¿Es el vinagre de arroz mirin? No, aquí se explica cómo usar cada uno correctamente
Si te ha interesado la cocina japonesa, es muy probable que te hayas topado con mirin.
Mirin se puede encontrar en platos como Ramen japonés y platos teriyaki, ¿pero, qué es esto? ¿Mirin es lo mismo que vinagre de arrozy son intercambiables? Vamos a averiguar.
El mirin y el vinagre de arroz comparten muchas similitudes, y ambos son excelentes cuando se trata de realzar el sabor de un plato. Sin embargo, no son lo mismo y, por lo general, uno no puede (o no debe) reemplazar al otro, ya que cambiará todo el perfil de sabor de su comida.
Hay un amargor picante en el vinagre que el mirin no tiene y, en cambio, el mirin es notablemente más dulce.
Es fácil confundirse aquí debido al hecho de que el vinagre de arroz tiene azúcar agregado, algo que el mirin no, y aún así, el mirin tiene un sabor más dulce que el vinagre de arroz.
Para comprender mejor las diferencias entre los dos y por qué a veces puede ser un error reemplazar uno por el otro, veremos tanto el vinagre de arroz como el mirin por separado.
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leer gratisSobre el vinagre de arroz
El arroz fermentado se usa para hacer vinagre de arroz, y es uno de los tipos de vinagre más populares y de uso frecuente en todo el mundo, aunque se encuentra más comúnmente en la cocina asiática.
Es más suave que otros tipos de vinagre y es popular en salsas, aderezos para ensaladas y adobos de carne.
Es inusual usar vinagre de arroz solo como, por ejemplo, un aderezo para ensaladas, y generalmente se usa como ingrediente en una receta. Se utiliza comúnmente como base para hacer vinagre de sushi.
Hay ocasiones en las que puede usarlo solo sin nada agregado, pero generalmente, el vinagre de arroz se mezclará con salsa de soja, jengibre, jugo de lima y similares.
Tiene un contenido de azúcar más alto que el mirin, pero curiosamente, no sabe tan dulce. La acidez podría ser la razón de esto, y también por qué rara vez se usa solo, como muchos otros tipos de vinagre.
Existen diferentes tipos de vinagre de arroz:
- Vinagre de arroz negro
- Vinagre de arroz blanco
- Vinagre de arroz rojo
Los diferentes tipos tienen perfiles de sabor ligeramente diferentes, siendo el vinagre de arroz negro un poco más ahumado y suave que el vinagre de arroz blanco y rojo.
El vinagre de arroz generalmente no contiene gluten, pero no siempre, por lo que esto es algo que debe verificar si es intolerante al gluten. Encontrar un lista de los mejores sustitutos del vinagre de arroz haga clic aquí
Sobre mirin
Mirin obtiene su dulzura del proceso de fermentación y, naturalmente, contiene aproximadamente un 45% de azúcar. No contiene azúcares añadidos, como el vinagre de arroz.
Comparte algunas similitudes con el vino de arroz y sake y se puede usar solo directamente en un plato. El propósito es que resalte los sabores naturales de la comida, en lugar de tomar el control.
Aquí podemos ver una clara diferencia entre el vinagre de arroz y el mirin: el mirin se puede usar como condimento, mientras que el vinagre de arroz tiende a usarse siempre en la cocina.
El sushi es una comida que realmente destaca cuando le agregas mirin. La dulzura del mirin ayuda a resaltar todos los sabores salados del pescado, el arroz y las algas, lo que le da al sushi un perfil de sabor aún más completo de lo que puede estar acostumbrado.
Contiene bastante sal (mucha más sal que el vinagre de arroz), lo cual es algo a tener en cuenta.
Si bien el mirin generalmente no contiene gluten, al igual que el vinagre de arroz, existe la posibilidad de que se le haya agregado trigo o malta, algo que podría causar que tenga gluten.
Los diferentes tipos de mirin son:
- shin mirin
- honorable mirin
- shio mirin
Hay algunas diferencias entre estos tres, y el mirin más "auténtico" sería hon mirin, con 14% de alcohol.
Shio mirin también es muy fiel a lo que realmente es mirin, pero contiene menos alcohol para alguien que lo prefiera de esta manera.
Otra cosa a tener en cuenta es que hay muchos productos que se comercializan como mirin por ahí: productos que no son verdaderos mirin (a menudo llamado aji mirin), así que asegúrese de obtener un producto real para que no tenga que comprometer el sabor ni los beneficios de agregar mirin a sus platos de comida.
A menudo verá mirin usado directamente sobre la carne, como salsa para mojar o como condimento de alguna forma.
Un dato divertido es que incluso puedes beberlo, lo que probablemente no quieras hacer con el vinagre de arroz. También es un poco más espeso que el vinagre de arroz y tiene una textura más parecida a un almíbar.
Conclusión
Podemos establecer que el vinagre de arroz y el mirin no son lo mismo, aunque en ocasiones se utilizan en los mismos platos.
Se ven similares, pero el vinagre de arroz tiende a usarse en salsa y otros alimentos, mientras que el mirin se puede usar solo. Ambos son ideales para tener en su cocina, pero no deben usarse indistintamente.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
