Aji mirin vs. hon mirin | 它們不一樣，這很重要！
如果您對日本料理感興趣，您可能會偶然發現“味醂”這個詞。 更進一步，您可能想知道 aji mirin 是否與 hon mirin 不同，所以您來對地方了！
本味醂是純正的味醂。 它不含任何添加劑，酒精含量高。 “Aji mirin”翻譯過來就是“嘗起來像味醂”，是一種人工製成的類似味醂的調味品，味道像真正的味醂。 味醂可以在雜貨店買到，酒精含量為 1%（或更少）。
味醂不止這兩種，但本文討論了味醂和本味醂，以及它們之間的區別。
在這篇文章中，我們將介紹：
味醂是怎麼做的？
做味醂，你結合蒸糯米， 酒麯（栽培稻米）和蒸餾米酒（燒酒）。 然後你讓它發酵至少2個月。
混合物中的燒酒形成複雜的蛋白質，酒麯中的酶將糯米分解成葡萄糖、糖和氨基酸。 這就是它賦予它甜美味道的原因！
您可以在家中製作自己的味醂，將糖和 為了. 加熱原料直到糖溶解，然後放在一邊冷卻。
味醂由玉米糖漿、水、發酵米調味料、苯甲酸鈉和醋製成。 它的製作方式與 hon mirin 不同。
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什麼是味醂？
Aji mirin 是在世界各地的雜貨店出售的合成味醂（根本不是真正的味醂）。 它比 hon mirin 更具商業化生產，幾乎在任何地方都可以找到。
這是最便宜的一種味醂，日本人會說它嘗起來像化學品。
Aji mirin 的味道像 hon mirin，但它們的成分不同，製作方法也不同。 Aji mirin 通常添加糖、玉米糖漿和鹽。
Aji mirin也被稱為“mirin-fu chomiryo”，或類似味醂的調味料，以及“shio mirin”，意為新味醂。 這些類型的味醂是如此人工，以至於它們基本上是味醂味的玉米糖漿。
Aji mirin 是 hon mirin 的適當替代品。 那是因為它被做成類似於 hon mirin。
Aji mirin 的酒精含量比 hon mirin 低，因此如果您不喜歡用大量酒精烹飪，它可能是一個更好的選擇。
（酒精是易燃的。用易燃成分烹飪可能很危險！）
什麼是hon mirin？
Hon mirin 是真正的交易。 本味醂應該只含有糯米、酒麯和燒酒。 如果它有其他成分，那它就不是真正的 hon mirin！
要購買真正的 hon mirin，您必須在線購買。 大多數雜貨店都不賣 hon mirin。
在商店買到 hon mirin 的唯一方法是去一家正宗的亞洲美食雜貨店（除非你住在日本）。 否則，您最好的選擇是在線購買。
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Hon mirin 的酒精含量在 10% 到 14% 之間，這意味著它在技術上可以作為酒精飲料飲用。 由於添加了成分，味醂不可飲用。
另請閱讀： 供應、稅收和質量都會影響味醂的價格
用 aji mirin 代替 hon mirin 會影響食物的味道嗎？
是的，用 aji mirin 代替 hon mirin 會影響食物的味道。 Hon mirin 更擅長去除海鮮中的腥味，有助於提升口感。
簡短的回答是 aji mirin 是一種加糖的合成版本的 hon mirin。 它具有與正宗味醂不同的香氣和特性。
儘管它更便宜、更容易獲得，但對於需要味醂的食譜來說，它可能不是最佳選擇。
為什麼 hon mirin 更好？
Hon mirin 沒有添加糖、玉米糖漿或鹽，使其成為更健康的選擇。 hon mirin 中的糖是純天然糖。
此外，hon mirin 的酒精含量較高。 料酒中的酒精有助於減少食物中的魚腥味或其他特殊氣味，例如肉類的腥味。
這就是為什麼味醂經常用於壽司和海鮮。 如果您想掩蓋來自罐頭食品的魚腥味或氣味，hon mirin 是更好的選擇。
Hon mirin 更適合為菜餚添加甜味並添加複雜的新口味。 它體現了真實 鮮味!
為什麼要使用味醂？
由於味醂的酒精含量僅為 1%，因此烹飪起來更安全，因為它不易燃。 （不過，用酒精烹飪時應該始終小心！）
Aji mirin也更實惠，更容易獲得。 如果您沒有時間在線訂購 hon mirin 並等待發貨，您可以使用 aji mirin。 如果食譜不需要太多味醂，味醂就可以了。
Aji mirin也便宜得多。 如果您想嘗試烹飪日本料理但預算有限，這是一個便宜得多的選擇。
我怎麼知道我買了哪種味醂？
要知道您購買的是哪種類型的味醂，請查看成分。 如果只有 3 種成分（糯米、酒麯和燒酒），那就是正宗的味醂或本味醂。
如果成分說高果糖玉米糖漿、水、發酵米調味料、苯甲酸鈉和醋，你有 aji mirin 或合成味醂。
用 hon mirin 做一些美味的日本料理
味醂是幾乎可以添加到任何菜餚中的絕佳食材。
雖然 aji mirin 更容易獲得且更實惠，但它不是真正的mirin。 它不是用發酵的大米製成的，所以它不是像 hon mirin 這樣的米酒。 他們在味醂中添加糖和酒精，使其嘗起來與本味醂相似。
Hon mirin 更難買到，但這是真正的交易。 對於正宗的日本料理，總是揮霍一下 hon mirin。 它使一切變得不同！
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
