Sujihiki 刀：發現它是什麼以及為什麼需要它
如果沒有優質鋒利的刀，很難切開肉和魚。
使用錯誤類型的刀會損壞食物並難以精確、乾淨地切割。
這就是日本 Sujihiki 刀派上用場的地方！
sujihiki 是一種長的日本切片刀，通常用於切肉、魚和其他精緻物品。 它是傳統廚師刀的更小更輕的替代品，它的刀片更薄，可以進行更精確的切割。
Sujihiki 刀是製作壽司和生魚片以及切掉牛排或烤肉上的脂肪的通用工具。
憑藉其在強度和靈活性之間的微妙平衡，這種類型的刀使任何廚房工作比以往任何時候都更容易！
在本指南中，我們將解釋 sujihiki 刀的特點、它的使用方法以及它為何成為日本廚師的最愛！
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是 Sujihiki 刀？
sujihiki 刀（發音為 soo-jee-hee-kee）是一種日本切片刀。
它有一個又長又薄的刀片，通常是雙斜面的，由高碳鋼製成。
刀片的細長形狀使您可以將肉和魚切成一長片，而無需在切片時來回鋸切。
Sujihiki 刀的一個有趣之處在於它不是 傳統日式單斜刀.
相反，它是受西方雕刻刀影響的西式刀片，但刀片更窄，刀刃更鋒利。
這種日本切片刀通常用於切壽司和生魚片的生魚，以及切肉和蔬菜等其他任務。
它經常被用作替代品 著名的 Yanagiba 魚和壽司刀.
薄刀片可實現精確、細膩的切割，而較長的長度使其更容易切開大塊肉。
Sujihiki 刀的刀刃通常比傳統的西方廚師刀更長更薄，雙斜邊可以實現精確切割。
大多數刀片的長度範圍在 210 到 360 毫米（8.2 到 14 英寸）之間。
Sujihiki 刀也以其鋒利著稱，這是通過結合優質鋼和 日本傳統磨刀技術.
刀片通常長 8 到 10 英寸。 手柄通常由木頭、塑料或金屬製成。
Sujihiki 刀用於切片和修整肉、魚和蔬菜的薄片。 它們也非常適合製作薄而均勻的生魚片。
Sujihiki 刀是壽司廚師和其他專業廚師的必備工具。 它們也很受想要製作餐廳品質菜餚的家庭廚師的歡迎。
sujihiki 刀的主要特點是什麼？
sujihiki 刀的一些主要特徵包括：
- 又長又薄的刀片： sujihiki 刀的刀片長度通常在 210-270 毫米之間，尖頭。 有些型號長達360mm。
- 雙斜邊： sujihiki 刀的邊緣通常是雙斜面的，這意味著它有輕微的彎曲並且兩面都鋒利。
- 西式手柄： 許多 sujihiki 刀都有西式手柄，通常由木材、塑料或複合材料製成，易於抓握。
- 輕量級： Sujihiki 刀通常重量輕，易於操作和操作。
- 多功能性： Sujihiki 刀用途廣泛，可用於切片、雕刻和切片肉類和魚類。
Sujihiki刀是做什麼用的？
直譯為“切肉機”（聽起來像下一個死侍反派），Sujihiki 刀主要用於切片。
這要歸功於 Sujihiki 的獨特設計，它藉鑑了切片刀和雕刻刀的特點，具有獨特的日式觸感，使其超級鋒利、極輕且非常易於控制。
由於上述特點，Sujihiki 切肉非常順暢，被認為是對不同蛋白質切片（如魚等）進行切片、切片和剝皮的理想選擇。
Sujihiki 是切開烤雞去除雞胸肉時使用的完美刀——只需將刀片順暢地劃過雞胸肉即可完成此操作。
這把刀也非常適合雕刻感恩節火雞，因為它可以直接切開肉而不會損壞它。
它還可用於魚片和去骨，以及去除肉塊上的脂肪和筋肉。 Sujihiki 通常用作壽司和生魚片刀來準備魚。
這把刀的窄刀片和有點銳利的刃角顯著減少了切開食物所需的力氣。
廚師喜歡 sujihiki 的原因之一是它的刀刃角度非常銳利，刀刃超級鋒利，如果他們使用正確的切割技術，肉的細胞幾乎不會受到損傷。
對於魚和壽司，這對於食物展示很重要。
當魚被生吃時，使用 sujihiki 將在食譜中保留魚的天然風味和質地。
又長又薄的刀片非常適合製作薄而均勻的食物片。 它也非常適合製作裝飾性的水果和蔬菜切片。
它也是切蔬菜的流行選擇，但不是真正的 裝飾性 Mukimono 切割.
由於刀刃較窄，它可以穿過肉而不影響其天然質地和風味。
這對於壽司和生魚片等包含原材料的菜餚非常重要。
然而，即便如此，將這把刀簡單地歸為“切片專用”類別也有點懶惰，因為 Sujihiki 在雕刻方面也做得很好。
眾所周知，雕刻刀有非常鋒利的刀尖和刀片，專門設計用於通過超級技術場所並從屍體上雕刻出最精心計算的肉塊。
sujihiki 的刀片又長又薄，可以輕鬆切開較硬的肉塊，例如牛腩和豬肩肉。
它也非常適合切熟肉，如烤牛肉和火雞。 它也非常適合製作薄而均勻的奶酪片和其他軟食。
美女與野獸合二為一！
sujihiki 刀的歷史是什麼？
sujihiki 刀是在日本發明的，是對西方切肉刀和另一種日本切魚刀 Yanagiba 的改編。
然後添加第二個斜角，並將其固定在切削刃上。
這導致創建了一種功能類似於大型廚房或廚師刀的多功能切片機。
日本變種有一個又長又薄的刀片和一個鞋跟高度，可以最大限度地減少單拉薄片的表面積。
這把刀經過完美設計，可以消除阻力和摩擦，讓食物輕鬆切開。
最初，刀刃包括華麗的凹槽和大馬士革包層， 未經打磨、粗糙的黑內, 或錘打 tsuchime 整理。
多年來，sujihiki 刀已經發展成為一種更加通用的工具。 它現在用於各種任務，包括切肉、水果和蔬菜。
刀片還經常用於在食物中製作裝飾性切口。 Sujihiki 刀也廣泛用於製作壽司。
近年來，sujihiki 刀因其多功能性和易用性而越來越受歡迎。
它現在有多種尺寸和款式可供選擇，可以輕鬆找到適合任何工作的完美刀具。
刀片也由多種材料製成，包括不銹鋼、碳鋼和陶瓷，以滿足西方消費者的需求。
打算在家做壽司？ 除了sujihiki刀， 你可能還想買一個壽司製作工具包，以便於準備
如何使用 Sujihiki 刀？
使用 Sujihiki 刀與其他刀一樣 日本刀. 您只需要一塊好的砧板和一塊精緻的肉，就這麼簡單。
只需定位肉，用不帶刀的手調整併握住它，然後將刀輕輕向前移動到肉上。
使用 sujihiki 時，理想的切割技術是從腳跟到尖端在肉上進行一次拉動。
雖然有些人喜歡以鋸切的方式移動它，但不強烈推薦它，因為它會使肉有一種波浪狀和鋸齒狀的紋理。
這把刀無需使用典型的鋸切動作，因為您不想撕裂果肉。
如果您的刀非常鋒利，例如碳鋼 Sujihiki，您也可以嘗試將刀向下壓以穿過肉。
在任何情況下，確保順著紋理切割，以獲得平滑、細膩的切割效果。
這是您想查看的簡短視頻演示！
筋引 vs 柳葉
sujihiki 與 yanagiba 的比較在日本刀的世界中很常見。
sujihiki 是一種長而薄的雙斜刃切片刀，而 柳葉 是一把單刃刀，刀刃又長又薄。
Sujihiki 和 Yanagiba 刀之間的主要區別在於它們的刀片長度和形狀。
sujihiki 的刀片通常較長 (270-360mm)，曲線均勻，而 Yanagiba 的刀片較短 (210-300mm)。
這允許不同的切割技術和更高的精度。
另一個區別是 yanagiba 的刀刃更鋒利，比起 sujihiki 更適合切生魚片。
sujihiki 專為切開蛋白質而設計，而 yanagiba 專為切開魚和其他海鮮而設計。
sujihiki 的刀刃更平整，更適合切蛋白質，而 yanagiba 的刀刃更鋒利，更適合切魚和其他海鮮。
總的來說，yanagiba 是真正的壽司和生魚片刀，而 sujihiki 適合切魚和肉，但不是壽司廚師的首選。
Sujihiki vs 西方雕刻刀
sujihiki 和西方雕刻刀之間最重要的區別是刀片的形狀。
Sujihiki 從刀柄到刀尖呈均勻曲線，而西方的切肉刀刀刃筆直，刀刃末端突然下降。
這種設計可以在切肉或魚時進行更精確的切割。
雕刻刀的刀刃通常在 8 到 12 英寸之間。
切肉刀通常與切肉叉結合使用，這有助於在切片時將肉固定到位。
一般來說，切肉刀的刀刃更靈活，更適合切牛肉等較硬的肉類。
另一方面，sujihiki 設計用於精確輕鬆地切割薄薄的肉片和魚片。
筋引VS切助
sujihiki 是一種長而薄的雙斜刃切片刀，而 kiritsuke 是一把多用途刀 具有單斜邊和斜角尖端，主要由行政總廚使用。
sujihiki 設計用於切割蛋白質，而 kiritsuke 設計用於各種任務，例如切碎、切片和切塊。
kiritsuke 刀採用推/拉切割技術，因此非常適合精確切片和製作肉類、水果和蔬菜的薄片。
sujihiki 的邊緣更均勻，更適合切割蛋白質，而 kiritsuke 的邊緣更鋒利，更適合各種任務。
Sujihiki vs 廚師刀
廚師刀或 gyuto 是一種多功能菜刀 用於各種任務。
它通常由不銹鋼製成，並有一個 8 到 12 英寸長的彎曲刀片。
刀片設計得足夠鋒利，可以切開堅硬的肉類和蔬菜。 廚師刀通常用於切碎、切片和切丁。
與 Sujihiki 不同，廚師刀更像是一把多用途的切刀，而 Sujihiki 是一種專業的肉類和魚類切片刀。
一般來說，廚師刀是一把堅固耐用的刀，刀片更厚、更寬，在家庭廚房中比 Sujihiki 更受歡迎。
常見問題
Sujihiki刀是做什麼用的？
Sujihiki 刀用於去除肉上的脂肪、切片無骨肉以及魚的皮或魚片。
由於刀很長，它通常只需輕輕一劃就能穿過肉。
Sujihiki 的額外鋒利度同樣適用於切蔬菜。
我可以用 Sujihiki 做壽司嗎？
如果您是家庭廚師，您當然可以使用 Sujihiki 來製作壽司。 它足夠鋒利，可以完成工作。
但是，如果我們在這裡進行專業交談，您想使用 柳刀. Sujihiki 主要用於切片和雕刻無骨肉塊。
Sujihiki是雙層的嗎？
是的，Sujihiki 刀完全是雙斜面的。 任何不是雙斜面的刀都不能稱為 Sujihiki，即使它的形狀與 Sujihiki 相同。
sujihiki 的尺寸是多少？
Sujihiki 刀的長度通常在 210 毫米到 360 毫米之間。 他們的刀片比許多其他類型的日本菜刀長。
是什麼造就了一把好的 sujihiki 刀？
一把好的 sujihiki 刀應該有鋒利的薄刀片、舒適的手柄和均衡的重量。
刀片應由優質鋼製成，可以隨著時間的推移保持其鋒利度，並且不易生鏽或碎裂。
如何磨 Sujihiki 刀？
日本的磨刀石用於磨銳 sujihiki 刀。 首先，將磨刀石浸泡在水中至少 10 分鐘。
這將產生一種漿液，有助於在磨銳時潤滑刀片。
將石頭浸濕後，將其放在平坦的表面上，並以圓周運動的方式將刀刃移過它。
確保在打磨刀片時對刀片施加相同的壓力。
磨銳後，沖洗刀並擦去在此過程中可能積聚的所有水或碎屑。
乾燥後，用布或刷子輕輕給刀片上油，以幫助防止生鏽和腐蝕。
Sujihiki刀有什麼缺點？
Sujihiki 可能不適合某些工作。
自 日本刀 它們通常比西方同類產品更薄、更堅韌，在某些條件下它們會碎裂，如果使用時沒有正確的拉動技術，它們會變鈍。
這些主要涉及施加力來切割和切割骨頭或其他緻密部件。
這就是為什麼 Sujihiki 不是處理非精細任務的最佳刀具。
例如，您可以使用錘子和切片刀將魚頭切下。
但是一個筋骨可能無法承受同樣的壓力從脊椎到邊緣。
與 Sujihiiki 相比，傳統的西式切肉刀非常靈活，可以承受衝擊而不用擔心邊緣。
結論
總之，sujihiki 刀是一款用途廣泛的刀，可用於多種任務。
它非常適合切片和雕刻，其細長刀片非常適合切片薄肉。
如果您正在尋找一把能做到這一切的刀，sujihiki 刀是一個不錯的選擇。
sujihiki 刀已成為專業廚師和家庭廚師的熱門選擇。
它是一種多功能工具，可用於多種任務，其細長刀片使其成為切片和切割的理想選擇。
它易於使用、經久耐用，可以幫助您更輕鬆、更快速地完成廚房工作。
所以，如果您正在尋找一把可以做到這一切的刀，sujihiki 刀絕對值得考慮。
現在你知道如何像專業人士一樣使用 sujihiki 刀了，你是 準備好師傅做這份海鮮鐵板燒食譜
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
