Popeth am jakoten a sut i fwyta'r ddysgl flasus hon

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd 4 Ionawr, 2023

Ydych chi wedi clywed am jakoten ac yn meddwl tybed beth yw'r cacennau hyn? Gallaf uniaethu oherwydd eu bod yn flasus iawn.

Mae Jakoten (じゃこ天), sydd wedi'i ynganu jack-o-ten, yn fwyd arbennig o Japan wedi'i ffrio'n ddwfn o'r prefecture Ehime, wedi'i wneud o bysgod harambo lleol. Fe'i gwneir o friwgig bach eraill yn ogystal â physgod arian, macrell ceffyl, a physgod gafr nawr ei fod yn dod yn fwy poblogaidd y tu allan i ddinas Yawatahama.

Yn yr erthygl hon, rydw i'n mynd i ddweud popeth sydd angen i chi ei wybod am Jakoten, gan gynnwys ei hanes a'i arwyddocâd diwylliannol, a'i fanteision maethol.

Os ydych chi'n hoff o bysgod a bwyd môr, yna mae'n rhaid rhoi cynnig ar y dysgl past pysgod hon.

Rwy'n addo, unwaith y byddwch chi'n blasu jakoten, y byddwch chi am barhau i'w gynnwys yn eich hoff ryseitiau Japaneaidd fel cyri, cawliau, a bowlenni reis.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw jakoten?

Cacen pysgod wedi'i ffrio neu patty wedi'i wneud o bysgod harambo lleol yw Jakoten (じ ゃ こ 天), sy'n cael ei ynganu jack-o-ten.

I ddechrau, galwyd y bwyd hwn yn “zako-ten,” sef Japaneaidd ar gyfer “pysgod bach.” Dros amser fe'i haddaswyd i "jako-ten."

Mewn gwirionedd, mae'n un o gyfrinachau cacennau pysgod Japan. Mae'n anghyffredin y tu allan i Japan, ac yn enwedig y tu allan i ddinas Yawatahama. Mae pobl leol prefecture Ehime wedi bod yn bwyta past pysgod harambo wedi'i ffrio'n ddwfn ers canrifoedd.

Gwneir Jakoten o friwgig bach, harambo yn bennaf (pysgod pryfed tân). Fodd bynnag, defnyddir mathau eraill o rywogaethau pysgod llai hefyd, gan gynnwys pysgod arian, macrell, a physgod gafr.

Yn gyntaf, mae'r pennau, y viscera, ac unrhyw raddfeydd yn cael eu tynnu, ac ar ôl hynny mae'r briwgig yn cael ei friwio a'i falu'n gyfan.

Rhoddir y past sy'n deillio ohono mewn mowld hirsgwar ac yna ei ffrio'n ddwfn mewn olew canola. Af i ychydig mwy o fanylion yn nes ymlaen am fanylion gwneud jakoten.

Y peth diddorol yw bod gan jakoten wead unigryw. Gan fod y past pysgod briwgig yn feddal iawn, mae'n cymryd gwead cnoi unwaith y bydd wedi'i ffrio'n ddwfn mewn olew canola. Mae'n dod yn chewy, nid yn grensiog, gyda blas pysgodlyd iawn.

Mathau o jakoten

Mae gan bob math o jakoten flas tebyg. Mae rhywfaint o wahaniaeth yn dibynnu ar y math o bysgod y mae'r patty yn cael ei wneud ohono.

• Harambo jakoten yw'r fersiwn glasurol. Wedi'i wneud o bysgod bach tân gwyllt, mae ganddo flas pysgodlyd pwerus, cyfoethog. Mae'r esgyrn ychydig yn grensiog, ond mae gwead cyffredinol y patty yn feddal ac yn gelyd. Mae'r math hwn o jakoten yn cynnwys pysgod harambo MWYAF a swm bach o bysgod eraill.
• Mukashi-zukuri jakoten yn gyfuniad o bysgod. Fe'i gwneir gyda past pysgod briwgig wedi'i wneud o wahanol fathau o bysgod bach ac mae ganddo flas cyfoethog iawn.
• Jako-katsu hefyd yn jakoten ond mae'n cael ei fwyta fel katsu. Felly, mae'n cael ei weini â saws katsu arbennig, sy'n dip tebyg i gyri.

Mae pobl bob amser yn gofyn, pam mae jakoten mor arbennig?

Wel, bydd y bobl leol yn dweud wrthych chi fod y cyfan yn dibynnu ar y pysgod.

Mae Harambo (pysgod pryfed tân) yn rhywogaeth pysgod sydd i'w chael yn gyffredin ym Môr Uwajiama. Credir mai'r rhan hon o Japan yw'r tir pysgota gorau yn y wlad.

Mae'r môr yn gartref i lawer o boblogaethau pysgod iach, gan gynnwys harambo a physgod bach eraill a ddefnyddir i wneud jakoten.

Ond jakoten yw un o'r byrbrydau mwyaf poblogaidd yn y rhanbarth. Mae plant ac oedolion yn caru jakoten, ac maen nhw'n ei gael ddwywaith yr wythnos fel byrbryd rhwng prydau bwyd.

Y dyddiau hyn, daw jakoten mewn ychydig o amrywiadau gyda sesnin gwahanol.

Am fwy o flasusrwydd bwyd môr, ceisiwch y Rysáit Teppanyaki Bwyd Môr hwn gan y cogydd

A yw jakoten yn iach?

Fel arfer, nid ydych chi'n cysylltu bwydydd wedi'u ffrio'n ddwfn â'r term iach. Fodd bynnag, mae jakoten yn fyrbryd maethlon ac iach er ei fod wedi'i ffrio.

Mae'r pysgod yn faethlon oherwydd ei fod yn llawn calsiwm, mwynau a phrotein iach. Gan fod yr esgyrn pysgod yn cael eu briwio hefyd, mae'r dysgl yn cadw'r maetholion o'r esgyrn.

Mae pysgod yn ffynhonnell dda o asidau brasterog omega 3, yn enwedig DHA ac EPA. Mae'r asidau brasterog yn helpu i gyfrannu at system gardiofasgwlaidd iach a thawelu llid yn y corff.

Gwneir Jakoten gyda phob math o bysgod bach yn dod i mewn o borthladd Yawatahama, ac mae'r dyfroedd yn llawn plancton, felly mae'r pysgod yn dod o fôr cymharol lân ac iach.

Tarddiad jakoten

Mae gan Jakoten hanes hir a blasus. Roedd pysgod bob amser yn un o brif ffynonellau bwyd Japan gan fod y wlad wedi'i hamgylchynu gan ddŵr.

Credir i Jakoten ddechrau gyda daimyo - neu arglwydd ffiwdal Japaneaidd o'r enw Dyddiad Hidemune.

Roedd Daimyos yn magnates ac arglwyddi cyfoethog a oedd yn rheoli eu tiroedd ar ran y shogun lleol a'r ymerawdwr. Date Hidemune oedd arglwydd lleol Ehime Prefecture.

Yn 1614 (cyfnod Edo), gorchmynnodd i'w gogyddion baratoi rysáit past pysgod wedi'i stemio blasus. Roedd y pastau hyn, gyda sesnin gwahanol, mor boblogaidd nes i'r cogyddion ddechrau arbrofi trwy eu ffrio yn ddwfn hefyd.

Dyma sut y daeth Jakoten i fod yn ddysgl bysgod mor flasus ac yn ddanteithfwyd Uwajima.

Sut mae jakoten yn cael ei wneud?

Yr allwedd i jakoten blasus yw pysgod o ansawdd uchel. Yn draddodiadol, mae Jakoten wedi'i wneud o friwgig pysgod harambo. Mae gan y pysgodyn gwyn bach hwn, a elwir hefyd yn Hotarujako, gorff bach ac esgyrn briwgig bach iawn.

Yn draddodiadol, gwnaed Jakoten gydag offer llaw, ond y dyddiau hyn, mae wedi'i wneud mewn ffatri ag offer proffesiynol. Mae rhai “crefftwyr” lleol yn dal i wneud jakoten â llaw ac yn defnyddio morter carreg traddodiadol i falu’r pysgod, gydag esgyrn a phob un.

Dyma sut mae jakoten yn cael ei weithgynhyrchu:

1. Mae'r pysgod bach yn cael eu glanhau gyntaf.
2. Maen nhw'n tynnu'r pen, y viscera, ac unrhyw raddfeydd.
3. Mae gweddill y pysgod, gan gynnwys esgyrn, yn cael eu daearu a'u briwio mewn past mân.
4. Mae'r past pysgod wedi'i sesno.
5. Rhoddir y past pysgod mewn mowldiau hirsgwar arbennig wedi'u gwneud o bren neu blastig. Mae hyn yn rhoi siâp hirsgwar penodol i'r cacennau gydag ymylon crwn. Gan fod y past pysgod yn feddal ac nad yw'n cadw ei siâp, mae angen mowld.
6. Mae pob patty pysgod yn cael ei ffrio'n ddwfn am sawl munud mewn olew canola poeth. Mae'r patties yn cymryd lliw brown, yn debyg iawn aburaage (pocedi tofu wedi'u ffrio).

Sut i fwyta jakoten a pha seigiau poblogaidd y mae jakoten yn cael eu defnyddio ynddynt

Mae Jakoten fel arfer yn cael ei werthu'n ffres o'r ffrïwr, a bydd pobl o Japan yn ymuno i'w gael tra bydd hi'n boeth. Gallwch hefyd brynu jakoten wedi'i becynnu mewn rhai siopau groser o Japan.

Os ydych chi am flasu blas pysgodlyd dilys jakoten, dylech roi cynnig arno'n boeth allan o'r ffrïwr. Fel hyn, gallwch ei fwyta fel byrbryd rhwng prydau bwyd.

Mae Jakoten yn cael ei weini orau gyda dip saws soi, saws ponzu, radish daikon wedi'i gratio, a rhywfaint o sinsir wedi'i gratio sy'n ychwanegu ychydig o sbeis.

Yn ddiweddar, mae pobl wedi dechrau paru jakoten gyda chaws. Mae'r caws wedi'i doddi yn gwneud y cacennau pysgod hyn hyd yn oed yn fwy blasus.

Mae jakoten wedi'i grilio yn hoff ddysgl arall. Y ffordd orau i grilio'r patties jakoten yw ar gril shichirin traddodiadol.

Mae'r patty wedi'i grilio am gwpl o funudau ar bob ochr neu nes bod y jakoten yn dechrau troi'n frown / du tywyll, fel cig wedi'i grilio.

Ydych chi'n chwilio am gril shichirin? Edrychwch ar fy adolygiad o'r griliau shichirin gorau sydd ar gael.

Gallwch hefyd ddefnyddio jakoten mewn amrywiaeth o fwydydd Japaneaidd, Tsieineaidd a Gorllewinol. Mae bowlen reis flasus yn elwa'n fawr o wead meddal, meddal y jakoten â blas pysgod.

Dyma restr fer o fwydydd y gallwch eu defnyddio jakoten yn:

• Cawl nwdls Udon (ychwanegwch fel topin)
• Unrhyw gawl Japaneaidd (gallwch ei ddefnyddio yn lle oed abura)
• Salad nwdls Udon
• Nimono (dysgl wedi'i fudferwi lle mae cynhwysyn sylfaen yn cael ei fudferwi mewn stoc shiru). Gallwch fudferwi'r patty pysgod jakoten mewn cawl dashi.
• Bowlen reis Donburi
• Ramen
• Nwdls Soba
• Stir-ffrio (mae jakoten yn mynd yn dda gyda tro-ffrio llysiau fel dewis arall yn lle cyw iâr, cig eidion a phorc).
• Cyrri Japaneaidd

A yw jakoten yn kamaboko (cacen bysgod)?

Ydy, mae jakoten yn fath o gacen bysgod.

Yn Japan, gelwir cacennau pysgod yn kamaboko. Mae'r un hon yn wahanol i'r mwyafrif o gacennau pysgod eraill oherwydd ei fod wedi'i ffrio'n ddwfn. Mae'r rhan fwyaf o kamaboko wedi'i stemio, ei grilio neu ei ferwi.

Mae yna fathau wedi'u ffrio hefyd, ond mae jakoten yn un eithaf unigryw wedi'i ffrio'n ddwfn wedi'i wneud o friwgig ag asgwrn.

Jakoten yn erbyn kamaboko

Mae Kamaboko yn cyfeirio at amrywiaeth eang o gacennau pysgod o Japan y gellir eu stemio, eu grilio, eu ffrio, neu eu berwi.

Fel arfer, mae kamaboko wedi'i wneud o surimi, sy'n cyfeirio at past wedi'i wneud o friwgig (fel pollock). Efallai eich bod chi'n gyfarwydd â surimi fel y cynhwysyn sylfaenol ar gyfer cig cranc dynwared.

Math o kamaboko yw Jakoten.

Fodd bynnag, o'i gymharu â chacennau pysgod poblogaidd eraill fel naruto kamaboko, sydd ag ymylon wedi'u ffrio a chwyrlïen wen, binc yn y canol, mae jakoten yn edrych yn wahanol.

Dyma'r ddau brif wahaniaeth:

1. Mae Jakoten yn wahanol i kamaboko eraill oherwydd bod y surimi wedi'i fowldio i siâp petryal a'i ffrio'n ddwfn.
2. Mae'r esgyrn pysgod yn cael eu briwio hefyd, ond i'r mwyafrif o kamaboko, mae'r esgyrn yn cael eu tynnu cyn eu malu.

Jakoten yn erbyn surimi

Mae Jakoten wedi'i wneud o friw past pysgod, felly yn dechnegol, mae'n surimi. Fel y soniais o'r blaen, mae surimi yn cwmpasu amrywiaeth fawr o pastau pysgod, ac mae'r pysgod bach o'r ddaear hefyd yn cael eu troi'n past surimi.

Y gwahaniaeth yw bod yr esgyrn ar gyfer y math hwn o surimi hefyd. Felly, y llinell waelod yw bod jakoten yn fath o surimi wedi'i ffrio'n ddwfn.

Takeaway

Mae Jakoten yn ddysgl bwysig yn rhanbarth Matsuyama a Uwajima yn Japan. Mae'r patty pysgod kamaboko wedi'i ffrio'n ddwfn wedi bod yn rhan o'r traddodiad lleol ers dros bedair canrif.

Mae hynny oherwydd ei fod yn faethlon ac yn gwneud byrbryd pysgodlyd mawr rhwng prydau bwyd.

Felly, y tro nesaf y byddwch chi am roi cynnig ar ddanteithfwyd pysgod unigryw o Japan, peidiwch â hepgor ar jakoten, ac os ydych chi eisoes yn rhoi cynnig arni, beth am roi cynnig ar jako-katsu hefyd?

Dyma 15 yn fwy o'r Mathau Gorau o Byrbrydau Siapaneaidd y mae angen i chi roi cynnig arnynt nawr

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.