Beber sake: historia y cómo beber Nihonshu explicado
Hay muchas bebidas alcohólicas hechas con granos, pero en Japón, el arroz es el grano preferido.
La bebida alcohólica nacional de Japón es sake, que ha sido parte de la cultura japonesa durante muchos siglos.
Hay diferentes tipos de sake, cada uno con su propio sabor único.
El tipo de sake más común se llama futsu-shu, y representa alrededor del 80 % de todo el sake que se produce en Japón.
Otros tipos de sake incluyen junmai-shu, ginjo-shu y daiginjo-shu.
Beber sake es diferente de sake de cocina.
El sake que se usa para cocinar se llama kome-shu y tiene un contenido de alcohol mucho más bajo. Tampoco es tan fragante como el sake destinado a beber.
Entonces, ¿qué es exactamente beber sake?
El sake es una bebida alcohólica japonesa elaborada a partir de arroz fermentado con una graduación alcohólica que oscila entre el 14% y el 16%. También se le conoce como Nihonshu o seishu en japonés. El sake generalmente se sirve en tazas o vasos pequeños y debe beberse en pequeños sorbos. Se puede disfrutar caliente o frío.
En esta publicación, discuto todo lo que necesita saber sobre beber sake, desde su historia y beneficios hasta los diferentes tipos de sake y cómo beberlo.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es beber sake?
- 2 ¿Cómo se hace beber sake?
- 3 Tipos de sake y diferentes grados
- 4 historia del sake
- 5 ¿Se puede mezclar el sake?
- 6 ¿Con qué se puede reemplazar el sake?
- 7 ¿Cuál es el mejor sake para comprar? Mejores marcas
- 8 ¿Cómo se sirve el sake? + Etiqueta de sake
- 9 ¿Cuáles son los beneficios para la salud del sake?
- 10 Sake y otras bebidas
- 11 Maridajes populares con sake
- 12 Preguntas Frecuentes
- 12.1 ¿El sake puede echarse a perder?
- 12.2 ¿Se puede congelar el sake?
- 12.3 ¿Cuánto dura el sake?
- 12.4 ¿Cómo envejece el sake?
- 12.5 ¿Cómo hacer una bomba de sake?
- 12.6 ¿Se puede almacenar el sake a temperatura ambiente?
- 12.7 ¿Se debe refrigerar el sake?
- 12.8 ¿El sake es como el vodka o el vino?
- 12.9 ¿Puede el sake emborracharte?
- 13 Conclusión
¿Qué es beber sake?
El sake que se hace para beber es una bebida alcohólica japonesa que se ha fermentado a partir del arroz. Está hecho de arroz que se pule para quitar el salvado.
Esta bebida alcohólica se crea a partir de arroz, levadura, agua y koji. Su aspecto es transparente y tiene una graduación alcohólica moderada que ronda entre el 15% y el 20%.
El sabor del sake depende del tipo de arroz utilizado, cuánto se pule el arroz, el agua utilizada y el proceso de fermentación.
En general, el sabor es similar a un vino blanco seco con un ligero toque afrutado.
El grado, el estilo y el grado de pulido aplicado al arroz se utilizan para clasificar el sake en diferentes tipos.
El sake también se conoce como Nihonshu o seishu.
El sake que está destinado a beber se suele servir en tazas o vasos pequeños y debe beberse en pequeños sorbos. Se sirve tibio o frío.
Algunas personas se refieren al sake como un arroz vino, pero técnicamente esto es incorrecto. No está hecho de uvas, y el proceso de fermentación es diferente.
En cambio, el sake se elabora mediante un proceso de elaboración que es más similar al de la cerveza.
El sake ha sido parte de la cultura japonesa durante siglos y juega un papel importante en las ceremonias y celebraciones tradicionales.
Hoy en día, el sake lo disfrutan personas de todas las edades y es una opción popular para una salida nocturna con amigos o para una ocasión especial.
Dado que es una bebida popular para beber informalmente, el sake está fácilmente disponible en Japón y se sirve con mayor frecuencia en sus pubs locales llamados izakayas.
¿Qué significa Sake?
La palabra japonesa sake significa 'bebida alcohólica'. Está escrito como 酒 (kanji), que se compone de los caracteres de 'arroz' y 'hacer'.
Entonces, dado que la palabra sake se refiere a cualquier tipo de bebida alcohólica, los japoneses usan el nombre real de sake, que es nihonshu (日本酒), y esto se refiere directamente al sake que se bebe con arroz fermentado.
Nihonshu en realidad solo significa 'bebida alcohólica japonesa', y dado que el sake es la bebida nacional de Japón, eso es exactamente lo que es.
¿A qué sabe el sake?
El sabor de beber sake difiere según el tipo de arroz utilizado, cuánto se pule el arroz, el agua utilizada y el proceso de fermentación.
El sake generalmente sabe a vino de uva blanca seca con un ligero sabor afrutado. El sabor también depende de si se sirve caliente o frío.
Hay diferentes tipos de sake, y algunos son más dulces que otros, con diferentes niveles de acidez.
¿De qué está hecho el sake?
El sake está hecho de arroz fermentado, levadura, agua y koji.
El arroz que se usa para hacer sake es diferente del arroz que comerías. Es un arroz de grano corto que se pule para quitarle el salvado.
La cantidad de pulimento aplicada al arroz afecta el sabor final del sake. Cuanto más pulido esté el arroz, más limpio y suave será el sabor final.
El agua es un ingrediente importante en el sake, y el tipo de agua utilizada también puede afectar el sabor. El agua blanda produce un sabor afrutado, mientras que el agua dura produce un sabor más seco.
La levadura es lo que convierte el almidón del arroz en azúcar, que luego se fermenta en alcohol.
Koji (también conocido como Aspergillus oryzae) es un tipo de moho que se utiliza en el proceso de fermentación. Descompone el almidón del arroz en azúcares, que luego la levadura fermenta en alcohol.
¿Cómo se hace beber sake?
El sake se elabora mediante un proceso de dos pasos. El primer paso se llama "fermentación paralela múltiple".
Aquí es cuando el koji, el arroz y el agua se mezclan y se dejan fermentar.
El moho descompone el almidón del arroz en azúcares, que luego la levadura fermenta en alcohol.
Esto crea una mezcla llamada moromi.
El segundo paso se llama "fermentación de un solo lote".
Aquí es cuando se presiona el moromi para extraer el sake. El producto final luego se filtra y pasteuriza antes de ser embotellado.
¿Cuánto se tarda en hacer sake?
El proceso de fermentación del sake dura unas dos semanas.
Sin embargo, el sake generalmente se envejece de seis meses a un año antes de ser embotellado y vendido. Este proceso de envejecimiento ayuda a desarrollar el sabor y mejorar la calidad del sake.
El sake destinado al envejecimiento se suele almacenar en barriles de madera.
El sake que debe consumirse de inmediato se suele almacenar en tanques de acero inoxidable.
¿Cuánto alcohol hay en el sake?
La mayoría de los sakes bebibles tienen un ABV de 15-16%.
Sin embargo, hay algunos tipos de sake que tienen un ABV más alto. Por lo general, se sirven calientes y se llaman "genshu".
El sake Genshu tiene un ABV de 18-20%.
También hay algunos tipos de sake que tienen un ABV más bajo. Por lo general, se sirven fríos y se llaman "futsushu".
El sake Futsushu tiene un ABV de 10-14%.
Por último, existe un tipo de sake que no lleva alcohol añadido. Esto se llama "junmai".
El sake Junmai tiene un ABV de 12-14%.
Tipos de sake y diferentes grados
El sake se clasifica en diferentes grados. Los cuatro grados principales son:
Según las calificaciones japonesas, el junmai es el mejor y el futsu-shu es el de peor calidad porque es más bien un sake de mesa y es barato.
Al comprar sake, es importante prestar atención a la etiqueta. Los principales tipos de sake son futsu-shu, junmai-shu, ginjo-shu y daiginjo-shu.
Echemos un vistazo más de cerca a cada grado:
Daiginjo-shu
Este es el tipo de sake de mayor calidad y más caro. Está hecho con arroz molido hasta al menos un 50% o menos.
Junmai-shu
Este es el grado más puro de sake porque no se le agrega alcohol adicional. Si "junmai" no está incluido en una etiqueta, es probable que se haya agregado un aditivo. Junmai es mejor conocido como sake premium.
El sabor se describe mejor como audaz y terroso, con un sabor a arroz más fuerte. Está pulido al 70%.
Honjozo-shu
Este es un sake que solo se elabora en Japón y contiene un pequeño porcentaje de alcohol cervecero para potenciar sus sabores. Está pulido al 70% o menos.
Ambos tipos de sake premium pertenecen a una de dos categorías: honjozo-shu, que es sake al que se le agrega una pequeña cantidad de alcohol destilado, y junmai-shu, que es sake preparado exclusivamente con arroz, agua, levadura y koji.
Estos dos estilos tienen un sabor muy similar, por lo que elegir cuál es mejor es, sin duda, una cuestión de gusto.
Aunque muchas personas piensan que agregar alcohol al honjozo hace que los sakes sean más fuertes y aromáticos, una parte considerable de las personas siguen siendo puristas del junmai e insisten en que el sake sin aditivos es la única opción.
futsu-shu
Este es un sake muy simple que no tiene reglas y se compara con el vino de mesa en términos de calidad.
La razón por la que este sake a menudo se sirve caliente es que el calor esconde una multitud de pecados en lo que respecta al sabor.
Futsu-shu es el tipo de sake más común y constituye alrededor del 80% de todo el sake producido en Japón. Está hecho con arroz molido hasta al menos un 70%.
El sake Futsu-shu suele tener un sabor ligero y un contenido de alcohol más bajo.
Ginjo-shu
Este es un sake elaborado con arroz que se ha molido hasta al menos un 60 % o menos.
Para ser clasificado como ginjo, un sake también debe someterse a un proceso de elaboración especial que se llama "gentei shikomi".
Este proceso consiste en cocer al vapor el arroz a una temperatura más baja y durante un período de tiempo más largo.
Esto da como resultado un sake más fragante y sabroso. Es floral y afrutado con un sabor suave.
Algunas otras variedades a conocer:
- Genshu – Este es un sake sin diluir que tiene un mayor contenido de alcohol (18% a 20%). Por lo general, se sirve caliente.
- namazake – Este es sake sin pasteurizar que necesita ser refrigerado.
- koshu – Este es un sake añejo que tiene un color marrón y un sabor más dulce.
- Nigorí – Este es un sake sin filtrar que tiene un aspecto turbio.
historia del sake
El sake existe desde hace siglos y se cree que se originó en China hace aproximadamente 7000 años.
Sin embargo, solo en Japón existen hoy en día bebidas que se asemejan al sake.
Desde la introducción del cultivo de arroz de China en el siglo V a. C., en Japón se han producido bebidas a base de arroz a base de alcohol.
Se cree que el sake se introdujo en Japón en el siglo II a.
Pero pasó mucho tiempo hasta que el sake se mencionó por primera vez en Japón en el siglo III d.C.
En el siglo VIII, cuando Nara era la sede de la corte imperial en el poder, el sake se mencionaba regularmente en los escritos domésticos.
Los cerveceros utilizaban moho para producir sake, lo que probablemente denotaba el uso de koji.
La corte imperial estableció una división gubernamental separada para supervisar la elaboración del sake en 689.
Solo la élite, que probablemente incluía a miembros de la corte imperial y autoridades religiosas, tenía acceso a la bebida en ese momento.
Según relatos históricos, el emperador y la nobleza bebían sake enfriado en verano.
El siglo X marcó un hito importante en la historia del sake.
Muchas de las prácticas y tradiciones que rodean al sake durante este período de tiempo se describen en el código de prácticas "Engishiki".
Describe los pasos involucrados en la elaboración del sake, que en ese momento todavía estaba regulado por la corte imperial.
En The Englishiki también se describe un sistema de clasificación del sake basado en el proceso de elaboración. Por ejemplo, solo aquellos en posiciones altas bebían sake claro con ricos sabores.
Solo el sake crudo, fangoso y turbio podía ser compartido por las clases bajas.
Además, este sake se guardaba para eventos importantes como festivales y Año Nuevo, generalmente después de presentar la bebida a los dioses.
¿Se puede mezclar el sake?
El sake se puede mezclar con otras bebidas e incluso sabe bien como parte de cócteles.
El sake se puede mezclar con cerveza, vino o licores. También se puede mezclar con bebidas no alcohólicas como el té verde o el ginger ale.
Hay muchas recetas de cócteles de sake que puedes probar. Solo asegúrese de evitar los mezcladores que enmascaran el sabor del sake.
Este proceso de mezclar sake se llama “chōzō” y es una forma popular de beber sake entre los jóvenes.
Algunos chōzō comunes incluyen:
- Sake con shochu: esta es una forma popular de beber sake en Kyushu y también se conoce como "shochu-zō".
- Sake con té verde: esta es una forma popular de beber sake en el verano.
- Sake con jugos de frutas: esta es una forma popular de beber sake entre las mujeres.
- Sake con agua carbonatada: esta es una forma popular de beber sake entre los jóvenes.
¿Con qué se puede reemplazar el sake?
Si no tienes sake, puedes reemplazarlo con vino de arroz o soju.
El soju es un alcohol coreano que se elabora con arroz, trigo o batatas. Tiene una apariencia clara similar y un sabor ligeramente dulce.
El vino de arroz se elabora de manera similar al sake pero con ingredientes diferentes. Es menos seco que el sake y tiene un sabor más dulce.
Ambos sustitutos se pueden encontrar en la mayoría de los mercados asiáticos. Encuentre más excelentes sustitutos del sake en mi publicación aquí.
¿Cuál es el mejor sake para comprar? Mejores marcas
Una de las marcas más populares de sake japonés es Sake Gekkeikan.
Es un sake Junmai con un sabor ligero y refrescante. Tiene algunas notas de hierba y especias de hinojo, pero es suave.
Este sake combina muy bien con un sabroso salteado de arroz o fideos y platos carnosos.
Si está buscando un sake puro de primera calidad, pruebe el Sake Tozai Typhoon Honjozo Junmai.
¿Cómo se sirve el sake? + Etiqueta de sake
El sake se puede servir caliente o frío para consumo directo.
Mientras que los grados de sake más baratos, como el futsu-shu, generalmente se sirven tibios, el sake premium se sirve mejor frío.
La regla general fácil para el dilema frío/caliente es que los mejores sakes deben servirse ligeramente fríos, mientras que los de menor calidad deben calentarse.
Todo el perfil de sabor del sake se puede degustar mejor a temperaturas más frías (alrededor de 45 grados).
Por otro lado, el calor es ventajoso para el sake que es menos costoso y tiene un perfil de sabor más fuerte (caracterizado por un sabor dulce y afrutado), ya que algunas de las notas desagradables son más difíciles de detectar.
Sin embargo, la temperatura del sake es principalmente una cuestión de gusto, a diferencia de los vinos.
No lo estás haciendo mal, siempre y cuando no lo enfríes por debajo de los 40 grados o lo calientes por encima de los 105 grados. Si te gusta el calor, hazlo.
Puedes servir sake a los visitantes. mediante el uso de juegos de sake tradicionales, que a menudo vienen con tazas pequeñas y una jarra pequeña (botella tokkuri).
Si sirve sake con una comida, normalmente se sirve en tazas o vasos pequeños. Si lo está bebiendo solo, puede servirlo en un vaso o recipiente más grande.
- El sake tibio se llama kanzake y normalmente se sirve en una pequeña botella de cerámica llamada tokkuri.
- El sake frío se llama reishú y normalmente se sirve en un pequeño vaso o taza.
Por lo general, las personas tienen un juego para servir sake en casa, que se usa para servir la bebida. Incluye vasitos y la botella tokkuri.
El sake también se puede servir con hielo (con hielo) o mezclado con jugo de frutas o refresco.
Además, si tienes compañía, es de buena educación servir sake a la persona que está sentada a tu lado y dejar que haga lo mismo por ti.
Al maridar el sake con la comida, es importante hacer coincidir el peso del sake con el peso de la comida.
Por ejemplo, los platos más ligeros como el sushi se combinarían mejor con un ginjo-shu ligero y delicado, mientras que los platos más abundantes como un bistec a la parrilla serían más adecuados para un daiginjo-shu con mucho cuerpo.
¿Cuáles son los beneficios para la salud del sake?
El sake es una buena fuente de aminoácidos y antioxidantes. También se ha demostrado que mejora la digestión y ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer.
Eso es porque esta bebida alcohólica está hecha de arroz fermentado y no contiene azúcares añadidos.
El sake también contiene vitaminas B1 y B2, así como minerales como sodio, potasio y calcio.
El consumo moderado de sake también se ha relacionado con un menor riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca.
Sake y otras bebidas
Como se mencionó, el sake simplemente significa bebida alcohólica. Pero es importante no confundir el consumo adecuado de sake con otro tipo de bebidas.
¿Cuál es la diferencia entre beber sake y cocinar sake?
El sake de cocina es un tipo de vino de arroz que se utiliza para cocinar. Tiene un sabor dulce y tiene un contenido de alcohol más bajo que el sake normal.
El sake para beber es un tipo de vino de arroz que debe consumirse tal cual, mientras que el sake para cocinar solo se usa para cocinar alimentos como sopas y guisos.
La principal diferencia entre los dos es que beber sake tiene un mayor contenido de alcohol, lo que lo hace demasiado fuerte para cocinar y es demasiado fragante.
El sake para cocinar es de menor calidad y no está destinado a ser bebido.
Así que, si quieres disfrutar del sake, ¡asegúrate de comprar uno para beber!
¿Cuál es la diferencia entre beber sake y soju?
El soju, también conocido como vodka coreano, es una bebida alcohólica destilada que se originó en Corea. Es la bebida alcohólica nacional de Corea, mientras que el sake lo es de Japón.
El soju se suele hacer con arroz, pero también se puede hacer con otros almidones como el trigo o la batata.
El soju es claro y normalmente tiene un contenido de alcohol de alrededor del 20%.
El sake, por otro lado, es un vino de arroz japonés que se elabora fermentando arroz molido hasta al menos un 70 %.
El sake suele ser de color claro y tiene un contenido de alcohol de alrededor del 15%.
Mientras que el soju normalmente se bebe solo, el sake a menudo se sirve con la comida y se puede beber caliente o frío.
El soju suele ser más barato que el sake y se considera un alcohol de menor calidad.
Sin embargo, hay marcas premium de soju que están a la par con el sake premium en términos de calidad y precio.
¿Cuál es la diferencia entre el sake y la cerveza?
La principal diferencia entre el sake y la cerveza es que el sake se elabora con arroz fermentado, mientras que la cerveza se elabora con cereales fermentados.
Entonces, aunque estas dos bebidas alcohólicas se elaboran, están hechas de diferentes ingredientes principales y su sabor y color son diferentes.
El sake también tiene un contenido de alcohol más alto que la cerveza, normalmente alrededor del 15-16 %, mientras que la mayoría de las cervezas tienen un contenido de alcohol del 5 % o menos.
Además, el sake generalmente se sirve en vasos o tazas pequeños, mientras que la cerveza generalmente se sirve en vasos o tazas más grandes.
Maridajes populares con sake
El sake a menudo se sirve con sushi o sashimi, ya que los dos se complementan bien.
Los sabores ligeros y delicados del sushi se realzan con el sabor ligeramente dulce y ácido del sake.
El sake también se puede servir con carnes a la parrilla, tempura, fideos y arroces.
En general, el sake combina bien con muchos platos, ya que su sabor ligero y versátil puede realzar los sabores de platos ligeros y abundantes.
Este Receta clásica de filete de ternera teppanyaki con sake/salsa de soja siempre es un acierto!
Preguntas Frecuentes
¿El sake puede echarse a perder?
El sake puede echarse a perder si no se almacena correctamente. El sake debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro y consumirse unos meses después de abrirlo.
Lo mejor es consumir sake dentro de una semana o dos de la apertura, ya que comenzará a perder su sabor después de eso.
El sake sin abrir en su botella original suele tener una vida útil de alrededor de 2 años.
¿Se puede congelar el sake?
El sake se puede congelar, pero cambiará el sabor y la textura de la bebida. Si elige congelar el sake, es mejor consumirlo dentro de unos meses.
¿Cuánto dura el sake?
El sake puede durar hasta dos años si no está abierto. Solo para mencionarlo nuevamente, el sake debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro.
Dado que el sake se elabora como la cerveza, no dura tanto como el vino de uva o algunos licores. Por lo tanto, es mejor consumirlo a los pocos meses de abrirlo.
Dicho esto, un poco de sake puede mejorar con el tiempo, por lo que es posible que desee intentar envejecerlo durante uno o dos años si tiene paciencia.
¿Cómo envejece el sake?
El sake envejece como el vino y el sabor puede cambiar con el tiempo. Cuando el sake se elabora por primera vez, suele ser afrutado y ligero.
A medida que envejece, se vuelve más complejo, con notas de caramelo, miel y nueces.
El sake se puede envejecer en barriles o botellas. El tiempo de envejecimiento del sake afectará el sabor.
El sake que se envejece durante un período de tiempo más corto tendrá un sabor más ligero, mientras que el sake que se envejece durante un período de tiempo más largo tendrá más cuerpo.
El sake se puede envejecer desde unos pocos meses hasta algunos años.
¿Cómo hacer una bomba de sake?
El término bomba de sake se refiere a un juego de beber en el que se deja caer sake en un vaso de cerveza. Básicamente es un cóctel.
Para hacer una bomba de sake, necesitarás dos vasos: uno para la cerveza y otro para el sake.
- Llena el vaso de cerveza hasta la mitad con cerveza. Llena el vaso de sake con sake.
- Coloca el vaso de sake encima del vaso de cerveza. Asegúrate de que los vasos se toquen entre sí.
- Pida a una persona que sostenga los dos vasos juntos mientras otra persona cuenta hasta tres.
- A la cuenta de tres, todos gritan “¡Sake Bomb!”. y la persona que sostiene las gafas suelta.
El sake caerá en la cerveza y se mezclará. Bebe el brebaje rápidamente antes de que se vuelva demasiado espumoso.
¿Se puede almacenar el sake a temperatura ambiente?
El sake se puede almacenar a temperatura ambiente, pero no debe almacenarse por más de unos pocos días.
El sake debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro. Si el sake se almacena en un lugar cálido, comenzará a estropearse y el sabor cambiará.
¿Se debe refrigerar el sake?
El sake se puede refrigerar, pero no se debe almacenar por más de unos pocos días.
Sin embargo, está bien refrigerar el sake si quieres servirlo frío.
¿El sake es como el vodka o el vino?
El sake se elabora como la cerveza, por lo que se parece más a la cerveza que al vodka o al vino.
Sin embargo, el sake tiene algunas similitudes con el vino. Al igual que el vino de arroz, el sake está hecho de arroz y se puede envejecer en barriles o botellas.
Cuando se trata del contenido de alcohol, el sake es similar al vino, y la mayoría de los tipos contienen alrededor de 15-16% de alcohol.
En comparación con el vodka, el sake tiene un contenido de alcohol más bajo y un sabor más dulce.
¿Puede el sake emborracharte?
El sake definitivamente puede emborracharte.
El sake es un vino de arroz y tiene un contenido de alcohol del 15-16%. Eso es más alto que la mayoría de las cervezas, que tienen un contenido de alcohol de alrededor del 5%.
Entonces, si bebes demasiado sake, definitivamente te emborracharás. ¡Es alcohol, después de todo!
Conclusión
El sake es una bebida de arroz que se elabora como la cerveza con un color translúcido. Tiene un sabor dulce y una alta graduación alcohólica.
Según la tradición culinaria japonesa, el sake suele servirse en pequeñas tazas de cerámica llamadas ochoko.
Esta bebida de arroz fermentado tiene un AVB de alrededor del 15 %, por lo que es la bebida perfecta para disfrutar con amigos en una noche de karaoke o durante una comida.
Cuanto más caliente esté el sake, mejor sabrá, así que asegúrate de calentarlo, especialmente si planeas beber el tipo más común.
He revisado el mejor sake tanto para beber como para cocinar aquí con una guía de compradores
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
