La tua guida completa alla zuppa di miso: aspetta? Ci sono tipi?
Zuppa di miso o miso Shiru (みそ汁) in giapponese è la zuppa più famosa del paese.
Alcuni giapponesi amano mangiare questa zuppa salutare a colazione per iniziare la giornata, mentre altri la preferiscono come pranzo veloce. È anche adatto come opzione per una cena riscaldante quando desideri ardentemente cibo.
Mentre alcune persone pensano che ci sia solo un tipo di zuppa di miso, ma ci sono molte varietà e interessanti ricette di zuppa di miso.
C'è una piccola differenza tra la zuppa di miso fatta in casa e quella che si mangia al ristorante.
Una delle zuppe di miso più ricercate è la versione vegana perché sana ed estremamente deliziosa! Non preoccuparti, ti mostrerò come prepararlo ma condividerò anche tutti gli altri tipi di zuppa di miso in circolazione. Fare la zuppa di miso è semplicissimo
In questo post parlerò dei vari tipi di zuppa di miso e di come si differenziano.
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Cos'è la zuppa di miso?
Zuppa di miso 味噌汁 è la zuppa calda tradizionale del Giappone. È cucinato con tre componenti importanti: brodo dashi (può essere reso anche vegano), pasta di soia miso e i tuoi ingredienti e condimenti preferiti.
Non è il solito brodo chiaro giapponese, ma spesso sembra un po' nuvoloso, quasi come se si stesse muovendo (ecco perché è così).
Il brodo è fatto con una pasta di miso fermentata, unita a brodo dashi che utilizza scaglie di kombu e bonito per fare.
Gli ingredienti più comuni nella zuppa includono cubetti di tofu, wakame (alghe), cipollotto e verdure regionali o di stagione.
Negli Stati Uniti, la zuppa di miso viene solitamente servita come antipasto prima di un pasto principale al ristorante. A loro piace abbinare la zuppa di miso con un altro antipasto come un'insalata.
In Giappone ti viene servita la zuppa di miso come piatto principale ed è servito con un contorno di riso al vapore.
Ingredienti popolari aggiunti alla zuppa di miso
Puoi aggiungere tutti i tipi di ingredienti gustosi al brodo di zuppa di miso, inclusi ortaggi a radice, tofu, alghe e altro ancora! Dai un'occhiata a questo elenco.
Alcuni ingredienti devono essere aggiunti al dashi prima di iniziare a bollirlo, mentre altri vengono aggiunti dopo che il brodo è bollito.
Ingredienti per la zuppa di miso da aggiungere prima di bollire il brodo di dashi:
- Carote
- Ravanello daikon
- Zucca Kabocha
- Vongole (comprese le vongole di Manila)
- Rapa
- Patate
- cipolla
- Altri ortaggi a radice
Ingredienti da aggiungere dopo che il dashi inizia a bollire:
- Cavolo & Cavolo Napa
- Germogli di fagiolo
- Tofu (tofu di media consistenza o vellutato)
- Sacchetti di tofu fritti (aburaage)
- Uovo
- Melanzana
- Yuba (cagliata di soia)
- Mitsuba (erbe giapponesi)
- Scalogno/cipollotti
- Negi (porri)
- Funghi (shimeji, nameko, enoki, shiitake, maitake)
- Gombo
- Qualche tagliatella
- Wakame
- Fagioli Natto
- semi di sesamo
Impara anche: Come sciogliere il miso in modo che si sciolga nella zuppa o nella salsa
Diversi tipi di pasta di miso
Lo sapevi che ci sono 3 principali? tipi di pasta di miso? Questi sono delicati, medi e forti e quale userai avrà sicuramente un impatto sul sapore della zuppa.
I tre tipi di miso sono:
- Il bianco (shiro) è il miso più delicato con un sapore dolce e salato e solo un leggero sapore pungente. Il sapore è leggermente umami.
- Il giallo (awase) è un mix di miso rosso e bianco con un sapore mediamente pungente ed è prevalentemente dolce e cremoso nella consistenza. Il suo sapore è meglio descritto come dolce, salato, leggermente affumicato e un po' pungente.
- Il rosso (aka) è il miso più pungente, salato e forte perché è fermentato per il tempo più lungo. Ha un sapore affumicato, nocciolato, salato e umami.
Spiego di più su le differenze tra i tipi di miso e come sostituirli in questo post qui.
Di che colore è il miso migliore per la zuppa?
Diverse ricette di zuppa di miso richiedono un diverso tipo di pasta di miso. Ma la maggior parte delle persone preferisce usare pasta di miso bianca o Shiro per zuppe fatte in casa.
Quindi, quando preparano la zuppa di miso in casa, ai giapponesi piace la pasta di miso bianca per il suo sapore delicato.
Poiché viene fermentato solo per circa 3 mesi con un alto contenuto di riso, la pasta di miso bianco è più delicata e ha un sapore piacevolmente dolce che si abbina bene alla zuppa e agli altri ingredienti.
In effetti, il miso bianco per zuppa è una scelta eccellente, soprattutto per i principianti perché non puoi rovinare il sapore della zuppa se ne aggiungi un po' troppo.
I ristoranti potrebbero anche usare la pasta di miso bianca, specialmente negli Stati Uniti perché non sovraccarica la zuppa con il sapore pungente che a molte persone non piace.
Ma, se chiedi ai giapponesi, a loro piace usare la pasta di miso awase (gialla) nei ristoranti perché questa miscela di miso bianco e rosso rende il brodo molto più saporito.
Wondering se puoi mangiare la zuppa di miso con una dieta cheto o senza glutine? Te lo spiego qui
Diversi tipi di zuppa di miso e come si differenziano
Quindi probabilmente in questo momento ti stai rendendo conto che la zuppa di miso non è solo una cosa, è quasi un mondo intero!
Lascia che ti mostri alcuni dei tanti modi in cui si può preparare la zuppa di miso.
Zuppa di miso istantanea
Proprio come la zuppa di noodle al ramen istantaneo, il miso istantaneo è popolare negli uffici e nei luoghi di lavoro quando le persone hanno bisogno di un pranzo veloce.
In Giappone, la zuppa di miso viene venduta in confezioni monodose sia come polvere disidratata che puoi preparare con acqua o come pasta. C'è anche una versione liofilizzata che trovi nel reparto freezer del supermercato.
Queste zuppe istantanee non sono molto fantasiose e di solito contengono ingredienti disidratati di base come tofu, wakame e semi di soia che si reidratano quando si aggiunge acqua calda.
Ecco una facile ricetta per la zuppa di miso istantanea per colazione con riso bianco e furikake
Zuppa di miso fatta in casa
Preparare la zuppa di miso da zero è piuttosto semplice. Il modo tradizionale di preparare la zuppa di miso prevede la cottura del brodo con gli ingredienti che preferisci.
Alla maggior parte delle persone in Giappone piace usare verdure tradizionali, tofu e alghe wakame.
Per questo tipo di zuppa di miso fatta in casa, devi prima preparare il brodo di dashi. Ci vogliono circa 15-20 minuti e puoi scegliere di farlo con fiocchi di bonito o usare i funghi per rendere il brodo vegano.
Ho un guida allo stock dashi che ti spiegherà come realizzarlo in pochi minuti, ma ti darà anche tutti i tipi di sostituti che puoi usare.
Una volta ottenuto il dashi, puoi aggiungere il tofu, le alghe e altri ingredienti (se vuoi).
Infine, aggiungi la pasta di miso che preferisci a seconda di quanto forte vuoi che sia il sapore.
Zuppa di miso casalinga Amami
Per quelli di voi che amano le cipolle adoreranno preparare questo ricco brodo di miso alla cipolla. È perfetto per le fredde notti invernali quando vuoi un brodo caldo curativo.
Per preparare questo tipo di zuppa di miso in casa, devi tritare finemente alcune cipolle e aggiungerle al brodo di dashi. Lessate le cipolle finché non diventano tenere e si sciolgono in bocca ad ogni cucchiaio.
La cipolla, unita al dashi e a una pasta di miso più delicata, assume un delizioso sapore e profumo dolce, chiamato amami (あまみ).
Zuppa di miso vegetariana
La zuppa di miso vegetariana è quasi la stessa della versione vegana e fatta con verdure di stagione.
La maggior parte dei vegetariani preferisce il kombu dashi. Ma ce ne sono alcuni dashi vegetariano acquistato in negozio opzioni che puoi provare
Una delle combinazioni più popolari è un brodo vegetale dashi senza scaglie di bonito, combinato con pasta di miso (a tua scelta), piselli e aburaage (sacchetti di tofu fritti).
In primavera, uno degli ingredienti più popolari sono i germogli di bambù freschi. In combinazione con l'alga wakame e la pasta di miso, la zuppa avrà un sapore leggero, fresco e umami.
La rapa è un altro ortaggio popolare e puoi prendere della rapa giapponese (kabu) e farla bollire con il brodo. Quindi, aggiungi le foglie di rapa e un po' di aburaage per una zuppa di miso croccante.
Zuppa di miso Asari (zuppa di vongole)
Se ami i frutti di mare, adorerai la zuppa giapponese di miso e vongole veraci (あさりの味噌汁).
Questo tipo di zuppa di miso è sicuramente un gustoso upgrade. Si fa con qualsiasi tipo di vongole ma è meglio usarle come unici ingredienti oltre al brodo.
Le vongole hanno un sapore delicato e delizioso e combinate con il normale dashi o kombu dashi e awase miso, la zuppa assume il perfetto gusto umami.
La maggior parte dei ristoranti serve zuppa di miso asari solo con vongole, quindi non vengono aggiunti tofu e verdure tranne i cipollotti (per la guarnizione). In questo modo potrete assaporare il grande sapore delle vongole fresche.
Tonjiru (zuppa di miso di maiale e verdure)
Gli amanti della carne a volte si lamentano che la zuppa di miso è troppo insipida, ma sapevi che puoi ottenere una deliziosa zuppa di miso di maiale?
Tonjiru 豚汁 è una zuppa di miso con carne di maiale e alcuni ortaggi a radice. È molto ricco di ingredienti e ricco di vitamine salutari.
Il miglior taglio di carne per questa ricetta è la pancetta di maiale perché è un po' grassa. Il maiale viene prima saltato e poi bollito nel brodo dashi insieme alle verdure, che di solito sono verdure a radice come gobo (radice di bardana), taro, ravanello daikon e carota.
Le verdure vengono tagliate a pezzetti della stessa dimensione in modo che cuociano alla stessa velocità. Puoi usare anche altre verdure come patate, germogli di soia, cavoli e funghi.
Alcune ricette giapponesi saltano il dashi per il tonjiru perché la pancia di maiale ha già un sapore dolce e salato, ma se vuoi l'esperienza completa dell'umami il dashi lo farà assomigliare più alla tradizionale zuppa di miso.
La zuppa di miso Tonjiru viene spesso servita con polpette di riso onigiri e diventa un pasto abbondante per pranzo o cena.
Zuppa di miso con somen noodles
Se non ti piace la zuppa di miso semplice ma ne ami il sapore Spaghetti giapponesi, la ricetta della zuppa di miso con noodle somen è quella da provare.
Tecnicamente, puoi aggiungere qualsiasi tipo di pasta che preferisci alla zuppa di miso, ma i giapponesi preferiscono i somen noodles perché sono spaghetti di farina bianca lunghi e sottili e sono facili da ingurgitare nella zuppa.
Pensa a questa zuppa come una zuppa di spaghetti di pollo con un tocco di miso. È l'ultimo brodo confortante e puoi usare qualsiasi verdura tu abbia nella tua dispensa o frigorifero per aggiungere sapori fantastici.
Per realizzarlo, preparate il vostro classico brodo dashi (potete usare anche uno vegano) e poi unitelo all'acqua e portate a bollore. Quando bolle, aggiungi i noodles di soba e fai sobbollire per circa 5 minuti. Aggiungi la pasta di miso (di solito miso bianco) e poi alcuni peperoni, cipolle, zenzero e tofu.
Puoi aggiungere anche pollo, manzo o maiale pre-bolliti se vuoi rendere la zuppa carnosa.
Fate sobbollire per altri 3 o 4 minuti e la vostra zuppa è pronta. Puoi aggiungere un uovo sodo se vuoi o scalogno e scaglie di peperoncino per guarnirlo.
Origine della zuppa di miso
La zuppa di miso è una zuppa giapponese che esiste da secoli. La parola "miso" in realtà si riferisce alla pasta di semi di soia fermentata che viene utilizzata come base della zuppa. Si pensa che la zuppa di miso sia stata creata per la prima volta durante il periodo Nara in Giappone (710-794).
La prima ricetta registrata per la zuppa di miso appare nel "Konnyaku Ruiju", un libro di conoscenze mediche scritto nel 1185. Questo libro raccomanda di bere la zuppa di miso come un modo per prevenire e curare varie malattie.
La zuppa di miso divenne più popolare durante il periodo Edo (1603-1868), quando veniva consumata quotidianamente dai giapponesi. A quel tempo, la zuppa di miso veniva preparata con una varietà di ingredienti diversi, tra cui tofu, verdure e pesce.
La zuppa di miso iniziò ad essere esportata in altri paesi all'inizio del XX secolo. Ora è apprezzato in tutto il mondo ed è considerato una parte sana e deliziosa della dieta giapponese.
Come servire e mangiare la zuppa di miso
La zuppa di miso viene generalmente servita in piccole ciotole o tazze. Di solito viene consumato come parte di un pasto più ampio, ma può anche essere gustato come spuntino leggero o antipasto.
In Giappone la zuppa viene servita sia con gli altri piatti del piatto principale, spesso numerosi contorni, sia a fine pasto e serve per schiarire il palato e migliorare la digestione.
Zuppa di miso vs zuppa di wonton
La zuppa di miso e la zuppa di wonton sono entrambe zuppe chiare che sono popolari nella cucina asiatica. Sebbene siano simili nell'aspetto, le due zuppe sono piuttosto diverse.
La zuppa Wonton è una zuppa cinese tradizionalmente preparata con gnocchi di maiale, verdure e brodo di pollo. Il brodo è tipicamente aromatizzato con zenzero, aglio e cipolla verde.
La zuppa di miso, invece, è una zuppa giapponese fatta con una pasta di semi di soia fermentata chiamata miso. La zuppa di miso può essere preparata anche con tofu, verdure e pesce. Il brodo è tipicamente aromatizzato con alghe o scaglie di palamita.
Zuppa di miso vs miso ramen
La zuppa di miso e il ramen di miso sono entrambe zuppe giapponesi a base di pasta di miso.
La zuppa di miso è una zuppa chiara tipicamente a base di tofu, verdure e pesce. Il brodo è tipicamente aromatizzato con alghe o scaglie di palamita.
Il miso ramen, d'altra parte, è una zuppa di noodle fatta con pasta di miso, noodles e tipicamente una proteina come pollo o maiale. Il brodo è solitamente aromatizzato con salsa di soia, mirin e sakè.
Il miso ramen ha molto più sapore ed è usato come piatto principale, mentre la zuppa di miso ha un sapore più sottile e viene usata come piccolo contorno per schiarire il palato.
La zuppa di miso è salutare?
La zuppa di miso è un'opzione salutare perché ha molti benefici nutrizionali. È pieno di vitamine e minerali di cui il tuo corpo ha bisogno.
In Giappone, la pasta di miso è stata per secoli un alimento base perché è un probiotico che rafforza il sistema immunitario e migliora la salute dell'intestino.
Può anche abbassare i livelli di colesterolo cattivo e offre la vitamina B12 essenziale che è difficile da ottenere da altri tipi di cibo.
Il miso è anche ricco di antiossidanti e contiene 20 aminoacidi essenziali.
Secondo gli studi, la zuppa di miso può ridurre il rischio di malattie cardiache, ridurre il rischio di cancro e migliorare la salute dell'apparato digerente.
Non c'è dubbio, bevendo una tazza di zuppa di miso al giorno è un'ottima opzione perché è a basso contenuto di calorie e ricca di probiotici sani.
Conclusione
La zuppa di miso è di gran lunga uno dei tipi di zuppa giapponese più salutari e poiché è così facile da preparare, non c'è motivo per non mangiarlo come una sana colazione, pranzo o cena.
Come ho spiegato, ci sono molti modi per migliorare o alterare il gusto aggiungendo tutti i tipi di verdure, tofu, vongole, noodles e carne.
La preparazione del brodo richiede solo circa 15 minuti, quindi quando hai una giornata davvero impegnativa, la zuppa di miso è un pasto veloce da gustare.
Questo è quello che mi piace della zuppa di miso: il tempo di preparazione e di cottura è breve e puoi acquistare gli ingredienti al supermercato asiatico a un prezzo basso.
Da quando ho provato la zuppa di miso con i noodles, sono stato un grande fan di questa zuppa e sono sicuro che lo adorerai anche tu!
Ti stai chiedendo come mangiare effettivamente la zuppa di miso? Tira fuori cucchiaio e bacchette!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.