Najbolja zamjena za inćune | Najbolje opcije za sos, dresing, juhu i veganski

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano Juli 5, 2022

Poslednji put kada sam ponestalo inćuna fileti kada sam pravio moju omiljenu puttanesku, bila sam zabrinuta kao i ti. Mislim, ko bi pomislio?

Inćuni imaju jedinstven okus koji može podići čak i najglupa jela. Tako da sam ga jedva mogao zamijeniti nečim što bi mi moglo dati isti okus.

Ali evo zapleta!

To je bilo sve dok nisam povjerovao! Otvorio sam kuhinjski ormarić, uzeo Worcestershire sos i umiješao ga u sos.

Okus? Nećete vjerovati. Bio je to najbliži ukus koji sam mogao dobiti pasti od inćuna i odlična zamjena za konzervirane filete inćuna. U stvari, ostali sastojci Worcestershire sosa učinili su ukus još boljim!

Ali postoji više dostupnih zamjena za inćune u mnogo različitih oblika.

Na primjer, što ako tražite vegetarijansku ili vegansku alternativu za inćune? To i još mnogo toga je ono o čemu ćemo ovdje raspravljati.

Da, u ovom članku ću vas provesti kroz neke od zamjena za gotovo svako pojedino jelo koje koristi inćune.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta tražiti u zamjeni za inćune

Pa, prije nego što pređete na zamjenu inćuna u receptu, hajde da malo prodiskutujemo o čemu se ovdje radi.

Dakle, inćuni su male ribe srebrnaste boje sa plavo-zelenim leđima, obično vrlo male veličine. Maksimalna dužina do koje mogu narasti je 8 inča.

Generalno, na tržištu ćete naći dvije vrste inćuna; svježe i konzervirane (u limenkama ili teglama).

Tamo gdje svježi inćuni imaju relativno blaži okus s malo ribljeg okusa, oni nisu tako česti.

Najlakše dostupne, a ujedno i najčešće korištene u kuhinji su one iz konzerve.

Za razliku od svježih inćuna, inćuni iz konzerve imaju izuzetno opor okus.

Za njihovo očuvanje utrošeno je mnogo soli. Kako se to tradicionalno radi pogledajte ovdje:

Konzervirani inćuni su stoga vrlo slane i snažnog okusa i koriste se samo u malim količinama za poboljšanje okusa supa, umaka, variva, pizza itd.

Zamjene o kojima ću govoriti za inćune uglavnom su za drugu, soljenu i konzerviranu vrstu zbog njihovog kulinarskog značaja i sveprisutne upotrebe.

(pogledajte više slika)

Ovdje je važno napomenuti da ne postoji “savršena alternativa” za inćune u svakom receptu, pa ćemo baciti svjetlo na one koji su najprikladniji za svaki.

Pošto je to jasno, pređimo sada na stvarnu stvar!

Najbolje zamjene za inćune u različitim receptima

Kao što sam spomenuo, najbolji dio inćuna je to što se mogu koristiti u mnoge svrhe iu mnogo oblika.

I svaki put samo izvuku ono najbolje iz svakog jela.

U nastavku su navedene neke od najboljih zamjena za inćune u svakom jelu i svakom obliku:

Najbolja zamjena za pastu od inćuna: riblji sos

Znam da je ovo podmuklo, s obzirom na to da većina ljudi ovdje voli prvo mjesto dati zloglasnom Worcestershire sosu.

I ja bih, samo što je njegova upotreba kao zamjena za inćune vrlo specifična i ne može biti najbolja za sve!

Kada je u pitanju nešto što je tako svestrano, ili barem blizu paste od inćuna, ništa nije bolje riblji umak.

(pogledajte više slika)

Azijski riblji sos ima veoma zemljan, slan i umami ukus koji može upotpuniti mnoga slana jela, posebno miso supu, variva, kari, slana jela od pirinča i pirinča.

Štaviše, s obzirom na to, možete ga koristiti i u prelivu za Cezar salatu sos se pravi od fermentisanih inćuna.

Jedina stvar koja bi mogla biti malo kompenzirana u vezi sa azijskim ribljim sosom, međutim, bila bi oštra, riblja aroma, što ga čini veoma nepoželjnim za pizze i većinu vrsta tjestenine.

Nauči više: Umak od inćuna naspram ribljeg sosa – jesu li isti?

Najbolja zamjena za inćune u Cezar dresingu: Worcestershire sos

Iako se riblji sos često preferira za Cezar dresing zbog izraženijih začinskih nota, to ne znači da Worcestershire sos je strašno.

Zapravo, privlačan je ukusima većine ljudi u odnosu na riblji umak zbog svog manje intenzivnog okusa i komplementarnih sastojaka koji mu daju dodatnu snagu.

(pogledajte više slika)

Kada vam ponestane inćuna za Cezar dresing, samo stavite malo Worcestershire sosa u posudu i pomiješajte ga s limunovim sokom, bijelim lukom, solju, senfom i kaparima.

Nakon toga u ove sastojke razbijte jaje i umutite ga dok ne postane super glatka.

I eto, savršen preljev za Cezar salatu s istom prepoznatljivom ribljošću inćuna i gomilom drugih nota za dodatni ukus.

Njam, cezar dresing je također odličan za posluživanje Filipinski Calamares (pržene lignje)

Najbolja zamjena za inćune u puttanesci: Worcestershire sos

Šta? Opet Worcestershire sos? Jednostavan odgovor je da sam ga morao uključiti!

Uprkos činjenici da puttanesca nije puttanesca bez fileta inćuna ili paste od inćuna, morate imati zamjenu u očajnim vremenima.

To je posebno tačno kada zaista žudite za špagetima puttanesca, a ne pronađete način da ih zaobiđete. U takvim slučajevima, Worcestershire sos može biti vaše posljednje sredstvo.

(pogledajte više slika)

Kako Worcestershire sos ima inćune kao jedan od svojih primarnih sastojaka, njegova optimalna količina bit će dovoljna da nadoknadi slanost i riblju ribu fileta inćuna, međutim, s istaknutim okusom umamija.

Dakle, ako niste neko ko smatra bogohuljenjem odstupiti od tradicionalnog recepta puttanesca, sigurno bi vam se dopao dodatni ukus koji Worcestershire sos dodaje vašem jelu.

I vjerujte mi kada ovo kažem; ima dobar ukus!

Najbolja zamjena za supu od inćuna: soja sos

Budući da čorba od inćuna ima vrlo blag i čist ukus umamija, nema bolje alternative za njega od legendarnog soja sosa (ili soja sosa, možete ga nazvati).

(pogledajte više slika)

Jedina razlika je jak ukus umak od soje, koji možete uravnotežiti prilagođavanjem količine koju dodate u recept.

Čorba od inćuna (što je nije isto što i dashi bujon) može čak i bez ukusa kada se proba sam.

Ono što ga čini jedinstvenim je bogat okus koji dodaje različitim supama i varivima, uključujući i zloglasni sundubu.

Iako većina ljudi također preferira azijski riblji sos i pasta od škampa za tu svrhu, previše je intenzivan da bi se zamijenio nečim tako blagim kao što je supa od inćuna.

Osim toga, taj riblji ukus nije za svakoga.

Dakle, ako pravite jelo koje uključuje čorba od inćuna kao primarni ukus, ali ga nemate, a ne želite da žrtvujete i autentičnost jela, koristite optimalnu količinu soja sosa da dobijete onaj prepoznatljivi umami ukus.

Najpoznatiji proizvođači soja sosa je naravno brend Kikkoman

Najbolja veganska zamjena za inćune u preljevu Green Goddess: Kalamata masline

Okus Green Goddess dresinga je dobar kao i njegovo ime, a dio se može pripisati jedinstvenom ukusu fileta inćuna (ili paste od inćuna).

Zapravo, to je glavni dio tradicionalnog recepta.

Ali hej, ako vam se čini da ne možete ili jednostavno ne želite da koristite inćun u receptu i spremni ste da se pobunite protiv tradicije, onda je vaš najbolji izbor Kalamata masline.

(pogledajte više slika)

Ono što je ovdje važno spomenuti je to Kalamata masline imaju potpuno drugačiji ukus i promeniće ceo ukus preliva...ali zauvek.

Kalamata masline općenito imaju voćni i slatki okus s primjesom mesa i prepoznatljivom oštrinom koju ne osjećamo u tipičnim maslinama.

U kombinaciji sa biljkama koje se koriste u preljevu zelene boginje, daje preljevu jedinstven i prijatan okus koji ne bi bio moguć ni sa jednom drugom alternativom.

Koristite ga u količini 1:1 za pastu od inćuna za uravnotežen ukus.

Najbolja zamjena za sušene inćune: pasta od inćuna

Osušeni inćuni imaju poseban status Korejska i japanska kuhinja. Uglavnom dolaze u dvije varijante; one velike i male.

Veliki inćuni se koriste u jelima kao što su supe i variva, gdje je neophodan dodatni pung umamija.

Međutim, mali inćuni se uglavnom jedu pojedinačno. Ljudi ih obično pirjaju s čilijem, bijelim lukom i malo susamovog ulja i jedu ih kao užinu.

Tamo gdje ne postoji posebna zamjena za manju sortu (zbog njihove posebne upotrebe kao što je spomenuto), veće se mogu zamijeniti pasta od inćuna.

(pogledajte više slika)

Pasta od inćuna je dobra zamjena jer ima isti slani, riblji i umami okus koji biste očekivali od sušenih inćuna.

Stoga je općenito odličan izbor za variva, supe, curry, pa čak i umak za tjesteninu. Čvrsti okus nadopunjuje gotovo sve što bi moglo koristiti sušene ribe inćuna.

Najbolja zamjena za filete inćuna: pasta od škampa

Nemate one konzervirane filete inćuna da napravite svoje omiljeno jelo? Ne brini jer pasta od škampa je tu da spasi dan.

(pogledajte više slika)

Pasta od škampa je napravljena od fermentiranih mljevenih škampa i ima isti riblji, slani i slani okus; međutim, malo blaži u odnosu na izuzetno riblji i intenzivan okus fileta inćuna.

Pastu od škampa možete koristiti u mnogim jelima, od karija do paradajz sosa, miso paste, temeljca i bilo čega između. Previše je svestran.

Imajte samo jednu stvar na umu, uvijek je koristite malo štedljivo.

Budući da pasta od škampa ima vrlo hrabar okus, prekomjerna upotreba može učiniti vaše jelo ultra slanim i ribljim.

Najbolja vegetarijanska/veganska zamjena za inćune: umeboshi pasta

Ništa ne nadopunjuje salatu najbolje od dobre stare paste od inćuna.

Međutim, ako iz nekog razloga nemate dostupnu pastu od inćuna, ili jednostavno radije slijedite vegansku prehranu, možete koristiti i umeboshi paste Umjesto toga.

(pogledajte više slika)

Iako se priprema od ume voća, vrste šljive, nema sladak ukus. Umjesto toga, ima jedinstven, slan, pikantan, voćni okus s notama drvenasti.

Velika količina limunske kiseline, intenzivan slan okus i gusta konzistencija čine umeboshi zalijepite odličnu zamjenu za sušene inćune u trenucima potrebe i jednu od najboljih veganskih zamjena za pastu od inćuna.

Možete takođe koristite ga kao zamjenu za riblji sos u mnogim jelima.

Još jedna odlična veganska zamjena za inćune je korištenje nasjeckanih Kalamata maslina.

Vašoj salati će dodati dobru boju i teksturu, nadopunivši je mješavinom slatkih i slanih okusa.

Možete ići na nori alge, ali to bi trebalo biti vaše posljednje sredstvo ako nijedna od gore navedenih opcija nije dostupna.

Upotrijebite obje opcije u omjeru jedne žličice za pastu od inćuna u vašem jelu.

Naći ćete ih u većini vaših najbližih trgovina.

Umeboshi pasta je također omiljeni fil u ukusnom trouglastom onigiriju (naucite kako ga napraviti ovdje)

Najbolja zamjena za inćune u ulju: pasta od inćuna ili svježi inćuni

Inćuni pohranjeni u ulju ili inćuni u konzervi imaju izuzetno intenzivan okus koji se ne može zamijeniti ničim drugim osim drugim proizvodima od inćuna.

Najbolje zamjene koje sam odabrao ovdje su u dva različita konteksta.

Pasta je da zamijeni inćune u jelima u koja ih samo želite dodati kako biste imali malo ukusnog funka, kao što su salate, variva i supe.

S druge strane, svježa riba je za vrijeme kada želite cijelu stvar na ražnju i postati malo avanturistički sa svojim receptima.

Ovdje je važno napomenuti da je svježe inćune prilično teško pronaći.

Pitanja i odgovori

Mogu li sardine zamijeniti inćune?

Najjasnijim riječima, ne! Srdele ne možete zamijeniti sardinama jer obje imaju vrlo različit ukus i ponašanje kada su kuhane.

Inćuni su riblji i slaniji kada se kuhaju i imaju tendenciju da se tope, aromatizirajući cijelo jelo. S druge strane, sardine su guste i imaju debelo meso.

Zamjenom inćuna sardinama u osnovi mijenjate cijeli recept, što ponekad može završiti kulinarskom katastrofom.

Možete li zamijeniti inćune pastom od inćuna?

Pasta od inćuna odlična je zamjena za inćune u gotovo svakom receptu, od salata do supa i bilo čega između.

Koristite pola žlice za svaki inćun koji biste stavili u svoj recept za najbolje rezultate i optimalan okus.

Šta je vegetarijanska ili veganska zamjena za inćune?

Najbolje vegetarijanske zamjene za inćune uključuju nasjeckane masline Kalamata, umeboshi pastu i nori alge.

Mogu li zamijeniti kapare za inćune?

Da! U stvari, kapari su odlična zamjena za inćune na vašoj pici.

Oni pružaju isti intenzitet slanog okusa, ali bez ribljeg okusa, a također su pogodni za vegane i vegetarijance.

Koristite ih kao preljev za pizzu ili u umacima i salatama umjesto inćuna.

zaključak

Inćuni su duša mnogih jela u korejskom i Japanska kuhinja.

Njihov slatki okus, u kombinaciji s ribljim naznakama i blagom slanošću, dovoljan je za davanje jela. onaj umami udarac za kojim svi žude.

Ali šta učiniti kada ne možete pronaći inćune? Dobijate zamjenu koja ima sličan okus, ili barem jednako dobra, čak i ako je okus drugačiji.

U ovom članku pokušao sam da vas provedem kroz sve moguće zamjene za koje se možete odlučiti umjesto inćuna.

Od autentičnog do vegetarijanskog, ribljeg do čistog, i bilo čega između. Nadam se da ste dobili ono što vam je potrebno za vaš recept.

Pročitajte sledeće: Nemate daši zalihe? Umjesto njih upotrijebite ovih 6 tajnih zamjena!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.