Yakitori: y canllaw eithaf i sgiwerau wedi'u grilio o Japan
Credwch neu beidio, mae cogyddion Japaneaidd yn hollol ddrwg o ran gwneud ryseitiau protein blasus.
Gyda'r pwnsh sawrus, sbeislyd unigryw sy'n gynhenid i brydau Asiaidd ynghyd â saws gwych, mae pob rysáit yn blasu mor iachus.
Un o'r ryseitiau hynny yw Yakitori!
Yn ymddangos yn ôl yn 1912, mae Yakitori yn ddysgl cyw iâr wedi'i grilio o Japan wedi'i weini â chwrw oer. Mae'r cyw iâr yn cael ei dorri'n ddarnau bach, wedi'i farinadu mewn saws soi, wedi'i dyllu â sgiwerau bambŵ (Sefydliad Iechyd y Byd), a grilio. Mae'r sgiwerau wedi'u gwydro â chwyrl o bryd i'w gilydd, ac yn cael eu gweini a'u bwyta'n boeth.
Ond ai dyna'r cyfan sydd angen i chi ei wybod am y pryd stryd Japaneaidd eiconig hwn? Dim ffordd!
Bydd yr erthygl hon yn plymio'n ddwfn i bopeth sydd angen i chi ei wybod am Yakitori, o'i ddisgrifiad manwl i hanes ac unrhyw beth yn y canol.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw yakitori?
Cyw iâr sgiw yw Yakitori sy'n cael ei wneud ar Kushi. Sgiwer yw hwn sydd wedi'i wneud o ddur, bambŵ, a deunyddiau tebyg.
Ar ôl cael ei sgiwio, mae'r cig yn cael ei grilio dros dân siarcol.
Mae'r cig yn yakitori wedi'i dorri'n adrannau bach i ddarparu cogydd cyfartal. Mae'r fflam siarcol yn rhoi gwead crensiog i'r cig.
Mae Yakitori ar gael mewn mathau melys melys neu hallt.
- Mae'r amrywiaeth hallt fel arfer wedi'i halennu â halen yn unig.
- Mae yakitori melys hallt yn cael ei flasu â saws arbennig sy'n cynnwys mirin, mwyn, saws soi, a siwgr.
Mewn rhai achosion, gellir blasu'r cig hefyd pupur cayenne, Pupur Japaneaidd, pupur du neu wasabi.
Oherwydd bod y pryd mor gyffredin, mae yna hefyd offer cartref ar gael ar gyfer gwneud yakitori. Gelwir y rhain yn takujo konro neu grilwyr bach.
Maen nhw'n gweithio fel brwyliaid i goginio'r bwyd sy'n cael ei roi ar ei ben gydag elfen wresogi y tu mewn i'r ddyfais.
Bwyd stryd Japaneaidd poblogaidd
Yn ystod yr ychydig ddegawdau diwethaf, mae poblogrwydd Yakitori wedi mynd y tu hwnt i ffiniau yn gyflym.
Heblaw Japan, y mae yn awr yn a dysgl stryd boblogaidd mewn sawl rhan o'r byd, gyda gwledydd gorllewinol fel yr Unol Daleithiau ar ei ben.
Gan ei fod yn ddysgl anffurfiol, fe welwch hi naill ai mewn bariau, bwytai yakitori arbennig (Izakayas), neu ar gril siarcol ym mharti iard gefn rhywun.
Ers Yakitori, yn union fel yaki onigiri, wedi cael ei weini â gwydraid o gwrw ers tro, mae wedi dod yn arferol rywsut ac felly'n gwella hwyl y pryd cyfan.
Gallech chi hefyd roi cynnig arno gyda rhywfaint o saws dipio i ychwanegu pws o ddaioni sawrus i'ch pryd, er y byddwch chi'n gwyro oddi wrth y traddodiadau sy'n gwneud hyn.
Mae'r ddysgl yn aml yn cael ei wneud trwy gyfuno gwahanol rannau o'r cyw iâr dros sgiwer bambŵ.
Mae'r rhannau cyw iâr mwyaf cyffredin a weinir mewn bwyty yakitori yn cynnwys clun cyw iâr, adenydd cyw iâr, brest cyw iâr, calonnau cyw iâr, ac afu cyw iâr.
Ar hyn o bryd, fe welwch lawer o gyfuniadau ar sgiwerau bambŵ, o lysiau, tofu, madarch, a bol porc i gig eidion ac unrhyw beth rhyngddynt.
Byddai Purist yn dweud bod angen i yakitori gael cyw iâr, a gelwir bwydydd eraill wedi'u grilio ar sgiwer kushiyaki, ond mae eraill yn defnyddio'r termau yn gyfnewidiol.
Un peth sydd gan bob math yn gyffredin? Maen nhw'n blasu'n hollol flasus.
Tarddiad yakitori: o waharddedig i annwyl
Efallai eich bod chi'n gwybod neu beidio, ond mae gan y bwyd hwn sy'n ymddangos yn gyffredin a syml hanes eithaf hir yn llawn llawer o ffeithiau rhyfeddol.
Ymddangosodd y gair Yakitori gyntaf ar y ddewislen ar gyfer castell Arglwydd Komoro yn y Cyfnod Edo, yn fras rhwng 1603 a 1838.
Fodd bynnag, nid oedd wedi dod yn brif ffrwd am ddau reswm.
Yn gyntaf oedd cyfyngiadau dietegol llym yn Japan, lle gwaharddwyd bwyta cig eidion, porc a dofednod, ac roedd ceiliogod yno i gyhoeddi'r wawr.
Ni allai pobl fwyta unrhyw cig, ac eithrio adar llai fel ffesant neu hwyaden, gan fod y rheini'n cael eu hystyried yn “feddygol” ac yn cael eu bwyta oherwydd eu gwerth maethol.
Yr ail reswm oedd y prif ddilynwyr o athroniaeth Fwdhaidd a oedd yn ei hanfod yn hyrwyddo diet llysieuol.
Gwgu ar unrhyw un a wyrodd oddi wrtho. Yn ogystal, roedd arogl cyw iâr neu gig wedi'i grilio hyd yn oed yn cael ei ystyried yn ffiaidd!
Newidiodd hyn yn yr ychydig flynyddoedd nesaf, gyda chyfnod cyrraedd Meji a ymestynnodd o 1868 i 1912.
Dyma'r amser pan oedd yr ymerawdwr ei hun yn bwyta cig eidion ac yn torri'r traddodiad 1200 oed.
Gwrthwynebodd y mynachod y cyfnewidiad, ond ofer oedd hyny.
Wedi hynny, cafodd bwyta cig ei normaleiddio'n araf, a dechreuodd llawer o siopau Japaneaidd werthu prydau moch a chyw iâr ar y strydoedd.
Ond hyd yn oed wedyn, roedd y ffieidd-dod cyffredin am fwyd wedi'i grilio yn parhau.
Hefyd, roedd cig cyw iâr ar y pryd yn dal i fod yn ddanteithfwyd drud. Felly ni fyddai'n gwerthu'r naill ffordd na'r llall.
Er mwyn ymdopi â hynny, dyfeisiodd y gwerthwyr ateb cyfleus iawn.
Dechreuon nhw wneud sgiwerau cyw iâr gyda darnau cyw iâr nad oedd bwytai moethus yn eu defnyddio gyda glo binchotan.
Fel y soniwyd yn gynharach, y rhannau hynny'n bennaf oedd cluniau cyw iâr, calonnau cyw iâr, afu cyw iâr, a hyd yn oed y coluddion.
O ystyried bod gan y glo hwn arogl pwerus, roedd nid yn unig yn cuddio’r arogl “annifyr” ond hefyd yn rhoi blas hyfryd, myglyd a phreniog i’r sgiwerau cyw iâr.
Roedd y cogyddion hefyd yn gorchuddio'r sgiwerau gyda tare melys sawrus a gludiog, a oedd yn gwella'r blas ymhellach ac yn rhoi arogl unigryw i'r bwyd.
Yn ddiweddarach, enwyd y ddysgl yn Yakitori, sy'n cyfieithu'n llythrennol fel "aderyn wedi'i grilio" (Yaki yn sefyll am grilio), a daeth yn stwffwl bwyd stryd ôl-waith Japaneaidd.
Er ei fod yn frodorol i Japan i ddechrau, cynyddodd poblogrwydd y pryd ar raddfa ffrwydrol ar ôl bridio anifeiliaid yn ddiwydiannol yn y 1950au.
Ar ben hynny, oherwydd cyflenwad digonol, gostyngodd pris y pryd hyd yn oed yn fwy, gan ei gwneud yn hygyrch i bawb.
Nawr gallwch chi ddod o hyd i'r pryd mewn llawer o fwytai yakitori ledled Japan a llawer o wledydd gorllewinol, mewn llawer o wahanol ffurfiau ac arddulliau, gyda chynhwysion amrywiol.
Sut ydych chi'n bwyta yakitori?
O'i gymharu â seigiau eraill o Japan sy'n aml yn cael eu gweini fel danteithfwyd, mae Yakitori yn bryd eithaf anffurfiol sydd i fod i'w fwyta oddi ar y gril.
Gallwch hefyd ddewis eich sesnin perffaith eich hun yn y mwyafrif o fwytai yakitori. Mae'r opsiynau'n cynnwys tare, sydd felys a hallt, neu halen plaen, sydd yn dda, dim ond hallt.
Mae Yakitori i fod i gael ei fwyta oddi ar y sgiwerau â dwylo.
Gallech hefyd ddefnyddio chopsticks, ond nid yw'n gonfensiynol ac yn aml fe'i hystyrir yn sarhad ar waith caled y cogydd.
Gallwch naill ai fwyta yakitori fel blasus neu fel pryd cyflawn.
Os dewiswch yr ail opsiwn, archebwch mewn sypiau, fel arfer un neu ddau sgiwer ar y tro.
Mae archebu swm enfawr ar unwaith yn arwain at gig oer, ac nid dyna sut rydych chi'n bwyta yakitori! Fel y crybwyllwyd, mae'n well bwyta yakitori wedi'i grilio'n boeth.
Eisiau gwneud yakitori gartref a meddwl tybed beth yw'r gril gorau ar gyfer y pryd hwn, Rwyf wedi rhoi'r opsiynau gorau mewn rhestr i chi yma.
Pam mae yakitori yn cael ei weini ar sgiwers yn unig?
Mae sawl rheswm am hyn. Yr un mwyaf amlwg yw bod y dull hwn yn aros yn driw i draddodiadau Japaneaidd.
Hefyd, gan fod rysáit Yakitori yn gofyn am wasgu'r cig cyw iâr gyda tare ac yna wedi'i grilio uwchben siarcol binchotan arbennig, mae bod ar sgiwerau yn gwneud y broses yn llawer haws.
Rheswm arall yw mai “bwyd cyflym” yw Yakitori. Yn syml, rydych chi'n ei lithro oddi ar y sgiwerau gyda'ch llaw a'i fwynhau wrth i'r blasau fyrstio i'ch ceg.
Nid yw'n fwyd ffansi ac nid yw i fod i gael ei fwyta yn y ffordd ffansi.
Wedi hoffi eich sgiwerau? Dysgwch sut i ddweud “diolch am y bwyd” yn Japaneaidd
Casgliad
Mae Japan yn cael ei pharchu am ei bwyd stryd blasus, ac mae Yakitori yn un o'r pethau gorau sydd wedi dod allan o bwyd gwych y wlad.
Er gwaethaf y stori gariad-gasineb o gig wedi'i grilio yn Japan yn y dyddiau cychwyn, canfu'r pryd ei ffordd drwy'r heriau ac mae bellach yn ddewis i bawb sy'n hoff o fwyd stryd yn Japan ac o gwmpas y byd.
Yr hyn sy'n gwneud Yakitori mor unigryw yw'r holl flasau gwych y mae'n eu cynhyrchu er ei fod wedi'i wneud heb lawer o gynhwysion a'i fod ar gael am bris isel.
Felly, nid yn unig y gall unrhyw un ei wneud, ond hefyd ei gael yn barod o'u hoff fwytai izakaya.
Yn yr erthygl hon, fe wnaethom ymdrin â'r holl bethau sylfaenol am y pryd, o ateb y cwestiwn cyffredinol o "beth yw Yakitori?" i'w hanes cyffrous a llawer mwy!
Nesaf, Darganfyddwch yn union sut i wneud yakitori gartref (rysáit + awgrymiadau coginio)
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
