Sujihiki Knife: Opdag, hvad det er, og hvorfor du har brug for det
At skære gennem kød og fisk er svært uden en skarp kniv af god kvalitet.
Brug af den forkerte type kniv kan beskadige maden og gøre det svært at udføre præcise, rene snit.
Det er her, den japanske Sujihiki-kniv kommer til nytte!
En sujihiki er en lang japansk udskæringskniv, der typisk bruges til at skære kød, fisk og andre delikate genstande i skiver. Det er et mindre og lettere alternativ til en traditionel kokkekniv, og den har et tyndere blad, der giver mulighed for mere præcise snit.
Sujihiki-knive er fantastiske universalværktøjer til at tilberede sushi og sashimi, såvel som at trimme fedt fra bøffer eller stege.
Med sin delikate balance mellem styrke og fleksibilitet gør denne type kniv enhver køkkenopgave nemmere end nogensinde før!
I denne guide forklarer vi sujihiki-knivens funktioner, hvordan den bruges, og hvorfor den er en japansk kokkefavorit!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er en Sujihiki kniv?
En sujihiki-kniv (udtales soo-jee-hee-kee) er en type japansk udskæringskniv.
Den har en lang, tynd klinge, der normalt er dobbeltfaset og lavet af kulstofstål.
Bladets lange tynde form giver dig mulighed for at skære gennem kød og fisk i én lang skive uden at skulle save frem og tilbage, mens du skærer.
En interessant ting ved Sujihiki-kniven er, at den ikke er en traditionel japansk stil med enkelt skrå kniv.
I stedet er det en vestlig klinge, der er påvirket af den vestlige udskæringskniv, men den har et smallere blad og en meget skarpere kant.
Denne japanske udskæringskniv bruges almindeligvis til at skære rå fisk i skiver til sushi og sashimi, samt til andre opgaver som at skære kød og grøntsager i skiver.
Det bruges ofte som et alternativ til den berømte Yanagiba fisk og sushi kniv.
Det tynde blad giver mulighed for præcise, sarte snit, og den lange længde gør det nemmere at skære igennem store stykker kød.
Bladet på en Sujihiki kniv er typisk længere og tyndere end en traditionel vestlig kokkekniv, med en dobbelt skrå kant, der giver mulighed for præcis skæring.
De fleste blade har en længde på mellem 210 og 360 mm (8.2 til 14 tommer).
Sujihiki knive er også kendt for deres skarphed, opnået gennem en kombination af højkvalitets stål og traditionelle japanske slibeteknikker.
Bladet er normalt mellem 8 og 10 tommer langt. Håndtaget er normalt lavet af træ, plastik eller metal.
Sujihiki-knive bruges til at skære og trimme tynde udskæringer af kød, fisk og grøntsager. De er også gode til at lave tynde, jævne skiver af sashimi.
Sujihiki-knive er et vigtigt værktøj for sushi-kokke og andre professionelle kokke. De er også populære blandt hjemmekokke, der ønsker at lave retter i restaurantkvalitet.
Hvad er hovedtrækkene ved en sujihiki-kniv?
Nogle nøglefunktioner ved en sujihiki kniv inkluderer:
- Langt, tyndt blad: Bladet på en sujihiki kniv er typisk mellem 210-270 mm i længden, med en spids spids. Nogle modeller er så lange som 360 mm.
- Dobbelt skrå kant: Kanten på en sujihiki-kniv er typisk dobbeltfaset, hvilket betyder, at den har en let kurve og er slebet på begge sider.
- Håndtag i vestlig stil: Mange sujihiki-knive har et håndtag i vestlig stil, som typisk er lavet af træ, plastik eller kompositmaterialer og er let at gribe.
- letvægt: Sujihiki-knive er generelt lette, hvilket gør dem nemme at håndtere og manøvrere.
- Alsidighed: Sujihiki-knive er alsidige og kan bruges til udskæring, udskæring og filetering af kød og fisk.
Hvad bruges en Sujihiki-kniv til?
Bogstaveligt oversat som "kødskærer" (lyder som den næste Deadpool-skurk), bruges Sujihiki-kniven hovedsageligt til udskæring.
Dette kan tilskrives Sujihikis unikke design, der låner funktioner fra udskæring og udskæring af knive, med det unikke japanske touch, der gør den super skarp, ekstrem let og meget nem at kontrollere.
På grund af de funktioner, der er nævnt ovenfor, skærer Sujihiki gennem kød ganske jævnt og betragtes som en ideel mulighed for filetering, udskæring og flåning af forskellige proteinudskæringer, såsom fisk osv.
Sujihiki er den perfekte kniv at bruge, når du skærer gennem en stegt kylling for at fjerne brystet - denne handling kan udføres med et enkelt stryg af bladet gennem brystet.
Kniven er også perfekt til udskæring af Thanksgiving-kalkunen, da den skærer lige igennem kødet uden at beskadige det.
Den kan også bruges til at filetere og udbene fisk, samt trimme fedt og sener fra kødstykker. Sujihiki bruges ofte som en sushi- og sashimi-kniv til at forberede fisk.
Knivens smalle blad og noget spidse kantvinkel reducerer markant den indsats, der skal til for at skære igennem maden.
En af grundene til, at kokke kan lide sujihiki, er, at den har en skarp knivvinkel og en super skarp kant, og hvis de bruger den korrekte skæreteknik, er der næsten ingen cellulær skade på kødet.
For fisk og sushi er dette vigtigt for madpræsentationen.
Brug af en sujihiki vil bevare fiskens naturlige smag og tekstur i opskrifter, når fisken indtages rå.
Det lange, tynde blad gør den ideel til at lave tynde, jævne skiver mad. Det er også fantastisk til at lave dekorative skiver af frugt og grøntsager.
Det er også et populært valg til at skære grøntsager, men ikke rigtig til dekorative Mukimono snit.
Da kniven har et smalt blad, går den gennem kødet uden at påvirke dets naturlige tekstur og smag.
Dette er super vigtigt i retter, der indeholder råvarer, som sushi og sashimi.
Men selv da ville det være lidt doven at klassificere denne kniv i kategorien "eksklusiv udskæring", da Sujihiki også klarer sig ret godt i udskæring.
Bare så du ved det, har en udskæringskniv en meget skarp spids og et blad, der er specielt designet til at komme igennem supertekniske steder og skære de mest beregnede kødplader ud af en slagtekrop.
Sujihikiens lange, tynde blad gør det nemt at skære gennem hårdere kødstykker som bryst og svinekød.
Den er også fantastisk til at skære kogt kød i skiver, som roastbeef og kalkun. Den er også fantastisk til at lave tynde, jævne skiver ost og andre bløde fødevarer.
Det er både skønheden og udyret samlet i én pakke!
Hvad er historien om sujihiki-kniven?
Sujihiki-kniven blev opfundet i Japan som en tilpasning af den vestlige udskæringskniv og den anden japanske udskærende fiskekniv kaldet Yanagiba.
En anden affasning blev derefter tilføjet, og den blev fastgjort til skærekanten.
Dette resulterede i skabelsen af en universalskæremaskine, der fungerer på samme måde som et stort køkken eller en kokkekniv.
Den japanske variant har et langt, tyndt blad samt en hælhøjde, der minimerer overfladearealet for tynde skiver med enkelt træk.
Kniven var perfekt designet til at eliminere træk og friktion, så maden nemt kan skæres af.
Oprindeligt indeholdt knivens blade udsmykkede riller kombineret med Damaskus-beklædning, et upoleret og groft kurouchi-look, eller hamret tsuchime efterbehandling.
Forvirret? Lær alt om japanske knivfinish og deres udseende og formål her
Sujihiki-kniven har udviklet sig gennem årene til at blive et mere alsidigt værktøj. Det bruges nu til en række forskellige opgaver, herunder skæring af kød, frugt og grøntsager.
Klingen bruges også ofte til at skabe dekorative snit i mad. Sujihiki-kniven er også populært brugt til sushitilberedning.
Sujihiki-kniven er blevet mere og mere populær i de senere år på grund af dens alsidighed og brugervenlighed.
Den er nu tilgængelig i en række forskellige størrelser og stilarter, hvilket gør det nemt at finde den perfekte kniv til ethvert job.
Klingen er også lavet af en række forskellige materialer, herunder rustfrit stål, kulstofstål og keramik, for at passe til vestlige forbrugeres behov.
Planlægger du at lave sushi derhjemme? Udover en sujihiki kniv, du vil måske også få et sushi-kit til nem forberedelse
Hvordan bruger man en Sujihiki kniv?
At bruge en Sujihiki-kniv er det samme som enhver anden Japansk kniv. Det eneste du skal bruge er et godt skærebræt og et delikat stykke kød, og det er så enkelt, som det bliver.
Placer bare kødet, juster og hold det med din ikke-kniv hånd, og flyt kniven over kødet i en blid, fremadgående bevægelse.
Når du bruger en sujihiki, er den ideelle skæreteknik at lave en enkelt trækkende bevægelse over kødet fra hælen til spidsen.
Selvom nogle mennesker kan lide at flytte det i savebevægelser, anbefales det ikke stærkt, da det kan give kødet en slags bølget og takket tekstur.
Der er ingen grund til at bruge en typisk savebevægelse med denne kniv, da du ikke ønsker at rive kødet i stykker.
Hvis din kniv er superskarp, f.eks. kulstofstål Sujihiki, kan du også prøve at tvinge kniven nedad for at komme igennem kødet.
Under alle omstændigheder skal du sørge for at skære mod kornet for et glat, delikat snit.
Her er en kort videodemonstration, du gerne vil se!
Sujihiki vs Yanagiba
Sujihiki vs yanagiba sammenligning er en almindelig sammenligning i verden af japanske knive.
En sujihiki er en lang, tynd udskæringskniv med dobbelt skrå kant, mens en yanagiba er en enkelt affaset kniv med et langt, tyndt blad.
Den største forskel mellem Sujihiki og Yanagiba knivene er deres bladlængde og form.
Sujihikien har normalt en længere klinge (270-360 mm) med en jævn kurve, mens Yanagibas klinge er kortere (210-300 mm).
Dette giver mulighed for forskellige skæreteknikker og en højere grad af præcision.
En anden forskel er, at yanagibas klinge har en skarpere spids, hvilket gør den bedre egnet til at skære sashimi i end sujihiki.
Sujihiki er designet til at skære igennem proteiner, mens yanagiba er designet til at skære igennem fisk og andre skaldyr.
Sujihikien har en mere jævn kant, hvilket gør den bedre til at skære igennem proteiner, mens yanagibaen har en mere akut kant, hvilket gør den bedre til at skære igennem fisk og andre skaldyr.
Samlet set er yanagiba en ægte sushi- og sashimi-kniv, hvorimod sujihiki fungerer godt til at skære fisk og kød i skiver, men er ikke det bedste valg for sushi-kokke.
Sujihiki vs Western udskæringskniv
Den vigtigste forskel mellem en sujihiki og en vestlig udskæringskniv er formen på deres blade.
Sujihiki har en jævn kurve fra håndtaget til spidsen, mens den vestlige udskæringskniv har et lige blad med et brat fald nær enden.
Dette design giver mulighed for mere præcise udskæringer, når du skærer kød eller fisk.
Udskæringsknivens blad er normalt mellem 8 og 12 tommer langt.
Udskæringsknive bruges normalt sammen med en udskæringsgaffel, som hjælper med at holde kødet på plads, mens det skæres.
Generelt har udskæringskniven et mere fleksibelt blad, som er bedre til at skære gennem hårdere kød som oksekød.
Sujihiki er derimod designet til at skære tynde skiver af kød og fisk med præcision og lethed.
Sujihiki vs Kiritsuke
En sujihiki er en lang, tynd udskæringskniv med dobbelt skrå kant, mens en kiritsuke er en multifunktionskniv med en enkelt skrå kant og vinklet spids, mest brugt af chefkokke.
Sujihiki er designet til at skære igennem proteiner, mens kiritsuken er designet til en række forskellige opgaver, såsom at hakke, skære og skære i terninger.
En kiritsuke-kniv bruges med en push/pull skæreteknik, så den er fantastisk til præcisionsskæring og til at lave tynde skiver af kød, frugt og grøntsager.
Sujihikien har en mere jævn kant, hvilket gør den bedre til at skære proteiner igennem, mens kiritsuken har en mere akut kant, hvilket gør den bedre til en række forskellige opgaver.
Sujihiki vs kokkens kniv
En kokkekniv eller gyuto er en alsidig køkkenkniv som bruges til en række opgaver.
Det er normalt lavet af rustfrit stål og har en buet klinge, der er mellem 8 og 12 tommer lang.
Klingen er designet til at være skarp nok til at skære gennem hårdt kød og grøntsager. Kokkeknive bruges ofte til at hakke, skære og skære i terninger.
I modsætning til Sujihiki er kokkekniven mere en skærekniv til alle formål, hvorimod Sujihiki er en specialkniv til kød- og fiskeskæring.
Generelt er kokkekniven en robust, kraftig kniv med et tykkere, bredere blad, og den er meget mere populær i hjemmekøkkener end Sujihiki.
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvad bruges en Sujihiki-kniv til?
En Sujihiki-kniv bruges til at trimme fedtet fra kød, skære udbenet kød i skiver og skind eller fileterer en fisk.
Da kniven er lang, kommer den ofte igennem kødet med en enkelt tegnebevægelse.
Sujihikis ekstra skarphed er lige så nyttig til at skære grøntsager i skiver.
Kan jeg bruge Sujihiki til sushi?
Du kan helt sikkert bruge en Sujihiki til at lave sushi, hvis du er hjemmekok. Den er skarp nok til at få arbejdet gjort.
Men taler vi professionelt her, vil du gerne bruge en Yanagi kniv. Sujihiki er hovedsageligt designet til udskæring og udskæring af udbenet kødstykker.
Er Sujihiki dobbelt-niveau?
Ja, en Sujihiki-kniv er udelukkende dobbeltfaset. Enhver kniv, der ikke er dobbeltfaset, kan ikke kaldes en Sujihiki, selvom den har samme form som en Sujihiki.
Hvilken størrelse er sujihiki?
Sujihiki-knive varierer typisk fra 210 mm til 360 mm i længden. Deres blade er længere end mange andre typer japanske køkkenknive.
Hvad gør en god sujihiki-kniv?
En god sujihiki kniv skal have et tyndt blad med en skarp kant, et behageligt håndtag og en velafbalanceret vægt.
Klingen skal være lavet af højkvalitetsstål, der kan bevare sin skarphed over tid og ikke ruster eller fliser let.
Hvordan sliber man en Sujihiki kniv?
En japansk hvæsesten bruges til at slibe en sujihiki-kniv. Læg først hvæsnet i blød i vand i mindst 10 minutter.
Dette vil skabe en opslæmning, der hjælper med at smøre klingen, når den slibes.
Når stenen er blevet gennemblødt, skal du placere den på en flad overflade og flytte knivbladet hen over det ved hjælp af en cirkulær bevægelse.
Sørg for at trykke lige meget på bladet, mens du sliber det.
Efter slibning skal du skylle kniven og tørre alt vand eller snavs væk, der måtte have samlet sig under processen.
Når det er tørt, skal du smøre bladet let med en klud eller børste for at beskytte det mod rust og korrosion.
Hvad er ulempen ved Sujihiki kniv?
Sujihiki kan være utilstrækkelig til nogle job.
Siden Japanske knive er ofte tyndere og sejere end deres vestlige ækvivalenter, kan de chip under visse forhold og blive sløve, hvis de bruges uden den korrekte trækteknik.
Disse involverer primært at anvende kraft til at skære og skære gennem knogler eller andre tætte komponenter.
Derfor er Sujihiki ikke den bedste kniv til ikke-sarte opgaver.
For eksempel kan du bruge en hammer og en filetkniv til at skære hovedet af en fisk.
Men en Sujihiki er måske ikke i stand til at modstå presset på samme måde fra rygsøjlen til kanten.
I modsætning til Sujihiiki er en konventionel western filetkniv fleksibel og kan tåle et slag uden at bekymre sig om kanten.
Konklusion
Afslutningsvis er sujihiki-kniven en utrolig alsidig kniv, der kan bruges til en række forskellige opgaver.
Den er fantastisk til udskæring og udskæring, og dens lange, tynde klinge gør den perfekt til at skære tynde kødstykker.
Hvis du leder efter en kniv, der kan det hele, er sujihiki-kniven et godt valg.
Sujihiki-kniven er blevet et populært valg for både professionelle kokke og hjemmekokke.
Det er et alsidigt værktøj, der kan bruges til en række forskellige opgaver, og dets lange, tynde blad gør det ideelt til udskæring og skæring.
Den er nem at bruge, holdbar og kan hjælpe med at gøre dine køkkenopgaver nemmere og hurtigere.
Så hvis du leder efter en kniv, der kan det hele, er sujihiki-kniven bestemt værd at overveje.
Nu ved du, hvordan du håndterer en sujihiki-kniv som en professionel, du er klar til at lave denne Seafood Teppanyaki-opskrift fra kokken
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
