีดขนาดกลางและหินลับหยาบต้องแช่ในน้ำประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนที่คุณจะใช้เพื่อลับมีด
คุณไม่ควรแช่หินละเอียดในน้ำเพราะสามารถแตกได้ สำหรับหินละเอียด คุณต้องฉีดน้ำเล็กน้อยบนหินลับมีดพร้อมกับลับคม
หากคุณเป็นเจ้าของหินลับสองด้านที่มีส่วนผสมกรวดละเอียดปานกลาง ให้แช่เฉพาะด้านที่มีขนาดกลางลงในน้ำ
ลับมีดเหล็กกล้าคาร์บอนของญี่ปุ่น
คุณลับมีดเหล็กกล้าคาร์บอนแบบเดียวกับที่คุณลับมีดอื่นๆ โดยใช้หินลับมีด
ขั้นแรก คุณต้องแช่หินลับเพื่อให้แน่ใจว่าทำงานได้ดี
โดยปกติ คุณสามารถลับมีดของเชฟ (มีดกิวโตะ) ได้ในมุม 15 องศา หากคุณวางหินสองในสี่ลงบนก้อนหิน คุณสามารถประมาณ 15 องศาได้
จากนั้นในขณะที่ขอบใบมีดหันเข้าหาคุณ ให้เริ่มผลักมีดออกไปโดยรักษามุม 15 องศา
อย่าออกแรงกดมากเกินไป – ทำให้มันมั่นคงแต่ยังคงเบาและทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก
ทันทีที่คุณสัมผัสได้ว่าขอบโลหะที่โค้งงอ ก็ถึงเวลาพลิกมีดของคุณ
คำถามที่พบบ่อย
ยังมีคำถามที่ยังไม่ได้คำตอบที่คุณต้องการให้ตอบดังนี้:
คุณสามารถลับมีดญี่ปุ่นด้วยเหล็กได้หรือไม่?
มีดญี่ปุ่นแบบมุมเอียงเดียวไม่สามารถลับให้คมด้วยเหล็กได้ เนื่องจากเหล็กทำให้ใบมีดเสียหาย
กฎทั่วไปคือ ใบมีด Kataba ไม่สามารถลับให้คมด้วยเหล็กได้ ต้องใช้หินลับเท่านั้น มีดเดบะเอียงเดียว, มีดสี่เหลี่ยม usubaหรือ ยานางิบะ มีดซูชิ ได้รับความเสียหายจากเหล็ก
มีดที่มีมุมเอียง 50/50 เช่น มีดเชฟ สามารถลับให้คมโดยใช้เหล็กได้ หากคุณตรงต่อเวลา
การใช้มีดเหลาเหล็กแบบธรรมดานั้นค่อนข้างง่ายและมีประสิทธิภาพด้วยมีดดังกล่าว และคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะแบบเดียวกับที่คุณต้องการเมื่อใช้หินน้ำ
ดังนั้น สำหรับการปรับแต่งอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้เหล็กลับคมได้
หากคุณใช้เหล็กลับคม จะไม่มีผลเหมือนกับหินลับลับมีดแบบมืออาชีพ
ไม่สามารถปรับมุมเอียงให้มีความแหลมแม่นยำเหมือนกัน แต่สามารถถอดโลหะบางส่วนออกและ:
“จัดตำแหน่งเสี้ยนขนาดเล็กมากให้เป็นเส้นตรง เพิ่มความสามารถในการตัดชั่วขณะหนึ่ง” (คลังอาวุธของเชฟ)
ประเภทของเหล็กดัด
เหล็กดัดมี 3 ประเภทหลัก:
- เหล็กเซรามิก: เหล็กเสริมเซรามิก เหมาะสำหรับการลับมีดญี่ปุ่น ต้องมีคุณภาพดีและแข็งแรง คุณจึงใช้แรงกดได้แม้กระทั่งการลับคมในมุมที่แม่นยำ
- เหล็กเพชร: นี่ไม่ใช่เหล็กลับมีดที่ดีที่สุดสำหรับมีดญี่ปุ่นเพราะว่ามันจะดึงโลหะออกจากใบมีดมากเกินไปและมันใช้แรงกดได้ยาก ดังนั้นคุณอาจจะได้ใบมีดผิดรูป
- เหล็กกล้าไร้สนิม: ใบมีดนี้อาจหยาบไปหน่อยสำหรับใบมีดญี่ปุ่นที่ละเอียดอ่อน แต่ถ้าฟันเรียบมากก็ใช้ได้
วิธีการลับมีดฟันปลา?
คุณจะต้องใช้เครื่องลับมีดที่เข้ากันได้กับมีดฟันปลาเพื่อลับให้คม
สำนักงาน SHARPAL เครื่องลับมีดไฟฟ้า ใช้งานได้ดีกับมีดฟันปลาและใช้งานได้ง่ายกว่าการลับร่องเล็กๆ ด้วยตนเอง
นี่คือสิ่งที่: มีดญี่ปุ่นไม่ได้ฟันปลาตามธรรมเนียม
ทุกวันนี้ คุณอาจพบมีดหยักสำหรับตัดขนมปังหรือมีดเชฟยุโรป และสำหรับพวกนั้น คุณสามารถใช้เครื่องเหลาไฟฟ้าได้
แม้ว่าเครื่องเหลาจะได้รับการพัฒนาสำหรับการลับของมีคม แต่เราพบว่าอุปกรณ์ต่างๆ นั้นน่าหงุดหงิด เครื่องเหลาไฟฟ้าจะลับเฉพาะขอบและปลายของฟันเลื่อยเท่านั้น ไม่ใช่ที่ร่องระหว่างขอบ
ไม่ต้องตกใจ ไม่จำเป็นต้องส่งมีดไปให้ผู้เชี่ยวชาญ อา เครื่องเหลาด้วยมือ สามารถขี่ผ่านส่วนต่างๆ (หอยเชลล์แหลมหรือฟันเลื่อย) ขณะที่ลับคมทั้งสองด้านและปลาย
ขอบที่คมสามารถลับให้คมได้น้อยกว่าใบมีดเรียบมากเนื่องจากมันแหลม แต่มีแรงเสียดทานที่ปลายน้อยกว่า
ขนมปังญี่ปุ่นอร่อยมาก นี่คือเคล็ดลับว่าทำไมมันจึงนุ่มและมีสีน้ำนมอธิบาย
เป็นไปได้ไหมที่จะลับมีดมากเกินไป?
มันไม่เป็นความจริง อย่าเชื่อตำนานเครื่องเหลาทั่วไป
ความจริง: เครื่องเหลาไฟฟ้าที่ถูกต้องสามารถช่วยป้องกันการสูญเสียโลหะหนักได้
เครื่องลับมีดไฟฟ้าสามารถขจัดโลหะออกได้เมื่อคุณย่างมีด แม้ว่าคุณจะใช้การเจียรแบบหยาบเพื่อลับมีดที่ทื่อโดยเฉพาะ
เครื่องเหลาไฟฟ้าบางรุ่นมีตัวเลือกการลับที่แตกต่างกัน 3 แบบ ช่องละเอียดมักใช้สำหรับขัดใบมีดเปล่า
Takeaway
เมื่อคุณอยู่ในภารกิจลับมีดของคุณ หินลับมีดญี่ปุ่นแบบคลาสสิกยังคงเป็นตัวเลือกอันดับหนึ่ง คุณสามารถเลือกเม็ดมีดละเอียด ปานกลาง หรือหยาบก็ได้ ขึ้นอยู่กับประเภทของมีดที่คุณต้องการลับให้คม
โชคดีที่การลับมีดญี่ปุ่นที่บ้านทำได้ แต่อย่าใช้ที่ลับมีดไฟฟ้าที่คนทั่วไปใช้ในการลับมีดแบบตะวันตก
ข้อดีของหินลับมีดคือมีดของคุณจะคงความคมได้นานขึ้น
เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้เก็บมีดอย่างถูกต้องหลังจากการลับคมและบำรุงรักษาใบมีดของคุณโดยการลับมีดเป็นระยะๆ
อ่านต่อไป: คุณพูดว่า "ขอบคุณสำหรับอาหาร" เป็นภาษาญี่ปุ่นได้อย่างไร?
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร