Guía para principiantes de cociña xaponesa | 28 ingredientes de cociña máis usados

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 21 de setembro de 2021

As tradicións culinarias de Xapón remóntanse a miles de anos. Co paso do tempo, desenvolveuse ao redor dun dos cinco gustos básicos, chamado umami, ou sabor en inglés.

A cociña xaponesa é moi variada e diversa, pero hai algúns pratos emblemáticos que probablemente estea familiarizado. Estes inclúen sushi, yakiniku (churrasco xaponés), ramen e sopa de miso que tamén podes atopar nos restaurantes americanos.

Nesta guía repasarei todo o que precisa saber sobre a comida xaponesa, os tipos de alimentos que tamén podes atopar nos Estados Unidos e despois compartirei os ingredientes xaponeses imprescindibles para a túa cociña.

Se che gusta de facer alimentos deliciosos e sobre todo saudables, estarás fascinado por todo o que a cultura alimentaria xaponesa ten para ofrecer.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Marcas accesibles de ingredientes xaponeses

Hai suficientes marcas económicas de ingredientes xaponeses para que poidas cociñalo (case en calquera lugar do mundo) sen gastar demasiado diñeiro.

As miñas marcas accesibles favoritas son:

1. Ajinomoto
2. Maruchan
3. Otafuku

E definitivamente deberías consultar o Xapón Tenda que Amazon creou, cheo dos mellores ingredientes xaponeses que atoparás en liña.

Como se chama a cociña xaponesa?

O termo tradicional para cociña xaponesa é Washoku (和 食). Isto significa "Xapón", "harmonía" e "comida para comer". Así, refírese á mestura harmoniosa de ingredientes nutritivos que compoñen a cociña xaponesa.

Este termo é realmente un invento bastante recente do período Meiji (1868-1912), que marca o comezo da industrialización e modernización de Xapón.

Que fai a cociña xaponesa?

A cociña tradicional xaponesa está baseada no arroz con caldo de miso e outros pratos, moitos deles fideos como ramen e udon.

Hai un forte énfase nos ingredientes de tempada. Os pratos adoitan estar compostos por verduras en conserva e peixe. Podes comer mariscos crus ou á prancha nalgúns dos pratos máis famosos do país: sushi e sashimi.

A cultura alimentaria xaponesa non corre perigo de desaparecer. Moitos destes pratos pódense compartir con outros países asiáticos pero teñen o seu propio estilo e gusto. Por exemplo, un dos pratos máis saborosos de Xapón é yakitori ou pinchos de polo á prancha.

En realidade, Churrasco xaponés, chamado yakiniku é o xeito máis popular de cociñar carne.

Despois, outra A forma popular de cociñar en Xapón é fritir os alimentos. Moitos pratos tipo filloas como okonomiyaki combina ingredientes doces ou salgados e fríteos cunha masa especial.

Pero unha das cousas máis distintivas que fan que os alimentos sexan exclusivamente xaponeses é o quinto sabor da cociña xaponesa, umami.

Esta combinación de doce e salgado é o que o fai destacar. Isto atraeu a atención dos mellores chefs de todo o mundo.

Washoku comida tradicional xaponesa

Washoku foi creado para distinguir a cociña tradicional xaponesa da cociña occidental (Xi Yang Liao Li) e a cociña xaponesa de influencia xaponesa (Yang Shi).

Sei que soa un pouco complexo, pero hai unha diferenza entre a vella cociña tradicional xaponesa, a cociña xaponesa moderna e os alimentos de inspiración occidental.

Entón, cal é o alimento base para a cociña xaponesa antiga?

Peixe é unha parte integral da tradición culinaria xaponesa porque sempre estivo dispoñible. Xapón foi sempre unha nación de pescadores e, polo tanto, o peixe e outros mariscos eran máis prevalentes nos pratos antigos que noutras carnes.

A cociña Washoku é moi importante e segue sendo unha gran parte das preferencias culinarias de Asia. En 2013, a UNESCO colocou a Washoku na súa lista Legado cultural inmaterial da humanidade.

Recoñece os alimentos tradicionais xaponeses como un recurso inestimable para a historia culinaria.

Pratos e ingredientes de tempada

A característica distintiva de Washoku é a conciencia estacional da comida, as catro estacións xogan un papel importante na cociña xaponesa.

Aínda que as estacións non son un rasgo individual, están profundamente integradas na cultura xaponesa e teñen unha importante conexión coa comida.

Así, os pratos de tempada e cociñar con "o que está en tempada" sempre foron unha parte importante da tradición culinaria.

Isto é evidente nas artes tradicionais, poesía e vestimenta, así como na cociña xaponesa. Evita ("Xun") é un xeito de amosar respecto polo ciclo da natureza.

O termo refírese á estación na que os produtos frescos alcanzan o seu sabor e valor nutritivo máximos e, polo tanto, deben consumirse para obter os máximos beneficios para a saúde.

Por exemplo, o inverno e principios da primavera son os mellores momentos para comer ameixas hamaguri, mentres que no verán, os xaponeses adoran os seus pementos shishito picantes.

No outono, á xente encántalle comer receitas con setas de madeira matsutake, anguía de lucio e shungiku a base de plantas. Tamén é a mellor estación para pescar cola amarela buri.

Tamén hai unha fuxida para o arroz e o arroz recén collido chámase Xin Mi. É popular porque ten unha textura moito máis tenra e é máis húmido.

Pode haber debuxos estacionais en pratos ou cuncas. Algunhas follas verdes tenras ou follas de arce vermello decorativas poden engadir un toque de cor ao prato. Os chefs xaponeses usan verduras e verduras de tempada para decorar a comida.

O shogunat Tokugawa (no período Edo) restrinxiu severamente o contacto con países estranxeiros. Pero en canto Xapón abriu as súas fronteiras para permitir a entrada de novas culturas e comida, chegou moita xente dos Estados Unidos e de Europa.

Unha vez tabú na práctica budista zen, os xaponeses abrazaron rapidamente a carne e o porco. Pratos de fusión como tonkatsu, curry, e a croqueta inventáronse.

Tipos de cociña Washoku

Podes escoitar falar de diferentes estilos de comidas xaponesas de varios pratos - rematando con Ryori (Liao Li) - que se traduce en cociña / cociña / cociña.

Podes probar unha ou varias destas comidas Washoku mentres viaxas por Xapón, por desgraza que non son comúns en Occidente.

1. Shojin Kyori Jing Jin Liaol - Shojin Ryori é un termo que se refire á comida do templo que é completamente vegana, aínda que algúns templos permiten produtos lácteos. É un antigo tipo de cociña budista zen.
2. ChaKaiseki Ryori (tamén coñecido como Kaiseki Ryori), Cha Huai Shi Liao Li é unha comida que se serve antes da famosa cerimonia do té xaponés. Cha-Kaiseki Ryori era orixinalmente unha comida barata que satisfacía a fame antes de que tivese lugar a cerimonia.
3. Kaiseki Kyori Hui Xi Liao LI - As palabras teñen a mesma pronunciación, pero con caracteres chineses diferentes. Kaiseki Ryori é un comida tradicional servida en banquetes cerimoniais. Tales restaurantes especializados en Kaiseki aínda existen.
4. Honzen Ryori Be Shan Liao Li é unha comida formal que se serve en bandexas de patas aos aristócratas xudiciais. Aínda que é máis raro atopar experiencias con Honzen Ryori nestes días, xa que as mesas e as cadeiras substituíron as bandexas tradicionais. Aínda hai algúns lugares que ofrecen esta experiencia.

Que é unha comida tradicional xaponesa?

Unha comida tradicional normalmente comeza cunha sopa como sopa miso or sopa de ramen.

Despois, tes o prato principal que se serve cun prato e unhas verduras en escabeche como o rabanete daikon, ameixas en escabeche, etc.

Moitos pratos principais como o churrasco yakiniku tamén se serven cunha salsa de mergullo.

Outro prato principal común é un cunca de arroz coma gohan servido con carne ou marisco (normalmente peixe). Os pratos de fideos tamén son populares, pero non son tan baratos como os clásicos arroz.

A sobremesa non é tan común como en Occidente. En xeral, as comidas son máis lixeiras e menos cheas porque non son tan graxas nin cheas de calorías coma as comidas occidentais.

Cociña tradicional xaponesa

Vexamos a comida xaponesa máis popular en Xapón.

Sushi

Non hai dúbida de que xa escoitou falar do sushi e probablemente o probou. En realidade, o sushi é probablemente a mellor exportación de alimentos de Xapón ata a data.

É peixe e marisco cru ou cocido, combinado con verduras, arroz con vinagre e algas, logo formados en pequenos rolos. Os rolos sérvense xunto con salsa de soia para mergullar e unha salsa picante de wasabi.

O sushi tradicional é máis sinxelo como o rolo de salmón básico ou o de pepino. Non é como o sushi americano (é dicir, rolos de California), pero xa entrarei na comida xaponesa americana.

En Xapón, o sushi sérvese en moitos restaurantes en forma de kaiten-zushi, tamén coñecido como sushi de cinta transportadora. Os comensais escollen o sushi que queren comer dunha cinta transportadora en movemento e poden comer a un prezo accesible.

Entón tes restaurantes de sushi de alta gama onde se serve a comida ao estilo Edo. Isto coñécese como sushi Edomae e sentas nun mostrador a comer tranquilamente mentres o chef de sushi prepara os rollos de sushi diante de ti.

sashimi

O peixe cru, chamado sashimi é outra especialidade xaponesa. Normalmente sérvese nos mesmos restaurantes que o sushi.

O sashimi, que é un peixe cru cortado en anacos de tamaño mordido e similar ao sushi, non contén arroz.

É unha opción popular para calquera que visite Xapón, tanto se está en Tokio como en Kioto, pero é mellor para aqueles que gustan do sabor do peixe e dos mariscos crudos. 

Hai moitos tipos de sashimi, como o sushi.

O maguro e outros tipos de atún, o salmón, o xurelo e o dourado son algunhas das variedades máis populares e coñecidas. Ademais, podes probar as ovas de salmón, Unidos, ou ourizos de mar.

O sashimi adóitase comer con salsa de soia para mellorar o seu sabor. Por calor extra, podes engadir un pouco de wasabi á parte superior do teu sashimi.

Non obstante, non é necesario. Algunhas variedades, como o xurelo, serviranse con xenxibre e non con wasabi.

Yakiniku e yakitori

Yakiniku é o termo xeral para churrasco xaponés. Podes grellar calquera carne, marisco e verduras en todo tipo de grellas xaponesas como hibachi, teppanyaki, konro, Etc

O Yakitori é unha comida xaponesa popular onde o polo se corta en anacos pequenos e despois colócase sobre paus de bambú. Basicamente, son pinchos de polo á prancha.

Podes atopalo en moitos menús en restaurantes informais e izakaya, o que o converte nunha boa opción para pasar unha noite cos amigos en Xapón.

Este prato é particularmente delicioso cando se combina con alcol. Tamén é posible atopar este prato tradicional xaponés nun festival xaponés ou posto de comida na rúa.

O Yakitori normalmente está ordenado pola porción de polo nos restaurantes. Outros tipos de carne e verduras tamén se poden ensartar.

A carne está sazonada lixeiramente con sal, polo que podes comela de inmediato. Podes comer directamente do pincho. 

O yakitori tamén o é servido cunha salsa yakitori feita con salsa de soia e melaza e dá unha dozura á carne.

Miso sopa

A sopa de miso, outra comida xaponesa popular, é coñecida polo seu delicioso sabor e beneficios para a saúde. Esta sopa adoita acompañarse doutros pratos principais e acompañantes.

A sopa miso é un elemento básico da dieta tradicional xaponesa e é a comida perfecta para unha noite fría. 

A base da sopa de miso é simplemente a fermentación do miso (soia e koji), o que lle confire un rico sabor e profundidade. É entón aderezado con dashi xaponés que contén folas de algas e bonitos.

Hai moitas variacións rexionais da sopa de miso. Estes van desde sopas sinxelas feitas con algas e tofu ata sopas máis complexas que inclúen cangrexo ou vexetais que non adoitan ver na sopa de miso. 

Existen moitos tipos de pasta miso, pero os máis comúns son o branco (leve), o amarelo (medio) e o vermello (forte, picante).

Cando visite Xapón, asegúrese de probar a auténtica sopa de miso. Podes atopalo na maioría dos restaurantes xaponeses a todos os prezos.

oden

Este é un prato feito con varios ingredientes de sabor suave e cocido a lume lento nun saboroso caldo e semellante á sopa.

Oden leva moitos anos consumíndose en Xapón. Crese que se preparou por primeira vez durante o período Muromachi (1336-1573).

Os ingredientes están destinados a mellorar o sabor do caldo (normalmente composto por marisco e algas) e darlle un sabor salgado e salgado.

Oden faise a miúdo con ingredientes de sabor suave como tofu e peixe. O rabanete Daikon é unha vexetal de raíz grosa que tamén se pode atopar en moitas receitas. 

Ganmodoki é outra opción popular: é unha abundante combinación de verduras e tofu que se transformou nunha forma redonda.

Oden véndese en restaurantes e postos de comida. Nos meses de inverno e outono, tamén podes atopalo en tendas de barrio. Incluso podes mercar oden en latas nas máquinas expendedoras da área de Akihabara en Tokio.

Sukiyaki

Sukiyaki normalmente prepárase nunha tixola de ferro pouco profunda porque é un alimento moi seco e líquido. Tradicionalmente sérvese quente no outono e inverno en Xapón porque se considera comida confortable.

Popularizouse en Xapón arredor do século XIX. Pódese preparar na súa propia casa ou no menú dun restaurante.

Sukiyaki pódese facer con moitos ingredientes diferentes como franxas finas, cebola verde, tomates e cogomelos. O prato prepárano os comensais que asan os ingredientes nunha tixola e engaden unhas pingas salsa sukiyaki ou warishita.

Para comer o sukiyaki como se prepara tradicionalmente, mergulla a verdura ou a carne nun bol de ovos batidos.

Este delicioso prato satisfactorio é excelente acompañado de arroz ao vapor. 

Unagi (anguía)

A Unagi tamén se coñece como anguía en inglés e pódese atopar sobre todo nos ríos. É un manxar xaponés que se atopa a miúdo na cociña xaponesa de alta calidade.

Moitos restaurantes informais tamén se especializan na cociña unagi. Podes gozar de kabayaki nos restaurantes unagi. Aquí é onde o unagi está á prancha nos pinchos cunha salsa especial que inclúe mirin, azucre e sake.

Unadon é unha variación do mesmo prato que inclúe kabayaki con arroz branco.

Hitsumabushi é outro prato tradicional de Nagoya. Aínda que a súa aparencia pode sorprender a algúns, é un kabayaki cortado que se serve encima de arroz branco.

Non obstante, tamén se pode gozar con outros condimentos como a cebola verde e o wasabi ou como ochazuke, que é un té ou caldo verde quente.

Unagi tamén se pode usar como alimento saudable para evitar o cansazo polo verán debido ás súas proteínas e propiedades beneficiosas, consideradas como unha axuda para a dixestión. 

tempura

Tempura chegou a Xapón a través de Nagasaki no século XVI como resultado de novos métodos de fritura e cocción de frituras.

É un prato que consiste en fritir carne, marisco e legumes nun bateador. A masa é unha mestura de fariña e ovo sinxela, pero dálles aos alimentos unha deliciosa textura crujiente.

A comida tempura frita adoita mergullarse nunha salsa chamada tentsuyu, que é un caldo feito a partir dunha combinación de kombu (algas), flocos de bonito, mirin e salsa de soia.

A salsa está cociñada e cociña a lume lento e dá un sabor lixeiro e refrescante aos alimentos fritos.

Bolas de arroz (onigiri)

Dado que o arroz é unha comida xaponesa tan popular, non che sorprenderá saber que o arroz se pode servir doce ou salgado, cocido ao vapor ou frito e incluso facer bolitas de arroz.

O onigiri é un tipo de bola de arroz que quizais oíches falar. O omusubi ou onigiri pode parecerse ao arroz normal.

Non obstante, adoita estar envolto en algas nori e ten un recheo interior salgado.

Estas bolas de arroz ou triángulos adóitanse servir nos xantares bento e pódense atopar nos supermercados. Esta é unha excelente opción para lanches ou comidas lixeiras.

Onigiri está dispoñible nunha variedade de sabores, incluíndo algas, flocos de bonito, ameixa en escabeche (umeboshi) e salmón. Tamén podes atopar moitos outros sabores nunha barrio ou supermercado.

Pode faga o seu propio onigiri e compre a un prezo baixo, pero hai moitos restaurantes que ofrecen onigiri, preparados por chefs cualificados con ingredientes de alta calidade.

Pratos de fideos

Os fideos soba, udon e ramen son os tipos máis populares en Xapón.

Fideos Soba están feitos de fariña de trigo sarraceno e auga. Os fideos son laminados finamente e cortados en fideos cun ancho de 1 cm a 2 cm. É mellor cociñar os fideos en auga fervendo.

Un xeito popular de comelo é no soba caldo (chamado tsuyu), que normalmente está feito de kombu, caldo de bonito seco e aderezado con mirin.

udon, un prato tradicional xaponés, é coñecido polos seus fideos grosos. A masa está feita de fariña e auga salgada. Unha vez amasada a masa, córtase en fideos.

Os fideos Udon pódense ferver en auga e despois cubrirse con sopa ou tempura. O Udon pódese gozar quente ou frío, como o soba. Os fideos pódense comer de moitas maneiras, pero a sopa ou o sofrito é o máis común. 

Fideos ramen adóitanse servir en caldo. Está composto por fideos de trigo ao estilo chinés, servidos nun caldo de carne ou (ocasionalmente) a base de peixe.

Ás veces ten cubertas como chashu, nori (marisco seco), menma e ceboliños. Tamén podes engadir carne, marisco, tofu e todo o que queiras. Listei as coberturas de ramen máis populares aquí.

O ramen é unha comida de confort popular e a miúdo véndese como paquetes de fideos preenvasados ​​que fas no microondas ou na cociña nun par de minutos.

donburi

Donburi, o termo xaponés para un arroz, é un xantar ou unha comida moi popular. Comeza cun bol de arroz e despois engádeselle carnes ou verduras cocidas.

Oyako-Don é unha versión de donburi. Presenta polo (pai ou "oya") e ovo (neno ou "ko") na parte superior.

Tamén podes engadir carne, cebola, tempura ou porco frito ao arroz (gyudon). É realmente a mellor forma de tomar arroz con ingredientes adicionais e saborosos. 

A comida xaponesa en América: que diferenza hai?

Cando un prato migra de Xapón a América adoita sufrir algúns cambios e os sabores adáptanse ao paladar americano.

A comida xaponesa é cada vez máis popular cun cambio cara a unha alimentación máis sa. Mesmo en América o número de restaurantes xaponeses está a aumentar.

A popularidade da cociña xaponesa non só se debe ao seu delicioso sabor, senón tamén porque permite gozar visualmente dos pratos.

Pero tamén cambian os sabores. Por exemplo, pense no sushi. O rollo de California é probablemente o rollo de sushi máis famoso de Occidente.

En Xapón, non é un rollo popular porque está adaptado e aromatizado segundo as preferencias americanas por imitación de cangrexo, aguacate e moita salsa.

O mesmo coas cuncas teriyaki. Estes son máis populares nos Estados Unidos que no Xapón. A salsa Teriyaki é realmente unha adaptación de salsas e sabores hawaianos.

Podes dicir que moitos pratos xaponeses foron americanizados no camiño.

Outra diferenza é que a comida tradicional xaponesa está baseada no arroz, pero en América a moita xente encántalle ter fideos porque é máis parecido á pasta italiana e a xente está moi familiarizada con ela.

A comida xaponesa máis popular en América

Sushi

O sushi é o embaixador de comida xaponés máis popular. A diferenza é que o sushi americano ten máis ingredientes e contén máis calorías que o seu homólogo xaponés máis saudable.

Os rolos de sushi en Xapón están feitos con papel nori no exterior e están cheos de peixe ou marisco fresco cru e unha ou dúas verduras. Por outra banda, o sOs rolos ushi nos Estados Unidos énchense dunha gran variedade de froitas, verduras e salsas fortes e atrevidas.

Non atoparás rollos de sushi en Xapón fritos, picantes ou cheos de aguacate con demasiada frecuencia. 

sashimi

O sashimi é menos popular que o sushi en Occidente porque a xente non está tan afeita a comer peixe cru. Non obstante, a maioría dos restaurantes de sushi occidentais tamén ofrecen sashimi no menú.

Fideos ramen

Arroz frito (Chahan)

Polo teriyaki

O teriyaki de polo ao estilo americano é máis coñecido por ese delicioso esmalte doce. O prato está composto por coxas ou peitos de polo á prancha, adobados nunha salsa doce teriyaki a base de soia.

Despois sérvese con verduras ao vapor e arroz e cobre con sementes de sésamo.

A maioría dos teriyaki de polo americanos tamén conteñen allo e algúns outros sabores non tradicionais. É unha comida rápida e comida para levar popular en restaurantes como Panda Express.

O teriyaki tradicional está feito dunha salsa máis tanxida máis sinxela que a americana, que en realidade é hawaiana e está feita con piñas.

Este prato é un excelente exemplo de comida de fusión xaponesa.

Katsu curry

Se pensas en alimentos de fusión culta, entón o curry Katsu é un importante na lista.

O prato está feito cunha deliciosa chuleta de porco, empanada en panko e frita. Despois sérvese sobre unha cama de arroz e xenerosamente cuberto con moita salsa de curry.

A salsa de curry está feita cun curry roux xaponés e é máis suave que o curry indio. Para facer a salsa de curry, as especias ao curry mestúranse con fariña, manteiga e salsa de soia.

Alimentos Teppanyaki

Aos americanos encántalles os seus alimentos cociñados ao estilo teppan. A comida Teppanyaki refírese aos alimentos que se cociñan nunha cuberta plana grella teppanyaki.

A maioría destes pratos están feitos con carnes á prancha, marisco e verduras. Despois, fideos, ovo e / ou arroz tamén se friten na grella de té e engádense ao prato para crear un saboroso sofrito.

Unha variedade popular é o fideo yakisoba con ceboliñas, pementa, ovo e brotes de feixón.

Mellores salsas xaponesas

Hai moitas cousas que podes facer a ti mesmo e ás veces gústame facer as miñas propias salsas, pero se es coma min e traballas e tes unha familia, mercar algúns fóra do andel de cando en vez non é tan malo cousa.

Polo menos, se sabes onde sacar os sabores axeitados!

Estes ingredientes son os que uso nas miñas receitas ao longo deste blog, polo que quizais aterraches nesta páxina con ganas de facer un dos deliciosos pratos xaponeses que viches.

Shoyu xaponés (salsa de soia)

Non podes evitar probar shoyu cando comes comida xaponesa. Sábeno definitivamente por tomar sushi no seu restaurante xaponés favorito.

Pero tamén se usa en moitos pratos e salsas. O meu uso favorito é engadilo ao meu caldo de fideos ramen e todo comeza por ter a salsa de soia adecuada para o traballo.

A salsa de soia é extremadamente versátil e podes usala como sabor base para moitos pratos. O salsa Shoyu WFM baixa en sodio é un dos meus favoritos.

Salsa xaponesa de Worcestershire

Worcestershire é a salsa máis recomendable en Xapón cando se engade salsa á comida. Case só se chama "salsa" nos establecementos xaponeses porque todo o mundo saberá de inmediato o que quere dicir.

Probablemente se orixinou en Inglaterra, pero leva máis de 120 anos no patrimonio xaponés e agora considérase unha salsa xaponesa e utilízase en moitos pratos.

Can-touro é a mellor marca de salsa xaponesa de Worcestershire e ten unha consistencia bastante grosa pero é máis doce que a salsa de Worcestershire occidental.

Salsa de ostra xaponesa

A salsa de ostra xaponesa é moito máis suave en sabores de peixe que as súas homólogas asiáticas, así que asegúrese de non mercar unha variación chinesa ou tailandesa desta salsa para o seu prato xaponés.

Ten moita soia porque aos xaponeses só lles encanta a salsa de soia.

A salsa de ostra xaponesa úsase moito nos pratos de vexetais con sofrito e tamén cos cogomelos shiitake.

Se buscas ese sabor umami equilibrado que aínda ofrece moitos aromas de marisco, proba Salsa de soia de ostra Asamurasaki.

Salsa Teriyaki xaponesa

Teriyaki definitivamente é unha salsa xaponesa e en realidade provén de dúas palabras xaponesas "teri" (lustro) e "yaki" (asar).

Dálle un brillo, así é como a luz bate nunha superficie brillante aos ingredientes que está a piques de grellar. O brillo procede do azucre do teriyaki, o que o converte nunha salsa moi doce.

Unha das salsas Teriyaki premium máis saborosas é Salsa de adobo Teriyaki de Yamasa. Podes usalo para adobar carnes yakiniku ou mergullar nel as bolas de arroz. 

Pero o que non moita xente sabe é que tamén provén do mirin na salsa un ingrediente empregado moito na cociña xaponesa.

Nin que dicir ten que a salsa teriyaki é estupenda para todos deliciosas receitas de churrasco xaponés.

Maionesa xaponesa

Se estás a dicir maionesa xaponesa, estás dicindo Kewpie. Son case sinónimos xa que é a marca máis coñecida que a fabrica.

A maionesa xaponesa diferénciase da americana porque sabe un pouco máis agria.

Gústame usalo tamén en aderezos pero salto o vinagre a maior parte do tempo porque a maionesa (Mayo kewpie, non o habitual!) coidarase da acidez que buscas.

Se non o intentaches Maio Kewpie aínda así, estás perdendo!

Salsa Takoyaki

Hai moitos fans por aí encántame unha boa pelota takoyaki. É a textura crujiente e o centro pastoso, mesturado co sabor do peixe polbo que os fai volver por máis.

Pero o sabor real provén da salsa.

Xunto á maionesa xaponesa, debes usar a salsa takoyaki feita específicamente como cuberta para rematar o teu prato.

Combinado coas bolas de polbo, o Hinode Yummy! Salsa Takoyaki dá un delicioso sabor afroitado pero salgado. 

Salsa Yakisoba

O Yakisoba é un famoso prato xaponés que se goza en case todos os fogares.

É tan bo e fácil de facer (receita aquí) que os xaponeses adoitan gañar o suficiente para toda a familia e algún resto extra para a súa caixa de bento ao día seguinte.

Cando se usa unha salsa Yakisoba prefabricada, é aínda máis fácil de facer.

O sabor umami Salsa Yakisoba Otafuku é perfecto para a maioría dos pratos de fideos. 

Salsa Yakitori

A salsa Yakitori úsase para esmalte os pinchos de galiña antes de ti grella sobre o lume de carbón.

O Yakitori en realidade come como sen salsas adicionais, polo que o esmalte ten que ser perfecto.

Se queres probar unha salsa yakitori embotellada, recoméndoche Ebara Yakitori No Tare.

Mellores sabores de cociña xaponesa

Sake de cociña xaponesa

Sake de cociña úsase en tantas receitas xaponesas que non se pode vivir sen botella.

Esta marca non é un sake de cociña, pero tamén podes bebela.

Non me gustan os sakes para cociñar xa que a lei ten que engadir sal por lei para poder vendelos en supermercados sen licenza de licor.

É unha opción moi económica e quizais non sexa a mellor marca para beber, pero sen dúbida para cociñar.

Non obstante, se queres un gran sake de cociña para todas as túas mellores receitas xaponesas, podes probalo Condimento de sake de cociña Kikkoman Ryorishi que está feito de arroz koji. 

Aceite de sésamo asado xaponés

Os aceites de sésamo utilizados como ingrediente aromatizante nos pratos xaponeses están feitos con sementes de sésamo asadas.

O aceite de sésamo asado ten unha cor marrón clara ás veces de cor avermellada máis escura e normalmente canto máis profunda ten máis sabor.

Non precisa empregar moito nos pratos porque o sabor e o aroma son moi fortes, polo que unha botella debería durar moito tempo.

Aceite de sésamo tostado orgánico é o tipo de ingrediente que tamén podes atopar en supermercados e tendas de saúde americanas.

Mirin xaponés: viño de arroz doce

O mirin úsase normalmente en salsas e pratos xaponeses para engadir un pouco de dozura sen esmagar. É o que dá brillo brillante a teriyaki e a sensación de sushi.

Está feito con viño de arroz como se usa para o sake, pero o proceso de elaboración de alcohol detívose antes. É por iso que atopas máis azucre e menos alcohol no mirin do que farías en sake.

Moitas receitas xaponesas requiren mirin polo que cómpre telo na despensa. Proba o de Kikkoman xa que é accesible e saboroso. Non é un hon mirin, pero poden resultar moi caros (Explico por que está aquí).

Vinagre de arroz

O vinagre de arroz sempre se usa nun bo arroz de sushi para aderezar o arroz.

Ademais diso, moitas veces o atoparás en receitas de aderezo e para todos aqueles deliciosos xaponeses xenxibre en escabeche, ameixas e outras mesturas.

Vinagre de arroz elaborado auténtico de Marukan é un dos mellores vinagres de arroz de Xapón. 

Pasta de miso xaponesa

(ver máis imaxes)

A pasta miso é unha substancia feita a partir de soia fermentada e ten un forte sabor. Ten unha especie de cor vermella marrón (a non ser que teñas a pasta miso branca) e é moi salgado.

Está destinado a usarse en pratos porque por si só o sabor é demasiado forte.

O prato máis coñecido que se usa pasta de miso é unha sopa de miso e tamén é unha base para moitos caldos de fideos ramen.

Pasta de feixón Anko

A pasta de feixón xaponesa, tamén chamada anko, está feita de fabas vermellas (adzuki).

É unha pasta de feixón vegana que se emprega como recheo de doces como Dorayaki ou tortitas xaponesas taiyaki (divertido e con forma de peixe!). Ten un sabor lixeiramente doce e unha textura cremosa.

Podes mercalo en bolsas, como o Pasta de feixón vermello Koshian.

Se che custa atopar feixóns adzuki para facer anko, aquí tes algúns substitutos que podes usar no seu lugar

Accións Dashi

Dashi está alí para o sabor umami. Úsase para sacar outros sabores do teu prato e fortalecelos con umami.

Cun stock dashi instantáneo, non tes que pasar polo proceso de facelo ti mesmo desde cero e só tes que engadir a forma en po á auga ou directamente ao prato (asegúrate de engadir tamén auga ao prato e remexe).

Pementa Sansho xaponesa

Os xaponeses non adoitan comer comida picante, pero cando engaden un pouco de picante, ou ben provén de sabores importados de China ou Corea, ou adoitan usar unha pementa verde xaponesa chamada Sansho.

Podes mercar grans de pementa Szechuan moidos da marca S&B. O Condimento de pementa Sansho é o mellor pemento en xaponés en po.

Ameixa xaponesa Umeboshi en escabeche

Os Umeboshi son froitos secos que se atopan en Xapón. Dise que son bastante saudables e úsanse nalgúns pratos xaponeses, principalmente como recheos.

Un destes pratos que empregan a ameixa en escabeche son as bolas de arroz Onigiri.

Afortunadamente, Shirakiku umeboshi véndese en Amazon en envases de plástico.

Mellores coberturas xaponesas

Flocos de bonito de Katsuobushi

O Katsuobushi é viruta de peixe bonito fermentado e úsase en moitos pratos xaponeses para sacar sabores de umami.

É un ingrediente principal do Dashi, pero tamén se usa a miúdo como cubertas, principalmente en alimentos fritos como as bolas de polbo takoyaki.

Os flocos de bonito engaden sabor a marisco a calquera prato, especialmente aos fritos como Takoyaki.

Flocos grandes de Bonito de Yamahide son virutas de peixe umami que mellorarán calquera prato.

Tenkasu (bits de tempura)

Do mesmo xeito que case calquera país, aos xaponeses encántalles un bo crujido e unha das formas máis sinxelas é engadir algúns anacos de tempura encima ou dentro do prato.

Se che gusta o camarón tempura ou incluso as verduras do teu restaurante xaponés local, encantarache o Anacos de tempura Tenkasu podes mercar para engadir esa pequena textura crocante á túa cea.

Furikake de algas Aonori

As algas Aonori úsanse como cobertura en moitos pratos para engadir un pouco de sal por riba.

Descubrirás principalmente que se usa só con arroz simple, que en realidade é un prato bastante común en Xapón e só necesitas algas para que teña un bo sabor.

Aonori tamén é o ingrediente principal do furikake, onde tamén se engaden algúns outros para mellorar os sabores.

Se queres probar este temperado, compra o Condimento AoNori Goma Furikake xa que é unha das mellores marcas xaponesas. 

Non obstante, tamén podes facer furikake, aquí teño unha estupenda receita de sabor a bonito e camarón.

Rabanete Daikon en escabeche xaponés

O Daikon é unha raíz vexetal e ten a estrutura e un pouco do sabor do rabanete.

Non tes que escabeche, pero como en moitas outras cociñas, os xaponeses encurtiron este vexetal para poder conservalo máis tempo e ter vexetais tamén no inverno.

Queres probar o rábano en escabeche? Proba o Alimentos Eden marca que se escabeche con farelo de arroz. 

Cogomelos shiitake

Cogomelos shiitake úsanse en tantos pratos que é difícil non contar. Algúns dos meus favoritos son os sukiyaki e, por suposto, os fideos ramen.

Podes obtelos en forma seca e conservarán todos os seus sabores e liberarán cando se rehidrate.

Podes engadir VIGORES MONTAÑAS Cogomelos Shiitake secos á túa receita favorita de sopa de miso. 

Realmente útil!

Ingredientes de base xaponesa

Fariña de Okonomiyaki

Para facer a masa das filloas tradicionais Okonomiyaki, necesitarás algunhas cousas e escribín sobre el varias veces no meu blog. Pero o primeiro que necesitarás é fariña coa consistencia correcta.

Existen fariñas feitas especialmente para Okonomiyaki, e a razón é que para obter a textura e o sabor axeitados habería que engadir bastantes cousas para facelo ben.

Fariña Otafuku Okonomiyaki Non só ten o espesor adecuado para as filloas (deberían ser capaces de manter as verduras en conta), senón que tamén ten as especias correctas.

Fideos Ramen xaponeses (Ramyun)

Os fideos ramen están nunha cantidade tan grande de pratos na cociña xaponesa.

Unha cunca de sopa de ramen pode acompañar moitos pratos principais ou estar só, e podes engadir moitos sabores diferentes diferentes caldos como miso, shoyu e shio.

O ramen é un dos meus ingredientes xaponeses favoritos.

Podes probar un Paquete de variedades de fideos ramen Menraku para descubrir o teu sabor favorito.

Fideos Soba

Os fideos Soba son basicamente fideos de trigo sarraceno e moitos pratos úsano como ingrediente principal.

O máis popular é o yakisoba, que xunto coa súa salsa especial de yakisoba é moi fácil de elaborar.

Buscar o Fideos Soba de trigo sarraceno secos en J-Basket porque son saborosas e están feitas con auténticos ingredientes xaponeses. 

Nori Sheets (algas asadas)

Aínda que se usan como cuberta de moitos pratos desde sopa de fideos ramen ata cuncas de arroz, as follas nori úsanse máis como ingrediente base para facer rodar o sushi.

Lixeramente crujientes por asar e secar, estes tamén engaden un sabor salgado ao seu prato.

Gústame usar o Follas de Hime Seaweed Sushi Nori cando eu facer rolos de sushi caseiros.

Bateador de tempura

A masa Tempura é outra desas mesturas básicas que necesitará para poder crear os mellores pratos. como a deliciosa cunca de tempura do tendón.

Okonomiyaki ten a súa propia masa para poder manter verduras, pero a masa tempura ten que ser crujiente e engadir o sabor axeitado.

Ideal para camaróns fritos pero tamén para verduras. Debería probalo tamén.

Un gran mestura de masa de tempura de Amazon pode facerche a vida máis fácil e tamén é bastante accesible.

Arroz xaponés de sushi de gran grao

O sushi usa un tipo moi particular de arroz branco de gran medio para conseguir a textura pegajosa que se precisa para formar os rolos de sushi e que queden no seu lugar.

Non empregue arroz de grans curtos regulares xa que a textura non será a adecuada para o sushi. eu recomendo 4Sisters Auténtico arroz de sushi Japonica de grano curto que tamén está exento de produtos químicos.

Aquí está Como cociñar arroz de sushi sen cociña

Follas de tofu de callada de soia

Estes son excelentes para cando vas facer calquera tipo de tofu frito con recheos, especialmente bo para o sushi Inari.

Os petos secos de tofu tamén se chaman inarizushi. Podes mercar Shirakiku Inarizushi Non Moto petos de callada de soia enlatados. 

Preguntas máis frecuentes sobre cociña xaponesa

A comida xaponesa é incrible diversa e hai moito que falar. Non obstante, hai algunhas preguntas importantes ás que queres que che respondan para que esteas informado sobre todas as cousas da cociña xaponesa antiga e moderna.

Como facer cociña xaponesa?

Podes seguir unha receita e facer saborosa cociña xaponesa na casa e na maioría dos casos é totalmente factible.

É probable que atopes os ingredientes que necesites nunha tenda de alimentación asiática ou en liña.

Non obstante, pode que necesites 3 ferramentas esenciais que che poidan axudar a cociñar de xeito máis eficiente.

• En primeiro lugar, necesitas un cociña de arroz - Case todos os fogares xaponeses teñen unha cociña de arroz. Dado que moitos pratos están baseados en torno ao arroz,
• En segundo lugar, necesitas tixolas - A wok de aceiro carbono é a tixola máis utilizada tanto para fritir como para refrixerar e á grella.
• E en terceiro lugar, necesitas ollas para facer sopas de miso, dashi, caldo de sopa xaponés, pratos a lume lento, salsas e outras delicias culinarias.

Como aprender cociña xaponesa?

O xeito máis sinxelo e barato de aprender a cociñar pratos xaponeses é segue receitas e vídeos de cociña.

Hai moitas receitas estilo blog en liña e moitos vídeos de cociña que che mostran o AZ dos métodos de cociña xaponeses.

Entón, se queres saber aprender cociña xaponesa, entón tes que facer un curso de especialidade que ensine algo máis que os fundamentos.

A mellor forma de aprender é asistir a cursos e clases de cociña especializados. Podes desprazarte ata o final do artigo para ver as miñas recomendacións de cursos.

Como describir a cociña xaponesa?

Un bo xeito de describir a comida xaponesa é o "umami". Isto refírese ao quinto sabor tamén chamado "sabor".

Este é un bo termo porque as comidas xaponesas teñen un sabor máis sutil e delicado. Non son tan picantes coma algúns outros alimentos asiáticos e teñen sabores ben equilibrados.

Outra forma de describir os alimentos xaponeses é que son sinxelos, pero saudables e reconfortantes.

Por que a cociña xaponesa é popular?

A comida xaponesa constrúese en torno a ingredientes populares e moi saborosos como arroz, fideos e marisco. Á maioría da xente encántalle este tipo de comida.

Ademais, os alimentos son fáciles de compartir cos demais e a miúdo hai cociña común. Por exemplo, se tes yakiniku, sentas unha reixa Hibachi de mesa e cociña a túa propia comida cos teus amigos.

Outra das razóns é que moitas carnes e verduras están cocidas ou á grella e isto fainas saudables. Por suposto, tamén hai receitas fritas pero tamén se acompañan con acompañamentos saudables.

Finalmente, a presentación é fundamental e á xente encántalle a forma en que se serve, se serve e como se ve a comida xaponesa. A miúdo atoparás cubertas de cores como as huevas, tortas de peixe narutomakie cebola verde negra (negi) que engaden atractivo estético.

Por que a cociña xaponesa é única doutras?

A cultura alimentaria xaponesa non corre perigo de desaparecer e é cada vez máis popular en Occidente.

Algúns pratos como o ramen non son 100% exclusivos de Xapón, xa que se poden atopar noutros países asiáticos, pero os alimentos xaponeses teñen o seu propio estilo e sabor.

O quinto sabor da cociña xaponesa, o umami, é o que atraeu a atención dos mellores chefs de todo o mundo. Este umami é xaponés e fai que os pratos sexan especiais. 

Aquí está a cousa: a maioría da comida xaponesa está feita con ingredientes frescos e non precisa de condimento.

Por outra banda, outras cociñas asiáticas como a comida chinesa son máis aceitadas debido á súa forma de fritir. Á xente xaponesa encántalles asar ou servir a súa comida no seu estado natural.

Por que a cociña xaponesa adoita ser vexetariana?

A cociña xaponesa non depende tanto da carne coma a cociña occidental. Tofu e arroz (tofu frito en Xapón, aburaage) son dous elementos básicos da cociña xaponesa.

Isto facilítano a vexetarianos e veganos en Xapón. O budismo foi a relixión que popularizou o vexetarianismo en Xapón. A súa influencia aínda é evidente na actualidade. O shogun ryori é unha opción vexetariana en moitos templos budistas.

Ademais, notarás que hai moitos pratos veganos e vexetarianos e variacións noutros pratos populares.

Por que é saudable a cociña xaponesa?

A comida xaponesa adoita elaborarse con carne fresca, marisco e verduras e cociñarse empregando métodos máis saudables.

A comida tradicional xaponesa é equilibrada en comparación coa súa homóloga occidental. Inclúe máis peixe que carne vermella, moitas verduras e pouco arroz.

Os fideos tamén son máis saudables e podes atopar fideos soba de trigo sarraceno que son moito mellores.

Esta dieta é baixa en alimentos procesados ​​e ten unha menor inxestión de azucre. A dieta xaponesa é moi nutritiva e xeralmente baixa en calorías.

As dietas tradicionais xaponesas poden axudar a previr enfermidades como enfermidades cardíacas e incluso diabetes. É naturalmente rico en peixes e algas, tés verdes, froitas e vexetais, pero baixo en proteínas animais, azucre engadido, graxa e proteínas animais.

A conclusión é que os alimentos xaponeses teñen un maior valor nutricional.

Cales son os piares da cociña xaponesa?

É difícil reducilo a algúns alimentos específicos de base ou "alicerce". Non obstante, hai algúns alimentos que son moi comúns en moitas receitas.

Estes alimentos inclúen:

• arroz
• fideos ramen
• fideos soba
• fideos udon
• algúns fideos
• tofu
• a soia
• salsa de soia
• miso
• edamame
• rábano daikon
• algas e verduras do mar
• peixe e marisco (xurelo, salmón e ovas)
• uvas
• cítricos
• caquis
• té verde

Mellores cursos de cociña xaponesa en liña

Gustaríame comezar con cursos en liña antes cando comecei a MIÑA viaxe. Debo pasar moito tempo investigando receitas e técnicas e atopei algunhas excelentes en liña.

Pero levou moito tempo atopar as mellores receitas e vídeos técnicos para axudarme a crecer.

E cómpre gastar un pouco, non moito en conta, para avanzar máis rápido na aprendizaxe. Entón, eventualmente merquei cursos para aprender máis.

Tenteino moito e algúns foron bastante bos, pero tamén houbo bastantes malos. Estes dous podo recomendarlles que os aprendas para aprender moito máis rápido.

Auténtica clase de cociña xaponesa de Pearl Ishizaki

Se queres aprender máis sobre cociñar todo tipo de comida xaponesa, este curso de Pearl Ishizaki é o que me pareceu o máis completo e doado de seguir.

Ten 92 (!) Receitas, é o máis vendido en Udemy con GRANDES opinións de clientes e ten máis de 8 horas de vídeos docentes.

Podes probar unha vista previa de balde aquí:

(consulta a proba gratuíta)

O curso de sushi máis completo en liña de Dan Yang

O sushi é un dos tipos de comida xaponesa máis atractivos e realmente é moi sinxelo de comezar, pero é difícil de dominar.

Todo o que necesitarás aprender unha vez que te profundices nel, dende rodar ben ata a técnica de corte adecuada para os peixes.

No seu curso de sushi máis completo, Dan Yang ensinarache todo o que necesitas saber para dominar o sushi.

Podes probar unha vista previa gratuíta aquí:

(consulta a proba gratuíta)

Takeaway

Agora que tes unha idea do que fai especial a cociña xaponesa, recoméndoche saír e probar os pratos tradicionais xaponeses e os alimentos de fusión modernos.

Os pratos están cheos de sabrosos ingredientes cun condimento mínimo pero con moitos sabores umami.

Estea preparado para ver moitos peixes e mariscos frescos, incluíndo anguías e ameixas no menú, xa que os xaponeses prefiren os mariscos e as verduras do mar.

É parte da razón pola que teñen taxas de enfermidades cardíacas máis baixas alí e polas que as dietas das persoas son en xeral máis saudables que a nosa.

A continuación, coñece os 7 alimentos de rúa xaponeses máis deliciosos que simplemente debes probar

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.