Mābōdōfu（麻婆豆腐）或日本麻婆豆腐配四川花椒：辛辣可口
如果你喜歡豆腐和辛辣的食物，你不能錯過麻婆豆腐。
這是一種中國風味的菜餚，結合了辛辣的四川花椒的美味與豆腐的耐嚼質地和豬肉碎的肉質。
當然，如果你是一個輕量的胡椒粉，你可以減少辣味:)
但是，對於這個食譜，我試圖堅持正宗的中國餐館聞名的原始麻婆豆腐口味。
在這篇文章中，我們將介紹：
如何做美味的麻婆豆腐
在這個食譜中，我們將製作我們自己的辣椒醬並添加一些中國料酒，以帶出更多風味。 這是一種不同於您以前吃過的豆腐食譜！
麻婆豆腐
成份
說明
- 食譜的第一部分需要一些辣椒油。 為此，加熱炒鍋，加入 ¼ 杯油，然後烤乾紅辣椒。 辣椒應該煮大約 5 分鐘，但不能燃燒。 準備好後，把油放在一邊。
- 現在用中火加熱炒鍋中的另外 30/XNUMX 杯油。 加入四川花椒，攪拌約 XNUMX 秒。
- 然後加入切碎的薑和大蒜，炒1分鐘。
- 加入碎豬肉並把它打碎，所以它不厚實。
- 加入豆瓣醬，中火煮2分鐘左右。
- 當豬肉開始變黃時，加入紹興酒、雞湯（或水）和醬油。 煮至豬肉變成褐色。
- 把火調小，加入豆腐塊。 讓它燉約 12-15 分鐘，直到醬汁減少到原來量的一半左右。
- 加入玉米澱粉，攪拌至醬汁變稠。
- 拌入蔥花。
- 接下來，加入辣椒油。 如果你想要增加辣味，你可以舀出辣椒或把它們留在裡面。 攪拌均勻，再煮一分鐘。
- 加入糖以減少一些辣味。 這是可選的，如果你喜歡極度的辣味，不要加糖。 把所有東西攪拌在一起，上桌。
筆記
- 當你把豆腐加入鍋裡時，避免攪拌，因為這樣可以防止豆腐碎裂。
- 您可以在烹飪前將豬肉用料酒和醬油醃製，但這一步是可選的。
- 豆醬很咸，所以如果你想讓這道菜不那麼咸，只需加入推薦量的一半即可。
在家烹飪這道菜的秘訣在於正確使用調味品和香料。
當然，任何人都可以炸一些豆腐和豬肉末，但要獲得恰到好處的四川風味需要反複試驗。
我的意思是你必須在油中煮辣椒、花椒、生薑和大蒜，才能為醬汁創造出香辣的底料。
什麼是麻婆豆腐？
麻婆豆腐（或奶奶豆腐）是中國豆腐的終極配方。 它起源於中國四川省，以熱辣的胡椒菜餚而聞名，讓你的舌頭燃燒起來。 Mābōdōfu（麻婆豆腐）是“麻婆豆腐”的日語名稱，但它幾乎是一樣的。
這種辣味也是川菜如此美味的原因。 四川花椒可能是花椒之王，所以如果你喜歡辣的食物，那麼麻婆豆腐就是你的拿手好戲。
絲豆腐塊、豬肉末和許多香料和調味品在炒鍋中煮熟，直到裹上可口的辣醬。
正是胡椒賦予這道菜標誌性的風味。 但是，這道菜還需要一點豆瓣醬（辣豆醬）、辣椒和一點紹興（烹飪）酒。
麻婆豆腐食譜變化
急凍肉類
該食譜搭配碎肉味道最佳，但您可以使用任何您喜歡的碎肉，包括豬肉、牛肉、雞肉或火雞。
素食/素食
對於這道菜的純素和素食友好版本，請跳過碎豬肉並使用大量豆腐。
或者，您可以添加一些蘑菇，最好是香菇。 新鮮或再水化的香菇 蘑菇 都是不錯的選擇。
蔬菜
你可以在這個炒菜中使用任何種類的蔬菜。 黑豆、小玉米、西蘭花、青豆、豌豆都是不錯的選擇。
請記住，麻婆豆腐最好配上蒸米飯，因此您可以在炒菜中加入任何東西。
蔬菜也會吸收辛辣的味道。
辣椒油和調味品
我建議在家裡製作辣椒油——你已經看到它是多麼容易。
但如果你時間不夠，你可以在亞洲超市買到瓶裝辣椒油。 如果您想要替代品，您可以將色拉油與少許辣椒粉混合。
您還可以添加番茄醬使菜餚變甜。 也可以使用溫和的豆瓣醬，如果您想盡量減少辣味，請改用它。
但是，製作溫和的麻婆豆腐的唯一方法是不使用辣椒、辣豆瓣醬和花椒。
不熱的還是麻婆豆腐嗎？
嗯，這由你決定，但辣味確實讓豆腐味道驚人。
如何供應麻婆豆腐
米飯是麻婆豆腐的完美配菜。 一碗米飯，淋上美味的豆腐和豬肉醬，是午餐或晚餐的一頓美餐。
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在許多餐館，您會發現麻婆豆腐配上炒飯。
濃郁的醬汁、香料和炒飯的組合是一頓完整的飯。 你甚至可以先喝一口熱湯，讓你的味覺為辣味做好準備。
其他常見的配菜包括蛋捲、春捲、鍋貼等 糖醋汁.
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麻婆豆腐：營養信息
麻婆豆腐熱量低，蛋白質含量高。 碎豬肉增加了更多的脂肪含量，但素食版是一頓極好的飯菜，即使對節食者也是如此。
一份不含米飯的麻婆豆腐熱量低於 400 卡路里，是一頓營養豐富的大餐。
需要注意什麼：
辣豆沙的鈉含量很高，醬油也是如此。 因此，壞消息是這道菜的鈉含量很高。
許多流行的中國烹飪醬都有一些低鹽版本，這樣你就可以用那些代替鹹的。
麻婆豆腐的由來
豆腐在中國一直是物美價廉的食物，它有著悠久的烹飪歷史，因為它被認為是米飯的絕佳搭配。
麻婆豆腐的歷史可以追溯到1862年，它是由 一對叫陳的夫婦，他在中國成都地區擁有一家小型家庭餐館。
餐廳位於萬福橋附近，石油搬運工和許多工人過境。 陳太太發明了麻婆豆腐作為一種膳食，供那些不斷要求創新豆腐菜餚搭配米飯的人使用。
人們追求傳統的東西（因此是辣胡椒），但想要美味的肉和豆腐。
傳說這道菜被命名為麻婆，因為它引用了ma，意思是pock（疤痕）和po，這是一個老女人的詞。
顯然，這道菜是陳太太的招牌菜，所以和她和她的外表有關。
不要誤會； 它不是在嘲笑女人，而是將這項發明歸功於她。 陳太太煮豆腐的方法，讓豆腐聞起來、吃起來香、辣、香。
由於豆腐食譜的成功，這家餐廳實際上成為了成都最有名的餐廳之一，而麻婆豆腐仍然在亞洲廣受歡迎，也征服了西方！
總結
想吃麻辣川菜時，不妨試試麻婆豆腐。 它擁有您可以承受的所有熱量，並且與大多數其他豆腐食譜不同，因為它將各種中國香料和風味結合到一種美味的醬汁中。
一定要嚐嚐這道菜配一些米飯，因為，讓我警告你——它讓舌頭麻木，但很好吃。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。