Teppan: la parrilla de hierro de superficie plana en la cocina japonesa

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Si eres fanático de la cocina japonesa, es muy probable que hayas oído hablar del teppan. ¿Pero que es exactamente?

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¿Cuál es la diferencia entre teppan y teppanyaki?

Un teppan es una plancha japonesa de hierro de superficie plana que se usa para hacer teppanyaki. Teppan se refiere a la parrilla de hierro, yaki se refiere al arte de asar en ella. Su forma rectangular utiliza la distribución del calor para crear puntos más cálidos y más fríos para asar a la parrilla a fuego alto o para mantener calientes los ingredientes cocidos.

Cocinar en esta placa de parrilla de hierro saca lo mejor de cada ingrediente, lo que da como resultado un plato sabroso y satisfactorio.

que es un tepan

La historia del teppan y sus orígenes

Teppanyaki, el estilo de cocina de influencia occidental se desarrolló poco después de 1945, después de que terminó la Segunda Guerra Mundial, como una forma de entretener a los soldados estadounidenses que aún quedaban en Japón.

Era más popular entre los occidentales que entre los propios japoneses, y era una forma de entretener y preparar comida, mostrando habilidades con el cuchillo y otros trucos.

Se dice que el teppan en sí existió durante más de 200 años antes de que Shigeji Fujioka del restaurante Misono "acuñara" el teppanyaki como el estilo occidentalizado de entretenimiento a la parrilla.

El teppan a menudo se confunde con hibachi, porque en Estados Unidos hay "restaurantes hibachi" donde la comida se cocina frente a ti, en un teppan.

Hibachi normalmente se cocina en una parrilla de llama abierta llamada shichirin.

Lea también: Explicación de las diferencias entre teppanyaki e hibachi.

Cómo cocinar en un teppan

Si quieres cocinar teppanyaki en casa, es importante elegir los ingredientes correctos. las carnes como el bistec, el pollo y los camarones son excelentes opciones, al igual que las verduras como los champiñones, las cebollas y los pimientos.

También necesitará algunas herramientas del oficio, incluido un teppan (por supuesto), una espátula teppan y un cepillo teppan.

Para comenzar, caliente su teppan a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Luego, agrega un poco de aceite a la superficie del teppan y usa tu pincel para esparcirlo.

A continuación, coloque sus ingredientes en el teppan. Si está cocinando carne, asegúrese de cocinarla en el lado más caliente del teppan para que se dore bien.

Las verduras se pueden cocinar por ambos lados, pero se deben mover con frecuencia para que no se peguen a la superficie y se quemen.

Una vez que los ingredientes estén cocinados a la perfección, retíralos del teppan con una espátula y disfrútalos, o colócalos completamente a un lado de la placa de la parrilla donde los comensales puedan comerlos del plato, como se hace a menudo con el okonomiyaki.

Teppanyaki

Teppanyaki es obviamente el más popular de los platos cocinados en una plancha teppan. Es lo que la gente asocia con el plato e incluso está en el nombre.

Se puede hacer casi cualquier cosa en este estilo de cocina, pero el teppanyaki generalmente se refiere a carne o mariscos y verduras cocinados casi siempre sin salsas y luego servidos en un plato con algunas salsas para acompañar.

okonomiyaki

El okonomiyaki es un panqueque salado japonés que se prepara con harina, huevo, repollo y la carne o el marisco que elijas.

Por lo general, se cocina en un teppan o hibachi y luego se sirve con una variedad de aderezos, que incluyen salsa okonomiyaki, mayonesa, jengibre encurtido y cebollas verdes.

Para cocinar okonomiyaki, debe mezclar polvo de okonomiyaki, agua y repollo, y luego freír la mezcla como si fueran panqueques.

Puede optar por agregar mariscos como calamares y peones, o fideos y cerdo en la mezcla.

Además, puede agregar konnyaku en okonomiyaki.

Finalmente, cubra la receta con mayonesa japonesa y salsa okonomiyaki y la comida estará lista para ser servida.

Si desea un toque extra de autenticidad, puede agregar aonori y hojuelas de bonito.

Lea también: este es el tipo de repollo que querrás usar para hacer el okonomiyaki perfecto

Yakisoba

Yakisoba es un plato de fideos japonés que se prepara con fideos de trigo, verduras y carne o mariscos. Luego se fríe en un teppan y se sirve con una variedad de salsas para mojar.

Es un plato popular que se pide en los restaurantes teppanyaki, pero también se puede preparar en casa.

Esta es una de las comidas callejeras típicas de Japón. Yakisoba sabe excelente, es fácil de cocinar y es súper delicioso.

Para preparar yakisoba, debes sofreír repollo, fideos, cerdo, salsa yakisoba y zanahorias juntos.

Puedes decidir rematar esta comida con Mayonesa japonesa (vs americana que no es lo mismo) y un huevo frito para mejorar el sabor.

Monjayaki

Monjayaki es una masa líquida hecha de harina, agua, huevo y repollo rallado que luego se cocina en un teppan.

Por lo general, se come con amigos colocándolo en una espátula pequeña y luego en la boca. También se puede servir con salsas para mojar al lado.

onigiri yaki

Esta es una de las barbacoas Teppanyaki más comunes en Japón. Su significado literal es “bola de arroz frito”. Yaki onigiri es una comida sencilla, pero necesita algo de preparación.

Primero, debe cocinar arroz de sushi de grano corto usando una olla arrocera o hervirlo en una sartén. Luego, haz una bola con el arroz y envuélvela en un film transparente.

Luego, agregue tsuyu o salsa de soja y luego fríe las bolas de arroz en la parrilla Teppanyaki hasta que se doren y estén crujientes.

Puede agregar mantequilla, atún o miso al arroz antes de hacer las bolas para un deleite adicional.

El futuro del teppan

El teppan ha existido durante siglos y no muestra signos de desaceleración. Es un método de cocción popular tanto en restaurantes como en hogares, y probablemente seguirá siéndolo durante muchos años. Quién sabe, tal vez algún día se considere un método de cocina clásico. Sólo el tiempo dirá.

Razones para usar un teppan

  1. Los teppans proporcionan una distribución uniforme del calor, lo que da como resultado una comida cocinada uniformemente.
  2. Los teppans le permiten cocinar una variedad de alimentos, incluidas carnes, verduras y mariscos.
  3. El teppan tiene. una superficie plana y cerrada que lo hace ideal para cocinar alimentos más pequeños o alimentos líquidos como arroz y huevos.
  4. Los teppans son una gran opción para aquellos que quieren cocinar en el interior.
  5. Los teppans son fáciles de usar y relativamente fáciles de limpiar.
  6. Tienen diferentes zonas calentadas para que el cocinero pueda asar algo a fuego alto, mientras que al mismo tiempo deja algo en el costado de la parrilla para que se caliente hasta que todo esté listo.

Conclusión

Entonces, ¡ahí lo tienes! Un teppan es un tipo de parrilla japonesa que se utiliza para cocinar alimentos. Ahora que sabes lo que es un teppan, ¡puedes comenzar a cocinar una deliciosa cocina japonesa!

Como puede ver, el teppan es un equipo de cocina versátil que se puede usar para preparar una variedad de platos deliciosos. Entonces, si alguna vez te apetece algo diferente, ¿por qué no intentarlo? Te sorprenderá lo mucho que disfrutas cocinar en este

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.