มีดครัว: คู่มือฉบับเต็มเกี่ยวกับประเภทและการใช้งานต่างๆ

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อวันที่ 13 มกราคม 2023

หากคุณเป็นคนทำอาหารที่บ้านหรือเชฟมืออาชีพ คุณรู้ดีว่าการมีเครื่องมือที่เหมาะสมในครัวสามารถสร้างความแตกต่างในการสร้างสรรค์อาหารของคุณได้

เครื่องมือสำคัญอย่างหนึ่งที่แม่ครัวหลายคนมองข้ามคือมีดในครัว มีด.

ด้วยใบมีดที่หนักและการออกแบบที่หลากหลาย มีดปังตอสามารถใช้ได้กับทุกสิ่งตั้งแต่การหั่นผัก หั่นเนื้อ ไปจนถึงการบดกระเทียมและปอกมะพร้าว

ในโพสต์นี้ เราจะมาดูประโยชน์ของการใช้มีดปังตอในครัวอย่างละเอียดยิ่งขึ้น และเสนอเคล็ดลับบางประการในการเลือกมีดที่ดีที่สุดสำหรับความต้องการของคุณ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ปังตอคืออะไร?

มีดปังตอคือมีดใบเหลี่ยมขนาดใหญ่ที่ปกติแล้วหนักและหนากว่ามีดอื่นๆ 

การออกแบบช่วยให้คุณสับเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่และทุบกระดูกได้โดยไม่เสี่ยงที่จะทำให้ใบมีดหมุนช้าลงหรือทื่อ 

มีดหั่นเนื้อแบบดั้งเดิมควรสามารถตัดผ่านส่วนเนื้อขนาดใหญ่ เช่น อกไก่หรือปลาขนาดใหญ่ โดยไม่ต้องกังวลว่าใบมีดจะโก่งงอ 

มีดมักจะทำจากใบมีดสแตนเลสและมีที่จับเพื่อให้จับได้ง่ายเมื่อหั่นผักหรือหั่นเนื้อสัตว์

มีดทำครัวได้รับความนิยมมาตั้งแต่ยุคกลาง โดยส่วนใหญ่จะใช้ในการแล่สัตว์และเตรียมอาหาร 

ทุกวันนี้ มีดมีหลายขนาดและหลายสไตล์เพื่อให้เหมาะกับความต้องการของผู้ประกอบอาหารทุกคน

มีดหั่นผักของญี่ปุ่น เช่น นากิริ เป็นที่นิยมมาก และมีดหั่นผักของจีนก็เช่นกัน โดยทั่วไปจะใช้หั่นเนื้อสัตว์และอาหารแข็งอื่นๆ 

มีดมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

โดยทั่วไปแล้วมีดจะมีใบมีดกว้างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า บางรุ่นมีใบมีดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เรียวเป็นปลายแหลม

รูปร่างของใบมีดช่วยให้สามารถใช้เป็นทั้งเครื่องมือสับและเครื่องสไลด์เนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ

มีดยังมีที่จับตามหลักสรีรศาสตร์เพื่อให้จับได้ง่าย ที่จับมักทำจากพลาสติกหรือไม้และมีที่จับเพื่อความปลอดภัย

ลองดูที่ คำแนะนำการซื้อ 4 อันดับแรกของฉันสำหรับมีดปังตอญี่ปุ่น Chukabocho สำหรับตัวอย่างสวยๆของมีดประเภทนี้

ประเภทของมีด

มีมีดมากมายหลายแบบ บางอย่างสำหรับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ และบางอย่างสำหรับผัก

บางอันมีใบมีดกว้างทรงสี่เหลี่ยมแบบดั้งเดิม ในขณะที่บางอันมีปลายแหลมเพื่อการตัดที่แม่นยำ

ด้านล่างนี้คือประเภทของมีดครัวที่พบได้บ่อยที่สุด:

มีดปังตอตะวันตก

เมื่อคุณนึกถึงมีด สิ่งแรกที่คนพูดภาษาอังกฤษส่วนใหญ่นึกถึงคือมีดแบบตะวันตก

ต่อไปนี้คือรายการคุณสมบัติทั่วไปที่จะช่วยให้คุณระบุมีดประเภทนี้ได้:

• ใบมีดทรงเหลี่ยมขนาดใหญ่
• ใบมีดหนัก
• คมมีดหนาและแกร่งเพื่อให้มีดมั่นคงและป้องกันความเสียหาย
• พื้นผิวตัดยาวเรียบไม่มีส่วนโค้งเล็กน้อยหรือไม่มีเลยบนขอบใบมีด
• ปกติจะคมอยู่แล้ว

มีดปังตอตะวันตกมีกำลังตัดเพียงพอเนื่องจากน้ำหนักและโมเมนตัม

ด้ามจับทำจากไม้แบบดั้งเดิม แต่มีดสมัยใหม่ใช้วัสดุโพลีเมอร์ 

ที่จับชดเชยหมายถึงที่จับติดอยู่กับขอบด้านหลังของใบมีด ตรงข้ามกับพื้นผิวการตัด แทนที่จะอยู่ตรงกลางของใบมีดเพื่อความสมดุล

สามารถระบุประเภทต่างๆ ของ Western cleavers ได้:

• มีดสับแบบดั้งเดิม / มีดหั่นเนื้อ – มีดชนิดนี้มีใบมีดกว้างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า และเหมาะสำหรับการสับผ่านกระดูกและเนื้อสัตว์ที่แข็ง มีดแบบดั้งเดิมยังเป็นส่วนหนึ่งของหมวดหมู่ "มีดแบบตะวันตก" เนื่องจากใช้ในยุโรปและอเมริกามานานหลายศตวรรษในฐานะมีดเขียงมากกว่า 
• มีดเซอร์เบีย – มีดชนิดนี้มีใบมีดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาและเหมาะสำหรับการแยกกระดูกและเนื้อแข็ง ดูเหมือนขวานที่มีกระดูกสันหลังโค้ง
• มีดโค้ง – มีดปังตอเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่ไม่เหมือนใคร เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจัดการกับจุดที่ยากต่อการเข้าถึงในครัว ใบมีดโค้งช่วยให้คุณเข้าพื้นที่จำกัดและตัดได้อย่างแม่นยำ แต่สิ่งที่ทำให้มีดหั่นโค้งนี้แตกต่างจากมีดหั่นผักอื่นๆ ก็คือความสามารถในการจัดการกระดูกชิ้นเล็กๆ โดยเฉพาะกระดูกสัตว์ปีกและกระดูกอ่อน ด้วยใบมีดที่คมและด้ามจับที่สะดวกสบาย คุณจึงสามารถเฉือนกระดูกที่น่ารำคาญเหล่านั้นได้อย่างง่ายดายเหมือนมีดเชฟทั่วไป

โดยทั่วไป มีดหั่นเนื้อออกแบบมาเพื่อสับเนื้อเป็นหลัก ทำให้เป็นเครื่องมือที่โดดเด่นสำหรับคนขายเนื้อ

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น ซื้อส่วนเนื้อมาปรุงเองที่บ้าน 

มีดญี่ปุ่น

มีดชนิดนี้มีใบมีดปลายแหลมที่บางกว่าซึ่งเหมาะสำหรับการหั่นผักเป็นแผ่นบาง ๆ 

อย่างไรก็ตาม มีมีดญี่ปุ่นมากกว่าหนึ่งประเภท ลองมาดูกันดีกว่า:

มีดพร้าญี่ปุ่นมีหลายสไตล์และหลายขนาด แต่ละแบบเหมาะกับงานที่แตกต่างกัน

ต่อไปนี้เป็นประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด:

• Usuba – มีดชนิดนี้มีใบมีดปลายเหลี่ยมที่บางซึ่งเหมาะสำหรับการหั่นผักเป็นแผ่นบาง ๆ เป็นมุมเอียงด้านเดียว หมายความว่าใบมีดจะลับคมเพียงด้านเดียว 
• nakiri – มีดชนิดนี้มีใบมีดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบนซึ่งเหมาะสำหรับการหั่นผัก มีใบมีดตรงและปลายทู่ จึงเหมาะสำหรับการหั่นผักโดยไม่ต้องกังวลว่าจะทิ่มแทงผัก
• Deba – มีดญี่ปุ่นชนิดนี้มีใบมีดที่แคบกว่าซึ่งเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อและกระดูกปลาที่บอบบาง เดบายังเป็นมีดมากกว่ามีดปังตอ แม้ว่ามันจะเรียกได้ว่าเป็นมีดหั่นปลาก็ตาม
• ชูกะโบโชะ – Chukabocho (ซึ่งแปลว่า “มีดทำครัวแบบจีน”) โดยพื้นฐานแล้วเป็นสำเนาที่เหมือนกันของมีดจีน แต่ทำด้วยเหล็กของญี่ปุ่นและวิธีการตีขึ้นรูป (เรียนรู้เกี่ยวกับศิลปะพิเศษของการทำมีดญี่ปุ่นได้ที่นี่). 

Nakiri (หรือ nakiri bocho ซึ่งแปลว่า “มีดสำหรับตัดผักใบเขียว”) ดูคล้ายกับมีดสไตล์จีนเมื่อมองแวบแรก 

อย่างไรก็ตาม มีดสับ nakiri มีขนาดเล็กกว่าและมีใบมีดแบบเหลี่ยมพร้อมปลายแหลมเล็กน้อย

คมตัดแบบแบนจะบอกคุณได้อย่างชัดเจนว่าใบมีดนี้ออกแบบมาเพื่ออะไร: การหั่นผัก 

วิธีการออกแบบมีดให้ยืมตัวเองอย่างแรก มีด nakiri มักจะเบาและเล็กกว่าใบมีดปังตอ ซึ่งทำให้จับใบมีดได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นด้วยมือ

สิ่งนี้สร้างความแตกต่างอย่างมากเมื่อสับผักใบเขียวอย่างละเอียดหรือทำงานอย่างรวดเร็วในครัว 

ใบมีดของนาคิริยังบางกว่ามีดสับอื่นๆ ทำให้คมกว่าและมีคมที่ละเอียดกว่า

ซึ่งช่วยให้นาคิริหั่นผ่านผักที่หนาขึ้นได้อย่างง่ายดายและด้วยการสับอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นเรื่องปกติในอาหารเอเชียหลายประเภท 

แม้ว่านากิริจะออกแบบมาเพื่อหั่นเนื้อ แต่น้ำหนักที่เบากว่านั้นต้องใช้แรงมากขึ้นในการตัดผ่านเนื้อที่มีความหนา

ใบมีดที่บอบบางไม่เหมาะสำหรับการตัดผ่านกระดูกและมีแนวโน้มที่จะบิ่น

Chukabocho มีน้ำหนักเบาและเล็กกว่ามีดปังตอแบบตะวันตก

แม้จะมีรูปร่างทั่วไปเป็นสี่เหลี่ยม แต่มีดนี้ก็เหมือนกับมีดเชฟและออกแบบมาเพื่อใช้งานทั่วไป ไม่ใช่มีดสำหรับหั่นเนื้อโดยเฉพาะ Chukabocho ควรได้รับการปฏิบัติเหมือนมีดเชฟทั่วไป

มีดจีน

มีดชนิดนี้มีใบมีดกว้างและเหมาะสำหรับการบดสมุนไพรและบดกระเทียม

มีดจีนบางรุ่นออกแบบมาเพื่อหั่นและบดสมุนไพรและผัก ในขณะที่บางรุ่นออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับหั่นเนื้อแข็ง

มีดจีนหลายเล่มมีใบมีดกว้างทรงเหลี่ยมไม่มีจุดคล้ายมีดพร้า

Cai Dao เป็นชื่อกว้างๆ ของมีดทำครัวจีน สามารถหมายถึงใบมีดได้หลากหลายประเภท แม้ว่าจะใช้บ่อยที่สุดในการกำหนดรูปแบบ "มาตรฐาน" ของมีดหั่นผักอเนกประสงค์ก็ตาม

มีดแบบมีด ขึ้นอยู่กับความหนาของใบมีดและวัตถุประสงค์การใช้งานของมีด มีดจีนสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก

• มีดหั่นผักจีน – แม้ว่ารูปลักษณ์ภายนอกอาจดูเหมือนมีดหั่นผักแบบตะวันตก แต่มีดหั่นผักของจีนซึ่งบางครั้งเรียกง่ายๆ ว่า Cai Dao นั้นใช้งานไม่เหมือนกัน มันมีใบมีดที่ไวกว่าพร้อมโปรไฟล์ที่เบากว่าและขอบที่บางกว่าและคมกว่า
• มีดอเนกประสงค์ – มีดเอนกประสงค์หรือมีดสับมีใบมีดที่ส้นที่หนาและแข็งแรงกว่ามีดหั่นผัก ทำให้เหมาะมากสำหรับการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะปลาและไก่ 
• มีดหั่นเนื้อจีน – Gudao หรือที่รู้จักกันในชื่อมีดหั่นเนื้อของจีนและแปลว่า “มีดหั่นกระดูก” หรือ “มีดสับกระดูก” เป็นมีดที่ใช้ตามวัตถุประสงค์ตามชื่อของมัน 

การออกแบบของมีดอเนกประสงค์เน้นความสามารถในการปรับใช้กับงานใดๆ

มีดนี้ควบคุมได้ง่ายกว่าและเหมาะสำหรับการหั่นบาง ๆ เนื่องจากมีดจะแคบกว่าและไวกว่าเมื่ออยู่ใกล้กับส่วนหน้าของใบมีด 

ด้านหลังที่หนากว่าของใบมีดซึ่งมีกระดูกสันหลังที่แข็งแรง ช่วยเคลื่อนย้ายน้ำหนักและความสมดุลให้เข้าใกล้มือมากขึ้น และทำให้ง่ายต่อการตัดผ่านกระดูกชิ้นเล็กๆ

Gudao มีจุดประสงค์เพื่อสับเนื้อและกระดูกโดยใช้แรงต้านน้อยที่สุดและหนักกว่า และมีใบมีดที่หนากว่ามีดปังตอแบบตะวันตก

ใช้งานหนักกว่าและดีที่สุดสำหรับการตัดผ่านเนื้อสัตว์ เอ็น กระดูกอ่อน และกระดูก 

Chukabocho ปะทะ Chinese Cleavers

ดังที่ได้กล่าวไว้ ชูคาโบโชเป็นการแปลตามตัวอักษรของภาษาญี่ปุ่นสำหรับ “มีดทำครัวจีน”

เป็นมีดจีนแบบญี่ปุ่น แต่ความแตกต่างนั้นค่อนข้างน้อย 

ฉันกำลังโฟกัสไปที่ความแตกต่างระหว่างมีดสองประเภทนี้ เพราะมักเข้าใจผิดกัน 

ประเภทของมีดจีนและมีดทำครัวของจีนมีลักษณะคล้ายกับมีดขนาดใหญ่ที่มีใบมีดสี่เหลี่ยมและไม่มีปลายแหลม

คำทั่วไปสำหรับมีดทำครัวจีนคือ cai dao

คำนี้ใช้เพื่ออธิบายมีดแบบต่างๆ แต่มักใช้เพื่ออธิบายมีดหั่นผักแบบมาตรฐานและใช้งานทั่วไป

มีดจีนแบบมีดแบ่งออกเป็นสองประเภททั่วไปตามความหนาของใบมีด

มีดที่ออกแบบมาสำหรับหั่นผักแบบจีนเรียกว่ามีดหั่นผัก

มีดหั่นผักของจีนหรือ cai dao มีลักษณะคล้ายกับมีดหั่นผักแบบตะวันตก แต่มีด้ามจับเหมือนมีดทำครัวทั่วไป

ในครัวเรือนของชาวจีน มีดนี้เรียกว่ามีดหั่นผัก มีใบมีดที่ละเอียดอ่อนและโปรไฟล์ที่เบากว่า พร้อมขอบที่บางและคมกว่า

มีดหั่นผักเป็นมีดทั่วไปซึ่งแตกต่างจากมีดที่ออกแบบมาเพื่อผ่ากระดูก

พ่อครัวชาวจีนหยิบมีดนี้เมื่อเหมาะสำหรับการหั่นผัก

สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่ามีดประเภทนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการบดสมุนไพรและผักใบเขียว รวมถึงการหั่นเนื้อไม่มีกระดูกที่เตรียมไว้เป็นส่วนเล็กๆ

มีดใช้ทำอะไร?

มีดทำครัวส่วนใหญ่ใช้ในการตัดกระดูกและเนื้อแข็ง นอกจากนี้ยังสามารถใช้สับผักหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สำหรับผัด

มีดหั่นเป็นมีดทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนักที่เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อชิ้นใหญ่ให้เป็นชิ้นที่จัดการได้ สับผักที่แข็ง สับละเอียด หั่นลูกเต๋า และหั่นอาหารต่างๆ

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทุบและทำลายเส้นเอ็นและกระดูก

ขนาดและน้ำหนักของมีดทำให้เป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบสำหรับการแล่เนื้อชิ้นใหญ่อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

นอกจากนี้ยังใช้งานได้หลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ คุณสามารถสับ ฝาน และหั่นผักเป็นลูกเต๋า โดยเฉพาะผักที่มีผิวแข็ง

มีดทำครัวยังสามารถใช้เป็นมีดอเนกประสงค์สำหรับงานอื่นๆ เช่น หั่นผักและผลไม้ หั่นชีส หรือบดกระเทียม

สุดท้าย มีดหั่นเนื้อเป็นอุปกรณ์เสริมที่ดีในครัวใดๆ เพราะมันรองรับงานที่ยากที่สุด

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดซากสัตว์ขนาดใหญ่ในร้านขายเนื้อ แต่ก็เหมาะสำหรับงานสมัยใหม่ในครัวที่บ้านด้วย

ต่อไปนี้เป็นรายการของเครื่องมือตัดครัวที่ส่วนใหญ่ใช้สำหรับ:

• การชำแหละและเตรียมเนื้อสัตว์
• หั่นผัก
• บดกระเทียม
• สมุนไพรสับละเอียด
• ผลไม้สับ
• ชีสหั่นเต๋า
• ตัดผ่านกระดูก
• เปิดกระป๋องและขวด

มีดครัวใช้อย่างไร?

ในการใช้มีดอย่างถูกต้อง ให้จับที่จับด้วยมือข้างหนึ่งและวางมืออีกข้างไว้บนใบมีด 

กดเบา ๆ และโยกใบมีดไปมาเพื่อสร้างชิ้นบาง ๆ 

อีกวิธีหนึ่งคือคุณสามารถใช้มีดเหมือนค้อนได้ โดยกดที่ใบมีดแล้วดันผ่านเนื้ออย่างแรง

วิธีที่ไม่คาดคิดในการใช้มีดจีน

ในฐานะเจ้าของมีดอันน่าภาคภูมิใจ คุณมีวิธีมีดจีนในจักรวาลให้สำรวจ 

ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ไม่คาดคิดในการใช้:

• การสับลงอย่างรวดเร็วทำให้การสับผลิตผลที่เป็นก้อน เช่น หัวไชเท้า แตงโม และมะพร้าวเป็นเรื่องง่ายด้วยฟักทองผิวหนา
• บิดและแตกถั่วออกด้วยส้นใบมีด
• ใช้พื้นที่ผิวกว้างของใบมีดในการทุบพริกไทยและทุบกระเทียมทั้งหัว ผิวที่เป็นกระดาษจะลอกออก
• ทำมุมใบมีดบนเขียงเพื่อบดกลีบกระเทียมและถั่วอ่อนให้เป็นแป้งที่ทาได้
• พลิกมีดกลับด้านแล้วใช้สันด้านที่ทื่อเพื่อแล่เนื้อให้นุ่มและตะไคร้ช้ำ
• ใช้มีดเป็นมีดโกนที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหาร
• สับส่วนผสมสำหรับหม้อไฟมื้อค่ำและรูดอาหารลงบนใบมีดแบนเพื่อโอนไปยังกระทะหรือชาม

มีดสองมุมหรือมุมเดียว?

มีดครัวส่วนใหญ่คือ เอียงเดียวหมายความว่าใบมีดมีด้านเรียบและด้านเป็นมุม

ช่วยให้สามารถตัดได้แม่นยำยิ่งขึ้น และช่วยให้สับอาหารแข็งได้ง่ายขึ้น

มีดบางอันอาจเป็นด้วย มุมเอียงซึ่งหมายความว่าทั้งสองด้านของใบมีดทำมุม

มีดประเภทนี้มักใช้สำหรับหั่นอาหารที่นิ่มกว่า เช่น ผักและผลไม้ เนื่องจากช่วยให้ควบคุมการหั่นได้มากขึ้น

ปกติแล้ว Nakiri จะมีใบมีดตัดมุมสองชั้น ในขณะที่ Usuba และ Deba มักจะมาพร้อมกับใบมีดตัดมุมเดียว

มีดหั่นเนื้อสามารถเอียงได้สองมุมหรือมุมเดียว ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งาน

มีดตัดมุมเดียวเหมาะสำหรับการแยกกระดูกและหั่นเนื้อสัตว์ที่ยากขึ้น ในขณะที่มีดตัดมุมเอียงคู่นั้นดีกว่าสำหรับการหั่นที่ละเอียดกว่า

มุมไหนดีที่สุดสำหรับมีดสับ?

สำหรับมีด มุมที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับมีดที่คุณมีและอาหารที่คุณกำลังเตรียม 

มีกฎทั่วไปที่ระบุว่ามีดคมเดียวควรลับมีดที่ 50 องศา และมีดสองคมที่ 25 องศา

อย่างไรก็ตาม ไม่มีกฎเกณฑ์ที่แท้จริง และมีมีดปังตอมากมายหลายแบบ 

• สำหรับมีดจีน รุ่นอเนกประสงค์ที่มีบริเวณส้นเสริมควรลับคมที่มุม 20 องศาสำหรับใบมีดสองในสาม และ 25 องศาสำหรับใบมีดที่เหลืออีกสามส่วน 
• สำหรับมีดหั่นผักแบบจีน แนะนำให้ใช้มุม 17 ถึง 20 องศา
• สำหรับมีดอเนกประสงค์ มุม 20 ถึง 25 องศาจะดีที่สุด
• และสำหรับเครื่องตัดกระดูก ควรทำมุม 40 ถึง 50 องศา 

ไม่ว่าคุณจะมีมีดประเภทใด กุญแจสำคัญคือการหาจุดที่เหมาะสมระหว่างการรักษาคมมีดที่ยาวและความคม

หากคุณเป็นคนทำอาหารที่บ้าน คุณควรเลือกใช้มุมที่ต่ำลงเพื่อชดเชยการขาดทักษะการใช้มีดของคุณ

แต่ถ้าคุณเป็นเชฟมืออาชีพ คุณอาจต้องการมุมที่สูงขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าคุณสามารถจัดการกับอาหารที่แข็งขึ้นได้ 

ดังนั้น เมื่อเป็นเรื่องของมีด ไม่มีคำตอบเดียวที่เหมาะกับทุกคน

แต่ด้วยการลองผิดลองถูกเพียงเล็กน้อย คุณจะสามารถหามุมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมีดและความต้องการในการทำอาหารของคุณได้

ประโยชน์ของการใช้มีด

มีดพร้าเป็นเครื่องมือที่ทนทานอย่างไม่น่าเชื่อ ลับคมได้ง่ายและใช้งานได้นานหลายปีหากดูแลอย่างถูกต้อง 

ความสามารถรอบด้านทำให้เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านครัวเข้าถึงได้ตลอดเวลาเมื่อเตรียมเนื้อสัตว์ 

มีดแบบมีดยังเหมาะสำหรับการสับและหั่นผลไม้และผักหนักๆ เช่น บัตเตอร์นัตสควอชและผักรากขนาดใหญ่ 

ใบมีดแบนขนาดใหญ่ของมีดยังเหมาะสำหรับการทุบและบดสิ่งต่างๆ เช่น สมุนไพร

คมตัดที่แบนและกว้างช่วยให้ขูดสมุนไพรที่หั่นเป็นลูกเต๋าออกจากเขียงและใส่ในชามได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ 

คุณสมบัติมีด: สิ่งที่ต้องมองหาในมีด

วัสดุใบมีด: เหล็กกล้าไร้สนิม vs เหล็กกล้าคาร์บอนสูง

เมื่อเลือกมีด สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาประเภทของวัสดุที่ใช้สำหรับใบมีด มีสองประเภทหลัก: เหล็กกล้าไร้สนิมและเหล็กกล้าคาร์บอนสูง. 

ใบมีดสแตนเลสป้องกันสนิม จึงเหมาะสำหรับการใช้งานในสภาพแวดล้อมที่เปียกชื้น

อย่างไรก็ตามสามารถลับคมได้ยากกว่าและไม่มีความคมเท่ากับใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอนสูง

ใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอนสูงจะคมกว่าและยึดคมได้ดีกว่า แต่ก็มีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมได้ง่ายกว่า

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าใบมีดมีความสมดุลและไม่บางหรือหนาเกินไปสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์

เมื่อมองหามีด คุณต้องแน่ใจว่ามีดนั้นคมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

มีดพร้าต้องผ่านการใช้งานอย่างหนัก ดังนั้นคุณจะต้องแน่ใจว่ามีดนั้นแข็งแรงพอที่จะรับมันได้ 

เหล็กกล้าคาร์บอนสูงเป็นเหล็กกล้าที่แข็งที่สุด และจะมีความคมมากกว่าใบมีดเหล็กกล้าไร้สนิมที่เทียบเท่า

ปริมาณคาร์บอนที่เพิ่มขึ้นทำให้ใบมีดแข็งขึ้น แต่ก็มีแนวโน้มที่จะบิ่นหรือหักได้เป็นเวลานาน 

ดามัสกัสใบมีด

อา ใบมีดดามัสกัส มันเป็นเรื่องของตำนานและมีมานานหลายศตวรรษแล้ว

แต่มันเกี่ยวอะไรกับมีดครัว? มาดูกันดีกว่า

ใบมีดดามัสกัสเป็นเหล็กชนิดหนึ่งที่หลอมขึ้นในตะวันออกกลางย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 13

ทำจากเหล็กชนิดพิเศษที่เรียกว่า Wootz ซึ่งนำเข้าจากอินเดียตอนใต้

เหล็กกล้านี้เป็นที่รู้จักในด้านความเหนียว ทนทานต่อการแตกหัก และความสามารถในการลับให้คมและยืดหยุ่นได้

แล้วสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับมีดในครัวอย่างไร? 

ปรากฎว่าเหล็ก Wootz แบบเดียวกับที่ใช้ทำใบมีดดามัสกัสก็ถูกนำมาใช้ทำมีดในครัวด้วย

ใบมีดของมีดเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะด้วยรูปแบบและแถบคาดที่โดดเด่น คล้ายกับลายน้ำไหลหรือลายดอกกุหลาบที่พบในใบมีดดามัสกัส 

สิ่งนี้ทำให้พวกเขาแข็งแกร่ง เฉียบคม และสามารถยืนหยัดต่อความเข้มงวดของครัวที่วุ่นวายได้

ดังนั้นมีคุณมีมัน

ใบมีดดามัสกัสและมีดครัวมีประวัติศาสตร์อันยาวนานร่วมกัน และทั้งหมดเริ่มต้นจากเหล็กกล้าชนิดพิเศษที่เรียกว่า Wootz

เป็นข้อพิสูจน์ถึงความแข็งแกร่งและความยืดหยุ่นของเหล็กนี้ที่ยังคงพบได้ในครัวทุกวันนี้

ขนาดด้ามจับและการออกแบบ

มีดมักจะมีด้ามจับแบบเยื้องและเป็นมีดมือเดียว

ในแง่ของความรู้สึกของมีดในมือ ความตรงไปตรงมาในการใช้งาน และการตัดง่ายเพียงใด ด้ามจับที่เหมาะสมจะสร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

ไม้เป็นวัสดุที่มักใช้ทำด้ามมีด

มือจับไม้เนื้อแข็งมีดีไซน์ที่หลากหลายและดูสวยงาม แต่ความสะดวกสบายเป็นปัจจัยหลักที่ต้องพิจารณา 

เมื่อตัดผ่านข้อต่อและกระดูกที่หนา ด้ามไม้จะผ่อนแรงได้ดีกว่าและมีแนวโน้มที่จะลดความรุนแรงของการตีซ้ำ

มีดญี่ปุ่นสามารถมีด้ามไม้แมกโนเลีย (เรียนรู้เกี่ยวกับด้ามมีดวาญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมได้ที่นี่).

ในขณะที่ซื้อมีด สิ่งสำคัญที่ต้องใส่ใจ มีดรส เช่นกัน. ส่วนของใบมีดที่ต่อเข้าไปในด้ามจับเรียกว่า รส 

มีดเต็มถังเป็นชนิดที่ดีที่สุดในการซื้อ เนื่องจากมีใบมีดที่ยาวถึงก้นด้าม ทำให้มีดมีความแข็งแรงมากขึ้นและมีโอกาสแตกหักน้อยลง 

ขนาดและน้ำหนัก

มีดมีหลายขนาดเช่นเดียวกับมีดอื่นๆ

ใบมีดของมีดปังตอแบบตะวันตกทั่วไปมีความยาวระหว่าง 6 ถึง 10 นิ้ว และลึก 3 ถึง 4 นิ้ว 

แม้ว่ามักจะมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย แต่มีดสไตล์เอเชีย โดยเฉพาะใบมีดหั่นเนื้อขนาดใหญ่อย่าง Gudao จะมีขนาดประมาณนี้

มีดที่เรียกว่ามีดพร้านั้นแข็งแกร่งด้วยการออกแบบ

คุณจำเป็นต้องใช้แรงน้อยลงต่อการสวิง เนื่องจากใบมีดที่หนักกว่าจะทำให้น้ำหนักอยู่ด้านหลังคมตัดมากขึ้น ทำให้ง่ายต่อการสับผ่านวัสดุที่เตรียมไว้

โหลดนี้จะต้องกระจายอย่างเท่าเทียมกัน

เชฟรุ่นเล็กอาจไม่ต้องการมีดที่มีน้ำหนักมากเนื่องจากการแกว่งซ้ำๆ อาจทำให้กล้ามเนื้ออ่อนล้าหรือขาดการควบคุมใบมีด

พิจารณาซื้อมีดที่เบากว่าและจัดการได้ดีกว่าหากคุณมีมือที่เล็กกว่า

วิธีดูแลมีดครัว

ใช้เวลาเพิ่มอีกสองสามนาทีในการดูแลกระป๋องมีด ยืดอายุของมันอย่างมาก. 

ล้างมือให้สะอาดและหลีกเลี่ยงความร้อนและความชื้น เครื่องล้างจานอาจทำให้ด้ามไม้เสียหายได้ 

ต่อไปนี้คือสิ่งอื่นๆ ที่ควรทราบ:

• เช็ดให้แห้งทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นมีดเหล็กกล้าคาร์บอน เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมได้ 
• ใช้มีดกับเขียงไม้ พลาสติก หรือยาง 
• ใบมีดทื่ออาจเป็นอันตรายได้ ดังนั้นควรลับให้คมอยู่เสมอ 
• เก็บมีดไว้ในบล็อกมีดเพื่อลดความเสี่ยงต่อความเสียหาย 

คุณต้องลับมีดให้คมหากต้องการให้มีดอยู่ในลักษณะปลายแหลม

คุณสามารถใช้แท่งลับมีด ที่ลับมีด หรือหินกรวดน้ำปีละสองสามครั้ง

คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมากในการตัดด้วยมีดที่คม และมีโอกาสน้อยที่จะทำร้ายคุณ 

หา คู่มือฉบับเต็มของฉันเกี่ยวกับการลับมีดญี่ปุ่นด้วยหินลับที่นี่

มีดหั่นเนื้อ vs มีดหั่นผัก

สำหรับห้องครัว มีดหั่นเนื้อและผักเป็นเครื่องมือสองอย่างที่ต่างกันมาก 

มีดหั่นเนื้อได้รับการออกแบบมาสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ที่หั่นยาก ในขณะที่มีดหั่นผักได้รับการออกแบบมาสำหรับการหั่นผักที่นิ่มกว่า 

หากคุณเป็นเชฟประจำบ้าน คุณจะทราบดีว่ามีดหั่นเนื้อนั้นจำเป็นสำหรับการหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา ในขณะที่มีดหั่นผักนั้นเหมาะสำหรับการหั่นผักที่นิ่มกว่า

แต่อย่าให้ชื่อหลอกคุณ มีดหั่นเนื้อไม่ได้มีไว้สำหรับหั่นเนื้อเท่านั้น และมีดหั่นผักก็ไม่ได้มีไว้สำหรับหั่นผักเท่านั้น 

คิดว่ามีดหั่นเนื้อเป็นเครื่องมือสำหรับงานหนักสำหรับงานหนัก มันมีใบมีดที่หนาและหนักที่สามารถสับผ่านกระดูกและเนื้อสัตว์ที่หั่นยากได้อย่างง่ายดาย 

ในทางกลับกัน มีดหั่นผักเป็นเครื่องมือที่เบากว่ามาก มีใบมีดที่บางและเบากว่า เหมาะสำหรับการหั่นผักที่นิ่มกว่า

เมื่อพูดถึงห้องครัว สิ่งสำคัญคือต้องมีเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับงาน

มีดหั่นเนื้อเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ที่หั่นยาก ในขณะที่มีดหั่นผักเหมาะสำหรับการหั่นผ่านผักที่นิ่มกว่า 

ดังนั้น ถ้าคุณต้องการทำอาหารอร่อยๆ ให้แน่ใจว่าคุณมีทั้งมีดหั่นเนื้อและผักในคลังแสงในครัวของคุณ!

ค้นพบ มีดญี่ปุ่นทุกประเภทที่จะมีอยู่ในครัวของฉันเสมอ

มีดเชฟ VS มีดเชฟ

หากคุณเป็นคนทำอาหาร คุณจะรู้ว่าไม่มีมีดเล่มใดเล่มหนึ่งที่เหมาะกับทุกคน คุณมีมีดและมีดเชฟของคุณ ซึ่งแต่ละอย่างมีจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน 

แต่อะไรคือความแตกต่างระหว่างทั้งสอง? มาดูกันดีกว่า! 

ปังตอเป็นแบดบอยตัวใหญ่ของครัว

มีใบมีดที่แข็งแรงซึ่งสามารถสับผ่านกระดูกได้ง่าย และพื้นผิวที่กว้างทำให้เหมาะสำหรับการบดกระเทียมและสมุนไพรอื่นๆ 

ความแตกต่างที่สำคัญและเห็นได้ชัดอย่างหนึ่งคือมีดมีใบมีดกว้าง ในขณะที่มีดเชฟจะแคบกว่า 

ในทางกลับกัน มีดเชฟมีประโยชน์มากกว่าเล็กน้อย

มีใบมีดที่บางกว่าที่สามารถหั่นผักและเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย และรูปทรงโค้งมนช่วยให้คุณหั่นได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ

ดังนั้น ถ้าคุณต้องการจะทุบไก่หรือหั่นผัก มีดหั่นคือตัวเลือกของคุณ

แต่ถ้าคุณต้องการหั่นให้บางและแม่นยำ มีดเชฟคือมีดที่เหมาะกับคุณ

และถ้าคุณกำลังมองหาบางอย่างระหว่างนั้น คุณก็ไปหามันได้เสมอ มีดซันโตกุ. 

สรุป: ถ้าคุณต้องการเป็นพ่อครัวหลัก คุณต้องใช้ทั้งมีดและมีดเชฟ

มีดปังตอคือผู้ชายร่างใหญ่กำยำที่สามารถจัดการของยากๆ ได้ ในขณะที่มีดเชฟคือมีดที่ปราณีตกว่าและสามารถหั่นเนื้อละเอียดได้อย่างรวดเร็ว 

มีดเทียบกับมีด

เกี่ยวกับเครื่องมือในครัว ปฏิเสธไม่ได้ว่ามีดและมีดเป็นสัตว์สองชนิดที่แตกต่างกันมาก 

แน่นอนว่าทั้งคู่มีขอบที่แหลมคมและสามารถใช้ตัดสิ่งต่างๆ ได้ แต่ความคล้ายคลึงกันก็จบลงแค่นั้น

ลองมาดูความแตกต่างระหว่างเครื่องมือทั้งสองนี้ 

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมีดและมีดคือรูปร่างของใบมีด

มีดมีใบมีดกว้างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ กระดูก และผักที่แข็ง

โดยทั่วไปแล้วมีดจะมีใบมีดที่บางกว่ามากซึ่งเหมาะสำหรับการหั่นหรือหั่นลูกเต๋าอย่างแม่นยำ นอกจากนี้ มีดปังตอมักจะหนักกว่ามีดมาก 

เมื่อพูดถึงขนาด มีดปังตอจะใหญ่กว่ามีดมาก

มีดปังตอมักจะมีขนาดเป็นสองเท่าของมีด ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาบางอย่างที่สามารถสับได้รุนแรง มีดคือตัวเลือกที่เหมาะสม 

ในทางกลับกัน มีดมีประโยชน์หลากหลายมากกว่าและสามารถใช้กับงานต่างๆ ได้ 

เมื่อพูดถึงความคม มีดปังตอนั้นคมกว่ามีดมาก

ใบมีดของมีดได้รับการออกแบบมาให้สามารถตัดผ่านวัสดุที่แข็ง เช่น กระดูกและเนื้อได้ ดังนั้นจึงมีความคมกว่ามีดมาก 

ในทางกลับกัน มีดถูกออกแบบมาเพื่อใช้กับงานที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น เช่น การหั่นและหั่นผักเป็นลูกเต๋า 

เกี่ยวกับน้ำหนัก มีดหนักกว่ามีดมาก มีดมักจะทำจากวัสดุที่หนักกว่ามีด

ในทางกลับกัน มีดจะเบากว่ามากและสามารถใช้กับงานที่ละเอียดอ่อนกว่าได้ 

ดังนั้น เมื่อพูดถึงความแตกต่างระหว่างมีดและมีด ค่อนข้างชัดเจนว่าเป็นเครื่องมือสองอย่างที่ต่างกันมาก

หากคุณกำลังมองหาบางอย่างที่สามารถสับได้อย่างรุนแรง มีดคือหนทางที่จะไป 

แต่ถ้าคุณกำลังมองหาบางอย่างที่สามารถทำงานต่างๆ ได้ มีดคือตัวเลือกที่เหมาะสม

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาเครื่องมือทำครัวที่สมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างระหว่างมีดและมีด

มีดเยอรมันกับอเมริกัน

เมื่อพูดถึงมีด มีความแตกต่างระหว่างรุ่นเยอรมันและอเมริกา 

สำหรับผู้เริ่มต้น มีดฟันของเยอรมันมักทำจากเหล็กกล้าไร้สนิม ในขณะที่มีดฟันของอเมริกามักทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน 

มีดของเยอรมันมักจะหนักและหนากว่า ในขณะที่มีดของอเมริกาจะเบาและบางกว่า

มีดเยอรมันออกแบบมาสำหรับการสับ ในขณะที่มีดอเมริกันออกแบบมาสำหรับการหั่น 

หากคุณกำลังมองหามีดปังตอที่ทำได้ทุกอย่าง คุณอาจเลือกไม่ถูกระหว่างรุ่นของเยอรมันและอเมริกา 

ในแง่หนึ่ง มีดเยอรมันเหมาะสำหรับการหั่น แต่อาจหนักเกินไปสำหรับการหั่น 

ในทางกลับกัน มีดอเมริกันเหมาะสำหรับการหั่น แต่อาจเบาเกินไปสำหรับการหั่น

ดังนั้นหากคุณต้องการมีดที่สามารถทำได้ทั้งสองอย่าง คุณอาจต้องประนีประนอมและหามาอย่างใดอย่างหนึ่ง! 

เมื่อพูดถึงมีดปอกผลไม้ของเยอรมันกับของอเมริกา ก็เหมือนกับการเลือกระหว่างค้อนขนาดใหญ่กับมีดผ่าตัด 

มีดพร้าของเยอรมันเป็นเหมือนค้อนขนาดใหญ่ หนักและทรงพลัง แต่ไม่ค่อยดีนักสำหรับงานที่มีความแม่นยำ 

ในทางกลับกัน มีดอเมริกันก็เหมือนกับมีดผ่าตัด พวกมันเบาและแม่นยำ แต่ไม่เหมาะสำหรับการสับงานหนัก

ดังนั้น ถ้าคุณต้องการมีดที่สามารถทำได้ทั้งสองอย่าง คุณอาจต้องเลือกรุ่นไฮบริด 

ในท้ายที่สุด ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการใช้มีดของคุณ หากคุณกำลังมองหาเครื่องบดสับสำหรับงานหนัก ให้เลือกใช้มีดเยอรมัน

แต่ถ้าคุณต้องการบางอย่างที่เบาและแม่นยำ มีดแบบอเมริกันคือคำตอบ

และถ้าคุณต้องการสิ่งที่ดีที่สุดจากทั้งสองโลก คุณอาจต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์สักเล็กน้อยและเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง!

ค้นพบยัง มีดเยอรมันเปรียบเทียบกับมีดญี่ปุ่นอย่างไร (ฉันรู้ว่าฉันชอบ)

มีดเยอรมันกับจีน

อา การโต้วาทีเก่าแก่: มีดเยอรมันกับจีน มันเหมือนกับการเปรียบเทียบแอปเปิ้ลกับส้ม หรืออาจจะเหมือนกับการเปรียบเทียบแอปเปิ้ลกับก้อนหินขนาดใหญ่ที่แหลมคม 

ในแง่หนึ่ง คุณมีมีดเยอรมันซึ่งเป็นเครื่องมือที่มีความแม่นยำและกลเม็ดเด็ดพราย

ตรงกันข้าม มีดจีนเป็นเครื่องมือของกำลังดุร้ายและอำนาจ 

เริ่มจากมีดเยอรมัน เป็นเครื่องมือที่มีน้ำหนักเบา บาง และคม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดที่แม่นยำ

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหั่นและหั่นเป็นลูกเต๋า และยังสามารถใช้กับงานที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น เช่น การแล่เนื้อปลา นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสับสมุนไพรและผัก 

ตอนนี้มีดจีน นี่คือเครื่องมือสำหรับงานหนักที่ออกแบบมาสำหรับงานสมบุกสมบัน

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสับกระดูกและเนื้อสัตว์ที่หั่นยาก และยังสามารถใช้บดกระเทียมและส่วนผสมแข็งอื่นๆ ได้

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเจาะผ่านผักที่ยากเช่นสควอชและฟักทอง 

แล้วคุณควรเลือกอันไหนดี? มันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังมองหา

หากคุณต้องการเครื่องมือสำหรับการตัดที่แม่นยำ มีดเยอรมันคือตัวเลือกที่เหมาะสม แต่ถ้าคุณต้องการบางอย่างสำหรับงานที่สมบุกสมบัน มีดจีนคือตัวเลือกสำหรับคุณ

มีดหั่นเนื้อ VS มีดหั่นเนื้อ

อีกหนึ่งความสนุก: มีดหั่นเนื้อ vs มีดเขียง

ในแง่หนึ่ง คุณมีมีดหั่นเนื้อ ซึ่งเป็นเครื่องมือขนาดใหญ่ที่ดูเหมือนว่าสามารถสับวัวได้ในพริบตาเดียว 

ในทางกลับกัน คุณมีมีดเขียงซึ่งเป็นเครื่องมือที่ละเอียดอ่อนกว่ามาก ซึ่งดูเหมือนว่าจะหั่นสเต็กได้เหมือนเนย 

แล้วอันไหนดีกว่ากัน? 

ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณพยายามทำ หากคุณต้องการที่จะหั่นเนื้อชิ้นหนาๆ มีดหั่นเนื้อคือทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณ

มีพลังและน้ำหนักเพื่อให้งานเสร็จอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ 

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณต้องการหั่นสเต็กหรือเนื้อชิ้นบางๆ อื่นๆ มีดเขียงคือตัวเลือกที่เหมาะสม ใบมีดที่คมและแม่นยำทำให้เหมาะสำหรับงานนี้ 

ท้ายที่สุดแล้ว คุณจะต้องตัดสินใจเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับความต้องการของคุณ แต่ถ้าคุณกำลังมองหาเสียงหัวเราะดีๆ ลองนึกภาพมีดหั่นเนื้อพยายามหั่นสเต็ก 

ปังตอจีน vs ปังตอญี่ปุ่น

คุณพร้อมที่จะรับมีดของคุณหรือไม่?

หากคุณกำลังมองหามีดอเนกประสงค์เพื่อจัดการกับงานตัดทั้งหมดในครัว คุณมีสองตัวเลือกหลัก: มีดญี่ปุ่นและมีดจีน 

แต่คุณควรเลือกอันไหน? 

เริ่มจากมีดญี่ปุ่น เป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่เชฟชาวตะวันตก และแน่นอนว่ามันมีประโยชน์หลายอย่าง 

มีใบมีดคมที่เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อ หั่นผัก และบดสมุนไพร

แต่ไม่ใช่มีดญี่ปุ่นเพียงเล่มเดียวในเมืองนี้ นอกจากนี้ยังมี santoku ซึ่งเก่งรอบด้าน 

ตอนนี้เรามาพูดถึงมีดจีนหรือ Chuka Bocho เป็นมีดทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าทรงสูงที่ดูคล้ายมีดหั่นเนื้อแบบตะวันตก แต่ทำออกมาต่างกัน

มีดหั่นเนื้อมีความหนาและเหนียว ออกแบบมาสำหรับการทุบกระดูก 

Chuka bocho นั้นบางกว่าและคมกว่า และเหมาะสำหรับใช้ในครัวทั่วไปมากกว่า 

แล้วความแตกต่างระหว่างทั้งสองคืออะไร? 

มีดญี่ปุ่นเป็นรุ่นที่มีประสิทธิภาพสูงกว่ามีดเชฟตะวันตก ในขณะที่มีดจีนเป็นมีดเชฟจีนรุ่นที่แข็งและคมกว่า 

ความแตกต่างอยู่ที่เนื้อเหล็ก: มีดญี่ปุ่นจะคมกว่าและคงความคมได้นานกว่า แต่ก็ละเอียดอ่อนกว่าเช่นกัน

มีดจีนนั้นเหมือนรถบรรทุกมอนสเตอร์ ในขณะที่มีดญี่ปุ่นนั้นเหมือน Porsche Cayenne 

ในประเทศจีนและส่วนอื่นๆ ของโลก มีดที่มีลักษณะคล้ายมีดถือเป็นมีดหลักที่พบในห้องครัว

ธีมมีหลายรูปแบบ และความหนาของใบมีดมักจัดอยู่ในประเภทของมีดจีน 

คุณควรเลือกอันไหน? หากคุณกำลังมองหาแจ็คของการซื้อขายทั้งหมด เก่งไม่แพ้ใคร มีดจีนรุ่นมิดเดิ้ลเวทหรือ wénwǔ dāo เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม 

เบาเพียงพอสำหรับงานเบาๆ เช่น การหั่นเนื้อสัตว์และผัก แต่ก็ทนทานเพียงพอสำหรับงานใหญ่ๆ เช่น การเจาะกระดูกหมูและเนื้อวัว 

สำหรับการตัดที่ละเอียดอ่อนและแม่นยำยิ่งขึ้น เช่น เนื้อไม่มีกระดูก ผัก และผลไม้ คุณจะต้องใช้ใบมีดที่บางลง 

โดยทั่วไปเรียกว่ามีดหั่น (piàn dāo) มีดหม่อน (sāng dāo) หรือมีดเชฟรูปมีดแบบจีน (แปลผิดเป็นมีดหั่นผักหรือ cài dāo)

คำว่า "ผัก" ในบริบทนี้ จริงๆ แล้วหมายถึง "อาหาร" อย่างกว้างกว่า ดังนั้นจึงควรแปลว่ามีดทำครัวจะดีกว่า 

วิธีการทำมีดของญี่ปุ่นมีแนวโน้มที่จะเชี่ยวชาญมากขึ้น หมายความว่ามีดของพวกเขาจะบางและแข็งกว่า ทำให้เหมาะสำหรับการหั่นและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 

พวกมันยังยอดเยี่ยมสำหรับการสับและสับ แต่ถ้าคุณกำลังมองหาการสับผ่านกระดูก คุณจะต้องการใช้มีดหั่นเนื้อแบบญี่ปุ่น 

เหตุใดคุณจึงควรเลือกมีดจีน พวกเขาดึงดูดเชฟมืออาชีพและพ่อครัวที่บ้านหลายคน 

อย่างแรกคือปลอดภัยกว่ามีดที่มีปลายแหลม เนื่องจากความกว้างของใบมีดช่วยให้สัมผัสกับมือที่ไม่ใช่มีดได้อย่างต่อเนื่อง

เชฟมืออาชีพยังชื่นชมประสิทธิภาพของที่ตักอาหารในดีไซน์ Chuka Bocho และโครงสร้างที่ค่อนข้างทนทานทำให้สไตล์จีน

คำถามที่พบบ่อย

ทำไมเชฟจีนถึงใช้มีดปังตอ?

พ่อครัวชาวจีนใช้มีดเพราะเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานในครัวต่างๆ

มีดเหมาะสำหรับการหั่นผัก หั่นเนื้อ และทำความสะอาดพื้นที่ทำงาน 

นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องมือโปรดของเชฟหลายคน ทำให้ต้องมีในครัวทุกแห่ง 

มีดยังมีประโยชน์หลากหลายอย่างเหลือเชื่อ สามารถใช้กับงานต่างๆ ได้ตั้งแต่การหั่น การซอย ไปจนถึงการบดและบด

นอกจากนี้ยังมีความทนทานอย่างไม่น่าเชื่อและสามารถจัดการได้แม้กระทั่งงานที่ยากที่สุด เมื่อต้องการเครื่องมือที่สามารถทำได้ทั้งหมด มีดคือหนทางที่จะไป 

สุดท้าย มีดมีราคาไม่แพงอย่างไม่น่าเชื่อ คุณไม่จำเป็นต้องเสียเงินเพื่อซื้อ ทำให้พวกเขาเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเชฟที่คำนึงถึงงบประมาณ 

กล่าวโดยย่อ พ่อครัวชาวจีนใช้มีดเพราะเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยมที่สามารถจัดการงานครัวได้หลากหลาย พวกมันอเนกประสงค์อย่างเหลือเชื่อ และราคาไม่แพงอย่างไม่น่าเชื่อ 

มีดทำครัวที่ดีหรือไม่?

มีดเป็นมีดทำครัวที่ยอดเยี่ยม!

เป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่ทำได้ทุกอย่าง ตั้งแต่สับผักไปจนถึงหั่นไก่

มันหนักและหนากว่ามีดเชฟ จึงเหมาะสำหรับการบดเนื้อปลาให้มีกลิ่นหอมและแล่ 

นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับการเข้าถึงงานที่ยากต่อการเข้าถึงเหล่านั้น

ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้คลั่งไคล้ในอาหารจีนหรือเพียงแค่มองหามีดทำครัวที่ไว้ใจได้ มีดปังตอคือทางออกของคุณ 

มันเป็นอาหารหลักในครัวหลายๆ แห่ง และยูทิลิตี้ที่เป็นคู่แข่งกันทำให้มันเป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับพ่อครัวทุกคน นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับตะเกียบและกระทะ!

ดังนั้นหากคุณกำลังมองหามีดที่สามารถทำทุกอย่างได้ มีดเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ

มีดฟันผ่านกระดูกหรือไม่?

คำตอบคือใช่ดังก้อง! 

มีดออกแบบมาเพื่อตัดหนังไก่และเนื้อที่มีความเหนียวและลื่น อีกทั้งยังสามารถหั่นผ่านกระดูกได้อย่างง่ายดายอีกด้วย 

ด้วยใบมีดที่คมและน้ำหนักที่มาก มีดสามารถสับกระดูกได้อย่างง่ายดาย

ความแตกต่างระหว่างมีดหั่นกระดูกและมีดสับคือมีดหั่นกระดูกออกแบบมาเพื่อการตัดที่แม่นยำและละเอียดอ่อนกว่า ในขณะที่มีดหั่นกระดูกนั้นผลิตขึ้นสำหรับงานที่ยากขึ้น 

ดังนั้นหากคุณต้องการสับกระดูก มีดคือเครื่องมือที่คุณต้องใช้

เชฟใช้มีดทำอะไรบ้าง?

เชฟใช้มีดสำหรับงานต่างๆ ในครัว ตั้งแต่การหั่นเนื้อสัตว์ที่หั่นยากๆ ไปจนถึงการบดกระเทียม 

มีดคือสุดยอดเครื่องมือสำหรับเชฟที่ต้องการหั่นอาหารอย่างแม่นยำและง่ายดาย นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการสับ หั่น สับ และหั่นอาหารต่างๆ 

มีดที่เหมาะสมจะสร้างความแตกต่างในครัว ควรมีด้ามจับที่ถนัดมือ ใบมีดหนา และมีความยาวพอเหมาะ

วัสดุของใบมีดก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากควรแข็งแรงพอที่จะทนต่อการทุบและสับที่เชฟต้องทำ 

การดูแลมีดของคุณก็มีความสำคัญเช่นกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดและจัดเก็บอย่างถูกต้องและลับให้คมเป็นประจำ

สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะคงอยู่และยังคงทำงานได้ดีที่สุด 

ดังนั้น หากคุณเป็นเชฟหรือผู้หลงใหลในครัว มีดหั่นเป็นอุปกรณ์เสริมที่ยอดเยี่ยมในคลังแสงในครัวของคุณ มีความอเนกประสงค์ แข็งแรง และทำงานต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย

ลงทุนในมีดที่เหมาะสมแล้วคุณจะไม่เสียใจ!

สับด้วยมีดได้ไหม

ใช่ คุณสามารถสับด้วยมีด! มีดเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสับ หั่น และหั่นส่วนผสมทุกชนิด

เป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ในครัวที่สามารถใช้สับเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ที่แข็งได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ใบมีดที่คมและน้ำหนักที่มากของมีดทำให้ง่ายต่อการสับส่วนผสมด้วยการแตะเพียงไม่กี่ครั้งอย่างรวดเร็ว 

มีดดีกว่ามีดหรือไม่?

เมื่อพูดถึงมีดทำครัว การโต้เถียงกันระหว่างมีดปังตอกับมีดเชฟเป็นเรื่องที่ร้อนแรง

มีดดีกว่ามีดหรือไม่? ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณพยายามทำ 

หากคุณกำลังเตรียมเนื้อไม่มีกระดูก มีดเป็นวิธีที่จะไป ออกแบบมาเพื่อการตัดที่แม่นยำและสามารถหั่นเนื้อสัตว์ได้ง่าย

ในทางกลับกัน มีดหั่นเนื้อจะดีกว่าสำหรับการแล่เนื้อชิ้นใหญ่ เช่น ซากสัตว์ เนื่องจากสามารถใช้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ 

เมื่อพูดถึงการสับกระเทียมหรือหั่นมะเขือเทศ มันเป็นเรื่องที่แตกต่างออกไป คุณอาจต้องใช้มีดอื่นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหาร

นั่นคือที่มาของมีดอเนกประสงค์ เช่น มีดจีนและมีดเชฟ 

แล้วแบบไหนดีกว่ากัน? ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมีดจีนกับมีดเชฟคือรูปร่างของใบมีด 

มีดหั่นผักแบบจีนมีใบมีดกว้างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขอบแบน ในขณะที่มีดเชฟจะมีขอบโค้งที่เล็กกว่าและเรียวจนบางลง

มีดจีนหนักและหนากว่ามีดเชฟ 

ความแตกต่างในการออกแบบหมายความว่ามีดแต่ละเล่มเหมาะกับงานที่แตกต่างกันมากกว่า ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาคำแนะนำเพื่อช่วยคุณตัดสินใจว่าสิ่งใดที่เหมาะกับความต้องการของคุณ คุณมาถูกที่แล้ว 

บรรทัดล่าง? ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหาร หากคุณกำลังเตรียมเนื้อไม่มีกระดูก มีดเป็นวิธีที่จะไป 

แต่ถ้าคุณจะสับกระเทียมหรือหั่นมะเขือเทศ คุณอาจต้องใช้มีดอีกอัน

ดังนั้น ถ้าคุณต้องการให้แน่ใจว่าคุณทำงานได้อย่างถูกต้อง ดีที่สุดคือมีทั้งมีดและมีดเชฟในครัวของคุณ

มีดควรคมหรือไม่?

อย่างแน่นอน! มีดต้องคมอยู่เสมอ

เป็นเครื่องมือที่สำคัญที่สุดในครัว และจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องมีใบมีดที่คมเพื่อให้งานสำเร็จลุล่วง 

มีดทื่อๆ อาจเป็นอันตรายได้ เพราะมันไม่สามารถตัดอาหารได้อย่างถูกต้อง และอาจลื่นหลุดจากอาหารและติดนิ้วได้ 

นอกจากนี้ มันจะดูไม่น่าประทับใจเท่าเมื่อคุณหั่นและหั่นเป็นลูกเต๋า ดังนั้นหากคุณต้องการเป็นมาสเตอร์เชฟ คุณต้องแน่ใจว่ามีดของคุณคมอยู่เสมอ!

คุณจะลับคมมีดในครัวได้อย่างไร?

การลับมีดในครัวเป็นงานที่อาจดูน่ากลัว แต่ก็ไม่จำเป็น!

ด้วยขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน คุณก็สามารถลับมีดให้คมและพร้อมใช้งานได้ทันที 

ก่อนอื่น คุณต้องแน่ใจว่าคุณมีเครื่องมือที่เหมาะสม คุณจะต้องใช้หินลับมีด, เหล็กสำหรับลับคม และน้ำมันสำหรับลับคม 

หินลับคมเป็นหินแบนที่มีพื้นผิวขรุขระและใช้เพื่อลับใบมีดของมีด

เหล็กลับมีดคือแท่งโลหะที่ใช้จัดแนวใบมีดของมีด สุดท้ายคือใช้น้ำมันสำหรับลับคมเพื่อหล่อลื่นใบมีดขณะลับคม 

เมื่อคุณมีเครื่องมือแล้วก็ถึงเวลาเริ่มต้น เริ่มด้วยการวางหินลับมีดบนพื้นผิวเรียบ 

จากนั้นถือมีดทำมุม 20 องศาแล้วใช้ใบมีดไปตามหิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารักษามุมให้สม่ำเสมอและเคลื่อนใบมีดเป็นวงกลม

คุณสามารถ พิจารณาซื้อจิ๊กลับคม เพื่อให้มุมเสมอกันตลอด

ทำเช่นนี้สักสองสามนาที พลิกมีดกลับด้านแล้วทำซ้ำอีกด้าน 

เมื่อคุณลับใบมีดเสร็จแล้ว ก็ได้เวลาลับมีดแล้ว

ถือ Honing Rod ในแนวตั้งโดยให้ปลายวางอยู่บนเขียงหรือพื้นผิวที่มั่นคงอื่นๆ

ถือมีดโดยให้ใบมีดทำมุม 20 องศากับแกนสำหรับลับคม ใบมีดควรอยู่ที่ฐานของก้านใกล้กับด้ามจับ

เริ่มต้นที่ฐานของใบมีด วาดมีดลงและข้ามแท่งขัดในลักษณะกวาด

รักษาใบมีดในมุมที่สม่ำเสมอในขณะที่คุณลับคม

ทำขั้นตอนนี้ซ้ำกับอีกด้านของใบมีด โดยรักษามุมเดิมไว้

ทำซ้ำกระบวนการลับคมในแต่ละด้านของใบมีดหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งรู้สึกว่าคม

โปรดทราบว่าการลับมีดด้วยแท่งลับจะไม่ทำให้ใบมีดลับคม

แต่จะช่วยปรับตำแหน่งฟันขนาดเล็กบนขอบใบมีด ซึ่งอาจงอหรือผิดแนวเมื่อเวลาผ่านไปตามการใช้งาน

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้แท่งลับมีดเป็นประจำเพื่อรักษาความคมของคมมีด และใช้หินลับคมหรือเครื่องมือลับอื่นๆ เมื่อใบมีดทื่อและจำเป็นต้องลับคมเท่านั้น

ตอนนี้คุณลับคมมีดในครัวเรียบร้อยแล้ว คุณสามารถกลับไปสับและหั่นได้อย่างง่ายดาย

สรุป

มีดครัวเป็นส่วนสำคัญของครัว

เหมาะสำหรับการแล่เนื้อชิ้นใหญ่และกระดูกอ่อน และเหมาะสำหรับการแล่เนื้อชิ้นหนาๆ 

แต่คุณยังมีเครื่องหั่นผักแบบญี่ปุ่นอย่าง Usuba และ Nakiri ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ทานมังสวิรัติที่หั่นผักและสมุนไพรจำนวนมาก

มีดพร้าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหั่นเนื้อแข็งและสับ และเป็นเครื่องมือตัดสำหรับงานหนักที่ครัวทุกแห่งต้องการ 

ดังนั้นหากคุณกำลังมองหามีดที่สามารถทำทุกอย่างได้ มีดคือหนทางที่จะไป!

หากคุณมีมีดปังตอ nakiri คุณต้องการรักษาให้ปลอดภัยโดย เก็บไว้ใน saya (ดีที่สุดสำหรับมีด nakiri ตรวจสอบที่นี่)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร