I migliori coltelli funayuki | Il preferito per il taglio del pesce giapponese [top 5 recensiti]

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato il 2 novembre 2022

I pescatori giapponesi usano a funayuki coltello per tagliare, affettare e testare il pesce che catturano proprio lì sulla barca - in questo modo possono risparmiare tempo ed evitare una cattiva cattura o una cattiva partita di pesce.

Usano anche lo stesso coltello per tagliare pane, verdure e frutta per la colazione o la cena a bordo del peschereccio.

Il funayuki è uno dei coltelli in stile giapponese meno popolari perché non tante persone lavorano il pesce come altri tipi di carne come il pollo, per esempio.

Il coltello funayuki comprende diversi tipi di coltelli da pesce, ma per tutte le tue esigenze di taglio, pulizia e affettatura, il MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho fa il lavoro. Ha una lama a doppia smussatura, quindi è facile da usare indipendentemente da quanto sei bravo Coltello giapponese le abilità sono.

In questa guida, sto esaminando i migliori coltelli funayuki in modo da poter preparare tutti i tuoi piatti di pesce preferiti a casa o se sei uno chef questi coltelli ti semplificheranno la vita.

Per prima cosa, controlla la tabella con i migliori prodotti e poi leggi le recensioni complete di seguito:

I migliori coltelli funayuki	Immagini
Il miglior funayuki in assoluto e il più versatile: MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho	(visualizza più immagini)
Il miglior budget funayuki: Coltello da cuoco Kai Kitchen 8″	(visualizza più immagini)
Il miglior funayuki con smusso singolo: Kanetsune Funayuki-Deba	(visualizza più immagini)
Il miglior coltello funayuki piccolo e il migliore per il sushi: MOTOKANE HONMAMON 5.9 pollici	(visualizza più immagini)
Il miglior kiritsuke funayuki: Coltello Kiritsuke TUO	(visualizza più immagini)

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Guida dell'acquirente

Quando si cerca un coltello funayuki, è importante considerare il tipo di lama e il design del coltello.

È probabile che non utilizzerai il funayuki a bordo di barche da pesca, quindi hai bisogno che siano funzionali nella cucina di casa o nel ristorante.

La maggior parte dei coltelli giapponesi tradizionali sono versatili e il funayuki è adatto anche per più di un compito.

Ecco le caratteristiche che dovresti considerare prima di acquistare un coltello funayuki:

Lunghezza della lama

La lama deve essere della giusta dimensione e forma per l'uso previsto.

Ad esempio, uno yanagi-funayuki è progettato per affettare carne e pesce, quindi ha una lama lunga e sottile. Un usuba-funayuki è progettato anche per tagliare le verdure, quindi ha una lama corta e curva.

Le lame della maggior parte dei coltelli funayuki come il coltello Yanagiba sono disponibili in una varietà di lunghezze. Da 6.5 ​​a 9 pollici sono le lunghezze delle lame più comuni.

La scelta della giusta lunghezza della lama dipende dalle tue preferenze personali. La scelta di un coltello facile da maneggiare richiede una lama più corta.

Quando si tratta di lavori di taglio più grandi, consiglierei un coltello con una lama più lunga.

Materiale della lama

Questo è uno degli aspetti più critici della costruzione del coltello.

È noto che l'acciaio utilizzato nei coltelli giapponesi è eccezionalmente robusto e affilato con bordi di lunga durata e un alto livello di qualità e facilità nell'affilatura.

Acciaio ad alto tenore di carbonio (noto anche come acciaio blu o bianco) all'estremità più costosa dello spettro, d'altra parte, è estremamente dura e richiede molta manutenzione, ma è una delle migliori lame da taglio disponibili.

Il tipo più comune di coltello giapponese che cercherai è un modello ad alto tenore di carbonio o normale in acciaio inossidabile.

Anche le lame in acciaio VG-10 hanno un ottimo rapporto qualità-prezzo perché le lame rimangono affilate e non si scheggiano facilmente.

I coltelli in acciaio inossidabile durano più a lungo e hanno meno probabilità di arrugginirsi, quindi non è necessario investire in un coltello più costoso se hai appena iniziato la tua collezione di coltelli giapponesi.

Mantieni affilati i tuoi coltelli giapponesi conservandoli nel modo giusto (supporti per coltelli giapponesi recensiti)

Maneggiare il materiale

In termini di materiale del manico, il materiale tradizionale è il palissandro o il legno di magnolia. Ma tutti i manici in legno sono abbastanza buoni, ma possono diventare un po' ammuffiti e richiedere cure extra.

Questi coltelli hanno in genere manici in legno, plastica o metallo. Più tradizionali e migliori per la presa, i manici in legno sono una scelta eccellente per il tuo prossimo progetto.

Anche la plastica è un materiale comune che non è solo leggero ma anche incredibilmente comodo da tenere in mano.

I manici in metallo sono meno comuni, ma sono i più resistenti.

Ancora una volta, è fondamentale scegliere un materiale per la maniglia in base alle tue preferenze e ai tuoi requisiti. Consiglierei un manico in legno se vuoi un coltello più tradizionale.

Detto questo, se stai cercando qualcosa di più resistente di un manico in plastica o legno, sceglierei qualcosa come un manico in metallo o gomma, soprattutto se sarai sulla barca in condizioni di umidità.

Tipo di maniglia

A seconda di come è bilanciato il coltello e di come si sente nella tua mano, la forma del manico è estremamente importante.

Quando si tratta di usare un coltello, è fondamentale avere una buona impugnatura in modo da non ferirsi.

Assicurati che il manico non sia troppo grande o troppo piccolo per le tue mani prima di effettuare un acquisto, poiché saranno più difficili da controllare se sono troppo grandi o troppo piccole.

Generalmente, Le maniglie Wa hanno una forma rotonda o ottagonale e ci vuole un po' per abituarsi a loro.

angolo

Tradizionalmente, I coltelli giapponesi sono a smusso singolo il che significa che il coltello ha una molatura concava su un lato e una molatura convessa sull'altro.

Questo lo rende più facile da affilare e ti dà un controllo più preciso sulla lama.

I coltelli in stile occidentale lo sono doppia smussatura, il che significa che la macinatura è uniforme su entrambi i lati della lama.

Questo stile è più facile da trovare ed è più popolare nel mondo occidentale.

Con il coltello funayuki puoi usare entrambi i tipi di bisello. Se sei mancino assicurati di prendere un coltello a doppia smussatura perché così puoi usarlo anche tu.

Le lame a smusso singolo sono progettate per utenti destri a meno che non trovi la versione "mancino". ma è quasi impossibile trovarlo per un coltello funayuki di questi tempi.

Le migliori recensioni sui coltelli funayuki

Questi sono i migliori coltelli Funayuki tra cui scegliere.

Il miglior funayuki in assoluto e il più versatile: MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho

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• lunghezza della lama: 6.5 pollici
• materiale lama: acciaio aogami
• bisello: doppio bisello
• manico: legno

Questo coltello giapponese Motokane Funayuki Hocho è il miglior coltello funayuki a tutto tondo che ho testato. È ben bilanciato con un'ottima presa e ha un bordo affilato come un rasoio che è ancora facile da mantenere affilato.

La lama da 8.5 pollici è perfetta per la maggior parte delle attività e può gestire qualsiasi cosa, dall'affettatura di precisione alle operazioni di taglio più pesanti con facilità.

Gli chef usano il Motokany funayuki per sfilettare pesce per sushi, intaglia carne e pollame e prepara persino verdure leggere.

Il coltello è adatto anche a chi ama fare un po' di tutto in cucina.

Poiché si tratta di un coltello a doppia smussatura, sia gli utenti mancini che quelli destri possono usarlo con sicurezza.

La lama è realizzata in acciaio aogami, acciaio inossidabile di alta qualità noto per la sua durata e nitidezza.

Il coltello presenta anche una linea Hamon forgiata a mano, che gli conferisce un aspetto attraente e unico.

Questo manico del coltello è realizzato in legno e ha la tradizionale forma ottagonale comune sui coltelli giapponesi. Si adatta comodamente alla mano e offre un'ottima presa, anche quando è bagnato.

Questo coltello ha un'ottima reputazione per qualità e durata e gli utenti possono sicuramente attestarlo.

Anche dopo averlo usato per oltre sei mesi, continua a funzionare bene e la lama è in ottima forma. Questo perché la lama non si scheggia né si rompe e il coltello tiene molto bene il bordo.

I coltelli del marchio Motokane sono realizzati a mano in Giappone, quindi puoi essere sicuro che molta cura e attenzione viene dedicata alla realizzazione di ciascuno di essi.

Sono paragonati ai coltelli Kotai che si rivolgono ai consumatori occidentali che cercano posate in stile giapponese. Tuttavia, il Motokane funayuki è un vero affare e venduto a un ottimo prezzo.

Se stai cercando il miglior coltello funayuki a tutto tondo, allora il MOTOKANE HONMAMON Funayuki è quello che fa per te.

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Il miglior budget funayuki: Kai Kitchen 8″ Coltello da chef

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• lunghezza della lama: 8 pollici
• materiale lama: acciaio AUS 6M
• bisello: doppio bisello
• manico: plastica

Sebbene questo coltello Kai non sia etichettato come un coltello funayuki, ha la forma più simile al coltello Motokane, tranne per il fatto che è molto più economico.

Pertanto, è un ottimo acquisto se vuoi risparmiare sul tuo coltello giapponese.

La lama è realizzata in acciaio inossidabile AUS 6M, che è ancora un materiale di alta qualità. Non è buono come l'acciaio aogami, ma manterrà comunque bene il bordo e non si scheggerà né si spezzerà.

La finitura della lama è abbastanza buona anche se non di alta qualità come uno Shun, per esempio. Puoi aspettarti piccoli punti di ruggine dopo un uso prolungato.

Il coltello ha una doppia smussatura, quindi può essere utilizzato sia da utenti mancini che destri e non è molto sensibile. È anche ben bilanciato e comodo da impugnare.

Il manico in plastica è comodo da impugnare e ha una buona presa, anche quando è bagnato.

Questo coltello ha un ottimo rapporto qualità prezzo ed è perfetto per chi ha appena iniziato con i coltelli giapponesi.

Un problema è che la curva della lama non è liscia come quella di un coltello più costoso.

Inoltre, quando tagli il pesce a filetti, non sono così lisci. Ma i coltelli funayuki dovrebbero essere versatili, quindi questo coltello può svolgere la maggior parte dei compiti abbastanza bene.

Il coltello da chef Kai è ottimo per tagliare il grasso di petto e carne grassa, ma è ottimo anche per rimuovere il grasso dal pesce. La lama da 8 pollici è ottima anche per affettare e tagliare a dadini le verdure.

Se stai cercando un coltello funayuki economico che offra comunque una buona qualità, allora il Kai Kitchen 8″ Chef è versatile e multiuso.

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Motokane migliore in assoluto contro Kai budget funayuki

Entrambi i coltelli sono a doppia smussatura ma la differenza tra loro è la qualità dell'acciaio. Il coltello Motokane è realizzato in acciaio aogami superiore che mantiene meglio il bordo ed è più affilato del coltello Kai.

I manici sono molto diversi: il coltello più economico ha un manico in plastica facile da pulire ma non così duraturo come il tradizionale manico ottagonale in legno del coltello Motokane.

Il coltello Motokane HONMAMON Funayuki è il miglior coltello funayuki in assoluto. È realizzato in acciaio aogami, ha una linea Hamon forgiata a mano e si adatta comodamente alla mano.

Anche il manico ottagonale è in legno ed è quello che chiamereste un tradizionale coltello da pesce.

Il coltello da chef Kai Kitchen 8″ è un ottimo coltello funayuki per coloro che cercano di risparmiare denaro.

È realizzato in acciaio inossidabile AUS 6M, ha una doppia smussatura ed è ben bilanciato e comodo da impugnare. Può essere utilizzato sia da utenti mancini che destri ed è ottimo per affettare il pesce sushi (come questi tipi) e sashimi.

Parliamo anche delle diverse dimensioni della lama: il coltello Motokane è lungo solo 6.5 pollici, il che lo rende migliore per tagliare, sventrare, pulire e sfilettare un pesce direttamente sul posto.

Poiché la lama è più corta, puoi anche iniziare a disossarla senza strappare la carne.

Poiché la punta è sinuosa, puoi davvero avvicinarti all'osso e lavorare per realizzare tagli lisci. Se ti piace il pesce tagliato perfettamente per il sashimi, questo è il coltello per questo.

Il coltello Kai ha anche una punta curva ma è più ingombrante e non adatto per tagli di precisione.

Miglior funayuki con smusso singolo: Kanetsune Funayuki-Deba

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• lunghezza della lama: 6.5 pollici
• materiale lama: acciaio bianco
• bisello: bisello singolo
• manico: legno di magnolia

Il vantaggio di un coltello funayuki deba a smusso singolo è che è molto affilato e può tagliare facilmente le lische di pesce.

Il coltello Kanetsune Funayuki-Deba è un ottimo esempio di questo tipo di coltello. È realizzato in acciaio bianco e ha una lunghezza della lama di 6.5 pollici.

L'acciaio bianco è un materiale di alta qualità resistente alla ruggine e alla corrosione.

Il coltello è anche affilato a mano fino al filo di un rasoio, rendendolo lo strumento perfetto per tagliare piccole lische di pesce, sfilettare, affettare pesce fresco e anche tritare frutta e verdura per cucinare un pasto completo.

Imparare maggiori informazioni sulle tradizionali abilità e tecniche dei coltelli giapponesi qui

Rispetto a il normale coltello deba, questo coltello funayuki ha una lama più spessa che lo rende più versatile. Puoi tagliare praticamente qualsiasi cosa con esso, anche se è più un coltello da barca da pesca.

Il manico di questo coltello è realizzato in legno di magnolia che lo rende solido ma offre anche una buona presa per l'utente.

Ha un supporto di plastica, tuttavia, che non è l'ideale perché alcuni dicono che rende il coltello più fragile di altri.

Kanettune è un produttore di coltelli con sede a Seki City, in Giappone. Seki City è conosciuta come la "Città dei coltelli" ed è sede di molte famose aziende produttrici di lame.

Kanettune è una di queste aziende e sono famose per i loro coltelli di alta qualità.

Tutti i coltelli di Kanettune sono fatti a mano in Giappone e ognuno è realizzato con cura. Le lame sono realizzate in acciaio inossidabile di alta qualità e sono affilate a mano fino al filo di un rasoio.

Questo li rende non solo belli da vedere, ma anche ottimi per l'uso. Il marchio è noto per la produzione di coltelli di alta qualità e questo coltello Funayuki-Deba non fa eccezione.

Se stai cercando un ottimo coltello funayuki smussato singolo, allora il Kanettune è un'opzione eccellente.

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Il miglior piccolo coltello funayuki e il migliore per il sushi: MOTOKANE HONMAMON 5.9 pollici

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• lunghezza della lama: 5.9 pollici
• materiale lama: acciaio aogami
• bisello: doppio bisello
• manico: legno

Questo coltello è estremamente simile al miglior coltello Motokane in assoluto, ma quello ha una lama da 6.5 ​​pollici mentre questo è più corto a 5.9 pollici.

Il vantaggio di una lama più corta e di un coltello più piccolo è che è più leggero.

Pertanto, è anche un buon coltello da sushi. Puoi ancora usarlo per tagliare, sfilettare, affettare e pulire i pesci più piccoli, ma puoi anche usarlo per tagliare carne, verdure e frutta. È un ottimo coltello multiuso.

È realizzato a mano in Giappone con una lama in acciaio inossidabile di alta qualità ed è affilato a mano fino al filo di un rasoio.

Ancora una volta, come il primo coltello Motokane, anche questo è realizzato in acciaio aogami. È anche a doppia smussatura e ha un manico in legno.

Anche il manico è in legno e ha un tradizionale design a forma di D che si adatta bene alla mano per un controllo ottimale.

Tuttavia, alcuni utenti affermano che questa maniglia non è comoda come uno Shun, ad esempio. Devi abituarti a tenerlo prima di poter davvero mostrare le tue abilità con i coltelli giapponesi.

Forse uno chef sarà molto più abituato al manico in legno a forma di D di un principiante.

Quando lo guardi, il coltello ha una finitura ruvida, ma in realtà è una buona cosa perché indica che è stato realizzato a mano da abili artigiani.

La maggior parte delle persone che ottengono questo coltello ritengono che nella maggior parte dei casi sostituisca la necessità di un deba o yanagiba. È davvero un buon coltello per sushi e sashimi anche se ha una lama corta.

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Coltello a bisello singolo Kanetsune vs corto Motokane

La prima notevole differenza tra questi due coltelli è la loro smussatura. Il Kanetsune è un coltello a smusso singolo mentre il Motokane ha un doppio smusso.

Anche il Kanetsune è realizzato in acciaio aogami, il che lo rende una lama di alta qualità, ma è lunga 6.5 ​​pollici mentre il Motokane è lungo 5.9 pollici.

Il Motokane è anche un coltello fatto a mano prodotto in Giappone con una lama in acciaio inossidabile di alta qualità. È affilato a mano fino al filo di un rasoio e ha un manico in legno a forma di D.

Entrambi i coltelli hanno una finitura ruvida che indica che sono realizzati in piccoli lotti: questo è un segno di buona qualità.

Voglio menzionare la differenza nelle maniglie. Il coltello Kanetsune ha un manico in legno con un supporto in plastica: questo è più soggetto a danni e fa sembrare il coltello più economico.

Il Motokane, invece, ha una robusta lama in legno ed è nel complesso più robusto.

Il miglior kiritsuke funayuki: TUO Kiritsuke Knife

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• lunghezza della lama: 8.5 pollici
• materiale della lama: acciaio ad alto tenore di carbonio
• bisello: doppio bisello
• manico: legno di pakka

Il coltello kiritsuke in realtà è usato per affettare pesce come lo yanagiba e tagliare verdure come l'usuba. È un incrocio tra i due coltelli e può essere utilizzato per molteplici scopi.

Il TUO kiritsuke è un ottimo coltello da avere in cucina se stai cercando una lama versatile. È fatto a mano in Giappone con una lama affilata in acciaio inossidabile di alta qualità.

Sembra un incrocio tra a mannaia e un coltello da chef, quindi è molto simile al funayuki.

La lama è forgiata con il tradizionale metodo giapponese Honbazuke. Lo smusso è affilato a mano con un angolo di 16 gradi, quindi è affilato come un rasoio e può tagliare facilmente pesce, carne e verdure.

La lama da 8.5 pollici è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio e ha un manico in legno di pakka sagomato per una presa comoda.

Il legno di Pakka è un buon materiale per la maniglia perché è molto igienico e anche resistente all'umidità e ai batteri.

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Rispetto ai coltelli Calphalon, questo è in realtà molto migliore e più resistente. È più nitido appena uscito dalla scatola e possono essere utilizzati anche per il taglio di precisione. La punta affilata è utile per tagliare la carne dall'osso.

Questo coltello è ben bilanciato ma ha ancora una comoda impugnatura leggera in modo da non stancare le mani.

La mia lamentela principale è che la lama è in realtà realizzata in acciaio tedesco, non in acciaio giapponese, quindi non è così affilata come potrebbe essere, ma per il prezzo è un ottimo acquisto.

Il TUO kiritsuke ha anche un ottimo rapporto qualità-prezzo: ottieni un coltello giapponese fatto a mano di alta qualità a una frazione del costo.

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Takeaway

I migliori coltelli funayuki sono realizzati a mano in Giappone con molta cura e precisione.

Queste lame sono realizzate in acciaio inossidabile di alta qualità affilato a mano fino al filo di un rasoio, il che le rende non solo belle da vedere ma anche ottime per l'uso.

Il MOTOKANE HONMAMON Funayuki è il tipo di coltello da pesce che fa tutto, dall'eviscerazione al sfilettatura per sashimi.

Ha tutte le caratteristiche di cui hai bisogno ed è realizzato in vero acciaio giapponese, quindi puoi aspettarti che sia affilato come un rasoio.

Ora non ti resta che partire per una battuta di pesca e provarlo con il pescato fresco!

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.