Wat is tamari Japanese shoyu? Hier is hoe om hierdie sojasous te gebruik

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer op 26 Oktober 2022

Tamari, of tamari Shoyu, is 'n soort sous wat algemeen in Japannese kookkuns gebruik word. Dit is een van die 5 soorte Japannese sojasouse bekend as shoyu.

Shoyu word gemaak deur te fermenteer sojabone en soms koring, met 'n spesiale swam bekend as koji en 'n pekel (moromi).

In vergelyking met ander soorte sojasouse, is tamari donkerder en het 'n sterk UMAMI geur. Dit bevat ook min tot geen koring.

Dit klassifiseer dit as glutenvry, veganisties en (soms) koringvry. Dit is om hierdie redes dat dit 'n gunsteling geword het vir diegene met dieetbeperkings.

Tamari is egter nie dieselfde as shoyu nie.

In Japan is "shoyu" die algemene term vir Sojasous maar dit neem 2 verskillende vorme aan: shoyu gemaak van 'n pulp van sojabone en koring (die gewildste soort), of tamari, wat die vloeibare inhoud is wat oorbly van die maak van misopasta.

Lees verder vir meer inligting oor tamari -sous en hoe u dit in u geregte kan gebruik.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat is Tamari?

Tamari is 'n soort sojasous wat gewild is in Japannese kookkuns. Dit word gemaak deur sojabone te fermenteer en sonder koring met 'n spesiale swam bekend as koji en 'n pekelwater (moromi).

Tamari is 'n produk soortgelyk aan sojasous en smaak selfs soortgelyk, maar dit het ontstaan ​​as 'n neweproduk van misoproduksie.

Dit word tradisioneel gemaak met net sojabone (en geen koring), wat dit meer soortgelyk maak in geur aan Chinese-styl sojasous en 'n goeie opsie vir glutenvrye individue.

In vergelyking met ander soorte sojasous, is tamari donkerder en het 'n sterk umami-geur. Dit bevat ook min tot geen koring, wat dit glutenvry, veganisties en (soms) koringvry maak.

Tamari is egter nie dieselfde as shoyu nie.

In Japan is "shoyu" die algemene term vir sojasous, maar daar is twee verskillende soorte shoyu:

1. shoyu gemaak van 'n pulp van sojabone en koring (die gewildste soort)
2. tamari, wat die vloeibare inhoud is wat oorbly van die maak mispasta.

Waarvan word tamari sous gemaak? Lys van bestanddele

Tamari-sous word tradisioneel gemaak met:

• sojabone
• water
• sout
• koji (gegiste rys en vorm)
• 'n tipe alkohol (opsioneel)

Tamari sous voeding feite

Die voedingsfeite van Tamari kan effens verskil, afhangende van die vervaardiger, maar hier is 'n idee van wat u per porsie kan verwag:

• Kalorieë: 10 kcal
• Totale vet: 0 g
• Natrium: 980 mg
• Totale koolhidrate: 1 g
• Suikers: Minder as 1 g
• Proteïen: 2 g

Kyk ook uit hierdie 22 gewilde souse om by jou rys te voeg

Hoe smaak Tamari?

Tamari-sous het 'n donker, ryk en hartige geur met 'n sweempie soet. Sy smaak is soortgelyk aan sojasous, maar dit is nie so sout nie.

As gevolg van sy 100 persent soja-inhoud, lyk tamari na 'n sagter, minder sout en meer komplekse sojasous.

In teenstelling met tamari, bevat tradisionele sojasous koring, wat 'n skerp, amper asynagtige geur gee.

Tamari is eerder gelaai met umami, 'n geur wat in beesvleis, gaar sampioene en gedroogde vis voorkom, en kan gebruik word om 'n vleisagtige smaak aan vegetariese en veganistiese geregte te gee.

Umami is die vyfde smaak, saam met soet, suur, sout en bitter. Dit is 'n hartige smaak wat dikwels beskryf word as "lekker" of "vleis".

Hoe lyk tamari sous?

Tamari-sous is 'n donkerbruin kleur, soortgelyk aan sojasous. Dit is egter nie so sout of so deursigtig soos sojasous nie.

As daar twee bottels is (een tamari, die ander sojasous) en hulle is langs mekaar, kan jy waarskynlik nie die verskil sien nie.

Die tekstuur van tamari is ook soortgelyk aan sojasous: dit is glad, effens viskeus en giet maklik.

Hoe om Tamari te gebruik

Tamari kan in enige gereg gebruik word waar jy sojasous sal gebruik. Dit is veral goed in roerbraai, marinades en doopsouse.

Dit kan as ’n marinade vir vleis of groente gebruik word, by sop of bredie gevoeg word, of as ’n doopsous vir soesji gebruik word as jy nie van sojasous hou nie.

Dit kan ook by kos soos tofu, kluitjies, noedels en rysgeregte gevoeg word, want dit gee 'n lekker sout umami-geur.

Wat is die oorsprong van tamari?

Tamari-sous het sy oorsprong in Japan en was oorspronklik 'n neweproduk van miso-pasta-produksie.

Die geskiedenis daarvan kan teruggevoer word na die Heian-tydperk (794-1185), toe dit die eerste keer in 'n Boeddhistiese geskrif genoem is.

In hierdie tyd is sojabone gefermenteer en as vleisalternatief gebruik. Die neweproduk van hierdie fermentasieproses was 'n vloeistof wat ons nou as tamari ken.

Tamari het eeue lank op hierdie manier voortgegaan tot die Edo-tydperk (1603-1868), toe nuwe produksiemetodes ontwikkel is.

Gedurende die Edo-tydperk het tamari begin gemaak word met 'n soort alkohol genaamd shochu, wat gehelp het om die sous te bewaar en dit 'n langer raklewe te gee.

Hierdie metode word vandag nog gebruik.

Waar om tamari te koop

Aangesien Asiatiese kookkuns meer hoofstroom geword het, het dit makliker geword om 'n verskeidenheid Asiatiese bestanddele, insluitend tamari, in Westerse winkels te vind.

Jy behoort tamari in glasbottels (of groot plastiekkanne in grootmaat) te vind in die Asiatiese/internasionale afdeling van 'n goed gevulde kruidenierswinkel naby die sojasous en ander Asiatiese souse.

As dit nie by jou plaaslike kruidenierswinkel beskikbaar is nie, probeer 'n Asiatiese, internasionale of gesondheidswinkelwinkel, of bestel dit aanlyn.

Byna alle tamari-variëteite wat in die Verenigde State verkoop word, is glutenvry, alhoewel hulle spore van koring kan bevat.

Die tamari wat jy opspoor, sal waarskynlik as glutenvry gemerk word, wat dit geskik maak vir glutenvrye diëte.

Kikkoman-handelsmerk gewone tamari is egter nie glutenvry nie, alhoewel hulle 'n glutenvrye tamari produseer wat duidelik as sodanig gemerk is.

As jy op soek is na tamari-sous wat smaaklik is en gemaak is met bestanddele waarop jy kan staatmaak, hier is 'n paar aanbevelings.

San-J tamari sous

San-J is bekend daarvoor dat hy tamari maak wat 100% sojabone en geen koring bevat nie. Hulle beloof om jou geregte in geurige ervarings te omskep.

Hulle tamari -sous het 'n outentieke smaak en dit is alles organies. Hulle word aanbeveel vir diegene op 'n lae-natrium dieet.

(sien meer beelde)

Kikkoman tamari sous

Kikkoman is 'n leier in die bring van Japannese voedselprodukte na die Verenigde State. As dit by smaak kom, sal hulle verseker daardie umami-geur lewer waarna jy soek!

Probeer hulle s'n om dit self na te gaan.

(sien meer beelde)

Hoe om tamari te stoor

Die beste manier om tamari te stoor, is in 'n koel, droë plek, soos 'n spens.

Sodra dit oopgemaak is, sal dit ongeveer ses maande hou.

Jy mag dalk ook wonder of jy tamari moet verkoel? Wel, dit is nie 'n moet nie, maar dit word aanbeveel.

As jy wil hê dit moet nog langer hou, sit dit oor na 'n glasfles of bottel en bêre dit in die yskas. Dit sal op hierdie manier tot 'n jaar duur.

Hoe word tamari gemaak?

Tamari is in 7 nC uit China na Japan gebring. Dit is die gevolg van die fermentasie van sojabone.

Wanneer sojabone fermenteer, produseer hulle 'n smaaklike, donkerrooi pasta wat bekend is in Japannese kombuis as miso.

Tydens die rypwordingsproses produseer miso 'n proteïenryke vloeistof, tamari genoem of 'dit wat ophoop'.

Tamari word hoofsaaklik in die Chūbu -streek in Japan vervaardig.

Is tamari en sojasous dieselfde?

Tamari verskil van sojasous in die manier waarop dit gemaak word.

Beide tamari en sojasous word gemaak van gefermenteerde sojabone, maar sojasous bevat ook koring.

Die koring word tydens die fermentasieproses by die sojabone gevoeg, wat sojasous 'n soeter geur gee.

Tamari, aan die ander kant, word sonder koring gemaak en het 'n sterker, meer intense geur.

Tradisionele sojasous bestaan ​​uit 4 hoofbestanddele: sojabone, water, sout en koring.

Die bestanddele word vir 'n paar maande gefermenteer koji en moromi. Dan word die mengsel gedruk om sy vloeistof te onttrek.

Tamari, aan die ander kant, is 'n neweproduk van misopasta.

Dit ondergaan fermentasie en word gemaak van baie van dieselfde bestanddele: sojabone, water, sout, koji en moromi. Min tot geen koring word egter bygevoeg nie.

Daar is ook ander soorte shoyu-sojasouse wat gewild is in Japan, insluitend:

• Koikuchi
• Shiro
• Usukuchi
• Saishikomi

Elkeen verskil in sy fermentasieproses, koringinhoud, dikte en geur.

Tamari steek uit vir sy koringvrye eienskappe, donker kleur en sterk umami-smaak.

Umami is 'n Japannese term vir "aangename, hartige smaak" en verwys na die unieke smaak van 3 aminosure wat in dierlike proteïene voorkom.

Het tamari soja?

Tamari is 'n soort sojasous, so dit bevat soja. Trouens, dit is gemaak met 100% soja.

Dit is egter opmerklik dat dit dikwels sonder koring gemaak word, wat dit glutenvry en vegan maak. Daarom is dit nie presies soos sojasous nie!

Die slotsom is dat tamari en sojasous albei 'n soort "shoyu" is, wat Japannees is vir sojasous.

Tamari vs klapper aminos

Klapperaminos is 'n sojavrye alternatief vir sojasous. Hulle word gemaak met klapperboomsap en sout.

Hulle is gewild onder diegene op paleo- en sojavrye dieet, aangesien hulle minder sout as ander sojaboonprodukte bevat.

Klapperaminos word gemaak deur 'n fermentasieproses te gebruik, en daarom het hulle 'n effens soeter geur as sojasous.

Klapper aminos is goeie tamari plaasvervangers, want hulle het 'n umami -geur. Die geur is egter nie so sterk nie. Daar is ook 'n effens soeter smaak.

Die belangrikste verskil is dat klapperaminos effens soeter en minder hartig is as tamari.

Wat gesondheid betref, is hulle albei goeie keuses. Hulle is albei laag in kalorieë en koolhidrate.

Klapperaminos het ook meer vitamiene en minerale, sowel as aminosure.

Beste tamari plaasvervangers

As jy nie tamari byderhand het nie, sal klapperaminos en ander soorte sojasouse goeie plaasvervangers wees. Hier is 'n paar ander alternatiewe wat jy kan probeer:

• Kokos aminos is steeds 'n baie goeie plaasvervanger vir tamari-sous
• Vissous: Vissous ontbreek in die ryk, karamelgeur wat tamari bied, maar sy helder suur smaak maak daarvoor op. Jy kan dieselfde hoeveelheid vissous as tamari in resepte gebruik, maar jy kan uiteindelik meer byvoeg om op te maak vir die rykdom.
• Sout: Tamari se soutsmaak speel ’n groot rol wanneer dit kom by hoe dit kos geur. Daarom sal sout 'n goeie plaasvervanger maak, en sommige verkies selfs die skoner smaak. Probeer dit byvoeg sushi of sashimi om uit te vind hoe dit meet.
• Miso pasta: Aangesien tamari van miso afkomstig is, maak dit sin dat misopasta 'n goeie plaasvervanger vir die sous maak. Aangesien dit dikker as tamari is, sal jy dit 'n bietjie wil afwater. Probeer 1 teelepel misopasta en 2 teelepels water gebruik om op te maak vir elke 1 teelepel tamari in jou resepte.
• ansjovis: Fyngehakte ansjovis kan die souterige tamari -geur vergoed. Probeer dit in kerries en roerbraai.
• Ander sojasouse: Dit is dalk die voor die hand liggende, maar as jy nie tamari het nie en jy nie omgee vir die koring nie, sal ander sojasouse goeie plaasvervangers wees!

Kan ek tamari deur sojasous vervang?

Aangesien tamari en sojasous so dieselfde is, kan jy beslis sojasous in plaas van tamari gebruik, selfs in dieselfde afmetings as wat die resep vereis.

Kyk net uit vir die sout van die gereg met hierdie alternatief, aangesien sojasous geneig is om baie meer sout te hê.

Gereelde vrae oor tamari

Nadat jy dit gelees het, dink jy dalk jy weet alles wat jy oor tamari moet weet. Maar hier is 'n paar algemene vrae wat sal verseker dat u opleiding afgerond is.

Is tamari keto?

Die keto -dieet is ontwerp om die liggaam in 'n toestand van ketose te bring. Dit is 'n toestand waarin die liggaam beter gewig kan verloor en die gees meer gefokus is.

Dit benodig kosse wat baie gesonde vette bevat en min koolhidrate bevat.

Sojaboonprodukte is keto-vriendelik, solank dit nie-GMO is en gefermenteer is. Daarom is tamari uiters keto-vriendelik en gereed om te gebruik as 'n sous vir jou kook of in 'n slaaisous gemaak word.

Het tamari sous alkohol?

Sommige tamari-souse bevat wel alkohol. Dit is tipies baie laag, soos 2%, wat net genoeg is om gis- en vormgroei te voorkom.

Is tamari halal?

'n Halal-dieet bestaan ​​uit voedsel wat Moslems veilig vind om te eet.

'n Halal-dieet verbied sommige vleis en dit bevat nie voedsel met enige bestanddele wat Moslems voel kan skadelik vir hul geestelike of fisiese gesondheid wees nie.

Sommige vorme van tamari kan spore van alkohol bevat wat Moslems nie gemaklik is om te gebruik nie.

Hierdie spoorhoeveelheid alkohol is egter nie genoeg om verslawend te wees nie, so nie alle halal-dieetkundiges sal ongemaklik voel om dit by hul dieet te voeg nie.

In elk geval, as jy op soek is na tamari waarvan jy kan vertrou dat dit 100% halal is, vervaardig Kikkoman 'n sous wat jy kan vertrou.

Is tamari ok vir Whole30?

Whole30 is 'n dieet wat heelvoedsel en die uitskakeling van peulgewasse, soja, suiker, graan en suiwel beklemtoon.

Daarom is tamari nie raadsaam vir diegene op 'n Whole30-dieet nie.

Is tamari sojasous soet?

Sommige mag dink dat tamari ietwat van 'n soet geur het as gevolg van sy karamel smaak. Dit is egter belangrik om dit nie met soet sojasous te verwar nie.

Soet sojasous is 'n ander ding, en as jy 'n resep het wat soet sojasous vereis, sal tamari nie die beste plaasvervanger maak nie.

Het tamari MSG?

MSG (mononatriumglutamaat) is die natriumsout van glutamiensuur. Dit kom natuurlik in sommige voedselprodukte voor.

Dit word ook dikwels by voedsel gevoeg as 'n geurversterker en word algemeen in Asiatiese kookkuns aangetref.

Sommige dink MSG kan senuweeselskade veroorsaak.

Ander is dalk sensitief vir MSG en beweer dat dit hoofpyn, spierstywe, tinteling en swakheid veroorsaak. Dit is egter nooit bewys nie.

In elk geval, wanneer jy tamari eet, kan jy rustig wees. Daar is baie organiese handelsmerke wat tamari maak wat vry is van MSG en preserveermiddels.

Is tamari 'n probiotika?

In onlangse jare is getoon dat tamari 'n wonderlike probiotika-ryke sous is. Dit is natuurlik gefermenteer, wat beteken dat dit sommige van hierdie voordele inhou.

Dit het dalk nie soveel voordele van hierdie goeie bakterieë soos ander kosse nie, maar dit kan jou steeds genoeg vir die dag verskaf!

Is tamari goed vir jou ingewande?

Wil jy 'n gesonder alternatief vir sojasous? Oorweeg tamari.

Anders as gewone sojasous, wat koring bevat en hoog in natrium is, is dit perfek as jy aan hipertensie ly of 'n koringintoleransie het. Boonop het dit ook 'n paar probiotiese eienskappe!

Is tamari sous vegan?

Ja, tamari is vegetariër sowel as vegan! Dit het geen dierlike byprodukte nie.

Kan ek vloeibare aminos vir tamari vervang?

Vloeibare aminos is geurmiddels wat soortgelyk aan sojasous lyk en smaak.

Alhoewel die smaak soortgelyk is, is hulle nie presies dieselfde nie en sal hulle 'n merkbare verskil in die geur van jou geregte produseer.

As jy egter nie omgee om 'n bietjie eksperimenteel te wees nie, kan jy dit as 'n plaasvervanger probeer.

Is tamari sous gesond?

Tamari is 'n gesonder alternatief vir sojasous aangesien dit koringvry is. Boonop bevat dit minder natrium as sojasous. Dus, as jy 'n gesonder sous soek, is tamari 'n goeie keuse.

Oor die algemeen is tamari relatief gesond. Dit moet in matigheid verteer word, maar dit hou wel 'n paar geringe gesondheidsvoordele in,

Dit sluit in vitamien B3, mangaan, triptofaan en minerale, en dit is 'n bron van proteïene en help met vertering.

Kan tamari sleg gaan?

As tamari onoopgemaak is, kan dit vir 2 tot 3 jaar goed bly, of selfs meer.

Om te sien of jou tamari nog goed is, proe 'n bietjie. As dit nie sy kenmerkende soutigheid het nie, kan dit 'n teken wees dat dit verval het.

Moet tamari verkoel word nadat dit oopgemaak is?

Ja! Tamari is die beste as dit verkoel word nadat dit oopgemaak is, maar dit is nie heeltemal nodig nie.

Sodra dit oopgemaak is, as dit in die yskas gehou word, sal dit vir ongeveer 'n maand goed wees vir tafelgebruik en 3 maande vir kookgebruik.

Is tamari sous lae fodmap?

Ja, die meeste tamari-souse is lae fodmap aangesien dit nie koring bevat nie. Soos met enige kos, gaan die etiket egter na om seker te wees.

Kan sojasous en tamari jou doodmaak?

Ja. Een 19-jarige het 'n ongelukkige besluit geneem toe sy vriende hom uitgedaag het om 'n liter sojasous te drink. Hy is amper dood aan 'n oordosis natrium.

Waar is tamari sous in die kruidenierswinkel?

As jy na tamari-sous in die kruidenierswinkel soek, sal jy dit heel waarskynlik in die internasionale kosgang kry. Dit moet saam met ander Asiatiese speserye wees, soos hoisinsous en sojasous.

As jy dit nie daar kan kry nie, kan jy probeer om in die veganiese en vegetariese afdeling te soek.

Verkoop Walmart tamari?

Ja. Walmart kan tamari aanlyn koop. Dit kan ook in fisiese winkels wees.

Is tamari sous dieselfde as tamarind?

Nee. Al het die 2 soortgelyke spellings, is tamari sous en tamarind heeltemal onverwant.

Tamarind is 'n tropiese vrug met gesondheidsvoordele, en dit is inheems aan Afrika ... dus nie eers naby nie.

Tamarind word ook gebruik om soet en suur souse te maak, terwyl tamari meer soos 'n sojasous is.

Is tamari dieselfde as donker sojasous?

Tamari is donkerder van kleur as gewone sojasous. Daar is egter iets genaamd donker sojasous wat nie dieselfde is as tamari nie.

Donker sojasous is donkerder, dikker en verouder langer as gewone sojasous. Dit het ook 'n effens minder sout smaak.

As jy 'n resep het wat donker sojasous benodig, kan tamari 'n goeie plaasvervanger wees, maar dit gee nie presies dieselfde geur nie.

Bevat tamari sous gis?

Omdat dit met min tot geen koring gemaak word, bevat tamari-sous nie gis nie.

Waarom is tamari beter as sojasous?

Tamari is 'n sojasous gemaak van gefermenteerde soja en koring. Anders as gewone souse, is dit gewoonlik gladder in tekstuur met minder sout.

Dit bevat ook gewoonlik nie preserveermiddels of MSG nie, wat 'n bymiddel-vrye spesery maak!

Is tamari haram?

Ons het vroeër in die artikel bespreek of tamari halal is, met verwysing na of dit veilig is vir Moslems om te eet.

Diegene wat halal-diëte volg, is ook bekend met die term "haram", wat verbode beteken. Dit word gewoonlik gebruik om vleis te beskryf wat buite perke is.

Daarom is tamari nie haram nie.

Lees ook: is mirin halal of bevat dit alkohol?

Is glutenvrye sojasous dieselfde as tamari?

Nee. Tamari is die byproduk van mispasta. Min koring, indien enige, word by die sous gevoeg, wat dit glutenvry maak.

Sojasous, aan die ander kant, word gemaak van sojabone, water, sout en koring.

Die koring kan uitgeskakel word, maar die proses wat gebruik word om dit te maak, sal steeds anders wees as die een wat gebruik word om tamari te maak. Daarom is dit 2 verskillende dinge.

Verder, as jy sojasousprodukte soek, sal jy sien dat beide tamari-sous en glutenvrye sojasouse beskikbaar is.

Het tamari suiker?

Die antwoord op hierdie vraag is 'n bietjie ingewikkeld.

Tamari word gemaak deur 'n fermentasieproses wat die koolhidrate in sojabone in alkohol en melksuur afbreek.

Nadat die fermentasieproses voltooi is, word die alkohol gewoonlik verwyder, wat 'n effens versoete sous agterlaat.

Dus, hoewel tamari nie rietsuiker of ander bygevoegde versoeters het nie, bevat dit wel 'n soort suiker genaamd maltose.

Kan jy tamari sous eet tydens swangerskap?

Dokters raai swanger vroue aan om nie sojasous te eet terwyl hulle swanger is nie, aangesien dit hoog is in bymiddels en preserveermiddels.

Dit is ook hoog in sout, so jy wonder dalk of jy sojasous met tamarisous kan vervang.

Die goeie nuus is, ja! Omdat hierdie sous minder sout is en minder bymiddels en preserveermiddels het, kan jy tamari-sous eet terwyl jy swanger is.

Jy wil egter steeds jou inname daarvan beperk, aangesien daar nog soja in is.

Lees ook: Is dit veilig vir swanger vroue om sushi te eet? Wenke en 7 alternatiewe

Gevolgtrekking

Tamari is 'n wonderlike sojasous-alternatief wat ideaal is vir diegene met dieetbeperkings.

Dit is ook perfek vir diegene wat op soek is na 'n gesonder sojasous-alternatief.

Aangesien dit amper soos tamari smaak, kan jy soesjirolletjies doop of jou yakiniku-vleis daarin marineer.

Sal jy dit kies die volgende keer as jy geur by jou geregte voeg?

Volgende, hier is die 6 beste resepte vir sushi (+ bonusmetodes wat jy nog nooit probeer het nie)

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.