Mentsuyu (めんつゆ): Flavorful Japon Stok Tabanı

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 8, 2022 Temmuz ayında güncellendi

Mensuyu (めんつゆ) olarak da adlandırılan Tsuyu (tsu yu), bir tuzludur (umami) Japon suyu veya çorba tabanı.

Çoğu insan bunu deniz ürünleri aromalı bir erişte çorbası tabanı olarak bilir, ancak aynı zamanda bir tür sos olarak kabul edilir. Özellikle soba veya udon erişte yemekleri yaparken yaygın olarak kullanılır. Japon çorbaları.

Temel olarak, çok kullanımlı bir tatlandırıcı baz, stok veya sos. Erişte çorbaları ve yemeklerinin yanı sıra tsuyu'yu güveç, pirinç kaseleri (donburi) veya tempura için daldırma sosu olarak kullanabilirsiniz. yaki yiyecekler.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Genellikle en yaygın tsuyu "hon tsuyu" olarak etiketlenir. Geleneksel versiyonudur ve hafif bir tada sahiptir.

Tsuyu yapılır uğrunamirin, soya sosu, kombu (kuru yosun) ve katsuobushi (palamut gevreği). Şişelenmiş tsuyu ayrıca başka tatlandırıcılar ve baharatlar da içerir.

Birden fazla tsuyu türü vardır, bu yüzden farkı aşağıda açıklayacağım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Tsuyu'nun tadı nasıl?

Tsuyu'yu sorduğunuzda Japonlar onu "umami" aromalı olarak tanımlayacaklardır. Bu, 5 temel Japon tadından birine atıfta bulunur: tatlı, ekşi, acı, tuzlu ve umami.

Genel lezzet tuzlu veya tuzludur, ancak dashi balıklı palamut ve deniz yosunu anlamına gelen tatlar. Lezzeti şuna benzetebilirsin dashi stoğuama tatlılığı ile Mirin.

"mentsuyu" ne anlama geliyor?

İlk karakter, 麺 (erkek), erişte anlamına gelir. İkinci karakter olan 通 (tsuyu), bağlama bağlı olarak farklı anlamlara gelebilir. Bu durumda, yoğunlaştırılmış bir sıvı veya çorbayı ifade eder. So mentsuyu, “konsantre erişte çorbası tabanı” anlamına gelir.

Satın almak için en iyi mentsuyu

(daha fazla resim görüntüleyin)

Bu nefis tsuyu çok yönlüdür ve en popüler Japon baharat üreticilerinden biri tarafından yapılmıştır: kikkoman. Ürünleri uygun fiyatlıdır ve bunları çoğu kilerde bulabilirsiniz.

Kikkoman Hon Tsuyu her şeyde kullanabileceğiniz klasik bir et/sos! Hafif ama belirgin bir balık tadı olan sos türüdür çünkü çoğunlukla yosun ve palamut gevreği, soya sosu, mirin ve uğruna.

Hon tsuyu suda seyreltilmelidir, ancak tadı baskın değildir. Bu yüzden harika bir temel oluşturur udon ve soba çorbaları, salatalar ve soğuk yemekler de!

Palamut gevreklerinin enfes deniz ürünleri lezzetlerini ve yosunun tuzluluğunu tadabilirsiniz. Mirinin tatlılığı ve soya sosunun lezzeti ile birleşen bu sos, nihai umami tadı verir.

En son fiyatları buradan kontrol edin

Mensuyu'nun kökeni nedir?

Mentsuyu'nun Japonya'da uzun bir geçmişi var ve kökenleri biraz belirsiz. Kamakura döneminde (1185-1333) Çin'den geldiği düşünülüyor, ancak Nara döneminde (710-794) benzer bir sosun kullanıldığına dair kayıtlar var, ancak o sırada muhtemelen bir miso dara sosu vardı. , çorbalar için miso ve su bazı.

Her halükarda, mentsuyu'nun Japonya'da uzun süredir var olduğu açık.

Mensuyu nasıl yapılır?

Mentsuyu, kombu (kuru yosun), shiitake mantarları ve bazen kuru palamut pullarının suda kaynatılmasıyla yapılır. Bu, soya sosu ve mirin'in eklendiği bir dashi stoğu oluşturur. Sos daha sonra yarı yarıya azalana ve konsantre hale gelene kadar kaynatılır.

mentsuyuve tsuyu arasındaki fark nedir?

Mensuyu ve tsuyu kelimeleri birbirinin yerine kullanılabilir. Bununla birlikte, mentsuyu genellikle sosun kendisine atıfta bulunurken, tsuyu daha çok çorbayı tanımlamak için kullanılır veya çorba yemekleri adında sosla yapıldığını belirtmek için kullanılır.

mentsuyuve tentsuyu arasındaki fark nedir?

Mentsuyu, erişte ("erkekler") için çorba tabanı veya sosu ("tsuyu") anlamına gelir; burada tentsuyu, tempura ("on") için daldırma sosu anlamına gelir. Benzerdirler ve aynı malzemeleri kullanırlar, ancak biraz farklı lezzet profili ve kıvamı oluşturmak için her bir bileşeni ne kadar kullandıklarına göre farklılık gösterirler.

Popüler mentsuyu eşleşmeleri

Mentsuyu birçok farklı şekilde kullanılabilir, ancak en popüler yemeklerden bazıları şunlardır:

-Soba noodle

-Udon erişte

-Ramen noodle

-Donburi (pirinç kasesi) yemekleri

-Tempura dip sos

-Yakitor sosu

Mentsuyu malzemeleri

Mensuyu'nun ana malzemeleri şunlardır:

-Soya sosu

-Mirika (tatlı pişirme pirinç şarabı)

-Dashi (kombu ve/veya kurutulmuş palamut gevreği)

-Su

-Uğruna

mentsuyu nasıl saklanır

Mentsuyu'nun uzun bir raf ömrü vardır ve soğutulması gerekmez. Ancak raf ömrünü daha da uzatmak isterseniz buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında bir yıla kadar dayanacaktır.

tsuyu nasıl kullanılır ve ne için kullanılır

Daha önce de belirttiğim gibi tsuyu çok yönlü bir gıda ürünüdür. Sos, daldırma sos, çorba tabanı olarak ve her türlü erişte, güveç, oden ve pirinç yemeklerinin yapımında kullanılır.

Tsuyu, udon, soba ve hatta sıcak ve soğuk erişte yemekleri için favori stoklardan biridir. Japonya'da ramen.

Bazı durumlarda, insanlar tsuyu'yu soya sosu yerine çünkü dumanlı ama narin zengin bir tada sahiptir ve biraz dashi ve palamut tadı verir.

Ama lezzetini tsuyu'dan alan özel bir sıcak erişte çorbası da var. Bu çorbaya kaketsuyu (かけつゆ) denir ve yapması en kolay rahat yiyeceklerden biridir!

Tsuyu'yu kullanabileceğiniz diğer bazı yiyecekler:

• Avokado ve negitoro (pirinç kasesi)
• soğuk tanuki udon
• yaki udon
• Kitsune udon
• Tsukemen
• zaru soba
• Japon makarnası
• Japon soğuk tofu (hiyayakko)

Tsuyu'yu pişirirken kullanmanın yanı, üzerinde düz (ストレート) etiketi yoksa, suyla seyreltmeniz gerektiğidir. Özellikle tavsiye edilen oranlar vardır.

Şişelenmiş tsuyu, "düz" tsuyu dışında genellikle konsantredir. Bu nedenle, etikette tsuyu'nun suya oranının ne olduğu söylenecektir.

Tsuyu su oranı (nasıl seyreltilir)

1:1 oranı, örneğin her ⅓ fincan tsuyu için, başka bir ⅓ fincan su eklediğiniz anlamına gelir.

Veya 1:3 oranındaysa, ⅓ su bardağı tsuyu için 1 su bardağı su ekleyin çünkü ⅓ su bardağını 3 ile çarparsınız.

Ortak yemekler için Tsuyu / su oranı

• Zengin bir daldırma sosu için 1:1 oranını kullanın
• Erişte çorbası için 1:3 kullanın
• Soğuk soba erişteleri için 1:3 oranına ihtiyacınız var
• Sıcak bir şehriye çorbası için, daha hafif bir tat için 1:6 veya 1:8'e ihtiyacınız var.
• Donburi pirinç kaseleri için 1:3 kullanın
• Güveç için, ne kadar lezzete ihtiyacınız olduğuna bağlı olarak yaklaşık 1:6 veya 1:8'e ihtiyacınız vardır.
• Güveçler ve kaynayan yiyecekler için 1:4 oranını kullanın.

Her türlü sıcak erişte çorbası yaparken bunu nasıl kullanacağınız aşağıda açıklanmıştır.

1. İlk önce, tsuyu'yu biraz suyla seyreltmelisiniz.
2. Ardından, tsuyu'yu ısıtmanız gerekir.
3. Ardından sıcak suyu/sosu eriştelerin üzerine dökün.

Sonuç

Mentsuyu, çok sayıda lezzetli et suyuna sahip olmak için harika bir üstür, ancak sos olarak da kullanılabilir. Kilerinizde her zaman bir şişe bulundurmalısınız :)

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.