壽司上的魚卵是什麼？它健康嗎？
眾多的關鍵成分之一 壽司 是魚卵。 但是知道它們是什麼可能並不那麼容易，所以我想寫這篇關於不同壽司菜餚的魚蛋名稱的深入帖子！
今天就來說說你在壽司裡經常看到的那些好看的小魚蛋。 了解它們是什麼，它們是如何收穫的，以及廚師如何準備它們。
不管是不是
- 飛子 （飛魚 魚子),
- 正子 （聞魚子），
- 井倉 （鮭魚子），
- 太良子 （鱈魚子），
- 敏太子 （阿拉斯加狹鱈魚子），
- 鬚子子 （鮭魚子還在它的蛋袋裡），
- Kazunoko（鯡魚蛋），
- 白鱘魚子醬，
- 白魚魚子醬，
- 鮑魚魚子醬，
- 黑鯧魚子醬，
- 鱒魚魚子醬，
- 金槍魚 博塔爾加,
- UNI （海膽子），
你可以打賭它不僅會讓壽司更有吸引力。 它也會讓它嘗起來很棒！
壽司上的雞蛋是什麼？
我的壽司上的橙色東西是什麼？ 壽司上面的小球是什麼？
無論是像一簇微小的紅色或橙色凝膠狀球體一樣放置在握壽司的頂部，還是慷慨地灑在各種頂部 壽司卷，魚子是日本餐廳最重要的食材之一。 魚子是來自魚類和其他海洋動物的完全成熟的卵。
魚子與其他雞蛋類型非常相似，富含蛋白質和其他維生素。 不幸的是，它也含有大量的膽固醇。
壽司中使用什麼類型的魚子？
熟悉烹飪界的人可能知道，幾乎所有壽司吧和餐廳的廚師只使用 3 種魚子：
- 飛魚子（とびこ，飛魚子）
- Masago（真砂子，冶煉魚子）
- Ikura（イクラ，鮭魚子）
當你在日語中問人們魚子的名字時，你最常聽到“tobiko”（とびこ），這是飛魚子，最常用於壽司。 它是這種特殊類型的魚卵的名稱，而不是像我們使用“魚子”來描述來自所有類型魚的卵的通用名稱。
魚子是一種裝飾物，主要用於魚和其他海鮮。
廚師可以用幾種不同的方式準備魚子，這取決於魚/水生雞蛋的類型以及適合他們的口味。
廚師可以兩種方式使用魚子：新鮮或煮熟。 儘管許多菜餚在壽司上使用煮熟的魚子、飛魚子、masago 或 ikura 魚子，但幾乎總是生吃。
tobiko 可以安全食用嗎？
吃 tobiko 魚子對你的健康有益，只要你適量食用（吃太多可能會提高你的膽固醇水平）。
根據本 美國農業部，魚子含有豐富的蛋白質和氨基酸。 它的熱量也很低，富含鎂、硒和維生素 B-12 等礦物質和營養物質，對您的健康非常有益。 然而，它們的數量和可用性可能因不同魚卵類型而異。
魚子中還含有被稱為 omega-3 的不飽和脂肪酸，它們對心臟有益。 Omega-3 脂肪酸具有抗炎特性，可以幫助保護您的身體（尤其是您的大腦）免受在分子水平上造成傷害的氧化物。
同行評審的科學期刊《食品科學與技術雜誌》包括 新的研究 發現魚子含有大量脂肪，有助於大腦提高學習能力。 它還可以減少人血液中的脂肪。
另請閱讀： 壽司總是生魚嗎？
魚子醬都是魚子醬嗎？
的確，所有的魚卵都是魚子。 然而，並不是所有的魚子都是 魚子醬!
基本上，要被視為“魚子醬”，魚子必須是鱘魚卵。 所以“鱘魚魚子醬”這個詞有點多餘！
他們是怎麼弄到雞蛋做壽司的？
魚子來自海洋中的魚類和其他動物。 如果你近距離看過它，你就會知道雞蛋的大小大約為 1-2 毫米。
從魚或其他海洋動物中收穫它們是一項挑戰，因為按照這個過程進行意味著您必須先捕獲魚，然後才能收穫魚子。 然後你必須保存它，將它運送到餐廳，最後，準備好並為客人服務。
然而，收穫魚子的實際過程可能並不完全如你所願，所以這裡是他們的實際做法。
魚子是什麼魚？
這仍然是一個常見問題，但到現在為止，您可能從本文中知道魚子實際上並不是魚。 “魚子”用於描述來自不同類型魚類的卵，如鮭魚或鱘魚。
魚是為了魚子醬而殺死的嗎？
不幸的是，這個問題的答案是令人失望的“是”。 雖然保護我們的自然資源是首要問題，尤其是在氣候變化呼聲最高的時期，但漁民們有充分的理由這樣做。
儘管收穫魚子醬的現代技術（實際上是為了讓魚在收穫魚子後保持活力），但它仍然無法與從被殺死的魚中收穫的魚子的質量和一致性相比。
繼續閱讀這篇文章，了解為什麼漁民需要殺魚才能收穫魚子，並發現我們從海洋中獲取這種寶貴資源的各種方式。
如何收穫魚子並製成魚子醬？
魚籽採用 2 種特殊方法收穫，然後製成您熟悉和喜愛的魚子醬美食。
1.經典的收穫方式
收穫魚子的經典方法自古以來就存在，今天仍然採用相同的方法。
儘管在農業、漁業和生產技術領域取得了科學進步，但收穫魚子的一般做法保持不變。 幾個世紀前人們使用的循序漸進的過程直到最近才傳給了他們的後代。
PETA 與許多其他動物權利活動家運動一起，批評了俄羅斯和伊朗傳統的魚子收穫技術，並認為它對動物不人道和殘忍。
海洋生物學家 證實野生鱘魚種群一直在穩步下降，並可能很快面臨滅絕。
動物權利活動家之所以如此反對這種方法，是因為它需要殺死鱘魚（或其他魚類）才能以最佳狀態收穫其卵。
在現代養魚場和漁業中，攜帶魚子的雌魚被放置在冰冷的水中，以盡量減少它們的運動，直到它們失去知覺並完全不動。 然後他們的魚子收穫了。
只用純淨水清洗魚，然後在魚肚的長度上做一個切口。
大多數魚有 2 個魚卵袋。 在魚完全死亡之前，處理人員將雞蛋從麻袋中取出。
如果他們延遲提取魚子，那麼死魚會釋放一種化學物質，否則會傷害卵子，使它們變得無用。
從魚身上取出蛋袋後，將它們清洗乾淨並放入容器中，稍後運往壽司店，而魚則被加工以收穫肉類。
每個魚子袋（或來自鮭魚或鱒魚卵的絞線）通過篩子過濾以去除膜並僅保留魚卵。 一旦膜與雞蛋分離，它們就會被再次清洗和過濾（它們看起來像綠色的小雞蛋）。
最後，將它們放在一邊以排出剩餘的水分，然後對其進行稱重、鹽醃和分級。
2. 人性化的收穫方式
一種新的收穫魚子的方法比傳統的更安全（一種允許處理者在不殺死魚的情況下獲取魚子）被稱為人道收穫方法。
這種養魚技術有時被稱為“反殘忍”或“不殺”魚子醬，它使用激素療法與擠奶技術相結合，以及在不殺死魚的情況下收穫魚子的基本手術。 這使得養魚者可以多次收穫雞蛋，而不必擔心捕獲或購買新魚，這與他們在經典收穫方法中所做的不同。
不幸的是，所有未受精的鱘魚卵一旦從母魚的麻袋中取出並被水（無論是鹹的還是新鮮的）污染，就不能食用。 這是由於細胞網絡使魚子在麻袋中保持穩定。 這也會降低其質量，不再適合製作魚子醬。
這就是為什麼傳統的魚子收穫方法需要將母魚殺死。 這使得養魚者可以在尚未成熟時從袋子中取出卵。
最近，德國海洋生物學家安吉拉·科勒（Angela Köhler）發明了一種改良的魚類繁殖繁殖方法（以引入科勒工藝而聞名，這是一種改良的魚類擠奶方法，現在已用於魚子醬行業）。 它允許養魚場在不傷害母魚的情況下收穫魚子來製作魚子醬。
科勒過程是通過向正在排卵的魚注射蛋白質或激素來完成的，這種蛋白質或激素是一種類似的天然化學物質，它將卵袋膜與母魚腹腔中的魚卵分開。 同樣的過程發生在魚的自然懷孕週期中，就在產卵之前。
如果養魚者感覺到魚在這個過程中可能會受到一些潛在的壓力，那麼他們可能會將它放在冰上或給它鎮靜，以免在收穫時損壞魚子。
魚卵是如何去除的？
用純淨水沖洗魚，並通過以下兩種方式中的任何一種收穫雞蛋：
- 剖腹產法：在雌性鱘魚的腹部做一個小切口，然後小心翼翼地挖出卵子。 經過這個仔細的過程，魚被修補並恢復意識。 這種方法的唯一缺點是鱘魚容易受到感染，並且它們的生殖器官可能會因手術而受損。
- Vivace 方法：這種方法摒棄了提取魚子的侵入性方法，而是利用一種稱為條紋的擠魚技術。 這只需要有人從魚身上按摩雞蛋（類似於魚通過自然分娩時）。
在從懷孕的母魚中擠奶後，立即用鈣水溶液沖洗這些卵。
這樣做是為了使魚卵的質地具有最高質量，並且不會變成糊狀。 它還使生魚子能夠承受進一步的處理、鹽漬和醃製。
然後對綠色魚子進行測試，看它是否足夠堅固，可以在生產線上進行更多工序，然後將其清洗和過濾。 將其排幹以去除盡可能多的水，然後稱重、鹽醃和分級。
儘管收穫魚子的經典方法在歷史上一直被認為是製作魚子醬的標準做法，但反殘忍的方法對動物權利活動家更具吸引力，因為它更有效，有助於維持瀕臨滅絕的魚類。
鱘魚需要大約十年的時間才能達到受精的年齡。 此外，它們的卵子可以存活近一個世紀，因此讓它們存活以提取卵子更長的時間是合乎邏輯的。
除了拯救這個星球上的動植物群，保持相同的雌性魚季節性產卵對於養魚場來說也是划算的。
儘管使用人道方法收穫魚子有潛在的好處，但大多數養魚場仍然使用經典方法。 這可能是由於缺乏整個漁業的信息和/或人們仍然更喜歡經典方法。
收穫魚子醬的免殺方法還需要養魚場投資於激素、化學品和執行無縫操作所需的設備。 不幸的是，養魚者將此視為一種財務責任，這也使他們更喜歡經典方法。
如果環保主義者和動物權利活動家認為傳統魚子醬不人道和不道德，這也會帶來問題。 由於用於提取魚子的激素和/或蛋白質，某些人，例如孕婦，將不得不對不殺魚子醬說“不”。
有哪些不同類型的魚卵？
Tobiko（飛魚子）
“Tobiko”是日語中“飛魚子”的意思。
Tokibo 魚卵很小，直徑在 0.5 到 0.8 毫米之間。 它們呈紅橙色，咸/煙熏味，咬起來鬆脆。
它在加州卷中很常見，但它也被用作裝飾物 做壽司. 它通常放在壽司飯上！
Masago（魚子）
魚子，日本人稱之為“masago”，是卡普林魚的可食用卵，常用於製作壽司和生魚片。
海洋生物學家將它們歸類為飼料魚，它們被認為是鱈魚、海鳥、海豹和鯨魚等大型捕食者的獵物。 這些銀綠色的小魚與沙丁魚非常相似。
毛鱗魚是一種可食用的魚，就像大多數其他已知魚類一樣。 然而，與其他任何原因相比，漁民更想要它的蛋或魚子。
捕獲的毛鱗魚大約 80% 用於製作魚粉和魚油產品，而其餘 20% 用於收穫魚子。
毛鱗魚的雌性在 2-4 歲時開始排卵，並在其餘生中持續排卵。
養魚者等到雌性毛鱗魚產滿卵，然後在它們產卵前收穫它們。
Masago 通常用作壽司的一種成分，它呈淺黃色，但廚師將其染成橙色、紅色或綠色等顏色，以增加壽司菜餚的視覺美感。
它具有溫和的味道，有時，壽司廚師會將其與芥末、魷魚墨或生薑等調味品成分混合。
Ikura（鮭魚子）
Ikura 是一種橘紅色的大氣泡球體，比大多數魚和海鮮魚卵都要大。 “Ikura”實際上是藉來的俄語單詞“икра”，意思是“軟殼蛋”，僅在上下文中用於描述魚子醬。
由於鮭魚卵也被用作魚餌，釣魚和戶外愛好者可能會驚訝地發現他們的食物中含有鮭魚子。
壽司廚師通常使用 Ikura 來裝飾壽司卷。 它不僅用於增加壽司菜餚的美感，還用於添加額外的風味以滿足顧客的胃口。
關於魚子醬的一個常見誤解是它是一種昂貴或高檔的食物。 然而，它實際上是日本的一種常見食物。
三文魚子比其他類型的魚子醬更實惠，因為它更容易獲得。 實際上，您幾乎可以在日本的每家超市和便利店找到 ikura。
醫生和醫療專業人員實際上建議您適度食用 ikura，因為它富含 omega-3 脂肪酸。
如果您想了解更多關於壽司卷及其卡路里的信息，您應該閱讀 我寫的這篇文章是關於不同類型的麵包卷及其卡路里計數的.
太良子（狹鱈魚子）
Tarako 是普通的鹽漬鱈魚或鱈魚子袋。 這些小雞蛋袋以其令人難以置信的柔軟質地、溫和到中性的味道和淺粉色而聞名。
您可以直接食用，也可以與壽司和生魚片等其他食譜混合食用。 它也被用來製作意大利麵醬，除了它被煮熟以增加醬汁的味道。
敏太子
Mentaiko實際上是一種tarako。
它被稱為明太子（傳統日本料理中的常見食材) 當它用鹽和辣椒醃製時。
Sujiko（仍在卵袋中的鮭魚子）
Sujiko 與 ikura 不同，因為魚卵在食用時仍在蛋袋內，而 ikura 則是單獨的雞蛋。 它通常在飯糰（日本最受歡迎的年糕）中與米飯一起食用。
當 sujiko 被治愈時，幾乎很難分辨它和 ikura 之間的區別，因為它們的味道和質地相似。
Sujiko kasuzuke（sujiko 與清酒混合）可以在沒有任何添加成分的情況下直接食用。 搭配葡萄酒或清酒味道更佳。
我寫過 這篇關於一些最好的清酒品牌的帖子 你可以用來做飯，所以一定要檢查一下。
Kazunoko（鯡魚蛋）
在 osechi ryori（日本新年）期間，kazunoko 是當地人的一道流行菜，他們認為這道菜會給他們帶來好運。 是用大石醬油調味的鯡魚子。 Kazunoko 具有混合風味 鮮味 （來自大石）、鹽和醬油。
小小的鯡魚子有可愛的金黃色，咬起來很脆。
白鱘魚子醬
作為鱘魚魚子醬的廉價替代品，白鱘魚子醬也被稱為“琵鷺”魚子醬，因為這種魚的喙與鴨子的喙相似。
白鱘魚子醬來自美國的淡水鱘魚。 當您是壽司和魚子醬世界的初學者時，它被認為是一種很好的魚子醬。
白魚魚子醬
白魚僅在北美五大湖中發現。 它的蛋呈金黃色，很小，沒有魚腥味，味道溫和。
魚卵咬起來也很脆，在斯堪的納維亞很受歡迎。 人們用丹麥語-挪威語稱它為 sirkom。
白魚魚子醬是一種用途廣泛的原料，適用於多種食譜，包括湯和醬汁。
鮑魚魚子醬
Bowfin魚子醬也被稱為Cajun魚子醬。 以其當地的卡津名稱“choupique”，自公元 15 世紀以來，它在路易斯安那州很受歡迎。
弓鰭魚是一種原產於北美的淡水魚。 雖然它不屬於鱘魚物種，但眾所周知，它擁有優質且價格合理的魚子。
Bowfin 魚子醬是壽司和生魚片食譜的絕佳配菜。 但它也用於製作烘焙食品，魚子煮熟後會變紅。
黑鯧魚子醬
如果您正在尋找一種價格低廉但非常美味的入門級魚子醬，非常適合美食食譜，那麼黑塊魚魚子醬將是最佳選擇。
黑鳙魚子比普通魚子小。 享受從罐子裡、點心或壽司中吃的樂趣。
它有強烈的鹹魚味，咬起來很脆。
鱒魚魚子醬
雖然有野生的歐洲虹鱒魚，但有些是在水產養殖場養殖的。 這些都是嚴格按照所有動物福利法飼養的。
這些雞蛋散發出明亮的橙色，並具有煙熏甜味。
鱒魚魚子醬非常適合搭配小吃、魚、貝類和雞蛋。 這是最通用的魚子醬類型之一，幾乎適用於任何菜餚。
金槍魚
Bottarga 是一種來自藍鰭金槍魚或灰鯔魚乾蛋袋的醃製魚子的美味佳餚。
Bottarga 在不同的國家有不同的名稱，它的生產地和準備方式也不同！ 例如，日本人稱其為“karasumi”（比地中海版本更軟），韓國人稱他們的 bottarga 為“eoran”（由淡水鼓或鯔魚製成）。
然而，眾所周知，地中海版的 bottarga 是所有類型的 bottarga 中最好的。
Uni（海膽子）
Uni 是日本人所說的海膽子的可食用部分。 雖然通常被稱為魚子（卵），但 uni 實際上是動物的生殖器官，它產生卵子或精液。
uni的顏色範圍從豐富的金色到淡黃色。 精液會產生一種奶油狀的液體，可能會讓一些人望而卻步，而另一些人可能會喜歡它。
然而，對這種魚卵的需求如此之高，僅在美國魚市場，每托盤的成本就高達 110 至 150 美元。
你現在是壽司魚蛋名親
下次想吃魚子的時候，就知道一堆魚蛋的名字選擇了。 從 tobiko 和 masago 到不同類型的魚子醬，您將度過一段愉快的時光！
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
