Dashi vs Hondashi vs Dashi No Moto: Usos para sopa y más

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Si te encantan las sopas japonesas y te gusta cocinar, es probable que hayas experimentado con Dashi. Pero ahora que conoces este potenciador umami, ¿qué pasa con estos diferentes tipos de dashi, como hondashi y dashi sin motoUnesdoc.unesco.org unesdoc.unesco.org

¡Probablemente hayas aterrizado aquí porque te estabas preguntando qué es exactamente! Así que exploremos estas tres variedades de caldo de sopa para que pueda determinar cuál funciona mejor para sus necesidades culinarias.

Dashi contra Hondashi contra Dashi No Moto

Dashi, hondashi y dashi no moto son bases de sopa que le dan a la comida un sabor umami similar, pero no son exactamente iguales. Básicamente, el dashi es un dashi fresco hecho a sí mismo y los demás son caldos de sopa prefabricados; Hondashi es un nombre de producto dashi instantáneo de marca.

Vaya, ¿quién lo pensaría? Veamos eso con más detalle, ¿de acuerdo?

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¿Qué es el dashi?

En caso de que aún no lo sepas exactamente o lo hayas escuchado hace un tiempo, puedes describir el dashi como una base de sopa que agrega "umami" a muchos platos de la cocina japonesa. Como cualquier otra base, no se puede usar solo, sino que es el ingrediente principal a partir del cual se elabora el caldo.

Dashi se usa comúnmente para la sopa de miso, pero también se puede encontrar en sopas de caldo claro y caldo de fideos, como mi favorito, los fideos ramen.

Yo tambien tengo este artículo sobre mis ingredientes favoritos de ramen

También se utiliza para cocinar alimentos a la parrilla y, a menudo, se mezcla con una base de harina para preparar platos japoneses como takoyaki y okonomiyaki.

Dashi se produce típicamente con algas secas (kombu, no wakame), algunas hojuelas de bonito seco (llamadas katsuobushi) y / o sardinas secas (niboshi). Sin embargo, también hay una forma líquida hecha de algas kombu y una salsa de soja de color claro.

Este caldo de bonito de pescado es conocido por dar a los platos un profundo sabor a umami.

¿Qué es Hondashi?

Hondashi no es tan conocido como dashi, en gran parte porque no está ampliamente disponible fuera de Asia. Pero es el nombre de un producto que produce la marca Ajinomoto y en realidad es dashi en polvo listo para usar.

Esto es Ajinomoto hondashi

(ver más imágenes)

Se puede usar indistintamente con dashi y, a menudo, se usa como base para sopa de miso y rebozado de tempura.

Este producto en particular está hecho con polvo de bonito seco, un poco de saborizante de algas y algunos sabores adicionales. Se pueden agregar diferentes tipos de hojuelas de katsuobushi para realzar su sabor y fragancia.

Esta variedad dashi tiene el característico sabor umami, pero tiene un matiz ahumado y ligeramente dulce que la distingue.

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¿Qué es dashi no moto?

Dashi no moto es un caldo de sopa de bonito de pescado seco con el que es fácil cocinar. Básicamente, también es una versión instantánea de dashi.

Mientras que Hondashi se refiere al producto dashi instantáneo específico "Hondashi", dashi no moto se refiere a todos los dashi instantáneos, donde "no moto" significa "de base", por lo que "base de sopa dashi".

Hace que cocinar con dashi sea mucho más fácil y rápido, y puede funcionar en una amplia variedad de platos.

Es fácil de disolver en agua y tiene el natural, rico sabor umami de bonito seco.

Dashi vs Hondashi vs dashi no moto: recetas

Dashi, dashi no moto y Hondashi pueden sustituirse entre sí. ¡Pero aquí tienes algunos platos adecuados para cada uno!

Recetas de Dashi

  • Tofu frito en dashi: Dashi es perfecto para darle al tofu ese toque extra. Agregue rábano daikon para un interesante sabor y textura.
  • dashi furikake: Furikake es un condimento que se usa a menudo como aderezo para el arroz al vapor. Se puede hacer con el mismo konbu y katsuobushi que usaste para hacer tu dashi. Alternativamente, puede usar el dashi sobrante para darle más sabor al arroz.
  • Caldo de sopa dashi casero: Una forma clásica de disfrutar el dashi, este plato de sopa se puede disfrutar solo y es lo suficientemente versátil como para usarse en una variedad de platos.

Recetas de Hondashi

  • nimono: Nimono es un plato japonés que consiste en alimentos cocinados a fuego lento, típicamente pollo y verduras. Se cuecen a fuego lento en caldo de sopa y el hondashi es la base perfecta, especialmente cuando se mezcla con vino blanco, salsa de soja y azúcar.
  • Arroz cocido: Hondashi es un excelente aderezo para el arroz cocido. Agregue un poco de sake, salsa de soja, miriny sal para realzar el sabor.
  • Sopa de miso: Mezcle hondashi con sopa de miso para llevar el sabor al siguiente nivel.

¿Gran fanático de la sopa de miso? Asegúrese de leer ¿Con qué frecuencia puedo comer sopa de miso? Esto es lo que dicen los expertos.

Recetas de Dashi no moto

  • Papas fritas con batido Dashi: Dashi no moto es la alternativa perfecta a la sal cuando se usa en papas fritas.
  • Palitos de verduras con mayonesa de Dashi: Mezcla dashi no moto con mayonesa (¡use este tipo de kewpie japonés!) para hacer un buen chapuzón para sus verduras crudas.
  • Filete de mantequilla Dashi: Combina dashi no moto con mantequilla. Luego, deje que se derrita en su bistec para elevar el sabor.

Pero, por supuesto, puede usar todos estos con cada tipo, aunque siempre es mejor preparar platos con dashi fresco casero :)

Dashi vs Hondashi vs dashi no moto: nutrición

Al comparar estos 3 ingredientes de caldo de sopa, dashi no moto puede ser el más fácil y versátil de usar en la cocina, pero pierde cuando se trata de nutrición.

El dashi casero está hecho con ingredientes totalmente naturales. Dashi no moto, por otro lado, se procesa.

También puede contener glutamato monosódico, que muchos afirman que no es bueno para la salud. La gente dice que se ha relacionado con el cáncer, los dolores de cabeza y otros problemas de salud. Sin embargo, esto nunca ha sido probado científicamente.

También debe tenerse en cuenta que cualquier dashi que no se anuncie como dashi no moto pero que se venda en forma de polvo es de hecho un producto alimenticio procesado y debería llamarse dashi no moto.

Dashi vs Hondashi vs dashi no moto: tiempo de preparación

Aunque puede parecer una molestia hacer dashi en lugar de comprar dashi no moto u otro tipo de dashi en su forma en polvo, no es tan difícil mezclar un lote usted mismo. Solo requiere unos pocos ingredientes simples y, por lo general, toma solo 10 minutos para prepararse.

Si te encanta el rico sabor umami de las sopas japonesas, hondashi, dashi y dashi, ninguna moto te dará el sabor que estás buscando.

Pero si está buscando hacer las mejores cosas usted mismo, consulte mi artículo sobre cómo hacer un caldo de sopa dashi con kombu y shiitake, que es probablemente la forma más sencilla de empezar.

Disfruta condimentando tu comida con estas bases de caldo de sopa

Ya sea que esté haciendo algo tan tradicional como la sopa de miso, o algo tan contemporáneo como las papas fritas con batido dashi, ahora conoce la diferencia entre las 3 bases de caldo de sopa: dashi, Hondashi y dashi no moto. Con este nuevo conocimiento, podrá agregar un sabor irresistible y crear algunos sabrosos platos japoneses llenos de umami, ¡sin importar qué base de sopa use!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.