La guida completa sui tipi di BBQ giapponese

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato giugno 25, 2021

In Giappone la carne alla griglia si chiama yakiniku. Questa parola si riferisce a tutti i tipi di cibi grigliati, non solo a un tipo specifico. I ristoranti che servono cibi alla griglia sono anche chiamati yakiniku.

La cultura del barbecue giapponese è molto diversa dalle grigliate in stile occidentale.

In Giappone, la carne viene solitamente affettata e tagliata in piccoli pezzi e cotta su una griglia o su una piastra calda, di solito su griglie da tavolo. Hibachi, shichirin e konro sono i tipi più popolari di griglie.

Raramente vedrai enormi costolette, petto di petto e bistecche cotte su grandi griglie a pellet. Invece, la maggior parte del barbecue viene cucinata su griglie da tavolo di piccole o medie dimensioni.

In questa guida elencherò i diversi tipi di grigliate giapponesi, i cibi alla griglia popolari, come vengono cucinati e poi alcuni dei posti migliori per trovare questo tipo di autentico barbecue.

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Cos'è il barbecue giapponese?

Il barbecue giapponese è incentrato su tagli di carne di alta qualità e verdure sane. Non esiste un "barbecue giapponese" perché ci sono diverse griglie e molte ricette uniche. Ma il termine si riferisce a yakiniku.

In un ristorante yakiniku, puoi assaporare i famosi tagli di carne, tra cui lingua di manzo, pollo, mandrini, costolette e frattaglie. Pesce e frutti di mare sono anche preparati freschi alla griglia e serviti con gustose salse.

Ma non si tratta solo di carne poiché anche le verdure sono parte integrante dell'esperienza culinaria. Troverai cipolle grigliate, peperoni, melanzane (come deliziose glassate al miso), cavoli e verdure più sane.

Yakiniku è originario della Corea e si basa sulla tradizione del barbecue coreano resa popolare quando molti coreani emigrarono lì durante l'era Showa.

Nei ristoranti Yakiniku, di solito ti siedi intorno alle griglie da tavolo e cucini il tuo cibo. Alcuni offrono anche tariffe basse per i menu all-you-can-eat.

Questi ristoranti sono famosi per i pasti all'ora di pranzo e le cene dopo il lavoro.

Spiegazione delle griglie per barbecue giapponesi

Hibachi/Shichirin

In questi giorni, shichirin e hibachi sono la stessa cosa. Si riferiscono a piccole griglie utilizzate per cucinare lo yakiniku. In passato, l'hibachi era un dispositivo di riscaldamento e lo shichirin una griglia di cottura.

La griglia hibachi è probabilmente il tipo più popolare di griglia giapponese. In realtà ha una lunga storia nella tradizione culinaria del paese.

Gli americani conoscono l'hibachi come una piccola griglia portatile con griglie a rete. Tuttavia, il termine originale "hibachi" significa "griglia a carbone" e si riferisce a una piccola pentola piena di carbone e cenere e utilizzata per riscaldare la casa.

Nel corso del tempo, le persone hanno iniziato a cucinare su questa pentola ed è diventata la griglia perfetta per il barbecue giapponese.

In questi giorni, hibachi si riferisce a una piccola griglia portatile in ghisa con griglie a rete. Quando viene utilizzato come dispositivo di cottura, l'hibachi viene chiamato shichirin.

Negli Stati Uniti, le griglie hibachi sono generalmente elettriche, quindi sono molto più facili da usare rispetto alle griglie a carbone.

Le griglie Shichirin sono generalmente realizzate in ceramica o argilla (farina fossile) e hanno una forma rotonda.

Check out la nostra recensione delle migliori griglie shichirin prima di decidere di acquistarne uno!

Conro

Konro si riferisce a piccole griglie portatili, proprio come lo shichirin, ma le griglie konro sono solitamente alimentate a gas anziché a carbone.

È un tipo speciale di piccola griglia rivestita di ceramica. Ha tradizionalmente una forma a scatola, oppure può avere anche una forma lunga, stretta, rettangolare che lo rende ideale per yakitori e altri spiedini.

Gli spiedini di bambù poggiano sulle pareti della griglia in modo che la carne non cada nel carbone.

Alcune moderne griglie da tavolo Konro non sono più alimentate a carbone e funzionano invece a gas.

La griglia konro è molto compatta e ideale per piccole case o per uso esterno per il campeggio. Può anche essere fatto da farina fossile, nota per l'eccellente isolamento termico.

Check out le nostre 5 migliori scelte di grill konro e come usarle per preparare cibi gustosi e gustosi.

A proposito, sia le griglie konro che hibachi/shichirin possono essere alimentate con carbone binchotan per il barbecue più gustoso che tu abbia mai assaggiato!

Teppan

Potresti avere familiarità con il teppanyaki, che è una griglia a piastra calda.

Teppan significa semplicemente "piastra di ferro" ed è una grande piastra piatta alimentata a propano. È usato per cucinare tutti i tipi di carne alla griglia, frutti di mare, verdure e piatti in stile pancake o frittata.

La cucina teppan è uno stile di cucina abbastanza recente che ha avuto origine durante la seconda guerra mondiale e da allora è diventato popolare nei ristoranti.

I piatti popolari cucinati sulla piastra di ferro includono okonomiyaki e yakiniku di manzo. La carne di manzo a fette sottili viene cotta velocemente sulla piastra sfrigolante e conserva tutti i suoi sapori succosi.

per ulteriori informazioni sul teppanyaki e su come cucinare su una griglia teppan da questa guida approfondita.

Cibi giapponesi per barbecue

Ci sono così tanti deliziosi cibi barbecue giapponesi, ma voglio concentrarmi su quelli più popolari per questa guida.

yakiniku

Come ho detto in precedenza, yakiniku è il termine giapponese per la carne alla griglia. Pertanto, qualsiasi cosa etichettata come yakiniku si riferisce a un tipo di cibo grigliato.

Yakiniku è anche comunemente usato per riferirsi specificamente alla carne alla griglia.

Yakiniku viene servito con una gustosa salsa per immersione, chiamata salsa yakiniku, ed è facile da realizzare!

yakitori

Yakitori è carne specifica alla griglia: spiedini di pollo. I pezzi di pollo sono infilzati con bastoncini di bambù, legno o acciaio, chiamati anche kushi.

Il pollo viene marinato in una gustosa salsa a base di salsa di soia, mirin, sake, zucchero di canna e acqua. Viene quindi grigliato e servito con una salsa di immersione chiamata tare.

Troverai questo cibo in una bancarella di fast food, izakaya (pub) e ristoranti poiché è uno dei più famosi del Giappone.

Sapevi che esistono almeno 16 tipi di piatti in stile yakitori? Dai un'occhiata a tutte le varietà nel mio articolo.

Yakiton

Come lo yakitori, lo yakiton è uno spiedino di carne alla griglia, ma invece del pollo è fatto di maiale.

Per yakiton e yakitori, lo chef utilizza l'intero animale. Pertanto, potresti avere interiora sullo spiedo, inclusi fegato e cuore, considerate prelibatezze.

Yakizakan

La sezione tipo di yaki (qui ci sono più tipi) si riferisce al pesce alla griglia.

I pesci grandi vengono tagliati a pezzi e posti sugli spiedini, mentre i pesci più piccoli vengono infilzati interi. Quindi, ti verrà servito un pesce intero alla griglia su un bastoncino.

Un dettaglio interessante è che l'intero pesce è infilzato in uno schema a onde per imitare un pesce che nuota. Il condimento è semplice e di solito solo sale, noto come sakana no shioyaki.

Kabayaki

È un altro tipo di pesce alla griglia, di solito anguilla e qualsiasi pesce lungo. Di solito, il pesce e l'anguilla vengono scuoiati, disossati e imburrati prima di essere grigliati.

Il pesce rimane piatto sulla griglia e richiede solo pochi minuti di cottura.

Tsukune

Se ti piace il pollo, adorerai le polpette di pollo allo spiedo, chiamate tsukune. Le polpette vengono ricoperte da una glassa dolce e salata, quindi grigliate fino a quando non presentano segni di carbonella.

Tsukune viene spesso grigliato su una griglia a carbone come il konro o lo shichirin.

Salmone alla griglia Shio Koji

Uno dei modi migliori per mangiare il salmone è marinare i filetti di salmone in una salamoia durante la notte. Quindi, il pesce viene grigliato su una griglia teppan o hibachi.

I segni della griglia e la crosta marrone salata rendono questo uno dei piatti alla griglia preferiti del Giappone.

Yaki Onigiri

Le polpette di riso grigliate si chiamano yaki onigiri, e credetemi, sono molto deliziose. Le palline di riso prendono il loro sapore da un umami miso salsa.

Questi sono gustati come snack o parte di un bento lunch box.

Ingredienti comuni del barbecue giapponese

Diamo ora uno sguardo agli ingredienti per barbecue giapponesi più comuni, dalla carne e le verdure al pesce e alle salse.

La carne più usata nel BBQ giapponese

Ecco un elenco delle carni più utilizzate:

• Fette di manzo sottilissime (costolette disossate di karubi, arrosto di costolette, controfiletto, ecc.)
• Il manzo Wagyu è una razza bovina premium e ha la carne più gustosa per lo yakiniku
• Pollo
• Carne di maiale
• Horumon, noto come frattaglie (organi come fegato, cuore, reni, ecc.)

Verdure più usate nel BBQ giapponese

Puoi grigliare la maggior parte delle verdure, ma ecco le più popolari:

• Melanzana
• Mais
• cipolla
• Pepper
• Carote
• Cavolo
• Zucca
• Funghi: shiitake, ostrica, enoki, maitake, shimeji, king brown, ecc

Pesce e frutti di mare più usati nel barbecue giapponese

Includo anche tutti i frutti di mare nella categoria del pesce, per avere un'idea di quali creature marine puoi grigliare.

• Salmone
• Mollusco
• Gamberetto
• Sgombro
• saury del Pacifico
• Sardine
• Merluzzo del Pacifico
• Ricciola
• Tonno
• Pesce spada
• Oyster

Marinatura e aromi più usati

Il barbecue giapponese non è noto per l'ampia marinatura della carne. Di solito, la carne si insaporisce immergendola in una salsa dopo essere stata grigliata.

• Salsa di soia (la salsa di soia scura è popolare)
• Salsa Yakiniku: composta da mirin, sake, zucchero, salsa di soia, aglio e semi di sesamo
• salsa di miso
• Glassa teriyaki
• Tonkatsu salsa: a base di mele, pomodori, prugne, cipolla, carota, succo di limone, sedano, salsa di soia, aceto, sale

I migliori condimenti includono sale, pepe, aglio in polvere, peperoncino in polvere, spezie togarashi, shoga, wasabi, coriandolo, coriandolo.

Noterai che i sapori di solito provengono dalla salsa di immersione e non tanto da spezie specifiche.

Salse per immersione teppanyaki sono un buon abbinamento per i cibi alla griglia, quindi non dimenticare di provarli.

Tipi di carbone utilizzati per il barbecue giapponese

binchotan

Tradizionalmente, i giapponesi usavano carbone bianco Binchotan per il barbecue.

Al giorno d'oggi, il binchotan è carbone di alta qualità ed è piuttosto costoso. È carbone di carbonio bianco puro ottenuto da querce giapponesi.

È un tipo delicato di carbone con una consistenza specifica: se colpisci due pezzi di binchotan, puoi sentire un leggero suono metallico. Brucia molto a lungo, circa 4-5 ore, a causa della sua alta densità.

Binchotan ha un contenuto di carbonio tra il 93 e il 96%.

Ciò che lo rende diverso dal carbone in pezzi o dai bricchetti è che questo carbone brucia in modo pulito e inodore. Quindi, se ti siedi vicino all'hibachi e usa il binchotan per cucinare la tua carne, non sentirai l'odore del classico fumo di legna.

Invece, puoi sentire gli aromi naturali del cibo. Ciò significa che la carne è più sana perché il carbone neutralizza i sottoprodotti acidi dannosi.

Quindi, come viene prodotto il binchotan?

Il processo di produzione del binchotan è piuttosto complesso, ecco perché è costoso. Il carbone viene prodotto mediante cottura in forno per lungo tempo (diversi giorni) a bassa temperatura.

Innanzitutto, il legno deve subire il perfetto processo di carbonizzazione, quindi il forno viene sigillato per ridurre l'ossigeno. Quindi, il carbone viene raffinato e ricoperto di cenere, terra e sabbia, quindi assume quel colore bianco grigiastro.

Kishu è la regione giapponese con il miglior binchotan con un contenuto di carbonio del 96%. Puoi provare Kishu Binchotan se vuoi un'autentica esperienza barbecue giapponese.

(visualizza più immagini)

Bricchette di legno o legno duro

Il ristorante yakiniku medio potrebbe non usare il carbone binchotan perché è piuttosto costoso e farebbe aumentare i costi di esercizio.

Tuttavia, il binchotan è il miglior carburante per Konro e Hibachi, e non c'è niente di simile.

Ma un'alternativa più economica è costituita da eucalipto indonesiano e bricchette di legno di teak o pezzi di legno duro. Questi hanno un tempo di combustione più breve di circa 2-3 ore, ma sono abbastanza simili.

Inoltre, non diventano caldi come il binchotan e hanno una densità inferiore, quindi potresti ottenere più fumo, ma i risultati sono abbastanza simili.

Inoltre, leggi la nostra guida e trova il miglior carbone per yakitori.

Cultura giapponese del barbecue

Non c'è dubbio che sia difficile confrontare la classica esperienza da steakhouse con il barbecue giapponese.

Yakiniku è incentrato sulla ristorazione comune e sulla socializzazione. Ma dal momento che cucini il tuo cibo, raramente devi cucinare enormi tagli di bistecca o petto.

Tuttavia, è un'esperienza che vale la pena provare perché è diversa dagli stili di ristorazione americani e dalle grigliate all'aperto o dal fumo.

La storia di Yakiniku non è così antica come si potrebbe pensare. Certo, le persone hanno grigliato la carne su braciere e griglie a carbone, ma Yakiniku, come lo conosciamo oggi, è nato negli anni '1940.

La tradizione del BBQ giapponese è presa in prestito e adattata dal coreano, e le prime carni alla griglia erano le frattaglie (horumon-yaki).

Come si mangia il barbecue giapponese?

Visitare un ristorante yakiniku non è come cenare in una steakhouse. Certo, entrambi servono carne alla griglia, ma lo stile di ristorazione è molto diverso.

Il barbecue coreano è il più simile al barbecue giapponese, ma la carne, le salse e i contorni possono differire. Mangi il cibo usando le bacchette e ti godi sakè, birra o una bevanda rinfrescante con il tuo pasto.

I contorni comuni includono verdure sott'aceto, insalate e riso.

Come cucini e mangi il cibo?

Beh, di solito ti siedi intorno a un tavolo che ha una griglia incorporata o una griglia da tavolo.
I camerieri tirano fuori la carne e le verdure su vassoi, e poi ogni commensale griglia il proprio cibo.
C'è un ordine specifico per grigliare: prima si grigliano cibi leggermente marinati, quindi si continua con tagli spessi o ricchi di sapore.
Le persone a turno grigliano e mangiano, e l'intero processo prevede la socializzazione e la cena in comune. È usanza grigliare 1 carne alla volta per ogni persona a tavola.
Alcuni ristoranti cambiano la griglia per te se inizi a cucinare un altro tipo di carne o passi dalla carne alle verdure.
Puoi immergere il cibo nella salsa di immersione. Assicurati di immergere piccoli pezzi alla volta.

Tipi di ristoranti barbecue in Giappone e in America

I tipi più comuni di ristoranti in Asia e Nord America sono ristoranti yakiniku, dove viene offerta un'ampia varietà di carne, pesce e verdure.

Teppanyaki anche la cucina è comune e molti ristoranti in entrambi i continenti servono cibi cotti al teppan. Questi sono cucinati da uno chef e non dai commensali.

Izakaya e i piccoli ristoranti a conduzione familiare in Giappone tendono a servire i migliori yakitori. In America, puoi trovare yakitori in molte città, ma New York ospita alcuni dei migliori, incluso un ristorante con una stella Michelin.

BBQ coreano è un altro simile stile ristorante, ma di solito servono carni marinate che non è necessario condire. Il barbecue coreano è anche noto per il maiale più che per il manzo.

Per saperne di più, leggi le differenze tra barbecue coreano e giapponese.

Dove viaggiare per il miglior barbecue giapponese

Per il miglior barbecue giapponese, dovresti recarti in Giappone perché gli chef sanno davvero cosa stanno facendo.

Se stai andando a Tokyo e nelle regioni circostanti, assicurati di visitare un ristorante chiamato Rokkasen. È noto per l'incredibile carne di manzo e alla griglia che puoi cucinare su una griglia rotonda da tavolo.

Inoltre, offrono anche yaki di pesce fresco. Quindi, non c'è da meravigliarsi se le persone continuano a valutare questo posto come uno dei migliori per carne di alta qualità, salse gustose e contorni squisiti.

Successivamente, dirigiti verso Shibuya e visita Han No Daidokoro Honten, una tradizionale steakhouse giapponese. Servono anche tagli di manzo Wagyu premium e altri tipi di carne, pesce e verdure.

Poi, per i migliori yakitori (spiedini di pollo alla griglia), vai agli izakaya che sono piccoli pub che servono Street Food. I vicoli di Izakaya sono famosi in tutto il Giappone e ne troverai di buoni a Tokyo, Kyoto, Nagano e in realtà in tutte le città giapponesi.

Takeaway

Hibachi, shichirin, konro sono i migliori tipi di griglie giapponesi da acquistare per la cucina casalinga. Ma se vuoi vivere un'esperienza barbecue completa, i ristoranti Yakiniku e Yakitori sono assolutamente da provare.

Non c'è davvero niente di così delizioso come il manzo tagliato a fette sottili immerso in una gustosa salsa yakiniku e servito con riso al vapore. Oppure, se sei più un fan dei frutti di mare, il salmone alla griglia con miso soddisferà sicuramente le tue papille gustative.

La linea di fondo è che devi essere pronto a grigliare il tuo cibo con i tuoi amici perché il cameriere non ti porterà un piatto di costolette o costolette!

Leggi successivamente: 11 grigliate Teppanyaki per la tua recensione a casa | elettrico, da tavolo e altro

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.