7 formas sencillas de hacer dashi sin kombu [¡umami perfecto!]
No mucha gente puede decirte cómo Dashi obtiene su sabor distintivo, pero si has probado la sopa de miso, sabrás que agrega ese gran sabor umami.
Es posible que sepa más que la mayoría en busca de un japonés Kombu alternativa, por lo que también puede saber que el dashi generalmente contiene hojuelas de bonito y kombu.
Pero el kombu podría no ser tan fácil de conseguir. De hecho, ¡tiene restricciones de importación en algunos países! Así que hoy, quiero ver algunas de las mejores alternativas.
Dashi se elabora calentando agua que contiene kombu (algas comestibles) y kezurikatsuo o hojuelas de bonito (virutas de atún o barrilete en conserva y fermentado) hasta casi hervir y luego filtrar el líquido.
Kombu proporciona ácido glutámico al dashi, mientras que las hojuelas de bonito proporcionan ácido inosínico, que juntos, dan el quinto sabor distintivo o "umami". Puede sustituir el kombu con otros ingredientes ricos en ácidos glutámicos como tomates, salsa de soya, caldo de sopa de pollo o carne, mariscos, pescado y mi favorito: hongos shiitake.
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¿Qué aporta el kombu a dashi?
Kombu es un tipo de algas marinas. Se seca durante mucho tiempo para que sea adecuado para hacer dashi. Es rico en ácido glutámico, que es conocido por proporcionar ese característico sabor a umami, junto con el ácido inosínico que proviene de pescados como las hojuelas de bonito.
Si bien el kombu es un ingrediente útil y saludable, también es costoso. Además, es difícil hacer dashi usando kombu.
¡Por eso es una buena idea tener sustitutos disponibles!
Primero veremos formas de hacer dashi sin kombu y luego veremos algunas otras buenas kombu para sustitutos de dashi.
¿Te preguntas sobre el nori como sustituto del kombu? Lee este artículo: ¿Puedes hacer dashi con nori (en lugar de kombu)?
Dashi sin receta de kombu
Hay varias formas de hacer dashi sin kombu.
Iba a elegir mi receta favorita por el sabor: dashi con hojuelas de bonito y hongos shiitake secos (hablaré de eso más adelante). ¡Pero lo más fácil es usar tomates, ya que todos probablemente los tendrán!
Dashi de 6 minutos sin kombu, pero con tomates
Ingredientes
- 4 tazas de agua
- 3 Cucharadas grandes copos de bonito
- 2 chica tomates
Instrucciones
- Corta los tomates en 4 para que tengan muchas superficies expuestas para que desprendan su sabor.
- Hierva el agua, luego agregue las hojuelas de bonito y los tomates en rodajas.
- Déjelo hervir a fuego lento durante 2-3 minutos.
- Cuela el líquido con un colador fino y usa este dashi en tus platos.
Nutrición
Esta receta incluso será mucho más rápida que usar kombu, ya que tiene que hervir durante unos 15 minutos para que suelte su sabor.
Los 7 mejores sustitutos de kombu para dashi
Ahora echemos un vistazo a algunos otros ingredientes que puede usar en lugar de kombu.
1. tomate
El tomate es rico en ácido glutámico, lo que lo convierte en un sustituto ideal del kombu para el dashi. Para obtener la consistencia adecuada, intente picar finamente el tomate o procesarlo en una salsa y luego combinarlo con hongos shiitake para obtener un gran umami.
Otra opción es secar primero el tomate al sol (o comprar un paquete de tomates secos). Luego póngalo en un recipiente con agua en el refrigerador. Use aproximadamente media taza de agua para cada tomate y déjelo en el refrigerador durante 6-12 horas para obtener la consistencia deseada.
Lo puse en la parte superior de mi lista porque es muy fácil y todos tendrán tomates. Sin embargo, le da un sabor específico a su plato, además de colorear su comida de rojo, por lo que no es tan bueno para los japoneses. caldos claros.
2. Hongos shiitake secos
Setas shiitake son ricos en ácido glutámico, al igual que el kombu. Esto los convierte en uno de los mejores ingredientes del umami y son mi sustituto favorito si los tienes.
También contienen potasio y vitamina D, por lo que son muy nutritivos.
Para hacer el caldo de sopa, poner los champiñones en un recipiente lleno de agua y dejarlos en el frigorífico durante 6-12 horas. Use aproximadamente media taza por cada hongo.
Normalmente, combinarías shiitake con kombu en este dashi vegano de cold brew para obtener el sabor de dashi correcto. Pero pueden hacer muy bien por sí solos, o los combinas con las hojuelas de bonito y los hierves juntos para hacer dashi de esa manera.
Puedes añadirlos al agua hirviendo con los copos de bonito como en la receta anterior e incluso lleva el mismo tiempo.
El líquido hará un excelente caldo de dashi y puede quitar los champiñones para usarlos en otras recetas.
3. Té de kombú
El té de kombu se prepara vertiendo agua caliente sobre el polvo de kombu finamente picado. Aunque el polvo se usa generalmente para hacer té, también se puede agregar a las recetas.
¡El té contiene ácidos glutámicos, por lo que le dará al dashi ese gran sabor a umami! Debido a que está en forma de polvo (kombu seco), durará mucho tiempo.
4. Mentsuyu
Mentsuyu es un condimento de cocina japonés hecho de dashi, salsa de soya, sal, azúcar y otros ingredientes.
El dashi en el condimento se produce con mayor frecuencia a partir de virutas de bonito seco y kombu. Si observa la lista de ingredientes y ve kombu incluido, este será el mejor producto para usar.
También puede ver productos similares llamados kombu-dashi o shiro-dashi. Kombu-shiro será el mejor sustituto.
Mentsuyu y productos similares brindan un sabor salado, así que tenga cuidado al usarlos con otros ingredientes salados.
5. Salsa de soja
La salsa de soya es conocida por dar umami a los platos, por lo que es un excelente sustituto del kombu para lograr el sabor umami correcto.
Sin embargo, no es genial en muchos casos, debido al color que dará.
Dashi, por ejemplo, a menudo se usa para hacer sopas japonesas claras, por lo que está fuera de la ventana. Además, notará que la salsa de soya agregará mucha salinidad a su plato que el kombu dashi no agregaría, así que úsela con mucha moderación.
6. Caldo de pollo
Se sabe que las carnes como el pollo y la ternera contienen ácido glutámico y la forma más concentrada de agregarlo a su dashi es a través de caldo o caldo. También es muy fácil de usar porque puedes usar el caldo como base en lugar de agua y agregar las hojuelas de bonito mientras lo hierves un poco.
No soy un gran fanático de usar caldos de carne como sustitutos debido al sabor más fuerte que darán. Te dejarán con menos flexibilidad para esculpir los platos en los que lo uses, pero, en mi opinión, el pollo es más suave que la carne de res, por lo que está un poco más arriba en la lista.
7. Caldo de res
El caldo de res también es una buena manera de agregar ácido glutámico a su plato. Pero tiene un perfil de sabor más fuerte incluso que el caldo de pollo, así que lo usaría como último recurso.
Haz dashi en un apuro sin kombu
El kombu es uno de los ingredientes principales del dashi, pero si no tiene ninguno a mano, hay muchos sustitutos que puede usar.
¿Cuál de estos crees que funcionará mejor en tu caldo de sopa?
Para obtener más inspiración sustitutiva de dashi, lea 5 sustitutos de tu stock de Dashi | Alternativas en polvo, Kombu y Bonito
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.