Lækker Nilagang Baka opskrift med okseskank og fiskesauce
Denne Nilagang Baka-opskrift er endnu en bouillonagtig filippinsk ret, der er perfekt til regnfulde dage. Denne milde smagssuppe er en favorit til frokost og aftensmad blandt børn og voksne, fordi det er så simpel komfortmad.
Den består af koens knogledele med mørt kød, der falder af benet og grøntsager. Derudover er denne Nilagang Baka-opskrift meget nem at tilberede, da den også kun er en affære med én gryde.
Ingredienserne i denne Nilagang Baka-opskrift inkluderer oksekødsknoglerne kaldet "buto-buto" på tagalog, som er dens hovedingrediens (selvom nogle køber faktisk oksekød for dets kødighed), salt, peberkorn, moden majs, Baguio bønner, skåret i skiver papaya, kinakål, (eller det kan være en kombination af kål og kartofler, afhængig af personen, der laver mad), og pechay, som kan tilsættes i kombination med papaya.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Nilagang Baka opskrift og madlavningstips
I madlavning Nilagang Baka og efter denne opskrift har du en række valgmuligheder.
Den ene er at købe okseben og lægge dem i en stor gryde med vand og koge i 30 minutter for at skabe oksefonden. Denne lager vil tjene som bouillon til Nilagang Baka.
En anden er bare at komme vand i gryden, tilføje oksekød og oksekødben og lade det simre i 20 – 30 minutter.
I begge valg er slutningen dog, at man efter et stykke tid allerede kan se, at kødet og kødet omkring knoglerne begynder at blive mørt. Du kan derefter begynde at tilføje krydderier til denne ret, såsom salt og peber.
For en forstærket smag, især hvis du ikke har brugt oksebouillon, kan du tilføje oksebouillonterninger købt i supermarkedet.
Hvad angår grøntsagerne, så læg majsen i først, samt papaya, da det er de hårdeste ingredienser. Følg disse 2 med de andre grøntsager, afhængig af deres hårdhed.
Hvis du for eksempel også skal have pechay, så kom det i gryden lige inden du slukker for komfuret og lad den resterende varme koge grøntsagerne.
Tilsæt salt og hele peberkorn at smage.
Efter at have puttet alle grøntsager i, lad det simre i yderligere 10-15 minutter eller alt efter om oksekødet og de hårdere grøntsager allerede er møre nok til at blive spist.
Vær forsigtig ved overkogning, undtagen hvis det er din hensigt.
Dette er perfekt til regnfulde dage og som med mange andre populære filippinske retter, bør spises med ris.
Filippinsk Nilagang Baka Opskrift
Ingredienser
- 1 pund oksekødsben skæres i serveringsdele
- 1 pund oksekødssener
- vand
- 1 lille løg skrælles og skæres i kvarte
- 10 peberkorn
- 1 spsk fiskesovs
- 2 medium kartofler skrælles og skæres i kvarte
- 1 lille kål skåret i kiler
- 10 grønne bønner ender trimmet
- salt til smag
- grønne løg, valgfrit
Instruktioner
- I en gryde kombineres okseskankene, oksesenen og nok vand til at dække. Bring det i kog ved middel varme, mens skummet skummes, når det stiger til toppen.
- Når bouillonen forsvinder for afskum tilsættes løg, pebernødder og fiskesauce. Sænk varmen, læg låg på, og lad det simre ved højst 2 til 2-1/2 time, eller indtil skankene er gaffelmøre og senerne bløde. Tilføj mere vand efter behov under madlavningen for at bevare omkring 6 kopper.
- Tilsæt kartofler og kog i cirka 5 minutter. Tilsæt grønne bønner og kål, og kog i yderligere 3 til 5 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde. Smag til med salt efter smag. Pynt med hakkede grønne løg, hvis det ønskes, og server varmt.
Video
Noter
Nilagang Baka madlavningstip
Bouillonen er kernen i denne oksekødsnilaga, som den er til enhver solid suppe.
For at holde det rent og lyst skal du være meget opmærksom på det, når det koger, især i de første par minutter, og skumme afskummet, der stiger op til overfladen med jævne mellemrum. Når du ikke skummer, ender bouillonen med at se 'mudret' ud.
Reducer varmen til lav og lad det simre lavt, når skummet er fjernet.
Du kan blanchere kød og ben for at hjælpe med at fjerne blod, koaguleret protein og andre urenheder. Disse urenheder ændrer farven på lageret. Det er et valgfrit trin, men det gør bouillonen klarere.
Bemærk, at hvis du bruger oksesener, er der meget svære at skære, fordi bindevævet er fyldt med fibre. Det er utroligt svært at skære igennem dette, hvis det er ubehandlet.
Når du køber kødet, så bed din slagter om at skære og skære senerne i mindre stykker. Eller du kan skære dem selv, efter at kødet har kogt et stykke tid og er blevet blødt. Skær dem op i mindre stykker, du nemt kan servere og fortsætte med at lave mad.
Blanchering af oksekød
Det er ikke svært at blanchere oksekødet. Tag en mellemstor gryde og bring vandet i kog. Tilsæt derefter alt kød og ben. Kog dem kort i kun cirka 5 minutter.
Når det har kogt kort, skal du dræne væsken og kødet. Smid væskerne ud, og skyl derefter alt kød og ben under koldt vand og fjern eventuelt afskum eller synlige urenheder.
Derefter kan du placere det skyllede kød tilbage i suppegryden for at tilberede nilagang.
Erstatninger & variationer
Selvfølgelig, som med enhver traditionel lokal ret, er der mange variationer mulige.
Kød
En anden lignende suppe at prøve er Nilagang Manok, lavet med kylling og saba banan, eller Nilagang Baboy, lavet med kogte svinekødstykker.
Oksekød er den bedste type kød til denne suppe på grund af kødets tekstur og smagen af knoglerne.
For det mest kødfulde og mørste kogte kød, prøv at bruge oksekød. Det er også en god mulighed, hvis du ikke kan lide fedt oksekød, sener og masser af ben.
Men du kan erstatte oksekødet med kylling og svinekød. Men din suppe er måske ikke så rig eller geléagtig. I stedet ændres smagsprofilen, men det gør den ikke mindre lækker!
Hvis du ønsker at gøre retten sundere, kan du bruge kylling i stedet for okse- og svinekød.
Du ender stadig med masser af protein, men du reducerer kolesterolniveauet. Da kylling er hvidt kød, har det en neutral smag, men bare rolig, krydderier gør suppen velsmagende.
Der er en populær svinekødsversion af nilagang med noget pechay (bokchoy) og græskarsort kaldet kalabasa. Dette ligner sød kartoffel og gør suppen en smule sødere.
Nilagang Baka med Kalabasa tager simpelthen din favorit Nilagang Baka-opskrift og erstatter den carb-tunge kartoffel med butternut squash.
Dette ligesom mange andre kendte kalabasa opskrifter som f.eks Pinakbet or Ginataang Sitaw i Kalabasa, kombinerer den lækre glatte og smagfulde butternut squash med delikat okse- eller svinekød og andre grøntsager.
Prøv Nilagang Baka med en rigere tekstur og mere sødme!
Men lad os gå tilbage til oksekødet et øjeblik.
Du kan bruge forskellige udskæringer af oksekød til denne opskrift – nogle mennesker kan ikke lide benet og vil kun have kød, mens nogle kan lide de billigere udskæringer på grund af den rige kødsmag, de giver.
På Filippinerne kan de primært lide at bruge kød, der er højt i bindevæv. Eksempler på disse udskæringer omfatter sener og okseskank, fordi det får bouillonen til at være tykkere, gelatinøs og meget fyldig eller rig.
Du kan også vælge seje, benede og senede kødudskæringer såsom ribben, hals, chuck, rund top og selvfølgelig bryst.
Billigere oksekødsudskæringer er fremragende til lave og langsomme supper og gryderetter, fordi de nedbrydes og bliver bløde og møre, men også gør din bouillon smagfuld.
Hvis du kan lide filippinske oksekødsopskrifter du kan ikke gå glip af denne perfekte og lækre Beef Pares opskrift
Kål
Den bedste version af denne ret indeholder en eller anden form for kål. I Filippinerne bruger de gerne enten kinakål, som har en rynket tekstur, eller bok choy, som er en lille bladkålssort.
Hvis du ikke har den type kål ved hånden, skal du ikke bekymre dig, for du kan skære almindelig kål op fra butikken.
Krydderier
De vigtigste krydderier i suppen er sorte peberkorn og salt. Men du kan tage nilagang-bakaen til et helt nyt niveau ved at tilføje stjerneanis.
Dette krydderi giver nilagang-bakaen en mild bitterhed, krydrethed og sødme. På trods af dens subtilitet i smagen, er den en vigtig komponent, der bringer rettens smag til live.
Hvis du ikke har adgang til stjerneanis, er der et par alternativer, der kan hjælpe dig med at få en smag, der ligner den.
Brug 1/2 tsk Chinese Five Spice Powder for hver stjerneanis, du skal bruge for at give din Nilagang Baka sammenlignelige rester af stjerneanisens behageligt krydrede smag.
En anden mulighed er at bruge 3/4 tsk fennikelfrø. Denne komponent har en lakridslignende smag, der ligner stjerneanis. Som et resultat vil din mad have en tydelig smag.
Du kan også kombinere nogle chiliflager i fiskesaucen for at tilføje lidt krydderi.
Sådan serveres og spises Nilagang Baka
Retten kan serveres som den er, hvis du bare leder efter et hurtigt trøstende måltid.
Dog serveres Nilagang Baka normalt med en smule sojasovs og fiskesauce, også kendt som patis. Disse ingredienser tilføjer salthed og en smule mere dybde i form af smag.
Hvis du vil, kan du endda have en lille kop fiskesauce ved siden af og dyppe kødet og grøntsagerne, før du spiser dem.
En kop ris serveres som hovedret, fordi det er mættende og har en neutral kedelig smag, der ikke tager væk fra den rige suppe.
Du kan også tilføje calamansi ovenpå suppen. Calamansi er en filippinsk citrusfrugt eller filippinsk lime, der minder om en lille grøn lime. Det giver en behagelig syrlig og syrlig smag, hvilket gør bouillonen mere skarp.
Nogle mennesker kan også lide at have en kop simpel bouillon ved siden af og nippe til eller slurre det, mens de spiser suppen.
Lignende retter
Der er mange lækre filippinske supperetter. Som jeg nævnte tidligere, er de mest almindelige variationer af oksekød nilagang Nilagang Manok lavet med kylling og saba banan og Nilagang Baboy lavet med tykke svinekødsstykker.
Der er også ikke-suppeagtige retter, som bruger lignende ingredienser og smag som Nilagang Baka. Nilaga Pork Baby Back Ribs er et godt eksempel på grillet kød brugt i en nilaga suppe.
Du er måske vant til at se de saftigt saftige og liflige svineribben skræddersyet i en tyk barbecuesauce.
Mens grillning af denne ingrediens er i centrum, vil du måske også prøve Nilagas metode. Svinekød baby back ribs serveret på denne måde er betydeligt mere trøstende og hyggelige.
Du kan nyde de velsmagende og tilfredsstillende svineribben. Og du kan gøre det hele, mens du spiser bladgrøntsager som baby bok choy og kål, som både er forfriskende og nærende.
Dette er uden tvivl en værdig efterfølger til den originale Nilagang Baka. Dette skyldes, at den gør brug af en særlig saftig komponent til at komplementere din fremragende suppe. Den er også ideel til familiemåltider.
Du kan også lave slow cooker Nilagang Baka og få et solidt måltid til en stor familie eller lave mad nok til at få tilberedt mad resten af ugen.
Sådan opbevares Nilagang Baka
Rester af Nilagang kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 dage.
Alternativt kan du også fryse suppen i max 2 måneder.
Når du vil genopvarme den, læg suppen i en skål og opvarm den på komfuret ved middel varme eller ved 165 F. Det er også muligt at genopvarme suppen i mikroovnen i intervaller på ca. 3 minutter, men sørg for at holde omrøring.
Konklusion
Hvis du er sådan en, der elsker en skål med velsmagende varm suppe fuld af kød og grøntsager, er Nilagang Baka en ret, du skal prøve. Det er så nemt at få selv begyndere til at klare det uden problemer.
Forestil dig bare det mørt oksekød med kogt majs, kål, grønne bønner og smagfulde løg – det er en familieopskrift, du helt sikkert vil glæde dig over.
Du kan lave denne opskrift til hele familien, og alle ingredienserne er overkommelige, så sørg for at tilføje opskriften til din rotation af favoritter.
Nilagang Baka er fantastisk at tilberede i en langsom komfur som Power Quick Pot (gennemgået her)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.