Er Dashi salt? Den har natrium fra Katsuobushi, men nej, egentlig ikke
Hvis du har dykket med japansk madlavning, har du måske hørt om en ingrediens kaldet dashi.
Dashi er ikke så salt, selvom den har katsuobushi, som er høj i natriuminosinat. På grund af natriumet antager folk, at det er salt, men smagen er ellers usmageligt umami, der skal bruges i supper og andre retter.
Dashi er en familie af aktier, der bruges i det asiatiske køkken. det er bruges til bunden af misosupper og nudelsupper.
Det kan også forstærke smagen af umami, en velsmagende smag, der er karakteristisk for visse suppe- og kødretter.
Når man tænker på dashis smag, beskriver nogle den som havende havets essens. Så betyder det, at det er salt? Læs videre for at finde ud af alt om det.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisHvad er Dashi?
Dashi bruges som base for mange japanske supper.
Den mest almindelige form er en simpel bouillon fremstillet ved opvarmning af vand indeholdende kombu eller spiselig tang og kezurikatsuo (spåner af katsuobishi, som er konserveret eller fermenteret bonito eller skipjack-tun).
Vandet opvarmes, indtil det er ved at koge, og det signes derefter for at producere den flydende dashi.
Katsuobushi og kombu bruges til at introducere umami eller velsmagende element. Katsuobushi har et højt indhold af natriuminosinat, som er natriumsaltet af inosinsyre.
Det bruges ofte i supper og snacks, og det er kendt for at forbedre den salte smag af fødevarer.
Er Dashi salt?
Fordi dashi er lavet med en ingrediens, der er høj i natriuminosinat, antager nogle, at den er meget salt.
De, der har spist dashi, siger dog, at den ikke har en alt for salt smag, medmindre der er tilsat salt eller salte krydderier.
Det kan skyldes, at der ikke bruges meget katsuobushi, når man laver dashi.
Dashi er slet ikke krydret. Det bruges mest til sin umami-smag, og der er ingen ingredienser deri, der gør det krydret, som peberfrugt eller peberflager. Flagerne brugt i dashi er fra tørret bonito kaldet katsuobushi.
Forskellige typer af Dashi
Det skal også bemærkes, at der er forskellige typer af dashi eller dig kan lave shiro dashi erstatninger for at få en lignende smag, og nogle kan have en mere salt smag end andre.
Her er nogle eksempler:
- Kombu Dashi: Dette er lavet ved at blødgøre tang i vand.
- Niboshi Dashi: Dette er lavet ved at klemme hoveder og indvolde af små tørrede sardiner for at forhindre bitterhed og udbløde resten i vand.
- Shiitake Dashi: Shiitake dashi er lavet ved at udbløde tørret shiitake svampe i vand.
Ingen af disse indeholder katsuobushi, og derfor er smagen måske ikke så salt.
Her er MrsLinskitchen med mere om de forskellige slags Dashi:
Der er også instant dashi, som ofte bruges i det japanske køkken. Mange synes, at dette er et nemt alternativ til at lave dashi.
Instant dashi er mere smagfuld end hjemmelavet dashi og kan have en stærkere salt smag.
Læs alt om den bedste instant dashi at prøve i min artikel her
Hvis du elsker en salt smag, vil du måske gerne give din dashi smag, men den har et strejf af salt, der simpelthen er dejligt.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.