Die 4 besten japanischen Takobiki-Messer für dünne Sashimi-Schnitte
Wenn Sie auf der Suche nach dem besten japanischen Aufschnittmesser auf dem Markt sind, sind Sie bei uns genau richtig takobiki! Diese Messer eignen sich perfekt zum Schneiden von Fisch Sashimi mit spezieller stumpfer Spitze und scharfer Klinge, damit die Filets makellos aussehen.
Das insgesamt beste Takobiki-Messer ist das japanische Kochmesser ARITSUGU Takobiki weil es eine Kombination aus Wert und Leistung ist. Diese superscharfe Klinge ermöglicht Ihnen präzise, saubere Schnitte und zerreißt den Fisch nicht.
In diesem Leitfaden werde ich Sie durch das führen, wonach Sie suchen müssen, und ich habe ein paar Kaufoptionen.
Es ist im Allgemeinen schwieriger, ein Takobiki-Messer zu finden als andere japanische Fischmesser, da es nicht so häufig verwendet wird. Es ist großartig für Sashimi, aber auch für Oktopus (Tako) geeignet.
Dies sind die besten Optionen ganz schnell. Ich werde Ihnen weiter unten eine vollständige Bewertung geben:
Insgesamt das beste Takobiki-Messer
Die Klinge ist aus Weißer Papierstahl das ist ein hochwertiges, langlebiges Material. Die Klinge ist auch einfach abgeschrägt, was sie rasiermesserscharf macht.
Das beste Budget-Takobiki-Messer
Kanetsune-Messer sind bekannt für ihre hervorragende Schnitthaltigkeit. Während das Messer insgesamt stark und langlebig ist, hat es ansonsten anfällige Kanten, da es so scharf und einfach abgeschrägt ist.
Bestes Takobiki-Messer für professionelle Köche
Das Wellenmuster entsteht durch das Schmiedeschweißen mehrerer Stahlschichten. Dieser Prozess macht das Messer nicht nur stärker und langlebiger, sondern erzeugt auch ein schönes Muster.
Bestes Mehrzweck-Aufschnittmesser
Dieses Messer ist kein echtes Takobiki-Messer, aber es hat eine sehr ähnliche Klingenform und eine ähnliche stumpfe Spitze. Es ist eine großartige Option für diejenigen, die ein vielseitiges Messer suchen, das zum Schneiden und Schnitzen verwendet werden kann.
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Takobiki Einkaufsführer
Es gibt ein wenig Verwirrung um den Namen des Messers – es wird manchmal als japanisches Kochmesser bezeichnet, aber das Takobiki sieht nicht so aus das Gyuto-Messer.
Das Gyuto ist das japanische Kochmesser, an das man gewöhnt ist.
Das Takobiki-Messer unterscheidet sich durch seine einzigartige Form und die Tatsache, dass es hauptsächlich zum Schneiden und Schneiden von Fisch verwendet wird Tintenfisch.
Wenn Sie also sehen, dass es Takobiki-Sushi-Sashimi-Schneidemesser heißt, dann wissen Sie, dass es dieses Messer mit stumpfer Spitze ist.
Sehen Sie hier, wie Sashimi mit einem Takobiki hauchdünn geschnitten wird:
Klingenspitze
Die meisten japanischen Messer haben eine scharfe Spitze, aber das Takobiki zeichnet sich durch eine elegante dünne Klinge mit einer stumpfen Spitze aus.
Die stumpfe Spitze ist nicht so scharf wie bei anderen Sushimessern und das ist beabsichtigt. Es ist jedoch immer noch eine stumpfe scharfe Spitze, also fahre damit nicht achtlos über deine Finger.
Der Grund für die stumpfe Spitze ist, dass das Takobiki zum Schneiden von Fisch mit empfindlicher Haut verwendet wird. Wenn die Spitze scharf wäre, würde sie zu leicht durch die Fischhaut schneiden und das Fleisch beschädigen.
Außerdem hilft dir die stumpfe Spitze beim Schneiden und Reinigen von Oktopussen (z Leckeres Takoyaki zubereiten zum Beispiel!)
Eine stumpfe Spitze hilft auch, durch die Fischhaut zu gleiten, ohne das Fleisch zu beschädigen.
Klingenlänge
Das Takobiki ist ein langes Schneidemesser, daher ist die Klinge normalerweise zwischen 10 und 12 cm lang. Die lange Klinge ist notwendig, um große Fische zu durchschneiden.
Aber auch die lange Klinge macht es zu einem der Besten Japanische Küchenmesser zum Filetieren von Fisch und Fleisch.
Die lange Klinge trägt dazu bei, die Anzahl der zum Filetieren eines Fisches erforderlichen Schläge zu minimieren, was wichtig ist, da jeder Schlag mit einem Messer das empfindliche Fleisch beschädigen kann.
Handle
Der Griff des Takobiki ist meist aus Holz oder Kunststoff.
Die Holzgriffe sind traditioneller, aber die Kunststoffgriffe werden immer beliebter, weil sie langlebiger und pflegeleichter sind.
Es gibt auch viele andere Griffe aus Verbundwerkstoffen, die hochwertig und langlebig sind. G10 und Micarta sind zwei Materialien, die häufig in Messergriffen verwendet werden.
Die Klinge und der Griff des Takobiki sind normalerweise mit einem durchgehenden Erl verbunden.
Das bedeutet, dass das Metall der Klinge bis zum Griffende reicht.
Ein voller Erl verleiht dem Messer mehr Stabilität und Balance.
Der Griff sollte angenehm in der Hand liegen und gut greifen. Das Letzte, was Sie wollen, ist, dass Ihnen das Messer beim Schneiden von Fisch aus der Hand rutscht.
Es gibt viele verschiedene Marken von Takobiki-Messern und alle haben unterschiedliche Griffdesigns.
Daher ist es wichtig, ein Messer mit einem Griff zu wählen, der sich angenehm in der Hand anfühlt.
Auch die Form des Griffs ist wichtig: Traditionelle Messer haben achteckige oder D-förmige Griffe aber es sind auch runde und westliche Griffe erhältlich.
Das Wichtigste ist, einen Griff zu wählen, der sich angenehm in der Hand anfühlt, damit Sie präzise Schnitte ausführen können.
Werkstoff
Die besten Takobiki-Messer werden aus Kohlenstoffstahl hergestellt. Dies ist das gleiche Material, das in anderen japanischen Küchenmessern wie dem Gyuto und verwendet wird Santoku.
Kohlenstoffstahl ist ein langlebiges Material, das eine scharfe Kante vertragen und lange halten kann. Es ist auch leicht zu schärfen.
Weißer Stahl ist die erste Wahl für eine scharfe Klinge.
Weißer Stahl, auch Shirogami genannt bezieht sich auf weißen Papierstahl. Weißer Stahl ist beliebt zum Schmieden eines langen Fleischmessers wie dem Takobiki.
Der Kohlenstoff im weißen Stahl ist sehr rein, was es einfacher macht, eine scharfe Kante zu erhalten. Es ist auch weicherer Stahl, also ist es so leichter zu schärfen.
Dann gibt es blauen Stahl, auch Aogami genannt.
Das Blau im Namen bezieht sich auf die blauschwarze Farbe des Stahls. Es wird hergestellt, indem dem Stahl Chrom und Wolfram hinzugefügt werden.
Der blaue Stahl ist härter als weißer Stahl, was bedeutet, dass er eine schärfere Kante annehmen kann. Aber es ist auch anfälliger für Chipping.
Der Nachteil von kohlenstoffreichem Stahl ist, dass er anfällig für Rost ist, also musst du das Messer pflegen und sicherstellen, dass es nach jedem Gebrauch trocken ist.
LERNEN wie Sie Ihre japanischen Messer richtig behandeln und reinigen, damit sie nicht rosten
Fase
Traditionelle japanische Messer sind in der Regel einseitig angeschliffen, was bedeutet, dass nur eine Seite der Klinge geschliffen wird.
Die andere Seite bleibt ungeschärft. Es ist also an einer einzigen Kante messerscharf.
Es gibt aber auch Messer mit zwei Anschliffen, was bedeutet, dass beide Seiten der Klinge geschliffen sind.
Diese Messer sind für Linkshänder und Rechtshänder einfacher zu bedienen.
Westliche Messer neigen dazu, doppelt abgeschrägt zu sein Japanische Messer sind normalerweise einfach abgeschrägt.
Takobiki-Messer sind meistens einschneidig und super scharf, daher sind sie am besten für Rechtshänder geeignet.
Preis
Sie können damit rechnen, viel mehr Geld für ein japanisches Takobiki-Kochmesser zu zahlen, da dies eine seltene Art von Sushi- und Sashimi-Schnittmessern ist.
Die Preisspanne für ein Takobiki in Budgetqualität liegt zwischen 200 und 300 US-Dollar.
Aber wenn Sie ein erstklassiges Messer wollen, dann könnten Sie einen Preis von 1000 $ oder mehr in Betracht ziehen.
Diese Art von Messer wird hauptsächlich von professionellen Sushi-Köchen verwendet, daher ist es kein Küchenmesser, das die meisten Hobbyköche benötigen würden.
Aber wenn Sie ein ernsthafter Hobbykoch sind, der ein handgefertigtes Messer schätzt, dann wäre das Takobiki eine großartige Ergänzung für Ihre Küche.
Die meisten Japaner stellen das Takobiki in Handarbeit her, um sicherzustellen, dass sie hochwertige Messer herstellen, die ihren Preis wert sind.
Wenn Sie nach einer budgetfreundlicheren und multifunktionalen Option suchen, Schauen Sie sich meine Top 15 der besten Messer für Sushi und Sashimi an
Top-Takobiki-Messer im Test
Takobiki-Messer sind sehr spezielle Werkzeuge und die Auswahl des richtigen Messers ist nicht einfach.
Lassen Sie mich Ihnen helfen, indem ich Ihnen einige der besten japanischen Aufschnittmesser auf dem Markt zeige.
ARITSUGU Traditionelles japanisches Kochmesser
- Scharfes Design aus weißem Papierstahl mit einfacher Abschrägung
- Traditioneller achteckiger Messergriff
- Manchen ist der Griff zu klein
Ein handgefertigtes Takobiki-Messer ist die beste Wahl für diejenigen, die ein perfektes Schneidemesser für haben möchten Sushi und Sashimi.
Es ist auch die beste Wahl zum Schneiden und Hacken des harten, zähen Oktopusfleisches.
- Klingengröße: 11.8 Zoll
- Klingenmaterial: weißer Papierstahl
- Griff: Holz
- Fase: einfach
Die stumpfe Spitze kann Ihnen helfen, den Tintenfischkopf zu entfernen, ohne das Fleisch zu beschädigen. Es ist auch nützlich zum Schneiden von Fischfilets mit Haut.
Wenn Sie auf der Suche nach einem hochwertigen, traditionellen japanischen Messer sind, dann ist das ARITSUGU Takobiki die beste Wahl.
Handwerksmeister schmieden diese Messer von Hand und wenn sie richtig gepflegt werden, kann dieses Messer ein Leben lang halten!
Die Klinge ist aus Weißer Papierstahl das ist ein hochwertiges, langlebiges Material. Die Klinge ist auch einfach abgeschrägt, was sie rasiermesserscharf macht.
Takobiki-Messer aus weißem Stahl sind die begehrtesten und für ihre Schärfe bekannt. Sie filetieren Fischfleisch ohne Druckstellen zu verursachen.
Der Griff besteht aus Holz und hat eine für japanische Messer traditionelle achteckige Form.
Einziger Kritikpunkt ist, dass für den Preis keine schützende Holzscheide dabei ist (Eine Übersicht über die besten Saya oder Messerscheiden finden Sie hier).
Das ARITSUGU Takobiki-Messer ist ebenfalls auf der teuren Seite, aber es ist den Preis für ein hochwertiges Messer wert.
Diese Marke ist nicht so bekannt wie einige der anderen japanischen Messerhersteller, aber ihre Messer sind genauso gut, wenn nicht sogar besser.
Zum Beispiel kann es mit dem Shun-Messer verglichen werden, das eine beliebtere Marke ist. Das Shun-Messer kostet ungefähr so viel wie das ARITSUGU Takobiki, ist aber nicht so gut verarbeitet.
Das Shun-Messer ist außerdem doppelt abgeschrägt, wodurch es weniger scharf ist als das ARITSUGU.
Kanetsune KC-537
- Großer Wert für Geld
- Scharfe, einseitig abgeschrägte Klinge
- Bolster ist aus billigem Plastik
Es ist fast unmöglich, ein gutes billiges Takobiki-Messer zu finden.
Das Kanetsune-Messer ist jedoch von erstaunlicher Qualität und kostet weniger als 100 US-Dollar – das ist ein ziemlich guter Preis für ein solches Messer!
- Klingengröße: 210 mm 8.2 Zoll
- Klingenmaterial: weißer Papierstahl
- Griff: Magnolienholz
- Fase: einfach
Mit diesem Takobiki-Messer können Sie hauchdünne Scheiben schneiden, sodass es sich hervorragend als Sushi- und Sashimi-Messer eignet.
Ich kann es jedem empfehlen, der ein gutes Messer möchte, aber nicht viel Geld ausgeben möchte.
Die Klinge besteht aus weißem Papierstahl, einem hochwertigen, langlebigen Material. Die Klinge ist außerdem einfach abgeschrägt, was bedeutet, dass sie extrem scharf ist.
Tatsächlich sind Kanetsune-Messer für ihre hervorragende Schnitthaltigkeit bekannt.
Während das Messer insgesamt stark und langlebig ist, hat es ansonsten anfällige Kanten, da es so scharf und einfach abgeschrägt ist.
Der Griff besteht aus Holz und hat eine für japanische Messer traditionelle achteckige Form.
Während sie teurer als die meisten westlichen Messer, sie sind immer noch ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis in Anbetracht ihrer Qualität. Andere ähnliche Marken sind Shun und Global.
Das Kanetsune Takobiki ist jedoch einzigartig, weil es eine so gute Qualität zu einem vernünftigen Preis bietet und die anderen Marken diese Art von Schneidemessern nicht herstellen.
Kanetsune gegen Sakai Takobiki
Wenn Sie versuchen, sich zwischen den Messern Aritsugu und Sakai Takobiki zu entscheiden, hängt es wirklich von Ihrem Budget ab.
Das Sakai ist etwa halb so teuer wie das Aritsugu und es ist immer noch ein Messer von ausgezeichneter Qualität.
Wenn Sie ein professioneller Sushi- und Sashimi-Koch sind, sollten Sie vielleicht in das Aritsugu investieren.
Aber wenn Sie ein Hobbykoch sind, der ein hochwertiges Schneidemesser möchte, das hauchdünne Fischscheiben schneidet, können Sie mit einer Sakai-Klinge nichts falsch machen.
Der Hauptunterschied besteht darin, dass das Sakai eine etwas kürzere Klinge hat und nicht aus ganz so hochwertigen Materialien besteht.
Wenn Sie also nach dem bestmöglichen Takobiki-Messer suchen, dann ist das Aritsugu genau das Richtige für Sie.
Aber wenn Sie nach einem hochwertigen Messer suchen, das die Bank nicht sprengt und Ihnen trotzdem Jahrzehnte hält, dann ist Sakai eine seriöse Marke, der Sie vertrauen können.
Beide Messer haben Griffe aus Magnolienholz, sie sind beide aus weißem Stahl, aber Sie können die außergewöhnliche Leistung des teureren Aritsugu-Messers sehen.
Es ist das perfekte japanische Kochmesser für Fisch.
Yoshihiro Suminagashi Blue Steel Nr. 1
- Kräftiger Griff aus Ebenholz
- Mehrere Schichten aus strapazierfähigem Stahl feuerverschweißt
- Sehr teuer
Wenn Sie ein professioneller Sushi- und Sashimi-Koch sind, dann wissen Sie, dass es sich lohnt, in hochwertige Premium-Messer wie dieses Yoshihiro Suminagashi Blue Steel Messer zu investieren.
Es ist nichts wie diese billigen Massenmesser, die Amateure verwenden.
Das handgefertigte Yoshihiro-Takobiki eignet sich perfekt zum hauchdünnen Schneiden und Filetieren von frischem Fisch.
- Klingengröße: 11.8 Zoll
- Klingenmaterial: blauer Stahl
- Griff: Ebenholz
- Fase: einfach
Die Klinge besteht aus blauem Stahl, einem hochwertigen, langlebigen Material.
Suminagashi bedeutet übersetzt „schwimmende Tinte“ und genau so sieht die Klinge dieses Messers aus.
Das Wellenmuster entsteht durch das Schmiedeschweißen mehrerer Stahlschichten.
Dieser Prozess macht das Messer nicht nur stärker und langlebiger, sondern erzeugt auch ein schönes Muster.
Ich muss zugeben, dass es eines der schönsten Messer ist, die ich je gesehen habe, und es wird Ihre Gäste beim Kochen sicher beeindrucken.
Der Griff besteht aus Ebenholz, das extrem stark und angenehm zu halten ist.
Es ist ein klassisches Achteck Wa-Griff Dies ist die traditionelle Form für japanische Messer.
Das Messer wird auch mit einer schützenden Holzscheide namens Saya geliefert, die aus Magnolienholz besteht.
Sie können die empfindliche Klinge nur mit schärfen ein Wasserschleifstein und Sie müssen vermeiden, durch Knochen zu schneiden, oder die Klinge mit Chip und Bruch.
Das Messer ist außerdem einfach angeschliffen, was bedeutet, dass es extrem scharf ist. Tatsächlich ist es für überlegene Schärfe bekannt.
Yoshihiro ist eine der besten japanischen Messermarken auf dem Markt und dieses Messer ist ihr Top-of-the-Line-Takobiki-Modell.
Es ist die bestmögliche Option für professionelle Sushi- und Sashimi-Köche. Es kann mit dem zuvor erwähnten Aritsugu-Messer verglichen werden.
Dafür ist es aber auch doppelt so teuer. Wenn Sie also kein professioneller Koch sind, brauchen Sie diesen vielleicht nicht.
Haben Sie sich jemals gefragt Wie heißt ein japanischer Hibachi-Koch?
DALSTRONG Schneide- und Tranchiermesser
- Komposit-Griffe sind zwar weniger traditionell, aber für die Ewigkeit gebaut
- Leichtgewicht
- Kein sehr traditionelles Messer
Nun, das Dalstrong Tranchier- und Tranchiermesser ist kein echtes Takobiki-Messer, aber es hat eine sehr ähnliche Klingenform und eine ähnliche stumpfe Spitze.
Es ist eine großartige Option für diejenigen, die ein vielseitiges Messer suchen, das zum Schneiden und Tranchieren von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden kann.
Es ist nicht nur für Fisch und Oktopus geeignet und somit super vielseitig.
- Klingengröße: 12 Zoll
- Klingenmaterial: Kohlenstoffstahl
- Griff: G10-Verbundstoff
- Fase: doppelt
Dieses Messer ist auch billiger, also ist es eine großartige Option für diejenigen mit kleinem Budget.
Die Klinge besteht aus Kohlenstoffstahl, der extrem langlebig ist und viel Verschleiß aushält.
Es besteht aus einem Kohlenstoffstahl mit schwarzem Titandesign, wodurch das Messer sehr elegant und modern aussieht.
Es ist nicht wie die traditionellen japanischen Messer, die Sie gewohnt sind.
Der Griff besteht aus G10-Verbundmaterial, einem Material, das häufig in Messern verwendet wird, da es extrem stark und angenehm zu halten ist.
Es ist ein ziemlich leichter Griff und aerodynamisch, sodass Sie schnelle Schnitte machen können.
Hauptkritikpunkt ist, dass dieser Griff nicht den besten Halt bietet und rutschig werden kann. Außerdem sollte das Messer von Hand gewaschen werden, was für manche mühsam sein kann.
Das Messer ist auch doppelt abgeschrägt, was bedeutet, dass es auf beiden Seiten scharf ist und sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden kann, also unterscheidet es sich etwas von den anderen.
Die Leute verwenden dieses Messer, um alles zu schneiden, von Fisch über Meeresfrüchte bis hin zu Hühnchen und Bruststücken. Diese Klinge ist nicht so empfindlich wie die anderen, sodass Sie damit alle Arten von Fleisch schneiden können.
Das Messer wird auch mit einer Lederscheide geliefert, um die Klinge zu schützen, wenn Sie sie nicht verwenden.
Dalstrong ist eine preiswertere bis mittelpreisige Messermarke, aber sie stellen hervorragende Messer her, insbesondere für Hobbyköche.
Sie können Dalstrong mit anderen Messermarken wie Shun, Wüsthof und Zwilling vergleichen.
Das Fleischmesser von Dalstrong ist aus diesem innovativen Material aus Titan-Kohlenstoffstahl gefertigt, das länger hält und seine Schneide sehr gut behält.
Premium Yoshihiro vs Dalstrong Schneidemesser
Es ist schwer, diese zwei sehr unterschiedlichen Messer zu vergleichen. Das Yoshihiro ist ein viel traditionelleres japanisches Messer, während das Dalstrong etwas moderner ist.
Die handgefertigten Premium-Messer von Yoshihiro sind extrem teuer und für den Einsatz in Restaurants und professionellen Köchen konzipiert.
Sie schneiden und schneiden durch Fisch und Tintenfisch wie Butter, sogar die schleimigen Teile.
Das Dalstrong-Schneidemesser ist auch eine großartige Option für diejenigen, die ein Mehrzweckmesser suchen, das alle Fleischsorten mühelos durchschneiden kann.
Das Yoshihiro hat eine schmale Klinge, die sich besser zum Schneiden von Fisch eignet, während das Dalstrong eine breitere Klinge hat, die sich besser zum Tranchieren von Fleisch und zum Schneiden durch harte Schnitte wie Bruststück eignet.
Beide Messer haben eine stumpfe Spitze, aber das Material zeichnet sie aus. Das Yoshihiro-Takobiki besteht aus blauem Stahl, während das Dalstrong aus Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt besteht.
Auch der Griff ist anders, da der Yoshihiro im Vergleich zum billigeren G10-Griff des Dalstrong einen Griff aus Ebenholz hat.
Das Dalstrong-Slicing-Messer ist zweifach geschliffen, wodurch es sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden kann.
Das Yoshihiro ist nur auf einer Seite scharf und kann daher nur von Rechtshändern bequem bedient werden.
Zusammenfassung
Das japanische Slicer-Messer von Takobiki ist das perfekte Werkzeug, um Fisch und Tintenfisch mit erstaunlicher Präzision zu schneiden.
Für ein Messer, das nicht die Bank sprengt, aber dennoch von japanischen Handwerkern handgefertigt wird, empfehle ich das Aritsugu Takobiki-Messer.
Es hat eine perfekte Größe und ein perfektes Gewicht zum Schneiden von Fischfilets, und seine stumpfe Spitze ist ideal zum Reinigen von Tintenfisch.
Aber wundern Sie sich nicht über einen hohen Preis für diese Aufschnittmesser. Sie sind definitiv eine Investition, aber eine, die Sie bei richtiger Pflege ein Leben lang halten wird.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
