¿El sushi es pescado crudo? ¡No siempre! Aquí están los diferentes tipos que existen.
Aunque sushi no es originario de Japón, es tradicional y el plato japonés más querido. Tiene importancia histórica ya que data de cientos de años.
Hoy, este plato está disponible en múltiples sabores y formas. Se prepara con arroz al vapor, vinagre, azúcar, sal, mariscos, verduras y, a veces, comida tropical. El arroz con vinagre y las algas se envuelven alrededor de otros ingredientes de verduras y mariscos, ¡formando un delicioso paquete!
Debido a sus técnicas especiales de preparación, este método solo lo dominan los japoneses nativos cocineros expertos.
Además, los ingredientes juegan un papel fundamental. Por lo tanto, se requiere un conjunto perfecto de todo para un sabor delicioso y auténtico.
Pero la pregunta que muchos de ustedes tienen (especialmente si son nuevos en la comida japonesa) es la siguiente: ¿El sushi es pescado crudo?
Cuando te refieres al pescado crudo que puedes conseguir en los restaurantes de sushi, te refieres a “sashimi”. Aunque muchos tipos de sushi contienen pescado crudo, el sushi también puede tener verduras o incluso carne. El sashimi son rodajas de pescado crudo.
"Sashimi" es un término japonés que se traduce como "cuerpo perforado". El sashimi es pescado o carne en rodajas del tamaño de un bocado que se usa en el sushi, así como en varios otros platos.
En esta publicación cubriremos:
¿Puede el sashimi ser carne?
Sashimi se refiere a la forma en que se corta el pescado o la carne en rodajas finas. Aunque el sashimi en Estados Unidos casi siempre es pescado, ¡también puede ser carne! Siempre está crudo y se consume con salsas como salsa de soja, wasabi, etc.
Comúnmente, el sashimi incluye salmón o atún, pero también se comen otros mariscos crudos que no implican ningún procesamiento complejo.
El marisco sashimi incluye:
- Calamar
- Shrimp
- Erizo de mar
- Yellowtail
- Pulpo (cocido)
- Caballa
- Vieira
Aunque no es convencional nombrar piezas de frutas y verduras como sashimi, los japoneses disfrutan de frutas y verduras frescas servidas con salsas, que también consideran sashimi. ¡Las finas rodajas de fruta incluso se parecen a la piel de un pescado!
El sashimi vegetal y afrutado incluye:
- Aguacate
- Takenoko
- Rábano
Las rodajas de sashimi se toman como guarnición. Sin embargo, junto con el sushi, sopa de misoy arroz, se disfrutan como una comida completa.
¿Qué son las rodajas de sashimi?
Los trozos de sashimi se cortan de una manera específica. Para hacerlos del tamaño de un bocado, no se cortan ni demasiado finos ni demasiado grandes.
La carne de pescado se divide en trozos en una dirección transversal a la espina y contra la fibra. De esta manera, el chef puede asegurarse de que el sashimi no tenga grumos. Esta técnica solo es posible con un cuchillo afilado.
He un artículo completo sobre cuchillos de sushi aquí si desea obtener más información sobre los tipos de cuchillos afilados que a los chefs de sushi les gusta usar.
¡Incluso hay reseñas de algunas que puede obtener usted mismo si desea comenzar con la cocina japonesa!
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leer gratisTipos de sushi
El sushi está disponible en muchos tipos porque se originó en varios lugares.
Aunque el ingrediente básico del sushi (es decir, arroz con vinagre) es el mismo en todo el sushi, difiere debido a las coberturas, rellenos, salsas, condimentos, etc.
Aquí hay algunos tipos generales de sushi.
chirashizushi
Esto también se conoce como "barazushi" y es la forma más simple de sushi. Es muy conveniente y fácil de hacer porque no incluye preparación de rollos de sushi.
Por lo general, el pescado, los mariscos, las verduras y otros ingredientes crudos o cocidos se sirven en cuenco donburi lleno de arroz.
Chirashizushi es famoso por la facilidad y la disposición estética de las coberturas sobre el arroz.
Makizushi
Makizushi es el sushi de forma cilíndrica que generalmente se ve en fotos y videos. Consiste en arroz de sushi envuelto en algas, papel de soja o una fina capa de tortilla.
El atún picado o las hojuelas de pescado blanco actúan como aderezo para este sushi. También puede tener un rollo de pepino para una opción vegetariana.
Inarizushi
Este tipo de sushi lleva el nombre del dios Inari de Japón. Incluye tofu frito en una fina capa de tortilla con bordes afilados y crujientes. El relleno contiene arroz especial para sushi.
A menudo se confunde con inari maki, que es el rollo de sushi. Las variaciones y diferentes estilos de inarizushi se ven comúnmente en Japón, ya que es una delicia regional.
Oshizushi
Este es el delicia especial de Osaka, que tiene el aspecto de un pastel o un pastel. Solo contiene carne cocida o procesada que se convierte en cubos del tamaño de un bocado con una herramienta de presión japonesa.
El arroz especial y otros ingredientes se agregan a una olla y se presionan con la herramienta hasta lograr la forma de bloque plano. Luego, todo se corta en trozos pequeños.
Nigirizushi
Este es un sushi de forma elíptica que se hace presionando el arroz en la palma. Luego, la cobertura se une al arroz de forma ovalada mediante algas, nori o presionando suavemente.
Por lo general, la cobertura son mariscos, como pulpo, calamar o anguila de agua dulce. La salsa especial para este es el wasabi.
Narezushi moderno
Este es el sushi fermentado en el que se rellena el pescado con sal para conservarlo para su uso posterior. Por lo general, el pescado salado tarda 6 meses en secarse. Pasado este período, se sirven estos bocados salados.
Debes leer mi artículo en profundidad sobre los diferentes tipos de sushi aquí, donde describo estos y muchos más tipos de sushi y explico todas las diferencias entre ellos. También hablo sobre el sushi americano moderno en ese artículo para que puedas ver las diferencias en cómo se sirve el sushi en Japón.
¿Cuál es la diferencia entre sushi y sashimi?
Muchas personas a menudo confunden el sushi con el sashimi, pero en realidad son totalmente diferentes.
Las principales diferencias son:
- El sushi es una mezcla de varios ingredientes, mientras que el sashimi es solo pescado en rodajas del tamaño de un bocado.
- El sushi puede contener pescados y mariscos crudos y cocidos. Por otro lado, el sashimi es solo pescado y carne crudos.
- El sushi es una comida completa, mientras que el sashimi es solo un trozo de carne simple como acompañamiento.
Leer más aquí sobre todas las diferencias involucradas en la elaboración de sushi y sashimi, y todos sus beneficios para la salud.
¿Hay pescado crudo en el sushi mismo?
El sushi puede contener muchos ingredientes diferentes como carne, verduras y pescado cocido, pero el pescado crudo es definitivamente el más popular. Como cualquier otro ingrediente, el pescado crudo actúa como relleno del sushi. Puede que esté cocido o no, pero el arroz debe cocinarse para mantener el rollo unido.
Muchos ingredientes sirven como relleno y aderezos de sushi. Los japoneses se refieren a ellos como "neta". Pueden ser pescado crudo o cocido, o cualquier otra carne, según las preferencias de la persona.
¿El pescado del sushi siempre está crudo?
Aunque el sushi es del agrado de todo el mundo, de vez en cuando ocurren muchos conceptos erróneos. El más común es que solo se usa pescado crudo en el sushi.
La verdad es que tanto las rodajas de pescado crudas como las cocidas se pueden utilizar para el sushi.
La carne cruda puede ser parte de la lista de ingredientes del sushi, pero no es obligatoria. Depende de cómo quiera disfrutarlo una persona y de lo que quieras pedir en un restaurante.
¿Hay sushi sin pescado crudo?
A veces es muy difícil para los principiantes manejar sushi de pescado crudo, tanto en cuanto a sabor como a cocina. Algunos de ustedes pueden temer un viaje a un restaurante japonés local.
Por lo tanto, siempre se recomienda comenzar con sushi sin pescado crudo (o sushi vegetariano sin ningún tipo de pescado ni marisco). Hay toneladas de otros tipos de sushi que no contienen rebanadas de pescado crudo o sashimi.
Algunos otros sabores de sushi que no contienen pescado crudo son:
- Sushi de salmón ahumado
- Nigiri (cocido)
- Aguacate maki
- Uramaki (cocido)
- Tamaki
- Tropica
- Rollo de sushi de oruga
- Rollo PLS
- sushi musubi no deseado
Sushi con salmón crudo
El pescado más utilizado en el sushi es el salmón. Está disponible en todos los restaurantes y puestos de comida de sushi.
Los trozos de salmón crudo se rellenan con el arroz vinagreado húmedo y se disfrutan con salsa de soja o wasabi.
Una cosa importante es la frescura y la capa de piel del salmón. Debe congelarse antes de su uso para que tenga un sabor absolutamente fresco, o debe comerlo recién salido del barco en una ciudad portuaria.
Del mismo modo, la forma en que se prepara es fundamental, y las rodajas deben cortarse perfectamente a contrapelo.
Sushi con camarones crudos
El sushi con camarones crudos tiene su propio nombre especial llamado "amaebi". Tienen un sabor dulce y solo deben comerse crudos para obtener este delicioso sabor.
Son de tamaño muy pequeño, por lo que los restaurantes suelen servir 2 o más en una sola porción.
Los japoneses generalmente lo prefieren solo en una temporada especial cuando las gambas tienen huevos. Estos huevos se suman al sabor, por lo que es mejor disfrutarlos en esta temporada si desea obtener la experiencia real.
Al igual que el salmón crudo, solo debe consumirse cuando esté fresco. Los camarones comestibles se controlan según su color y forma. Los camarones de color rosa con cuerpo rizado se consideran seguros.
Además, también se examina la marca negra en la cabeza. Si es grande, el camarón está rancio y es mejor tirarlo.
Sushi con atún crudo
El atún tiene un valor tradicional en el sushi japonés. Históricamente, es el sushi más preferido que está disponible en varios tipos. También es muy caro y ocupa un lugar superior en el menú japonés.
Dado que tiene diferentes tipos con títulos especiales, cubre vastas variaciones de sabores de sushi, tales como:
- Aleta amarilla
- Skipjack
- Albacora
- Bluefin ("Maguro" en términos japoneses)
La carne de atún se divide a su vez en 2 partes según el contenido de grasa:
- Akami: Esta es la parte de la carne con menos contenido de grasa. Se usa principalmente para hacer rollos de sushi.
- Toro: Esta es la parte grasa de la carne de atún. Este contenido de grasa es muy raro, por lo que el sushi de atún toro es el más caro.
¿Cuál es el contenido nutricional del sushi?
Dado que hay tantas categorías y numerosos ingredientes en el sushi, no es posible describirlos como un todo. Sin embargo, los ingredientes se pueden cuantificar por separado.
Y si quieres saber más sobre la nutrición de los diferentes tipos de sushi, he escrito sobre las calorías del sushi para los panecillos populares aquí.
El contenido nutricional de los diferentes roles de sushi se detalla a continuación:
- Rollo de aguacate: 140 calorías
- Rollo de California: 255 calorías
- Rollo de tempura de camarones: 508 calorías
- Rollo de jurel y cebolleta: 245 calorías
- Rollo de atún picante: 290 calorías
¿Cuál es el contenido nutricional del sashimi?
Una pieza de sashimi contiene alrededor de 35 calorías. Eso es sashimi de pescado crudo.
Come sushi y sashimi para disfrutar de la sabrosa cocina japonesa.
Ahora sabes que el sushi no siempre tiene pescado crudo. Entonces, si comer pescado crudo no es lo tuyo, no te preocupes, ya que hay muchos otros deliciosos rellenos cocidos que puedes probar para el sushi.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
