Couteau Usuba : un couperet à légumes pour des coupes précises

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Pour couper, hacher, trancher et couper des légumes avec la plus grande précision, le couteau Usuba est le meilleur. couteau Pour le boulot.

Un couteau usuba japonais est un couteau à légumes utilisé en cuisine. Il est à simple biseau, ce qui signifie qu'un seul côté de la lame est affûté. Un couteau Usuba ressemble à un couperet et a une lame fine et tranchante et une extrémité émoussée utilisée pour hacher les légumes. 

Ce guide explique ce qu'est le couteau Usuba, comment il est utilisé et ce qui le rend si spécial.

Couteau Usuba couperet à légumes

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Qu'est-ce qu'un couteau carré usuba ?

Le couteau Usuba bōchō, ou kamagata usuba, est un couteau à légumes japonais utilisé par les chefs et les professionnels.

C'est un grand couteau avec une lame plate mince, longue et carrée appelée Tsura et un bord plat qui le rend parfait pour hacher les légumes sur une planche à découper.

Un couteau usuba fait partie d'une série de couteaux de cuisine traditionnels japonais à l'ancienne. C'est une lame à biseau unique, ce qui signifie qu'un seul côté de la lame est affûté. 

Il est utilisé pour couper les légumes et est l'un des outils les plus importants dans une cuisine japonaise.

Il est généralement fabriqué en acier à haute teneur en carbone et mesure généralement entre 180 et 210 mm de long.

L'Usuaba est un lame à simple biseau, aiguisé d'un seul côté dans le style kataba.

C'est un couteau spécialisé conçu pour les cuisines commerciales et les chefs, il est donc généralement plus cher que les autres couteaux à légumes.

Vous pouvez vous attendre à un prix plus élevé, mais ne vous inquiétez pas, ce type de couteau peut durer toute une vie.

De plus, vous avez besoin d'une personne qualifiée pour aiguiser les couteaux afin d'aiguiser ce couteau correctement.

Le couteau usuba martelé de Damas Yoshihiro est magnifiquement conçu, tranchant comme un rasoir dès la sortie de la boîte et est livré avec une saya en bois parfaitement ajustée (gaine de couteau).

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Un couteau usuba est un outil à lame fine, et son but est de faciliter la coupe de tout type de légume sans l'écraser ni le casser.

Juste un avertissement, tous les couteaux usuba ne se ressemblent pas exactement, et certaines versions modernes peuvent sembler un peu différentes, mais elles servent le même objectif.

Les couteaux Usuba sont conçus pour des coupes précises et fines.

Ils sont parfaits pour faire de fines tranches de légumes et peuvent également être utilisés pour faire des coupes complexes, telles que des coupes en julienne ou en allumettes.

La fine lame de l'usuba le rend idéal pour couper les légumes sans les écraser.

En revanche, un couteau à légumes similaire appelé Nakiri est utilisé pour couper rapidement de gros volumes de légumes et est à double tranchant, il n'est donc pas aussi précis.

Les couteaux Usuba sont généralement utilisés avec une planche à découper, car la lame fine peut facilement être endommagée si elle est utilisée sur une surface dure.

Il est important de utiliser une pierre à aiguiser régulièrement pour garder la lame en bon état.

Les couteaux Usuba sont généralement utilisés par les chefs professionnels, mais ils deviennent également de plus en plus populaires auprès des cuisiniers à domicile.

C'est un excellent outil pour tous ceux qui veulent faire des coupes de légumes précises et fines.

Ils sont également un excellent moyen d'ajouter un peu de style à votre cuisine.

Regardez cette vidéo qui vous montre comment couper à l'aide du couteau usuba :

A quoi sert un couteau Usuba ?

Le couteau Usuba est principalement utilisé pour couper les légumes. Cela comprend le tranchage, le découpage en dés et le hachage.

La nourriture japonaise est généralement consommée avec des baguettes, de sorte que les légumes doivent être en petits morceaux de la taille d'une bouchée.

Ceci est réalisé avec un couteau usuba ou nakiri spécialisé, tous deux des couteaux à légumes.

Étant donné que le couteau a un bord droit, une lame à biseau unique et un profil de lame plat, il est facile à couper.

Vous obtenez une coupe poussée précise lorsque vous coupez sur la planche à découper. Mais vous pouvez également utiliser le couteau pour des coupes extrêmement fines et précises.

Habituellement, le kamagata usuba est utilisé pour couper tous les types de légumes pour les soupes, les sautés, les salades et pratiquement tout type de nourriture japonaise.

Mais les chefs l'utilisent également pour des travaux de découpe fins et décoratifs car il donne beaucoup de précision à l'utilisateur.

Pourquoi un couteau Usuba est-il important ?

Les couteaux Usuba sont extrêmement importants pour diverses raisons. 

Premièrement, ils sont incroyablement tranchants et précis, ce qui les rend idéaux pour trancher et couper les légumes. 

Cela les rend parfaits pour préparer des sushis, car ils peuvent couper les ingrédients sans les écraser. 

Deuxièmement, ils sont incroyablement durables et peuvent durer de nombreuses années avec des soins appropriés. Cela en fait un excellent investissement pour tous ceux qui souhaitent investir dans un outil de cuisine de qualité. 

Troisièmement, ils sont incroyablement polyvalents et peuvent être utilisés pour une variété de tâches.

Par exemple, ils peuvent être utilisés pour couper de la viande, du poisson et des légumes, ainsi que pour hacher, trancher et couper en dés. 

Enfin, ils sont incroyablement faciles à utiliser et à entretenir, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs professionnels et amateurs.

En bref, les couteaux usuba sont extrêmement importants pour quiconque souhaite préparer des aliments avec précision et exactitude.

Ils sont tranchants, durables, polyvalents et faciles à utiliser, ce qui en fait un excellent choix pour n'importe quelle cuisine.

Quelle est l'histoire du couteau Usuba ?

Le couteau usuba a une longue et riche histoire. Il a été inventé au Japon à l'époque d'Edo. 

Deux variantes de ce couteau à légumes ont été développées à peu près à la même époque car les gens mangeaient principalement des légumes et avaient besoin de bons couteaux à découper. 

Le Kansai Usuba et le Kanto-Usuba sont les deux types de couteau. 

Le Kansai-Usuba, parfois appelé le Kamagata-Usuba, a une colonne vertébrale qui descend jusqu'à son extrémité pointue et est originaire de la région du Kansai (Osaka), où se trouvait autrefois la cour impériale.

Cet Usuba est réputé pour effectuer des côtelettes de légumes précises et délicates. Le couteau était utilisé pour faire des coupes décoratives.

Le Kanto-Usuba, souvent appelé Edo-Usuba, vient du quartier Kanto de Tokyo et a une pointe carrée émoussée qui lui donne l'apparence d'un petit couperet à viande.

En raison de leurs bords ciselés incroyablement tranchants, les deux variantes sont parfaitement adaptées pour trancher proprement les légumes, en particulier ceux qui ont des racines épaisses.

Au fil des années, le design du couteau usuba a évolué. Il est devenu plus fin et plus léger, permettant des coupes plus précises. 

La lame est également fabriquée à partir d'une variété de matériaux, y compris l'acier inoxydable et l'acier au carbone.

Cela a permis une plus grande variété d'utilisations, telles que trancher du poisson, couper des légumes et même sculpter du bois.

Quelle est la différence entre un Nakiri et un Usuba ?

Eh bien, l'Usuba bocho et le Nakiri bocho sont des couteaux à légumes très similaires.

Mais, quelles sont les principales différences entre les deux?

Premièrement, les couteaux Usuba ont un bord à biseau simple, ce qui signifie que la lame n'est affûtée que d'un côté, tandis que les couteaux nakiri ont un bord à double biseau, ce qui signifie que les deux côtés de la lame sont affûtés.

Ensuite, ces couteaux ont différentes utilisations : le couteau Nakiri est surtout utilisé dans la maison, tandis que l'Usuba est couramment utilisé dans les restaurants.

La raison en est que le Nakiri est plus facile à utiliser par des personnes de tous niveaux de compétence et par des utilisateurs gauchers et droitiers. 

Vérifier cette délicieuse et saine recette de légumes japonais Hibachi par exemple

Un couteau usuba convient mieux aux utilisateurs droitiers car il n'est affûté que d'un côté et nécessite une connaissance des compétences en matière de couteaux japonais. 

Sans surprise, l'Usuba est l'un des trois meilleurs couteaux d'une cuisine japonaise commerciale, et ce n'est pas surprenant puisque tant la cuisine japonaise est faite de légumes savoureux.

Les couteaux Usuba sont généralement plus longs que les couteaux nakiri, avec des couteaux usuba allant de 180 mm à 270 mm et des couteaux nakiri allant de 165 mm à 210 mm. 

Les couteaux Usuba sont généralement utilisés pour couper les légumes, tandis que les couteaux nakiri sont utilisés à la fois pour les légumes et les fruits.

Les couteaux Usuba sont également plus spécialisés, car ils sont utilisés pour des coupes plus complexes, comme la julienne et la brunoise.

Usuba contre Santoku

Parfois, les couteaux usuba sont confondus avec les couteaux santoku, mais il existe de nombreuses différences entre les deux.

Les couteaux Usuba sont généralement plus longs que les couteaux santoku, avec des couteaux usuba allant de 180 mm à 270 mm et des couteaux santoku allant de 165 mm à 210 mm. 

Les couteaux Usuba ont un bord à simple biseau, ce qui signifie que la lame n'est affûtée que d'un côté, tandis que de nombreux couteaux santoku modernes ont un bord à double biseau, ce qui signifie que les deux côtés de la lame sont affûtés. 

Une autre caractéristique de conception à noter est que le Santoku n'a pas une forme rectangulaire en forme de couperet comme le couteau Usuba.

Il a une forme incurvée traditionnelle et un tranchant plat.

Les couteaux Usuba sont généralement utilisés pour couper les légumes, tandis que les couteaux santoku sont utilisés à la fois pour les légumes et les viandes.

Les couteaux Usuba sont également plus spécialisés, car ils sont utilisés pour des coupes plus complexes, comme la julienne et la brunoise.

En revanche, le Santoku est plutôt un couteau à usage général, similaire au Gyuto (couteau de chef). Il ne sert pas qu'à couper des légumes.

Couteau Usuba contre couperet

Le plus couteau couperet traditionnel et le couteau Usuba ne sont PAS la même chose même si certaines personnes confondent l'un avec l'autre.

Un couperet est un type de couteau utilisé pour couper des matériaux durs tels que les os et la viande. Il a une lame à un seul tranchant avec un bord plat et une pointe pointue.

La lame est généralement en acier inoxydable ou en acier au carbone et mesure généralement entre 8 et 10 pouces de long.

La lame est aiguisée des deux côtés, ce qui permet des coupes plus précises. Les couperets sont parfaits pour couper les matériaux durs.

En revanche, le couteau Usuba a moins la forme d'un couperet traditionnel et est plus petit. Il est principalement utilisé pour hacher et couper les légumes.

Apprenez exactement comment aiguiser un couteau japonais à l'aide d'une pierre à aiguiser ici

Comment utiliser un couteau usuba japonais ?

L'usuba est similaire à l'utilisation d'un couperet à viande, mais il est plus délicat et utilisé pour les travaux de coupe complexes.

Ainsi, si vous pouvez tenir un couteau à viande, vous pouvez facilement passer au couteau usuba.

Le fait est que vous devez vous assurer que vous avez le couteau pour gaucher ou pour droitier pour vous assurer de pouvoir l'utiliser en toute sécurité.

Le couteau a une lame de taille moyenne, mais il est très large et haut.

Cela vous donne un bon dégagement des articulations et il est plus sûr à utiliser que certains autres couteaux car il y a moins de risques de vous couper.

La forme et la finesse de la lame vous aident à vous attaquer à de plus grandes surfaces d'aliments. Mais assurez-vous que presque tout le bord touche la surface de coupe.

Comment couper avec un couteau usuba japonais

Vous coupez comme vous le feriez avec un push-cut avec un couteau de chef.

La coupe poussée signifie que vous poussez la lame vers l'avant, mais vous évitez les mouvements ovales, sinon la pointe pointue peut se coincer dans la planche.

Ainsi, la carre doit avancer un peu, mais la carre doit rester parallèle à la planche.

FAQ

Un couteau usuba peut-il couper la viande ?

Oui, le kamagata usuba peut couper la viande parce que c'est semblable à un plus petit couperet à viande.

Cependant, il n'est pas vraiment recommandé d'utiliser le couteau pour d'autres aliments que les légumes et les fruits.

Peut-être que pour le poulet, c'est bien, mais n'utilisez pas l'usuba pour les gros morceaux de viande et les os.

Le fait est que la lame est fine et a tendance à se casser, alors réservez-la uniquement pour les légumes.

Pour couper la viande et les os, essayez le meilleur couteau à désosser japonais Honesuki

Comment aiguiser le couteau kamagata usuba ?

Le couteau usuba est plus difficile à aiguiser. Il est préférable de le faire par une personne expérimentée avec une pierre à aiguiser.

Bien que, si vous le devez, vous pouvez utiliser un taille-crayon moderne.

Un affûtage qualifié est nécessaire car les couteaux doivent être affûtés à un angle compris entre 15 et 18 degrés de chaque côté si vous voulez qu'ils soient correctement affûtés et faciles à utiliser.

Obtenez le bon angle en en utilisant un gabarit d'affûtage avec votre pierre à aiguiser

Un couteau émoussé est dangereux à utiliser et peut causer des blessures lorsque vous avez du mal à couper une patate douce dure, par exemple.

Quelles sont les marques de couteaux Usuba populaires ?

  • Yoshihiro
  • Sakai
  • Éviter
  • Mercer Culinaire
  • Dalstrong
  • Masamoto
  • Global
  • Gesshin Ouraku
  • Tojirō

Quel est le meilleur manche pour un couteau Usuba ?

Un manche de style japonais traditionnel est le meilleur pour un couteau usuba car il permet une prise précise et ergonomique sur le manche.

Les trois meilleures poignées sont : en forme de D, octogonale et ronde. De plus, un Usuba authentique aura un manche en bois, généralement en bois de magnolia.

Mais une poignée en G-10 ou en composite est également un excellent choix car elle est antidérapante et durable.

Si vous n'aimez pas la sensation des poignées japonaises, certaines marques comme Dalstrong ont des poignées de style occidental qui sont faciles à tenir et à manœuvrer.

De quel acier est fait le couteau Usuba ?

Lors de l'achat d'un couteau Usuba, vous avez souvent le choix entre l'acier au carbone et l'acier inoxydable.

L'acier au carbone est le type d'acier le plus utilisé pour les couteaux japonais de nos jours. Il est fabriqué en incorporant du carbone dans de l'acier produit à partir de minerai de fer.

Les lames en acier au carbone sont plus simples à affûter et conservent leur tranchant plus longtemps que les lames en acier inoxydable.

Cependant, comme les lames en acier au carbone sont sensibles à la rouille et aux taches, elles nécessitent un entretien et une lubrification de routine.

Un couteau en acier au carbone finira par développer une patine foncée, et si la lame n'est pas correctement séchée, nettoyée et huilée après utilisation, elle pourrait rouiller ou se corroder.

Acier bleu (Aogami) et Acier blanc (Shirogami) sont des choix courants.

Les mêmes processus utilisés pour créer de l'acier au carbone sont également utilisés pour créer de l'acier inoxydable, avec l'ajout de chrome pour arrêter la corrosion.

Par rapport à l'acier au carbone, les lames en acier inoxydable sont souvent plus durables, moins susceptibles de s'écailler, abordables et résistantes à la corrosion.

Cependant, les lames en acier inoxydable ont souvent plus de mal à conserver leur tranchant que les lames en acier au carbone et sont plus difficiles à affûter.

VG-10 et AUS-10 sont parfois utilisés pour fabriquer des couteaux Usuba.

Conclusion

En conclusion, l'usuba est un couteau traditionnel japonais utilisé pour couper les légumes. Il a une lame à un seul tranchant et est généralement fait d'acier plus dur que les autres couteaux.

Les couteaux Usuba sont parfaits pour une coupe précise et délicate et sont un incontournable pour tout chef sérieux.

Si vous cherchez à ajouter un couteau traditionnel unique à votre cuisine, un usuba vaut vraiment la peine d'être considéré !

La meilleure partie du couteau Usuba est qu'il peut être utilisé pour la découpe décorative complexe et la sculpture de légumes, il est donc très pratique, en particulier pour les végétariens et les végétaliens ou les chefs professionnels.

Lire ensuite: ce sont les meilleurs légumes pour la tempura (recette, utilisations & suggestions de présentation)

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.