Teppanyaki: la tua guida completa a questo fantastico stile di cucina giapponese
"Teppan" è giapponese per "padella di ferro" mentre "yaki" significa grigliato. Il Teppanyaki è caratterizzato principalmente da ingredienti freschi e condimenti leggeri.
Questo stile di cottura esalta i sapori originali degli ingredienti piuttosto che coprirli.
Tutti i tipi di carne di manzo provenienti da diverse regioni geografiche sono presenti nei piatti teppanyaki. Dovrai scavare più a fondo nelle tue tasche per la carne giapponese proveniente da regioni come Kobe, Akita e Matsusaka.
Si ritiene che la più alta qualità della carne bovina giapponese sia prodotta da mucche che ricevono trattamenti speciali, come musica e massaggi.
Leggi anche: queste sono le differenze tra il teppanyaki e la cucina gourmet da tavola o raclette
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Leggi gratisQueste 3 cose rendono il tipico cibo teppanyaki giapponese
Il teppanyaki è una cucina in stile giapponese che utilizza un dispositivo di cottura in ferro con una superficie piana per cuocere il cibo. Il termine "teppanyaki" si traduce letteralmente in padella, grigliare, o alla griglia su una piastra di ferro.
Inoltre, il teppanyaki si ispira ai contorni occidentali e ai sapori orientali.
Uno dei vantaggi di ordinare la cucina teppanyaki è la sua versatilità. Puoi sicuramente scegliere gli ingredienti desiderati e persino la quantità e il tipo di olio e condimento.
Il cibo tipico teppanyaki consiste in carne, pesce o verdure ben condite, il più delle volte almeno in salsa di soia, aceto, aglio e pepe, e viene grigliato in olio vegetale. Viene servito come piatto principale con più contorni per accompagnare il piatto principale:
- È grigliato su una superficie piana
- Viene servito come diversi contorni con il piatto principale
- Usa pesce, verdure o carne con olio vegetale e spezie
Mi diverto molto a farlo a casa e puoi farlo anche tu con questi fantastici coltelli teppanyaki.
Attrezzature e ingredienti utilizzati nelle cucine teppanyaki
L'ampia e piatta griglia in ferro, nota come griglia teppan, è l'attrezzatura principale utilizzata nella preparazione delle cucine teppanyaki.
Di solito, il teppan grill si trova a lato del tavolo con lo chef che prepara il cibo davanti ai clienti.
Oltre alla griglia teppan, altre attrezzature includono spatole di metallo, una forchetta per griglia e un enorme coltello affilato come un rasoio. Questi sono tutti necessari per manipolare gli ingredienti.
Leggi anche il nostro articolo su gli strumenti teppanyaki essenziali
Motivi per cui hai bisogno di una griglia teppanyaki
- Non avrai bisogno di molte pentole: Invece di preparare ingredienti diversi e avere molti piatti da lavare, una griglia teppanyaki elimina tutto questo. Hai solo 1 griglia per preparare tutti i tuoi pasti e per pulire.
- Cuocere alla perfezione: Cucina perfettamente le tue verdure e la tua carne in casa senza dover provare il freddo dell'inverno.
- Trasforma i tuoi pasti in un'esperienza: Puoi intrattenere i tuoi ospiti mentre pranzi. Non hai bisogno di passare tante ore in cucina mentre i tuoi ospiti si divertono. Con una griglia teppanyaki, puoi cucinare il cibo direttamente sulla tua tavola e mantenere il cibo caldo mentre mangi.
- Puoi usare la griglia in qualsiasi momento: La griglia teppanyaki è l'ideale per qualsiasi pasto, che si tratti di colazione, pranzo o cena. La griglia ti consente di cucinare qualsiasi pasto desideri rapidamente, risparmiando tempo.
Come viene eseguita la cottura del teppanyaki
Gli ingredienti utilizzati nella preparazione del teppanyaki giapponese sono lo yakisoba, carne o frutti di mare affettati e cavolo. Per cucinare viene utilizzato olio vegetale, grasso animale o una miscela di entrambi.
Il manzo di Kobe si trova più comunemente nei ristoranti, ma è un po' caro. È di qualità molto superiore però.
Sono disponibili anche tagli di carne meno costosi provenienti dagli Stati Uniti e dalla Nuova Zelanda. I tagli di manzo sono lombata o filetto a scelta.
I piatti sono accompagnati da una varietà di contorni come zucchine, germogli di fagioli mung (preparati in molti modi diversi come con questi 10 consigli!), patatine croccanti all'aglio e riso fritto. In Giappone è disponibile solo la salsa di soia, ma anche altri ristoranti occidentali offrono salse da immersione.
Il cibo Teppanyaki può avere un gusto eccezionale, ma aspetta di vedere come viene preparato. Una griglia teppan è posizionata sul tavolo dove sarai seduto prima che lo chef inizi la straordinaria performance.
Con il passare degli anni, il teppanyaki si è evoluto. Non si tratta più di cucinare; è più una forma d'arte!
I giapponesi sono noti per la loro creatività e hanno la reputazione di trasformare praticamente qualsiasi cosa in una forma d'arte, e la cucina non fa eccezione.
La cucina teppanyaki è iniziata a Tokyo quando la gente del posto ha iniziato a utilizzare una griglia con piastra calda. E non puoi fare a meno di notare che non tutti gli aspetti di questo stile di cucina sono giapponesi.
Fu una sorpresa per la gente del posto quando un ristorante nel centro di Tokyo noto come Misono iniziò a utilizzare una griglia a lato del tavolo per cucinare nel 1945. Una combinazione di intrattenimento e piatti teppanyaki come i "vulcani a cipolla fiammeggianti" spinse Misono alla fama mondiale .
Ingredienti per la cottura in stile teppanyaki
Lo stile di cucina teppanyaki è caratterizzato da condimenti leggeri e ingredienti freschi e aromatizzati.
Essi comprendono:
- Carni come bistecche, frutti di mare e pollo
- Riso, noodles fritti (yakisoba) e altri cibi a base di pasta
- Okonomiyaki e monjayaki (frittelle salate con diversi gusti e ingredienti)
- Cipolle, funghi, germogli di soia e carote
- Pepe, aceto, salsa di soia, vino, sale e aglio tra gli altri condimenti
Gli ingredienti usati per cucinare il teppanyaki occidentale sono leggermente diversi dalla versione giapponese. La carne di manzo è l'ingrediente più comune nella cucina occidentale.
Altri includono pollo, capesante, verdure, gamberetti e aragoste, con olio di soia usato per cucinarli.
Ecco, lo abbiamo riassunto in un video per voi:
Corsi di teppanyaki
Ogni ristorante offre vari menu quando si tratta di teppanyaki; il più comune di questi è un menu di portate in stile occidentale con un tocco giapponese.
Normalmente, i menu delle portate iniziano con un antipasto come un'insalata o una zuppa, quindi un piatto di pesce, il piatto principale (un piatto di carne), un piatto di riso e un dessert con tè o caffè. I seguenti sono alcuni dei corsi di teppanyaki.
Corso di manzo
Poiché il teppanyaki è una controparte della bistecca americana in Giappone, non sorprende che la carne sia il piatto principale del pasto.
Il pranzo teppanyaki giapponese ti consente di assaporare la ricca dolcezza del manzo wagyu dai capelli neri di alta qualità.
Corso di riso
Riso fritto e uovo o risotto vengono serviti anche durante una cena teppanyaki. Il riso viene cotto direttamente su una piastra teppana.
Gli chef altamente qualificati di solito lanciano l'uovo in aria attraverso una spatola prima di friggerlo.
Corso di mare
In un piatto di pesce, gamberi e capesante vengono comunemente grigliati. Quando si tratta del corso di pesce, l'abalone nero di Hokkaido e l'aragosta spinosa sono popolari in Giappone.
Corso vegano
Teppanyaki ricette vegane includere verdure fritte con riso. Carote, cavoli bianchi e zucchine tagliate a julienne sono alcuni esempi di queste verdure.
Queste verdure vengono saltate con una salsa piccante. Questo può essere servito con o senza amido.
Dessert
Completa il tuo pasto teppanyaki con pasticcini, torte o sorbetti, insieme a tè o caffè.
Plus punti di piatti teppanyaki
I piatti teppanyaki sono molto poveri di grassi e sono considerevolmente leggeri poiché è coinvolto pochissimo olio.
Quando ordini piatti teppanyaki in un ristorante, hai la possibilità di decidere esattamente come vuoi che vengano preparati.
Puoi decidere il tipo di condimento e la quantità di olio che più si adatta ai tuoi gusti. Il cibo arriva in piccole porzioni ma è comunque adeguato. È il tipo di cibo che sarebbe sicuramente raccomandato per le persone attente alla salute!
È anche sicuro dire che gli ingredienti utilizzati nella cucina teppanyaki sono raccomandabili per quanto riguarda la tua salute.
La popolarità delle steakhouse giapponesi ha reso il teppanyaki un nome familiare in America. Lo stile di cottura teppanyaki viene utilizzato anche nella preparazione degli yakisoba (tagliatelle) con frutti di mare o carne affettata, utilizzando olio vegetale o grasso animale.
Si è evoluto nel corso degli anni in uno stile interessante che non è più considerato solo la cucina, ma una forma d'arte.
Leggi di più: Importanti maniere a tavola nella cultura gastronomica giapponese
Il coltello, la forchetta e la spatola vengono capovolti, lanciati, sferrati e tamburellati insieme, creando un ritmo che catturerà sicuramente la tua attenzione. La festa comincerà quindi con l'abilità dello chef nel tritare e tagliare a dadini il cibo, che viene poi messo su una griglia già accesa.
Il risultato non è solo attraente per gli occhi, ma il gusto ti lascerà anche desiderare di più!
Se sei fortunato ad avere uno chef veramente creativo, potresti assistere ad alcuni dei seguenti trucchi:
- Catturare un uovo con il cappello
- Infilare una coda di gambero nel taschino della camicia
- Dividere un uovo a mezz'aria con una spatola
- Lanciare pezzi di gamberetti in bocca
Questi sono solo alcuni dei tanti trucchi che potresti incontrare. Avrai anche il privilegio di scegliere il tuo chef e come vuoi che il cibo venga preparato.
Di cosa tratta il teppanyaki
Cosa puoi trovare di solito in un ristorante teppanyaki?
Molti ristoranti teppanyaki utilizzano ingredienti costosi e di alta qualità, rendendo così questa cucina un pasto elegante per eventi o occasioni speciali.
Il teppanyaki può essere preparato principalmente:
- Con frutti di mare
- Bistecca
- Pollo - Chicken
- Anche ingredienti a base di pasta come spaghetti fritti o yakisoba e riso compongono questa cucina
Altri ingredienti includono condimenti (vino, salsa di soia, aceto, pepe, sale e aglio) e verdure tritate o tagliate (germogli di soia, carote, funghi e cipolle).
La cucina teppanyaki non è solo comune in Giappone, ma è anche una cucina popolare nel mondo occidentale.
Quando si tratta di teppanyaki in stile giapponese, gli ingredienti che vengono solitamente utilizzati sono frutti di mare o carne tritata, cavolo e yakisoba.
Per cuocere gli ingredienti vengono utilizzati olio vegetale, grasso animale o entrambi. Il manzo è anche un ingrediente utilizzato da molti ristoranti in Giappone.
D'altra parte, gli ingredienti comuni utilizzati nella preparazione del teppanyaki occidentale includono aragosta, gamberetti, pollo, manzo, capesante e verdure. Tutti questi sono cucinati usando olio di soia.
Le cucine Teppanyaki sono servite con un contorno. Alcuni ristoranti offrono salse per immersione; tuttavia, in Giappone viene fornita solo la salsa di soia.
Teppanyaki come arte
Sebbene il teppanyaki sia uno stile di cucina, è anche considerato una forma d'arte. È un dato di fatto, è una miscela di metodi di cottura giapponesi vecchio stile e performance art contemporanea.
Come accennato in precedenza, le cucine teppanyaki vengono preparate davanti ai commensali. A lungo termine, questo concetto si è trasformato in un intrattenimento o uno spettacolo gastronomico.
Per questo motivo, molti film e serie TV giapponesi di solito mettono in risalto individui socialmente elitari che si godono il loro pasto teppanyaki.
Uno degli obiettivi principali della cena teppanyaki è la capacità dello chef di dimostrare varie tecniche di cottura. Ciò consente agli ospiti di vivere un'esperienza culinaria uguale a quella della cena a teatro.
Le mostre che gli chef fanno includono girare gamberetti cotti, affettare o tagliare con precisione carne o frutti di mare e dare fuoco alle cipolle tritate.
La tua esperienza teppanyaki non sarà completa senza assistere all'arte della cucina teppanyaki.
Teppanyaki giapponese e il suo significato: come è arrivato in Giappone
In Giappone, teppanyaki si riferisce a piatti cucinati utilizzando una piastra di ferro, tra cui bistecca, gamberetti, okonomiyaki, yakisoba e monjayaki.
Le moderne griglie teppanyaki sono tipicamente grigliate a superficie piana riscaldate con propano e sono ampiamente utilizzate per cucinare il cibo davanti agli ospiti nei ristoranti.
Il mondo delle arti culinarie è sicuramente un mondo diversificato. Ci sono così tante opzioni e ognuna è una delizia per le tue papille gustative. Ma pochi sono sia deliziosi che una forma d'arte; è qui che entra in gioco il teppanyaki giapponese.
Se non sei un buongustaio o un esperto di cucina, allora potresti non aver mai sentito parlare del termine "teppanyaki". Tuttavia, sta guadagnando molta popolarità e sta diventando rapidamente un nome familiare in America, così come in tutto il mondo.
Ma fidati, te ne sei sicuramente imbattuto almeno una volta. Questo perché la presenza del teppanyaki è dominante anche nella cultura occidentale. Direi che lo è ancora di più nella cultura occidentale che in Giappone, anche se è ancora l'autentica cucina giapponese.
Lo sapevi che non è così vecchio? Scopriamolo e molto altro ancora in questo post di approfondimento con tutte le informazioni di cui avrai bisogno su teppanyaki.
Entro la fine di questo articolo, sarai un esperto sull'argomento.
Cosa significa "teppanyaki"?
Teppanyaki significa “alla griglia su una piastra di ferro piatto”. Quando scomponiamo la parola giapponese teppanyaki ottieni “teppan” 鉄板, che significa “piatto di ferro”, e “yaki”焼き, che significa semplicemente “alla griglia”.
Questo è come "yaki" in "yakitori", che significa "spiedini di pollo alla griglia" ("tori" significa "uccello" in giapponese).
In parole povere, il teppanyaki è una cucina giapponese che prevede l'uso di una piastra di ferro per cucinare il cibo.
Potresti pensare che questa sia una cucina molto semplice, ma ti sbagli di grosso.
Il teppanyaki è una delle forme più complesse di preparazione del cibo là fuori e richiede alti livelli di abilità per padroneggiare questa forma di cucina.
Ecco The Art of Teppanyaki, un video di David Tran nel suo ristorante Benihana:
Una breve storia del teppanyaki
Quando dico storia in un articolo che parla di cose giapponesi, dovete pensare ai tempi antichi in cui i ninja ei samurai erano dominanti.
Ma questo è un errore molto comune; La cucina teppanyaki è relativamente nuova, ma la gente presume che sia antica a causa dello stile di preparazione.
Tutto ebbe inizio nel 1945 quando Shigeji Fujioka introdusse il concetto di cucinare il cibo occidentale su un "teppan" nella sua catena di ristoranti chiamato Misono. All'inizio questa idea non era così popolare tra la gente del posto, poiché la trovavano molto comune; anche sotto di loro. Semplicemente non era giapponese.
Tuttavia, la catena di ristoranti ha osservato che i turisti erano affascinati da questa cucina, soprattutto a causa delle abilità con i coltelli che venivano mostrate dagli chef proprio di fronte a loro. Era ovvio il motivo per cui Shigeji fece la sua scelta, dato che il Giappone era stato occupato dagli americani dopo la seconda guerra mondiale, e non c'era posto migliore di Kobe (che era il porto più grande del Giappone) per creare uno stile di cucina che fosse in grado di ricordare ai soldati della loro carne alla griglia di casa.
Era qualcosa di totalmente nuovo nel mondo culinario in quel momento ed è stato inventato dai giapponesi. non è solo l'autentica cucina tradizionale giapponese.
Teppanyaki ha visto una crescita notevole negli Stati Uniti sotto forma di grandi catene di ristoranti, che erano ancora più comuni negli anni '80 di quanto non lo siano oggi! I cuochi di questi commensali cucinano carne e verdure e persino riso su un ampio fuoco di ferro rosolato davanti ai loro clienti.
Gli ospiti della cena possono apprezzare l'osservazione delle magistrali tecniche di cucina con gli stili di esecuzione divertenti degli specialisti culinari, che possono portare ad alcune esperienze emozionanti se non l'hai mai visto da vicino prima.
È come una cena e uno spettacolo, messi insieme in un unico entusiasmante pacchetto!
Tuttavia, i ristoranti eppanyaki in Giappone hanno un'atmosfera unica nel suo genere rispetto a quelli negli Stati Uniti.
Vuoi iniziare a preparare tu stesso il teppanyaki? Guardare la nostra guida all'acquisto di elementi essenziali per portarti sulla strada giusta.
Teppanyaki non è hibachi
Teppanyaki viene regolarmente scambiato per la cottura alla griglia con fiamma hibachi. Hanno una differenza molto significativa ma impercettibile. Suona strano vero?
Cos'è la cucina in stile teppanyaki? Cucinare in stile teppanyaki significa semplicemente che il cibo è stato preparato su una griglia di ferro piatto. In breve, questo è tutto quello che c'è da fare.
Ciò che la maggior parte delle persone intende inoltre è che è fatto da uno chef con abilità di coltello impressionanti o che è fatto con una salsa particolare per il sapore.
Il termine "hibachi" si traduce letteralmente in "ciotola del fuoco". Questo perché la griglia utilizzata per le cucine hibachi è un recipiente cilindrico davvero unico con un rivestimento ignifugo.
Ci mettono sopra del carbone e poi ci cuociono il cibo. Per il teppanyaki, come già sappiamo, viene utilizzata una piastra in ferro.
Gli ingredienti di teppanyaki e hibachi sono molto simili, il che forse è uno dei motivi per cui nasce questa confusione.
Il processo di cottura produce però gusti completamente diversi. Personalmente preferisco il teppanyaki, ma questo è soggetto alle mie preferenze personali.
A parte questo, sia l'hibachi che il teppanyaki sono più che semplici cucine in Giappone. Sono una forma d'arte ed entrambi meritano lo stesso apprezzamento.
Il teppanyaki ha avuto un impatto maggiore perché normalmente funziona con le bistecche giapponesi e sappiamo tutti che le bistecche giapponesi sono le migliori al mondo!
Il teppanyaki è facile da preparare in casa rispetto all'hibachi e anche la disponibilità delle piastre in ferro è più comune rispetto allo speciale recipiente di cottura richiesto per l'ibachi.
Spesso, quando le persone dicono che stanno andando in un locale hibachi, in realtà significano che stanno andando in un ristorante dove lo chef cucina davanti a loro su una piastra teppanyaki.
Inoltre, molte persone lo chiamano "tempanyaki", il che non è corretto. Probabilmente si stanno mescolando "tempura" nelle parole perché l'hanno mangiato una volta in un ristorante di sushi. Sappi solo che "teppanyaki" è la parola corretta per questo.
Teppanyaki ha una storia molto interessante, senza dubbio. Tuttavia, va notato che questa forma di cucina è fiorente nei tempi moderni ed è un elemento chiave per diffondere la cultura giapponese in tutto il mondo.
La prossima volta che vedrai un giapponese vestito in modo tradizionale che si vanta delle sue abilità con i coltelli in un ristorante, sappi solo che non è un ninja, ma un grande chef teppanyaki!
Leggi anche: le principali differenze tra hibachi e teppanyaki
Cosa sta cucinando il teppanyaki?
Teppanyaki si riferisce a un piatto di verdure, pesce e carne che viene preparato utilizzando una grande piastra comunemente incorporata nella tavola per i commensali.
Il teppanyaki è tipicamente considerato un metodo di cucina dal vivo, in cui lo chef prepara il piatto davanti ai clienti. Gli ospiti sceglieranno quindi lo stile di cottura che desiderano e selezioneranno essi stessi il condimento. Ma puoi, ovviamente, cucinare tu stesso il teppanyaki a casa tua usando uno dei tanti griglie da tavolo o griglie per piano cottura che sono disponibili.
Lo chef è addestrato all'uso degli strumenti di cucina specializzati come un professionista e farà il resto della preparazione per te. Di solito, ogni piatto viene preparato uno alla volta in modo che il cliente possa apprezzare il gusto del cibo e l'estro dello stile di cucina e trasformare un'intera serata fuori dall'esperienza culinaria.
Il teppanyaki non dovrebbe essere considerato simile al barbecue.
Quest'ultimo utilizza fiamma a gas o carbone e ha una struttura a griglia aperta, mentre il piatto teppanyaki ha un design piatto, perfetto per cucinare piccoli ingredienti come piccoli tagli di carne, verdure tritate, uova e riso.
Se non sei ancora sicuro quali tipi di griglia acquistare, sarebbe fantastico includere anche un tavolo teppanyaki nella tua lista. Spiegherò un po' più avanti i vantaggi di questo tipo di cottura.
Libri di cucina teppanyaki per iniziare
Se vuoi iniziare a cucinare teppanyaki a casa, puoi ottenere molto dalle giuste informazioni. Ma non ci sono molti buoni libri di cucina là fuori.
Se desideri un po' più di retroscena e storia sull'autore e su come è diventato un grande chef teppanyaki, allora Teppanyaki: cucina giapponese moderna e tradizionale di Hideo Dekura è un'ottima lettura. Ha 60 ricette che vanno dal manzo all'agnello e ai frutti di mare, con molte spiegazioni su ciascuno di questi tipi di teppanyaki.
Se desideri una guida più dettagliata sulle migliori ricette e un po' meno una storia, allora Barbecue in stile Un'avventura Teppanyaki è quello che dovresti scegliere.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.