¿Por qué se mueve mi Takoyaki? [Pista: Bonito + Calor]
Si alguna vez te has encontrado takoyaki, entonces es posible que también tengas la misma pregunta sobre este delicioso manjar japonés.
Las hojuelas de bonito hacen que tu takoyaki parezca moverse. Esas virutas de pescado son tan finas como el papel que bailan encima de tu takoyaki debido al contacto con la superficie caliente de las bolas. El calor creciente los hace bailar.
Lindsay Anderson filmó su experiencia de baile de bonito takoyaki y decidió publicarla en Youtube:
No hay necesidad de sudar por ello. Le aseguramos que no hay nada desagradable o aprensivo al respecto. Por eso hemos creado este post.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
¿Qué es takoyaki?
El takoyaki es un marisco japonés que tiene un pulpo como relleno principal. También incluye alga seca, Mayonesa japonesa, salsa takoyaki, cebolla verde, jengibre encurtido, sobras de tempura y copos de bonito.
Si quieres aprender todo lo que hay que saber sobre estas bolas de pulpo, debes leer el post que escribí sobre el takoyaki y su receta.
¿Por qué se mueven?
Es muy bonito verlos moverse o “bailar” encima del takoyaki. La mayoría de la gente piensa que es algo que todavía está vivo.
La cuestión es que las hojuelas de bonito no son más que trozos de pescado deshidratado finamente afeitados.
Cuando estos copos de carne de pescado finamente triturados entran en contacto con alimentos calientes y humeantes, las capas de los trozos comienzan a rehidratarse en diferentes direcciones, y también a diferentes velocidades.
Esto se debe a que los fragmentos difieren en grosor, lo que hace que la absorción de humedad sea diferente.
Por lo tanto, verá los copos de bonito moviéndose continuamente en diferentes direcciones sobre la comida hasta que estén completamente empapados de humedad.
¿Cómo se elaboran las hojuelas de bonito?
Las hojuelas de bonito son uno de los coberturas primarias en takoyaki. Además, también son utilizado como aderezo en okonomiyaki, que es otro manjar japonés.
Las hojuelas de bonito pueden parecer extrañas para aquellos que no las han visto o probado antes. Puede ser un espectáculo extraño al principio para muchos amantes de la comida que prueban la cocina japonesa con hojuelas de bonito como aderezo.
Te podemos asegurar que las escamas de bonito no están vivas. Se mueven solo por su estructura ligera y delgada. Dado que las hojuelas de bonito se utilizan como aderezos, solo se introducen en la comida después de cocinarla.
Bonito se agrega a menudo a estas mezclas de condimentos de furikake para añadir un poco de crujiente y salado a los platos japoneses.
La comida caliente y humeante hace que los copos absorban la humedad. Entonces se mueven en la dirección de menor resistencia.
Las hojuelas se hacen usando bonito seco. El bonito se ralla en finas hojuelas.
Instrucciones:
- El bonito fresco se limpia y se corta en 3 piezas: el lado izquierdo, el lado derecho y el lomo. De cada pescado se hacen 4 piezas de “fushi”. “Fushi” es un término para la pieza de bonito seco.
- Una vez cortadas las piezas, el fushi se coloca en una cesta. Están dispuestos correctamente dentro de la cesta de ebullición. Cada pieza se colocará de forma que se cocinen de la mejor manera. Si las piezas no se hierven perfectamente, tus hojuelas de bonito se estropean.
- La cesta de ebullición se coloca en agua hirviendo caliente. Las piezas se hierven durante 1.5-2.5 horas a 75-98° C. El tiempo de ebullición puede variar según la calidad, el tamaño y la frescura del bonito. Alcanzar la temperatura y el tiempo de ebullición correctos requiere años de experiencia.
- Una vez que las piezas estén perfectamente hervidas, se quitan los pequeños huesos de la carne usando pinzas especiales (pinzas pequeñas).
- Las piezas se reservan para escurrir el exceso de agua. A continuación, se fuman con roble o flor de cerezo.
- La piel, los trozos, la grasa, etc. no deseados se quitan de los trozos de bonito antes de ponerlos al sol durante 2-3 días y hornearlos. Todo el proceso se repite un par de veces.
- Por fin, las piezas se afeitan y se trituran en copos.
No te asustes por el movimiento de las hojuelas de bonito
La próxima vez que pidas takoyaki, no te asustes. Si bien puede parecer que las hojuelas de bonito están vivas y en movimiento, solo están reaccionando al calor del takoyaki. ¡Así que no estás comiendo nada que todavía esté vivo!
Si crees que podrías querer intentar hacer takoyaki tú mismo ahora, mira mi publicación en los mejores fabricantes de takoyaki que puedes comprar online. Ciertamente es divertido ver lo que se les ocurrió a los japoneses para hacer sus bolas :)
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
