Er sushi kinesisk, japansk eller koreansk? Svaret er ikke så indlysende!
Jeg syntes faktisk, at dette spørgsmål var ret mærkeligt, for i mit sind var sushi helt åbenlyst fra Japan.
Når man tænker på sushis oprindelse, vil de fleste forbinde det med japansk kultur. De tænker måske ikke engang på, om det er kinesisk.
Sushi har dog rødder i kinesisk kultur! Og det kan være overraskende at finde ud af, hvor let disse linjer kan blive slørede.
Læs videre for at finde ud af svaret på spørgsmålet om, hvorvidt sushi er kinesisk eller japansk (eller endda en del af Koreansk kultur!), og hvorfor der er en legitim grund til forvirring.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Sushis oprindelse
Selvom sushi almindeligvis er forbundet med Japan, stammer det uden for landet.
Tidlige optegnelser sporer det tilbage til regioner i Sydøstasien omkring Mekong-floden i det andet århundrede e.Kr.
Det startede som narezushi, eller fermenteret fisk pakket ind i sure ris, en ret, der senere spredte sig til Kina og Japan.
Læs også: sushi for begyndere, en komplet guide
Selvom tidlige former for sushi spredte sig til Kina og Japan, var kineserne hurtige til at vedtage det.
Risen blev ikke set som en del af måltidet, men snarere som en måde at konservere fisken på i tider før nedkøling.
Fermenteringen af risen virkede som et antimikrobielt middel, som forhindrede fisken i at fordærve.
Når ris gærer, bliver det surt, hvilket giver forhold, der er ugunstige for bakterier.
Den halvgærede fisk, der er resultatet af denne konserveringsproces, er kendt som namanare.
I dag serveres der stadig retter i Hunan, der bruger ris og salt til at fermentere fisk.
Sushis introduktion til Japan
Til sidst blev Japan inspireret af Kina til at lave deres egen version af namanare.
Men i stedet for at bruge ris til at konservere fisken, ville de spise det sammen med den rå fisk. Ligesom kineserne kaldte de også denne ret "namanare" eller "namanari".
Retten fortsatte med at udvikle sig og i løbet af Muromachi periode, den blev serveret som rå fisk pakket ind i eddike ris. Den blev lavet til at blive spist frisk for at bevare smagen.
Endnu en gang blev ris ikke brugt til at konservere fisken, men blot for smagen og nydelsen af maden.
Det er dog værd at nævne her, at formuleringen af eddike spillede en stor rolle i udviklingen af sushi. Når eddike blev skabt, holdt folk op med at bruge fermenteret ris til at bevare deres fisk ved at bruge eddike i stedet.
Eddike fungerede ikke kun godt i konserveringsprocessen, men det gav også en smag til fisken, som folk foretrak, især når den blev blandet med sukker.
Det var først i midten af 1800-tallet i løbet af Edo periode, at vi ville begynde at se sushi, der mere lignede den moderne sushi, vi kender og elsker.
Den moderniserede version blev kaldt "hayazushi", og det var den skabt af en mand ved navn Hanaya Yohei.
Yohei opdaterede produktionen og præsentationen af opskriften på rå fisk og eddike ris, hvilket gjorde den meget tættere i smag og udseende på den sushi, vi spiser i dag.
Yohei startede med at oprette en madbod nær kystområdet i Japan, hvor han kunne få frisk fisk.
I stedet for at pakke fisken ind i ris, gav han risene en aflang form og lagde rå fisk ovenpå. Han serverede det som en snack, der hurtigt blev et hit blandt de lokale.
For at gøre småkødene endnu mere attraktive serverede han dem med wasabi og sojasovs. Dette var med til at gøre dem til en meget eftertragtet godbid.
Den hurtige og lette forberedelse var også en del af det, der gjorde dem populære.
Derudover var denne nye form for sushi med til at anspore en tun-dille i Japan.
Engang tænkt som en almindelig fisk, blev tun ofte brugt i forskellige sushiopskrifter. Som et resultat, er det nydt mere nu end nogensinde.
Sushi og japansk kultur
Selvom der er slørede linjer, når man overvejer, om sushi er kinesisk eller japansk, forbinder mange maden med Japan.
Dette skyldes delvist det faktum, at en japansk mand er krediteret for at bringe den moderne version af sushi til masserne. Men det er også, fordi Japan har integreret maden så fast i sin kultur.
Japanerne bruger mad som en måde at vise deres kulturarv frem, og sushi er en stor del af dette.
Kokke bruger mange år på at arbejde på at perfektionere kunsten at lave sushi, idet de lægger særlig vægt på detaljerne, der bruges i præsentationen, såvel som smagsstofferne.
Dette er en del af grunden til, at mange turister sætter "besøg på en traditionel sushirestaurant" på deres bucket lists.
Hvis du besøger en af disse restauranter, vil du finde beskedne nigirizushi og sushiruller, der adskiller sig meget fra den vestlige sushi, vi er vant til at se.
En anden grund til, at sushi er blevet så populær i japansk kultur, er, at landet er omgivet af havet på alle dets grænser. Dette gør fisk til en stor del af dens basiskost.
Er sushi koreansk eller japansk?
Grænserne mellem japansk og koreansk sushi er meget mindre udviskede, end grænserne mellem kinesisk og japansk er, fordi det er helt klart, at Japan introducerede sin sushi, da det annekterede Korea i 1910. Det var dengang, de bragte retter som sushi ind i landet, og hvorfor der er så stærke kulinariske bånd mellem de to.
Den koreanske sushi du ser nu er en udvikling fra den sushi som Japan bragte og de kalder den "gimbap", som mere ligner sushi bowls (Japan har også sushi bowls, men de er ret anderledes. Læs alt om disse typer sushi her).
Sushi i Amerika
Sushi er ikke kun populær i Japan; det er populært over hele verden!
Den kom først til Amerika i 1960'erne, da Kawafuku Restaurant åbnede i Little Tokyo-delen af Los Angeles. Herefter fulgte mange andre sushirestauranter trop.
Sushi fangede stort i Amerika og var en favorit blandt alle fra berømtheder på A-listen til immigranter. Det fortsatte med at udvikle sig med skabelsen af California-rullen, som bragte avocado og krabbekød ind i blandingen.
Og mens Californien elskede sushi, spredte den sig til andre stater i USA. Især blev det et hit i New York og Chicago.
Sushirestauranter dukkede hurtigt op over hele landet i 80'erne. Og i 90'erne var det blevet en national trend og en stor del af den eksotiske fødevareindustri.
Sushi i Kina i dag
Ligesom i alle dele af verden nydes sushi i Kina i dag.
Udover at blive spist i namanare-form, serveres den også i sin moderne præsentation på utallige sushirestauranter. Disse restauranter drives dog ofte af japanske forretningsmænd.
Der er stadig nogle få, der indser, at Kina virkelig stod bag det hele og fortjener ros for at spille en nøglerolle i at gøre sushi tilgængelig for verden, som vi kender den. Vi takker dem for denne fantastiske ret!
Serverer kinesiske restauranter sushi?
Restauranter i Kina serverer ikke sushi, selvom du har et par japanske restauranter i Kina.
Der er mange kinesiske restauranter i Amerika, der begyndte at servere sushi på grund af rettens popularitet, men det er ikke traditionelt.
Sushi er en verdensomspændende skat
Nu ved du, at sushi faktisk er kinesisk af oprindelse! Men japanerne har virkelig hævdet, at det er deres eget, da det er så stor en del af deres kultur.
Under alle omstændigheder har sushi fundet vej over hele verden, og i dag nyder forskellige kulturer denne velsmagende ret. Det er bestemt en international skat!
Også tjek denne artikel om, hvordan du selv laver en lækker sushisauce
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.