柳葉刀：它是什麼以及日本人用它做什麼？
曾經想要那些薄薄的生魚片魚片，但不知道日本廚師是怎麼做的？ 最好的辦法是買一把專門的刀。
Yanagi-ba-bōchō（柳刃包丁）意為柳葉刀，一種長而薄的刀片，非常適合切魚。 它是一種 刺身餛飩 (生魚片 = 生魚，bōchō = 刀）用於生魚片和壽司的生魚片。 生魚片片應該光滑、有光澤、鋒利，這是普通刀無法提供的。
在本指南中，我將告訴您關於這把特種刀您需要了解的所有信息，以及壽司廚師離不開它的原因。
yanagiba 是專門為能夠滿足這些鋒利的切片而設計的。
該設計有助於實現這些結果：
- 總長:：它有一個鋒利的長刀片，刀片長度從 9 到 12 英寸不等，可以通過向後拉來僅在一個方向上切割一條魚。 如果你來回切割，你不會得到完美閃亮的鋒利切割。
- 厚度：刀片非常薄，可以毫不費力地切片。 當對切口施加更大的力時，您會撕裂或粉碎魚而不是平滑地切割它。
- 勺形設計：精心設計的柳葉刀背有一個勺形，切割後可以輕鬆地從刀片上取下一片魚。
- 硬度和韌性： 以與日本刀相同的方式創造了耐用性和鋒利的一致性。 刀片由兩片鋼板組合而成，較軟的外護套包裹在較硬的鋼內芯上。
- 單角： yanagi-ba 刀片僅從一側傾斜，刀片的另一側是平的。 這允許控製刀片角度進行精細切割和 易於銳化。
幾乎所有的西刀都是用來推切的，但幾乎所有的 日本刀 用於拉和切割。 與西方刀具不同，yanagiba 不是用來切碎或切丁的。 這是一把切片刀，所以你應該用它來做出長而平滑的筆觸。
柳葉刀是用來切圓角的 生魚片和壽司.
但你也可以用刀切米飯壽司卷，切紫菜（海藻），還有黃瓜、鱷梨等卷的餡料。
此外，這種長而薄的刀片非常適合剝鮭魚等魚類的皮。
yanagiba 是壽司廚師和其他需要能夠處理精細任務的刀的烹飪專業人士的絕佳選擇。
但即使您不是專業廚師，yanagiba 也可以成為您廚房武器庫的有用補充。
請注意，單斜面日本壽司刀最適合慣用右手的人使用。 如果你是左撇子，最好買雙斜面或特製的 左手壽司刀.
什麼是壽司刀或生魚片刀？
壽司或生魚片刀是一種專門為準備壽司或生魚片而設計的菜刀。
正如你可能知道， 壽司和生魚片是日本料理 傳統上由生海鮮（如魚、魷魚、章魚等）和大米組成。
鑑於這些菜餚的性質，擁有一把可以輕鬆切開生魚片的鋒利刀非常重要。
您還必須在魚、蔬菜和大米上製作非常薄的切片和精確的裝飾性切割。
柳葉刀和壽司刀一樣嗎？
壽司刀一詞 泛指柳葉刀、寬刃德巴刀或魚刀等各種去骨刀。
Yanagiba 是一種長、窄、鋒利的壽司刀。 它用於切片生魚片（生魚片），也可用於魚片。
所以，基本的答案是 yanagiba 並不是指所有類型的壽司和生魚片刀。
Yanagiba和Sujihiki有什麼區別？
兩把刀都是切片刀，但是 yanagiba 是專門用來切魚的，特別適合做生魚片和壽司，而 sujihiki 具有更高一點的針形刀片，用途更廣，非常適合修剪無骨肉塊上的脂肪和結締組織。
結論
yanagiba 是專門用於切魚的刀，是這項工作的最佳工具。 雖然它不是最通用的刀，但它最適合壽司廚師。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
