Receta de laing: plato filipino con hojas de taro en leche de coco
Laing también se conoce como hojas de taro cocinadas en leche de coco y chiles ¡Es un plato de vegetales picantes que se cocina mucho en la región de Bicol en Filipinas!
Taro (o gabi) crece bien a lo largo de las orillas de los ríos y puede ser cosechado por casi cualquier persona que quiera preparar esta receta de laing.
El estilo campestre de cocinar las hojas de taro es triturarlas finamente y cocinarlas en palayok u ollas de barro.
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Receta de laing y consejos de preparación
Si compraste hojas frescas de gabi, no las uses de inmediato. Las hojas de taro deben secarse al sol durante al menos un día.
Luego se pelan los tallos de taro y las hojas se deben triturar con las manos.
El uso de un cuchillo de acero inoxidable al cortar las hojas de taro puede causar una reacción química que hace que las hojas de taro se vuelvan de color negro pardusco. También hace que el sabor sea algo amargo, por lo que es mejor triturar las hojas de taro a mano.
Además, al cocinar laing, primero se prepara la salsa. Esto se hace para que todos los sabores de la jengibre, (luya) pasta de camarones (bagoong) y el ajo están bien mezclados e incorporados. La pasta de gambas y la leche de coco dan una salsa de laing aromática y sabrosa.
El secreto para lograr una salsa espesa es evitar revolver la leche de coco. Mezclar la leche de coco o gata solo lo hará aguado.
Esta receta de laing se puede preparar con antelación y conservar congelada durante una semana. Descongele y vuelva a calentar antes de servir.
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Receta de laing: plato filipino con hojas de taro en leche de coco
Ingredientes
- 1 paquetes (100g) hojas de taro u hojas de gabi
- 6 tazas de leche de coco (también puedes usar leche de coco fresca)
- 2 tazas de crema de coco
- ½ taza de pasta de camarones (bagoong)
- ½ lb hombro de puerco en rodajas finas
- 7 PC ajíes rojos
- 1 mediano Cebolla rebanado
- ½ taza de jengibre en rodajas
- 8 Dientes Ajo aplastada
Instrucciones
- Mezcla la leche de coco, la carne de cerdo, el jengibre, la pasta de camarones, la cebolla y el ajo en una olla. Calienta y una vez que la mezcla comience a hervir, revuelve suavemente para mezclar los ingredientes.
- Tape la olla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Asegúrate de revolver de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la olla.
- Agregue las hojas secas de taro pero no revuelva. Déjalo solo hasta que las hojas absorban la leche de coco (esto toma alrededor de 20 a 30 minutos). Puede empujar suavemente las hojas hacia abajo para que puedan absorber más leche de coco.
- Una vez que las hojas absorban la leche de coco, revuélvelas y continúa cocinando durante 10 minutos.
- Vierte la crema de coco en la olla y agrega los chiles rojos. Revuelva y cocine por 10 a 12 minutos más.
- Servir.
Nutrición
Mira el video del usuario de YouTube Pinoy Spicy Kusina sobre cómo hacer laing:
Lea también: Bagoong alamang receta con carne de cerdo
Consejos de cocina
Hay algunos consejos y trucos de cocina para preparar laing. Todo lo que tienes que hacer es seguirlos, ya que aquí los compartiré contigo:
- El secreto para que tu laing quede cremoso es bajar el fuego y dejar que las hojas de taro absorban la sopa hasta que se hundan.
- Me encanta que mi laing sea extra picante, así que si a ti también te gusta, usa chile ojo de pájaro y córtalo para exponer su picante.
- Para evitar la picazón, no revuelvas las hojas de gabi durante los primeros 15 a 20 minutos de cocción. Para ablandar las hojas, presiónalas suavemente en la leche de coco.
- Si prefiere que su plato tenga un poco de sabor a marisco, simplemente reemplace la panceta de cerdo con camarones frescos.
- También descubrí que comer laing el segundo día después de cocinarlo hace que el plato sea más delicioso. Así que si quieres que tu laing crezca en sabor, ¡cómelo el segundo día!
Parece fácil, ¿verdad? ¡Solo sigue mis consejos de cocina y haz que tu laing casero con taro seco y leche de coco sea el mejor hasta ahora!
Sustitutos y variaciones
No te preocupes si no tienes todos los ingredientes. Aquí hay algunos sustitutos y variaciones que puedes usar para seguir haciendo un delicioso laing.
Use hojas de taro secas en lugar de frescas
Si bien puede comprar hojas frescas de taro o gabi en los mercados húmedos o palengke, la versión seca también está disponible.
Estos paquetes de hojas secas de taro hacen que cocinar y preparar laing sea más accesible para quienes viven fuera de Filipinas.
Use pimientos de cayena en lugar de pimientos ojo de pájaro
Los pimientos ojo de pájaro son más picantes que los pimientos de cayena, pero eso es si quieres que tu laing sea un poco más picante como yo.
Sin embargo, si no tiene chiles ojo de pájaro disponibles, siéntase libre de agregar chiles de cayena a su delicioso laing, ¡y buen provecho!
Use camarones frescos en lugar de paleta de cerdo
Sustituir los camarones frescos en lugar de la paleta de cerdo es perfecto para los amantes de los mariscos. Simplemente agregue los camarones fritos en su olla de laing 10 minutos antes de que esté cocido.
Si no tiene camarones frescos disponibles, siéntase libre de usar pescado seco o tuyo. También son una opción deliciosa que va bien con la receta de laing.
Y en cuanto a la leche de coco y las hojas secas de taro, no tengo sustitutos para eso. Sin embargo, no te preocupes; la planta de taro o gabi abunda en Filipinas y si actualmente estás fuera del país, simplemente búscala en las tiendas asiáticas.
Como servir y comer
Servir y comer este plato es fácil, al igual que la forma en que lo cocinas. Simplemente transfiera su laing cocido a un tazón pequeño y sirva a toda la familia con arroz al vapor.
Puedes usar una cuchara para comer laing y simplemente saborear cada bocado con su salsa cremosa y el umami que ofrecen los cortes de panceta.
Comparte con toda la familia y disfruta de este plato para el desayuno, el almuerzo o la cena, ¡cuando quieras!
Platos similares
¿Ya te encanta nuestro laing cremoso con taro? ¡Todavía hay más para agregar a su lista de increíbles opciones de ginataan!
Bicol expreso
Los chiles picantes son con frecuencia el elemento clave en Bicol expreso recetas. Cerdo, chiles, leche de coco, pasta de camarones, cebollas y ajo se usan para hacer esta receta picante. ¡Hacerlo también es simple y rápido!
gising-gising
gising-gising (a veces llamado ginataang sigarilyas) es una sopa o estofado de verduras filipino picante que se preparó por primera vez en las provincias filipinas de Nueva Ecija y Pampanga. En su preparación se suele utilizar frijol alado y leche de coco, que se sazona con chile labuyo, ajo, cebolla y bagong alamang.
ginataang talong
Ginataang talong at baboy es otro plato delicioso hecho de panceta de cerdo cocida a fuego lento y berenjenas en leche de coco con sabor a cebolla, ajo y chiles.
Sinanglay
Sinanglay es otro plato tradicional filipino que se originó en la región de Bicol. Está hecho con pescado empacado envuelto en pandan o hojas de limoncillo y servido en una salsa caliente de leche de coco.
Preguntas Frecuentes
Sé que estás muy emocionado de ir a tu cocina y cocinar laing con taro y leche de coco. Pero primero dejemos todo muy claro.
¿Por qué es famoso el laing?
Laing es famoso no solo en Bicol sino en toda Filipinas debido a su sabor que atrae a los filipinos.
¿El laing es bueno para la salud?
Es un gran alimento para mejorar la salud del corazón y el bienestar general debido a su alto contenido de fibra y bajo contenido calórico. Las hojas de taro cocidas pueden ser una adición diversa y nutritiva a su dieta, ¡a pesar de que las hojas pueden ser mortales cuando se comen crudas!
¿Cuál es la diferencia entre laing y pinangat?
La mayor parte de Filipinas se refiere al plato como "laing", pero su hogar original en Bicol lo llama "pinangat" con más frecuencia. ¡Así que no hay diferencia real!
¿Cómo se recalienta el laing?
Coloque su laing ulam en agua hirviendo a fuego lento de un recipiente congelado y cocine durante 8 a 10 minutos, o hasta que esté completamente caliente. Para garantizar una cocción uniforme, puede recalentar alternativamente en una sartén a fuego bajo o medio.
taro y gabi son lo mismo?
Sí, taro y gabi son lo mismo. La planta de taro tiene muchos nombres, dependiendo de dónde te encuentres. Por ejemplo, el taro se llama “natong”, "katnga", o “gaway” en Bicol, y “aba” o “awa” en la región de Ilocos.
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Si tiene antojo de algo cremoso que también sea nutritivo casi cualquier día, haga su propio laing ahora. ¡Simplemente reúna los ingredientes, siga mi receta y, por supuesto, mis consejos de cocina!
Es fácil de hacer y muy económico. No es de extrañar por qué muchas familias filipinas (incluso la mía) lo aman tanto junto con arroz al vapor.
¿Listo para dar el primer bocado? ¡Ve a hacer el tuyo ahora!
hasta la próxima.
¿Te ha resultado útil mi receta? Califíquelo con 5 estrellas y no olvide compartirlo con su familia y amigos también. Gracias y mabuhay!
Si quieres saber más sobre el laing, lee este artículo.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
