Qu'est-ce que la farine en japonais ? Tous les différents noms (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) expliqués
La farine ou Komugiko 小麦粉 est tout aussi importante dans la tradition culinaire japonaise qu'en Occident.
Mais, il existe de nombreux types de farine au Japon, et ils ont chacun un nom différent. Le Japon a beaucoup plus de variétés de farine, dont certaines sont faites de blé et beaucoup sont faites d'ingrédients alternatifs comme le soba, le riz, etc.
Komugiko est le terme japonais général pour la farine de blé. Cependant, il existe deux types courants de farine de blé : la farine à gâteau molle (hakurikiko) et la farine à pain dur (kyorikiko).
Il est temps d'examiner toutes ces différentes farines et de discuter de la façon dont elles sont fabriquées et utilisées pour la cuisson et la cuisson.
La farine de blé n'est qu'un des nombreux types de farine japonaise et dans cet article, je discute de tous les types que vous pouvez acheter dans l'épicerie japonaise.
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Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
- 1 La farine de blé est-elle disponible au Japon ?
- 2 Les différents types de farine japonaise
- 2.1 Hakurikiko (薄力粉）– Farine faible/farine molle (farine à gâteau)
- 2.2 Kyorikiko (強力粉）– Farine forte (farine à pain)
- 2.3 Panyô zenryûhun (パン用全粒粉）- Farine de pain de blé entier
- 2.4 Chûrikiko (中力粉）- Farine tout usage
- 2.5 Zenryûhun (全粒分) – Farine de blé entier
- 2.6 Sobako (そば粉) – Farine de sarrasin Soba
- 2.7 Okashiyô no komugiko (お菓子の小麦粉) – Farine pâtissière
- 2.8 Okashiyô zenryûhun (お菓子用全粒粉）- Farine pâtissière de blé entier
- 2.9 Gurahamuko (グラハム粉）– Farine Graham
- 2.10 Rai mugiko (ライ麦粉) – Farine de seigle
- 2.11 Komeko (米粉) – Farine de riz
- 2.12 Mochiko (もち粉) – Farine de riz gluant
- 2.13 Farine de maïs（コーンミール）
- 2.14 Farine de violette (日清 バイオレット薄力小麦粉 )
- 2.15 Farines mélangées pour plats spéciaux
- 3 Meilleures marques de farine japonaises
- 4 FAQ farines japonaises
- 4.1 Quelle est la différence entre la farine à pain japonaise et la farine ordinaire ?
- 4.2 La farine japonaise est-elle différente ?
- 4.3 La farine japonaise est-elle saine ?
- 4.4 Combien coûte la farine au Japon ?
- 4.5 La farine au Japon est-elle blanchie ?
- 4.6 La farine blanchie a-t-elle un goût différent ?
- 4.7 Existe-t-il de la farine auto-levante au Japon ?
- 5 À emporter
La farine de blé est-elle disponible au Japon ?
Bien sûr, c'est parce qu'il est à la base de nombreuses recettes. La farine de blé ordinaire avec une teneur en gluten de 8 à 10 % s'appelle Komugiko, et c'est l'équivalent de la farine blanche occidentale. Ce n'est pas du blé entier et il ne contient ni riz ni soba.
Mais, la farine de blé se décline en plusieurs variétés au Japon.
La farine à gâteau est couramment utilisée pour faire des produits de boulangerie et la farine à pain est utilisée pour faire du pain. Ensuite, il existe des farines pâtissières spéciales et toutes sortes d'options sans blé.
Les différents types de farine japonaise
Le terme général pour la farine en japonais est komugiko (小麦粉). Mais vous devez savoir qu'il s'agit de farines de blé, pas d'autres types comme le soba ou le riz.
Ensuite, au sein de la farine de blé komugiko, il existe deux grandes catégories de farine japonaise :
- farine à gâteau
- farine de pain
Ces deux types sont les plus courants. Ils sont classés en fonction de leur utilisation.
Mais, il existe également d'autres options, alors consultez la liste.
Hakurikiko (薄力粉）– Farine faible/farine molle (farine à gâteau)
Vous avez peut-être entendu parler de la farine à gâteau japonaise et vous vous demandez, qu'est-ce que c'est ?
Voici les principales caractéristiques :
- fait de blé
- faible viscosité
- texture légère et poudrée
- utilisé pour la cuisson de gâteaux, biscuits et autres pâtisseries sucrées
- a une faible teneur en gluten (8.5% ou moins)
La farine à gâteau est extrêmement populaire et courante et la plus facile à trouver dans les magasins japonais. Étant donné que la farine à gâteau a une faible teneur en gluten, elle n'est pas très visqueuse mais plutôt poudreuse, légère et pelucheuse.
Ce type de farine est couramment utilisé pour faire des gâteaux, des biscuits et d'autres produits de boulangerie comme crêpes japonaises. Il donne aux produits de boulangerie une texture très tendre.
Kyorikiko (強力粉）– Farine forte (farine à pain)
- fait de blé
- connu sous le nom de farine à pain et il est fait pour la fabrication du pain spécifiquement
- teneur élevée en gluten (12% ou plus)
Avec une teneur en gluten plus élevée d'environ 12 à 14 %, la farine à pain forte est la deuxième plus populaire car les Japonais adorent leur pain dense.
Cette farine est très visqueuse donc les produits de boulangerie et pain sont denses et pèsent plus que si vous utilisez de la farine tout usage. Kyorikiko est aussi la meilleure farine à utiliser avec de la levure car elle lève bien.
Vous pouvez facilement trouver de la farine à pain à l'épicerie mais c'est un peu plus cher.
Panyô zenryûhun (パン用全粒粉）- Farine de pain de blé entier
Étant donné que le blé entier est plus sain que le blé ordinaire, de nombreux machines à pain préférez utiliser de la farine de pain de blé entier japonaise.
Il a une teneur élevée en gluten de 13% mais il est composé de grains entiers.
Chûrikiko (中力粉)- Farine tout usage
Beaucoup de gens en Occident sont habitués à utiliser de la farine tout usage parce que vous pouvez l'utiliser à peu près pour tout.
Mais, vous vous demandez probablement ce qu'est la farine tout usage japonaise ?
Chuurikiko est l'alternative japonaise à la farine tout usage occidentale. C'est une farine de force moyenne et elle contient entre 8 et 11 % de gluten, ce qui est moyen, c'est pourquoi certaines personnes l'appellent farine moyenne.
Ce type de farine est essentiellement un mélange de farine à gâteau et à pain. Il est moyennement visqueux et utilisé pour faire des plats comme le takoyaki, okonomiyaki, Et même nouilles udon.
Comparée à d'autres farines, celle-ci est parfois plus difficile à trouver mais la plupart des grandes épiceries japonaises en stockent.
A lire également: Comment faire un Takoyaki sans casserole Takoyaki?
Zenryûhun (全粒分) – Farine de blé entier
Les consommateurs soucieux de leur santé achètent plus de farine de blé entier parce que c'est un meilleur choix que la farine blanche ou blanchie en raison de sa teneur plus élevée en fibres et en grains entiers.
Elle pèse plus que la farine de blé blanche et beaucoup de gens aiment combiner la farine de blé entier et la farine blanche pour de meilleurs résultats de cuisson.
Sobako (そば粉) – Farine de sarrasin Soba
La farine de sarrasin est extrêmement populaire au Japon. C'est une excellente variété de farine sans gluten à base de sarrasin moulu.
Il est le plus souvent utilisé pour faire nouilles soba et oyaki.
Okashiyô no komugiko (お菓子の小麦粉) – Farine pâtissière
La farine pâtissière est similaire à la farine à gâteau car elle est considérée comme une farine « molle ».
Il a une faible teneur en gluten mais une teneur en amidon relativement élevée qui rend les pâtisseries douces et tendres par rapport aux autres farines.
Okashiyô zenryûhun (お菓子用全粒粉）- Farine pâtissière de blé entier
Cette farine est similaire à la farine pâtissière ordinaire, sauf qu'elle a une teneur en gluten inférieure d'environ 10 %. Il est fait de grains entiers qui rendent la farine plus molle.
Gurahamuko (グラハム粉）- Farine de graham
La farine Graham est considérée comme une sorte de farine de blé entier très grossièrement moulue et nommée d'après l'homme qui l'a inventée, Sylvester Graham.
Cette farine n'est vendue que dans les réfrigérateurs et les congélateurs car elle n'a pas une longue durée de conservation.
Rai mugiko (ライ麦粉) – Farine de seigle
La farine de seigle est faite de baies de ray-grass. Cette farine contient du gluten de blé mais en quantité moindre que les autres variétés de blé.
Komeko (米粉) – Farine de riz
La farine de riz est une variété sans gluten très populaire. Il a une texture douce fine et poudreuse et il est utilisé pour la cuisson.
La farine de riz est un substitut courant à la farine de blé pour ceux qui ne peuvent pas manger de gluten, mais elle donne à votre pâte une texture gommeuse.
Mochiko (もち粉) – Farine de riz gluant
Il s'agit d'un type spécial de farine et il est utilisé pour faire desserts comme le mochi et danger.
Mochiko n'est pas votre farine typique car elle a une teneur très élevée en amidon qui aide les boules de mochi à coller.
La texture est poudreuse et fine, parfaite pour mélanger avec des liquides. Cette farine est sans gluten.
Farine de maïs（コーンミール）
Parce qu'elle est faite de maïs, c'est de la farine sans gluten. Il en existe deux sortes : la semoule de maïs et la farine de gruau de maïs. Les deux sont courants au Japon.
La farine de maïs a une texture fine alors que le gruau de maïs est grossier.
Farine de violette (日清 バイオレット薄力小麦粉 )
La farine Nisshin Violet est un autre type de farine de spécialité ou gastronomique. Il est broyé dans une texture super fine qui est de la plus haute qualité. Il y a beaucoup de technologie et de recherche qui entrent dans la fabrication de cette farine de violette spéciale.
Lorsque vous l'utilisez dans vos produits de boulangerie, cela leur donne une texture moelleuse et légère qui est presque aérée et spongieuse.
Farines mélangées pour plats spéciaux
Il existe de nombreuses spécialités japonaises comme leurs crêpes moelleuses. Ceux-ci sont généralement vendus sous forme de mélanges préemballés. Vous pouvez également trouver de la farine faite explicitement pour ces plats à l'épicerie.
- Okonomiyakiko – mélange de farine pour okonomiyaki
- Takoyakiko – mélange de farine pour takoyaki
- Mélange à hotcake – mélange de farine pour faire des crêpes
- Tempurako – mélange de farine pour faire du tempura
Meilleures marques de farine japonaises
Grandes marques
- Nisshin est l'une des marques les plus populaires du Japon et leur farine de blé est couramment utilisée pour cuire, faire du pain. Il est disponible dans toutes les épiceries et sur Amazon.
- Farine de pain d'aigle de Tehmag, Japon est une farine à pain populaire, et les gens l'aiment parce qu'elle n'est pas blanchie.
- Awajiya/Gâteau Maison fabrique une variété de farines de boulangerie pour différents produits de boulangerie, pâtisseries et pains.
- Ma cuisine/Watashi no Daidokoro est une autre marque de farine de supermarché avec du blé, du blé entier et d'autres types de farine.
- Farine d'Otafuku Takoyaki est un mélange de farine spécial pour faire des boules de poulpe japonaises. La farine est mélangée à d'autres ingrédients comme les arômes de bonite et de kombu dashi.
- Tomizawa ainsi que Alishan sont également de grandes marques de farine que vous pouvez acheter dans les supermarchés et les épiceries fines.
FAQ farines japonaises
Quelle est la différence entre la farine à pain japonaise et la farine ordinaire ?
La farine à pain japonaise a une teneur en gluten plus élevée d'environ 12 à 14 % par rapport à 8 à 10 % de la farine ordinaire.
Mais, une autre différence notable est que la farine de pain japonaise a une teneur élevée en protéines. Il peut absorber plus d'eau et est très stable. Ce type de farine à haute teneur en gluten donne un pain dense et a une texture douce et fine.
La farine japonaise est-elle différente ?
La farine japonaise est différente en ce sens qu'il existe de la farine molle, dure et tout usage qui est utilisée pour différents besoins de cuisson et de cuisson.
Par rapport aux types occidentaux, la farine de blé japonaise a plus de protéines et parfois une teneur en gluten plus élevée.
Mais, leurs farines de riz, de maïs ou mélangées sont encore plus différentes de la farine blanche classique que vous achetez en Amérique du Nord et en Europe.
La farine japonaise est-elle saine ?
Si vous pensez que la farine japonaise est plus saine, je dirais que vous avez peut-être raison. Bien que la farine blanche soit la même que la farine blanche en occident, la soba (farine de sarrasin) est beaucoup plus saine car elle contient des prébiotiques qui facilitent la digestion.
Combien coûte la farine au Japon ?
En 2021, le prix de la farine au Japon est d'environ 2 USD pour 1 kg.
C'est plus cher qu'aux USA où le prix moyen est d'environ 1 USD pour 1kg.
L'épicerie et les produits de base du garde-manger sont généralement plus chers au Japon et les gens n'utilisent pas autant de farine à la maison.
La farine au Japon est-elle blanchie ?
Non, la plupart de la farine vendue au Japon n'est pas blanchie.
Mais, cela dépend d'où le blé est importé car de nombreuses farines de blé américaines sont blanchies.
Les boulangers japonais préfèrent la farine non blanchie car elle contient plus de protéines et de gluten, elle est donc plus élastique avec une texture plus moelleuse. Par conséquent, le pain et les produits de boulangerie sont doux et tendres.
La farine blanchie a-t-elle un goût différent ?
La personne moyenne pourrait ne pas être en mesure de faire la différence de goût entre la farine blanchie et non blanchie. La farine blanchie a un goût un peu plus amer que la farine non blanchie.
De plus, la variété blanchie est plus blanche, de texture plus douce et a un grain très fin. La farine non blanchie a un grain plus dense et une texture un peu plus grossière ou plus rugueuse.
Mais, vous ne verrez généralement jamais les Japonais atteindre d'abord la farine blanchie.
Existe-t-il de la farine auto-levante au Japon ?
Malheureusement, ils ne vendent pas de farine auto-levante au Japon. Si vous avez l'habitude d'utiliser ce type de farine en pâtisserie, vous serez déçu si la recette n'est pas la même sans ce type de farine.
La bonne nouvelle est que vous pouvez faire de la farine auto-levante à la maison. Ce que vous devez faire est de mélanger 1 tasse de farine faible (Hakurikiko) avec 1 cuillère à café de levure chimique.
Ainsi, pour chaque tasse de 200 ml de farine, vous ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique et si vous voulez qu'elle ait le même goût qu'en Amérique, ajoutez également 1/4 cuillère à café de sel.
La farine auto-levante européenne et britannique ne contient pas de sel, vous pouvez donc la sauter si vous voulez juste les propriétés auto-levantes, pas le goût exact.
À emporter
La principale chose que vous devez savoir est que komugiko fait référence à la farine de blé japonaise et qu'il en existe en fait deux types : la farine à gâteau et la farine à pain qui sont généralement vendues dans tous les supermarchés.
Mais, la population japonaise n'utilise pas que de la farine de blé et il en existe de nombreuses autres, comme le riz, le sarrasin, le seigle, et plus encore !
Tout dépend de ce que vous préparez ou cuisinez. Selon les chefs et boulangers japonais, il est toujours préférable d'utiliser de la farine à gâteau ou de la farine tout usage pour la cuisson, et de la farine à pain pour la fabrication du pain uniquement.
Si vous utilisez la farine dans le but pour lequel elle a été conçue, vous remarquerez que vos produits de boulangerie ont en réalité bien meilleur goût que si vous utilisiez n'importe quelle farine au hasard.
Lire ensuite: Qu'est-ce que le Taiyaki ? C'est amusant, délicieux et en forme de poisson (recette et plus)
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
