Nejlepší ocelové nože VG-10 pro vynikající zachování ostří a ostrost [top 8]

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 2. listopadu 2022

Pokud jste v kuchyni používali levné nože, pravděpodobně už jste z nich unavení.

Pokaždé, když chcete začít krájet zeleninu ta praženice čepel je tupá a skončíte s hrubými řezy.

Vysoce kvalitní Japonec VG-10 ocelový nůž je nejlepší volbou, pokud chcete nerezovou ostrou čepel, která drží ostří.

Nejlepší nůž VG 10, který máte ve své sbírce, je Kuchařský nůž KYOKU protože je ideální pro krájení, sekání, krájení a krájení na kostičky všech druhů masa, zeleniny a ovoce (a další).

Jakmile budete mít dobrý kuchařský nůž, můžete ho získat všechny japonské speciální nože jako sekáček na zeleninu Nakiri nebo nůž na ryby Yanagiba.

Existuje mnoho možností, ale my jsme tu, abychom vám pomohli najít perfektní nůž.

Sestavil jsem tohoto průvodce, na co se zaměřit při příštím nákupu ocelového nože VG-10, nejlepších nožů na trhu a jak o ně pečovat, aby vám vydržely celý život.

Nejlepší nože z nerezové oceli VG-10	snímky
Nejlepší ocelový nůž VG-10 celkově: Šéfkuchařský nůž KYOKU řady 8″ Shogun	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší levný ocelový nůž VG-10: Kuchyňský nůž FANTECK VG10 Damašek	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší santoku univerzální ocelový nůž VG-10: JOURMET 7″ Damašek Santoku	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší ocelové nakiri VG-10 na zeleninu: Enso HD Series Hammered Damašek	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší ocelová yanagiba VG-10 pro sushi: KEEMAKE Japonský 9.5palcový nůž Yanagiba	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší vykosťovací nůž z oceli VG-10: KYOKU vykosťovací nůž 7″ série Shogun	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší VG-10 ocelový survival/kapesní nůž: Damaškový kapesní nůž Tunafire	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší sada ocelových nožů VG-10: JUNYUJIANGCHEN 8dílná sada kuchařských nožů	(zobrazit více obrázků)

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Nákupní průvodce

Když hledáte sadu ocelových nožů VG-10, je několik věcí, které byste měli mít na paměti.

Nejprve se ujistěte, že jsou nože vyrobeny ze 100% oceli VG-10. To zajistí, že získáte kvalitní čepele.

Styl

Existuje mnoho druhů Japonské nože takže musíte vidět, který z nich potřebujete. Například můžete získat kuchařský nůž zvaný gyuto který je vhodný pro mnoho typů řezání.

Případně můžete získat speciální nože jako nakiri or usuba což je sekáček na zeleninu.

Existuje také mnoho druhů nožů na maso, ryby a vykosťování. V této recenzi sdílím jeden z nejdůležitějších japonských nožů s čepelí z oceli VG 10.

Délka čepele

Většina japonských nožů je dlouhá 5 až 11 palců. Záleží také na typu nože.

A odřezávací nůž, má například kratší délku asi 5 nebo 6 palců, protože se používá k přesnému řezání menších potravin.

Kuchařský nůž gyuto má delší 8-10″ čepel, protože se používá pro všechny druhy řezání.

Úkos

Projekt "úkos" označuje úhel, pod kterým je nůž držen.

Evropské nože mají dvojité zkosení, což znamená, že čepel je oboustranně broušená.

Tradiční japonské nože jsou naproti tomu jednostranné, což znamená, že jedna strana čepele má nabroušené ostří (typicky pravá strana) a druhá je zcela rovná.

Jednoúhlové nože jsou vhodnější pro zkušené kuchaře, protože jsou navrženy pro vysoce přesné řezy a lze je použít pro vysoce specifické úkoly (např. sushi nože/yanagi).

Zvládnutí těchto nožů vyžaduje hodně cviku a jsou obvykle vyrobeny pouze pro praváky (jednoduché úkosy na levé rukojeti jsou vzácné a drahé).

To je důvod, proč mnoho japonských nožů má dvojité zkosení, což je čepel, která je přívětivější pro nováčky a snáze se používá.

Pokud nože VG-10 teprve zkoušíte poprvé, doporučuji pořídit si čepel s dvojitým zkosením. Je to dobrý nůž pro průměrného domácího kuchaře.

Nejen, že se s nimi snadno manipuluje, ale s trochou zkušeností také není příliš těžké je ostřit.

Také se ujistěte, že jsou nože správně nabroušené. Sada tupých nožů není pro nikoho dobrá, takže si čepele před koupí nezapomeňte prohlédnout.

Až bude čas přebrousit si nože, udělejte to tradičním způsobem s japonským brouskem

Přilnavost a rovnováha

Jaký je pocit z rukojeti, když ji držíte? Je příliš tlustá nebo tenká, že se konečky vašich prstů střetnou, když uchopíte rukojeť, nebo je příliš velká, aby se vám v ní ztrácely ruce?

Je pro vás čepel příliš masivní nebo příliš lehká? Předpokládejme, že nůž budete držet 10-15 minut; unavila by váha vaše ruce a paže? Dáváte přednost noži s trochou hmotnosti?

Kromě toho je důležité najít nože, které jsou správně vyvážené a pohodlné v ruce. Nechcete nože, které jsou příliš těžké nebo příliš lehké, proto je důležité si je před nákupem vyzkoušet.

Handle

Příliš velké nebo malé rukojeti pro vaše ruce vám znepříjemní a znesnadní ovládání nože.

To je důvod, proč je klíčové otestovat rukojeť, abyste zjistili, zda je pohodlné držet po delší dobu.

Japonské nože jsou k dispozici se západní nebo japonskou rukojetí. Rukojeti ve westernovém stylu jsou těžší, působí pevněji a jsou vhodnější pro řezání, které vyžaduje fyzickou sílu.

Japonské rukojeti jsou osmihranné, lehčí a vždy vyrobené ze dřeva v tradičním slova smyslu. Nůž je v ruce lehčí a hbitější díky tradičnímu designu.

Přečtěte si více o tradiční japonské výrobě nožů zde

Jemná dřevěná rukojeť má dlouhou životnost, je elegantní a dodává noži velkou estetickou hodnotu.

Plastová rukojeť má ale i své výhody. Plastové rukojeti nebo rukojeti z pakkawoodu se pohodlně drží a jsou hygienické, protože se na těchto materiálech nedrží bakterie a plísně.

Můžete také získat skvělé rukojeti podobné sklolaminátu zvané G-10, které jsou pevné, lehké a ergonomické.

Některé levnější rukojeti však mohou klouzat a může se stát, že se vám budou špatně držet.

úprava

Nezapomeňte myslet na povrchovou úpravu čepele. Nejtypičtějšími úpravami jsou tepané a Damaškové.

Pokud má gyuto hladký povrch, jedná se s největší pravděpodobností o levnější nůž, který nebyl vyroben tradiční japonskou technikou. Hladký povrch se však snadno brousí doma.

Tepaný povrch je opravdu atraktivní a jednoduše znamená, že ocel má malé hřebeny nebo kapsy. Ty zabrání tomu, aby se jídlo přilepilo na ostří čepele, a nemusíte přestat krájet, abyste se zbavili přilepeného jídla.

A Zakončení Damašku je velmi přitažlivý pro oči. Protože se čepel vyrábí skládáním a stohováním oceli znovu a znovu, aby se vytvořil vlnitý vzor, ​​je tato povrchová úprava vysoce odolná. Zajišťuje také, že se jídlo nepřichytí na čepel.

Také se učte o tepaném měděném nádobí zde (a proč byste volili tepaný povrch)

Rozpočet

Nakonec zvažte svůj rozpočet.

Ocelové nože VG-10 mohou být o něco dražší než jiné typy nožů, ale rozhodně stojí za to. Jsou vyrobeny z lepší oceli a řemeslné zpracování je špičkové.

Rozsáhlé recenze nejlepších ocelových nožů VG-10

Nyní víte, na co si dát u ocelového nože VG-10 pozor. Vyzbrojeni těmito znalostmi se společně podíváme na některé z nejlepších nožů na trhu.

Celkově nejlepší ocelový nůž VG-10: KYOKU Chef Knife 8″ Shogun Series

(zobrazit více obrázků)

• typ: gyuto (šéfkuchařský nůž)
• délka čepele: 8 palců
• materiál rukojeti: epoxidová pryskyřice G-10
• konec: Damašek
• zkosení: dvojité

Gyuto je japonský ekvivalent kuchařského nože a je nezbytným nožem v každé kuchyni.

Před vytažením ostatních nožů japonský domácí kuchař obvykle používá gyuto pro většinu řezných úkolů. Je vhodný pro sekání, krájení, krájení všech potravin.

Vynikající japonská ocel VG-10 použitá v kuchařském noži řady KYOKU Daimyo je extrémně pevná, robustní a odolná proti korozi.

Čepel je navíc obalena 67 vrstvami damaškové oceli, díky čemuž je tužší, odolnější vůči poškození a atraktivnější.

Tento nůž KYOKU je známý především svou extrémní ostrostí. S lehkostí prořízne tvrdší kořenovou zeleninu, mrkev. Ve srovnání s mnoha německými ocelovými noži tento řeže mnohem hladší.

Navíc neuvěřitelně prořezává papír. Jakmile nůž nabrousíte, mnohem lépe si zachová ostří.

Tato čepel má tvrdost podle Rockwella 60, což z ní dělá jeden z nejodolnějších kuchyňských nožů Kyoku.

Ve srovnání s konkurencí, jako je nůž Enowo, se lépe řeže a uživatelé jsou spokojenější s tím, jak je vyvážený a jak pohodlně se používá.

Mírně zakřivená hladká hrana této čepele vás může oslovit, protože ji lze použít pro všechny typy japonských nožových technik, což vám umožní pracovat s masem, zeleninou, sýrem a čímkoli mezi tím.

Jedná se o dvojitě zkosenou čepel s úhlem ostření 8 až 12 stupňů na každé straně. Tento nůž má také damaškovou povrchovou úpravu, což znamená, že kousky jídla se na čepel nelepí.

S 8 palci je to ideální velikost pro kuchařský nůž, protože je dostatečně velký pro většinu úkolů, ale není příliš velký, aby bylo obtížné ho používat.

Není to nejlehčí nůž s hmotností 1.3 libry, ale víte, že na palubě je spousta materiálu (kvůli odolnosti) a díky designu s plnou špičkou je velmi dobře vyvážený pro snadné použití.

Ocenit lze také ergonomickou rukojeť, která je složena z vojenského laminátu G10.

Materiál je odolný, voděodolný a pohodlný na uchopení; nicméně, když je mokrá, rukojeť může být docela kluzká, takže buďte opatrní.

Někteří uživatelé poznamenávají, že tento nůž není zcela odolný proti korozi, jak je uvedeno, a je trochu těžší jej vyčistit, protože není vhodný do myčky nádobí.

Také je o něco těžší než konkurenční nože Wüsthof.

Aktuální ceny najdete zde

Nejlepší levný ocelový nůž VG-10: kuchyňský nůž FANTECK VG10 Damašek

(zobrazit více obrázků)

• typ: gyuto (šéfkuchařský nůž)
• délka čepele: 8 palců
• materiál rukojeti: pakkawood
• konec: Damašek
• zkosení: dvojité

Je těžké najít skutečně „levný“ nůž VG-10, protože výroba tohoto typu oceli je nákladná. Ale Fanteck vytvořil vysoce kvalitní gyuto nůž, který je docela podobný Kyoku.

Opět se jedná o dvojitý zkosený nůž, broušený 10-15° na každou stranu. Není tak ostrý jako některé dražší modely, ale stále je nejlepší ve své třídě, pokud jde o cenově výhodné ocelové nože vg10.

Tento nůž mohou používat leváci i praváci a design rukojeti zajišťuje, že jej mohou bezpečně používat i lidé s malýma rukama.

Zákazníkům se opravdu líbí, že s tímto produktem získáte za své peníze velkou hodnotu.

Každý nůž je dodáván s ořezávátkem, takže při vaření můžete mít vždy po ruce čepel ostrou jako břitva.

Stejně jako ostatní nože VG10 je i tento většinou odolný proti korozi a korozi. Damaškový spirálový design skryje všechna rezavá místa, skvrny a nedokonalosti.

Tento nůž má rukojeť ze dřeva pakkawood. Tento dřevěný kompozitní materiál je vynikající, protože je odolný, snadno se čistí a je hygienický.

Pohodlně padne do ruky a nemá tendenci klouzat, i když krájíte vodnaté přísady jako okurky. Uživatelé říkají, že je velmi stabilní v ruce, i když je mokrý.

Za takovou cenu tento nůž řeže velmi dobře a čepel je poměrně pevná a odolná. Neláme se ani neláme jako čepele s vysokým obsahem uhlíku jiné než VG10.

Pokud hledáte nůž, který se snadno používá, neváhejte vyzkoušet tento Fanteck, protože je velmi vyvážený. Dobře vyvážený kus příboru usnadňuje amatérům bezpečné krájení a kostky.

I když je tato čepel dlouhá pouze 8 palců, je vhodná pro krájení potravin na tenké proužky nebo rychlé sekání zeleniny a masa k večeři.

Hlavní výtka k tomuto noži je, že není tak ostrý, jak by měl být hned po vybalení z krabice. Musíte ji naostřit, jinak je příliš tupá na to, abyste udělali čistý řez papírem.

Celkově vzato, pokud si nejste jisti, že chcete investovat do ocelových čepelí VG10, jedná se o skvělý začátečnický nůž známý pro své dobré vyvážení a odolnou rukojeť.

Aktuální ceny najdete zde

KYOKU vs FANTECK

Kyoku a Fanteck jsou oba skvělé 8″ gyuto kuchařské nože. Z hlediska řezného výkonu jsou si tyto kotouče podobné.

KYOKU je však ostřejší, takže je ještě snazší proříznout jídlo. Důvodem tohoto rozdílu je, že hrany jsou naostřeny pod různými úhly.

Pokud jde o povrchovou úpravu a detaily designu, můžete říci, že Fanteck je levnější nůž, ale přesto je vrstvení Damašku dobře provedeno.

Dávám přednost Fantecku, pokud jde o snadné použití, protože není tak robustní, takže jej může používat většina začátečníků. Je to silný nůž, takže se nemusíte bát jeho poškození a způsobující třísky v ocelové čepeli.

Designově je KYOKU citlivější gyuto, takže je nejlepší pro zkušené domácí kuchaře a kuchaře.

Posledním rozdílem mezi těmito produkty je rukojeť. KYOKU má úžasnou rukojeť G10, což je druh sklolaminátu. Díky tomu je super odolný, příjemně se drží a zůstává čistý.

Rukojeť Fanteck je vyrobena z pakkawoodu, což je také vynikající materiál, i když máte trochu mokrou ruku, protože je protiskluzová.

Oba produkty jsou skvělé kuchařské nože, ale záleží na tom, co potřebujete.

Pokud právě vaříte doma, můžete si pořídit levnější nůž, ale pokud jste v rušné kuchyni v restauraci, kvalita KYOKU je patrná.

Tyto jsou nejdůležitější dovednosti a techniky japonského nože, které se musíte naučit

Nejlepší santoku univerzální ocelový nůž VG-10: JOURMET 7″ Damašek Santoku

(zobrazit více obrázků)

• typ: santoku (univerzální)
• délka čepele: 7 palců
• materiál rukojeti: pakkawood
• povrchová úprava: Damašek s hranou Granton
• zkosení: dvojité

Nůž santoku je typ kuchyňského nože, který je navržen tak, aby byl všestranný a účinný.

Čepel je obvykle 7 palců dlouhá a má rovnější ostří než kuchařský nůž, takže se lépe hodí na krájení zeleniny.

Pokud tedy hledáte menší nůž, Jourmet 7″ je perfektní víceúčelový nůž.

Tento má ostří Granton, což znamená, že důlky ve spodní části čepele vytvářejí vzduchové kapsy, které zabraňují přilepení kousků jídla k noži.

Proto se tento nůž velmi snadno používá při jemném sekání bylinek a zeleniny na něco podobného Japonský okurkový salát.

Nůž má pěkný design z damaškové vrstvené oceli s důlky Granton a vypadá mnohem dražší, než ve skutečnosti je.

Rukojeť je vyrobena z pakkawoodu a neklouže z rukou.

Jelikož je nůž dobře vyvážený, nezpůsobuje pnutí v zápěstí při dlouhém sekání jídla. Proto je tento nůž Jourmet ideální pro přípravu jídel a velké řezací úkoly.

Jedna kritika, kterou mám, je, že nůž je poměrně těžký vzhledem k tomu, že je to menší Santoku. Proto, pokud máte malé ruce, můžete mít pocit, že je to příliš těžké.

Uživatelé říkají, že je vynikající na krájení masa, protože dělá čisté a přesné řezy.

Okraje jídla (zejména masa) nebudou nakonec vypadat drsně. Pokud však potřebujete nakrájet tvrdou kořenovou zeleninu, sekáček na zeleninu vám ušetří čas.

Celkově je však tento nůž pro základní vaření perfektní, protože snadno nakrájí většinu ingrediencí.

Po nabroušení vydrží ostrý asi měsíc, takže se nejedná o nůž náročný na údržbu jako dražší japonské.

Ve srovnání se santoku nožem KYOKU je tento mnohem levnější (poloviční cena) a překvapivě se neštípe tak rychle!

To je jen důkaz, že ocel VG10, kterou použili, stejně jako výrobní proces je lepší než většina levných nožů.

Aktuální ceny najdete zde

Nejlepší ocelové nakiri VG-10 na zeleninu: Enso HD Series Hammered Damašek

(zobrazit více obrázků)

• typ: nakiri (na zeleninu)
• délka čepele: 6.5 palců
• materiál rukojeti: micarta
• úprava: tepaná
• zkosení: dvojité

Mnoho domácích kuchařů se mylně domnívá, že můžete použít gyuto a santoku pro všechny úkoly krájení zeleniny.

Pokud však chcete být efektivní a dělat dokonalé řezy, potřebujete sekáček na zeleninu nakiri. Má mnohem širší čepel a prořízne zeleninu jedním pohybem.

Enso je jedna z nejlepších japonských značek známá pro své ručně vyráběné nože. Jejich sekáček Nakiri se vyrábí v Seki City a je to typ sekáčku, který při správné péči vydrží celý život.

Přestože se prodává za prémiovou cenu, za své peníze získáte opravdu velkou hodnotu. 37 vrstvá ocel je vytlučena metodou tsuchime aby bylo zajištěno, že tento kotouč bude řezat hladký.

Čepel je také nabroušena na 12 stupňů na obou stranách, takže víte, že je ostrá jako břitva. Tento nůž mohou snadno používat leváci i praváci.

Na rozdíl od ostatních nožů z tohoto seznamu má tento speciální oválnou rukojeť z micarty. Tento materiál je vyroben z vrstvení lnu nebo papíru s epoxidovou pryskyřicí.

Používá se pro silné úchopy nožů a dalších nástrojů, protože je vysoce odolný a poskytuje dobrý úchop i za mokra.

Rukojeti Micarta jsou také velmi atraktivní a jsou k dispozici v různých barvách. Tento má menší rukojeť, ale je pohodlný na použití se špetkovým úchopem.

Uživatelé, kteří tento nůž používají léta, jsou ohromeni tím, že tento nůž drží ostří jako žádný jiný.

Problém se sekáčky na zeleninu, jako je nakiri a usuba, je ten, že mají tendenci se rychle otupit. To však není případ nožů Enso.

Proto se vyplatí investovat do kvalitního sekáčku na zeleninu. Tyto nože se širokou čepelí se doma těžko brousí kvůli jejich tvaru, takže je nejlepší pořídit si nůž s vynikajícím zachováním ostří.

S náležitou péčí a broušením však tento nůž snadno zvládne jakoukoli zeleninu, kterou potřebujete nakrájet.

Ceny a dostupnost zkontrolujte zde

Santoku vs Nakiri

Někteří lidé si myslí, že vám projde používání santoku nože místo nakiri sekáčku na zeleninu. A ano, můžete, alespoň ve většině případů.

Ale pokud jste vegetarián nebo vegan, raději investujte do sekáčku na zeleninu nakiri nebo usuba, protože dokáže proříznout i tužší zeleninu.

Nůž santoku je všestranný všestranný, který zvládne většinu kuchyňských úkolů. Ale při krájení zeleniny nemá stejnou přesnost jako Nakiri.

Čepel je také kratší, což znamená, že při krájení tvrdé zeleniny musíte vyvinout větší tlak.

Sekáček na zeleninu nakiri má naproti tomu mnohem širší čepel, která usnadňuje krájení a krájení na kostičky.

Je to také ideální velikost pro menší ruce. Nevýhodou je, že si neporadí s velkými kusy masa tak dobře jako santoku.

Nůž Enso je kvalitnější a má skvělou rukojeť z micarty – tento materiál je pevný a odolný. Navíc je velmi hygienický a protiskluzový.

Nůž Jourmet je také dobrý a má ergonomickou rukojeť ze dřeva pakkawood.

Pokud jde o velikost, tyto nože mají podobnou délku čepele, ale tvar čepele je tak odlišný.

Nejlepší ocelová yanagiba VG-10 pro sushi: japonský 9.5palcový nůž Yanagiba KEEMAKE

(zobrazit více obrázků)

• typ: yanagi (na sushi a sashimi)
• délka čepele: 9.5 palců
• materiál rukojeti: palisandr
• povrchová úprava: hladká
• zkosení: jednoduché

Když chcete dělat sushi rolky nebo sashimi, potřebujete čepel ostrou jako břitva, která dokáže velmi přesné řezy, ozdobné řezy a tenké plátky. Jediným nožem pro tento úkol je jediné zkosení Yanagi jako KEEMAKE.

Tento nůž má dlouhou (9.5″) hladkou čepel, která usnadňuje krájení a filetování ryb na sushi a sashimi. Vzhledem k tomu, že se jedná o jednobřitou čepel, je ještě ostřejší než vaše obvyklé japonské nože.

Ale s velkou mocí přichází velká zodpovědnost. Při používání tohoto nože je třeba dbát zvýšené opatrnosti a řezat vždy směrem od těla.

S touto ostrou čepelí můžete krájet a filetovat jakoukoli rybu, aniž byste natrhali nebo roztrhali maso. Tak skončíte se sushi jako v restauraci.

Rukojeť je vyrobena z palisandru a má oválnou rukojeť, takže se pohodlně drží a manévruje. Je také hladký v ruce, takže je třeba dávat pozor, abyste ho nedrželi mokrýma rukama, abyste zabránili sklouznutí.

Někteří uživatelé s menšíma rukama považují tento nůž za příliš dlouhý na krájení ryby na sashimi, protože je těžké udělat tyto velmi přesné menší řezy pro dekorativní účely.

Jako domácí kuchař však možná nebudete muset dělat umělecké sushi.

Jako sushi šéfkuchař již víte, jak manévrovat s nožem yanagiba, takže kvalita čepele je klíčová. Tato čepel je velmi odolná proti opotřebení a snadno nepraská ani nepraská.

Lidé tento nůž používají k rozbití větších ryb ze západního pobřeží, stejně jako klasického lososa a makrely (nebo kteréhokoli z ostatní druhy ryb používané pro sushi).

Díky silné hřbetu je nůž velmi pevný a nerozpadne se vám.

Je to dobrá alternativa k noži deba pokud neplánujete porážet celé ryby a zajímáte se spíše o filetování.

Tento nůž je výhodná koupě, protože je mnohem kvalitnější než například nůž Mercer yanagiba, ale není tak drahý jako Shun.

Celkově je čepel VG10 dobře zpracovaná a je to perfektní nůž na sushi pro všechny úrovně dovedností.

Aktuální ceny najdete zde

Nejlepší vykosťovací nůž z oceli VG-10: KYOKU vykosťovací nůž 7″ Shogun Series

(zobrazit více obrázků)

• typ: vykosťovací nůž
• délka čepele: 7 palců
• materiál rukojeti: epoxidová pryskyřice G10
• konec: Damašek
• zkosení: dvojité

Pokud rádi připravujete svá jídla od začátku, potřebujete dobrý vykosťovací nůž, který maso a ryby rozbije.

Tento 7″ vykosťovací nůž KYOKU je ideální pro vykosťování ryb a drůbeže, filetování, ořezávání tuku, stahování kůže a dokonce i vykosťování většiny druhů masa.

Vykosťovací nůž KYOKU má skvělou hodnotu za peníze. Je mnohem levnější než podobné nože od Shun a Global, ale funguje stejně dobře.

Čepel je vyrobena z japonské oceli VG10 a má povrchovou úpravu Damašek. Je velmi ostrý a snadno si poradí se všemi druhy masa.

Úkos je dvoubřitý, takže je ostrý jako břitva a umožňuje přesné řezy. Proto mohou praváci i leváci používat tento nůž a snadno s ním manévrovat.

Rukojeť z epoxidové pryskyřice G10 je ergonomicky navržena s drážkou pro prsty pro pohodlné uchopení. Je také lehký a snadno se čistí. Také vám neklouže z prstů, když máte vlhké ruce.

Protože tento vykosťovací nůž má o něco tenčí a užší čepel než některé jiné, je to nejlepší volba pro tenké plátky a přesné řezy.

Díky damaškové povrchové úpravě vypadá tento nůž velmi prémiově a skutečnost, že je plný, dodává na atraktivitě a celkové dlouhodobé odolnosti.

I když pracujete v restauraci a vykosťujete desítky kuřat denně, můžete si být jisti, že čepel si velmi dobře udrží ostří, takže nepotřebuje časté broušení.

Čepel z oceli VG10 má tu správnou míru ohybu, aby se zabránilo odštípnutí a prasknutí.

Menší nevýhodou však je, že někteří zákazníci dostanou v krabici matnější produkt, než se očekávalo. Možná ano udělat nějaké broušení brousku před prvním použitím.

Také pouzdro dodávané s nožem není nejlepší a nesedí správně.

Tento nůž KYOKU můžete porovnat s vykosťovacím nožem Victorinox, ale ocel je jiná. Tento má skutečné složení oceli VG10, které zajišťuje, že je odolnější.

Aktuální ceny najdete zde

Chraňte svůj nový japonský nůž s tradiční saya (pochva nože), aby zůstal ostrý

Nůž na sushi vs nůž na vykosťování

Nůž na sushi a nůž na vykosťování mají různé účely.

Nůž na sushi je určen pro krájení ryb na tenké kousky na sushi, zatímco nůž na vykosťování je určen pro rozdrobování masa a ryb na menší kousky.

Nůž na sushi má tenčí čepel než nůž na vykosťování, takže řezy mohou být přesnější. Sushi nože jsou obvykle delší a lépe drží ostří.

Vykosťovací nůž má silnější čepel než nůž na sushi, takže si poradí s tužšími kusy masa. Často se také vyrábí z měkčí oceli, takže je pružnější a méně se láme.

Od vykosťovacího nože KYOKU můžete očekávat skvělou kvalitu. Pokud ale hledáte tradiční japonský nůž, nůž na sushi KEEMAKE je ten pravý.

Je jednohranný, takže je ostřejší a perfektní pro přesnější řezání než vykosťovací nůž Kyoku s dvojitým břitem.

Nejlepší VG-10 ocelový survival/kapesní nůž: Tunafire Damaškový kapesní nůž

(zobrazit více obrázků)

• typ: kapesní nůž pro kempování
• délka čepele: 3 palců
• materiál rukojeti: ebenové dřevo
• konec: Damašek
• zkosení: dvojité

Pokud si nedokážete představit kempování, turistiku nebo lov bez důvěryhodného nože Damašek VG10, kapesní nůž Tunafire je ten, který si s sebou vezmete.

Rukojeť Damaškového zavíracího nože je vyrobena z lehkého ebenového dřeva. Ergonomická rukojeť poskytuje pohodlnější úchop a snižuje námahu.

Je vhodný pro kempování nebo jiné outdoorové aktivity, protože je vybaven šňůrkou a kapesním klipem, který usnadňuje přenášení.

Ocelová čepel byla tepelně zpracována na tvrdost 58-59 HRC, což zajišťuje maximální funkčnost a odolnost.

Toto není ten druh levného kapesního nože, který se po pár použití zlomí – na čepel se můžete skutečně spolehnout.

Můžete jej použít k loupání ovoce, ale můžete také brousit věci, jako jsou malé kousky dřeva a větvičky.

Liner lock flipper nůž s kuličkovými ložisky v čepu zajišťuje bezpečnost uživatele.

Tento nůž má snadné otevírání a zavírání čepele, takže je ideální pro kempování, lov a další outdoorové aktivity. Protože je tak lehký a skladný, lze jej schovat do oblečení.

Kapesní nůž z damaškové oceli s palcovým čepem umožňuje překonat odpor torzní tyče fyzickým tlakem na palcový čep malým tlakem na čepel skládacího nože z Damaškové oceli.

Čepel se hladce otevírá a zamyká v poloze pro jistou manipulaci bez předčasného uzavření.

Celkově vzato, pokud chcete lepší a levnější alternativu k BIGCAT, Tunafire je dobrá značka, kterou můžete vyzkoušet.

Aktuální ceny najdete zde

Nejlepší sada ocelových nožů VG-10: JUNYUJIANGCHEN 8dílná sada kuchařských nožů

(zobrazit více obrázků)

• počet nožů: 8
• dřevěný blok na nože součástí balení
• materiál rukojeti: masivní dřevo

Pokud jste přesvědčeni, že pro svou sbírku potřebujete kompletní sadu nožů VG-10, nejlepší způsob, jak ušetřit, je pořídit si celou 8dílnou sadu se všemi základními noži, které domácí kuchař potřebuje.

Tato sada je dodávána s pěkným dřevěným blokem na nože, takže můžete všechny nože uložit svisle a vyhnout se poškození nebo otupení čepele.

Sada obsahuje následující nože, které většina domácností potřebuje:

• 8″ kuchařský nůž
• 6″ nůž na zeleninu nakiri
• 7″ nůž na krájení
• 7″ santoku pro všechny typy potřeb řezání
• 5″ užitkový nůž
• 6″ vykosťovací nůž pro vykosťování masa a ryb
• 8″ nůž na chleba

(zobrazit více obrázků)

Všechny nože jsou ručně vyráběné – to zahrnuje ručně vyráběné dřevěné rukojeti a ručně broušené čepele z oceli Vg10. Vysoce uhlíková ocel, kterou používají, je srovnatelná se špičkovými noži Enso.

Všechny nože mohou používat amatérští domácí kuchaři i profesionální kuchaři, protože jsou super ostré a snadno se s nimi manipuluje.

Pro zajištění odolnosti jsou nože plné se zkosenou čepelí. Čepel je také chlazena dusíkem, aby se zabránilo vylamování.

Získáte také mix nožů pro všechny typy řezání. Užitečný nůž je užitečný, protože zvládne vše od krájení sýra až po krájení zeleniny.

Nůž na chléb se skvěle hodí na chléb, ale i krájení dortu nebo jiných dezertů.

Pokud máte velkou rodinu nebo se často bavíte, tato sada se vám bude hodit, protože pokryje všechny vaše potřeby a ještě mnohem víc. Vždy je lepší mít příliš mnoho možností než příliš málo.

Pak máte klasické japonské gyuto na jemné krájení a nakiri na nakrájení veškeré zeleniny na saláty a smaženice.

Moje hlavní kritika je, že blok nože není dostatečně pevný nebo těžký, takže pokud si nedáte pozor, když nůž vkládáte nebo vytahujete, může se převrátit.

Připevnil bych to k desce, aby nože nevypadly.

Pokud však jde o ostrost, tyto nože jsou VŠECHNY super ostré, takže se nemusíte bát, že byste utrhli nebo roztrhli okraje jídla.

S touto šikovnou sadou bude nastavení desky na uzeniny rychlé a snadné.

Ceny a dostupnost zkontrolujte zde

Nejčastější dotazy

Kdo by si měl koupit nůž VG-10?

Každý, kdo hledá kvalitní, odolný a ostrý nůž, by měl zvážit nákup ocelového nože VG-10. Tento typ oceli je ideální pro každého, kdo chce nůž, který vydrží celý život.

Skvělá věc na nožích VG-10 je, že je lze použít pro různé účely. Ať už jste profesionální kuchař nebo jen potřebujete nůž pro každodenní úkoly, čepel VG-10 je pro tuto práci vhodná.

Pokud jde o nože, ocel VG-10 je oblíbenou volbou, protože má mnoho výhod. Některé z klíčových výhod ocelových nožů VG-10 zahrnují:

• Jsou extrémně ostré a dokážou dobře držet ostří.
• Jsou odolné a vydrží hodně opotřebení.
• Jsou odolné vůči korozi a korozi.
• Snadno se o ně pečují a nevyžadují mnoho údržby.

Která značka nožů vyrábí nejlepší ocelové nože VG-10?

Na tuto otázku neexistuje definitivní odpověď.

Mnoho lidí však věří, že nejlepší ocelové nože VG-10 pocházejí od japonských značek, jako jsou Shun a Kai. V Severní Americe je však trochu těžké je získat.

Nože značek jako Enso, Dalstrong, Toshiro, KYOKU a Fanteck jsou stejně dobré a povrchová úprava damaškové oceli vypadají krásně.

Odnést

Ocelové nože VG-10 jsou nejlepší volbou pro každého, kdo potřebuje vysoce kvalitní nože. Mají vyšší odolnost proti korozi, i když je pravidelně nečistíte.

Ocel VG-10 je také měkčí než jiné typy nerezové oceli jako D2, protože není tak houževnatá, takže lépe drží ostří a zůstává ostřejší.

Není divu, že japonští kuchaři raději používají tento ocelový nůž vg10 na rozdíl od jiných materiálů čepele. Mým nejlepším výběrem pro univerzální kuchyňský nůž je kuchařský nůž KYOKU 8″, protože krájí maso a zeleninu jako máslo.

Pokud hledáte sadu nožů, která vám usnadní a zpříjemní vaše vaření, pak byste měli zvážit nákup sady vyrobené z oceli VG-10.

Přečtěte si další: Noste svou sbírku nožů bezpečně jako profesionál s nejlepšími japonskými válečky

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.