7 種最受歡迎的日本蘑菇類型及其美味食譜
日本蘑菇因其外觀和美味而享譽全球。
它們有數千種類別，其中一些野生蘑菇可食用，而另一些則有毒。
食用菌又進一步細分為多種類型。 他們中的每一個都有其獨特而鮮明的特點。
此外，它們的口味完全不同，因此可以通過多種方式享用。 它們被視為一頓完整的套餐，以及許多菜餚的配菜。
一些傳統和區域食譜使用這些蘑菇，您可以查看蘑菇是否在特定地區生長，具體取決於它們是否用於當地（正宗）菜餚。
它們也用於流行 希巴奇 風格烹飪. 餐廳，以及 街頭食品 供應商，有他們特殊的烹飪風格和準備技術。
這就是他們在日本種植蘑菇的方式，很高興看到如何：
在本文中，我將概述流行的日本料理中使用的所有日本蘑菇。
在這篇文章中，我們將介紹：
日本的蘑菇種類
日本的蘑菇種類可能比我們所知的要多得多。
它們以多種方式生長，但並非所有品種都有用途，至少對我們而言不是。 讓我們來看看日本一些廣泛使用的食用蘑菇，以及它們是如何製備的。
香菇
香菇可能是最知名的日本蘑菇，也是世界上消費量最大的蘑菇之一。
由於硬木樹腐爛，他們在頂部有巨大的帽子。 當它們乾燥和脫水時，它們味道鮮美，而且包裝效果明顯。
香菇涵蓋了大量的銅消耗，這是心臟健康的基本元素。 專家說，很多人的飲食中沒有攝入推薦量的銅。
香菇可以填補這一空白。 由於它們富含蛋白質的特性，它們是素食者和純素食者的理想選擇。
由於其中含有泛酸和硒，它們還具有治愈感染、減少腫脹和消除腫瘤的能力。
香脆日本香菇食譜
香脆香菇非常開胃，常用於製作天婦羅。 乾香菇可以再水化以製作純素湯，它們經常與海帶混合製成純素肉湯，這是一個很好的選擇，可以代替大石中的鰹魚片。
要製作香脆可口的香菇，需要以下基本原料：
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預計課程時間 |
小菜 |
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烹飪 |
日本料理 |
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關鍵詞 |
蘑菇 |
| 準備時間 |
2分鐘 |
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烹飪時間 |
15分鐘 |
| 總時間 |
17分鐘 |
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份量 |
4份 |
| 作者 |
賈斯汀 – 鐵板燒愛好者 |
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價格 |
$5 |
成份
- 植物油
- 香菇
- 紅燒醬
- 蠔油
- 1個切成圈的小蔥
說明
- 在平底鍋中用中火加熱油。
- 加入蘑菇，煮熟。 每隔一段時間轉動並搖晃它們，直到它們變成精緻的棕色。 繼續這個步驟 8 到 10 分鐘。
- 將2湯匙水加入蘑菇中並煮熟。 攪拌蘑菇，直到水完全蒸發，蘑菇變軟。
- 重複折騰約 2 分鐘。
- 把蘑菇移到一個中等大小的碗裡，加入照燒和蠔油。
- 立即用一些大蔥裝飾您的菜餚，使其質地略脆。
筆記
因為照燒醬已經有足夠的鹽了，不要再撒鹽了。
您可能沒有的本食譜中的日本食材：
日式蠔油：
日式照燒醬：
查看我使用的所有正宗成分 在我的日本配料表裡.
舞茸蘑菇
在日語中，“舞茸”的意思是“跳舞”。 這些蘑菇因其捲曲的外觀而得名。 它也被稱為“樹林中的母雞”，因為它們的頂部看起來像一隻毛茸茸的雞。
據說舞茸蘑菇具有藥用價值，因為它富含癌症預防劑、維生素 B、維生素 C、銅、鉀、氨基酸和 β-葡聚醣。
它有益於免疫系統並維持體內的膽固醇和葡萄糖水平。
煎舞茸食譜
用平底鍋煎炸時，舞茸蘑菇與天婦羅外皮相得益彰。 它具有幾乎每個日本人都喜歡的堅韌質地。 它也是一道完美的配菜，可以很容易地使用各種風格製作。
準備這個食譜大約需要 30 分鐘。 這是您準備這些蘑菇的一種簡單方法。
成份
- 1湯匙植物油
- 1 包舞茸（90 克左右）
- 2 杯乾燥和粗切的雙菊葉
- ¼ 杯 katsuobushi（發酵和加工的金槍魚）
- 2湯匙醬油
- ½ 茶匙糖
使用方法
- 用中至高溫加熱煎鍋。
- 加入油和舞茸蘑菇。
- 現在加一點鹽，炒蘑菇，直到邊緣開始變色。
- 包括 shungiku 和 katsuobushi 並煎至葉子收縮。
- 加入醬油和糖，繼續煎至盤子裡沒有液體。
- 馬上上菜！
松茸蘑菇
松茸蘑菇被視為與松露相似的類別。 它們生長在樹下，通常形狀很長。 你甚至可以不經任何加工就生吃它們。
由於它們的稀缺性和緩慢的生長速度，它們比其他蘑菇貴得多。 它們還有一種特殊的香味，您可以通過它來識別它們。
松茸含有銅，它是您身體產生紅色血小板的基礎。 它還提供了蛋白質和其他營養素的重要來源。
松茸飯的小貼士
松茸最常在 米飯（配上美味的醬汁），這給了它一個豐盛和熱情的味道。 你應該在從樹下收穫它們後不久吃它們，否則它們可能會失去味道。
成份
- 3 杯未煮過的日本料理電飯煲 短粒米
- 4-7 盎司松茸蘑菇
- 2 ½ 杯大石肉湯（閱讀 這些偉大的魚湯替代品 如果你沒有）
- 日本三葉或日本野歐芹裝飾
- 3湯匙醬油
- 2湯匙味醂
- 1湯匙清酒
使用方法
- 將大米在流水下沖洗幾次，直到水變得透明透明。
- 修剪蘑菇莖的底部。
- 用濕毛巾或紙巾吸乾蘑菇。 盡量不要洗蘑菇。
- 將蘑菇縱向切成 1/8 英寸的薄片。
- 放入米飯和調味料 在電飯鍋裡 並包括大石。
- 將鬆茸蘑菇放在米飯上。 一開始不要混合它們。 然後，開始做飯。
- 在米飯煮熟的時候，輕輕攪拌。
- 上菜前用三葉裝飾。
如果你還沒有清酒，一定要 在這裡查看我的帖子. 它有很多有用的提示和最好的品牌，可以為您的菜餚增添鮮味。
香菇
生的 shimeji 蘑菇味道刺鼻，因此只有在煮熟後才能食用。 用多種醬汁和配料烹製後，它們會散發出美味的味道！
Shimeji蘑菇是一種不錯的蛋白質來源，是素食愛好者的理想選擇。 它們含有銅、維生素 B、鉀和鋅。
Shimeji麵條食譜
Shimeji蘑菇在日本通常和麵條一起煮。 他們經常用平底鍋烤，或者和蕎麥麵或火鍋一起吃。
成份
- 7 盎司幹日式麵條
- ½杯橄欖油或芝麻油
- 2瓣蒜瓣
- 6 盎司帶廢棄莖的 shimeji 蘑菇
- 2湯匙醬油
- 2茶匙味噌醬
- 2湯匙切碎的歐芹
- 鹽和胡椒
使用方法
- 將一大鍋水煮沸，然後按照包裝上的指示煮麵條。
- 與此同時，在平底鍋中用小火加熱油並加入大蒜瓣。
- 炒 30 秒至香。
- 把火調大，加入shimeji蘑菇。
- 炒至蘑菇變軟。
- 再次降低熱量，加入一些麵條、醬油和味噌醬中的烹飪水。 混合直到味噌被很好地分解。
- 根據口味加入鹽和胡椒粉後，讓醬汁沸騰。
- 將麵條攪拌均勻，加入醬汁。
- 攪拌均勻以覆蓋每條麵條，然後與歐芹一起食用。
平菇王
王平菇也是蛋白質的重要來源，它還含有許多其他營養素和礦物質。
王牡蠣烤雞肉串食譜
由於這些蘑菇的砂礫味，它們經常被吃掉而沒有其他任何東西。
例如，日本的烤雞肉串咖啡館會用大量人造黃油和鹽的棒狀來供應它們，這對於提取其特有的風味很重要。
成份
- 2個大牡蠣蘑菇
- 2湯匙生抽
- 2湯匙日本清酒
- 2湯匙糖
- 2湯匙花生油
- 2湯匙洋蔥
- 烤芝麻
- 2份蒸白米飯
使用方法
- 首先，將平菇王垂直切成兩半。 然後確保將它們切成 2 毫米厚的部分。
- 在一個小碗裡加入醬油、日本酒和糖。 將混合物攪拌均勻。
- 在蘑菇的頂部取一湯匙醬汁。 用筷子攪拌，直到蘑菇被醬汁均勻覆蓋。 醃製 15 分鐘。
- 在不粘鍋中加入 1 湯匙花生油，用中火加熱至溫熱。
- 放入 2 茶匙蔥並混合幾次。
- 分組煮蘑菇。 將它們鋪在平底鍋上，不要重疊。 當然，在做傳統的烤雞肉串時，你可以把它們放在串上，並排燒烤。
- 保存醃料以備後用。
- 當底部變成棕色時，用筷子翻轉蘑菇，用火焰烤另一面。
- 繼續火焰燒烤和翻轉，直到兩側變暗一點，邊緣略有燒焦。
- 將第一批蘑菇移到盤子裡，讓它們休息。
- 加入剩下的 1 湯匙油和 2 茶匙蔥。 繼續慢慢煮剩下的蘑菇，直到全部煮熟。
- 當最後一串蘑菇煮熟後，將過去的幾批蘑菇加入煎鍋中，以便再次加熱。
- 將醃料倒在蘑菇上。 繼續用中低火煮 2 到 3 分鐘，直到液體被吸收。
- 將蘑菇加入蒸好的米飯上即可。
滑冰菇
“Nameko”最初的意思是“粘糊糊的蘑菇”，因為它們被厚厚的明膠覆蓋。 它們具有酥脆的味道，用於許多菜餚。
他們大多在家裡種植。 在市場上，它們以乾燥的形式出售。
據說它們可以增強免疫系統，並且像許多其他蘑菇一樣，它們具有抗惡性生長的特性和癌症預防劑。
滑冰麵湯配方
在日本，它是著名的吃 味噌湯 或蕎麥麵。 有一種堅果味，甚至可以與巧克力完美搭配！
成份
- 1 捆新鮮的白蘑菇（或罐裝）
- 1包豆腐
- 2湯匙味醂
- 2杯水
- 1湯匙醬油
- ½ 杯鰹魚片
- 1 蔥
使用方法
- 打開nameko包並用流水清洗。 排水好。
- 從包裝中取出豆腐，切成小方塊。
- 將蔥切碎。
- 將南美蘑菇放入小鍋中。 添加 料酒、水、醬油和鰹魚片。
- 攪拌均勻，用中火煮沸，同時不時攪拌。
- 把火調小，加入豆腐。 再煮 3 分鐘。
- 輕輕攪拌，這樣你就不會把豆腐弄碎。
- 用蔥裝飾即可食用。
金針菇
我愛這些！ 它們是我最喜歡的日本蘑菇； 好可愛，味道好極了！
金針菇是所有食用菌中最細、最長的一種。 它與湯和沙拉一起食用，在日本文化中非常受歡迎。
它們富含維生素 B 和 D。眾所周知，它們可以增強免疫系統，還可以幫助您減少腸道脂肪，改善胃和腸道健康，因為它們富含纖維。
它們還可以幫助您產生更多的胰島素，這對 2 型糖尿病患者很有幫助。
烤金針菇食譜
金針菇味道清淡，可用於各種菜餚以增加耐嚼的質地，而不會使菜餚的味道過於濃烈。
它們經常在湯中食用，例如，我喜歡在韓國軍隊燉菜中使用它們。 在烤雞肉串餐館，它們也經常用培根包裹。
成份
- 4克金針菇
- 1湯匙清酒
- 1湯匙醬油
- 1湯匙白味噌醬
- 1/2 茶匙植物油
使用方法
- 清洗並修剪蘑菇的邊緣。 只需移除稍硬的莖部分即可。
- 小心地拉動它們，將它們分開。
- 在一個小碗裡，加入一湯匙日本清酒，一湯匙 味噌，一湯匙醬油，半茶匙植物油。
- 混合直到味噌分解。
- 取一點箔紙並將其重疊成相等的部分。 用箔紙將一個小碗排成一行，以在碗的圓形中形成一個口袋。 把金針菇和醬汁放在碗裡，把它們攪拌均勻。
- 折疊箔紙的頂部，使整捆蘑菇和醬汁都被箔紙覆蓋。
- 將其放入 400°F 的爐子中 15 到 20 分鐘。
作為精緻的配菜或作為普通日本米飯或意大利面的配菜，趁熱食用。
烹飪前如何清洗蘑菇
您是否知道清潔蘑菇的最佳方法之一實際上根本不清潔它們？ 令人困惑，我知道。
蘑菇自然充滿了多餘的水分。 這意味著當它們被正確烹飪時，多餘的水分會導致我們原本美味的日本蘑菇變得粘糊糊的，甚至變色。 不吸引人。
蘑菇非常多孔，這意味著當您一次引入過多液體時，它們很容易將其全部吸收。 發生這種情況時，您將很難根據您最喜歡的食譜將它們炸脆並讓它們變得美味，因為它們只會被水浸透和變得粗糙。
如果你發現你的新鮮蘑菇很髒，不要把它們淹死在水里，而是拿一塊乾布或紙巾。 您還可以使用 糕點刷 如果你有一個方便的。 使用這些物品盡可能地刷去蘑菇上的污垢。
清潔後，它們可以放在紙袋中存放在冰箱中。 當使用塑料時，在冰箱中會出現冷凝。 同樣，這會導致水分過多，我們希望在用蘑菇烹飪時避免這種情況。
如果蘑菇真的很髒，那麼你可以快速地用溫水把它們沖洗乾淨，然後立即將它們瀝乾 濾器 並用紙巾或乾布吸乾它們。 然後應該立即煮熟。 清洗後，它們不會在您的冰箱中保存那麼久。 所以等到你準備好用你的蘑菇來清洗它們。
有關如何在製作以下美味食譜之前正確清潔蘑菇的更多信息，請觀看此視頻：
蘑菇常見問題
以下是一些關於亞洲蘑菇食用和烹飪的常見問題。
日本蘑菇飯裡放什麼蘑菇？
當談到您可以在日本蘑菇飯中使用的蘑菇類型時，真的沒有正確或錯誤的公式可以依靠。 例如，Kinoko Gohan 是一道簡單的日本蘑菇菜，含有米飯、蔬菜和肉。 使用的蘑菇在米飯中煮熟，吸收了肉湯中的所有味道。 它給米飯一種美味的泥土味。
大多數食譜都需要香菇，但牡蠣蘑菇或任何其他日本蘑菇在這個食譜中也同樣適用。
所有的蘑菇都可以食用嗎？
所有的蘑菇都分為三類：可食用的、有毒的和不可食用的。 如果您不能 100% 確定您發現了哪種蘑菇，那麼您不應該食用它。 食用菌的莖基部通常較窄，而許多毒蘑菇的莖基部明顯較厚。
日本蘑菇叫什麼？
日本蘑菇在日語中被稱為“kinoko”キノコ。
香菇的莖可以吃嗎？
是的。 大多數蘑菇莖是可食用的。 例如，較小的香菇很容易，因為您可以簡單地拔下莖並將其與蘑菇的蓋子乾淨地分開。 其他時候，需要更多的小心，否則你會發現在去除莖的同時，你會損壞蘑菇。
為什麼日本料理經常發酵？
日本文化充滿了食用發酵食品的悠久歷史。 這與日本的氣候有很大關係。 他們經常用醋醃製食物 為了. 用於發酵食品的細菌和黴菌僅在東亞地區才可安全食用。
儲存蘑菇時，您是否應該擔心特百惠蓋子上的冷凝水？
當水分過多或冷凝時，你會得到黏糊糊的蘑菇。 為避免這種情況，請勿使用任何塑料來存放蘑菇。 相反，確保它們乾燥並將它們存放在冰箱的紙袋中。 在準備使用蘑菇之前，切勿清洗蘑菇。
您如何找到最好的新鮮香菇？
在尋找最好的香菇時，氣味應該清脆刺鼻。 它們應該有濃郁的香味。
如果它們更大，這也可能意味著它們來自營養良好的樹，這最終意味著它們的味道也可能更好。
香菇也應該在收穫後的一年內食用，否則香味會消失，它們會發霉。
享用種類繁多的日本蘑菇
如您所見，有很多日本蘑菇可供嘗試。 無論是松茸、香菇、牡蠣還是金針菇，您都可以添加到您的菜餚中。 所以玩得開心！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。