Beni Shoga : gingembre rouge japonais avec une touche
Devine quoi? Il y a très peu de gens dans le monde qui n'aimeraient pas la cuisine japonaise. C'est tellement difficile de ne pas aimer, surtout quand on est quelqu'un qui valorise autant la saveur que la santé.
Cependant, même si nous apprécions chaque plat dans sa splendeur savoureuse d'origine, l'agrémenter d'un condiment reste un rituel… pour moi, du moins.
Peu importe à quel point un plat est délicieux, ce coup de pouce supplémentaire le rend 10 fois meilleur.
L'un de ces "coups de pied" supplémentaires est le beni shoga. C'est une sorte de japonais tsukemono (cornichons japonais), au goût sucré, acide et herbacé, avec une couleur rouge vif qui peut facilement attirer votre attention.
Dans cet article, je vais vous expliquer exactement ce qu'est le beni shoga, à quoi il sert et à peu près tout ce que vous devez savoir à ce sujet.
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Qu'est-ce que le beni shoga ?
Le beni shoga est un gingembre mariné fréquemment utilisé comme condiment dans la cuisine japonaise.
Il est originaire de l'ancienne ville de Kyoto et peut être identifié par sa couleur rouge vif dérivée de son ingrédient principal, le shoga rouge (gingembre).
La couleur vibrante du beni shoga provient de la méthode de préparation traditionnelle par fermentation (ce qui le rend un aliment fermenté).
Dans ce processus, la racine de shoga rouge est coupée en fines lanières, mélangée avec du sel, puis fermentée pendant plusieurs jours.
Une fois prêt, il est abondamment rincé avant d'être conservé dans du vinaigre.
Bien que le beni shoga existe depuis des siècles, il n'a gagné en popularité que dans les années 1950, lorsqu'il a commencé à apparaître sur les menus des restaurants japonais dans le cadre de leurs offres traditionnelles.
Aujourd'hui, le beni shoga est largement utilisé dans la cuisine japonaise en raison de sa saveur audacieuse et de sa couleur accrocheuse.
En plus des sushis et des yakitori, il est également couramment servi dans les boîtes à bento traditionnelles.
On le retrouve aussi dans d'autres plats comme les omelettes, les salades, les sautés et les desserts ! Sa polyvalence fait du beni shoga l'un des condiments les plus populaires au Japon aujourd'hui.
En plus de son goût unique, le beni shoga est également connu pour ses bienfaits pour la santé, comme faciliter la digestion et stimuler le métabolisme, grâce à sa teneur élevée en vitamine C et autres nutriments.
Que signifie beni shoga ?
Beni shoga (紅生姜) sont deux mots japonais. En japonais, "beni" signifie cramoisi ou rouge foncé, et "shoga" signifie gingembre.
Par conséquent, cela se traduit par gingembre rouge en anglais. Le nom est donné en raison de l'aspect rouge du gingembre après avoir été mariné.
Quel goût a le beni shoga ?
Beni shoga a un goût acidulé et acide intense mais équilibré qui ajoute une touche piquante et savoureuse à de nombreux plats.
Le processus de marinage améliore la douceur naturelle du gingembre, le rendant beaucoup plus agréable au goût. En fait, plus vous marinez le gingembre longtemps, plus il devient doux et sucré.
Ainsi, vous pouvez vous attendre à de légers changements de saveur au fil du temps lorsque vous le stockez dans un récipient. Si vous l'appréciez alors qu'il est encore super aigre, vous aimeriez l'utiliser un peu plus rapidement.
Comment est fabriqué le beni shoga ?
Comparé à d'autres aliments et condiments marinés japonais, le beni shoga est étonnamment facile à préparer.
Il est fait de fines lamelles de gingembre qui ont été marinées dans de l'umezu, le même liquide de décapage à base de vinaigre utilisé pour créer l'umeboshi.
Tout ce que vous avez à faire est de vous procurer des racines de gingembre de haute qualité, de les couper en fines tranches, de les couper en julienne et de les enrober de sel pendant quelques heures pour extraire tout liquide du gingembre.
Ensuite, vous devrez retirer les tranches du bocal et nettoyer tout excès de sel.
Ensuite, vous devrez mettre les tranches dans du vinaigre umeboshi et les mariner pendant quelques jours.
Pour rendre le jus rouge, la périlla rouge est traditionnellement utilisée, bien que de nos jours la coloration artificielle soit plus courante.
Le jus fera ressortir l'acidité naturelle du gingembre et lui donnera une saveur acidulée que nous aimons tous !
Beni shoga vs gari : quelle est la différence ?
Bien que les deux puissent ressembler à un œil inconnu, beni shoga et stations sont deux condiments différents fabriqués avec le même ingrédient principal, le gingembre.
En y regardant de plus près, vous verrez que dans le beni shoga, le gingembre est coupé en fines tranches par rapport au gari, dans lequel le gingembre est coupé dans le sens de la longueur.
Une autre différence concerne la couleur. Le beni shoga a une couleur rouge très vive, tandis que le gari, quant à lui, est rose clair.
Cependant, la différence la plus significative entre les deux est le goût et les ingrédients !
Beni shoga a une saveur légèrement sucrée et piquante avec des notes d'acidité obtenues à partir de la umeboshi le vinaigre. Il se marie bien avec presque tous les plats, tout comme un cornichon ordinaire.
D'autre part, le gari a tendance à être un peu plus sucré que le beni shoga, car il est principalement composé de sucre et de vinaigre de riz.
Par conséquent, il est spécialement servi avec des sushis et des sashimis.
En fait, le gari se marie si bien avec les sushis qu'on l'appelle souvent « sushi gingembre ».
Quels sont les meilleurs plats à manger avec du beni shoga ?
Comme je l'ai mentionné, le beni shoga se marie très bien avec presque tous les plats, quelle que soit la cuisine. Mais cela signifie-t-il que nous n'avons pas de favoris ici ?
Eh bien, ce n'est pas le cas. Il y a un tas de plats japonais que le beni shoga accentue comme rien d'autre.
Voici quelques-uns d'entre eux :
Yakisoba
L'un des plats de nouilles japonais les plus délicieux, le yakisoba est accompagné d'une explosion savoureuse et savoureuse alimentée par le beni shoga.
Si vous n'avez pas encore ajouté le beni shoga à la liste des ingrédients de votre recette, il est temps de le faire.
Une fois cuites, garnissez les nouilles de ces belles tranches de gingembre et sentez les saveurs exploser dans votre bouche. Ça ne pouvait pas aller mieux !
Takoyaki
Envie d'un peu de saveur ? Rien de mieux que des takoyaki pour un brunch rapide.
C'est une collation japonaise en forme de boule avec du poulpe, de l'oignon vert, des restes de tempura et du beni shoga comme garniture.
Combinés, les ingrédients font de ces petites boules des saveurs puissantes qui gardent vos papilles chargées de saveur à chaque bouchée.
Voici comment faire un authentique takoyaki avec beni shoga comme garniture.
Gyudon
Umami, aigre, sucré, costaud, il se passe tellement de choses avec le gyudon. Alors que c'est facilement l'un des plats les plus savoureux, le coup de pouce supplémentaire que le gingembre ajoute en vaut la peine !
Non seulement il accentue la saveur déjà fantastique du plat, mais l'arôme distinct du beni shoga donne au gyudon toute la profondeur supplémentaire dont il a besoin pour devenir plus appétissant.
okonomiyaki
Une de mes recettes préférées absolues lors d'une journée de farniente, l'okonomiyaki est quelque chose à ne pas manquer quand on parle de plats qui vont bien avec le gingembre.
Bien que le beni shoga ne soit pas l'ingrédient principal de l'okonomiyaki, le coup de pied qu'il ajoute comme garniture vaut toutes les minutes que vous passez à faire cette délicieuse "crêpe salée".
Beni shoga est également un ingrédient crucial dans Riz Frit Kamaboko (Recette Yakimeshi 20 Min ici)
Le beni shoga est-il sain ?
Alors que le gingembre ordinaire est sain, le gingembre mariné est super sain. Voici quelques-uns des plus grands avantages pour la santé auxquels vous pouvez vous attendre lorsque vous intégrez le beni shoga à votre alimentation :
Zéro gras, faible taux de cholestérol
Beni shoga ne contient aucune matière grasse et aucune graisse saturée ou insaturée.
Alors que de nombreux aliments affectent le taux de cholestérol de votre corps avec une consommation quotidienne, le beni shoga ne fait rien de tel et peut être consommé à tout moment avec vos repas préférés.
Un grand créateur de goût qui ne fait pas grossir ? Oui s'il te plaît!
Faible taux de sodium, faible risque d'hypertension
Le beni shoga, ou gingembre mariné en général, est principalement composé de vinaigre et de sel.
Bien que l'excès de sel au début puisse contenir trop de sodium, le produit fini est relativement pauvre en sodium.
La quantité diminue même lorsque vous rincez le gingembre avant de le mettre dans du vinaigre umeboshi.
Une seule cuillère à soupe de beni shoga contient environ 65 à 215 mg de sodium, nettement moins que les condiments comme la sauce soja, qui contient environ 1,110 XNUMX mg de sodium par cuillère à soupe.
En d'autres termes, vous courez un risque beaucoup plus faible de développer de l'hypertension et d'autres maladies cardiaques connexes.
Probiotiques élevés, tractus intestinal sain
Les probiotiques sont les «bonnes» bactéries présentes dans différentes parties du corps, facilitant différentes fonctions biologiques.
Aliments fermentés comme le beni shoga contiennent de nombreux probiotiques, améliorant ainsi votre fonctionnement gastro-intestinal général, aidant votre système immunitaire et réduisant le risque de cancer du côlon.
Haute teneur en antioxydants, meilleure nutrition
Les gingembres sont naturellement remplis d'un composé unique appelé gingérols.
Les gingérols sont des composés phénoliques qui rendent les gingembres super sains grâce à leur contribution à la production d'antioxydants et d'inhibiteurs antimicrobiens dans le corps.
Ils sont également très utiles pour soulager des problèmes tels que les nausées, la douleur et l'arthrite.
Conclusion
Le beni shoga est un condiment incroyablement polyvalent et sain qui peut être utilisé pour ajouter de la saveur et du piquant à une variété de plats.
Du takoyaki au gyudon en passant par l'okonomiyaki, l'ajout de beni shoga rehaussera vos repas d'un cran en termes de goût et de nutrition.
De plus, sa faible teneur en sodium le rend idéal pour ceux qui surveillent leur consommation de sel ou qui souffrent d'hypertension.
Alors la prochaine fois que vous cherchez quelque chose de spécial pour assaisonner votre plat, pensez à essayer le beni shoga !
Ensuite, découvrez un autre tsukemono japonais célèbre, Umeboshi, dans mon guide complet sur cette centrale de saveurs japonaises
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
