11 millors ganivets de sushi japonesos Yanagiba ressenyats
Yanagiba els ganivets són un dels tipus més populars Ganivets de cuina japonesos. Sovint s'utilitzen per tallar peixos i altres mariscs, però també es poden utilitzar per a altres tipus de tasques de tall.
El yanagiba és l'últim sushi i un ganivet de sashimi!
Hi ha una varietat de ganivets yanagiba diferents disponibles, de manera que pot ser complicat saber quin és l'adequat per a tu.
Si voleu un ganivet afilat, podeu maniobrar fàcilment amb una fulla robusta i un mànec higiènic, el ganivet Imarku Yanagiba marca totes les caselles. Té un preu competitiu i ofereix totes les característiques d'un producte premium. Podeu utilitzar-lo per fer rotllos de sushi o sashimi a casa o al restaurant.
En aquesta publicació, us presentaré els diferents tipus de ganivets yanagiba i us oferiré consells sobre quins triar. També revisaré algunes de les millors opcions del mercat.
| El millor ganivet yanagiba | imatges |
|---|---|
| Millor ganivet yanagiba general: Ganivet de sushi d'un sol bisell professional Imarku |  |
| Millor ganivet yanagiba de pressupost: KYOKU Samurai Sèrie 10.5 ″ |  |
| Millor ganivet yanagiba per a xefs: Fulla d'un sol bisell de 9.5 polzades DALSTRONG |  |
| Ganivet yanagiba amb el millor valor: Acer inoxidable japonès VG10 de KEEMAKE |  |
| Millor ganivet yanagiba amb acabat martellat: YOUSUNLONG Ganivet de filet 12 polzades Max |  |
| Millor ganivet yanagiba per a principiants: TUO Sashimi Sushi |  |
| Millor ganivet yanagiba de doble bisell: Ganivet de sushi DALSTRONG Shadow Black Series 10.5″ |  |
| Millor ganivet yanagiba per a usuaris esquerrans: Mercer Culinary Genesis Forged |  |
| Millor ganivet yanagiba premium: MOTOKANE” Shirogami Steel Sashimi Hocho |  |
| Millor ganivet yanagiba per a sashimi: Sakai Takayuki Martellat Damasc |  |
| El millor ganivet de sushi yanagiba amb forats: Ganivet sashimi antiadherent JapanBargain 1551 |  |
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Guia de compra del millor ganivet yanagiba
- 2 Revisió dels millors ganivets yanagiba
- 2.1 Millor ganivet yanagiba general: Imarku Professional Single Bevel Sushi Knife
- 2.2 Millor ganivet yanagiba econòmic: Sèrie Samurai KYOKU 10.5″
- 2.3 Millor ganivet yanagiba per a xefs: fulla de bisell senzill DALSTRONG de 9.5 polzades
- 2.4 Ganivet yanagiba amb el millor valor: acer inoxidable japonès VG10 de KEEMAKE
- 2.5 Millor ganivet yanagiba amb acabat martellat: ganivet de filet YOUSUNLONG de 12 polzades màxim
- 2.6 Millor ganivet yanagiba per a principiants: TUO Sashimi Sushi
- 2.7 Millor ganivet yanagiba de doble bisell: DALSTRONG Shadow Black Series Sushi Knife 10.5″
- 2.8 El millor ganivet yanagiba per a usuaris esquerrans: Mercer Culinary Genesis Forged
- 2.9 Millor ganivet yanagiba premium: MOTOKANE” Shirogami Steel Sashimi Hocho
- 2.10 Millor ganivet yanagiba per a sashimi: Sakai Takayuki Hammered Damascus
- 2.11 Millor ganivet de sushi yanagiba amb forats: ganivet de sashimi antiadherent JapanBargain 1551
- 3 Menjar per emportar
Guia de compra del millor ganivet yanagiba
Quan busqueu un ganivet yanagiba per comprar, hi ha certes característiques a les quals voleu prestar atenció.
Aquestes són les coses més importants que cal cercar i després explicaré cada característica per separat.
- La fulla ha de ser afilada i feta d'acer d'alta qualitat
- El ganivet ha de ser fàcil d'esmolar
- El mànec s'ha de sentir còmode a la mà
- La fulla ha de ser prima i flexible
Tipus
Hi ha dos tipus principals de ganivets yanagiba:
- El ganivet yanagiba occidental: Aquest tipus de ganivet yanagiba té una fulla més curta i és més pesat que la versió japonesa. Està dissenyat per tallar carn i peix.
- El ganivet japonès yanagiba: Aquest tipus de ganivet yanagiba té una fulla més llarga i és més lleuger que la versió occidental. Està dissenyat per tallar peix a rodanxes.
Però, yanagiba també s'anomena ganivet de sushi o ganivet de sashimi. Per tant, encara que un producte es digui ganivet de sushi no vol dir que no sigui també una forma de ganivet yanagiba.
En aquesta revisió, incloc una combinació d'ambdós per adaptar-se a les necessitats de tothom.
Longitud de la fulla
Els ganivets Yanagiba estan disponibles en una varietat de longituds de fulles diferents. Les longituds de fulles més habituals són 240 mm, 270 mm i 300 mm.
La millor longitud de fulla per a vostè depèn de les seves necessitats. Si busqueu un ganivet que sigui fàcil de controlar, us recomanaria una fulla més curta.
Però, si busqueu un ganivet que pugui fer tasques de tall més grans, us recomanaria una fulla més llarga.
Bisell
El ganivet tradicional yanagiba és d'un sol bisell, el que significa que només s'afila per un costat. Això crea una fulla molt afilada que és perfecta per tallar peix.
Tanmateix, algunes persones prefereixen un ganivet yanagiba de doble bisell, que és més afilat, però també més propens a trencar-se.
Només els yanagiba d'estil occidental tenen una doble vora, de manera que són més difícils de trobar i no els yanagiba "veritables" si pregunteu als mestres xefs de sushi.
Material de la fulla
Els ganivets Yanagiba solen estar fets d'acer al carboni o acer inoxidable. Els ganivets d'acer al carboni són més afilats i més fàcils d'esmolar, però també són més susceptibles a l'oxidació.
Els ganivets d'acer inoxidable no són tan afilats, però són més duradors i requereixen menys manteniment.
El millor tipus de ganivet yanagiba per comprar depèn de les vostres necessitats i preferències. Si busqueu un ganivet que sigui fàcil de cuidar, us recomanaria un ganivet d'acer inoxidable.
Però, si busqueu la fulla més afilada possible, us recomanaria un ganivet d'acer al carboni.
Coneix-ho tot la diferència entre l'acer blanc (aogami) i l'acer blau (shirogami) aquí
Material de la maneta
Alguns ganivets yanagiba tenen un mànec d'estil occidental, mentre que altres tenen un mànec d'estil japonès tradicional.
Els mànecs dels ganivets yanagiba solen estar fets de fusta, plàstic o metall. Les nanses de fusta són l'opció més tradicional i ofereixen la millor adherència.
Les nanses de plàstic són el tipus de mànec més comú i també són molt còmodes de subjectar. Les nanses metàl·liques són menys habituals, però ofereixen la millor durabilitat.
De nou, és important triar un material de mànec que s'adapti a les vostres necessitats i preferències. Si busqueu un ganivet tradicional, us recomanaria un mànec de fusta.
Alternativament, si busqueu un ganivet durador, us recomanaria un mànec de metall, cautxú, resina o compost.
Revisió dels millors ganivets yanagiba
Sé que triar un ganivet yanagi pot ser aclaparador, però depèn del pressupost i del tipus de material que preferiu.
Millor ganivet yanagiba general: Imarku Professional Single Bevel Sushi Knife
- longitud de la fulla: 10 polzades
- Material de la fulla: acer inoxidable d'alt carboni
- bisell: simple
- mànec: fusta de pakka
Si busqueu un ganivet yanagiba de qualitat professional que es mantingui afilat durant més temps i tingui un disseny tradicional japonès, la fulla Imarku de 10 polzades és la millor opció.
Imarku és la marca de ganivets de preu mitjà que necessiteu per posar-vos a les vostres mans. Aquest ganivet és adequat tant per a cuiners casolans com per a xefs de sushi perquè té totes les característiques d'un ganivet japonès premium.
Aquest ganivet és conegut pel seu rendiment de llarga durada. La fulla del ganivet pot mantenir-se afilada durant un llarg període sense oxidar-se. Per això, és el millor ganivet de sushi sashimi o yanagiba.
La fulla està polida a 12-15 ° per un sol costat, de manera que és extremadament afilada, la qual cosa la fa perfecta per tallar la carn i les verdures en trossos petits molt precisos.
Aquest tipus d'afilat us pot estalviar temps i diners reduint la freqüència amb què afileu el ganivet. Tots sabem com de difícil és operar amb ganivets apagats.
Quan es tracta de ganivets de sashimi, un ganivet apagat farà que sigui difícil donar forma a aquest peix cru.
Però aquesta fulla esmolada talla fins i tot els articles més delicats, com el peix cru, sense aixafar-los.
A més, els clients lloen aquest ganivet perquè pot tallar l'arròs enganxós dins dels rotllos de sushi sense perdre cap dels grans perquè els rotllos mantinguin la seva forma.
La fulla de deu polzades està feta d'acer inoxidable d'alt carboni, que és un material dur i durador. Aquesta fulla llarga i llisa garanteix que els vostres filets es tallen sempre perfectament.
Pakkawood s'utilitza per fer el mànec del ganivet, que li proporciona força. El disseny ergonòmic del mànec us permet agafar-lo còmodament.
El mànec està correctament equilibrat, reduint el risc d'accident. Això us permet subjectar el ganivet amb més seguretat i operar més ràpidament sense fer pauses entre talls.
Una queixa que tinc és que podeu notar alguns defectes menors on s'adjunta el mànec.
Hi ha restes d'epoxi i resines que surten de petits forats. La tang metàl·lica també surt del mànec molt lleugerament i fa que sembli barat.
En comparació amb la competència com el Mercer yanagi, té un mànec més còmode i gruixut que és més fàcil d'utilitzar que el mànec petit i prim de Mercer.
I, en comparació amb els ganivets Wusthof, l'imarku és més lleuger i està ben equilibrat.
Però, en general, a l'hora de cuinar delicatessen japonesos o tallar qualsevol aliment de textura suau, aquest ganivet encantador serà el vostre millor amic.
El ganivet no requereix gaire manteniment. No cal esmolar les fulles de manera regular perquè es mantenen afilades durant molt de temps.
Tot el que has de fer per mantenir el ganivet brillant és evitar posar-lo al rentavaixelles. Com que la fulla està feta d'acer inoxidable, no us haureu de preocupar per l'òxid o la corrosió aviat.
Consulteu els preus més recents aquí
Aprendre sobre la diferència entre el grau de sushi i el peix de grau de sashimi aquí
Millor ganivet yanagiba econòmic: Sèrie Samurai KYOKU 10.5″
- longitud de la fulla: 10.5 polzades
- Material de la fulla: acer inoxidable d'alt carboni
- bisell: simple
- mànec: fusta de wengué
Si t'agrada fer sushi a casa, però no vols invertir en un ganivet yanagiba japonès de primera qualitat, la sèrie de samurais KYOKU és el millor.
Tot i que és un ganivet econòmic, no hi ha compromisos pel que fa a la nitidesa i la qualitat.
Si alguna vegada us heu costat per tallar arròs enganxós o fer talls extremadament nets a través del peix, apreciareu la suavitat que serà el vostre treball de tall amb aquest ganivet.
Aquest ganivet està fabricat amb una fulla d'acer inoxidable d'alt carboni que s'afila fins a una vora afilada entre 11 i 13 graus.
Aquest ganivet és més conegut per la seva increïble retenció de talls, de manera que no haureu de seguir afilant-lo cada vegada.
El mànec està fet de fusta de wengué resistent i està dissenyat ergonòmicament per adaptar-se còmodament a les mans.
El ganivet també està ben equilibrat i és fàcil de controlar perquè pugueu fer talls ràpids i nets sense haver de preocupar-vos de perdre l'adherència.
Se sap que les nanses de fusta de wengué són molt higièniques i fàcils de netejar. Tanmateix, igual que amb el ganivet imarku, l'artesania del mànec no és 100% perfecta i notareu petites imperfeccions visuals.
Aneu amb compte quan feu servir aquest ganivet i utilitzeu-lo només per a peixos i verdures per evitar danyar la fulla.
Quan utilitzeu les habilitats equivocades del ganivet japonès amb aquest ganivet d'un sol tall, pot provocar que la fulla es trenqui.
Però, en general, és una gran relació qualitat-preu. Si esteu passant d'un doble bisell a un simple, trobareu que aquest ganivet és més fàcil d'utilitzar que les marques cares com Shun.
A més, en comparació amb altres ganivets econòmics com Mercer, la seva fulla és més afilada i talla el peix com la mantega. També podeu utilitzar aquest ganivet per pelar el salmó, encara que sigui una mica més llarg.
El ganivet Yanagiba de la sèrie KYOKU Samurai és una opció fantàstica per a aquells que busquen un ganivet d'alta qualitat que no trenqui el banc.
És perfecte tant per a xefs principiants com per a cuiners experimentats.
Consulteu els preus més recents aquí
Imarku yanagiba contra Kyoku Samurai
Quan comparem l'Imarku amb el ganivet Kyoku yanagi, és important tenir en compte que aquests ganivets són bastant similars.
Tots dos són excel·lents tant per a cuiners de sushi i sashimi més avançats com per a principiants.
L'Imarku té un mànec de fusta de pakka forta, mentre que el Kyoku està fet amb un mànec de fusta de wengué, això és sorprenent per a un producte tan assequible.
La fulla també és lleugerament diferent. L'Imarku té una fulla d'estil japonès més tradicional que és més prima que la Kyoku.
L'Imarku també és un toc més curt amb 10.0 polzades, mentre que el Kyoku mesura 10 polzades.
Aleshores, què significa tot això per a tu? Bé, si busqueu un ganivet yanagiba bonic i tradicional que sigui fàcil d'esmolar i mantenir, llavors l'Imarku és una opció fantàstica.
Si voleu un ganivet molt afilat, el Kyoku és el vostre, però tingueu en compte que té una fulla sensible que és propensa a trencar-se.
És per això que l'Imarku va ocupar el primer lloc general: és el ganivet més durador.
Finalment, si busqueu un autèntic disseny japonès, el KYOKU és el ganivet que sembla i se sent com l'oferta real, mentre que els elements de disseny de l'Imarku recorden més els ganivets occidentals.
Però això significa que el ganivet Imarku és més fàcil d'utilitzar i un millor ganivet de sushi a prova de fallades.
Millor ganivet yanagiba per a xefs: fulla de bisell senzill DALSTRONG de 9.5 polzades
- longitud de la fulla: 9.5 polzades
- material de la fulla: AUS8 d'alt carboni
- bisell: simple
- mànec: fusta de pakka
Si busqueu un ganivet yanagiba d'alta qualitat, el ganivet Yanagiba DALSTRONG és el camí a seguir.
És fàcil d'utilitzar i molt durador, i pot fer front a una gran varietat de tasques.
Aquesta fulla de la sèrie Dalstrong Phantom està fabricada amb acer d'alt carboni AUS8, de manera que es manté afilada i fa talls suaus. S'afila amb una fulla semblant a una navalla, de manera que mai no acabeu amb talls aspres.
Els xefs de sushi prefereixen aquest ganivet perquè és perfecte per pelar el salmó, filetejar, però també fer talls decoratius i precisos.
A més, la fulla és estreta perquè la puguis maniobrar fins i tot mentre practiques tècniques complexes de ganivet japonès.
Té la quantitat adequada de flexibilitat per permetre un tall perfecte, però no és propens a trencar-se com alguns ganivets més barats.
El mànec està fet de bonica fusta de pakka negre i el ganivet mesura 9.5 polzades de llarg.
Aquest mànec de pakkawood és el que fa que aquest ganivet sigui millor que la competència.
Proporciona als usuaris una adherència sòlida, però també és còmode per subjectar-lo quan talleu i talleu durant tot el dia durant el vostre torn llarg. El mànec s'adapta perfectament a la teva mà.
Tens una millor mobilitat i pots filetejar i tallar verdures en un temps rècord. Com que el ganivet està ben equilibrat, podeu utilitzar-lo per tallar la carn al voltant dels ossos sense vores dentades a la carn.
La punta afilada de la fulla us permet tallar filets de peix prims com un paper per a sashimi amb uns quants moviments senzills.
Aquest ganivet sembla car i té alguns tocs elegants com el pin de mosaic de coure i llautó.
En comparació amb la sèrie Shogun de Dalstrong, aquesta és més barata però funciona igual de bé.
El motiu pel qual vaig triar aquest ganivet en particular com una opció fantàstica per als xefs és que els ganivets Dalstrong estan ben fets i tenen fulles fortes i fortes que aguanten molt bé la vora.
És molt adequat per a l'ús diari en una cuina de sushi ocupada i també es veu molt bé si cuineu davant dels clients.
Consulteu els preus més recents aquí
Ganivet yanagiba amb el millor valor: acer inoxidable japonès VG10 de KEEMAKE
- longitud de la fulla: 10.5 polzades
- material de la fulla: acer VG10
- bisell: simple
- mànec: palissandre
El ganivet de sushi Yanagiba d'acer inoxidable japonès KEEMAKE VG10 és una opció fantàstica per a aquells que busquen un ganivet d'alta qualitat a un preu assequible.
Aquest ganivet KEEMAKE està esmolat a mà, cosa que és força sorprenent a aquest preu. Per tant, podeu estar segur que és nítid i llest per tallar el peix.
Aquest ganivet està fet amb acer inoxidable d'alt carboni (VG-10) així que és resistent a l'oxidació i durador.
Us sorprendrà com de fort és, però, està ben equilibrat. La columna vertebral gruixuda fa que sigui més fàcil de maniobrar.
A més, notareu que la columna vertebral és impecablement llisa, cosa que només es veu amb els ganivets Yoshihiro o Shun.
El mànec està fet de pal de rosa natural, per la qual cosa és un disseny clàssic d'estil japonès. És suau, ergonòmic i fàcil de subjectar.
Pot ser que un mànec de fusta no sigui tan durador com un mànec de pakkawood, però té una sensació agradable a la mà i és perfecte per a aquells que busquen un autèntic ganivet yanagiba japonès.
La fulla mesura 10.5 polzades de llarg, per la qual cosa és ideal per filetejar peixos més grans. També té un sol bisellat, de manera que no hi ha cap esquinçament ni estirada quan talleu els ingredients.
Si esteu acostumats a desglossar espècies de peixos grans per obtenir sushi i sashimi frescos, podeu utilitzar el yanagi després la teva deba per trencar la carn en trossos de mida mossegada.
La punta punxeguda és ideal per tallar peix, però també la podeu utilitzar per fer talls de precisió.
Crec que aquest és el tipus de ganivet que qualsevol amant del sushi apreciarà. És bo per als professionals, però també és un ganivet d'excel·lent relació qualitat-preu per al cuiner domèstic mitjà. Com que és molt nítid, facilita les tasques de tall.
En general, el Yanagiba d'acer inoxidable japonès VG10 de KEEMAKE és l'opció perfecta per a qualsevol persona que vulgui un gran ganivet sense gastar molts diners.
És perfecte tant per a xefs principiants com per a cuiners experimentats.
Consulteu els preus més recents aquí
Dalstrong Phantom contra KEEMAKE
Si ets un xef de sushi, necessites un ganivet amb el qual no pots comptar per a llargs torns. La yanagiba de la sèrie Phantom de Dalstrong es troba entre les millors perquè té una fulla duradora que aguanta la seva vora.
El valor yanagi de Keemake també és excel·lent, sobretot si aprecieu les característiques del disseny japonès com un mànec de pal de rosa. Tot i que és un bon ganivet per als cuiners, no és tan fàcil de maniobrar.
El Dalstrong us permet fer aquestes rodanxes de peix fines com el paper una i altra vegada sense fer que la fulla s'avorreixi.
El ganivet Keemake és una mica més llarg, així que no és tan equilibrat com el Dalstrong. Però si us preocupa el preu, no podeu superar el valor que obteniu d'aquest ganivet Keemake!
Millor ganivet yanagiba amb acabat martellat: ganivet de filet YOUSUNLONG de 12 polzades màxim
- longitud de la fulla: 12 polzades
- material de la fulla: Damasc GV 10
- bisell: simple
- mànec: fusta de noguera
Amb 12 ″, el ganivet YOUSUNLONG yanagiba és més llarg que els altres. Els xefs de sushi de restaurants concorreguts l'utilitzen per tallar i filetejar peixos grans com el salmó i la tonyina.
L'acer Damascus VG 10 és molt durador i la fulla té un acabat martellejat que sembla bonic.
Un avantatge d'aquest acabat martellejat és que talla fàcilment els rotllos de sushi enganxosos perquè els trossos de menjar no s'enganxen al costat de la fulla.
La mòlta d'un sol bisell és perfecta per tallar peix i altres proteïnes.
Però el que més m'agrada d'aquest ganivet és el mànec de fusta de noguera. És còmode de subjectar i també és molt resistent.
En general, la fusta de noguera és una fusta d'aspecte agradable, però és una mica difícil de mantenir amb el temps. L'acabat pot començar a semblar apagat després de molts rentats.
El ganivet YOUSUNLONG yanagiba és una opció fantàstica per a aquells que busquen un ganivet d'alta qualitat que pugui fer front a grans feines. També té un bon preu i ve amb una funda per a un emmagatzematge segur.
Si voleu un ganivet yanagiba amb un acabat martellut, el ganivet de filet YOUSUNLONG és una gran opció.
Aquest ganivet té una fulla de 12 polzades i està fet d'acer inoxidable d'alt carboni (VG-10). La fulla també és resistent a l'òxid i la corrosió.
Un dels desavantatges d'aquest ganivet és que, en comparació amb una fulla artesanal d'acer blau, no és tan afilada ni tan ben feta.
Tanmateix, l'acabat de Damasc martellejat li confereix un atractiu estètic difícil d'igualar.
Consulteu els preus més recents aquí
Millor ganivet yanagiba per a principiants: TUO Sashimi Sushi
- longitud de la fulla: 8.25 polzades
- material de la fulla: AUS-10
- bisell: simple
- mànec: G10
Tens problemes amb un ganivet yanagiba real? Aleshores, un ganivet d'un sol bisell més petit com aquest TUO de 8.25 polzades és un gran ganivet d'aprenentatge.
Té un mànec compost G10 amb forma d'espiral que és còmode i fàcil d'agafar, fins i tot si teniu les mans més petites. L'avantatge d'una fulla més curta és que és més fàcil fer talls decoratius.
Imaginem que esteu intentant fer la tècnica del ganivet katsuramuki en què peleu el cogombre amb un moviment circular: tenir una fulla més curta us permet agafar el cogombre amb seguretat i treure prou de la pela sense pelar-lo.
Vegeu com practicar katsuramuki amb un yanagiba aquí:
Aquest ganivet té un mànec G10 que és un tipus de material compost fet de fibres de vidre i resina epoxi. És extremadament durador i resisteix la calor, la humitat i els bacteris.
A més, aquest ganivet TUO és de punta completa, de manera que és més resistent que molts dels yanagiba de la competència.
L'únic inconvenient és que aquest ganivet és una mica difícil de fer esmolar a casa amb una pedra d'esmolar. Pot causar xips menors a la fulla, per la qual cosa recomano l'afilat professional per a aquest.
A més, en comparació amb Dalstrong, és una mica més avorrit en general, però ideal per als principiants que tenen por de tallar-se els dits amb una vora afilada.
L'AUS-10 és un acer inoxidable d'alt carboni que aguanta bé la seva vora. També és resistent a l'òxid i la corrosió.
La mòlta de bisell únic necessita una mica d'habituació, però és bo per aprendre habilitats de ganivet japonès.
El ganivet TUO Sashimi Sushi Yanagiba és l'elecció perfecta xefs de sushi principiants. Aquest ganivet està fabricat amb una fulla d'acer inoxidable d'alt carboni que durarà molts anys.
A més, es ven a un preu avantatjós pel que és apte per a totes les butxaques.
Consulteu els preus més recents aquí
Ganivet per a principiants YOUSUNLONG martellat vs TUO
Tots dos ganivets són bons ganivets d'inici que us poden portar d'un principiant a un mestre xef de casa amb una mica de pràctica.
Si esteu buscant un ganivet d'alta qualitat, el yanagiba martellat YOUSUNLONG és la millor opció.
Té una fulla d'acer inoxidable VG-10 amb a Acabat Damasc martellejat que li dóna un aspecte únic. La mòlta de bisell únic és perfecta per tallar peix sense que la carn s'enganxi als costats de la fulla.
El ganivet TUO és més petit i més fàcil de manipular quan intenteu fer rodanxes i talls precisos. Si teniu problemes amb el bisell únic, podeu estar segur que el TUO és fàcil d'utilitzar.
És més afilat que el ganivet d'acabat martellut, però potser no és tan elegant.
Pel que fa al mànec, el TUO té un bon mànec de tang complet compost mentre que el mànec del ganivet martellejat és de fusta.
Això pot començar a deteriorar-se i emmotllar-se més ràpidament, mentre que el material compost G10 de TUO és més higiènic.
Millor ganivet yanagiba de doble bisell: DALSTRONG Shadow Black Series Sushi Knife 10.5″
- longitud de la fulla: 10.5 polzades
- material de la fulla: acer amb alt contingut de carboni
- bisell: doble
- mànec: resina
A algunes persones no els importa utilitzar un tipus occidental de yanagiba. Aquest Dalstrong yanagiba negre d'ombra no és un veritable yanagiba. És de doble tall en lloc d'un sol.
Tanmateix, fa una feina increïble quan es tracta de tallar peix i altres ingredients frescos per al sushi.
Per tant, si lluiteu amb ganivets d'un sol bisell o sou esquerrans, potser us anirà millor amb aquest ganivet. És més fàcil d'utilitzar i encara té una fulla extremadament afilada igual que altres ganivets japonesos.
El ganivet de sushi Yanagiba DALSTRONG Shadow Black Series és una opció fantàstica per a aquells que volen un ganivet de doble bisell.
Aquest ganivet està fabricat amb una fulla d'acer inoxidable d'alt carboni que s'afila fins a una vora afilada.
Només un cop d'ull a aquest ganivet i us sorprendrà el bonic que té: té un mànec de resina negra amb una forma moderna i una fulla negra, a diferència de qualsevol yanagi normal.
Aquest ganivet és més conegut entre els entesos de la coberteria com el Dalstrong amb la millor retenció de talls. Per tant, si sempre us preocupa que la vostra fulla s'emboti, tindreu menys problemes amb aquest producte.
És adequat per al seu ús en cuines professionals, fent sushi a casa però també preparant tot tipus de plats de marisc japonesos on cal tallar-ho tot a trossos petits o a rodanxes fines.
En comparació amb altres ganivets Dalstrong, això manté la seva nitidesa més temps.
El ganivet té un bon equilibri però té un pes cap endavant. Tanmateix, se sent còmode a les mans.
L'únic problema és que la fulla en si no és tan ampla com podríeu esperar, de manera que no manté els artells fora si esteu tallant aliments com el julivert o altres herbes.
Si voleu un ganivet molt elegant que de ben segur cridi l'atenció, aquest és un per afegir a la vostra col·lecció.
Consulteu els preus més recents aquí
El millor ganivet yanagiba per a usuaris esquerrans: Mercer Culinary Genesis Forged
- longitud de la fulla: 10 polzades
- material de la fulla: acer amb alt contingut de carboni
- bisell: simple
- mànec: cautxú Santoprene
Trobar un ganivet yanagiba esquerra és un autèntic repte. Els ganivets no només són extremadament cars, sinó que poden ser difícils d'utilitzar.
Sorprenentment, el Mercer Yanagiba és un ganivet de peix esquerra de bona qualitat a un preu de ganga. Té 10 polzades de llarg i té una sola vora dissenyada per adaptar-se als usuaris esquerrans.
Per tant, si busqueu un ganivet yanagiba d'alta qualitat dissenyat per a usuaris esquerrans, el ganivet Yanagiba forjat de Mercer Culinary Genesis és el camí a seguir.
Aquest ganivet està fet amb una fulla d'acer alemany d'alt carboni i és gairebé tan bo com l'acer japonès.
El mànec està fet d'un Santoprene higiènic que evita l'acumulació de bacteris i floridura.
El ganivet Yanagiba forjat Mercer Culinary Genesis és l'opció perfecta tant per a xefs principiants com professionals. És fàcil d'utilitzar i molt durador, i pot fer front a una gran varietat de tasques.
Els clients que busquen ganivets esquerrans econòmics sovint es queden atrapats entre triar aquest ganivet Mercer o el ganivet Dexter.
Tanmateix, quan es tracta de rendiment i construcció generals, el Mercer és millor. No té un aspecte tan fràgil ni barat i la fulla no es mou a la secció del mànec.
Aquesta fulla és afilada com una navalla, de manera que podeu esperar que la fulla talli el peix amb facilitat. L'ús d'aquest ganivet és suau com la mantega, no acabareu amb cap llàgrima ni esquinçament a la carn.
Per tant, és un ganivet perfecte si voleu fer rotllos de sushi de restaurant a casa.
A més, fins i tot pot tallar l'arròs enganxós i el paper Nori en un sol moviment.
Aneu amb compte de com emmagatzemeu aquest ganivet yanagiba, ja que la fulla és propensa a trencar-se. Com és d'esperar a aquest preu, l'acer no està tan forjat com un ganivet Shun o Sakai de 300 dòlars.
Però, per a l'ambiciós xef de sushi casolà esquerrans, aquest ganivet Mercer té totes les característiques necessàries.
Consulteu els preus més recents aquí
Dalstrong Shadow doble bisell contra Mercer yanagiba esquerrans
El doble bisell de Dalstrong és el ganivet de sushi universal per a esquerrans i dretans. Com que és de doble tall, és més versàtil i es pot utilitzar per a tot tipus de tasques de tall, no només per a peixos.
El ganivet yanagiba de Mercer està especialment dissenyat i dissenyat per a usuaris esquerrans. És un gran ganivet però no ofereix el mateix nivell de versatilitat que el Dalstrong.
Pel que fa a la nitidesa, els dos ganivets són extremadament afilats fora de la caixa. Tanmateix, el Dalstrong manté la seva vora durant més temps i és més fàcil d'esmolar.
El Dalstrong també té una fulla millor equilibrada que fa que valgui la pena els dòlars addicionals.
Però, si sou esquerrans, definitivament haureu d'utilitzar el ganivet Mercer; encara és increïblement afilat i us ajudarà a executar qualsevol tipus de treball de filet i tall per a un saborós sushi i sashimi casolà.
El mànec G10 de resina de grau militar de Dalstrong és més resistent al desgast diari, però almenys el mànec de goma Santoprene del ganivet Mercer no llisca de la mà.
- longitud de la fulla: 11.8 polzades
- material de la fulla: acer shirogami
- bisell: simple
- mànec: fusta de magnòlia
Els experts en ganivets japonesos saben que algunes de les millors fulles del món es forgen a Sakai. Aquest ganivet Honmamon Motokane de primera qualitat és un dels yanagibas tradicionals únics.
Està fet de acer de paper blanc i forjat a la perfecció. Per tant, és un dels ganivets de sushi d'un sol bisell més afilats i millors que hi ha.
Recomano molt aquest ganivet per a xefs de sushi seriosos o per a aquells que estan en camí de convertir-se en xefs de sushi. Té un preu elevat, però aquest ganivet durarà tota la vida si es manté correctament.
El ganivet té un mànec de fusta de magnòlia tradicional i una forma de mànec octogonal que és una mica més difícil de treballar per als principiants, però els professionals entenen que no és molt millor que això.
Podeu tallar, picar, filetejar, picar i tallar a daus fàcilment tot tipus d'ingredients de sushi. Si us agrada treballar amb anguila, també la podeu utilitzar per tallar carns masticables en un parell de cops.
Aquest Motokane yanagiba té un aspecte acabat una mica rugós, però no us preocupeu, només perquè està fet a mà, no a màquina.
Quan es tracta de durabilitat, nitidesa i construcció general, és difícil de superar.
Els ganivets Sakai tenen tradicionalment un acabat rústic o aspre i aquest ganivet és així. Aquest ho és encara més ja que està totalment fet a mà.
Qualsevol petita imperfecció és una prova que aquesta fulla va ser forjada amb acer de paper blanc japonès d'alta qualitat.
Aquest ganivet es ven amb una funda a joc per protegir-lo durant l'emmagatzematge.
Si busqueu un ganivet yanagiba d'alta qualitat, el ganivet MOTOKANE Shirogami Steel Sashimi Hocho Yanagiba és una opció fantàstica.
La fulla també està afilada a un angle de 16 graus, de manera que és capaç de fer talls precisos.
Consulteu els preus més recents aquí
Millor ganivet yanagiba per a sashimi: Sakai Takayuki Hammered Damascus
- longitud de la fulla: 11.8 polzades
- material de la fulla: acer blanc
- bisell: simple
- mànec: fusta natural
Cap revisió de yanagiba està completa sense el Sakai Takayuki Yanagiba. Si voleu provar un ganivet de sushi artesanal de la ciutat de Sakai, aquest és d'una qualitat increïble i encara es ven a un preu just.
Sovint es compara amb el ganivet Yoshihiro yanagi, que també és una bona fulla de sashimi. Tanmateix, el Sakai sembla aguantar bé amb el pas del temps i manté la seva vora afilada rodanxa rere rodanxa.
L'experiència de tallar és tan suau que l'utilitzareu per a tot tipus de tasques de tall que involucren peix cru.
No hi ha esquinçaments ni llàgrimes a la carn del peix i podeu tallar-los a daus o a daus encara més gruixuts, més grans i més gras. Quan sigui necessari, podeu fer el peix com un paper prim i llest per servir com a sashimi.
Aquest ganivet està fabricat amb una fulla d'acer blanc d'alta qualitat que s'afila fins a una vora afilada.
El mànec està fet de fusta natural preciosa i el ganivet mesura 11.8 polzades de llarg.
El Sakai Takayuki Yanagiba és l'elecció perfecta per a aquells que volen un ganivet d'alta qualitat sense trencar el banc. És fàcil d'utilitzar i molt durador, i pot fer front a una gran varietat de tasques.
Com que els artesans fan a mà cada ganivet, l'atenció al detall és increïble! Aquí no hi ha acabats rugosos, vores o petites imperfeccions. Tot el ganivet és suau des del mànec fins a la punta.
En comparació amb els ganivets occidentals com Wusthof, la fulla és més fina a la part superior, cosa que fa que sigui més fàcil tallar el peix. Lliga menys, fa talls més suaus i requereix menys esforç que utilitzar un ganivet de xef normal.
L'únic inconvenient d'aquest ganivet és que no és apte per a rentavaixelles, de manera que l'hauràs de rentar a mà després de cada ús.
Però, tenint en compte la qualitat excepcional, crec que això és un petit inconvenient.
Consulteu els preus més recents aquí
Motokane vs Sakai
És difícil trobar errors amb aquests dos ganivets yanagiba premium. Podeu utilitzar qualsevol de les dues per a totes les tasques de tall de peix.
Si t'agraden més els ganivets de sushi, m'agrada el Motokane perquè la seva fulla és una mica més gruixuda. Però, si necessiteu una precisió absoluta i voleu un ganivet sashimi que no us defraudéu, busqueu el Sakai.
Quan es tracta de productes premium, aquests dos són els millors ganivets de sushi. Tots dos estan fets a mà per comerciants qualificats de Sakai.
La principal diferència és el preu. Com amb tots els ganivets tradicionals japonesos, aquests productes són molt més cars que el ganivet de cuina mitjà.
Tanmateix, podeu estar segur que obteniu la millor fulla d'un sol tall de Motokane. Si esteu fileteant peix, sentireu la diferència quan feu servir Motokane en comparació amb un ganivet més barat com el JapanBargain.
Sakai també és una bona marca de ganivets de sushi cars, de manera que podeu comptar amb el ganivet per durar tota la vida.
Aquest ganivet té una fulla estreta i un mànec octogonal, cosa que espera un xef de sushi professional.
Millor ganivet de sushi yanagiba amb forats: ganivet de sashimi antiadherent JapanBargain 1551
- longitud de la fulla: 7.87 polzades
- Material de la fulla: acer al molibdè
- bisell: simple
- té forats
- mànec: fusta
Si us pregunteu per què aquest ganivet de sushi té forats, no esteu sols. Aquest tipus de yanagiba no és tan popular a Amèrica i Europa com ho és al Japó.
Els forats d'un ganivet de sushi estan dissenyats per reduir el pes i l'arrossegament de la fulla a través del peix, cosa que facilita el tall sense problemes.
Els forats són pràcticament buits d'aire que impedeixen que els ingredients enganxosos com la carn de peix, la carn, l'alvocat i l'arròs enganxós (per citar-ne alguns) s'enganxin als costats de la fulla.
Si voleu fer talls més ràpids i reduir el temps de preparació de filet i sushi, obteniu el ganivet yanagiba JapanBargain de 7.8 polzades.
Aleshores, són realment necessaris els forats? Bé, no realment, però fan que la fulla no s'adhereixi perquè pugueu tallar el peix més ràpidament.
El yanagi de JapanBargain és un ganivet més barat, però encara té una vora afilada i una fulla d'acer al molibdè. Aquest material japonès és resistent a la corrosió i a l'òxid.
El ganivet té un mànec robust i se sent ben equilibrat quan l'agafes.
Com que la fulla té forats, el ganivet triga més a netejar-se i netejar-se entre els usos. A més, no hauríeu de rentar aquest ganivet al rentavaixelles o es fa malbé, especialment a la part del mànec de fusta.
Malauradament, algunes persones van notar una mica d'estella a la fulla, sobretot si intenteu utilitzar aquest Yanagi per tallar verdures o carn gruixuda. Assegureu-vos d'utilitzar-lo per al propòsit previst.
En general, els usuaris diuen que aquest ganivet és una compra de bona relació qualitat-preu perquè és de qualitat bastant agradable i un ganivet d'inici ideal per als amants del sushi.
Consulteu els preus més recents aquí
Menjar per emportar
Un gran ganivet de sushi ha de tenir una fulla extremadament afilada i si es tracta d'una fulla de bisell, encara és millor!
L' Ganivet Imarku Yanagiba Té una fulla llarga i fina d'acer d'alt carboni que és molt afilada, el que el converteix en un ganivet fantàstic per tallar amb precisió. És un bon ganivet de sushi per a xefs aficionats i professionals.
Ara que ja saps què buscar als ganivets de sushi yanagiba, pots crear sushi i sashimi apetitosos i deliciosos a casa.
Confia en mi, el yanagiba supera els altres ganivets i assegura que pots tallar el peix cru sense esquinçar-ne la carn.
A continuació, no ho deixis la falta del ganivet japonès Honesuki a la teva col·lecció de ganivets japonesos
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.