Els millors ganivets japonesos per a esquerrans | Les 8 millors opcions del xef per a esquerrans
Alguna vegada heu agafat un ganivet només per adonar-vos que no us sembla bé quan el proveu d’utilitzar?
Això és degut a que probablement heu provat un ganivet destinat a usuaris destres. I si sou esquerrà, no el podreu utilitzar amb seguretat.
No cal preparar els àpats de la manera més difícil quan es poden preparar aliments més ràpidament amb els millors ganivets esquerrans.
Per això, un ganivet de cuiner japonès amb tots els usos com el Navalla fabricada al Japó Satake Wabocho pot ser un salvavides per a usuaris esquerrans. Pot tallar carn, verdures i fruites fàcilment amb la seva fulla súper afilada dissenyada específicament per a esquerrans.
En aquesta ressenya, comparteixo els millors ganivets esquerrans que podeu trobar.
No cal viure al Japó per aprofitar els seus ganivets de cuina ben construïts. Podeu aturar la cerca d’un ganivet per a mà esquerra després de llegir aquest post.
Feu una ullada a la previsualització i, a continuació, seguiu llegint per obtenir ressenyes completes a continuació.
| Millor esquerrans Ganivets japonesos | imatges |
|---|---|
| Millor ganivet esquerrà general: Fet al Japó Satake de mà esquerra Wabocho | 
|
| Millor ganivet gyuto per a esquerrans (xef): DALSTRONG 8 "Shogun Sèrie X | 
|
| Millor ganivet santoku per a esquerrans: imarku Ultra Sharp de 7 polzades | 
|
| Millor ganivet nakiri per a esquerrans: Ganivet asiàtic DALSTRONG de 7 ″ | 
|
| Ganivet esquerrà amb millor pressupost: Ganivet Mercer Culinary Yanagi Sashimi | 
|
| Millor yanagiba esquerrà per a sushi i sashimi: Ganivet global Yanagi Sashimi de 11 polzades G-10L | 
|
| Millor ganivet deba esquerrà: COBERTES FUJI Narihira # 9000 | 
|
| Millor ganivet kiritsuke per a esquerrans: Ganivet de cuina DALSTRONG | 
|
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Necessiteu un ganivet esquerrà?
- 2 Guia del comprador: què cal buscar quan es compra un ganivet esquerre?
- 3 Els millors ganivets japonesos esquerrans revisats
- 3.1 Millor ganivet esquerrà general: fabricat al Japó, Satake, mà esquerra, Wabocho
- 3.2 Millor ganivet gyuto per a esquerrans (xef): DALSTRONG Shogun Series X de 8 ″
- 3.3 Ganivet de xef de Satake contra Dalstrong Gyuto
- 3.4 Millor ganivet santoku per a esquerrans: imarku Ultra Sharp de 7 polzades
- 3.5 Millor ganivet nakiri esquerrà: Ganivet asiàtic DALSTRONG de 7 "
- 3.6 Imarku Santoku contra Dalstrong Nakiri
- 3.7 Ganivet esquerrà amb millor pressupost: ganivet Mercer Culinary Yanagi Sashimi
- 3.8 Millor yanagiba esquerrà per a sushi i sashimi: ganivet global Yanagi Sashimi de 11 polzades G-10L
- 3.9 Mercer vs Global Yanagi
- 3.10 Millor ganivet deba esquerra: FUJI CUTLERY Narihira # 9000
- 3.11 Millor ganivet kiritsuke per a esquerrans: ganivet de cuina DALSTRONG
- 3.12 Ganivet Deba vs Kiritsuke
- 4 Ganivets de tall simple vs. ganivets de doble tall
- 5 Menjar per emportar
Necessiteu un ganivet esquerrà?
Si sou un esquerrà, necessiteu un ganivet japonès esquerrà. Per què?
Bé, si estem parlant ganivets de doble bisell, llavors les persones esquerranes i dretes les poden utilitzar.
Però, un sol ganivet de bisell només poden ser utilitzats per dretans tret que estigui especialment dissenyat per a esquerrans.
Per motius de seguretat, un esquerrà hauria d’utilitzar un ganivet dissenyat per a esquerrans. Per exemple, el ganivet dissenyat per a dretes tindria el bisell al costat dret i l’esquerra seria pla.
Això significa que si es talla amb la mà esquerra, no funciona realment i es pot ferir greument.
Hauríeu de moure els ganivets en la direcció oposada a mesura que talleu, cosa que és gairebé impossible i per no dir realment incòmode.
Ara que ja sabeu que necessiteu un ganivet esquerre, anem a la meva revisió dels millors ganivets de cuina japonesos.
Descobriu-ho també si és segur per a dones embarassades menjar sushi? Consells i 7 alternatives
Guia del comprador: què cal buscar quan es compra un ganivet esquerre?
Com que els esquerrans no poden utilitzar molts ganivets japonesos de bisell únic, els fabricants han de canviar el disseny i el costat en angle per adaptar-se també als esquerrans.
Llavors, què heu de cercar a l’hora de comprar un ganivet esquerre? Abans de comprar, tingueu en compte aquestes funcions perquè pugueu trobar el millor ganivet japonès disponible.
Bisell
Primer hauries de mirar el bisell. Tant els esquerrans com els dretans poden utilitzar ganivets de doble bisell i de doble tall.
Molts dels ganivets d’aquesta revisió són bisells dobles, però els bisells individuals estan dissenyats pensant en els usuaris esquerrans. Per descomptat, un ganivet d’una sola vora o únic bisell no és ambidextre.
Les fulles d’una sola vora s’utilitzen millor per a les persones dretes. Si proveu d’utilitzar-lo com a esquerrà, és possible que tingueu problemes.
Tot i que un ganivet per a esquerrans és més car que un que utilitza la mà dreta, valdrà molt la pena un ganivet de cuiner d’alta qualitat.
material
Penseu en els materials que s’utilitzen per fer un ganivet de cuiner esquerrà.
Les fulles d'alta qualitat solen estar fabricades en acer inoxidable amb alt contingut de carboni. Aquest material és extremadament resistent a la corrosió i l'òxid i es pot esmolar fins obtenir una vora molt precisa. Aquest acer conservarà la seva vora durant més temps.
Però la fulla no és l’única cosa que s’ha de preocupar. Un bon ganivet també hauria de tenir un excel·lent mànec.
Els mànecs G10 (grau militar) o de fusta funcionen bé per als ganivets, sobretot si s’han tractat per resistir l’aigua. Els ganivets Dalstrong d’aquesta llista tenen un mànec G10 de fusta de pakka d’alta qualitat, còmode i antilliscant.
Aquests materials es sentiran molt naturals a les mans i facilitaran el seu tall.
Construir
Les fulles solen ser forjades o estampades. Tot i que una fulla estampada sol ser més barata i de menor qualitat, hi ha moltes fulles estampades que es poden utilitzar conjuntament amb fulles forjades.
Una fulla forjada sol ser de més qualitat. És més resistent, pot aguantar una vora més temps i és més nítid.
El tang és una altra cosa que hauríeu de mirar. Això fa referència a la seva fulla.
Els ganivets de punta completa tindran l’acer de la fulla que travessa el ganivet fins al mànec. Això us proporcionarà més equilibri i millor sensació.
Aquests ganivets solen ser més cars que els ganivets de tall parcial que tenen una fulla afilada però que no passen pel mànec.
comoditat
Tothom té gustos i preferències diferents pel que fa als ganivets. Per això, és important provar un ganivet abans de comprar.
Hauríeu de sentir-vos a gust amb l’adequat. Ha de ser fàcil de controlar i maniobrar. No ho sabreu si no ho proveu abans de comprar.
Ni tan sols cal picar cap ingredient. Simplement subjecteu la peça i talleu-la. Si se sent bé, serà obvi.
preu
També hauríeu de tenir en compte el preu que esteu disposat a pagar. Els ganivets esquerrans japonesos solen ser cars, de manera que haureu de despistar una mica.
Un bon ganivet de xef pot ser car, sobretot si es tracta d’un ganivet d’una sola vora dissenyat per a esquerrans. Hi ha moltes opcions econòmiques, però heu d’assegurar-vos que obtingueu un producte d’alta qualitat.
Tot i això, no sempre és cert que els ganivets de més qualitat seran més cars.
Esbrineu què són els 4 primers ganivets necessaris per cuinar Teppanyaki
Els millors ganivets japonesos esquerrans revisats
Tingueu en compte l’anterior mentre ens endinsem en les ressenyes de cadascun dels ganivets de la meva llista. Què fa aquestes grans opcions?
Millor ganivet esquerrà general: fabricat al Japó, Satake, mà esquerra, Wabocho
- longitud de la fulla: 7 polzades
- material de la fulla: acer inoxidable
- material del mànec: fusta
El meu ganivet principal és un ganivet d’estil japonès (Wabocho), similar al ganivet d’un xef occidental, però amb la duresa, la nitidesa i la fulla d’un sol bisell d’un ganivet japonès ben elaborat.
És bastant assequible i té un clàssic mànec de fusta com els tradicionals ganivets japonesos de fulla ampla d’un bisell.
Aquesta en particular té una fulla de Deba més ampla, però no és pas un deba o un ganivet de cuiner, sinó alguna cosa entremig. Per això crec que és un ganivet universal per a cuiner esquerrà.
La marca Satake és una de les més famoses del Japó i és coneguda per uns coberts d’excel·lent qualitat. Els seus ganivets estan fets amb fulles de fusta de magnòlia que ofereixen una adherència còmoda i segura.
Com a cuiner esquerrà, apreciarà que aquest ganivet està dissenyat per a les vostres mans i podeu tallar aviram, carn, i, per descomptat, peixos.
La clau per mantenir aquest ganivet en plena forma és afilar-lo amb una pedra de moldre i després rentar-lo a mà. No la poseu mai al rentaplats, ja que això arruïna la superfície de la fulla i l’apaga.
Si voleu un ganivet assequible i durador que faci gairebé qualsevol tasca de tall, no us ometeu el Satake.
Consulteu els preus més recents aquí
Millor ganivet gyuto per a esquerrans (xef): DALSTRONG Shogun Series X de 8 ″
- longitud de la fulla: 8 polzades
- material de la fulla: acer aliat
- material del mànec: fusta de pakka
Si busqueu un ganivet de cuina per a tots els usos, el ganivet de cuiner és la millor eina. El ganivet xef DALSTRONG de doble tall - 8 "- Shogun Sèrie X és adequat per a ús tant per a esquerrans com per a dretes a causa d'aquest doble bisell.
Tot i que és un ganivet ambidextre, segueix sent molt còmode i segur per als esquerrans.
Aquest ganivet de xef no només té un bon aspecte gràcies al seu acabat martellat, sinó que també talla bé i està fabricat amb materials resistents.
S'afina a 8-12 graus per angle, per la qual cosa és molt afilat i segur que farà talls nets sense danyar els aliments.
Fet amb 66 capes de Acer de Damasc, aquest ganivet Dalstrong dura molts anys si el cuida i el manté afilat.
El mànec és molt interessant aquí perquè està fet de fusta de pakka i està dissenyat per a una qualitat militar.
Quan agafeu el mànec, és còmode i teniu aquesta empunyadura de pessic natural que us permet mantenir-lo ferm i que no us rellisqui de la mà.
En general, Dalstrong és una d’aquestes marques que fabrica ganivets d’alta qualitat a preus mitjans.
Consulteu els preus més recents aquí
Ganivet de xef de Satake contra Dalstrong Gyuto
A primera vista, probablement us preguntareu quina és la diferència entre aquests dos ganivets. El Satake és un autèntic ganivet d’estil japonès amb una sola fulla de bisell dissenyat per a esquerrans.
El Dalstrong, en canvi, és un autèntic ganivet de xef polivalent amb una doble fulla de bisell que tant els esquerrans com els dretans poden utilitzar amb seguretat.
Una altra diferència notable és que el Dalstrong té un acabat martellat i el Satake no. L’acabat martellat és realment només un detall per fer que el ganivet sembli més estètic, però no contribueix a la seva funcionalitat.
No obstant això, aquest disseny fa que el ganivet sigui realment regalable perquè sembla més car del que és.
Tot es redueix a com es vol utilitzar el ganivet. Si sou molt esquerrà i teniu dificultats per fer servir ganivets ambidextres, us recomano el Satake.
Però, si busqueu l’eina definitiva per a tots els usos, també gaudireu de Dalstrong.
Millor ganivet santoku per a esquerrans: imarku Ultra Sharp de 7 polzades
- longitud de la fulla: 7 polzades
- material de la fulla: acer inoxidable
- material del mànec: fusta de pakka
Si voleu el ganivet perfecte per tallar, tallar a daus i picar carn i verdures, podeu fer-ho afegeix el santoku a la teva col·lecció segur.
El ganivet santoku té una vora plana, però no deixa de ser un ganivet de doble bisell, de manera que tant els drets com els esquerrans el poden utilitzar còmodament. S’utilitza habitualment per a una gran varietat de necessitats de tall durant la cuina.
La fulla estreta del peu d'ovella garanteix talls precisos i la seva fulla afilada facilita el tall.
La fulla és d’acer inoxidable i el mànec de fusta de pakka, que és un material molt higiènic. La forma ergonòmica també us ajuda a agafar millor el mànec perquè no rellisqui de la mà.
Cada costat de la fulla està afilat entre els 15 i els 18 graus, cosa que fa que aquest sigui un ganivet força afilat, així que aneu amb compte a l’hora de manipular-lo.
Una cosa a tenir en compte és que el ganivet no està fet d’acer japonès, sinó que està fabricat amb acer alemany, però és un ganivet ben fabricat i també és resistent a l’oxidació i a la corrosió.
Us recomano utilitzar-lo per tallar carn, fruita i verdures quan no feu un treball extremadament precís.
Consulteu els preus més recents aquí
Millor ganivet nakiri esquerrà: Ganivet asiàtic DALSTRONG de 7 "
- longitud de la fulla: 7 polzades
- material de la fulla: acer alemany
- material del mànec: fusta de pakka
Si us agraden les verdures, necessiteu definitivament un ganivet japonès Nakiri. Els vegans també apreciaran la versatilitat d’aquest ganivet perquè podeu preparar el menjar en qüestió de minuts.
Aquest és un tipus de tallador de bisell doble que funciona tant per a usuaris esquerrans com per a drets. Però, com a esquerrà, notareu que utilitzar aquest ganivet per picar verdures és molt senzill.
Es tracta d'un tipus de cliva, de manera que retalleu fins a la taula de tallar.
La vora Granton (arestada) garanteix que les petites peces no s’enganxin a la vora de la fulla quan es tallen verdures. Per tant, no cal que seguiu traient els aliments del ganivet, sinó que podeu continuar picant.
En general, és un tallador de verdures molt fàcil d’utilitzar, ja que talla fins i tot les verdures d’arrel més dures.
Igual que amb altres ganivets Dalstrong, podeu estar segurs que és un producte de qualitat perquè està fabricat amb acer alemany forjat Thyssenkrupp HC, conegut per ser un material durador.
El mànec, fabricat en fusta de pakka, garanteix una adherència còmoda i una superfície antilliscant. Realment es veu i se sent com un ganivet de luxe, però té un preu molt accessible.
Consulteu els preus més recents aquí
Imarku Santoku contra Dalstrong Nakiri
Estic comparant aquests dos ganivets perquè tots dos són ganivets més grans. L'imarku santoku és similar al ganivet del xef occidental perquè pugui tallar bé les carns i les verdures.
El nakiri de Dalstrong, però, és un tallador de verdures amb una forma de fulla diferent. Depèn del que cuini més sovint: sou amants de les verdures o també talleu carn amb regularitat?
Recomano aconseguir la talla Nakiri només si es tallen moltes fruites i verdures. Si no, només és possible que necessiteu el versàtil santoku, que té una punta prima i una vora recta.
Tots dos ganivets tenen una vora Granton nervada, de manera que els aliments no s’enganxen a la fulla, però amb el ganivet vegetal es pot picar directament cap amunt i cap avall fins a la taula de tallar.
Si teniu en compte la construcció, el Dalstrong probablement sigui una mica millor perquè és d’acer més resistent, mentre que el ganivet Imarku és una mica més barat.
Però, si ja teniu altres ganivets esquerrans a la vostra col·lecció, el santoku pot ser suficient per completar la majoria de tasques de tall.
Ganivet esquerrà amb millor pressupost: ganivet Mercer Culinary Yanagi Sashimi
- longitud de la fulla: 10 polzades
- material de la fulla: acer amb alt contingut de carboni
- material del mànec: Santoprè
Si ja teniu uns quants ganivets de cuina japonesos, és possible que no hàgiu d’invertir en uns altres caros. Si, per exemple, només una persona de la vostra llar és esquerrana, probablement pugui utilitzar el ganivet Mercer Yanagi com a bon ganivet per tallar i tallar a daus.
No es fabrica exclusivament per a peix o sushi només perquè també pot tallar tires fines de pollastre desossat, porc, vedella i fruites i verdures.
Es tracta d’una sola fulla de bisell, de manera que només un esquerrà pot utilitzar-la correctament. Però és molt fàcil d’agafar i maniobrar, i una part té a veure amb el mànec de fusta.
En comparació amb altres ganivets, el mànec és més prim i rodó, de manera que heu de practicar una mica fins que pugueu fer talls ràpids i precisos. Però tan aviat com en pugueu, faràs servir el ganivet diàriament.
Tot i que és un ganivet barat, la fulla té un acabat de pedra suau i una vora força afilada. A més, com que és d’acer amb alt contingut de carboni, és resistent a l’òxid i a la corrosió, igual que els models més cars.
En general, és un ganivet de llarga durada, amb una bona subjecció i talls fins, de manera que és un producte de bona relació qualitat-preu.
Consulteu els preus més recents aquí
Millor yanagiba esquerrà per a sushi i sashimi: ganivet global Yanagi Sashimi de 11 polzades G-10L
- longitud de la fulla: 10 polzades
- material de la fulla: acer inoxidable
- material del mànec: acer inoxidable
Conegut com el ganivet amb una fulla de fulla de salze, el yanagiba és el ganivet sashimi japonès ideal. S'utilitza per tallar filets de peix cru i tallar el peix en rodanxes súper fines per a sashimi.
Sobretot s’utilitza per al peix, de manera que si sou un sashimi o un fan de sushi esquerrà, necessiteu aquest ganivet per preparar els vostres propis plats de peix a casa.
El ganivet Global Sashimi és un ganivet japonès premium fabricat per tallar rodanxes de peix fins a paper. És car, però val la pena el preu, ja que té una fulla afilada que no es tornarà avorrida aviat.
A més, el ganivet és d'acer inoxidable i un mànec antilliscant.
Com a esquerrà, no us heu de preocupar perquè el ganivet rellisqui, ja que és una eina ben equilibrada amb una corba de vora lateral per adaptar-se a l’adherència dels esquerrans.
També és molt còmode d’utilitzar i es pot tallar amb precisió ràpidament. Si creieu que és possible que vulgueu utilitzar-lo per tallar més que només peixos, podeu tallar llesques fines de qualsevol tall de carn desossada.
Consulteu els preus més recents aquí
Love fent sushi a casa? Feu-hi una ullada la meva revisió completa de ganivet de sushi per obtenir més opcions fantàstiques
Mercer vs Global Yanagi
El Mercer Yanagi és un ganivet econòmic i econòmic que és adequat per a més de peixos, sushi i sashimi. En canvi, el ganivet Global Yanagi és un ganivet especial de sushi i peix sashimi fabricat amb materials de la més alta qualitat.
Penseu que és la versió premium del Mercer. També està dissenyat per a cuiners i cuiners esquerrans per a una precisió exquisida.
En comparació amb el Mercer, és millor, però també és molt més car.
Si ocasionalment talleu i fileteu peix i marisc, el ganivet Mercer pot ser suficient. També talla força bé el pollastre i les carns desossades, tot i que es tracta d’un ganivet de fulla prima.
Com que el ganivet Global Sashimi és car, no recomanaria utilitzar-lo per a altres tasques per no danyar-lo.
Tots dos ganivets mesuren 10 centímetres de llarg, cosa que és perfecta per filetejar peixos més petits.
La veritable diferència, però, són les nanses. Mentre que el ganivet barat té un mànec bàsic de fusta, el Yanagi premium té un de fort acer amb punts antilliscants.
Depèn de quant vulgueu gastar en un bon ganivet.
Millor ganivet deba esquerra: FUJI CUTLERY Narihira # 9000
- longitud de la fulla: 5.9 polzades
- material de la fulla: acer inoxidable
- material del mànec: polipropilè
Si us agrada cuinar peix i marisc, heu de tenir un ganivet Deba a la vostra col·lecció. El Deba bocho és el ganivet perfecte per tallar peixos sencers i també per filetejar.
Sembla un ganivet de tall punxegut, però és prou fort per tallar el cap de gairebé qualsevol peix. La longitud de la fulla de 15 cm és perfecta per tallar i desossar peixos sencers, fins i tot de grans dimensions.
Quant a la construcció, és un ganivet bastant bo i està fet amb una fulla d’acer inoxidable i un mànec de fusta natural que el fa còmode de mantenir.
També hi ha una perruca de resina de polipropilè que és un detall de disseny agradable. Quan carnissegeu el peix, no sentiu el pes del ganivet, de manera que no cansa els canells i els artells.
La punta fina del ganivet us ajuda a sentir quan toqueu els ossos, de manera que podeu tallar el peix amb més precisió i fer talls nets, sobretot si necessiteu peix per sushi o amb finalitats decoratives.
Podeu utilitzar aquest ganivet fins i tot si teniu les mans més petites perquè no és deba de mida gran.
Consulteu els preus més recents aquí
Millor ganivet kiritsuke per a esquerrans: ganivet de cuina DALSTRONG
- longitud de la fulla: 8.5 polzades
- material de la fulla: acer amb alt contingut de carboni
- material del mànec: fusta de pakka
Cuines sovint verdures i peix? Aleshores, potser trobareu el ganivet Kiritsuke més útil que alguns dels altres d'aquesta llista.
És un ganivet versàtil amb un tipus de fulla rectangular. Té un disseny cònic que li proporciona més flexibilitat i el full-tang el fa fort i robust.
Amb aquest ganivet, podeu substituir un ganivet de cuiner i deixar d’utilitzar altres ganivets a l’atzar que probablement tingueu a la cuina.
Com a part de la sèrie Gladiator, aquest ganivet està molt ben construït i és un model premium de la seva sèrie.
Pel que fa als ganivets esquerrans, aquest és una fulla de bisell doble, però no només per a esquerrans, de manera que fins i tot els membres de la vostra família de dretes també poden utilitzar-lo.
Aquest ganivet de qualitat professional també agradarà als cuiners domèstics i als xefs, perquè aquest kiritsuke de Dalstrong és prou agut per a les cuines comercials.
De nou, com els altres ganivets Dalstrong de la meva ressenya, aquest té un mànec militar, cosa que significa que és molt resistent i està fabricat amb fusta de pakka.
També és fàcil de netejar i el mànec el fa més higiènic que el de fusta.
En general, recomano un ganivet kiritsuke per a professionals o aquells acostumats a manipular ganivets japonesos. Cal utilitzar una tècnica de tall especial per treure’n el màxim profit.
Consulteu els preus més recents aquí
Aquí teniu un fantàstic vídeo informatiu sobre els ganivets kiritsuke (incloent-hi com es pronuncia!):
Ganivet Deba vs Kiritsuke
La primera diferència notable és la forma de les fulles. El Deba té una forma de fulla ampla clàssica similar a un ganivet de xef, mentre que la fulla Kiritsuke és llarga, rectangular i més prima.
Per tant, aquests dos ganivets són força diferents entre si.
Per a totes les vostres necessitats de carnisseria i filetejat de peixos, el deba és la millor opció si us agraden els ganivets grans. Però, si voleu tallar peixos i verdures, al Kiritsuke segur que us agradarà.
A continuació, vull esmentar les diferents fulles. El ganivet deba FUJI té un mànec sintètic de polipropilè. El Kiritsuke té un mànec de fusta de pakka que és una mica millor perquè té una forma més ergonòmica i és més còmode de mantenir.
Però el cas és que el deba està especialment dissenyat per a esquerrans, mentre que el Dalstrong també funciona per a esquerrans i esquerrans. Depèn de la comoditat que es faci quan s’utilitzen coberts japonesos.
Finalment, només vull dir que el ganivet Kiritsuke sol ser utilitzat principalment per cuiners i cuiners professionals en cuines de restaurants comercials.
El deba s'utilitzaria més sovint a restaurants de sushi o aquells que ofereixen molt de peix fresc al menú.
Ganivets de tall simple vs. ganivets de doble tall
- Vora única (bisell): angle només per un costat
- Doble cantell (bisell): angle a banda i banda de la fulla
Què és un ganivet de fulla simple? Al contrari que els ganivets de doble tall, una fulla d’un sol fil és aquella amb una vora afilada. L’altra vora (lateral) és buida.
El "bisell" és un altre nom de l'angle del ganivet. La majoria de ganivets tenen un bisell o un angle en els dos extrems. Tradicional Ganivets japonesos pot tenir un bisell o diverses mides de bisell.
Un ganivet de doble tall pot tenir un angle inclòs de 30 graus i es perfila als dos extrems. També s’anomena ganivet doble bisell.
Quan es refereix a ganivets amb un bisell tradicional i 10 graus d’angle, normalment significa que el ganivet té un bisell a banda i banda. L’angle total és de 20 graus.
La majoria de ganivets són tradicionalment de doble tall a Occident, cosa que significa que les vores s’uneixen en un punt. Al Japó i altres països asiàtics, els ganivets tradicionals són de tall únic (bisell únic).
Hi ha una raó per al disseny de bisell únic.
Per a ganivets de verdures, el principal avantatge del bisell únic frontal és que és més fàcil fer talls super prims i molt precisos.
Podeu fer un tall de tires de paper continu i llarg que sigui més llarg del que podríeu fer si acabéssiu de tallar una verdura.
La conclusió: un sol ganivet bisell és molt més nítid.
Avantatges i inconvenients dels ganivets d’un sol bisell (de vores)
Pros:
- són nítides
- pot tallar aliments relliscosos com el peix amb una precisió extrema
- peix de filet fàcil i carn desossada
- ideal per preparar i cuinar menjar japonès
- excel·lent per tallar ingredients decoratius i delicats
- gairebé el doble d’afilat que un ganivet de doble tall
Contres:
- No ambidextre; per tant, és un ganivet esquerre o un ganivet dretà, però no tots dos
- pot requerir molta cura i és difícil de mantenir i afinar
Avantatges i inconvenients dels ganivets de doble bisell (vores)
Pros:
- pot conservar una vora afilada durant més temps
- versàtil, de manera que es pot utilitzar per a una àmplia gamma de tall, llescat i tallat a daus
- ideal per cuinar a l'estil occidental i oriental
- Ambidextre perquè tant els esquerrans com els dretans el puguin utilitzar
- molt fàcil d’utilitzar
Contres:
- no tan esmolat com un sol ganivet
- menys precís
Quins ganivets japonesos tenen un sol tall?
Un dels ganivets japonesos de tall simple més populars és el Yanagi-ba, que s’utilitza per tallar i filetejar peixos per a sashimi i sushi.
Un altre és un takohiki és similar al Yanagi, però s’utilitza sobretot per tallar pops.
L' fuguhiki és una talladora de peix bufat amb una fulla prima.
Uns ganivets de peix deba també són d'un sol tall i són súper afilats perquè puguis decapitar i filetejar el peix amb la màxima precisió.
L' honesuki ganivet de carnisseria per a les aus de corral també és de tall únic perquè ha de ser prou precís per treure la carn a prop de l'os.
L' garasuki és el ganivet germà més gran de l'honesuki, i talla l'os tot i que té un sol bisell.
Per acabar, vull esmentar que alguns ganivets més clivells com el Nakiri tallador de verdures i la fulla més prima Usuba també són bisells individuals quan es fabriquen a l’estil tradicional japonès.
Menjar per emportar
La bona notícia és que amb un simple ganivet de xef, podeu treure el màxim profit.
Per exemple, el ganivet de xef Satake Wabocho talla la majoria de les carns, peixos, fruites i verdures desossades perquè pugueu substituir alguns dels ganivets amb el pitjor rendiment de la vostra col·lecció.
Però, amb qualsevol dels ganivets esquerrans de la nostra llista, podeu estalviar temps de tall i fer una feina de preparació molt més ràpida.
Aquests ganivets de cuina són ideals per a talls precisos, de manera que probablement haureu d’aconseguir un bon ganivet de peix i un polivalent general com el santoku o un ganivet de cuiner.
Per què no proveu el vostre nou ganivet i les vostres habilitats de tall aquesta recepta de Sukiyaki, una olla calenta preferida per la família?
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.