Quel riz utiliser pour les onigiri ? Le secret des boulettes de riz authentiques
L'onigiri est une collation incontournable car vous pouvez facilement l'emporter avec vous. Mais, et si vous voulez faire sa propre boule de riz, de quel type de riz auriez-vous besoin ?
Le meilleur riz pour onigiri est la variante Japonica à grain court ou «Koshihikari», connue pour sa texture moelleuse et plus collante avec un extérieur brillant. Un bon riz onigiri absorbe la bonne quantité d'eau, aidant le riz et la garniture à coller ensemble.
Dans cet article, je vais vous montrer exactement ce qu'il faut obtenir pour ne pas vous retrouver avec des boules molles qui veulent s'effondrer à cause de la misère.
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Koshihikari : le secret d'un bon onigiri
Le riz Japonica ou koshihikari est actuellement la variante de riz la plus cultivée au Japon. C'est donc l'une des principales raisons pour lesquelles les habitants japonais l'utilisent pour leurs boulettes de riz.
Les seuls pays qui cultivent ce type de riz sont le Japon, l'Australie et certaines régions des États-Unis.
Comme les autres riz à grains courts, le Koshihikari est connu pour sa texture et son apparence. Il a une texture très collante, ce qui est tout à fait essentiel si vous voulez que votre onigiri ait une forme comme des triangles ou des cylindres, et ne pas s'effondrer.
Le riz Koshihikari absorbe la meilleure quantité d'humidité pour garder le riz dans une forme ferme.
D'autres types de riz, comme riz au jasmin et riz basmati, sont également moelleux. Mais comme il s'agit de riz à grains longs, ils ont tendance à être plus secs et ne peuvent pas retenir suffisamment d'humidité pour conserver la forme de l'onigiri.
Vous pouvez toujours utiliser d'autres variantes de riz, mais il se peut qu'il n'ait pas la forme et la texture d'un véritable onigiri.
Attention : même si vous utilisez du riz japonais authentique, vous pourriez rencontrer des problèmes pour le cuisiner pour un onigiri pour la première fois.
Le Koshihikari est cuit différemment, contrairement aux autres variantes de riz. Si vous voulez que votre onigiri soit brillant, moelleux et suffisamment collant, vous devez suivre la méthode japonaise de cuisson du riz.
Comment bien cuire le riz japonais ?
La cuisson du riz japonais est assez simple, vous pouvez aussi utiliser un cuiseur à riz pour gagner du temps et des efforts.
Japan Center recommande d'utiliser 390 ml d'eau pour 300 g de riz japonais.
- Lavez le riz en le remuant doucement jusqu'à ce que tout l'amidon qui l'entoure ait disparu. Ce processus prend généralement 3 à 5 fois, jusqu'à ce que l'eau du lavage devienne plus claire.
- Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les grains de riz et laissez reposer 30 minutes ou plus. Assurez-vous que le riz est bien imbibé.
- Retirez l'eau du riz et versez vos 390 ml d'eau propre. Faites-le cuire sur la cuisinière ou dans le cuiseur à riz jusqu'à ébullition.
- Baissez le feu et laissez le riz mijoter, généralement environ 15 à 20 minutes (ne retirez pas le couvercle).
- Une fois cuit, vous pouvez retirer le riz du feu et le laisser refroidir un peu.
Pour la cuisson des onigiri, vous devez commencer à travailler dessus pendant que le riz est encore chaud. C'est pour s'assurer que le riz adhère mieux et ton onigiri ne s'effondrera pas.
Où trouver du riz japonais ?
Comme d'autres ingrédients de cuisine, vous pouvez souvent trouver un sac de riz japonais dans les magasins de détail comme Target. Ces articles se trouvent généralement dans la « section internationale » ou à d'autres endroits (selon l'article.)
Les boutiques en ligne comme Rakuten et Amazon sont également d'excellentes alternatives, ce riz Shirakiku Koshihikari est un très bon choix.
Si vous êtes chanceux, vous pouvez trouver ces produits sur votre marché japonais ou asiatique local. Ces magasins ne sont pas toujours disponibles dans tous les États, mais les grandes villes ont généralement ces établissements.
Vous trouverez probablement la variante de riz japonais dans les magasins US-14, le marché de Nijiya et plus encore. Les épiceries asiatiques générales les auraient également en stock.
Et les assaisonnements ?
Onigiri est connue pour ses garnitures savoureuses et riches en umami. Par conséquent, les gens rendent généralement le riz simple et direct.
Contrairement aux sushis, vous n'avez pas besoin d'utiliser de vinaigre et de sel pour assaisonner le riz. Si vous avez utilisé du vinaigre et du sel dans votre riz pour ajouter de la saveur, les habitants je l'appellerais "sushi" et non "onigiri" plus.
Certains cuisiniers se couvraient les mains de sel et les humidifiaient tout en façonnant l'onigiri pour s'assurer qu'il ne collerait pas. Cette méthode donnerait également une saveur salée au riz.
Si vous voulez ajouter un peu de punch, vous pouvez verser un peu de furikaké ou assaisonnement de riz sur le dessus.
Et tandis que la feuille d'algue du nori est avant tout une caractéristique fonctionnelle, il ajoute également une belle saveur d'umami au riz.
N'oubliez pas d'utiliser des feuilles de nori aussi fraîches que possible pour faciliter l'emballage et rendre l'expérience globale plus agréable.
Pouvez-vous utiliser des restes de riz pour les onigiri ?
Vous pouvez utiliser restes de riz pour les onigiri si vous les réchauffez au micro-ondes avant de les façonner.
Malheureusement, vous ne pouvez pas façonner le riz dans sa forme triangulaire traditionnelle en utilisant cette méthode car le riz ne serait pas assez collant.
Ce que tu peux faire c'est assaisonner le riz de furikake (ou vos arômes préférés) et le façonner en petit onigiri sans garnitures.
Découvrez aussi si vous mangez des onigiri chauds ou froids ? (indice : les deux sont excellents !)
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
