Koji: Ang Kamangha-manghang Mould mula sa Japan at Mga Gamit Nito

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Enero 10, 2023

Nang marinig ang salitang 'amag,' agad naming naiisip ang silong ng aming lola. Sa Japan, agad na naiisip ng susunod na tao ang lahat ng masasarap na bagay na ginawa mula rito. Gayunpaman, itong amag na pinag-uusapan natin ay hindi anumang lumang amag kundi koji.

Ang Koji ay ang amag na nabuo sa steamed rice, barley, o iba pang mga batayang butil kapag na- inoculate ng strain ng fungus na tinatawag na Aspergillus oryzae. Ang resultang produkto ay nagkakaroon ng matinding umami na lasa, na maaari mong gamitin upang gumawa ng iba pang mga sangkap tulad ng miso, mirin, sake, atbp. 

Sa artikulong ito, sumisid ako nang malalim sa kung ano ang tungkol sa koji, mula sa mismong terminolohiya at kalikasan nito hanggang sa kahalagahan nito sa larangan ng kulturang Japanese na puno ng umami at ang mga benepisyo nito sa kalusugan.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang koji?

Ang isa sa mga pinakamalaking pagkalito sa paligid ng terminong "koji" ay kung ito ay tumutukoy sa Aspergillus spores o ang produktong ginagawa nito kapag inoculated sa isang butil. 

Well, ang koji ay ginagamit para sa parehong mga spores at ang produkto (amag) na nakuha mula dito kapag ito ay nilinang sa butil.

Upang ipaliwanag pa, ang koji ay inuri sa tatlong kategorya:

• Koji: Ito ay mga steamed grain na inoculated sa koji-kin o koji mold. Sila ay karaniwang may tatlong uri: bigas koji, barley koji, at soybean koji.
• Koji starter: Ang terminong ito ay karaniwang ginagamit para sa mga spore ng koji kung saan ang mga steamed na butil ay inoculated. Makikita mo ito sa pulbos na anyo, na inuri bilang puti, dilaw, o itim na Koji starter.
• Aspergillus oryzae: Ito ang siyentipikong pangalan ng koji fungus.

Habang ang koji rice ay tiyak na pinakakaraniwan, may iba pang mga bagay na maaari mong inoculate sa koji

Ginagawa ang Koji sa pamamagitan ng paglalagay ng mga spore ng Aspergillus oryzae sa steamed white rice, na pagkatapos ay tumubo at dumami dito. 

Ang buong kababalaghan ay nangyayari sa ilalim ng mga kontroladong kondisyon, na may tamang dami ng halumigmig at init na kinakailangan para sa pare-parehong paglaki ng fungus.

Ang fungus, habang lumalaki ito, ay gumagawa din ng maraming iba't ibang mga enzyme, kabilang ang:

• Mga enzyme ng protease: Upang masira ang protina sa mas simpleng mga amino acid.
• Amylase at Sacherase: Upang hatiin ang mga starch sa mas simpleng asukal.
• Mga enzyme ng lipase: Upang hatiin ang mga taba sa mga lipid, ester, at iba pang mga aromatic compound.

Ang proseso ay tumatagal ng halos 50 oras na maximum.

Ang amag ay maaaring ipasok sa mas malaking dami ng bigas, barley, o beans upang ma-trigger ang parehong reaksyon.

Depende sa huling produkto, maaari mo itong gamitin na may lebadura upang gumawa ng amazake, mirin, at sake o mayaman sa umami na miso paste, kasama ng maraming iba pang mga produkto sa pamamagitan ng fermentation.

Ang Koji ay isang mahalagang bahagi ng lutuing Hapon sa loob ng libu-libong taon at itinuring na "Pambansang Fungus" ng bansa.

Lebadura man o hindi, debate na iyon para sa panibagong araw.

Sa nakalipas na millennia, ang katanyagan at paggamit ng koji ay tumaas nang husto at lumampas pa sa mga hangganan sa ngayon.

Bukod sa Japan, Ngayon ay makakahanap ka ng maraming master koji artisan sa China at Korea din. Hindi banggitin ang mga pang-eksperimentong Amerikanong chef na nagsisikap na galugarin ang koji sa mga limitasyon nito. 

Ganap na sumasalungat sa tradisyonal na paggamit ng koji, nag-inoculate pa sila ng cacao beans at nilulunasan nito ang mga balakang ng baboy upang makita kung may lalabas na kapana-panabik na lasa.

Gayunpaman, pabalik sa Japan, ang quote ng ekspertong Japanese cook na si Sanoko Sakai ay halos nagbubuod ng kahalagahan ng sangkap sa ilang salita, na nagsasabing:

Ano ang ibig sabihin ng koji?

Sa Japanese, ang salitang "koji" ay nangangahulugang "linangin," "pagalingin," at "kapayapaan."

Sa pangkalahatan ay isang magandang pangalan ng lalaki sa Japan, ginagamit din ito para sa isang amag na ginawa sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng Aspergillus spores sa bigas, soya, o barley.

Ang amag ay kinuha ang pangalang ito dahil sa fungus species (Aspergillus oryzae) na ginamit sa paggawa nito, dahil ito ay kilala rin bilang koji-kin sa Japan.

Ang Koji kin ay isang generic na pangalan na ginagamit para sa mga miyembro ng grupong asexual ascomycetes at genus Aspergillus na ginagamit upang gumawa ng fermented na pagkain.

Sa madaling salita, ang koji ay nagmula sa koji kin, habang ang koji kin ay pinangalanan dahil sa paggamit nito sa paglilinang ng koji mold. 

Ano ang lasa ng koji?

Ang Koji ay may mayaman, umami na lasa na may kaunting tamis kung minsan. Ang amoy ng amag, masyadong, ay matamis, na may mga pahiwatig ng kastanyas at sitrus.

Kapag na-convert sa shio koji, ang lasa ng koji ay nagiging medyo kumplikado, na may nangingibabaw na lasa ng asin at isang mas pinong umami na lasa na illusively na ginagaya ang toyo.

Ayon sa pang-agham na pananaliksik, ang lasa ng koji ay nakasalalay din sa uri ng Aspergillus species o "Aspergillus starter" na ginamit.

Ang iba't ibang mga species ng aspergillus ay may iba't ibang mga kapasidad para sa pagsira ng mga protina, carbohydrates, at lipid, na siyang mga huling determinant ng lasa ng koji. 

Depende sa produktong gagawin mo gamit ang koji, dapat mong maingat na piliin ang tamang uri ng fungus.

Bilang halimbawa, kunin natin miso. 

Kung gusto mo ng sobrang maalat na miso na may mas maraming protina, gusto mong kumuha ng koji starter na may mataas na aktibidad na proteolytic.

Bilang kahalili, kung gusto mo ng matamis na rice miso na may mas maraming starch na nilalaman, gusto mong kumuha ng koji starter na may mataas na amylolytic activity. 

Ang Koji ay maaaring magkaroon ng ilang kakaibang lasa ng umami, depende sa mga kondisyon, kalidad ng mga hilaw na materyales na ginamit, at kung ano ang gusto mong ihanda dito!

Paano gumawa ng koji? Recipe ng koji rice

Ang paggawa ng koji ay isang paggawa ng pag-ibig. Kailangan mong maging matiyaga upang gawin itong perpekto.

Tumatagal ng humigit-kumulang 45-50 oras mula sa paunang hakbang, na ang bawat hakbang ay nangangailangan ng matinding pasensya upang maisakatuparan sa pagiging perpekto.

Narito ang isang maikling pangkalahatang-ideya ng bawat hakbang na kasangkot sa paggawa ng koji rice.

Hakbang 1 – Paghuhugas at pagbababad

Tulad ng bawat recipe na may kaugnayan sa bigas, ang paghahanda ng koji ay nagsisimula sa paghuhugas ng bigas. Kakailanganin mong banlawan ang bigas ng 2-3 beses at pagkatapos ay ibabad ito sa malinis na tubig para sa isang tinukoy na tagal.

Sa tagsibol at taglagas, ang tagal ng pagbababad ay dapat nasa pagitan ng 6-12 oras, habang sa tag-araw, ang oras ay dapat nasa pagitan ng 3-5 oras. Maaari itong umabot ng 20 oras kung gagawa ka ng koji sa taglamig.

Habang nakababad ang bigas, huwag kalimutang takpan ng plastic wrap ang kagamitan (mangkok). Pipigilan nito ang anumang mikrobyo na pumasok sa bigas.

Hakbang 2 - Pag-alis ng tubig mula sa bigas

Kapag natapos na ang panahon ng pagbababad, kakailanganin mong alisan ng tubig ang bigas sa pamamagitan ng isang salaan. Dito, mahalagang hindi kalugin ang salaan o mahigpit na pukawin ang bigas.

Maaari nitong masira ang kanin, na nagiging pulbos ang texture nito, na hindi angkop para sa paggawa ng perpektong koji.

Kapag hinayaan, dahan-dahang aalis ang tubig mula sa bigas, na nag-iiwan ng mga butil na sapat na tuyo at handa na para sa singaw.

Hakbang 3 - Pagpapasingaw ng bigas

Kapag ang bigas ay sapat na ang tuyo, kakailanganin mong ilagay ang mga ito nang malumanay sa isang steamer na tela at pasingawan ang mga ito nang mga 10 minuto nang hindi isinasara ang takip.

Kapag ang singaw ay tumagos sa kanin at nakita mong medyo transparent ang mga butil, oras na upang takpan ang bapor at hayaang maluto ang kanin nang mga 40 minuto.

Kailangang i-steam ang bigas nang napakakalkula pagdating sa tagal, dahil ang texture ng bigas ay napakahalaga sa kung paano lasa ang resultang produkto.

Hakbang 4 – Paghahasik

Sa hakbang na ito, kakailanganin mong ikalat ang bigas nang pantay-pantay sa isang dishcloth na inilagay sa isang tray na gawa sa kahoy at tanggalin ang mga kumpol.

Matapos tanggalin ang mga butil ng bigas, kakailanganin mong iwisik ang mga ito ng isang koji starter.

Dito mahalagang banggitin na hindi mo dapat idagdag ang koji starter habang ang kanin ay masyadong mainit. Ganun din kung sobrang lamig din ng kanin.

Ang mainit na bigas ay agad na papatayin ang microorganism na nagsisimula sa pagbuburo, na pumipigil sa pagbuburo mula sa simula sa unang lugar.

Sa kabilang banda, ang pagbuburo ay hindi magiging kasing ganda sa malamig na bigas.

Ihalo lang ang koji starter kapag umabot na sa 45 degrees ang temperatura ng bigas, at pagkatapos ay ihalo nang mabuti ang bigas bago ito balutin ng malinis na tela habang mainit pa ang mga ito.

Upang matiyak na ang fungus ay lumalaki sa pagiging perpekto, kakailanganin mong pindutin ang tela nang husto hangga't maaari upang ang mga butil ng bigas ay nakaimpake nang malapit.

Kakailanganin mo ring itali ang tela gamit ang isang rubber band, takpan ito ng isa pang cotton cloth para sa pinakamabuting kalagayan na kahalumigmigan, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang koji fermenter, o isang yogurtia, para sa layunin.

Hakbang 5 – Pagpapanatili

Pagkatapos mismo ng 18-20 oras ng simulan mong magpainit ng bigas koji, kakailanganin nito ang unang pagpapanatili.

Sa puntong ito, ang bigas ay dapat magkaroon ng temperatura sa pagitan ng 38 hanggang 40 degrees, ang mga butil ay dapat na maputi-puti, at dapat mayroong matamis na aroma.

Kung nakita mo ang lahat ng mga palatandaan na nabanggit sa itaas, Ibig sabihin, ang iyong bigas ay patungo na sa isang masarap na koji.

Kakailanganin mo lamang na maghanap ng anumang mga kumpol ng bigas at kalasin ang mga ito, at pagkatapos ay balutin muli ang bigas at ilagay ito sa koji fermenter.

Pagkatapos ng tatlong oras o higit pa, kapag ang temperatura ng bigas ay lumampas muli sa 40 degrees, kakailanganin mong i-unpack ang bigas, ilagay ang mga ito sa isang takip ng koji, at alisin ang mga ito. 

Kakailanganin mong ilagay muli ang mga ito sa fermenter nang walang makabuluhang pagbaba ng temperatura.

Hakbang 6 - Pangalawang pagpapanatili

Matapos tumaas muli ang temperatura ng bigas sa itaas 40 degrees, kakailanganin mong gumawa ng pangalawang pagpapanatili, tulad ng una.

Sa puntong ito, ang bigas, o koji, ay dapat magkaroon ng matamis, parang chestnut na aroma.

Hakbang 7 – Panghuling pagpindot

Pagkatapos ng ilang oras ng pangalawang maintenance at humigit-kumulang 50 oras ng simula, dapat na ganap na maihanda ang koji. Ang ilang mga palatandaan na maaaring magpahiwatig nito ay kinabibilangan ng mga sumusunod:

• Pag-inat ng hyphae mula sa amag
• Pagdikit ng bigas sa isa't isa
• Ganap na puting bigas katawan

Pinakamahusay na Koji spores na bilhin

Kung balak mong maghanda ng koji sa bahay, maaaring kailangan mo rin ng ilang de-kalidad na spores upang matiyak ang mahusay na mga huling resulta.

Sa gayon, Hishiroku Koji Starter Spores baka ikaw na ang hinahanap mo. 

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Ito ay may mahusay na glycation at proteolysis power at mapanatili ang puting kulay ng koji. Gayunpaman, siguraduhing huwag gamitin ito sa mga butil maliban sa bigas at trigo.

Magugustuhan mo kung paano napupunta ang iyong unang eksperimento sa koji kasama ito!

Ano ang pinagmulan ng koji?

Ayon sa ilang mga mapagkukunan, ang koji ay sinasabing nagmula sa Japan mga 2000 taon na ang nakalilipas.

Sinasabi ng iba pang mga mapagkukunan na ito ay naging bahagi ng diyeta ng mga Hapon mga 1300 taon na ang nakalilipas, batay sa katotohanan na ito ay nabanggit sa panitikan ng Hapon noong 713, sa panahon ng Nara.

Ang akdang pampanitikan ay pinangalanang "Harima no Kuno Fudoki," na naglalarawan sa kapakanan-paraan ng paggawa gamit ang koji.

Gayunpaman, ang aktwal na pag-unlad sa paggamit ng koji ay naganap sa mga naunang panahon tulad ng Muromachi (1336-1573), Edo (1603-1868), at Meiji na panahon (1868-1912).

Ito ay noong ang paggamit at paggawa ng koji ay lumipat mula sa sambahayan patungo sa pang-industriya na sukat, at ang spore ay epektibong naibenta para sa papel nito sa pagbuburo.

Sa panahon ng Meiji, nakita ng produksyon ang pinakamataas nito, at ang sumunod na panahon ay gagawin ang amag bilang isang sangkap ng fermentation na magiging dahilan ng paglikha ng halos lahat ng mga sikat na pagkain na kinakain sa Japan ngayon, direkta man o hindi direkta. 

Sa simula ng ika-21 siglo, kinilala ng gobyerno ng Japan ang katayuan ng koji bilang pangunahing sangkap at ang papel nito sa lutuing Hapon.

At ganoon din, pinangalanan ng Brewing Society of Japan si koji bilang "National Mould" ng bansa.

Sa ngayon, ang koji ay mas sikat kaysa dati, sa loob at labas ng Japan, at minamahal at ginagamit sa anumang bahagi ng mundo kung saan umiiral ang mga mahilig sa Japanese food.

Ano ang pagkakaiba ng koji at miso?

Ang Koji ay ang terminong ginamit para sa fungus na aspergillus oryzae o ang amag na nagagawa nito kapag na-inoculate sa bigas, soybeans, o barley.

Sa kabilang banda, ang miso ay ang produktong nakuha mula sa pagbuburo ng koji na ito sa tubig-alat.

Kung saan ginagamit ang koji bilang batayang sangkap sa miso, manghang-mangha, at toyo, ang miso ay ginagamit bilang batayang sangkap sa Japanese staple dish: miso soup.

Ang Miso ay may texture na parang peanut-butter at napakaalat ngunit mayaman sa umami ang lasa.

Maaari mo ring gamitin ang miso sa mga pinggan maliban sa miso soup, kabilang ang mga batter tulad ng okonomiyaki, iba't ibang dressing, at sauce. 

Kung ang miso ay ang kaluluwa ng lutuing Hapon, ang koji ang lumikha nito.

Mga uri ng koji

Tulad ng nabanggit namin sa simula ng artikulo, ang terminong "koji" ay ginagamit para sa parehong koji starter (ang mga spores, Aspergillus oryzae) at ang kultura na nilikha pagkatapos naming idagdag ang mga spores sa mga butil.

Tingnan natin ang dalawa:

Mga uri ng Aspergillus (koji starters)

Ang uri ng koji starter ay makabuluhang makakaapekto sa huling lasa ng koji. Ang mga sumusunod ay ilang karaniwang koji starter na ginagamit para sa iba't ibang layunin:

• Dilaw na amag ng koji: Kilala rin bilang Aspergillus sojae, ang yellow koji mold ay ginagamit upang ihanda ang koji mold para sa paggawa ng miso, toyo, at sake. Ang mga spores ng amag na ito ay mapusyaw na berde o, kung minsan, madilaw-dilaw na kayumanggi.
• Puting koji na amag: Kilala rin bilang Aspergillus Kawachi, ang puting koji mold ay karaniwang ginagamit upang makagawa ng shochu. Mayroon itong brownish spores.
• Itim na koji na amag: Kilala rin bilang Aspergillus iuchuensis, ang black koji mold ay ginagamit upang makagawa ng Okinawa liquor.
• Red koji mold: Kilala rin bilang Monascus genus, ang red koji mold ay gumagawa ng Chinese red wine, Shaoxing wine, at tofu-yo.
• Bonito na amag: Kilala rin bilang Aspergillus glaucus, ang bonito mold ay ginagamit upang makagawa katsuobushi.

Mga uri ng koji (may mga butil)

Ngayong alam mo na ang iba't ibang strain ng aspergillus at ang kanilang mga specialty, tingnan natin ang iba't ibang uri ng koji na maaari mong gawin patungkol sa uri ng butil na tinutubuan ng fungus:

• Rice koji: Kapag ang aspergillus fungus ay na- inoculate sa mga butil ng bigas, at sinira nito ang mga protina at carbohydrates ng bigas, ang huling produkto na makukuha natin ay rice koji. Magagamit mo ito sa paggawa ng rice miso, sake, mirin, amazake, at suka. Ito rin ang pinakakaraniwang uri ng koji.
• barley koji: Kapag ang barley ay inoculated na may isang koji starter, ang huling produkto na nakuha mula sa fungus aktibidad ay barley koji. Ang barley koji ay pangunahing ginagamit para sa paggawa ng barley miso at shochu.
• Soybean koji: Kapag ang soybeans ay inoculated na may aspergillus spores, ang huling produkto na nakuha ay tinatawag na soybean koji. Ito ay pangunahing ginagamit para sa paggawa ng soybean miso.

Matuto nang higit pa tungkol sa ano ang pinagkaiba ng rice koji sa barley koji

Paano mo magagamit ang koji?

Bagama't hindi ka makakain ng koji nang mag-isa, marami pang iba pang masarap na pagkain/pagkain na maaari mong gawin kasama nito.

Ang mga sangkap o pagkain na iyon ang kadalasang dahilan ng kakaibang lasa ng umami na kilala sa Japanese cuisine!

Tingnan natin ang ilan sa kanila:

Miso

Ang Miso ay isang Japanese staple ingredient sa maraming pagkain, kabilang ang miso soup, okonomiyaki, ramen, stir-fries, at hindi mabilang na iba pang mga recipe.

Ang Miso ay may napakaalat na lasa na may malakas na pahiwatig ng umami.

Ito ay inihahanda sa pamamagitan ng pagbuburo ng koji sa tubig-alat para sa isang tinukoy na tagal-karaniwan, mas maraming panahon ng pagbuburo, mas masarap ang lasa.

Dito sa Bite My Bun, nagbahagi kami ng ilang kamangha-manghang mga recipe ng miso soup dapat mong subukan kahit isang beses!

Shoyu

Ang Shoyu ay ginawa gamit ang fermented paste ng soybeans, roasted grain, koji, at brine. Tumatagal ng humigit-kumulang dalawang taon upang maihanda nang perpekto at may matibay na lasa ng umami.

Ang Shoyu ay sikat na ginagamit bilang pampalasa, kadalasang pinapanigan ng mga pagkaing tulad ng sushi, ginagamit bilang base ng sopas para sa ramen, at bilang atsara at pampalasa para sa iba't ibang pagkain.

Kahit na ang shoyu ay nagmula sa Chinese, ito ay pantay na sikat sa Japan at minamahal dahil sa kakaibang lasa nito.

Mirin

Paborito mo man itong pansit, masustansyang tonkatsu o marahil masarap na tempura, walang makukumpleto kung wala mirin sa tagiliran nito.

Ang Mirin ay dating high-end na matamis na alak noong panahon ng Meiji. Ito ay may natatanging matamis na lasa at syrupy consistency, na may 14% na nilalamang alkohol.

Ngayon, ito ay tinatangkilik bilang isang pampalasa at bilang isang pampalasa.

Bagama't gusto rin ng ilang tao na ubusin ito bilang inumin, hindi ito gaanong sikat ngayon dahil sa mataas na nilalaman ng asukal nito.

Amazon

Ang Amazake, o matamis na sake, ay isang Japanese na bersyon ng isang organic na inuming pang-enerhiya na inihanda gamit ang rice koji, na kilala sa kamangha-manghang mga benepisyo nito sa kalusugan.

Isa rin itong matamis na likido at ginagamit bilang pampatamis, bukod sa paggamit nito bilang inumin. Makikita mo ito sa dalawang uri: white rice amazake at brown rice amazake.

Hindi tulad ng mirin, ito ay karaniwang may 0% na nilalamang alkohol at ito ay pang-araw-araw na nauubos sa mga indibidwal sa lahat ng edad sa Japan.

Iba pang mga gamit

Kung hindi ka tungkol sa pagpunta sa tradisyonal at mga bagay-bagay, maaari mo ring gamitin ang koji bilang pampalambot ng karne. Kahit na ang trend ay nagmumula sa mga western chef, ang rice koji ay napakahusay na pampalambot para sa isang makatas na steak.

Ang isa pang bentahe ng paglalambing ng karne na may koji ay ang banayad na lasa na idinaragdag nito sa karne. Kasama ng mga lasa mula sa iyong paboritong marinade, binibigyan ng koji ang karne ng matamis na lasa na talagang pinipino ang huling lasa ng karne.

malusog ba si koji?

Kung susuriin mo nang malalim kung bakit ang mga Hapon ay may napakahabang pag-asa sa buhay at mabuting kalusugan, makikita mo ang paggamit ng koji!

Oo, ito ay kilala bilang "lihim sa mahabang buhay" ng mga Hapones. Gaano ito katotoo? Hindi pa natin malalaman.

Ngunit hindi maikakaila na ang koji ay may ilang kapansin-pansing epekto sa pangkalahatang kalusugan ng katawan.

Ang mga sumusunod ay ilang benepisyo sa kalusugan na maaari mong asahan sa pamamagitan ng paggawa ng koji bilang bahagi ng iyong diyeta:

Mga epekto ng anti-fatigue

Kapag ginawang amazake, ang koji ay may napatunayang epekto sa pagbawi ng pagkapagod. Naglalaman ito ng bitamina B at Branch-Chained amino acids (BCAAs).

Ang parehong mga compound ay may mga functional na tungkulin sa pagpapanatili ng mga antas ng enerhiya at pagbabawas ng tagal ng pagbawi ng kalamnan pagkatapos ng matinding ehersisyo.

Isa ito sa mga dahilan kung bakit ang amazake ay isang paboritong inumin pagkatapos mag-ehersisyo sa mga fitness savvies sa pangkalahatan at mga long-distance runner sa partikular.

Papel sa pagpapanatili ng kalusugan ng bituka

Ayon sa isang pag-aaral sa pananaliksik, ang Aspergillus oryzae, o koji, ay may malaking positibong epekto sa pagtataguyod ng kalusugan ng bituka.

Gumagawa ang Koji ng ilang mga metabolite, na nagpapabuti sa bigat ng fecal ng malusog na matatanda at dalas ng pagdumi.

Gayundin, ang Aspergillus oryzae ay may mga probiotic effect, kabilang ang isang napakalaking papel sa pancreatic tumor suppression.

Papel sa pagpapanatili ng balat at buhok

May papel din si Koji sa pagpapanatili ng kutis ng balat at pagkinang ng buhok.

Ayon sa iba't ibang pag-aaral, ang mga epekto na nabanggit sa itaas ay maaaring maiugnay sa sapat na mga amino acid sa koji.

Bukod dito, naglalaman din ang koji ng sapat na dami ng thiamin, niacin, pantothenic acid, at Vitamin B6. 

Ang lahat ng ito ay may pinagsamang epekto sa balat, buhok, at pagbabagong-buhay ng selula ng utak. Bukod dito, gumaganap din sila ng napakalaking papel sa pagpapabuti ng immune at nervous system.

Din basahin ang: Malusog ba ang teriyaki? Ito ay depende sa kung paano mo ito nagagawa!

Mayroon bang anumang mga side effect ng koji?

Wala pang kilalang epekto ng koji.

Gayunpaman, kung makaranas ka ng alinman sa mga sumusunod na sintomas pagkatapos kumain ng koji, dapat kang magpatingin kaagad sa doktor para sa isang reaksiyong alerdyi:

• Pananakit/panghihina ng kalamnan
• Isang pakiramdam sa mga daliri at paa
• Lagnat, sintomas ng trangkaso, pananakit ng katawan, panginginig
• Maputla o kulay abong hitsura ng labi/dila
• Pagduduwal, pagsusuka, pananakit ng tiyan
• Pagtatae
• Hindi pangkaraniwang pagdurugo mula sa ilong

Konklusyon

Ang Koji ay ginamit sa Japan sa mahigit 2,000 taon at nanatiling mahalagang bahagi ng Japanese cuisine.

Halos lahat ng pangunahing pagkain, inumin, at sarsa, miso man, amazake, o alak, ay nangangailangan ng koji para sa kanilang paghahanda.

Sa madaling salita, hindi mali na sabihin na higit sa kalahati ng Japanese cuisine ay halos wala kung hindi namin isasama ang koji.

Hindi banggitin ang lahat ng mga benepisyong pangkalusugan na naging dahilan upang ito ay maging isa sa mga pinakamalusog na materyales sa pagkain sa Japan at sa mundo.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.