Bagoong alamang: กะปิฟิลิปปินส์แสนอร่อย

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 3, 2022

เคยสงสัยหรือไม่ว่าเครื่องปรุงรสสีชมพูที่เข้ากันได้ดีกับมะม่วงดิบๆ ที่คุณชอบทานตามท้องถนนในกรุงมะนิลาหรือดาเวา

รู้สึกเหมือนสวรรค์ทุกครั้งที่คุณกัดมะม่วงกรุบ ๆ หลังจากจุ่มลงในซอสสีชมพูกับกุ้งตัวเล็ก ๆ ที่ผลิตรสชาติผสมในปากของคุณหรือไม่?

นั่นคือความลับของ bagoong alamang!

Bagoong alamang เป็นเครื่องปรุงรสกะปิที่ทำจากกุ้งหมักเกลือหรือกุ้งคริลล์ผสมกับเกลือ เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารฟิลิปปินส์หลายจาน เช่น แคร์-แคร์ และพินัคเบท

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

ในบล็อกนี้ เราจะเจาะลึกถึงสูตร วิธีทำ การจับคู่ยอดนิยม และอีกมากมาย!

มาร่วมค้นพบความอร่อยเหล่านี้เพิ่มเติมกับฉัน กะปิ เครื่องปรุงรสที่ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในฟิลิปปินส์แต่ในประเทศเพื่อนบ้านในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อีกด้วย!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Bagoong Alamang คืออะไร?

Bagoong alamang เป็นกะปิชนิดหนึ่งที่ผลิตในประเทศฟิลิปปินส์

มีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งของฟิลิปปินส์และเป็นที่นิยมในหมู่ชาวฟิลิปปินส์ในฐานะน้ำจิ้มสำหรับมะม่วงเขียวดิบและแม้แต่อาหารประเภทซุป

หากคุณคุ้นเคยกับ yuzu kosho ทำงานอย่างไรในฐานะเครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีพลังในญี่ปุ่นดังนั้น bagoong alamang จึงเป็นเวอร์ชั่นฟิลิปปินส์ในแง่ของการใช้งาน

พะกุงอะลามังสามารถเป็นน้ำจิ้มหรือน้ำจิ้มได้เมื่อผัด และคุณยังสามารถจับคู่กับส่วนผสมอื่น ๆ ได้อย่างอร่อยอีกด้วย เช่น แคร์-แคร์, Pinakbet, และอื่น ๆ.

Bagoong Alamang รสชาติเป็นอย่างไร?

Bagoong alamang ผสมผสานความหวาน ความเค็ม และรสอูมามิที่ไม่อาจต้านทานได้ซึ่งช่วยเสริมอาหารที่เข้ากันได้ดีกับมัน

ความเค็มของมันมาจากการหมักด้วยเกลือและเติมน้ำตาลเพื่อให้สมดุล จึงได้ความหวาน

อาหารจานซุปอย่าง แคร์-แคร์ และอาหารแข็งอย่างข้าวสวยร้อนๆ หรือมะม่วงดิบๆ เข้ากันได้ดีกับบากุงอะลามัง

วิธีการปรุง Bagoong Alamang?

บากุงอาลามังปรุงสุกแล้วและต้องผัดเพื่อเพิ่มรสชาติเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

วัตถุดิบทำอาหาร

• บากุงอาละมัง 1/4 XNUMX/XNUMX ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
• พริกชี้ฟ้าหั่นเต๋าเล็ก 1 เม็ด (ตามชอบ)
• 1 / 2 ถ้วยน้ำตาล

คำแนะนำในการทำอาหาร

1. ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันพืชจนหอม
2. เพิ่ม bagoong alamang และพริก (ถ้าใช้) และปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีหรือจนร้อนผ่าน
3. เสิร์ฟพร้อมมะม่วงดิบ กล้วยปลาซาบะต้ม หรือขวดที่คุณชอบ สนุก!

มาแล้ว สูตรบากุงอลามัง ที่ง่ายและรวดเร็ว ที่คุณทำตามได้ง่ายๆ ที่บ้าน!

ที่นี่คุณจะพบกับน้ำลายสอ สูตร Bagoong Alamang กับหมู

กิน Bagoong Alamang อย่างไร?

บากุงอะลามังมักรับประทานเป็นน้ำจิ้มหรือน้ำจิ้ม และรับประทานคู่กับมะม่วงดิบ เลชอน กาวาลี หรือแคร์แคร์ได้ดีที่สุด

ในการรับประทานบากุงอะลามังเป็นอาหารจานเดียว เพียงแค่ผัดกับผักหรือหมูที่คุณชอบ ท้ายที่สุดมันขึ้นอยู่กับจานที่คุณจะกินด้วย

ซื้อ Bagoong Alamang ที่ดีที่สุด

การซื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ในตลาดก็ไม่ต่างจากการซื้อบากุงอะลามัง นั่นหมายความว่า ใช้กฎเดียวกัน—เลือกกฎที่สดใหม่

เมื่อเลือกบากุงอาลามังสด สิ่งสำคัญคือกุ้งตัวเล็กหรือเคย์ยังคงไม่บุบสลายและกรุบกรอบเล็กน้อย

แม้ว่าสีจะแตกต่างจากสีชมพูอ่อน สีส้มเล็กน้อย ไปจนถึงสีแดง แต่ฉันมักใช้สีชมพูอ่อนเพราะมักเป็นสีสด

เพียงมองหามันที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าปลีกของฟิลิปปินส์

ยังไงก็ชอบบากุงอะลามังที่ซื้อมา ออนไลน์.

(ดูภาพเพิ่มเติม)

มีรสชาติเล็กน้อยเนื่องจากผัดแล้ว (ginisang bagoong) และอาจไม่สด แต่จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการเดินทางไปฟิลิปปินส์

บากุง อลามัง มีที่มาจากอะไร?

Bagoong alamang หรือที่เรียกกันทั่วไปว่ากะปิ มีประวัติย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่แปด

ในเวลานี้ โดยทั่วไปแล้วกุ้งจะถูกเตรียมโดยการผสมกับเกลือแล้วตากบนเสื่อไม้ไผ่ตากแดดเพื่อถนอมอาหาร

จากนั้นพวกเขาจะบดเป็นแป้งและหมัก

วิธีนี้ทำให้พวกเขาสามารถเลี้ยงกุ้งได้ดีเป็นเวลาหลายเดือนในภาคใต้ของประเทศไทย ซึ่งดูเหมือนประเพณีนี้จะเริ่มขึ้นแล้ว

ส่งผลให้กะปิกลายเป็นที่นิยมในไม่ช้าและถูกนำมาใช้ในส่วนอื่น ๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

และเนื่องจากรสชาติและกระบวนการทำง่าย ๆ ที่ส่งผลต่อความนิยม จึงมีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันในฟิลิปปินส์

รูปแบบหนึ่งของเครื่องปรุงรสที่รู้จักกันดีนี้มาจากภูมิภาค Ilocos และเรียกว่า บากุง เตรง. นี้ทำด้วย ทีรอง หรือปลากระเบน

อีกรูปแบบหนึ่งของ bagoong ที่ทำด้วยปลากะตักเป็นที่รู้จักในหมู่ Ilocanos as บูกุง มูนามอน.

กาหลงกอง หรือที่รู้จักในชื่อ ปลาเฮอริ่งกลม อายุยืนหรือคอนเงิน ซับทรัพย์, หรือปลาโพนีฟิช, ปลาพาดา, หรือปลากระต่าย และ ไอพอนหรือปลาบู่ตาขาวเป็นปลาที่มักใช้ทำบากุง

ความแตกต่างระหว่าง Bagoong Alamang และ Sauteed Bagoong Alamang คืออะไร?

ความแตกต่างหลัก ระหว่าง bagoong alamang และ sauteed bagoong alamang คือ bagoong alamang เป็นกะปิหมักดั้งเดิม ในขณะที่ bagoong alamang ผัดเป็นกะปิที่ปรุงสุกซึ่งมักจะไปพร้อมกับหมู

บากุงอะลามังมีรสเค็มจัด ในขณะที่บากุงอาลามังผัดมีรสอ่อนกว่า

บากุงอะลามังผัดมักใช้เป็นน้ำจิ้มหรือเครื่องปรุงรส ในขณะที่บากุงอะลามังมักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานหลักหรือจานหลัก

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาวิธีที่รวดเร็วและง่ายดายในการเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารของคุณ พะกุงอลามังผัดเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังมองหาอาหารแบบดั้งเดิมมากขึ้น บากุงอะลามังคือหนทางที่จะไป แต่การทำอาหารก่อนนั้นก็สำคัญเช่นกัน

คู่ยอดนิยมของ Bagoong Alamang

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ bagoong alamang เป็นเครื่องปรุงรสที่ยืดหยุ่นได้ดีซึ่งเข้ากันได้ดีกับเกือบทุกจานที่คุณต้องการ

พบกับบางส่วนของพวกเขาด้านล่าง จะเป็นอีกรายการอาหารที่จะเพิ่มลงในรายการตรวจสอบของคุณ

มะม่วงดิบ

เมื่อพูดถึงบากุงอะลามัง มะม่วงดิบที่ขายโดยผู้ขายบนทางเท้าใกล้กับโรงเรียนหรือที่ทำงานมักจะเป็นหัวข้อเสมอ

เป็นการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมและเติมเต็มซึ่งกันและกันในรสชาติและความกรุบกรอบ

Kare-Kare

รสชาติที่โดดเด่นของแคร์แคร์มาจากการผสมถั่วลิสงคั่วกับข้าวคั่ว

มีรสกลมกล่อมที่ลึก กลมกล่อม และหวานเล็กน้อย

ซอสปรุงรสโดยไม่ได้ตั้งใจ และใส่บากุงผัดเป็นเครื่องเคียง รับรองว่าติดใจแน่นอน

ปิ่นปักษี

Pinakbet ผสมผสานหมูกรอบกับผักประจำภูมิภาค เช่น แตงขม สควอช มันเทศ มะเขือยาว กระเจี๊ยบเขียว และถั่วเขียว

ด้วยการทำมาจากผักจึงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่จำเป็นสำหรับร่างกาย

ค้นหา Pinakbet อร่อยๆ กับสูตรน้ำพริกกะปิที่นี่

binagoongan

Binagoongan ในการตีความง่ายๆคือ อาหารฟิลิปปินส์ที่ทำมาจากหมูผัดกะปิ.

อโดโบ้แสนหวาน

Adobo เป็นอีกจานยอดนิยมที่คุณสามารถจับคู่กับ bagoong alamang ได้เพราะรสชาติอูมามิที่โดดเด่น รสเปรี้ยวเข้มข้น และซีอิ๊ว

อาหารฟิลิปปินส์เหล่านี้เป็นเพียงไม่กี่จานที่คุณสามารถจับคู่กับบากุงอลามังได้ ไปและค้นพบเพิ่มเติมโดยลองกับอาหารจานโปรดของคุณ

ส่วนผสม Bagoong Alamang

หากคุณอยากทำบากุงอะลามังตั้งแต่เริ่มต้นในครัวของคุณ ต่อไปนี้คือส่วนผสมในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและคำแนะนำที่ง่ายต่อการปฏิบัติตามเพื่อเริ่มต้นใช้งาน

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• กุ้งตัวเล็ก 1 กิโลกรัม ปอกเปลือกผ่าหลัง
• เกลือสินเธาว์ 1/4 ถ้วย
• น้ำดื่ม
• น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
• 4 กระเทียมกลีบสับละเอียด
• 1 พริกไทยดำป่น

คำแนะนำ

1. ในชามผสมกุ้ง เกลือ และน้ำ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที
2. ในกระทะให้ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง
3. เจียวกระเทียมให้หอม
4. เพิ่มกุ้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู
5. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
6. เมื่อเย็นตัวแล้ว นำกุ้งและน้ำผลไม้ไปปั่นในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร แล้วปั่นจนเป็นเนื้อข้น
7. เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์

Bagoong alamang เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปใช้ในอาหารต่างๆ ได้มากมาย

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังมองหาวิธีเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ดังนั้นสิ่งที่คุณรอ? ไปและลองวันนี้!

กิน Bagoong Alamang ที่ไหน?

คุณกำลังสงสัยว่าจะกิน bagoong alamang ที่ดีที่สุดในฟิลิปปินส์ได้ที่ไหน? เหมาะกับตัวเองด้วยร้านอาหารที่ดีที่สุดในฟิลิปปินส์ดังต่อไปนี้

Sisig ของ Aling Lucing

Aling Lucing เป็นร้านอาหารใน Angeles City, Pampanga ที่ขึ้นชื่อเรื่องซิกซิก

Sisig เป็นอาหารที่ทำจากแก้มหมูและตับ ที่ต้มจนกรอบ

จากนั้นปรุงรสด้วย calamansi หัวหอมและพริก มักจะเสิร์ฟจานนี้บนจานร้อน

ร้านอาหารยังให้บริการบากุงอลามังเป็นน้ำจิ้มหรือเครื่องเคียง

การทำแผนที่การทำอาหาร

Maputing Cooking เป็นร้านอาหารในเมืองเกซอนซิตีที่เชี่ยวชาญด้านอาหารฟิลิปปินส์

บากุงอาลามังของพวกเขาทำจากกุ้งตัวเล็กที่ผัดกับกระเทียม น้ำมันปรุงอาหาร และพริกไทยดำ

จากนั้นนำมาปั่นเป็นเนื้อเหนียวและเสิร์ฟพร้อมมะม่วงสุก

Kabisera ng Dencio's

Kabisera ng Dencio's เป็นเครือร้านอาหารที่มีสาขาทั่วประเทศฟิลิปปินส์

พวกเขาให้บริการ bagoong alamang เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าว ทำจากกุ้งตัวเล็กๆ ผัดกับกระเทียม น้ำมันปรุงอาหาร และพริกไทยดำ

ลูตงบาไฮ

Lutong Bahay เป็นร้านอาหารในเมืองดาเวาที่เชี่ยวชาญด้านอาหารปรุงเองที่บ้าน

บากุงอาลามังของพวกเขาทำจากกุ้งตัวเล็กที่ผัดกับกระเทียม น้ำมันปรุงอาหาร และพริกไทยดำ

จากนั้นนำจานมาปั่นเป็นน้ำพริกและเสิร์ฟพร้อมข้าวขาวนึ่ง

นี่เป็นเพียงบางส่วนของร้านอาหารที่คุณสามารถลองบากุงอาลามัง และยังมีร้านอื่นๆ อีกหลายแห่งที่ให้บริการอาหารจานนี้

ในทางกลับกัน อาจเป็นได้ว่าอยู่ในครัวของคุณ ลองทำสิ่งนี้ตอนนี้เลย!

มารยาทในการกินบากุงอาละมัง

Bagoong alamang เป็นอาหารที่รับประทานได้ดีที่สุดด้วยมือของคุณ เคล็ดลับในการกินบากุงอะลามังอย่างถูกวิธี

1. ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำก่อนจับบากุงอลามัง
2. ตักบากุงอลามังจำนวนเล็กน้อยลงบนจานของคุณ
3. ใช้นิ้วตักบากุงอลามังจำนวนเล็กน้อยแล้ววางบนข้าว
4. ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้บีบบากุงอลามังแล้วยกขึ้นที่ปากของคุณ
5. เมื่อทานอาหารเสร็จแล้ว ให้ล้างมืออีกครั้งด้วยสบู่และน้ำ

Bagoong alamang เป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ทุกเวลา

Bagoong Alamang มีสุขภาพดีหรือไม่?

ใช่ bagoong alamang เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ มีแคลอรีและไขมันต่ำ และยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีอีกด้วย

ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่กำลังพยายามลดน้ำหนักหรือรักษาน้ำหนักให้แข็งแรง

นอกจากนี้ Bagoong Alamang ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยให้ร่างกายของคุณแข็งแรง

นอกจากนี้ Bagoong alamang อ้างว่ามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและกรดไขมันที่สำคัญเช่น DHA ที่มีความเข้มข้นสูง

Takeaway

Bagoong alamang เป็นกะปิฟิลิปปินส์ที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังมองหาวิธีเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหาร

นอกจากนี้ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีแคลอรีและไขมันต่ำและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี

ตอนนี้ที่นี่เป็น สูตร Bagnet Ilocos ที่คุณจะหลงรักกับน้ำจิ้มบากุงที่สมบูรณ์แบบ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร