Kurouchi knivfinish: Upoleret efter smedning for et rustikt look

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret februar 5, 2023

Japanske knive kommer i en række forskellige finish, men der er denne rustikke, mørke finish, der får bladet til at se gammelt eller ufærdigt ud, men det er FAKTISK noget mange kokke specifikt leder efter!

En kurouchi-finish, eller smedfinish, er en traditionel japansk metode til efterbehandling af knive. Det involverer at bruge trækul til at polere bladet og skabe en mørk, struktureret overflade. Denne tekstur hjælper med at holde på olier fra mad og forhindrer rustopbygning, mens den giver klingen et attraktivt mat look. 

Så hvad er denne knivfinish, og hvorfor er den ønskelig? I denne artikel vil jeg forklare, hvad det er, og vi vil tale om dets fordele og ulemper.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er en Kurouchi-knivfinish?

Kurouchi kniv finish er en traditionel japansk smedeteknik, der involverer at efterlade smedeskalaen på klingen, hvilket giver den et rustikt, mørkt udseende, der kan være glattere eller struktureret, afhængigt af klingen. 

En Kurouchi finish kan se mat ud, i skarp kontrast til en super poleret Migaki finish. 

Denne japanske klingebearbejdningsmetode indebærer, at smedeskalaen efterlades på bladet.

Smedeskalaen er et lag af oxidation, der dannes på stålet, når det opvarmes. Dette lag af oxidation giver bladet et mørkt, rustikt udseende.

Kurouchi knive er kendt for deres holdbarhed og skarphed, samt deres unikke udseende. Det vil også reducere reaktiviteten af ​​en kulstofstålkniv.

Kurouchi-finishen opnås ved at opvarme bladet til en høj temperatur og derefter bratkøle det i olie.

Denne proces skaber et hårdt, beskyttende lag på bladet, der hjælper med at beskytte det mod korrosion og slid.

Kurouchi-finishen er den laveste form for polering, og den kræver ikke så meget arbejde af knivsmeden.

Mange japanere kan dog godt lide denne finish, fordi den ældes meget godt, og den giver forbedret frigivelse af mad. 

Det er vigtigt at bemærke, at Kurouchi er den mindst polerede af de populære japanske knivfinisher.

Det er en konventionel og upoleret finish, og kniven vil stadig have smedeprocessens sorte, skællende rester på sig. 

Kurouchi-finishens sorte smedede patina er ekstremt billig og sænker produktionsomkostningerne betydeligt, fordi den ikke er raffineret.

Derfor er disse knive næsten altid billigere. 

Der er dog én ulempe: kurouchi-finishen kan ruste hurtigere end andre finish, men så længe kniven vedligeholdes ordentligt, er det ikke et problem. 

Kurouchi-knive bruges ofte i professionelle køkkener, da de er meget holdbare og kan modstå den daglige brug.

De har også et unikt look, der kan tilføje et strejf af stil til ethvert køkken.

Gyuto, santokog kiritsuke er nogle populære kurouchi-finishknive. 

Yoshihiro laver en smuk (omend dyr) Sort-smedet Gyuto kokkekniv hvis du vil have en alsidig kniv med kurouchi-finish.

(se flere billeder)

Alle japanske knive kan have en kurouchi-finish, men da disse betragtes som lavpolerede knive, er de ikke så populære blandt folk.

De fleste kokke og hjemmekokke foretrækker et glat poleret look (Migaki) or den berømte hamrede finish (Tsuchime). 

Hvad betyder Kurouchi?

Udtrykket kurouchi på japansk er oversat som 'første sort' på engelsk eller kan også betyde 'smedens finish'.

Det er en reference til den traditionelle japanske smedemetode, der bruges til at skabe Kurouchi-knive.

Udtrykket beskrev, hvordan smedene polerede klingen med trækul og efterlod en mørk, tekstureret finish på klingen. 

Så den første sort er en reference til det ufærdige aspekt af denne særlige bladfinish. 

Betyder en Kurouchi-finish noget?

I virkeligheden har de visuelle forskelle mellem de forskellige finish ingen indflydelse på, hvor godt knivene fungerer.

Nogle kokke hævder, at visse finish er bedre end andre, fordi de sikrer, at maden ikke klæber til bladet. 

Derfor kan nogle kokke sværge på, at bestemte finishes yder bedre eller gør det lettere for maden at børste af bladet end andre.

Dette er dog helt vilkårligt. 

En kurouchi-finish er en æstetisk tiltalende finish for nogle, mens andre synes, den ser ufærdig og grim ud. 

Så er kurouchi-finishen funktionel?

Samlet set nej. Men som nogle kokke påpeger, kan det hjælpe dem, mens de laver mad.

Kurouchi knive er kendt for deres holdbarhed og styrke, selvom finishen stadig vil slides af efter tid. 

Finishen skaber et glattere blad, som hjælper med at reducere friktionen ved udskæring og slibning.

Derudover forhindrer smedfinishen mad i at klæbe og ruste til knivens overflade, hvilket betyder, at der kræves mindre vedligeholdelse over tid.

I sidste ende er Kurouchi-knive en fantastisk tilføjelse til ethvert køkken.

De er perfekte til både kokke og hjemmekokke, der sætter pris på det naturlige udseende og følelsen af ​​traditionel smedearbejde. 

Med deres holdbare egenskaber, minimale vedligeholdelseskrav og attraktive matte finish vil Kurouchi knive med sikkerhed bringe både stil og funktionalitet til dine kulinariske eventyr.

Det er dog vigtigt at bemærke, at køkkenknivens ydeevne vil være mere påvirket af knivteknik end af dens kosmetiske finish. 

Men det er rimeligt at sige, at udseendet af kniven kan påvirke nogen følelsesmæssigt. 

At lave mad med dejlige redskaber øger sandsynligheden for, at du vil føle en forbindelse til dem og nyde dit arbejde.

Nogle mennesker bliver ekstremt passionerede omkring madlavning på grund af de højkvalitetsværktøjer og redskaber, de anvender. 

Hvis du mener det seriøst med at slibe dine knive, Overvej at købe en slibestik for en super præcis vinkel (gennemgang)

Hvorfor er en kurouchi-knivfinish vigtig?

Kurouchi-finishen er vigtig, fordi den tilføjer et unikt udseende og følelse til knive. Det giver dem et rustikt, traditionelt look, som ikke kan opnås med andre finish.

Dette kan være tiltalende for dem, der leder efter traditionelle japanske knive.

En ny gyuto med kurouchi-finish kan faktisk se ud som om den har fået patina med tiden, og den kan ligne en gammel autentisk kniv, du har arvet fra bedstemor. 

Men kurouchi tilføjer også et lag af beskyttelse til bladet, hvilket gør det mere holdbart og modstandsdygtigt over for korrosion. 

Derudover er det en fantastisk måde at vise knivmagerens håndværk frem.

Kurouchi finish tilføjer også en unik tekstur til bladet, hvilket gør det lettere at gribe og mere behageligt at bruge. 

Endelig er det en fantastisk måde at tilføje lidt karakter til en kniv, fremstilling det skiller sig ud fra mængden.

Alt i alt er kurouchi finish en vigtig del af knivfremstilling og tilføjer en masse værdi til en kniv.

Hvordan laves en kurouchi-finish?

Den traditionelle japanske smedeteknik, der bruges til at skabe Kurouchi-knive, er gået i arv gennem generationer. 

Kurouchi er simpelthen smedeskala fra varmebehandling og smedning. 

Mørke jernoxider vokser på overfladen af ​​stål, når de opvarmes til de temperaturer, der er nødvendige for smedning eller varmebehandling i en iltrig atmosfære. 

I den vestlige knivfremstilling omtales kurouchi-laget ofte som brut de forge.

Processen starter med, at smeden bruger trækul til at opvarme og polere knivbladet. 

Denne polering skaber en mørk, struktureret overflade uden yderligere polering eller polering.

Derefter slukkes bladet i olie eller vand for at køle det ned, og det er det - Kurouchi-finishen er færdig!

Smedeprocessen er det, der giver Kurouchi knive deres unikke udseende og følelse.

Det kræver præcis kontrol over varme, timing og teknik for at opnå det ønskede resultat.

Hvad er historien om kurouchi knivfinish?

Kurouchi knivfinish har eksisteret i århundreder.

Den blev først udviklet i Japan i Edo-perioden (1603-1868) af sværdsmede, der ønskede at skabe en holdbar, rustbestandig finish til deres klinger. 

Nogle siger, at denne mere rudimentære finish blev udviklet af mestersværdsmede i slutningen af ​​det 16. århundrede, hvilket sandsynligvis er sandt. 

Teknikken går ud på at påføre et lag kulsyret ler på bladet, som derefter opvarmes og bratkøles i vand.

Dette skaber en hård, sort finish, der er modstandsdygtig over for korrosion og slid.

Gennem årene har Kurouchi knivfinish udviklet sig og blevet mere populær. Den har været brugt på forskellige knive, lige fra køkkenknive til jagtknive. 

I de senere år er det blevet et populært valg for både kokke og hjemmekokke på grund af dets holdbarhed og rustbestandige egenskaber.

Finde ud af hvordan man renser en japansk kniv igen, der er blevet rusten

Hvordan rengør man en kurouchi-finishkniv?

Kurouchi knive er relativt lav vedligeholdelse og kræver ikke meget speciel pleje.

Men som med enhver kniv er det vigtigt at rengøre og oliere bladet af og til.

Dette vil hjælpe med at holde den matte finish frisk og forhindre rust eller misfarvning.

For at rense en Kurouchi-finishkniv skal du bruge en blød klud og varmt sæbevand. Brug ikke slibende materialer eller skrub for hårdt, da dette kan forårsage skade på klingen.

Når kniven er ren, tør den af ​​med et håndklæde og påfør et tyndt lag vegetabilsk olie for at beskytte overfladen.

Husk ikke at lægge en kniv med kurouchi-finish i opvaskemaskinen, da dette får finishen til at slides hurtigt af.

Desuden har opvaskemaskiner en tendens til at ødelægge dyrebare japanske knive!

Til sidst skal du opbevare dine Kurouchi-behandlede knive på et rent, tørt sted for at forhindre rust.

Det er vigtigt at huske, at disse knive ikke kræver hyppig rengøring og oliering - kun når det er nødvendigt.

Lær mere om korrekt japansk knivpleje og vedligeholdelse her

Kurouchi vs Nashiji

Kurouchi er en type japansk knivfinish, der efterlades ufærdig, med stålet blotlagt. Dette giver klingen et rustikt udseende. 

Nashiji er en type japansk knivfinish der er poleret, hvilket giver klingen et glat, blankt udseende med et specifikt mønster som en nashi-pære. 

Kurouchi-finishen er mere holdbar og kan modstå mere slid, mens Nashiji-finishen er mere æstetisk tiltalende.

Kurouchi vs Tsuchime

Kurouchi er en type japansk knivfinish, der efterlades ufærdig, med stålet blotlagt. Dette giver klingen et rustikt udseende. 

Tsuchime er en type japansk knivfinish der er hamret, hvilket giver bladet et tekstureret udseende.

Disse klinger har små buler i dem og forhindrer mad i at klæbe til siderne af klingen. 

Kurouchi-finishen er mere holdbar og kan modstå mere slid, mens Tsuchime-finishen er mere visuelt tiltalende. 

Ofte Stillede Spørgsmål

Har Kurouchi-finishen patina?

Patina er et tyndt lag af oxidation, der dannes på overfladen af ​​metal over tid. 

Det ses ofte på knive med en Kurouchi-finish, da oxidationen er med til at beskytte bladet mod korrosion. 

Patina kan også give klingen et unikt udseende, da oxidationen kan skabe en række forskellige farver og mønstre.

Men patina og kurouchi finish er to forskellige ting. Kurouchien er bare en type knivfinish.

Patina er det lag, der vises på metallet, efterhånden som tiden går. Det er det sande tegn på slid. 

Er Kurouchi det samme som den første sorte finish?

Ja, disse to udtryk refererer til den samme uraffinerede og rå knivfinish, også kendt på japansk som kurouchi.

Først sort er en type finish, der skabes ved at opvarme bladet til en høj temperatur og derefter bratkøle det i olie. 

Denne finish ses ofte på traditionelle japanske knive og omtales også som en "Kurochi" finish.

Finishen skabes ved at opvarme klingen til en høj temperatur og derefter slukke den i olie, hvilket skaber en mørk, mat finish.

Bliver Kurouchi finish slidt af?

Ja, Kurouchi-finishen kan slides af med tiden. Det er nemlig en rustik finish, der ikke er poleret eller poleret. 

Det skabes ved at opvarme bladet til en høj temperatur og derefter slukke det i olie.

Denne proces skaber et beskyttende lag af carboniseret stål på bladet, der er meget holdbart, men det er stadig modtageligt for slid. 

Kurouchi-finishen vil begynde at slides af, hvis bladet bruges ofte og ikke plejes ordentligt.

Hvordan adskiller Kurouchi finish sig fra andre japanske knivfinisher?

Kurouchi-finishen er anderledes end andre japanske knivfinisher, fordi den ikke er poleret eller poleret. 

Det skabes ved at opvarme bladet til en høj temperatur og derefter slukke det i olie.

Denne proces skaber et beskyttende lag af carboniseret stål på bladet, der er meget holdbart. 

Kurouchi-finishen giver bladet et unikt rustikt udseende, der er karakteristisk for traditionelle japanske knive. 

Andre japanske knivfinisher, såsom Hon Kasumi, er poleret og poleret for at skabe et mere raffineret look.

Kurouchi foretrækkes af dem, der leder efter et mere rustikt, ufærdigt look til deres klinger. 

Konklusion

En kurouchi-finish er en traditionel japansk knivfinish, der giver bladet et unikt udseende og følelse, og nu ved du, at det er en FANTASTISK mulighed for alle, der leder efter en unik og stilfuld kniv. 

Det afgørende træk ved denne finish er dens mørke, rustikke udseende, og den ældes ret godt. Med ordentlig pleje kan du nyde din kurouchi-finishkniv i mange år fremover.

Læs næste: Hvor længe kan japanske knive holde?

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.