Mma ndị Japan: Akọwara ụdị na ojiji ya

Banyere chepụtara: Joost Nusselder, onye dere akwụkwọ nri nri ndị Japan dị mkpa Emelitere November 13, 2022

A bịa na mma kichin, a na-enwe ọtụtụ arụmụka gbasara ụdị nke kacha mma.

A na-etokarị mma ndị Japan maka ịdị nkọ na nkenke, na-eme ka ha bụrụ nhọrọ a ma ama n'etiti ndị ọkachamara ọkachamara na ndị na-esi nri ụlọ.

Ma na ụdị mma ndị Japan dị iche iche dị, ọ nwere ike isiri gị ike ịmata nke dị mma maka gị.

Ndị isi nri Japan nwere mma maka ọrụ igbutu ọ bụla, yabụ na ha enweghị ihe ngọpụ maka nri ezughị okè ma ọ bụ nke na-ezighi ezi!

Ụfọdụ n'ime mma ndị Japan kacha ewu ewu gụnyere santoku, A vasatail niile-ebumnobi mma nke dị mma maka ịcha akwụkwọ nri, na gyuto, nke bụ ụdị mma nke Western chef nke ndị Japan.

N'ime ntuziaka a, anyị ga-akọwa ụdị mma ndị Japan dị iche iche na ojiji ha, ka ị nwee ike ịchọta nke zuru oke maka mkpa gị.

Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị

Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.

Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:

Gụọ n'efu

Kedu ihe a na-akpọ mma ndị Japan?

A na-akpọ mma ndị Japan "hụ (包丁/庖丁) ma ọ bụ mgbanwe ahụ -bọchị n'okwu ngwakọta" na Japanese na kanji.

A maara ha maka ịdị elu ha dị elu na ịdị nkọ, nke na-eme ka ha bụrụ ndị a ma ama n'etiti ndị ọkachamara ọkachamara gburugburu ụwa.

Okwu dị mfe maka mma bụ Naifu ナイフ, mana a na-akpọ mma kichin hụ.

Ụdị mma nke ọ bụla nwere aha kpọmkwem na okwu họchō jikọtara ya na ya.

Yabụ, dịka ọmụmaatụ, A na-akpọ mma deba deba-hōchō (出刃包丁), ebe mma usuba. a na-akpọ usuba-hōchō (薄刃包丁) ma ọ bụ kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁).

Akụkụ nke mma Japanese

Mma ndị Japan nwere otu akụkụ ya dị ka ọtụtụ mma ndị ọzọ nwere. Ndị a na-agụnye aka, agụba, na mgbe ụfọdụ ihe nkwado ma ọ bụ ihe nche n'etiti abụọ ahụ. Otú ọ dị, mma ndị Japan nwekwara ike inwe ụfọdụ atụmatụ ndị kpọmkwem na ụdị mma a.

Nke a bụ akụkụ mma:

1. Ejiri: njedebe aka
2. The osisi/plastic ma ọ bụ ihe mejupụtara aka
3. Kakumaki: olu akwa
4. Machi: ọdịiche dị n'etiti agụba na aka
5. Ago: ikiri ụkwụ
6. Jigane: ígwè dị nro nke kpuchiri nchara Hagane
7. Mune ma ọ bụ Se: ọkpụkpụ azụ
8. Tsura ma ọ bụ Hira: akụkụ dị larịị na agụba
9. Steel ma ọ bụ carbon ígwè nke agụba
10. Shinogi: ahịrị ahụ dị n'etiti akụkụ dị larịị na ebe mbelata ọnụ na-amalite
11. Kireha: ihe kacha mma
12. Hasaki: ọnụ agụba
13. Kissaki: n'ọnụ mma

Kedu ihe na-eme mma ndị Japan pụrụ iche?

A na-ekewa mma ndị Japan site na isi atụmatụ ise:

1. aka (Western vs Japanese)
2. na ghee agụba (otu vs double bevel)
3. ihe agụba (igwe anaghị agba nchara vs carbon ígwè)
4. ihe owuwu ya (monosteel vs laminated). Nke a gụnyere ihe dị ka udi na nha kwa.
5. ngwụcha (Damaskọs, kyomen, wdg).

Enwere nhọrọ dịgasị iche iche nke ụdị mma ndị Japan dị na ahịa taa, site na obere mma akwukwo nri ruo a nnukwu cleaver.

Ụdị mma ọ bụla nwere ebumnuche nke ya, yabụ ọ dị mkpa ịmara nke ịchọrọ tupu ịzụrụ ya.

Mma ndị Japan bụ ndị ọkachamara nke ukwuu. Nke a pụtara na e nwere mma pụrụ iche maka azụ, anụ, inine na ndị ọzọ.

Dịka ọmụmaatụ, mma inine nwere ọdịdị dị nkọ, ebe mma onye isi nri dị obere karịa. A ga-atụle ụdị mma dị n'okpuru ebe a!

Kedu otu esi eme mma Japan?

A na-emekarị mma ndị Japan site n'ịkpụ akpụ, nke gụnyere ikpo ọkụ na ịkpụzi mma site na otu mpempe carbon ígwè ma ọ bụ igwe anaghị agba nchara.

A na-ebu ụzọ kpoo ígwè ahụ ọkụ na oke okpomọkụ, wee kpoo ya ma mee ka ọ bụrụ agụba achọrọ.

N'ikpeazụ, enwere ike ịcha mma ma ọ bụ mee ka mma ahụ mepụta njedebe ikpeazụ. Usoro a dum nwere ike were ọtụtụ awa ma na-emekarị onye omenkà nwere ahụmahụ nke ọtụtụ afọ.

Ọ bụ ezie na mma ndị Japan ọdịnala na-adịkwu ọrụ ike ime, ha na-enye mma na arụmọrụ dị elu nke na-enweghị mma na-emepụta ọtụtụ.

Ụdị mma ndị Japan

Enwere ụdị mma ndị Japan dị iche iche, nke ọ bụla nwere ebumnuche pụrụ iche. Nke a bụ ụfọdụ n'ime ndị kacha ewu ewu:

Gyuto (mma siri nri)

Gyuto bụ mma nwere ihe niile nwere ike iji mee ihe niile site na ịcha akwụkwọ nri ruo n'iberibe anụ.

Ọ bụ ihe ọzọ Japan na-eme ka mma onye isi nri Western, na ọ nwere ọdịdị yiri ya ma na-enwekarị ihu abụọ.

Ọ na-enwekarị agụba dị gịrịgịrị, gbagọrọ agbagọ na ọnụ a kapịrị ọnụ, na-eme ka ọ dị mma maka ịmegharị mmegharị ahụ (usoro slicing ebe a na-emegharị agụba ahụ azụ na azụ iji mepụta mkpara, ọbụna mpekere).

Ogologo na ọdịdị agụba gburugburu na-eme ka ọ dị mfe iji.

Uru nke gyuto bụ na ọ dabere na mma agha samurai nke Japan ka e wee mee ya ka ọ kụrie eriri nri ma ghara ịkụpịa ha ma ọlị.

Ya mere, iji mma gyuto ga-echekwa nri na ụtọ dị ọhụrụ.

Kedu ihe mere mma gyuto pụrụiche?

Nke a bụ ụfọdụ njiri mara ha:

• Nkọ: Mpempe akwụkwọ ndị dị gịrịgịrị, nke dị mma na-enye ịdị nkọ na nkenke.
• Balance: Akara ahụ dabara nke ọma ka ọ nwee mmetụta dị nro na ntụsara ahụ n'aka.
• Ogologo oge: Emere ya site na ihe dị elu, mma gyuto nwere ike iguzogide ojiji kichin kwa ụbọchị na-enweghị atụfu n'ọnụ ya. A na-ejikarị carbon dị elu mee ha ígwè (a na-akpọ ígwè "hagane" na Japan).

Gyuto na-arụ ọrụ nke ọma dị ka slicer anụ ma ọ bụrụhaala na agụba ahụ na-adị nkọ. A pụkwara ịkwadebe anụ ọkụkọ na gyuto, ma ị kwesịrị ịkpachara anya ka ị ghara ịkpụ n'ime ọkpụkpụ.

N'ozuzu, ọ bụrụ na ịchọrọ mma dị iche iche maka ịkpụ akwụkwọ nri na anụ, gyuto bụ nhọrọ zuru oke.

N'ezie a na-enweta akara nchara dabere na ya Rockwell Hardness ọnụ ọgụgụ na mma ndị Japan na-ebute ụzọ na nke ahụ.

chọta mma gyoto chef kacha mma maka mkpokọta mma Japanese gị enyochala ebe a

Mma Santoku (mma niile nwere nzube)

Mma santoku bōchō bụ mma nwere ike ime ihe niile nke a pụrụ iji rụọ ọrụ dị iche iche, dị ka igbujisị, ịkụ ihe, na igwu ihe.

Ọ bụ otu n'ime mma ndị Japan kacha ewu ewu, ma ọ bụrụ na ọ bụghị nke kachasị ewu ewu, n'ihi na ọ na-agbanwe agbanwe.

A na-akpọ mma santoku dị ka mma “eji atọ” n'ihi na a na-eji ya egbutu ihe atọ kachasị ewu ewu: anụ, azụ na akwụkwọ nri, yabụ ọ na-ekpuchi ntọala.

Santoku nwere obere agụba gbagọrọ agbagọ na ọnụ ọnụ a kapịrị ọnụ, nke na-eme ka ọ dị mma maka igbutu mkpọpu (usoro slicing ebe a na-ebugharị agụba n'ihu iji mepụta mkpara, ọbụna mpekere).

A na-agbakwa elu elu, nke a na-ejikọta ya na ọnụ ọnụ dị nkọ na agụba gbagọrọ agbagọ, bụ nke a maara dị ka "ụkwụ atụrụ."

Ọtụtụ mma santoku bụ igwe anaghị agba nchara nke nwere nnukwu carbon, nke na-enye ịdị nkọ na ịdịte aka dị mma.

Na agụba sara mbara, ọ dị mfe ịcha ngwa ngwa ngwa ngwa.

Mma Santoku bụ bevel abụọ nke pụtara na a na-amụba agụba n'akụkụ abụọ.

Nke a na-eme ka ọ dịrị ha mfe idowe ma na-eme ka nri ghara ịrapara na mma, ọbụlagodi mgbe ị na-egbutu ihe ndị na-egbuke egbuke.

N'ozuzu, ọ bụ mma eji eme ihe n'ozuzu na-arụ ọrụ nke ọma maka ọrụ dị iche iche, na-eme ka ọ bụrụ nnukwu nhọrọ ma ọ bụrụ na ị na-achọ otu mma iji jikwaa ọrụ nkwado gị niile.

Ọ bụrụ na ị na-achọ mma santoku dị mma nke ga-anọru gị nwa oge lelee top 6 m tụrụ aro

Mma Bunka (mma ọtụtụ ebumnuche)

Bunka bụ mma kichin nwere ebumnuche niile nwere yiri atụmatụ ka santoku mma, mana o nwere agụba sara mbara.

Ọnụ ọnụ ahụ dịkwa iche n'ihi na o nwere 'k-tip' point, nke a makwaara dị ka tanto angled reverse.

N'oge gara aga, bunka na-adịkarị ka Santoku mana ọ daala na ewu ewu na nso nso a.

Ma dị ka Santoku mma, na Bunka nwere ihu abụọ, yabụ na ọ dị mfe iji ma aka ekpe na aka nri.

Mpempe mma Bunka buru ibu na nke sara mbara na-eme ka ọ dị mma maka ịcha akwụkwọ nri, mpaghara ọnụ ya nwere ụdị triangle na-enye aka karịsịa mgbe ị na-esi na azụ na anụ.

Ọ nwere ike banye n'okpuru abụba anụ na siw.

A na-ejikwa mma a na-egbutu akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ na ahịhịa mgbe a na-esi nri ndị Japan.

Okwu "bunka" pụtara "omenala" na Japanese, n'ihi ya, mma a dị oké ọnụ ahịa maka ike ya ịkpụ n'ụdị nri dị iche iche, ọ pụkwara ijikwa ma slicing na dicing n'ụzọ dị mfe.

Mma Nakiri (nri ahịhịa)

The nakiri mma bụ mma akwukwo nri nke a ga-eji gbutuo ya na slicing.

Ọ nwere agụba akụkụ anọ nwere akụkụ dị nkọ, kwụ ọtọ, na-eme ka ọ dị mma maka igbutu na mkpụcha akwụkwọ nri siri ike.

Ọ dị ka ihe mgbawa, mana ọ pere mpe, yabụ enweghị ike iji ya rụọ nnukwu ọrụ dị ka igbu anụ ma ọ bụ ịcha ọkpụkpụ.

A nakiri bụ mma igbu akwụkwọ nri raara onwe ya nye, o nwekwara bevel abụọ.

Dị ka mma santoku, Mma nakiri bụ nhọrọ magburu onwe ya maka ndị na-esi nri ụlọ na-amalite na mma Japanese.

Ọkụ dị nkọ ya na-adịgide adịgide na-eme ka ọ dị mfe igburi na iberi inine ngwa ngwa maka efere dị ka stews na stew-fries.

Mma nakiri nwere ihu kwụ ọtọ dị gịrịgịrị, profaịlụ ahụ dịkwa larịị n'ofe agụba.

Nke a na-eme ka ọ dị mma maka ịcha akwụkwọ nri na ịkwanye ihe ndị na-emepụta ihe iji mepụta mpekere na-agbanwe agbanwe.

Enwere m depụtara wee nyochaa mma nakiri kacha mma dị ebe a

Usuba mma

The usuba mma bụ mma inine nke a na-ejikarị achịcha na ibe. Ọ dị ka mma nakiri, nwere agụ akụkụ anọ ma dị gịrịgịrị, ọnụ kwụ ọtọ.

Otu o sila dị, a na-eme mma usuba iji kụrie inine dị obere karịa mma nakiri.

Ụdị nchacha ahụ na-eme ka a mara na enwere ike iji ya gbuo ya site na ị ga na akwụkwọ nri siri ike mana ọ bụ mma ịcha mma.

Ụdị pụrụ iche na-eme ka ọ dị mma maka ịkpụ ihe dị ka daikon, cucumbers, na radishes n'ime mpekere dị mkpa maka sushi.

Nke ahụ bụkwa akụkụ n'ihi na usuba na-abụkarị otu bevel.

Ọ bụrụ na ị bụ onye na-esi nri ụlọ nke hụrụ n'anya ịnwale nri ndị Japan na isi nri, a ezigbo usuba mma (nyocha) bụ ngwá ọrụ dị mkpa ị ga-enwe na kichin gị.

Site na agụba ya dị nkọ, nke na-adịgide adịgide yana ike ibelata veggies n'ime mpekere ziri ezi, ya mere ndị ọkachamara ọkachamara ji amasị ya.

aghaghi Mma (mmanụ anụ azụ)

Mma deba bōchō bụ mma azụ na anụ nke a pụrụ iji rụọ ọrụ dị ka nchacha na igbutu.

Ọ nwere agụba dị arọ, nke dị arọ nke dị mma maka igbutu anụ ahụ siri ike na ọkpụkpụ nke ọtụtụ azụ.

A maara mma a dị ka mma a kapịrị ọnụ, ndị na-esi nri Japan na-ejikwa agụba ahụ kewaa azụ, ọkụkọ na anụ dị nro nke chọrọ igbutu akwara na ụfọdụ ọkpụkpụ ndị dị nta.

Ọdịdị nke mma deba dị iche na mma ndị ọzọ, nwere agụba akụkụ anọ sara mbara, akụkụ dị mkpa, na ọnụ ntụ ntụ.

O nwere spain sara mbara nke na-eji nwayọọ nwayọọ na-eru n'ọnụ ya, na-eme ka ọ sie ike karịa ọtụtụ mma ndị ọzọ.

Mma Deba na-abata na okpukpu abụọ ma ọ bụ otu-bevel, mana ụdị bevel na-ejikarị eme ihe ka ọ na-enye njikwa dị mma mgbe ị na-egbutu azụ.

Mma deba na-adịkarị arọ karịa ụfọdụ mma ndị Japan ndị ọzọ, mana ọ dabara nke ọma, na-eme ka ọ dị mfe ịchịkwa ka ị na-egbutu.

Ọ bụrụ na-amasị gị isi nri mmiri, ọkachasị azụ na efere anụ, mma deba bụ ngwa dị mkpa ị ga-enwe na kichin gị.

Mpempe ya na-adịgide adịgide na ọdịdị pụrụ iche na-eme ka ọ bụrụ mma zuru oke maka ịkụda nnukwu anụ na njuputa na igbu azụ.

Onye ọ bụla hụrụ azụ n'anya kwesịrị ịlele kacha mma deba mma nhọrọ ebe a

Mma Yanagiba (mma sushi)

The yanagiba mma, nke a na-akpọkwa ngwa ngwa yanagi, bụ mma sushi nke enwere ike iji slicing azụ na ime sushi mpịakọta.

Ọ nwere ogologo agụba dị gịrịgịrị nke dị mma maka ime mkpara, ọbụlagodi mpekere.

Sushi na sashimi chef na-eji mma yanagi gburie obere azụ nke na-enweghị ọkpụkpụ maka mpịakọta sushi.

Ogologo ogologo, dị warara agụba zuru oke maka ịmebe nke ọma na ịchịkwa nha nke mpekere ahụ.

Mma yanagiba ọdịnala na-abụkarị otu bevel, nke pụtara na naanị otu akụkụ mma ka a na-amụcha.

Nke a nwere ike ime ka ọ dị aghụghọ iji na mbụ, mana ọ dị mkpa maka ịmepụta mpekere sushi zuru oke.

Akara ahụ na-agbanwekwa nke ukwuu, enwere ike iji ya gburie azụ dị nro na anụ enweghị ọkpụkpụ na-emebighị anụ ahụ.

Ụdị mma ahụ dị nnọọ iche na mma ndị ọzọ, nwere ogologo ogologo, ogologo agụba na otu ọnụ ọnụ.

O nwere ogologo spain akụkụ anọ nke na-eji nwayọọ nwayọọ na-adaru n'ọnụ ọnụ ya, na-eme ka ọ bụrụ otu n'ime mma kacha mara mma.

Ị ga-achọpụta na mma a nwere agụba dị gịrịgịrị ma dị ogologo karịa mma ndị Japan ndị ọzọ dị ka santoku dịka ọmụmaatụ.

Ọ bụrụ na ị hụrụ sushi na sashimi n'anya ma nwee mmasị ịnwale usoro ntụziaka dị iche iche, mma yanagi bụ ngwá ọrụ dị mkpa ị ga-enwe na kichin gị.

chọta nyocha m sara mbara nke mma yanagiba 11 kacha mma ebe a

Takobiki (mma slicer)

Mbụki bụ mma slicer nke enwere ike iji rụọ ọrụ dị ka igbuji azụ na mpịakọta sushi. Ọ nwere ogologo agụba dị gịrịgịrị nke dị mma maka ime mkpara, ọbụlagodi mpekere.

Ọ bụ n'ezie mgbanwe nke mma Yanagi, ọ na-ewu ewu karịa na Tokyo (mpaghara Kanto) nke Japan.

O nwekwara ogologo agụba otu bevel nke a na-amụcha naanị otu akụkụ.

Ọkachamara ndị isi nri bụ ndị ọkachamara na-esi nri na-ejikarị mma a na-eji egbutu sushi rolls, mana enwere ike iji ya sụchaa azụ, anụ, ma ọ bụ ihe ndị ọzọ.

Isi ihe dị iche n'etiti mma yanagi na yenagi bụ udi.

Yanagi nwere agụba akụkụ anọ nke na-adaba n'ọnụ ọnụ, ebe ntiki nwere agụba kwụ ọtọ na ọnụ tụrụ atụ.

Mbụki ahụ dịkwa mkpụmkpụ karịa yanagi, mana ọ nwere oke na ibu yiri ya.

Ọ bụrụ na ị bụ onye hụrụ sushi n'anya ma ọ bụ nwee ọ enjoyụ ịnwale ụdị ụtọ na ihe dị iche iche, Ịzụ àgwàki mma ga-enyere gị aka igburi fillet nke azụ na-enweghị ọkpụkpụ.

Honesuki (mma na-agba agba)

The honesuki bụ mma ọkpụkpụ anụ ọkụkọ nke enwere ike iji rụọ ọrụ dịka iwepụ ọkpụkpụ na anụ na anụ ọkụkọ.

Ọ nwere agụba dị mkpụmkpụ ma dị nkọ nke dị mma maka ịbanye n'ime oghere siri ike.

Ọtụtụ ndị mmadụ maara honesuki dị ka mma ọkpụkpụ ọkụkọ. Ọ nwere agụba dị mkpụmkpụ ma dị warara nwere akụkụ nwere akụkụ, nke na-eme ka ọ dị mfe ịkpụ n'ọkpụkpụ anụ ọkụkọ na nkwonkwo.

Ma mma a dịkwa oke mma maka iwepụ ọkpụkpụ site na azụ na anụ ndị ọzọ, dịka agụba dị nkọ na-enye gị ohere ịkpụcha ya nke ọma site na nkwonkwo.

Honesukis dị mma nke ukwuu iji na-emegharị na nkwonkwo na gburugburu ekele maka obere ọnụ akụkụ ha. Ụdị mma a na-ejikarị okpukpu abụọ.

Afọ agụba na-atọ ụtọ, na-eme ka ọ dị mma maka igbutu ara anụ ọkụkọ.

Ọkpụkpụ azụ nke honesuki na-adịkarị ogologo karịa nke mma ndị Japan ndị ọzọ, na-abawanye ike n'ozuzu nke agụba maka igbutu cartilage siri ike na obere ọkpụkpụ.

Ọ bụrụ na-amasị gị isi anụ na anụ ọkụkọ ma na-ahọrọ ịgbu nnụnụ gị n'ụlọ, mma honesuki bụ ngwá ọrụ dị mkpa ị ga-enwe na kichin gị.

Lee nyocha m nke mma honesuki kacha mma ebe a (gụnyere nhọrọ aka ekpe)

Hankotsu (ịcha anụ na mma ọkpụkpụ)

Hankotsu bụ a ụdị mma honesuki siri ike na nke siri ike.

A na-akpọkarị hankotsu anụ ozu ma ọ bụ mma ịkpụ ọkpụkpụ. Ọ bụ mma eji arụ ọrụ dị arọ nke nwere agụba dị warara nke nwere ihu nwayọ na akụkụ akụkụ.

A na-arụ agụba nke mma hankotsu ka ọ dị ike ma na-adịte aka ma e bu n'obi wepụ anụ n'ọkpụkpụ.

A na-ejikarị Hankotsu gbuo ozu ndị kwụgidere n'osisi, a na-ejidekwa ya n'aka mma na-atụ aka ala.

Otú ọ dị, iji ha gbuo ọkpụkpụ abụghị ihe dị mma. Mkpesa igbukpọ anụ ahụ na-abụkarị ihe na-agbada ala.

Mma a na-enwekarị ihu bevel abụọ ma buru ibu na ọkpụkpụ azụ na nso nsọtụ.

Obere agụba nke Hankotsu nwere mkpọ mkpọ nke na-ehulata nwayọ ma nwee mmasị n'ihe gbasara ma ọkpụkpụ azụ nke agụba na ahịrị etiti aka.

Usoro a dị irè maka igbutu ozu ndị kwụgidere, ma ọ nwere ike ọ gaghị enye mgbe niile nkwụsị mkpịsị aka zuru oke iji bee ozugbo n'elu bọọdụ ịkpụ.

Ọnụ agụba ahụ na-agwụ n'ọnụ "ebe a kpọchiri akpọchi" ma ọ bụ "reverse tanto" nke dị mma maka ịkpọpu akpụkpọ ahụ na n'etiti ọkpụkpụ ma ọ bụ nkwonkwo.

Ọkpụrụkpụ agụba bụ nkwekọrịta n'etiti ike na ike dị mkpa maka ịkpụ nnukwu ihe ka ọ ka dị gịrịgịrị ruo n'etiti nkwonkwo na ọgịrịga nke ozu.

N'ihi ọdịdị nke agụba ahụ, a na-emepụta mma siri ike ma dị ike nke nwere ike ịtụgharị ngwa ngwa mgbe ọ na-egbutu ya na ọkpụkpụ ma dị nkọ nke ọma iji gbutu anụ ahụ njikọ na abụba ma ọ bụ ibé anụ.

Sujihiki (mma ibeji)

Okwu sujihiki putara "Sperier anụ ahụ" ma na-akọwa ogologo mma dị nro nke zuru oke maka icha anụ na azụ.

Yiri a yanagi ma ọ bụ agụba, onye sujihiki a na-eji eme ogologo anụ dị mkpa.

Sujihiki nwere agụba kwụ ọtọ nke nwere isi dị nkọ nke ukwuu, na-eme ka ọ dị mma maka igbubi anụ ndị siri ike.

A na-ejikwa ya ewepụsị abụba na akwara site na anụ ma ọ bụ gbue obere azụ. Enwere ike iji ya na-egbutu egwuregwu ma ọ bụ akwụkwọ nri.

Sujihiki na-adịkarị ogologo ma too ogologo karịa yanagi mana ọ na-ejigide udi na nhazi agụba yiri ya, na nsọtụ na-aga n'akụkụ etiti.

N'adịghị ka mma ndị Japan slicing ndị ọzọ, ọtụtụ mma Sujihiki na-agba okpukpu abụọ.

Nke a pụtara na a ga-eji mma mee ihe n'akụkụ ọ bụla nke agụba ahụ, na-enye gị ọtụtụ mgbanwe n'ihe gbasara ịcha usoro na ụdị.

Ihe na-eme ka mma a pụrụ iche bụ na ọ bụ mma slicing mara mma, n'agbanyeghị na o nwere agụba.

Zụta sayaya kwesịrị ekwesị (ọbọ mma Japan) iji mee ka mma gị dị nkọ ma chekwaa na kichin gị

Kiritsuke (mma ibeji)

Kiritsuke bụ mma slicer nwere ọnụ akụkụ. A na-ejikarị ya dị ka Yanagi maka sushi na sashimi.

Mana enwere ike iji ya dị ka mma ịkpụcha ihe niile, mana ọ dị mma maka ịkpụ azụ.

Ihe na-eme mma kiritsuke pụrụ iche bụ isi ihe k-ọnụ ya, nke a na-akpọkwa tanto angled.

Isi ihe a na-enye gị ohere ịbanye n'ebe ndị siri ike iru ma mee ka ọ dị mma karịsịa maka ịkụcha azụ na anụ.

A na-emekarị mma kiritsuke site na ígwè dị elu nke carbon, nke na-eme ka ọ sie ike ma na-adịgide adịgide.

Agụba ya bụ omenala otu bevel, ya mere ndị isi nri ji amasị ya. Agbanyeghị, enwere ụdị bevel abụọ na-ere ụbọchị ndị a maka ndị na-esi nri ụlọ.

Kiritsuke bụ ngwakọ nke Gyuto na Yanagi, mma isi nri abụọ dị iche iche nke Japan. Ọ dị ogologo karịa Gyuto, mana n'adịghị ka Yanagi, o nwere isi akụkụ.

N'ihi ọkwa akara ngosi ya yana mgbagwoju anya nke ojiji, ndị ọkachamara na-eji kiritsuke eme ihe naanị.

Ị na-aga a omenala, a ọgbara ọhụrụ, ma ọ bụ a mmefu ego kiritsuke mma?

Mukimono (mma ncha)

Mma na-agba agba bụ obere mma nwere mkpirisi agụba nke zuru oke maka ịchacha na ịcha mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri.

Mukimono bụ mma na-akpachapụ anya ndị Japan, nke pụtara na o nwere agụba dị mkpụmkpụ emebere ka ọ dị nkọ nke ukwuu.

Aha mukimono sụgharịa 'ịkpụ akwụkwọ nri ịchọ mma,' a na-ejikwa ya maka obere ọrụ dị ka igbutu ihe ịchọ mma siri ike ma ọ bụ icha mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri:

Ndị na-esi nri na-ejikwa ya na-akpụcha ihe ndozi ma ọ bụ ihe eji achọ mma na anụ na azụ.

A na-ejikarị mukimono eme ihe maka igbutu mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri, mana enwere ike iji ya maka ịkpụcha ihe ndị dị nro ma ọ bụ ịkpụ ihe n'ihi na ọ nwere agụba dị gịrịgịrị ma bụrụ mma nwere otu bevel.

Ihe na-eme mukimono pụrụ iche bụ obere nha ya na ntụgharị ya. Enwere ike iji ya rụọ ọrụ dị iche iche site na ndị na-esi nri ụlọ na ndị isi nri.

Gụọkwa: Japanese mma nkà & usoro | Mụta mmegharị ahụ dị ka onye ọkachamara

Mma dị obere (mma mma)

Mma dị obere bụ ụdị mma a na-eji akpachapụ anya nke a na-ejikarị arụ ọrụ dị ka ịchacha na igbubi mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri.

Mma obere mma ndị Japan hà nhata ka mma a na-eji akwa ákwà n'Ebe Ọdịda Anyanwụ Ụwa.

Ọ nwere ike ịrụ ọrụ ịhịa aka n'ozuzu na ịhịa aka n'ahụ yana igbutu mkpụrụ osisi na iri ahịhịa.

Mma obere mma dị mma maka ọrụ ndị siri ike dị ka ịcha mkpụrụ osisi ma ọ bụ ịkpụ osisi mara mma, n'ihi obere nha ya na agụba dị nkọ.

Ọ na-ejekwa ozi dị ka ihe mmeghe dị egwu maka ndị na-amaghị nha, ịdị arọ na ịdị nkọ nke nnukwu mma dị ka gyuto.

Mma ahụ dị obere yiri mma a na-akpụ akpụ nke ndị Japan mana o buru ibu karịa mma ịhịa aka n'ahụ gị.

M na-akọwakwu banyere ya kpọmkwem ndịiche dị n'etiti obere obere, ncha na mma a na-akpụ akpụ ebe a (+ nyochaa)

Pankiri (mma achịcha)

Pankiri bụ mma achịcha nwere ọnụ ọnụ nke nwere ike iji slicing achịcha na pastries. Okwu pankiri sitere na okwu “pan,” nke putara achịcha.

Mma serrated nke Japan a bụ nke e mere kpọmkwem iji bee achịcha, achịcha achịcha na ngwa nri ndị ọzọ esiri esi.

Serrations na pankiri na-enye ohere ka ọ dị nro, na-eme ka ọ dị mma maka ịkpụ site na achịcha ndị dị nro dị ka achịcha na-egbuke egbuke.

Ọzọkwa, agụba ahụ dị ogologo nke ukwuu, nke na-enyere aka mee ka aka gị na mkpịsị aka gị pụọ na achịcha ahụ ka ị na-egbutu ya.

Ihe na-eme ka mma pankiri pụrụ iche bụ na ọ na-enwekarị a Ụdị Wa-handle nke Japanese, nke na-enye ya ọdịdị na-adọrọ adọrọ karị, ọ dịkwa nkọ karịa mma achịcha Western.

Mgbe na -eche gịnị kpatara achịcha na Japan ji dị mma? Nke a mere o ji dị nro & mmiri ara ehi

Menkiri / Udon kiri (udon noodle mma)

The udon kiri (nke a na-akpọ sobakiri ma ọ bụ Menkiri) bụ mma nwere agụba serrated nke e mere kpọmkwem maka igbutu udon noodles.

Mma na-egbutu noodle dị ka nnukwu agụba nke nwere serrashia n'otu akụkụ.

A na-eji ya na-agbajisị noodles udon ntụ ọka ngwa ngwa na nke dị ọcha na-egwepịaghị ma ọ bụ gbajie ya.

Enweghị ezigbo aka ma ọ bụ hilt na udon kiri, ya mere a haziri ya ka ejiri njide siri ike jide ya na ịkwesịrị iji mkpagharị na-ama jijiji na-egbutu noodles.

N'ozuzu, udon kiri bụ mma pụrụ iche nke emebere maka igbutu ogologo noodles dị ogologo dị ka udon ma ọ bụ soba, ọ bụghịkwa akụkụ nke ngwa ngwa eji esi nri ụlọ.

Ọ bara uru nke ukwuu maka ụlọ oriri na ọṅụṅụ, n'agbanyeghị, karịsịa ma ọ bụrụ na ha bụ ọkachamara na noodles ọhụrụ maka ofe na nsị-fries.

Mụta ihe niile ụdị 8 ndị a dị iche iche nke Japanese noodles (ya na ntụziaka!)

Fuguhiki ( Mma azụ fuugu)

Fuguhiki bụ mma nwere agụba dị ogologo, nke dị gịrịgịrị, nke e mere kpọmkwem maka igbuji fugu (ụdị azụ na-egbu egbu, nke a makwaara dị ka azụ azụ).

Mma fuguhiki dị ihe dịka mma onye isi nri Western, nwere ogologo agụba dị ogologo ma dịkwa gịrịgịrị nwere mgbagọ dị iche.

A na-ejikarị ígwè na-agbanwe agbanwe eme agụba ahụ, ma ọ na-ewelite ridges ndị e mere iji nyere mma aka mfe ịkpụ Tessa (Blowfish).

A na-enye azụ a naanị ma ọ bụrụ na a na-egbutu mpekere ndị ahụ n'ime iberibe dị oke mkpa, nke chọrọ mma dị nkọ na nke ziri ezi.

Fuguhiki bụ ngwá ọrụ dị mkpa maka ndị isi ụlọ oriri na ọṅụṅụ bụ ndị ọkachamara n'ịkwadebe naanị azụ azụ, ọ dịghịkwa nnukwu ọchịchọ maka ya.

Chọpụta ebe ị ga-eri azụ azụ ndị Japan kacha mma mgbe ịnọ na Osaka (nduzi nri mpaghara)

The unagisaki bụ mma a na-eji egbutu na fillet unagi (eel).

Unagisaki (Elu mma)

Anụ nke eel dị ezigbo mmiri ma na-amị amị, ya mere ọ na-achọ mma dị nkọ na nke dị nro iji bee ya nke ọma. A na-enye ya nke ukwuu n'ime ọnwa mmiri ozuzo.

Enwere ihe dị ka ụdị mma unagisaki 5 dị iche iche site na mpaghara ruo mpaghara. Ụfọdụ nwere agụba gbagọrọ agbagọ, ebe ndị ọzọ nwere agụba kwụ ọtọ, ma ụfọdụ dị ogologo karịa ndị ọzọ.

Njirimara pụrụ iche nke eel chọrọ mma dị nkọ ma dị nro, nke na-eme ka unagisaki dị mkpa maka ụlọ oriri na ọṅụṅụ na sushi chefs bụ ndị ọkachamara na-akwadebe eel.

N'ozuzu, unagisaki bụ mma dị mkpa maka onye ọ bụla chọrọ ịkwadebe eel n'ụzọ doro anya na nke dị ọcha.

Akụkọ banyere mma ndị Japan

Omenkà mma Japan bụ nke ama ama n'ụwa niile, ọ nwekwara ọdịnala dị ogologo nke na-alaghachi na mma agha samurai.

Ọ dị mkpa icheta na ọ bụ ọganihu nkà na ụzụ na mma agha ndị Japan mepụtara, na-emetụta ma kpụzie mma ndị Japan.

Mma agha ndị a, Katana (Dao), dị naanị ndị Samurai (Wu Shi).

Nke a bụ onyeisi ndị agha pụrụ iche nke jere ozi n'ọchịchị feudal ma na-echebe ya. E kere mma agha na mma agha n'ihi nzaghachi na-arịwanye elu nke teknụzụ agụba.

Mma kichin Japanese nwere mma agha Japan ma ọ bụ katana na-eketa na oge Heian.

Ihe atụ dị afọ 1,300 nke mma onye isi nri a kpụrụ akpụ ka dị adị ma dokwa ya n'ụlọ akụ Shoso-in a ma ama na mpaghara Nara nke Japan.

N'oge ụfọdụ n'ime oge Heian, nke sitere na 794 ruo 1185, ma ọ dịkarịa ala n'etiti ndị aristocratic klas, mma weere ọnọdụ pụrụ iche.

Enwere ike ịchọta nke a site na ịdị adị nke emume mma hocho-shiki, bụ nke sitere n'ụzọ iji nye Koko, Emperor 58th nke Japan, nri azụ na anụ.

N’oge ahụ, e kweghị ka ndị ọzọ metụ nri Eze Ukwu ahụ aka.

Ya mere, emume ahụ gụnyere iji naanị mma na ọkpa na-esi nri na-esi nri, na mkpịsị aka onye isi nri anaghị emetụ nri ahụ aka.

Nke a mere ka ndị mmadụ nkịtị na-enye Eze Ukwu nri n'ejighị 'mmetụ mmadụ' metọọ ya, na-eme ka mmegharị aka dị oke mkpa na omume ike.

N'oge a, Japanese mma nkà e mekwara.

Ka Japan banyere n'oge a, mma agha na-ebelata ka ọ ghọrọ ihe nnọchianya nke klas samurai. Narị afọ nke 16 dị mkpa na mmepe nke mma ndị Japan.

N'ime oge a, ndị ahịa Portuguese malitere iji ngwa agha na, nke kachasị mkpa, ụtaba na-aga Japan.

Ka ụtaba na-ewu ewu na ndị ọrụ ugbo Japan malitere ịkọ ihe ọkụkụ nke ha, a na-enwewanye mmasị maka agụba dị elu nke a pụrụ iji gbutu akwụkwọ ọhụrụ na kụrie ụtaba a mịrị amị.

N'ihi ya, ọnụ ọgụgụ na-arịwanye elu nke ndị na-agụ akwụkwọ malitere ịkacha mma na mma dị nkọ, ya mere na-eme ka aha na ùgwù nke ịmepụta mma Japan dị mma.

Ndị na-eji oji ndị Japan malitere ịmepụta ụdị mma ọhụrụ nwere àgwà dị elu na ịdị nkọ.

Nke a mechara mee ka e mepụta mma dị iche iche dị iche iche nke kichin, dị ka deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi, na ndị ọzọ.

Japanese mma ewu

Mpempe mma ndị Japan bụ monosteel ma ọ bụ nchara laminated.

A na-eji otu mpempe ígwè kpụọ agụba monosteel, ebe agụba laminated nwere akwa nke ụdị ígwè dị iche iche jikọtara ọnụ.

Ihe dị iche n'etiti ụdị agụba abụọ a bụ na mma monosteel na-esikarị ike ma na-adịgide adịgide n'ihi ihe dị elu nke ejiri rụọ ọrụ ha.

Otú ọ dị, mma a kpara akpa na-enwekarị ihu dị nkọ karị, ya mere ndị ọkachamara na-esi nri na-ejikarị eme ihe.

A na-eji otu mpempe ígwè arụ agụba monosteel. A na-esi na ígwè kpụọ ya (akpọrọ honyaki) ma ọ bụ bipụta ya na mpempe ọla buru ibu (nke a na-akpọ zenko) site na onye na-agụ akwụkwọ.

A na-eme agụba laminated site na ịgbakọ ụdị nchara dị iche iche, dị ka carbon na igwe anaghị agba nchara.

Nke a na-enye ohere ka onye na-agụ agụba ikpokọta ụfọdụ ihe sitere na ọla ọ bụla, dị ka ike na-abawanye na njigide ihu.

Ụdị 3 nke laminated blades bụ:

• awase: ngwakọta ígwè
• kasumi: uzuoku ma ọ bụ nchara nchara
• hon-kasumi: kacha mma kasumi

Iji mee agụba laminated, a na-ejikọta 2 iberibe ígwè a na-akpọ jigane na hagane.

Nha na ụdị mma ndị Japan

Nha mma ndị Japan nkịtị:

• Mma obere: 3-6 sentimita asatọ
• Mma Santoku: 6-8 sentimita asatọ
• Mma Gyuto (Chef): 8-12 sentimita asatọ
• Mma Deba: 6-8 sentimita asatọ
• Nkiri: 5-7 sentimita asatọ

Na-agafe nha, ọdịdị agụba ahụ nwere ike ịdịgasị iche dabere na ebumnuche ya.

Dịka ọmụmaatụ, mma deba nwere agụba nke toro ogologo, nke gbagọrọ agbagọ iji mee ka ọ dịrị ya mfe igbutu ọkpụkpụ na isi azụ̀.

Ụdị mma ọzọ, nke a na-akpọ nakiri nwere akụkụ anọ nke na-enyere gị aka ịkpụ akwụkwọ nri na ihe ndị ọzọ dị nro na-ebughị ụzọ bee ihe oriri ahụ n'ime obere iberibe.

Dị iche iche Japanese mma shapes

Mma Japanese na Western nwere ụdị aka dị iche iche.

Enwere ụdị aka abụọ a maara gburugburu ụwa.

• Ụdị nke mbụ bụ Japanese ma ọ bụ Eastern Wa aka
• Mgbe ahụ, a na-akpọ aka ndị Europe na ndị America Yo handles na Japanese

Ọ bụ ezie na e nwere ụfọdụ myirịta n'etiti abụọ ahụ, Western aka dị arọ na chunkier, ebe ndị Japan ndị ọzọ mara mma na siri.

A na-ama mma ndị Japan mara ezigbo mma, karịa nke ndị ọdịda anyanwụ.

Ohere dị, ị maara nke ọma na Western full ma ọ bụ ọkara tang handle.

Mana, ọ dịịrị gị n'ezie mma ị na-ahọrọ ma enwere ọdịiche dị n'etiti ịdị arọ, ụdị, ergonomics na ọdịdị.

Wa handle (Japanese)

N'adịghị ka aka dị arọ dị n'Ebe Ọdịda Anyanwụ, a na-emepụta ndị Japan maka ịrụ ọrụ kachasị. Ha nwere atụmatụ dị mfe mana ọ mara mma, dị mfe, yana nkecha karịa.

N'adịghị ka mma German, dịka ọmụmaatụ, ndị Japan enweghị nnukwu tang riveted.

Ọzọkwa, ụdị mma a nwere tang nke dị ihe dị ka 3/4 n'ogologo nke aka ya ma tinye ya n'ebe ahụ.

Na mbụ, ọ dị ka aka a nwere ike ịdị ike mana nke ahụ bụ akụkọ ifo n'ihi na mma ndị a nwere ike ịdịru ọtụtụ afọ. Na, ebe ọ bụ na ha na-adịghị riveted ha nwere ike dochie mfe.

Aka ndị ahụ dị ọkụ n'ihi na ha nwere obere ihe dị mkpa (steel). N'ihi ya, etiti mma nke itule dị nso na agụba ma ọ bụghị nso na aka.

Yabụ, ka ị na-ebipụ, agụba ahụ na-adaba na nri ma ịkwesighi ịme ngagharị ịnya ụgbọ ala kpochapụwo. 

Ị nwere nkenke nke ọma na mma na-eme ka ị dịkwuo nro site n'igbutu mmegharị gị megide bọọdụ ịkpụ.

D-aka vs octagonal udi njikwa

Emebere D-handle ahụ n'ụzọ na-adịghị ambidextrous yabụ ọ bụrụ na ị bụ leftie ị ga-achọ mma leftie pụrụ iche.

Ma, D-aka bụ ihe bụ isi nke Japanese ejiri ma nwee ọdịdị oval yiri nke ụfọdụ aka Western.

A na-ewere aka octagonal dị ka nkwalite, ma ọ bụ atụmatụ adịchaghị mma. Ọ ka mma iji ma ọ bụ aka ambidextrous ka ma righties na lefties nwere ike iji ya.

Yo aka (Western)

Eleghị anya ị nwere ọtụtụ mma Western (Yo). Ụdị aka a nwere nhazi nke rivet atọ ma bụrụ akara ngosi nke ịdị mma na nka.

Aka ndị a dị arọ, yabụ ị ga-enwe mmetụta ịdị arọ n'aka gị mgbe niile.

Ọtụtụ ndị mmadụ na-enwe ekele maka ibu a agbakwunyere ma na-eji ya eme ya, ọ na-esiri ike iji mma Japanese dị mfe mara ahụ.

Isi uru nke aka Western bụ otú ergonomic si dị.

Ọzọkwa, ọ dị nnọọ mma ijide n'ihi na o nwere aka contoured dabara nke ọma n'aka gị. Ọ dị mma ijide mma ahụ.

Aka ihe

Ihe eji aka kacha ewu ewu bụ:

• osisi aka
• pakkawood aka
• plastic
• ígwè

A na-eji osisi ho eme ihe ka ukwuu mma ndị Japan ọdịnala. Ho bụ ụdị osisi sitere na osisi magnolia ma dị fechaa, sie ike ma dị mfe ilekọta.

Ụfọdụ mma ọgbara ọhụrụ na-eji ihe sịntetik eme ihe maka aka ha - dị ka polypropylene ma ọ bụ micarta - nke na-adịgide adịgide, na-eguzogide ọgwụ, ma dị mfe ihicha.

Ọtụtụ n'ime aka ndị ahụ anaghị amị amị ma na-enye njikwa dị mfe maka onye ọrụ.

Kedu ihe ígwè a na-eji na mma ndị Japan?

N'ikwu okwu n'ozuzu, a na-eme mma ndị Japan site na ngwakọta nke ihe dị iche iche. Ihe a na-ejikarị eme ihe bụ carbon ígwè ma ọ bụ igwe anaghị agba nchara.

Ma omenala ndị bụ ezie na-abụghị nke German ígwè dị ka ọtụtụ mma Western.

Kama nke ahụ, ndị Japan nwere igwe anaghị agba nchara nke nwere nnukwu carbon.

Igwe anaghị agba nchara vs carbon ígwè

Enwere ọtụtụ ụdị ígwè dị iche iche nke a pụrụ iji mepụta mma ndị Japan, gụnyere igwe anaghị agba nchara na carbon steel.

Mma igwe anaghị agba nchara na-eguzogide nchara, nchara, na iyi ka oge na-aga. Nke a na-eme ka ha bụrụ nhọrọ dị mma maka onye ọ bụla chọrọ mma dị elu, ogologo oge.

Otú ọ dị, mma nchara carbon nwere ihu dị nkọ ma na-eguzogide ọgwụ karịa igwe anaghị agba nchara. Ha ga-anọkwa nkọ ogologo oge.

Ọtụtụ ndị ọkachamara siri nri na-ahọrọ mma carbon steel n'ihi ịdị nkọ ha dị elu na njigide ihu, mana igwe anaghị agba nchara bụkwa oke nhọrọ.

N'ikpeazụ, ụdị ígwè a họọrọ ga-adabere na mkpa nri na mmasị onwe onye.

Mma ndị Japan igwe anaghị agba nchara

Ọtụtụ ndị mmadụ na-ahọrọ mma carbon steel karịa nke igwe anaghị agba nchara nke ọdịnala. Otú ọ dị, mma ndị Japan igwe anaghị agba nchara ka na-ewu ewu ma nwee ike ịchọta ya n'ahịa taa.

Igwe anaghị agba nchara ka a na-akpọ hagane na ọ bụ otu ụdị igwe a na-eji eme mma agha.

A na-eji mma igwe anaghị agba nchara na aka osisi mee mma hagane, n'agbanyeghị na e nwekwara ụdị ụfọdụ nwere aka igwe anaghị agba nchara.

Mma igwe anaghị agba nchara na-adịkarị ọnụ ala, nke na-eme ka ha bụrụ ezigbo nhọrọ maka ndị na-esi nri ụlọ na-amachaghị ego.

Ụdị carbon ígwè

A na-eme ọtụtụ mma ndị Japan acha anụnụ anụnụ akwụkwọ ígwè ma ọ bụ ọcha akwụkwọ ígwè. Ihe dị iche n'etiti ụdị abụọ a bụ ihe dị na carbon.

Shirogami nwere carbon karịa aogami, nke pụtara na ọ siri ike.

Otú ọ dị, shirogami na-adịkarị mfe na corrosion na nchara, ya mere ọ na-achọ nlekọta karịa aogami.

• Aogami blue ígwè: Aogami ígwè na-eguzogide ọgwụ ike kwa ụbọchị ma na-enye njide ihu ka mma n'ihi na ígwè ahụ nwere tungsten (W) na Chromium (Cr).
• Akwụkwọ ọcha Shiragami ígwè: Shirogami ígwè dị nkọ mana ọ na-achọkarị oxidize ngwa ngwa. Nke a pụtara na ọ ga-achọkwu nlekọta na nlekọta ma e jiri ya tụnyere ígwè akwụkwọ na-acha anụnụ anụnụ.

VG-10

Ụdị ígwè ọzọ a na-eji mma ndị Japan bụ VG-10, nke bụ nnukwu carbon igwe anaghị agba nchara. Ụdị nchara a nwere vanadium (V) na chromium (Cr), nke na-eme ka ọ dị ike mana o yikarịrị ka ọ ga-agba nchara.

Otú ọ dị, ígwè VG-10 dịkwa ike karịa igwe anaghị agba nchara, nke pụtara na ọ na-ejigide ịdị nkọ ya ogologo oge ma nwee njide ihu ka mma.

AUS-10

AUS-10 bụ ụdị ígwè ọzọ a na-ejikarị na mma ndị Japan eme ihe. AUS-10 bụ nnukwu carbon igwe anaghị agba nchara, yiri VG-10, mana ọ siri ike ma na-ejide ọnụ ya ogologo oge.

Ya mere, AUS-10 bụ nhọrọ dị mma maka ndị ọkachamara ọkachamara na-achọ mma nke nwere ike ịkwado iji kwa ụbọchị na kichin.

Damascus

Damaskọs ígwè bụ n'ezie karịa nke imecha. Ụdị ígwè a na-eji ọtụtụ ọkwa mee ihe ma nwee ike itinye ya n'ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ụdị ígwè ọ bụla.

Nsonaazụ bụ ụkpụrụ na-efegharị efegharị n'ofe agụba ahụ nke na-adọrọ mmasị anya ma na-abawanye ogologo oge.

A na-eji ígwè Damaskọs eme ọtụtụ mma ndị Japan dị elu maka ịdị nkọ ha dị elu na njide ihu ha.

Mma Japanese agwụla

Ngwucha nke agụba na-ezo aka na mkpuchi ma ọ bụ ọdịdị nke a na-etinye na agụba.

E nwere 7 dị iche iche Mma Japanese agwụla pụọ ebe ahụ. Anyị ga-atụle nke ọ bụla ná nkenke.

1. Kuruchi / Onye oji: nke a bụ ihe nchara nchara nke nwere ọdịdị oji ojii - ọ dị ka emechabeghị
2. Nashiji / Ube akpụkpọ ụkpụrụ: nke a bụ ụkpụrụ akpụkpọ anụ ube nke na-adịkwa ka ọ dị ntakịrị na-emecha na nke siri ike
3. Migaki/ Nchacha emecha: nke a na-ezo aka na agụba emechara, mana ọ naghị enwu ma ọ bụ na-egbu maramara nke ukwuu ka enyo gwụchara.
4. Kasumi / Nchacha emecha: nke a bụ njedebe na-egbuke egbuke, ma ọ dịghị mma, ya mere ọ na-ejigide ọdịdị dị nro
5. Damaskọs/ Damaskọs gwụchara: nke a na-ezo aka n'ígwé ígwè arụrụ arụ nke nwere ụkpụrụ n'elu
6. Tsuchime / ejiri aka kụrie ya: nke a bụ ụkpụrụ ejiri aka mee nke nwere nkụda mmụọ na agụba
7. Kyomen / mirror: nke a bụ enyo omenala imecha nke na-egbuke egbuke ma na-egbuke egbuke

Ụdị nka na mma ndị Japan:

• Suminagashi
• Damascus
• Kitaeji
• Mokume-gane
• Watetsu

Japanese mma agụba egweri

Mma ndị Japan omenala bụ otu agba, nke pụtara na a na-amụ mma n'otu akụkụ nke agụba mana ọ bụghị ha abụọ.

Otu bevel a na-emepụta ihu dị nkọ nke nwere ike belata ọtụtụ nri n'ụzọ dị mfe. Otú ọ dị, ọ pụtakwara na mma ndị a bụ ndị ọkachamara ma na-emekarị ka ọ dị mma maka ụfọdụ ọrụ na kichin.

N'ozuzu, ọ bụrụ na ị na-achọ mma dị elu nke nwere ike ijikwa ọtụtụ ọrụ na kichin, mma omenala Japanese bụ nhọrọ dị mma.

Mma Japanese nke nwere okpukpu abụọ, n'aka nke ọzọ, bụ nhọrọ dị iche iche nke nwere ike iji rụọ ọrụ ndị ọzọ na kichin.

A na-amụba ya n'akụkụ abụọ, nke na-eme ka ọ bụrụ nhọrọ dị mma maka ndị na-esi nri ụlọ na-amalite amalite bụ ndị ka na-amụta ihe ndị bụ isi nke nkà mma.

Ụfọdụ mma gyuto na santoku siri nri nwere ihu abụọ, nke na-enye ha ohere karịa ma mee ka ha bụrụ ezigbo nhọrọ niile.

Ọtụtụ mma Yanagi, nakiri, na sashimi bụ nke nwere otu agba, nke na-eme ka ha dị mma maka icha anụ na azụ.

Otu esi amụ mma Japanese

A na-eji a na-amụ mma Japanese akwa mmiri, nke bụ nkume dị larịị nke a na-eji na-egweri ma na-amụba agụba.

Iji mee ka mma Japan dị nkọ, a na-achọ nkume whetstone nke nwere ma akụkụ dị nro na nke mara mma. Nke mbụ, were mmiri were kụchie akụkụ ahụ chara acha nke nkume ma were mmanu mma gị were mmanụ ma ọ bụ mmiri kpuchie ya.

Mgbe ahụ, malite ịkwa agụba ahụ n'akụkụ akụkụ nke nkume whetstone. Ozugbo ịmechara, gbanwee gaa n'akụkụ dị mma ma kwugharịa ruo mgbe mma gị dị nkọ.

Ọ dị mkpa idobe mma gị dị nkọ, n'ihi na nke a agaghị enyere gị aka belata nri ngwa ngwa kamakwa gbochie mmebi na nchara.

Otu esi elekọta mma ndị Japan

Mma ndị Japan na-arụ ọrụ dị elu ma e jiri ya tụnyere ụdị mma kichin ndị ọzọ.

Ha na-achọ nkọ na ihicha mgbe niile ka ha wee na-adị nkọ ma chebe agụba site na nchara na nchara.

A ga-ehicha mma mgbe niile iji wepụ ihe ọ bụla nchara. Iji dị ọcha ma wepụ nchara, jiri akwa dị nro, mmiri, na ụfọdụ ncha efere dị nro.

Mana ọ dị ezigbo mkpa ka a kpoo mma ahụ kpamkpam mgbe ịsachara ya.

Ịcha mma na nkume whetstone bụ ụzọ dị mma isi wepụ nchara. Nke a na-egbochikwa igbutu ọnụ mma.

Otu ihe dị mkpa ịmara banyere mma ndị Japan bụ na enweghị ike ịsacha ya na igwe efere. Ekwesịrị ịsacha ha naanị aka!

Otu esi echekwa mma ndị Japan

Enwere otu ihe dị mkpa ị ga-amata: enweghị ike ịchekwa mma ndị Japan na drawer nwere ụdị mma ndị ọzọ. Enwere ngwọta nchekwa pụrụ iche maka mma ndị Japan.

Nke a bụ n'ihi na agụba ndị ahụ nwere ike imebi ngwa ngwa mgbe ha na-ete ibe ha n'ime drawer.

Ọ bụrụ na ọ ga-ekwe omume, debe ya ka ọ ghara ịpụta ìhè anyanwụ kpọmkwem na mmiri iji gbochie nchara na nchara nke agụba.

Otu n'ime ụzọ kachasị mma isi chekwaa mma Japan bụ n'ime ihe mkpuchi osisi ma ọ bụ achara nke ọma ma ọ bụ eriri mma magnetik.

Nhọrọ ọzọ bụ a mpịakọta mma Japanese ọ bụrụ na ị na-eji mma gị ma ọ bụ a Ọbọ Japanese (a na-akpọ saya).

Wepụ ya

Dị ka ị nwere ike ịkọ, enwere mma ndị Japan pụrụ iche dị iche iche emebere iji nyere gị aka ịcha, fillet na bee ihe dị iche iche n'ụzọ dị mfe.

Mma ndị ahụ nwere ọdịdị agụba nke kacha dabara adaba maka ebumnuche ha, a na-ejikarị ihe ndị dị oke mma eme ya (na-abụkarị carbon steel), yabụ na-ejide ihu ha nke ọma.

Ma ị bụ onye na-esi nri ụlọ ma ọ bụ ọkachamara siri nri, mma ndị a pụrụ iche bụ ngwaọrụ dị mkpa na kichin gị.

Ya mere, ọ bụrụ na ị na-achọ mma zuru oke iji bee achịcha Japanese, udon noodles, ma ọ bụ unagi, elela anya karịa mma Japanese dị ka pankiri, udon kiri, ma ọ bụ unagisaki.

Ya mere, gịnị ma ị nwalee otu n'ime mma ndị Japan pụrụ iche taa wee hụ n'onwe gị ka isi nri nwere ike ịdị mfe karị!

E wezụga mma, kwa ezigbo ụzọ isi kichin Japanese ma ọ bụ ịkwa akwa nwere ike ịba uru nke ukwuu!

Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị

Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.

Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:

Gụọ n'efu

Joost Nusselder, onye guzobere Bite My Bun bụ onye na-ere ahịa ọdịnaya, nna ma nwee mmasị ịnwale nri ọhụrụ na nri ndị Japan n'obi nke agụụ ya, yana ndị otu ya ọ na-ekepụta akụkọ blọgụ miri emi kemgbe 2016 iji nyere ndị na-agụ akwụkwọ na-eguzosi ike n'ihe aka. na ntuziaka na ndụmọdụ isi nri.