Beste plaasvervanger vir vissous | Hoe om die sout umami-geur te herhaal
Jy berei dalk Viëtnamese pho of 'n vleismarinade voor net om te besef dat die resep nodig is vissous.
Alhoewel hierdie spesery 'n stapelvoedsel vir baie Asiatiese huishoudings is, kan jy nie altyd goeie kwaliteit vissous by 'n gewone kruidenierswinkel kry nie.
Ongelukkig kan sommige mense dalk nie vissous geniet nie as gevolg van dieetbeperkings of allergieë. Of dalk het jy net nie vissous in jou spens nie en wil jy nie uitgaan en dit koop nie.
As dit vir jou die geval is, is daar verskeie plaasvervangers wat in die plek daarvan gebruik kan word.
Worcestershire sous is die beste plaasvervanger vir vissous omdat dit ook ansjovis bevat en 'n soortgelyke sout- en visgeur met 'n donkerbruin kleur het. Sojasous is die beste visvrye alternatief vir vissous omdat dit dieselfde soutgeur en donker kleur het.
Maar daar is baie ander opsies om van te kies en hulle herhaal die sout umami-geur, so kom ons ondersoek hulle hieronder.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is vissous en wat is die kenmerke daarvan?
Vissous (yú lù, 鱼露) is 'n gewilde spesery in Suidoos-Asiatiese kookkuns en dele van Oos-Asië, veral China, Taiwan en Japan.
Dit word gemaak van gefermenteerde vis en sout en het 'n unieke 'umami'-geur wat die smaak van baie geregte kan verbeter.
Ansjovis en kril is gewoonlik die vis van keuse vir die maak van vissous.
Die rol van sout is dat dit al die vog uit die vis onttrek en dit verander in 'n sout, pekel vloeistof wat ons vissous noem.
Die fermentasieproses skep aminosure, wat verantwoordelik is vir die sterk umami-geur.
Trouens, hoe langer die vis gefermenteer word, hoe meer umami is die geur. Wanneer dit vir 'n lang tyd fermenteer, verloor die vissous 'n bietjie van sy vismaak en word neuter.
Wanneer jy dit proe soos dit is, het die vissous 'n effens skerp smaak wat die smaakknoppies laat tintel, maar moenie bekommerd wees nie, die umami-smaak word as 'n aangename geurprofiel beskou.
Vissous het 'n bruin of amberkleurige kleur. Sy tekstuur word die beste beskryf as dun en loperig, soortgelyk aan sojasous.
Visous is baie sout so dit word spaarsamig gebruik en dit ruik ook baie vis!
Maar moenie bekommerd wees nie, dit beteken nie dat dit sleg geword het nie ... dis hoe gefermenteerde vis ruik wanneer dit gebottel word!
As jy nie vissous kan hê nie omdat jy allergies is vir vis of 'n spesiale dieet volg, kan jy verskeie plaasvervangers gebruik wat 'n soortgelyke smaak en tekstuur verskaf, hoewel nie presies nie.
Na alles, enige plaasvervanger sonder vis of seekos (soos oester sous) sal die visgeur ontbreek wat vissous spesiaal maak.
Die vissous voeg hartige umami-note by 'n gereg, so die beste plaasvervangers is dié wat ook hierdie kompleksiteit van geur sal verskaf. Dit is 'n lekker sous vir soesji!
Terwyl Sojasous is die mees algemene visvrye alternatief vir vissous, daar is ander opsies om van te kies, afhangende van wat jy byderhand het of watter tipe geure jy verkies.
Beste vissous plaasvervangers
Wanneer vissous vervang word, is dit belangrik om 'n produk te kies wat 'n soortgelyke umami, of sout, geur het.
Of jy dieselfde vissmaak wil hê of nie, al die volgende plaasvervangers kan op dieselfde manier as vissous in die meeste resepte gebruik word.
Worcestershire sous
Worcestersous is die beste visous plaasvervanger, hoewel dit nie so algemeen in Asiatiese kombuis gebruik word nie. Aangesien dit ook 'n gefermenteerde spesery is wat vis bevat, is dit redelik soortgelyk.
Hierdie Britse spesery word gemaak van gefermenteerde vis en het 'n soortgelyke geur as vissous. Die tekstuur is ook loperig en die kleur is ook bruin.
Die basisbestanddele van tradisionele Worcestershire-sous, soos die een van Lea & Perrins, is: asyn, gefermenteerde ansjovis, melasse, tamaryn-ekstrak, knoffel, brandrissie-ekstrak, sout en suiker.
Dan, afhangende van die handelsmerk, word 'n paar ander natuurlike geurmiddels bygevoeg, soos naeltjies, of suurlemoengeursel.
In sommige gevalle word 'n bietjie soja ook bygevoeg, wat dit daardie sojasous tipe geur gee.
Alhoewel die smaak nie presies dieselfde is as vissous nie, kan Worcestershire-sous 'n soortgelyke hartige geur aan baie resepte verskaf.
Die geur is 'n mengsel van soet, suur, sout en vis - umami, net soos vissous.
Gebruik Worcestersous om vissous te vervang
Wanneer dit kom by die vervanging van vissous met Worcestersous, gebruik dit in 'n 1:1 verhouding.
Dus, as jou resep 1 eetlepel vissous vereis, gebruik eerder 1 eetlepel Worcestersous.
Hou net in gedagte dat dit ook redelik sout is, so jy sal dalk minder wil gebruik as waarvoor die resep vereis.
Sojasous
Sojasous is die beste visvrye alternatief vir vissous omdat dit dieselfde soutgeur en donker kleur het.
Sojasous is ook 'n goeie keuse as jy vis wil vermy, maar steeds daardie hartige geur in jou gereg wil hê.
Dit word gemaak van gefermenteerde sojabone en koring, en dit is 'n stapelvoedsel in Asiatiese kookkuns.
Alhoewel die smaak nie presies dieselfde is nie, kan sojasous 'n soortgelyke hartige geur aan jou geregte verskaf.
Sojasous is deesdae 'n algemene plaasvervanger vir vissous omdat dit so geredelik beskikbaar is.
Selfs die kleur is soortgelyk, hoewel sojasous gewoonlik ligter van kleur is as vissous. Wat tekstuur betref, is hierdie twee souse soortgelyk, maar vissous is effens dikker as gewone sojasous.
Gebruik sojasous om vissous te vervang
Jy kan vissous vervang met sojasous in 'n 1:1 verhouding.
Dus, as jou resep 1 eetlepel vissous vereis, gebruik eerder 1 eetlepel sojasous.
Sojasouse werk goed in resepte soos pad thai, pho, noedelgeregte en sop omdat dit vissous vervang en 'n soortgelyke geur gee.
Kimlan Chinese sojasous is 'n goeie alternatief vir vissous.
Dit is egter baie sout, so as jy op soek is na 'n lae natrium sojasous, Premium Lite maak goeie shoyu.
Sojasous + rysasyn
Sommige mense vind dat sojasous alleen nie genoeg is om dieselfde hartige geur as vissous te verskaf nie.
As dit die geval vir jou is, probeer om sojasous mee te meng rys asyn in 'n 1:1 verhouding. Hierdie kombinasie is ook 'n goeie keuse as jy op soek is na 'n glutenvrye of veganistiese alternatief vir vissous.
Die rys asyn sal 'n bietjie soet en suur by die sojasous voeg, wat sal help om 'n meer komplekse geur te skep.
As jy wil, kan jy ook 'n bietjie sout na smaak byvoeg. Onthou dat sojasous reeds redelik sout is, so jy hoef dalk nie veel (indien enige) bykomende sout by te voeg nie.
Alhoewel dit nie heeltemal soos tradisionele vissous is nie, sal hierdie kombinasie die vissous baie goed vervang!
Sojasous + gemaalde ansjovis
Neem een filet ansjovis en maal dit tot 'n fyn pasta-agtige konsekwentheid. Meng dit met een eetlepel sojasous.
Jy kan hierdie mengsel gebruik as 'n plaasvervanger vir een eetlepel gewone vissous.
Die smaak sal soortgelyk wees aan vissous, maar nie presies dieselfde nie.
Ansjovis is 'n sleutelbestanddeel in vissous, so dit is 'n goeie manier om die geur te herhaal.
Ek hou daarvan om 'n ligte sojasous of lae natrium sojasous te gebruik en dit met 'n ansjovisfilet te meng, maar dit is nogal 'n sout plaasvervanger.
Tamari
Tamari is 'n koringvrye en glutenvrye sojasous alternatief dit is gemaak van gefermenteerde sojabone.
Dit het 'n soortgelyke hartige geur en donker kleur, wat dit 'n goeie plaasvervanger vir vissous maak.
Die smaak is nie presies dieselfde nie, maar tamari kan 'n soortgelyke hartige geur aan jou geregte verskaf. Die geur word die beste beskryf as effens neuterig, sout en sout.
Tamari sous is minder sout as sojasous of vissous, maar sy geur is dapper en sterker. Dus, wanneer jy dit vervang, kan jy effens minder tamari as vissous gebruik.
In roerbraai of marinades kan jy 'n 1:1-verhouding gebruik, maar as jy tamari by sop en slaaie voeg, kan jy 'n bietjie minder gebruik as gevolg van die sterker geur.
Kokos aminos
Kokos aminos is 'n soja- en glutenvrye sous gemaak van gefermenteerde klappersap.
Klapper-aminos het 'n soet geur en donker kleur, wat dit 'n goeie plaasvervanger vir vissous maak. Die tekstuur is ook dun en loperig, soortgelyk aan vissous.
Dit kort egter daardie visagtige smaak, so dit is nie 'n presiese passing nie. Ongeag, dit is 'n goeie sojavrye en glutenvrye alternatief.
Wanneer jy dit vervang, gebruik klapperaminos in 'n 1:1 verhouding vir vissous.
Jy sal dalk 'n bietjie meer sout by jou gereg moet voeg, want dit is nie so sout soos vissous nie.
Daar is geen vis in hierdie sous nie, so dit is 'n goeie keuse vir diegene met visallergieë en 'n goeie plaasvervanger vir vissous vir alle Asiatiese resepte.
Jy kan vloeibare klapperaminos by baie Karibiese spesialiteitswinkels of aanlyn soos hierdie een van Coconut Secret.
oester sous
As jy lief is vir seekos en seker wil wees dat jou vissous-plaasvervanger daardie seekosgeur het, is oestersous die beste opsie.
Dit word gemaak van oesters wat in water gekook is en dan gefiltreer is.
Die finale produk is 'n dik, donker sous met 'n pekelagtige geur. Die tekstuur is dus nie heeltemal dieselfde nie, aangesien dit 'n dikker, viskose sous is.
Dit giet soos stroop en pas goed vir roerbraai, marinades en vleissouse.
Soos vissous, is die geur van oestersous effens soet, visagtig en sout.
Oestersous word algemeen in Chinese kookkuns gebruik, maar dit kan as 'n vissous plaasvervanger in enige Asiatiese resep gebruik word.
Hou in gedagte dat oestersous redelik sout is, so jy hoef dalk nie enige bykomende sout by jou gereg te voeg nie.
Gebruik 'n 1:1 verhouding wanneer jy oestersous vir vissous vervang.
Tradisionele oestersous soos Lee Kum Kee het daardie outentieke geur waarvan sjefs hou!
Ansjovis pasta
Ansjovis pasta is nog 'n opsie, hoewel dit nogal sterk in geur kan wees. 'N bietjie gaan 'n lang pad, so dit moet spaarsamig gebruik word.
Die rede hoekom dit nie naby die bokant van die lys is nie, is dat dit 'n pasta is, so dit het nie 'n loperige tekstuur nie.
Dit is ook redelik sout en het 'n sterk visgeur.
Dus, as jy nie van vis hou nie of op soek is na 'n minder skerp opsie, is dit nie die beste keuse nie.
Dit gesê, dit kan as 'n 1:1 plaasvervanger vir vissous gebruik word. Hou net in gedagte dat 'n bietjie 'n lang pad gaan!
As u nie kan vind nie ansjovispasta, Jy kan ook probeer ansjovisous, wat baie soortgelyk is aan vissous.
Vegan vissous
Ja, daar is iets soos veganistiese vissous! Trouens, veganistiese vissouse word al hoe meer gewild namate mense op soek is na plantgebaseerde opsies.
Die mees algemene tipe veganistiese vissous word van sampioene gemaak.
Sampioene het 'n umami-geur, wat dikwels beskryf word as 'n hartige of vleissmaak. As dit met die regte bestanddele gekombineer word, kan sampioene 'n heerlike veganistiese vissous maak.
Gewoonlik word veganiese vissous gemaak van seewier, vloeibare aminos, en sampioene en het 'n soortgelyke hartige, umami-geur.
Die kleur is ook donkerbruin, soos gewone vissous.
Alhoewel dit nie 'n presiese pasmaat is nie, is dit 'n goeie opsie vir diegene wat vissous wil vermy, maar steeds daardie umami-geur wil kry.
Gebruik 'n verhouding van 1:1 wanneer gewone vissous veganiese vissous vervang.
Die geur is nie so sterk soos gewone vissous nie, so jy sal dalk 'n bietjie meer by jou gereg moet voeg.
Geen Vissous deur Ocean's Halo is 'n gewilde handelsmerk van veganistiese vissous.
Seewier
Sommige mense hou daarvan om vars en gedroogde seewier as 'n vissous plaasvervanger te gebruik omdat dit 'n soortgelyke hartige, umami-geur het.
Dit is ook 'n goeie bron van jodium en ander minerale.
Dit het egter 'n sterk see-geur wat nie almal geniet nie. Boonop is die tekstuur heel anders aangesien dit in vel- of vlokvorm is.
Jy kan vars en gedroogde seewier maar gedroogde werk beter.
As jy besluit om seewier as 'n vissous plaasvervanger te gebruik, moet jy dit in water week en dit dan in klein stukkies kap.
Jy kan dit in 'n 1:1-verhouding vir vissous gebruik of 'n vel seewier in die skottel gooi.
Maak seker dat jy ander geurmiddels by jou gereg voeg, aangesien seewier self nogal vaal is.
2 eetlepels gekapte seewier is 'n goeie plaasvervanger vir 1 teelepel vissous.
Kelpvlokkies is 'n goeie soort seewier om as 'n vissous plaasvervanger te gebruik.
Lees ook: Is Kombu, Wakame en Kelp dieselfde? Seewier voordele
Sampioen en soja sous
As jy 'n plaasvervanger vir vissous vir sop en sous wil hê, kan jy 'n tuisgemaakte sous gebruik wat gemaak is met water, sojasous en gedroogde shiitake-sampioene.
Hierdie sous het 'n hartige en soutgeur, soortgelyk aan vissous. Die sampioene gee daardie aardse smaak, maar dit is nie heeltemal soos die visheid van 'n goeie seekos-gebaseerde sous nie.
As jy vissous in sop wil vervang, gryp 'n medium pot en meng dan die volgende bestanddele:
- 3 koppies water
- 1/2 ons gedroogde shiitake-sampioene (ander sampioene werk ook)
- 3 eetlepels sojasous
Prut die sous vir ongeveer 15 minute totdat dit met die helfte verminder en laat die sous dan vir nog 15 minute sit sonder om te kook. Syg in 'n bak en voeg dit in plaas van vissous by.
Dit is die beste om die sampioen-sojasousmengsel in 'n 2:1-verhouding te gebruik en dan kan jy die oorskiet sous tot 7 dae of sowat 5 maande in die vrieskas in die yskas bêre.
Lees ook: Kan u vissous vir Dashi vervang? Hierdie 3 is beter
Hoisinsous
Hoisinsous word gemaak van 'n verskeidenheid bestanddele soos gefermenteerde sojabone, rysasyn, sesamsaad, knoffel, brandrissies en suiker. Dit is soet en sout met 'n dik konsekwentheid.
Dit is 'n gewilde Chinese sous wat dikwels gebruik word as 'n glans, marinade, roerbraaigeregte, gebraaide rys of doopsous.
Alhoewel dit nie visagtig is nie, hoisinsous kan gebruik word as 'n 1:1 plaasvervanger vir vissous. Hou net in gedagte dat dit baie soeter as vissous is, so jy sal dalk minder suiker by jou gereg wil voeg.
Omdat dit reeds 'n dik sous is, is dit nie nodig om dit te verminder soos jy sou met 'n vissous plaasvervanger nie.
Dit is ook nogal soet, so jy sal dalk 'n bietjie meer sout bestanddele by jou gereg wil voeg. Dit het ook 'n pittige nasmaak wat 'n bietjie anders is as vissous.
'n 1:1 verhouding kan gebruik word wanneer hoisinsous vir vissous vervang word.
Neem weg
Vissous is bekend vir sy unieke maar heerlike geur. Tog, as jy dit nie byderhand het nie, is daar 'n paar wonderlike alternatiewe daar buite.
Worcestershire en sojasous is die beste plaasvervangers vir vissous omdat dit goed pas by byna enige gereg en hulle het 'n soortgelyke sout en visgeur.
Dus, die volgende keer as jy gebraaide rys of roerbraai maak en meer geur wil byvoeg, sal enige van die opsies wat ek gelys het net goed werk.
Lees volgende oor die 12 beste sojasous plaasvervangers wat jy dalk reeds het
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
