Bedste erstatning for mandelmel | Sådan erstattes i bagning og madlavning

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juli 1, 2022

Mandelmel er et af de mest populære bagemel, især til glutenfri og sundhedsbaseret madlavning.

Hvis du er løbet tør for mandelmel, eller skal du skifte mandelmel ud med noget andet, er der nogle meget velsmagende og brugbare alternativer.

Jeg har samlet en lang liste over mulige alternativer til mandelmel. Disse omfatter glutenfri muligheder samt overkommelige og let tilgængelige muligheder.  

Jeg har også inkluderet nogle tips om forholdet til at erstatte mandelmel med alternative meltyper.

Den bedste erstatning for mandelmel er mandelmåltid mel, fordi smagen er næsten den samme. Den har en lidt anderledes konsistens, så hvis du leder efter et mere fintmalet alternativ, er enten solsikkefrømel eller cashewmel gode mandelmelserstatninger.

Men der er flere andre, der også fungerer meget godt, bl.a græskarkernemel hvis du vil lave macarons, plantainmel, hørfrømel og kassava mel, da forholdet for substitution for alle disse er 1:1.

Men lad os først se, hvad vi skal tænke på, når vi vil erstatte mandelmel i en opskrift.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Top tips, når du bruger en mandelmel erstatning i en opskrift

Mandelmel er lavet af fint malede, skrællede, rå mandler.

Det er højt i sunde fedtstoffer, og når det bruges i bagværk, giver det dem en fugtig og nøddeagtig tekstur. Det er også lavere i kulhydrater sammenlignet med hvedemel.

Hvis du leder efter en mandelmelserstatning, skal du være opmærksom på, at de fleste meltyper præsterer anderledes, især når det kommer til bagning.

Mange mandelmel-baserede opskrifter bruger mange æg for at binde ingredienserne og give bagværket mere struktur.

Når du bruger en mandelmelserstatning, skal du muligvis reducere antallet af æg i opskriften.

Husk også, at nøddemel absorberer væsker forskelligt og har ingen gluten, så forholdet mellem våde og tørre ingredienser skal muligvis ændres afhængigt af opskriften.

Dette betyder ofte, at du ikke bare kan bytte den samme mængde mandelmel ud med et alternativt mel.

Så hvis en opskrift kræver 1 kop mandelmel, betyder det ikke, at du bare kan erstatte med 1 kop rismel.

Der er specifikke måder at regne ud, hvor meget alternativt mel du skal bruge for at skabe en vellykket opskrift.

Bedste glutenfri mandelmel-erstatninger

Lad os starte med nogle af de bedste glutenfrie alternativer til mandelmel.

Mandelmel: bedste erstatning for mandelmel

Hvis du vil sikre dig, at du kommer tættest på den originale opskrift, så mandelmåltid er det oplagte valg til en mandelmelserstatning.

(se flere billeder)

Mandelmel er lavet af malede mandler, men er grovere end mandelmel. Det er i bund og grund mandelmel et trin før det bliver til mel.

Selvom det er grovere end mandelmel, vil det ikke påvirke den overordnede tekstur af de fleste opskrifter.

Men det kan ikke anbefales, hvis du bager en let og luftig kage eller sarte macarons. Det er fantastisk til cupcakes, småkager og brød.

Erstat mandelmel med mandelmel i en ligelig 1:1 udveksling.

Solsikkekernemel

Solsikkekernemel er en meget populær erstatning for mandelmel, fordi det har en meget lignende konsistens og reagerer på lignende måde, når det blandes med andre ingredienser.

Den er ideel til dem med nøddeallergi eller for dem, der følger paleo- eller keto-diæten.

(se flere billeder)

Du kan erstatte mandelmel med solsikkekernemel i forholdet 1:1, men du skal muligvis halvere mængden af ​​natron i opskriften.

Klorofylet i solsikkefrø kan reagere med natron og få bagværk til at have et grønt skær.

For at undgå dette, tilsæt en spiseskefuld citronsaft eller æblecidereddike til dejen før bagning, eller et nip flødevinsten.

Græskarkernemel: bedste erstatning for mandelmel i macarons

Græskarkernemel er lavet af fintmalede græskarkerner.

Dette glutenfri mel er fyldt med essentielle aminosyrer og er et godt alternativ til mandelmel.

(se flere billeder)

Den har en delikat smag og kan bruges i både søde og salte retter.

Det er det foretrukne mel til fremstilling af macarons. Erstatning i forholdet 1:1.

Hvis du har svært ved at finde græskarkernemel, skal du vide, at du kan lave det selv ved at finmale græskarkerner i en foodprocessor eller krydderikværn.

Ysabel viser dig her præcis, hvordan du laver macarons med græskarkernemel i stedet for mandelmel (og de er ikke grønne!):

Plantain mel: bedste nøddefri mandelmel erstatning

Plantain mel laves ved at tørre umodne plantains ud og male dem til et fint pulver.

Som en erstatning for mandelmel er det en god mulighed for dem med fødevarefølsomhed som nøddeallergi.

Den er let fordøjelig og indeholder store mængder resistent stivelse.

(se flere billeder)

Plantains ligner bananer, men har en mere neutral smag, hvilket gør dem ideelle til at lave mel.

Plantainmel er fremragende til bagning af kager, brød og pandekager.

Husk dog, at fordi det absorberer mere fugt end mandelmel, kan det være nødvendigt at øge mængden af ​​væske i dine opskrifter.

Det kan erstattes i forholdet 1:1.

Den bedste måde at bruge mel i en opskrift på er at kør den først gennem en kvalitetsmelsigte

Hørfrømel: bedste sunde erstatning for mandelmel

Hørfrømel (nogle gange kaldet hørfrø) er en fremragende glutenfri mandelmel-erstatning, fordi den efterligner glutens gode egenskaber i bagning.

Det tilføjer fugt og blødhed til bagværk, og det fungerer også som et fremragende bindemiddel.

(se flere billeder)

Hørfrømel har en behagelig nøddesmag og er højere i kulhydrater end mandelmel.

Hørfrø har de sundhedsmæssige fordele, at det er højt i fibre og omega-3 fedtsyrer, samt fytokemikalier kaldet lignaner, som konsekvent er blevet forbundet med at sænke risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Det er nemt at lave sit eget friske hørfrømel ved at male frøene i en blender.

Det er bedst at opbevare melet i køleskabet, da det hurtigt harskner på grund af det høje fedtindhold.

Dette er en anden, der kan erstattes i forholdet 1:1.

Lupinmel: bedste keto-erstatning for mandelmel

Lupinmel er en god erstatning for mandelmel, hvis du følger en keto-diæt, da det er relativt højt i protein og fiber og lavt indhold af stivelse, så det ikke vil øge dit blodsukker. Det er også fedtfattigt og som en bonus er det glutenfrit.

Mens strenge keto-diæter ikke inkluderer bælgfrugter, er de fleste enige om, at fordi lupinmel ikke påvirker dit blodsukker, er det acceptabelt. Nogle diæter tilføjer det endda til deres sundhedsshakes for at øge deres proteinindtag.

Lupinmelet er lavet af tørrede og malede søde lupinbønner og har en ret karakteristisk, bitter smag, så det bør kombineres med et ketovenligt sødestof (stevia eller erythritol), hvis du bruger det til bagning.

Hvis du laver en velsmagende ret som pizza eller pasta, skal du sørge for at tilføje stærke krydderier og velsmagende keto-venlige saucer for at maskere smagen af ​​melet.

Det er vigtigt at bemærke, at lupinbønner er bælgfrugter, ligesom jordnødder og sojabønner, så folk med nødde- eller sojaallergi bør undgå lupinmel.

Du kan erstatte lupinmel med mandelmel i forholdet 1:1.

Mange mennesker kan også lide at bruge en 50/50 split. Så hvis en opskrift kræver en kop mandelmel, vil de bruge en halv kop lupinmel og en halv kop mandelmel.

(se flere billeder)

Cassava mel

Lavet af maniok rod, kassava mel er blødt og pulveragtigt og ligner meget hvedemel.

(se flere billeder)

Det er et glimrende alternativ til mandelmel og har en jordagtig, nøddeagtig smag, der forstærker smagen af ​​bagværk.

I de fleste opskrifter kan du erstatte det i forholdet 1:1, men nogle brugere mener, at du på grund af dets høje absorptionskvalitet bør bruge lidt mindre kassavamel end forholdet 1:1.

Læs også: Hvad er Tapioca? Cassava perler og dens anvendelser

Havremel

Havre er naturligt glutenfri og havregryn er lettere end mandelmel, hvilket gør den god til bagning.

Det er højere i kulhydrater end mandelmel, men lavere i kalorier og fedt.

(se flere billeder)

Havremel kan laves derhjemme ved at blende havren i en kraftig blender, indtil der er dannet et fint pulver.

En kop havre vil give omkring ¾ kop havremel. Og du kan erstatte havremel med mandelmel i forholdet 1:1.

Kikærtemel

Kikærtemel minder i konsistens ret meget om mandelmel, men smagen af kikærtemel er mere delikat.

Dette burde ikke gøre den store forskel for dit endelige produkt, hvilket gør det til en god mulig erstatning for mandelmel.

(se flere billeder)

Kikærtemel kommer fra garbanzobønnen og er lavere i kalorier og fedt end mandel-, kokos- og endda quinoamel.

Ligesom quinoamel reagerer kikærtemel meget som almindeligt glutenholdigt mel, da det er mindre tæt end nogle andre typer glutenfrit mel.

Erstat 1 kop mandelmel med ¾ kop kikærtemel.

For at lave en komplet proteinkilde skal du blande kikærtemel med rismel i bagværk.

Bedste nøddemel erstatninger for mandelmel

Du kan erstatte mandelmel med andre nøddemel som cashew, macadamia, pecan eller hasselnøddemel.

Fordelen ved dette er, at disse meltyper har en lignende tekstur og fedtindhold, og opskrifterne burde derfor ikke skulle ændres meget.

Fordi nødder alle er højere i fedt og proteiner og lavere i kulhydrater end hvede- eller havremel, er de velegnede til keto- og kulhydratfattige diæter.

Jeg er gået lidt mere i detaljer om disse nøddemelsalternativer nedenfor.

Cashew mel

Cashewnødder er naturligt søde og er ideelle at bruge i bagning.

Cashew mel er en ideel erstatning for mandelmel – det adskiller sig meget lidt fra mandelmel i både smag og tekstur.

(se flere billeder)

Cashew mel giver bagværk en dejlig rig og cremet smag. Den kan også bruges som et alternativ til brødkrummer.

Det er et let mel at lave derhjemme. Blend blot cashewnødder, indtil de danner et fint pulver.

Pas på ikke at blende for meget, ellers ender du med cashewsmør!

Substitutionsforholdet er 1:1.

Macadamia mel

Du kan bruge macadamia mel som en direkte erstatning for mandelmel. Resultaterne minder meget om produkter fremstillet af mandelmel.

(se flere billeder)

Dette groft malede mel tilføjer en rig, nøddeagtig smag til bagte produkter.

Den er lækker brugt i søde eller salte retter og er ideel til bagning af glutenfri muffins, brød, kager og kiks. Substitutionsforholdet er 1:1.

Hasselnøddemel

Hasselnøddemel har en sødere, mere blød smag end mandelmel.

Det er heller ikke så tæt som mandelmel og holder dermed ikke formen helt så godt.

(se flere billeder)

Det er fantastisk til smuldrende bagværk som tærtebund og småkager, men til kager er det bedre at blande ½ kop hasselnøddemel og ½ kop hvede- eller maniokmel til 1 kop mandelmel.

Ellers erstat den i forholdet 1:1.

Pecan mel

Pecan mel er lige så nem at arbejde med som mandelmel, men den har en lidt rigere, kraftigere smag.

Den er også mørkere i farven, fordi pekannøddeskallerne ikke fjernes før maling.

Det anbefales, at du kun bruger dette mel, når farven på det færdigbagte produkt ikke er vigtig. Det fungerer også godt som fortykningsmiddel.

(se flere billeder)

Jeg kan godt lide at bruge pekannøddemel i vafler og småkager, for en robust og nøddeagtig smag.

Pekannøddemel er ikke altid let at finde, undtagen i specialbutikker. Substitutionsforholdet er 1:1.

Overkommelige og nemme alternativer til mandelmel

Hvis du har en opskrift, der beder om mandelmel, og du har et stramt budget, så overvej en af ​​de almindelige køkkenvarer som et alternativ.

Mel til alle formål

Almindelig hvidt mel til alle formål kan bruges som erstatning for mandelmel (ligesom du kan brug mandelmel som en low-carb erstatning for all-purpose mel).

Men husk, mel til alle formål giver ikke den samme nøddesmag som mandelmel.

(se flere billeder)

For hvedemel er den generelle regel et forhold på 1:2 mellem hvedemel og mandelmel.

Hvis en opskrift beder om 2 kopper mandelmel, skal du bruge 1 kop hvedemel.

Hvedemel er et bedre bindemiddel end mandelmel, så du skal muligvis justere lidt i opskriften og bruge et eller to æg færre.

Hvis du vil have den samme smag, som mandelmelet giver, så snyd bare lidt og tilsæt ¼ tsk mandelekstrakt for hver ¾ kop mel.

Glutenfrit hvidt mel

For dem på en glutenfri diæt, glutenfrit mel er et andet nemt alternativ til mandelmel.

Glutenfrit mel er lavet med en blanding af ingredienser - rismel, mælkepulver, malet tapioka, kartoffelstivelse og xanthangummi.

Det er et nemt og bekvemt bytte til mandelmel, men fordi det er et bedre bindemiddel end mandelmel, skal du bruge mindre af det i de fleste opskrifter.

Se emballageinstruktionerne for et anbefalet forholdsbytte.

(se flere billeder)

Hvis der ikke er nogen anbefalinger, er en generel tommelfingerregel 1:2.

Hvis en opskrift beder om 2 kopper mandelmel, skal du bruge 1 kop glutenfri hvidt mel.

Har du undret dig over, hvad mel er på japansk? Jeg forklarer alle de fascinerende forskellige navne (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) her

Ikke anbefalet: Forsøg ikke at erstatte disse mel med mandelmel

Endelig er der nogle meltyper, som du hellere ikke skal bruge som erstatning for mandelmel. Jeg vil forklare hvorfor ikke.

Kokosmel

Kokosmel er et af de få meltyper, der ikke er en god erstatning for mandelmel.

Dette skyldes, hvor forskelligt det opfører sig sammen med andre ingredienser.

Så medmindre du er parat til at ændre din opskrift fuldstændig, anbefaler jeg ikke at bruge kokosmel som et alternativ til mandelmel.

Kokosmel absorberer omkring fem til otte gange mere væske end mandelmel, hvilket betyder, at du bliver nødt til at tilføje meget mere væske og måske yderligere æg til den originale opskrift.

Ved et skub, og hvis kokosmel er alt, du har ved hånden, anbefales det, at du bruger ¼ kop kokosmel til hver kop mandelmel i din opskrift, samt et ekstra æg.

Hvis det er kokosmel du mangler til din opskrift, tjek de 14 bedste erstatninger for kokosmel her

Rismel

Rismel har en let sandet tekstur, som kan tilføje en ekstra smuldrende dimension til en opskrift.

I meget specifikke tilfælde kan den bruges til bagværk som kiks og sandkager. MEN fordi rismel er stivelsesholdigt, absorberer det væske.

Rismelets sugeevne og elasticitet vil påvirke, hvordan det klarer sig i opskrifter, der bruger mandelmel.

Smagen af ​​det endelige produkt kan også blive påvirket, da mildheden af ​​hvidt rismel vil få mandelmelsopskrifter til at smage mildere.

Det kan erstattes i forholdet 1:1, men det anbefales ikke.

Tag væk

Som altid vil slutproduktet med substitutionsbagning ikke være helt det samme som originalen, lavet med mandelmel.

Det kan tage et par forsøg og et par flops, men nyd bare at eksperimentere med dine opskrifter, finjustere dem, indtil du får dem til at smage, som du vil have dem til.

Dernæst, hvorfor ikke prøve at bruge mandelmel eller en anden erstatning for lav lækre søde (og salte!) japanske pandekager!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.