Tare: pam mae'r saws Japaneaidd unigryw hwn mor anhygoel

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd 10 Ionawr, 2023

Mae saws arbennig yn cael ei ddefnyddio wrth grilio bwydydd ar gyfer barbeciw Japaneaidd. Mae ganddo liw brown tywyll tebyg i saws soi, ond nid yr un peth ydyw. Felly beth ydyw?

Mae saws tare Japaneaidd yn gymysgedd perffaith o flasau melys a sawrus. Mae wedi'i wneud o gynhwysion amrywiol ac yn cael ei ddefnyddio gan gogyddion hibachi i dyneru a gwydro cigoedd wedi'u grilio a bwyd môr neu wedi'i ychwanegu at gawl fel ramen.

Yn y canllaw hwn, byddaf yn esbonio beth yw saws tare, sut mae'n cael ei ddefnyddio, ac yn rhannu hanes byr y saws umami hwn.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw saws tare Japaneaidd?

Mae tare yn saws Japaneaidd a ddefnyddir fel gwydredd cig neu saws dipio, ac mae wedi'i wneud o saws soi, mwyn, mirin, a siwgr brown.

Fe'i defnyddir yn aml mewn bwytai yakitori i rhowch wydredd braf i'r sgiwerau cyw iâr.

Defnyddir sawl math o wydredd Japaneaidd a sawsiau dipio at amrywiaeth o ddibenion, ond mae tare yn un o'r rhai mwyaf sylfaenol.

Fe'i defnyddir fel gwydredd a saws dipio ac mae i'w gael mewn llawer iawn o brydau Japaneaidd.

Daw’r gair “tare” o’r gair Japaneaidd am “drip.” Mae hyn yn debygol oherwydd bod y saws yn aml yn cael ei ddefnyddio fel gwydredd ac yn cael ei adael i ddiferu'r bwyd.

Gellir ysgrifennu'r gair hefyd fel "taire" neu "ta-re." Mae'n cael ei ynganu "the-ray."

Mae saws tare yn gynhwysyn allweddol yn yakitori, dysgl Japaneaidd boblogaidd sy'n cynnwys sgiwerau o gyw iâr wedi'u grilio dros dân siarcol.

Mae'r cyw iâr yn cael ei farinadu mewn saws tare cyn ei sgiwer a'i goginio. Yna caiff y sgiwerau eu trochi mewn saws tare cyn eu gweini.

Mae Tare yn edrych yn debyg i shoyu (saws soi) a saws teriyaki, felly mae'n aml yn cael ei gamgymryd am un o'r ddau. Fodd bynnag, mae'r rysáit saws tare yn unigryw oherwydd ei fod yn ei ddefnyddio

O beth mae saws tare wedi'i wneud?

Gwneir tare o amrywiaeth o gynhwysion, ond y rhai mwyaf cyffredin yw:

• saws soî
• mirin
• mwyn
• siwgr brown
• halen

Mae'r holl gynhwysion yn cael eu cyfuno a'u coginio nes cyflawni'r cysondeb a ddymunir. Gellir defnyddio'r saws canlyniadol ar unwaith neu ei storio i'w ddefnyddio'n ddiweddarach.

Mathau o tare

Mae pedwar prif fath o saws tare:

1. Shoyu tare: Saws soi yw'r prif gynhwysyn yn y math hwn o tare. Defnyddir y math hwn o rhaw yn aml ar gyfer coginio ramen hefyd, nid dim ond bbq. Nid yw mor hallt â shio tare, ond mae ganddo flas umami clasurol.
2. Shio tare: Dyma'r math mwyaf cyffredin o tare ac fe'i gwneir gyda shoyu, sake, mirin, a halen. Mae ganddo flas hallt gydag awgrym o melyster. Mae'n saws halen yn bennaf ac yn aml gall gynnwys mwy nag un math o halen.
3. Miso tare: Fel mae'r enw'n awgrymu, mae'r math hwn o tare yn cynnwys past miso. Fe'i gwneir trwy gyfuno shoyu, mirin, sake, siwgr brown, a miso past. Y canlyniad yw tare gyda blas umami cryf.
4. Tare Kuromitsu: Gwneir y tare hwn gyda shoyu, mirin, sake, a kuromitsu (math o driagl).

Mae yna amrywiadau o saws tare ar draws Japan. Gellir cymysgu cynhwysion eraill i gael hwb ychwanegol o flas umami.

Mae powdr sbeis o'r enw togarashi hefyd yn cael ei ychwanegu oherwydd ei fod yn gwella aroglau bwyd Japaneaidd.

Saws Ponzu, Goma, a hyd yn oed sawsiau trwchus tebyg i driagl fel kuromitsu gellir eu cyfuno â'r cynhwysion tare i greu rysáit saws tare â blas unigryw.

Beth yw tarddiad y tare?

Tare yn tarddu o yakitori, a dysgl Japaneaidd boblogaidd o gyw iâr wedi'i sgiwer a'i grilio.

Mae'n debyg bod bwytai cyntaf yakitori wedi'u hagor yn gynnar yn y 1800au, a byddent wedi defnyddio saws tare fel marinâd ar gyfer y cyw iâr yn ogystal â saws dipio.

Daeth y pryd yn boblogaidd yn gyflym ac mae bellach i'w gael ledled Japan.

Mae'r holl gynhwysion sy'n ffurfio saws tare wedi bod yn rhan hanfodol o goginio Japaneaidd ers tro, felly mae'n anodd nodi union darddiad y saws.

Mae'r gair “tare” yn ymddangos gyntaf mewn llenyddiaeth Japaneaidd yn yr 17eg ganrif, ond mae'n debyg bod y saws ei hun yn llawer hŷn.

Manteision iechyd tare

Nid tare yw'r saws iachaf allan yna. Mae'n cynnwys sodiwm ac asid glutamig, a elwir hefyd yn MSG enwog.

Mae MSG wedi bod yn ddadleuol oherwydd gall achosi cur pen, cyfog, a phendro mewn rhai pobl.

Fodd bynnag, asid glutamig wedi'i gyfuno â'r halen sy'n rhoi ei flas umami unigryw i fwyd na all pobl gael digon ohono.

Felly, er efallai nad tare yw'r saws iachaf, mae ganddo flas blasus a all wella'ch prydau.

Mae'r siwgr, y mirin, a'r mwyn yn y rysáit hefyd yn cyfrannu at melyster a blas cyffredinol y tare ond gallant ychwanegu ychydig o galorïau ychwanegol.

Sut i wneud tare

Mae gan saws tare amser paratoi byr, ond mae'n rhaid iddo goginio am tua 25 munud ar wres canolig.

I wneud y saws, mae'r cogydd yn cyfuno shoyu, siwgr, gwin reis melys, mwyn, finegr, a rhai persawrus ac yn gadael i'r cymysgedd fudferwi a choginio.

Dyma gerdyn rysáit llawn gydag esboniad manwl o sut i wneud tare gartref.

Sut i storio tare

Er mwyn storio saws tare, rhaid ei gadw mewn cynhwysydd aerglos yn yr oergell. Bydd yn cadw am hyd at 2 wythnos.

Os ydych chi am iddo bara hyd yn oed yn hirach, gallwch ei rewi mewn cynhwysydd aerglos am hyd at 6 mis.

Wrth ddefnyddio tare sydd wedi'i rewi, ei ddadmer yn yr oergell dros nos ac yna dod ag ef i dymheredd ystafell cyn ei ddefnyddio.

A oes angen rhoi'r tare yn yr oergell?

Oes, mae angen rhoi'r rhaw yn yr oergell a'i gadw mewn lle oer, neu fel arall bydd yn difetha.

Bydd yn para hyd at 2 wythnos yn yr oergell. Rhaid storio tare cartref mewn cynhwysydd yn yr oergell i osgoi difetha.

Mae'r un peth yn wir am efrau potel o'r siop groser. Ar ôl ei agor, dylid storio'r saws yn yr oergell.

Sut i ddefnyddio saws tare

Defnyddir tare i ychwanegu blas i ddysgl, yn ogystal â rhoi gorffeniad sgleiniog. Fe'i defnyddir yn aml fel saws gorffen, wedi'i ychwanegu ychydig cyn ei weini, fel marinâd ar gyfer cig, neu fel saws dipio.

Fodd bynnag, nid dyna'r cyfan - gellir ei ddefnyddio fel halen a phupur ar gyfer ramen, prydau reis, neu fel sylfaen ar gyfer pob math o farbeciw.

Mae tri phrif ddefnydd ar gyfer saws tare:

Condiment/marinâd

Mae tare yn gyfwyd Japaneaidd poblogaidd a gellir ei ddefnyddio fel gwydredd neu farinâd, yn enwedig ar gyfer cig, pysgod a bwyd môr.

Pan gaiff ei ddefnyddio fel marinâd cyn grilio, mae tare yn trwytho'r bwydydd â thunelli o flasau.

Wrth ddefnyddio tare fel gwydredd, caiff ei frwsio ar y bwyd ychydig cyn neu wrth goginio. Mae hyn yn ychwanegu blas ac yn helpu i greu gorffeniad hardd, sgleiniog.

Saws dipio

Gellir ei ddefnyddio hefyd fel marinâd neu saws dipio. Bydd ciniawyr yn trochi darnau bach o gig, bwyd môr, tofu, neu lysiau mewn saws tare i ychwanegu mwy o flas.

Felly, mae tare bron bob amser ar fwydlen bwyty barbeciw Asiaidd

Ym mwytai Yakiniku ledled Japan, tare yw'r saws dipio ar gyfer bwydydd fel sgiwerau cyw iâr yakitori a chigoedd wedi'u grilio eraill.

Gellir ei ddefnyddio hefyd fel y prif saws dipio ar gyfer rhai bwydydd Japaneaidd poblogaidd eraill fel gyoza (twmplenni), pot poeth, neu bob math o flasau a hyd yn oed prydau ochr.

sesnin ar gyfer cawl

Gan fod blas y tare yn debyg i saws teriyaki a shoyu gyda'i gilydd, mae'n gweithio'n dda fel sesnin ar gyfer pob math o gawl, yn enwedig cawl nwdls fel ramen.

Mae rhai cogyddion yn ychwanegu saws tare at ramen yn gyfrinachol i roi hwb i'r blas a gwneud y cawl yn fwy sawrus.

Mae'r un peth yn wir am gawl nwdls Japaneaidd eraill fel soba ac udon.

Gellir ei ddefnyddio hefyd fel sylfaen cawl neu sesnin cawl pan fyddwch chi'n coginio cawl miso. Gellir ei dewychu hefyd a'i ddefnyddio fel grefi ar gyfer prydau reis neu nwdls.

Cwestiynau Cyffredin Tare

Beth yw'r paru gorau i'w ddefnyddio gyda tare?

Mae'n well defnyddio tare gyda chig, dofednod, neu bysgod. Gellir ei ddefnyddio fel marinâd, gwydredd, neu saws dipio.

Rhai o'r parau mwyaf poblogaidd yw tare gyda chyw iâr (fel yakitori), tare gyda phorc, a rhwygo gydag eog. Defnyddir tare fel arfer ar gyfer Yaikiniku.

Mae Tare hefyd yn flasus gyda llysiau. Gellir ei ddefnyddio fel saws dipio ar gyfer llysiau wedi'u grilio neu eu hychwanegu at dro-ffrio.

Mae llawer o bobl hefyd yn hoffi defnyddio saws tare ar gyfer natto (ffa soia wedi'i eplesu). Mae blasau umami y tare yn mynd yn dda gyda'r ffa soia wedi'i eplesu.

Ramen, yn enwedig ramen tonkotsu, hefyd yn mynd yn dda gyda tare. Mae'r cawl blasus yn paru'n braf gyda'r nwdls a chregyn bylchog wedi'u sychu.

Yn olaf ond nid yn lleiaf, mae reis yn mynd yn wych gyda tare hefyd. Mewn rhai achosion, mae swshi yn cael ei weini ag efr pan fydd saws soi yn ymddangos yn rhy ddi-flewyn ar dafod.

Ble i brynu tare?

Fel arfer, mae pobl yn gwneud eu tare eu hunain gartref.

Fodd bynnag, mae saws tare shoyu ar gael i'w brynu mewn siopau groser Asiaidd neu ar Amazon yma.

Mae yna sawl brand sy'n cynhyrchu saws tare.

Dyma rai sy'n werth edrych arnynt:

• Daisho Tare Yakinikudour: Mae'r brand hwn sydd â sgôr uchel yn cael ei hysbysebu fel saws barbeciw yakiniku shoyu Japaneaidd. Mae'n cael ei argymell fel saws dipio ar gyfer cigoedd neu lysiau wedi'u coginio, ond gellir ei ddefnyddio hefyd fel marinâd ar gyfer barbeciw. Mae'n gynnyrch o Japan.
• Saws Sushi Kikkoman, Tare Unagi: Mae Kikkoman yn adnabyddus am gynhyrchu rhai o'r bwydydd Japaneaidd mwyaf blasus sydd ar gael yn America, felly ni ddylai fod yn syndod y byddent yn gwneud y rhestr ar gyfer un o'r sawsiau efrau gorau. Mae eu saws yn cael ei fragu'n draddodiadol gyda saws soi Kikkoman a finegr gwin reis. Mae wedi'i dewychu ymlaen llaw i gynhyrchu ymddangosiad deniadol a darparu blas cyfoethog, sawrus. Argymhellir ar gyfer swshi a bwydydd wedi'u grilio.
• Ikari Yakiniku Dim Tare Canolig Poeth: Os ydych chi'n hoffi'ch tare gyda blas beiddgar, sbeislyd, yna efallai mai Ikari Yakiniku yw eich brand o ddewis. Mae'n berffaith ar gyfer barbeciw. Mae hefyd yn dod mewn mathau ysgafn.
• Daisho Gyudon Dim Tare: Mae'r saws soi profiadol hwn yn gynnyrch o Japan. Argymhellir ychwanegu blas at bowlenni cig eidion.
• Morita Sukiyaki Warishita Tare: Mae'r tare hwn yn gynnyrch Japan. Dywedir ei fod yn darparu blas dilys sy'n gwneud prydau diwylliannol yn fwy pleserus.

Isod, byddwn yn ateb rhai cwestiynau a allai fod gennych am saws tare!

Pa mor hir allwch chi gadw tare?

Bydd tare yn para am 2 fis os caiff ei gadw mewn cynhwysydd aerglos yn yr oergell.

Beth yw tare mewn ramen?

Tare yw'r saws dwys a ddefnyddir i sesno ramen.

Beth yw tare cig eidion?

Yn y bôn, mae cig eidion yn unrhyw fath o gig eidion â blas saws tare arno.

Defnyddir saws prin yn aml fel y prif gyflasyn ar gyfer Barbeciw Japan gan nad yw'r cig fel arfer yn cael ei flasu cyn ei grilio.

Ydy saws tare yn fegan?

Oherwydd bod y cynhwysion mewn tare mor amrywiol, mae'n amhosib dweud a yw'n fegan ai peidio.

Er ei fod fel arfer yn llysieuol, mae cynhwysion fel mêl yn aml yn cael eu hychwanegu at sawsiau teriyaki sy'n dod o dan yr ymbarél tare. Ac nid yw mêl yn gynhwysyn fegan.

A yw saws tare yn rhydd o glwten?

Nid yw'r rhai sydd ar ddiet heb glwten yn bwyta bwydydd sy'n cynnwys y glwten cyfansawdd. Fe'i darganfyddir yn aml mewn cynhyrchion fel gwenith, haidd a rhyg.

Yn gyffredinol, ni fydd tare yn rhydd o glwten oherwydd ei fod bron bob amser yn cael ei wneud â saws soi, sy'n cynnwys gwenith.

Fodd bynnag, mae yna sawsiau soi di-glwten y gellir eu defnyddio. Os gwneir tare gyda'r sawsiau hyn, mae'n debygol y bydd yn rhydd o glwten.

Fodd bynnag, rhaid i gynhwysion eraill yn y saws fod yn rhydd o glwten hefyd.

Ydy saws tare yn keto?

Mae'r rhai ar ddeiet keto yn bwyta brasterau iach sy'n isel mewn carbs a siwgr.

Er bod saws tare yn gyffredinol isel mewn carbs, gall gynnwys cynhwysion siwgrog.

Fodd bynnag, mae yna ryseitiau ar gyfer saws teriyaki di-siwgr a sawsiau eraill sy'n dod o dan ymbarél saws tare.

Ydy saws tare yn iach?

Oherwydd y gall saws tare gynnwys amrywiaeth mor eang o gynhwysion, mae'n anodd dod o hyd i ateb priodol ar gyfer y cwestiwn hwn.

Fodd bynnag, mae yna rai rheolau cyffredinol y gallwn eu hystyried wrth benderfynu a yw saws tare yn iach ai peidio:

• Mae'n uchel mewn halen: Roedd y cynnwys halen uchel mewn saws tare wedi'i gysylltu â pheryglon iechyd fel pwysedd gwaed uchel.
• Mae'n cynnwys MSG: Er nad yw MSG wedi'i brofi i achosi problemau iechyd, mae llawer yn honni ei fod yn rhoi cur pen a stomachaches iddynt.
• Mae'n cynnwys glwten: Mae'r rhan fwyaf o sawsiau tare yn cynnwys glwten, a all achosi problemau iechyd i'r rhai sydd ar ddiet heb glwten.

Fodd bynnag, mae saws tare hefyd fel arfer yn rhydd o fraster ac yn isel mewn carbohydradau a chalorïau.

At hynny, er ei fod yn uchel mewn sodiwm, dangoswyd bod ganddo lefelau sodiwm is na halen bwrdd.

Dangoswyd hefyd ei fod yn darparu nifer o fanteision iechyd.

Er enghraifft, mae rhai astudiaethau wedi dangos y gall rhai sawsiau heg wella treuliad, lleihau alergeddau a phwysedd gwaed, a hybu'r system imiwnedd. Mae hyd yn oed yn hysbys bod ganddo effeithiau gwrthganser!

Beth yw'r berthynas tare-ramen?

Rydym yn gwybod y gellir defnyddio tare i flasu ramen, ond a oeddech chi'n gwybod bod y math o gynffon a ddefnyddir yn y ramen fel arfer yn pennu'r ffordd y mae ramen yn cael ei ddosbarthu?

Er enghraifft, efallai y gwelwch shio (halen), shoyu (soy) a miso ramen. Mae'r rhain i gyd wedi'u henwi yn ôl y math o efr a ddefnyddir yn y ramen.

Un eithriad yw tonkotsu ramen. Mae'r math hwn o ramen wedi'i enwi ar gyfer y cawl a ddefnyddir, nid y tare.

Mae yna hefyd ramen tonkotsu shoyu, sy'n gyfeiriad at y cawl a'r tare.

Pan gaiff ei ddefnyddio mewn ramen, mae tare yn gweithio i ychwanegu blas hallt. Ond gall hefyd ddod â blas umami sydd â'i gyfuniad ei hun o melyster, surni a sbeislyd.

Er enghraifft, mae shoyu a miso yn hallt ond mae gan bob un ohonynt eu cyflasyn umami unigryw eu hunain.

Cadwch hyn mewn cof wrth ychwanegu tare at ramen

Wrth ychwanegu tare at ramen, mae'n bwysig ystyried faint y dylech ei ychwanegu. Yn gyffredinol, dylid ei gyfuno â'r cawl mewn cymhareb 1:10.

Fodd bynnag, mae miso yn eithriad i'r rheol hon. Mae'n gyffredin i ddefnyddio mwy na 10% miso mewn cawl oherwydd nid yw mor hallt â sawsiau heg eraill.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng tare a saws soi?

Y prif wahaniaeth rhwng tare a saws soi yw'r cynhwysion.

Mae tare yn cynnwys saws soi, mirin, mwyn, siwgr brown, a halen, tra bod saws soi yn cynnwys ffa soia, gwenith, halen a dŵr yn unig.

Er bod shoyu (saws soi) yn rhan o tare, mae saws soi yn a cyfwyd poblogaidd a ddefnyddir mewn bwyd Japaneaidd ac NID yw tare.

Defnyddir saws soi hefyd fel marinâd a sesnin, ond nid oes ganddo'r un cysondeb trwchus â'r tare.

Mae tare yn debycach i wydredd neu saws, tra bod saws soi yn debycach i sesnin, a ddefnyddir yn aml i flasu prydau reis ac ar gyfer cymysgu â chynfennau eraill.

Mae tare hefyd yn fwy crynodedig na saws soi ac mae ganddo flas melysach oherwydd y mirin a'r siwgr.

Y prif wahaniaeth yw bod tare yn cynnwys mwy o gynhwysion, sy'n arwain at flas mwy cymhleth.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng saws tare a saws teriyaki?

Y prif wahaniaeth rhwng saws tare a teriyaki yw'r cynhwysion a'r cysondeb.

Mae tare yn cynnwys saws soi, mirin, mwyn, siwgr brown, a halen, tra bod saws teriyaki yn cynnwys saws soi, mirin, siwgr, ac weithiau sinsir.

Mae cysondeb a gludedd tare yn fwy trwchus na saws teriyaki oherwydd ychwanegu mwyn a siwgr brown.

Mae gan Tare hefyd flas mwy cymhleth oherwydd y gwahanol fathau o saws soi a ddefnyddir.

Mae saws Teriyaki yn llai hallt ac mae ganddo flas melysach oherwydd y siwgr. Mae'r prif wahaniaeth yn y cynhwysion a'r blas.

Mae tare yn debycach i wydredd neu saws, tra bod saws teriyaki yn debycach i farinâd.

Fodd bynnag, defnyddir y ddau saws mewn mathau tebyg o ryseitiau, fel arfer ar gyfer prydau cig.

Mae llawer o fwytai bbq Japaneaidd yn gweini saws teriyaki a tare.

Ble i fwyta tare?

Os ydych chi am roi cynnig ar dare, mae yna lawer o fwytai barbeciw Japaneaidd ledled y byd sy'n ei wasanaethu.

Yn Japan, rhai o'r bwytai cadwyn poblogaidd sy'n gweini tare yw Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku, a Sumibiyakiniku Inagiku.

Mae'r bwytai hyn yn arbenigo mewn barbeciw fel y gallwch chi roi cynnig ar sbri gyda phob math o gigoedd wedi'u grilio.

Mae llawer o fwytai Americanaidd a Gorllewinol hefyd yn gweini tare ochr yn ochr â bwydydd wedi'u grilio.

Mae'n haws gwneud tare gartref neu brynu tare potel am gost ychwanegol fach.

Ydy saws tare yn fegan?

Ydy, mae'r rhan fwyaf o ryseitiau tare yn fegan. Fodd bynnag, mae rhai a allai ddefnyddio mêl yn lle siwgr sy'n golygu nad yw'r tare yn fegan.

Fegan yw'r rhan fwyaf o'r tare a brynir yn y siop, er ei bod yn well gwirio'r rhestr gynhwysion i fod yn siŵr.

Os ydych chi'n gwneud tare gartref, mae'n hawdd iawn ei wneud yn fegan trwy ddefnyddio siwgr neu fegan yn ei le fel neithdar agave neu surop masarn.

Casgliad

Mae Tare wedi bod yn saws poblogaidd mewn coginio Japaneaidd ers amser maith ac fe'i defnyddir mewn llawer o wahanol brydau.

Mae wedi'i wneud o saws soi, mirin, mwyn, siwgr brown, a halen ac mae ganddo flas melys, sawrus a umami.

Mae saws tare yn stwffwl pantri cyffredin mewn llawer o gartrefi Japaneaidd oherwydd ei fod mor amlbwrpas a hawdd i'w wneud.

Dyma stwffwl pantri arall sydd ei angen arnoch wrth goginio Japaneaidd: mirin

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.